O iogurte um alimento vivo, pois os lactobacilos responsveis pela fermentao revitalizam o leite.

O ideal seria abrirmos mo da utilizao de qualquer lcteo, mas diante da realidade em que
vivemos, no podemos desperdiar esse recurso que pode ter importante papel social e nutricional,
se utilizado adequadamente.
Em sua magistral obra Alimentos: Melhor Remdio para a Boa Sade, resultante de uma pesquisa
sobre nutrio a partir de alguns milhares de cientistas, a escritora Jean Carper tambm critica a
ingesto de leite. Entretanto, defende o consumo de iogurte! As pesquisas demonstram um grande
aumento da capacidade imunolgica dos consumidores de iogurte. Jean Carper afirma que aquele
que consome duas xcaras dirias de iogurte chega a desenvolver cinco vezes mais imunidade.
Pode-se encontrar timas referncias ao iogurte, inclusive em obras convencionais. Algumas
apresentam o iogurte como excelente reconstrutor da flora intestinal, aps tratamentos com
antibiticos. O mdico toxicologista e homeopata, Dr. Jos Fischtner, aconselha o consumo de
iogurte a suas pacientes acometidas de cndida e tricnomas. Os lactobacilos so bactrias ferozes
contra fungos e outras bactrias patognicas, curando rapidamente as infeces femininas mais
comuns.
Mas e o queijo e a coalhada?
A coalhada, apesar de mais digestiva, no um alimento vivo como o iogurte, pois produzida por
processo qumico, utilizando caldo de limo. A coalhada produzida com leite de vaca ou cabra sem
ferver e exposto ao sol possui maiores doses de vitalidade. Quanto aos queijos, na grande maioria,
no constituem alimentos vivos e so geralmente indigestos. A melhor maneira de consumir queijo
na companhia de digestivos naturais, tais como azeitona e organo, regado a saladas com limo e
alimentos crus.
Como preparar o iogurte caseiro
muito fcil. Voc deve ferver o leite, no importando aqui a quantidade. Aps fervido, resfrie e
oxigene o leite derramando-o entre vasilhames vrias vezes. A temperatura ideal para preparo do
iogurte 40 graus, um morno mais para quente. Percebendo essa temperatura que pode ser testada
com termmetro ou, no caso da produo caseira, com a ponta do dedo, voc dever acrescentar ao
leite morno 200 ml de iogurte natural, misturando mais algumas vezes ao derramar entre vasilhas.
A partir da deixe descansar de um dia para o outro. Apesar de sugerir esse espao de tempo
possvel fazer iogurtes firmes como queijos em apenas 4 horas de descanso. Tudo depende da
esterilizao dos recipientes e de sua agilidade, que surgir com o tempo. No esquea de servir o
iogurte com frutas, tendo o cuidado de no misturar as doces com as cidas. Com um copo de
iogurte natural possvel prepararmos at 30 litros de iogurte.
Nctar de fruta com iogurte
Eis uma receita maravilhosa! Voc mistura uma xcara de iogurte caseiro com duas xcaras de suco
de fruta. Pode ser de laranja, maracuj ou outro. Ento bata no liquidificador com mascavo ou
melado de cana. As crianas adoram o nctar de iogurte. uma bebida ideal para festas e
aniversrios.
Molhos base de iogurte
Voc tambm pode produzir timos molhos a partir do iogurte. Um clssico leva uma xcara de
iogurte, 2 limes espremidos, organo, salsinha picada e cenoura ralada. Uma pitada de alho d um
toque bem especial. A partir daqui voc pode criar vrios outros molhos vivos com iogurte que
daro mais sabor a suas saladas e gros germinados.