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INTRODUCCIN
II.
2.1.
MARCO TEORICO
Cn ( H 2 O )n
Tipo GP
Subgrupos
Principales componentes
Monosacridos
Glucosa, fructosa,
Disacridos
galactosa.
Polioles
Sacarosa, lactosa,
maltosa
Sorbitol, maltitol, lactitol,
Malto-oligosacridos
etc.
Malto-dextrinas
(- glucanos)
Almidonaceos o
Amilasa, amilo-pectina.
glucmicos.
2.2.1. Los monosacridos
Los glcidos ms simples, estos esta formados por una sola
molcula por lo que no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La
frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH 2O)n donde es
cualquier nmero igual o mayor a tres. Los monosacridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto.
Estos se diferencian en tres aspectos.
Longitud de cadena carbonada.
Presencia de grupo aldehdo o cetona.
Estereo-isomeria.
Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa;
si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa, por lo que
qumicamente se les denomina poli-hidroxialdehdos y poli-hidroxicetonas.
Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos
de carbono, son llamados triosas aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los
que poseen cinco son las pentosas, y as sucesivamente.
Los monosacridos ms comunes en la naturaleza (y en los
alimentos).
Monosacridos ms comunes:
a) Glucosa:
Estructura qumica
La glucosa ms comn y abundante de los monosacridos y
constituye el mas importante nutriente de las clulas del cuerpo humano. Su
molecula posee 6 tomos de carbono (hexosas), por lo que pertenecen al
subgrupo de las aldohexosas que son de alto inters biolgico.
Es el constituyente molecular de todos los glcidos, al polimerizarse
de lugar a polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o con
funcin estructural como la celulosa de las plantas. Puede ser obtenida a travez de
la hidrolisis acida o enzimtica de: sacarosa, maltosa, almidn, celulosa y
glucgeno.
No suele encontrarse de forma abundante en estado natural, excepto
en la miel y algunas frutas pero si formando parte de los dems HC mencionados
anteriormente.
b) Fructosa:
Estructura qumica
Su molcula es una pentosa y su frmula emprica es C 6H12O6.
Pertenece al subgrupo de las ceto-hexosas que son tambin de alto inters
biolgico. Es transformada rpidamente en glucosa en el hgado y en el intestino
grueso para ser utilizada como fuente rpida de energa. Es el monosacrido con
mayor poder edulcorante, es encontrada en la mayora de las frutas, miel y
algunos vegetales tambin puede ser obtenidas mediante la hidrolisis de la
sacarosa.
c) Galactosa:
Estructura qumica
La molcula de la galactosa posee 6 tomos de carbono por lo que
pertenece al subgrupo de las aldohexosas.
Qumicamente es un azcar reductor como la glucosa y solo difiere
en la orientacin del grupo OH del carbono 4. Es convertida en glucosa en el
hgado como fuente de energa celular, la galactosa hace que se produzca lactosa
materna juntamente con la glucosa.
2.2.2. Disacridos
Estructura quimica
La sacrosa es el disacrido mas abundante y la principal forma en la
cual los glcidos son transportados en las plantas. Es un disacrido formado por
una molecula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace dicarbonilico.
Estos azucares pueden ser metabolizados con la adicion de
molculas de agua, la unin molecular de este disacrido se rompe mediante la
accin de un enzima llamado sacarosa. La sacarosa es el azcar de mesa, lo que
basta para dar idea a su importancia industrial.
b) Lactosa:
Estructura qumica
La lactosa qumicamente es un galactosido, es el disacrido presente
en la leche de los mamferos, consta de una molcula de galactosa unida por su
carbono 1 al carbono 4 de una molcula glucosa mediante enlace glucosdico.
c) Maltosa:
Estructura qumica
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa, mediante un
enlace monocarbonilico. La maltosa es el azcar que se obtiene de la hidrolisis del
almidon, habitualmente llevado a cabo por la enzima maltasa, que es un paso
esencial al de los procesos al aprovechamiento del almidn.
La maltasa hidroliza al almidon en dos unidades rindiendo maltosa,
asimismo es obtenida por el organismo por la transformacin de las unidades.
2.2.3. Oligosacridos
Glucgeno
Dextranos
con Es el polisacrido propio de los Son polisacridos de
enlaces
glucosidico
en
las
producido
glucosa
reseva similar
al
almidon
pero
ramificado.
le
permiten
muy
cuyo
(1-4)
del
Xilitol
sorbitol Presente
forma
en
algunas natural
natural presente
especialmente
de
en
y
industrialmente obtenido
pero
se fructosa.
obtiene
algunos
hongos
mediante
de
la
fundamentalmente
por
hidrogenacin
del
almidn
forma
los xilanos.
sacarosa
invertida.
III.
CONCLUCIONES
IV.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1982.
Qumica Orgnica