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(4) y E = l g Vol
(5) con s:
Densidad del slido, l: Densidad del lquido y Vol: Volumen del cuerpo es cual
es Vol = D3/6
(6)
UNIVERSIDAD DE SUCRE
E = l g D3/6
(7)
(8)
La ecuacin quedar:
R = D3/6 g (s - l)
Igualando la ecuacin de Stokes:
3DV = D3/6 g (s - l)
(9)
(11) entonces
tenemos que:
(12)
Donde K es la constante de bola, que depende de la bola utilizada y de la temperatura
del laboratorio. La K puede calcularse para una sustancia conocida, por ejemplo el agua
destilada, y a partir de su valor buscar la viscosidad para cualquier lquido, en las
mismas condiciones.
OBJETIVOS
1. Determinar la viscosidad dinmica en diferentes muestras de alimentos.
2. Estudiar el comportamiento de los fluidos en funcin de la temperatura.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales: Viscosmetro de bola, Bolas (Cristal y Hierro), vasos de precipitado de 400
c.c. y 100 c.c., Cronmetro, picnmetro, Pie de rey.
Reactivos: Aceite de cocina, Aceite de motor, Miel abejas, Alcohol y Acetona.
METODOLOGIA
El estudio de la viscosidad de los lquidos en funcin de la temperatura tiene una
duracin de ocho (8) horas desarrolladas en cuatro (4) secciones de dos (2) horas
cada una.
1. Mida 200 c.c. de la muestra suministrada por el profesor con un cilindro graduado.
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Temperatura.
C
Tiempo.
Segundo
Viscosidad
Dinmica.
Cuestionario
1. Cmo se definen un fluido newtoniano y uno no newtoniano?
2. Explicar como la temperatura, el peso molecular y/o la estructura afectan la
viscosidad de un lquido.
3. Consultar una ecuacin que exprese la variacin de la viscosidad con la
temperatura en un lquido. Explique cul es el significado de cada trmino?
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BIBLIOGRAFIA
SHAMES I, Mecnica de fluidos, Editorial Mc Graw - Hill. 1999
STREETER V, Mecnica de fluidos, Editorial Mc Graw Hill. 2000.
STEFFE J, Rheological Metholds in Food Process Engineering, Editorial Greeman
Press.
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID, Departamento de Ingeniera
Energtica y Fluidomecnica, Laboratorio de Mecnica de Fluidos. 2005
ABRIl, D y VARGAS, E. 2006. Diseo, construccin y validacin de un viscosmetro
de cada de bola para medir viscosidades dinmicas de productos lquidos
alimenticios.Universidad Jorge Tadeo Lozano. Bogot, Colombia.
Informe
Entregar bajo las normas de la revista Dyna.