Licda.

Carmen Rosa Barillas

Ruta 6, 9-21 Zona 4 Edificio Cmara de Industria de Guatemala Nivel 8.
Email: barillas.carmen@gmail.com

Promoviendo el desarrollo de una

industria
productiva y en crecimiento

CUL ES EL ORIGEN DE LA GREMIAL?

Durante el ao de 1987, por inquietud de un entusiasta grupo de dueos de restaurantes, surge en
Guatemala la Gremial de Restaurantes GREGUA-, cuyo objetivo fue agrupar a todos aquellos que
participaban en la administracin de restaurantes.
Sin desestimar que en alguna medida todos los restaurantes son competencia unos de otros, fue
importante tomar en consideracin la existencia de una serie de aspectos en los cuales deba trabajarse
en forma conjunta y que al igual que en toda asociacin, la fuerza del grupo puede ser de gran beneficio
para los intereses de sus miembros en los momentos de crisis.
Desde su inicio la Gremial de Restaurantes GREGUA- ha trabajado por alcanzar objetivos para el
bienestar de sus agremiados, as como defender los intereses del sector cuando esto es necesario.
CON CUNTOS AGREMIADOS CUENTA LA GREMIAL?
Actualmente la Gremial de Restaurantes cuenta con 31

agremiados, integrando los grupos;

restaurantes de mantel, restaurantes de comida rpida y cadenas de restaurantes.

CUL ES EL PROPSITO O LA MISIN DE LA GREMIAL?
a) Promover el desarrollo y mejoramiento de la industria de restaurantes en Guatemala.
b) Representar a sus agremiados en sus relaciones con otras entidades o personal pblico y privado,

previa

autorizacin

de

la

Cmara

de

Industria

de

Guatemala.

c) Proporcionar asesoramiento a sus agremiados para que sus servicios y productos cumplan con las
condiciones

exigidas

por

mercados

internacionales.

d) Cualquier actividad y gestin que persiga la ampliacin y fortalecimiento del comercio exterior de
Guatemala

de

restaurantes

y/o

que

redunde

en

beneficio

de

los

agremiados.

e) Mantener relaciones de amistad con las Gremiales y Asociaciones similares de Amrica y Europa.
QU EVENTOS O ACTIVIDADES REALIZA DURANTE EL AO COMO GREMIAL?
XIII FERIA ALIMENTARIA
Evento enfocado al GremioAlimenticio, que tiene como objetivo abarcar todos aquellos aspectos
tcnicos, profesionales y formativos que estn vinculados al desarrollo de la buena cocina en nuestro
pas. Crea una plataforma en donde se exhiben los mejores productos, servicios, equipos y adelantos
con que cuentan distintas empresas especializadas en el rea de alimentos.
Es por esto que nuevamente invitamos a todos los empresarios a participar y los motivamos a invertir en
este tipo de actividades unindose a la XIII Feria Alimentaria, la cual es visitada por centenares de
consumidores.
XIII FERIA ALIMENTARIA, se llevar a cabo en: Grand Tikal Futura Hotel del 24 al 26 de Agosto 2009
Otras Actividades:
- Competencias Junior Chef: Esta competencia se llevar a cabo del 24 al 26 de agosto 2009 dentro
del marco de la XIII Feria Alimentara y este ao el tema ser Cocina Guatemalteca de Fusin.
- Galardn Tenedor de Oro:La Industria y el personal derestaurantes diariamente realizan tareas
rutinarias productivas, pero por ser un campo tan dinmico y proactivo, cada da contribuyen con
actividades excepcionales que hacen que nuestro pas sea mejor.
Para reconocer estos esfuerzos diarios la CMARA DE INDUSTRIA DE GUATEMALA, el INSTITUTO
GUATEMALTECO DE TURISMO, el INSTITUTO TCNICO DE CAPACITACIN Y PRODUCTIVIDAD y
la UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR en colaboracin con el Comit Organizador de Feria
Alimentaria, han desarrollado el programa de reconocimiento a la excelencia de los hroes annimos
que diariamente realizan tareas en pro de nuestra comunidad y competitividad como pas.
El Galardn Tenedor de Oro se realizar en forma anual y ser entregado dentro de Feria Alimentaria.
- Festival Gastronmico: Su objetivo es estimular y reconocer en el mayor evento culinario de
Centroamrica y El Caribe celebrado exitosamente por ms de diez aos, el esfuerzo de los chefs de los
establecimientos gastronmicos e instituciones dedicadas a la capacitacin del arte culinario en
Guatemala para lograr posicionar la gastronoma gourmet en nuestro pas.

http://www.revistaindustria.com/?p=66

Cules fueron los primeros establecimientos que ofrecan servicio de alimentos y

bebidas en Guatemala?
Historia de Restaurantes Pioneros en Guatemala
1) Bar-Restaurante El Portalito

(Portal del comercio, interior pasaje rubio, Zona 1)

2) Bar El Granada
(1ra. Calle 4-54 Zona 2)
3) El Tuztepito
(6ta. Calle, entre 3ra. Y 4ta. Av. Zona 1)
4) Katok
(km. 87 carretera Interamericana, Tecpan, Chimaltenango)
5) Fu Lu Sho
(6ta. Av. 12-09 zona 1)
6) Pastelera Palace
(10 calle, 3ra av. Zona 10)
7) Pollo Campero
8) McDonalds
9) Altuna
(5ta. Av. 12-31 zona 1)
Nombres de Restaurantes Pioneros en Guatemala
10) Frankfurt
11) Gambrinus
12) La Canche
13) El patio
14) Capri
15) Formosa
16) Cafetera Lido
17) El globo
18) Cantn
Bar - Restaurante El Portalito

Fundado el 1 de diciembre de 1932 por Marco Antonio Chvez, abuelo de los actuales
administradores, ubicado en el Pasaje Rubio 19 calle 7-14 z.1 Portal del Comercio
mismo lugar en donde fue fundado.
Este bar fue muy visitado por personas importantes como el Che Guevara, varios ex
presidentes, Miguel ngel Asturias, entre otros. Tambin ha sido testigo de numerosos
reportajes, filmaciones de pelculas e incluso segn la historia se planearon golpes de
estado all, su ambiente bohemio, su inmobiliario antiguo y marimba en vivo varios
das a la semana son excelentes para reunirse con los amigos y tener un viaje al
pasado.
Es tambin muy famoso por sus llamadas chibolas de cerveza mixta, cerveza oscura
y clara.
En su men podemos encontrar:
* Boquitas
* Churrasquito
* Pollo dorado
* Tacos
* Enchiladas
* Mixtas
Entre sus bebidas:
* Cerveza
* Suero (propio del Portalito)
* El Insuperable (Ans, Ron, Ginebra y Whisky)
* Tom Collins
* Bloody Mary
* Jugos Naturales, entre otros.
En su men lo nico que ha variado han sido las bebidas ya que han ido aadiendo
bebidas ms modernas con el paso de los aos. Este antiqusimo bar es una reliquia y
un clsico nacional.
Ac un pequeo collage para conocer un poco ms sobre este histrico BarRestaurante.

Bar El Granada
Fundado el 17 de diciembre de 1963 por Don Esteban Jimnez Moran, padre de los
actuales encargados, Sra. Mara Regina Jimnez y su hermano el Sr. Vctor Hugo

Jimnez; ubicado en la misma direccin desde su fundacin en la 1 calle 4-54 zona

2.
Este bar fue visitado por algunos de nuestros ex presidentes como Vinicio Cerezo,
Julio Cesar Mndez Montenegro, Mario Mndez Montenegro, Ramiro de Len, entre
otros. Cuenta la historia que este lugar nunca ha cerrado a pesar de las dificultades
del terremoto de 1976 y otros acontecimientos que forman parte de la historia de
nuestro pas.
En su men podemos encontrar:
* Revolcado
* Pepin
* El famoso Lomito Royalty
En sus bebidas:
* El Insuperable
* Jugos naturales
Su men ha variado desde sus inicios, aunque siempre comida tpica de Guatemala,
en la actualidad cada da se tiene un men distinto y especial, a un costo bastante
accesible. Una de las cosas por las cuales se ha destacado este restaurante es por el
llamado Lomito Royalty este es hecho con una salsa exquisita de championes que
hace una mezcla deliciosa y convierte este platillo en uno de los ms solicitados.
TUZTEPITO
Fundado en los aos 70, fue vendido por el fundador por lo que actualmente est bajo
una nueva administracin, el actual propietario es el Sr. Jos Palma Hernndez.
Ubicado en la 6 calle entre 3 y 4 avenida de la zona 1.
El Tuztepito es nico, sus servicios de buena alimentacin, higiene, amables meseros
y msica en vivo e historia hacen de este lugar excelente para visitar.
Este histrico lugar muestra en sus paredes recuerdos y fotografas de muchas
personalidades que lo han visitado, su inmobiliario es tiene un estilo tipo Luis V;
recibieron en muchas ocasiones a Miguel ngel Asturias cuenta la historia que este
personaje siempre se sentaba en una determinada mesa por lo cual se mando a
pintar una pared dedicada a este famoso escritor guatemalteco.
En su men podemos encontrar:
* Carne asada
* Variedad de caldos
* Pollo asado
Entre sus bebidas:
* Variedad de vinos
* Variedad dejugos naturales

Su men no ha variado mucho desde su fundacin.

KATOK
Fundado en 1961 por Don Paulino Jarquin Richeme, ubicado en el Km. 87 carretera
Interamericana, Tecpan, Chimaltenango, mismo lugar desde su fundacin,
actualmente tienen ms restaurantes como Katok Bohemio y Katok Gourmet en
Guatemala capital.
La palabra Katok en kaqchikel significa entra para esta empresa el significado es
bienvenido. Cuenta la historia que fue destruido e incendiado en 1981 por el conflicto
armado, pero esto no detuvo el sueo de tener tal negocio as que en 1983 Vctor
Hugo Sanchez Jarquin comenz con la construccin de este restaurante trabajando
solo los domingos ofreciendo comida elaborada en el lugar. Conforme fue
disminuyendo el conflicto armado se fue atendiendo todos los fines de semana.
Actualmente est totalmente reconstruido y poseen su propia granja de cerdos, rastro
y planta de procesamiento de productos crnicos.
En su men podemos encontrar:
* Chorizo Ahumado
* Chorizo Colorado
* Chorizo Negro
* Chuleta Ahumada y Fresca
* Churrasquito
* Katok
* Costilla Adobada
* Costilla Ahumada, entre otros.
Entre sus bebidas:
* Jugos naturales.
* Caf
* Chocolate caliente
* entre otros.
FU LU SHO
Fundado el 15 de marzo de 1956, ubicado en la 6 avenida 12-09 zona1 por
Victoriano Chang Sam y Jeannie Jzu de Chang quien luego paso el mando a Vctor
Chang Tsu con su esfuerzo y dedicacin dejan un legado de felicidad, prosperidad y
longevidad.
Este restaurante abri sus puertas para algunos artistas famosos como Armando
Manzanero, Mini Mini y el famoso payaso Chiltepito quien aun lo frecuenta, el gran
pintor Arnoldo Ramrez Amaya de quien se tienen varias pinturas en las paredes de
dicho restaurante.
En el ao 2007 el Ministerio de Cultura y Deportes dio un Reconocimiento a FU LU
SHO como un Punto de Identidad del Centro Histrico.

En su men podemos encontrar:

* Sopas
* Carnes
* Chaw mein
* Chop suey
* Arroz frito
* Sndwiches y helado
* Camarones y pescado
* Desayunos, entre otros.
Entre sus bebidas:
* Jamaica
* Horchata
* Limonada
* Te frio
* Sodas, entre otros
Sus comidas han variado poco desde su fundacin ya que siempre han ofrecido
comida oriental, son famosos tambin por sus hamburguesas y hot dogs.
PASTELERIA PALACE
A los 16 aos sal de mi casa en Weinfelden, un pueblecito en el cantn de Thurgau,
Suiza Alemana. Inici mi aprendizaje de repostero. Tras sacar mi ttulo, decid seguir
estudiando para tambin convertirme en "maestro repostero".
Tras estallar la 2a. Guerra Mundial y sufrir de escasez en todo y mucho fro cuidando
las fronteras de mi pas (Suiza es un pas neutral) decid emigrar a probar fortuna a un
pas del nuevo cotinente "Amrica". Saba de Guatemala por su famoso caf y su
deliciosa miel, pero lo que determin mi decisin fue que le llamaban "El Pas de la
Eterna Primavera".
Busqu en el mapa pues no saba exactamente en qu parte de Amrica estaba y sin
dudarlo mucho llegu al poco tiempo en barco a Puerto Barrios en el ao 1946. Me
enamor de Guatemala. Trabaj durante 5 aos en una pastelera en la Zona 1,
propiedad de un suizo emigrante igual que yo, y al vencer mi contrato con l decid
abrir mi propio negocio. Con muy poco dinero pero con mucho esfuerzo y trabajo,
logr inaugurar la primer pastelera en febrero de 1951 al lado del aquel entonces
Hotel Palace, del cual tom el nombre. Un par de aos ms tarde conoc a mi esposa,
originaria de Zacapa, y tuvimos dos hijos. Mi esposa fue mi mejor apoyo en la
Pastelera pues ella administraba la pequea cafetera de 12 mesas mientras que yo
me haca cargo de la produccin. Cuando se inaugur el Gran Centro Comercial de la
Zona 4, el 26 de noviembre de 1971, abrimos la 2a. Sucursal. Alrededor del ao 1980
abrimos la 3a. Sucursal en el Centro Comercial Gminis 10, siendo pioneros en
cafeteras al aire libre. Trasladamos esta sucursal en diciembre de 1986 a la 10a.
Calle y 3a. Avenida de la zona 10, frente al edificio de la Aseguradora General. En
abril de 1991 se inaugur el Centro Comercial Metrosur y conjuntamente inauguramos

tambin la 4a. Pastelera Palace.

A partir de ese entonces mis hijos tomaron "las redes" del negocio familiar. Se
construy la 5a. Pastelera en Paseo Miraflores, Zona 11 en el ao 2003 y
posteriormente en el 2005 se abri otra sucursal en Zona 15.
La informacin de este restaurante la quise dejar textual ya que fue dada por el mismo
fundador.
Ac un pequeo collage para conocer un poco ms sobre este histrico restaurante.

POLLO CAMPERO
Fundado en 1971 por Dionisio Gutirrez nace por la idea del Sr. Dionisio de
comercializar las granjas avcolas que su padre Juan Bautista Gutirrez haba creado
en los aos 60.
Fue uno de los primeros restaurantes de comida rpida en Guatemala, desde sus
inicios Pollo Campero haba sido una empresa familiar caracterizada por sus valores y
el querer el desarrollo de Guatemala, en 1974 Don Dionisio fallece y deja el liderazgo
a cargo de su hijo Juan Jos Gutirrez. Actualmente cuenta con ms de 160
restaurantes alrededor del mundo, una de ellas en el reconocido parque de
diversiones Walt Disney.
En su men podemos encontrar:
* Su especialidad es el pollo en distintas presentaciones
* Desayunos
* Pastas y ensaladas
* Camarones
* Pizza (Telepizza)
* Sndwiches
* Loncheritas
* Postres
* Acompaamientos
* Promociones
Entre sus bebidas:
* Sodas
* Jugo de naranja
* Caf
Su men ha variado desde su fundacin se ha ido agregando diferentes mens, as
como la pizza y algunos sndwiches.
Ac un pequeo collage para conocer un poco ms de este delicioso restaurante de
comida rpida mundialmente conocido.
McDONALDS

GUATEMALA
Fundado en 1974 por Jos Mara Cofio quien compr la franquicia de McDonalds
Guatemala, ubicado en la 6 avenida 10-46 z.1.
Cuenta la historia que este restaurante de comida rapida estaba al borde de la quiebra
generando Prdidas de U$7 mil mensuales, tomando la decisin Don Jos Mara de
vender el restaurante su esposa Yoli de Cofio en ese momento ama de casa entro al
negocio en apoyo a su esposo para sacar a flote el restaurante implementando La
Cajita Feliz, esto logro que tuviera el apogeo necesario para as continuar con el
negocio. Sigue aun ubicado en el mismo lugar brindando nuevos servicios tales como
eventos para nios, servicio a domicilio entre otros. Actualmente hay 48 restaurantes
en Guatemala, 2 de ellos en construccin.
En su men podemos encontrar:
* Men de Quesoburguesa doble
* Men de Big Mac
* Men Premium (ahora magnifica de res)
* Men de Cuarto de Libra
* Men de Triple Bacon
* Cajita Feliz
* Men de Pollo
* Postres, entre otros.
Entre sus bebidas:
* Sodas varias
* Jugo de naranja
* Caf, entre otros.
Su men ha variado desde su fundacin se han ido agregando distintos tipos de
men. As como su rea de caf y pastelera McCafe.
Ac un pequeo collage para conocer un poco ms sobre este delicioso y
mundialmente conocido restaurante de comida rpida.
ALTUNA
Fundado en 1948 comenz como un negocio familiar, ubicado en 12 calle y 6
avenida z.1, debido a los daos estructurales que sufri la localidad por el terremoto
de 1976, fue trasladado a su actual ubicacin en la 5 avenida 12-31 z.1. Cuentan
tambin con un restaurante en la 10 calle 0-45 z10 el cual fue inaugurado en el ao
2000.
El da 17 de agosto de 2,007 el clsico del Centro Histrico fue reconocido como un
punto de identidad de la metrpoli, este reconocimiento fue otorgado por el Ministerio
de Cultura y Deportes. Su especializacin son la paella y los mariscos, cuentan
tambin con mens infantiles y postres.
En su men podemos encontrar:
* Paella
* Mariscos

* Callos a la Madrilea
* Calamares en su tinta
* Bacalao a la Vizcana
* Camarones migados
* Lomito con championes
* Parrilladas, entre otros.
Entre sus bebidas:
* Champaa
* Vinos tintos, blancos
* Cavas
* Aperitivos
* Variedad de licores
* Bebidas no alcohlicas, entre otros.
Ac un pequeo collage para conocer un poco ms sobre este exquisito e histrico
restaurante.
INTRODUCCION
A lo largo de la historia la gastronoma guatemalteca, se ha caracterizado por la fusin
de dos grandes culturas. La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI
marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la
mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la
gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores.
Es por eso que Guatemala cuenta con varieda de Restaurantes para todos los gustos
donde se puede degustar toda clase de platillos y a la vez variedad de precios. Es por
eso que presentamos en el presente documento una lista de los Primero Restaurantes
que se establecieron en Guatemala y que a pesar de los aos se mantienen vivos en
el gusto de los guatemaltecos. Y la razn que la Mayora de Estos se encuentran en la
zona Central de la ciudad Capital es porque era en los aos de antao el centro de
comercio y visita de todos los guatemaltecos del interior de la repblica.
CONCLUSION
Son muchos los restaurantes de antao que han marcado historia en Guatemala y
todava existen a lo largo de la historia, algunos manteniendo todava el mismo
concepto y calidad en sus servicios, que los llego a poner en el primer lugar de la
clientela guatemalteca de todos los extractos sociales hasta la fecha, pero otros han
decado y han dejado de ser esos restaurantes de alcurnia que fueron en sus
primeros aos y han pasado hacer una fusin de restaurantes con bares de baja
categora, ya sea por el lugar donde se ubican que dejo de ser el centro de
concurrencia de la mayora de los guatemaltecos que era la zona central de la ciudad,
o por descuido de los nuevos administradores que han dejado la misin de sus

fundadores. En Guatemala han habido restaurantes para todos los gustos como lo
vimos en el presente documento pero en todos esto siempre predomino la comida
oriental que de estos los aos sesenta y setenta vivi fueron donde tuvieron su mejor
realce.