Moussaka paso a paso, receta familar de Sakis

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Hoy vamos a preparar una Moussaka, Musaka, griega. Cuando me lo pidi la Rubia, me
llev una alegra, pues tengo una receta de Moussaka, con autntica denominacin
de Origen. Ya s que no es lo ms frecuente, pero yo tengo un trato estupendo y una
muy buena relacin con mi ex mujer, Rosa, la madre de mi hijo Alberto, y ella, est
actualmente casada con un ciudadano griego, llamado Sakis. Cuando le dije a Alberto
que quera hacer una Moussaka, l se lo cont, y sin ningn problema me pas
su receta familiar de Moussaka, paso a paso, que por supuesto, ha quedado
buensima.
Esta receta la podemos hacer con carne de ternera (sigue leyendo en ese caso) o
con carne de cordero que es la que suelen utilizar los griegos (en este enlace tienes
el paso a paso) Adems, si os gustan las recetas griegas, tambin tengo una receta
espectacular de Arroz Pilaf de pollo, de la gran cocinera Vefa (ver receta aqu)
Cmo preparar Moussaka griega? Cmo se hace la Moussaka?
Para hacer esta receta necesitamos los siguientes..
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Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas

500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito:
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta
del tomate frito casero. La nica diferencia frente a la receta que tenis en el enlace es
que en lugar de condimentar solamente con sal y azcar, vamos a aadir un bouquet
de hierbas aromticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo
picado y un poco de pimienta negra recin molida.

Freiremos los tomates y cuando estn listos, retiramos el bouquet de romero y

pasamos por el pasapurs, obteniendo un tomate con grandes notas aromticas. (Si
queris, podis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrar bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos
espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel:
Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de
mantequilla, y una vez disuelto, le aadimos dos cucharadas de harina, y una vez
mezclado y tostado, aadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro
de leche entera, a chorritos, formando una crema ms o menos espesa.

(Tenis un paso a paso de la receta de la salsa bechamel pinchando aqu) Al terminar,

rectificar de sal y pimienta y aadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados bsicos con carcter previo a la preparacin de la
receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.

No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de

Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque ms
autntico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un
plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos
sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas

Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente

medio centmetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con
un poco de sal. As, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no
amargarn en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las fremos ligeramente en
aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de
cocina. Reservamos.
La carne.

Fremos una cebolla muy picadita, con un ajo tambin en trozos bien pequeos, y la
carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podis pedir en la
carnicera que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse
el dinero en lechal para esta receta. Adems tendr un sabor ms intenso). Si lo
prefers tambin se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de
ternera, o de aojo, y tambin triunfareis en casa. Una vez tengis la carne y la cebolla
bien cocinadas, aadimos medio vaso de vino blanco, le aadimos seis o siete
cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras
mezclamos bien. Si os gusta, podis aadir una o dos hojas de menta muy picadas y
un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y
reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega

En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para
poder desmoldar bien despus, colocamos una capa de patatas que tape el fondo.
Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.

Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de
berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En
resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne,
bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170 durante 12 minutos. Luego cubrimos con
queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y
a comer. Como podis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de
vidrio, para que podis ver las capas por el lateral y veis el montaje. Al salir del
horno, tena este aspecto...

Adems de la fuente del Pyrex, prepar una racin dentro de un molde cuadrado de
emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente
a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y
llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices
una cosa como esta...

Os aseguro que vale la pena el esfuerzo, por ver esas caras... Esta moussaka est
estupenda. Muchas gracias Rosa y Sakis por la receta. Aqui puedes ver lareceta de
moussaka o musaka hecha con carne de cordero y pistachos.

Si os gustan las recetas griegas, no dejis de ver este bureki o pastel de pasta filo
relleno de pilaf de pollo, de la famosa cocinera Vefa. Es tambin una receta de las
que no se olvida.