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Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso

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16/02/2015

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GASTROMANA

Autor

Belenciaga
<< Brazo de hojaldre A lbndigas con setas. >>
29 marzo 2011

Yema confitada- Crema de yema

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Belenciaga paso a paso

Yema confitada, crema de yema,huevos moles... o en terminologa familiar


tocinillo roto.

Mis recetas paso a paso, con la


nica intencin de mostrar que
hacer un plato sabroso, sencillo y
apetecible est al alcance de
todos. Son recetas para el da a
da, para una celebracin familiar, o
para una reunin de amigos...Los
nicos ingredientes imprescindibles
son el disfrute y el entusiasmo
para hacerlas y el placer de
compartirlas.
Gastromana

Es una crema con la que preparo


varios postres.Por eso me ha parecido
til ponerla en una entrada
independiente.

http://www.belenciaga.es/article-yema-confitada-crema-de-yema-70547237.html

Gastromana es un nuevo espacio


en mi blog.
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Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso

Si se quiere se puede hacer en


cantidad y embotar como hacemos con
las mermeladas. Se conserva varios
meses y tener un tarro a mano nos
soluciona un postre rpido.

16/02/2015

en mi blog.
Una gran mesa virtual en la que
podris disfrutar los platos de
grandes chefs.

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Mazapanes de Gelia de Laranja
Mazapanes de ovos moles
Mazapn de doce de ma.
Mazapanes de cabello de ngel.
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Tallarines sorpresa: una pasta gansa
Brandada de bacalao.
Frango ao minuto
Ensaladilla de bonito.

Indices
La preparacin es muy sencilla y los
ingredientes comunes: yema , azcar,
agua.
Ingredientes:
Yemas.
El peso de las yemas en azcar.
La misma cantidad en agua.( el mismo
volumen)

Lo primero es hacer un almbar a


partes iguales de agua y azcar. Del
grado de cocin del almbar va a
depender, en parte, lo espesa que nos
quede la yema.Para una textura de
crema de relleno dejamos que el
almbar alcance el punto de
bola.(reducir al volumen original de
agua. es decir si hemos usado 250 cc
de agua y 250cc de azcar, cuando haya reducido a 250cc de almbar retiramos
del fuego)

http://www.belenciaga.es/article-yema-confitada-crema-de-yema-70547237.html

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Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso

16/02/2015

Se deja templar el almbar. Mientras


separamoslas yemas y las batimos
ligeramente con las varillas. Una vez
est el almibar tibio lo vamos
aadiendo a las yemas sin dejar de
mover con las varillas, (fuera del
fuego), hasta aadir todo el almbar.

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. ( si
prolongamos la cocin quedar mas espesa).

(Un truco, que negar haber dicho:Se puede espesar un poco aadiendo media
cucharadita (de las de caf) de maizena)

http://www.belenciaga.es/article-yema-confitada-crema-de-yema-70547237.html

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Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso

16/02/2015

Si queremos conservar,llenamos los tarros (esterilizados) tapamos y les damos


la vuelta.

espero que os sea til.


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Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso

volvoretaa
Hace 3 aos

16/02/2015

Responder

Gracias, una vez mas. Me encanta la crema pastelera y esta tambien pero no sabia que se podia
conservar.

Un abrazo. volvoretaa

belenciaga
Hace 3 aos

Responder

Se conserva perfectamente, sin ningn riesgo, la yema queda cocida con el almbar, y con esa
cantidad de azcar es como una mermelada.

Gracias a ti.

Besinos

Corbe (Rosa M Figueres)


Hace 3 aos

Responder

No dejas de sorprenderme!!!! Tenemos la suerte de que ahora tienes el blogg y te tenemos siempre a
mano .
Gracias guapa!!

belenciaga
Hace 3 aos

Responder

Gracias a t Rosa, y ya sabes aqu estamos para lo que gustes

Un besazo

Dololava
Hace 3 aos

Responder

Te la copio Beln, me encanta la yema y los ovos moles de Aveiro, qu cosa ms rica! Besos

belenciaga
Hace 3 aos

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16/02/2015

Los ovos moles de Aveiro son bocados de cielo... Me haban traido las obleas con las formas
tipicas, pero ya las acab... Mi abuela haca algo muy parecido que llamamos tocinillo roto.

Un besazo

mary505
Hace 3 aos

Responder

genial me viene de perlas tengo un monton de yemas y no sabia que hacer con ellas y esto es genial

belenciaga
Hace 3 aos

Responder

Mary, si vas a embotarla, sigue los mismos pasos que para las mermeladas.

Y cuando la pruebes me cuentas.

Un abrazo

marta
Hace 10 meses

Responder

hola, gracias por tus recetas. esta de la yema me cuesta darle el punto, me paso cociendola y me queda
dura. cuanto tiempo mas o menos la cueces tu.

gracias un saludo
belenciaga
Hace 9 meses

Responder

Hola Marta, la crema de yema espesa por dos cosas, por la coccin o por el almbar mas o
menos concentrado que uses. para que resulte ms ligera retira del fuego cuando veas que
est algo ms
blanda de lo que quieres porque al enfriar espesar.

Yo la cuezo dependiendo de para qu vaya a usarla. Si es para baar una tarta en cuanto
empiza a hervir la retiro. Si quiero tomarla como postre (tocinillo roto,

http://www.belenciaga.es/article-tocinillo-de-cielo-roto-o-yema-confitada-67807326.html)

Hago ms espeso el almbar y lo dejo que espese)

Besinos

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