REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS
PNFA EN ADMINISTRACION

PASTELERIA RESCATANDO SABORES Y ALGO MS

MOMENTO I

POBLACION PROTAGONICA, ESTADO MUNICIPIO Y PARROQUIA

Ubicacin Geogrfica de la Comunidad u Organizacin
Pas: Venezuela
Estado: Distrito Capital
Municipio: Bolivariano Libertador
Parroquia: San Pedro
Sector: Los Rosales
RESEA HISTORIA DE LA COMUNIDAD:
LaParroquia San Pedro es una de las 32 parroquias que forman parte de Caracas y una
de las 22 que se encuentran dentro del Municipio Libertador. Est ubicada al centro sur
del Municipio Libertador. Limita al norte con las parroquias El Recreo y San Agustn; al sur
con la Parroquia El Valle y el Estado Miranda; al este limita con el Municipio Baruta y al
oeste con la Parroquia Santa Rosala.
Segn el INE tena una poblacin de 62.641 habitantes para 2007 y se estima que para
2015 tendr una poblacin de 62.911 habitantes. Entre las principales urbanizaciones se
encuentran Las Acacias, Colinas de las Acacias, Los Rosales, Valle Abajo, Los
Chaguaramos, Santa Mnica, Colinas de Santa Mnica, y los populosos sectores de
Terrazas del Alba y el Barrio El Progreso.
Durante siglos el rea que hoy ocupa la Parroquia San Pedro estaba ocupada por
numerosas haciendas debido a la productividad de sus suelos y la presencia de los ros
Guaire y Valle, pero ya muy entrado el siglo XX comenz un proceso de crecimiento
poblacional provocado por el crecimiento de Caracas en la dcada de los 40; uno de los
principales promotores de la conformacin urbana del rea fue el Presidente de la
Repblica Isaas Medina Angarita, el cual comenz a desarrollar en torno al eje de la
Avenida Presidente Medina, tambin conocida como Avenida Victoria. La urbanizacin
Las Acacias, destinada a la clase media trabajadora y a las colonias italianas, espaola y
portuguesas establecidas en esa poca en el pas. Tambin en su perodo presidencial se
inici la construccin de la Ciudad Universitaria de Caracas.
Las principales arterias viales de la parroquia son la AvenidaNueva Granada que conecta
el centro histrico de la ciudad con el sur, la Avenida Presidente Medina o Victoria que
corre desde el comienzo de la Nueva Granada hasta la Iglesia de San Pedro, la Avenida
Roosevelt al sur de la parroquia, la Avenida principal de Santa Mnica donde se encuentra
uno de los sectores comerciales ms importantes del rea y el Paseo Los Ilustres;
adems de encontrarse las autopistas Francisco Fajardo y Valle-Coche. El sistema
subterrneo tambin est presente en la parroquia con las estaciones del Metro de
Caracas Ciudad Universitaria, Los Smbolos y La Bandra.
La Parroquia San Pedro fue creada mediante Gaceta Oficial del entonces Distrito Federal
el 13 de octubre de 1994 con la integracin de urbanizaciones de las parroquias El Valle y
Santa Rosala, y parte este de San Agustn; mitad oeste del parque Jardn Botnico.

MAPA DE LA PARROQUIA SAN PEDRO

ORGANIZACION Y/O CUMUNIDAD

Nombre: Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro
Siglas: OCV Las Voces de San Pedro
Rif.: J-40084548-3.
Direccin, telfono, correo electrnico: Av: Mara Teresa del Toro, Residencias Tahorminas
Local N 05, Urbanizacin Los Rosales, Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano
Libertador Distrito Capital Caracas, Venezuela, 0416-213-34-66/0414-226-00-89,
pastelerialasvocesdesanpedro@gmail.com
Naturaleza Jurdica: Asociacin Civil.
EXPERIENCIA QUE HAYA TENIDO LA COMUNIDAD EN LA EJECUCIN DE ALGN
PROYECTO
No hay ninguna experiencia, siendo esta la primera vez que se realizan estos Proyectos
en la comunidad porque estn comenzando con dicha programacin.
RESPONSABLES DEL PROYECTO:NOMBRE Y APELLIDO
C.I.
TELEFONOS
RESPONSABLIDAD
Maritza Pardo
25.284.596
0426-8158757
Administracin
Amparo Cardona
22.356.634
0416-4215470
Administracin
Cecilia Duque
10.747.310
0414-2260089
Formacin
Odalis Palacios
0416-7108921
Contralora Social
Angelina Chacn
18.245.032
0416-5320945
Contralora Social

Dayana Escalante
19.314.546
0424-1468964
Administracin
Luis Len
0426-2206717
Contralora Social
Carmen Elena Nieto
4.211.562
0416-7046059
Gestin Productiva
Yajaira Morano
0426-5148574
Gestin Productiva
Luis Hernndez
14.507.535
0416-7277977
Gestin Productiva
Liliana Quintana
6.891.461
Formacin
Tito Castillo
23.228.990
Gestin Productiva

DIAGNOSTICO
En el ao 2010 surge de mano del Presidente Hugo Rafael Chvez, en la Gran Misin
Vivienda Venezuela, donde se realiza un gran censo a nivel nacional, ms tarde se realiza
la verificacin de las personas censada a travs de los cuartetos que estaban
conformados por una (1) persona del Ministerio de Vivienda y Hbitat, una (1) por el
Ministerio de Ciencias y Tecnologa, un (1) miembro del Consejo Comunal de la Parroquia
y una (1) persona de la comunidad, estos se encargaron de hacer las visitas casa por
casa y verificar los datos de las personas censadas, despus de terminar todo este
proceso se inician las asambleas de los viviendo Venezolanos Cacique Tiuna en la Plaza
Tiuna de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, estas se realizan
los das Sbados a las 9:30 am, donde participan todas las personas censadas en dicha
misin y los miembros de los diferentes consejos comunales de la ParroquiaSan Pedro y
es as, que comienzan a programar los proyectos de vivienda, siguiendo los parmetros
establecidos por el Presidente Chvez, quien indico que todos los conjuntos
Residenciales deban de tener locales comerciales para que la comunidad que los habite
pudieran crear Proyectos Socios-Productivos el cual les iba a permitir general empleo y
obtener un beneficio econmico para la comunidad, y es entonces cuando la

Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro (Asociacin

Civil),los cuales venan luchando por obtener una vivienda digna y un proyecto que les
permitiera subsistir econmicamente desde el ao 2007, cabe destacar que esta
Organizacin est compuesta por todas las Trabajadoras Residenciales que hacen vida
en la Parroquia San Pedro con la finalidad de independizarse y obtener ingresos propios
para su subsistencia, ya al dejar de ser conserje tienen que tener un empleo para
subsistir, y es entonces que el 2008, las trabajadoras residenciales realizan un proyecto
Socio-Productivo sobre una Pastelera el cual deciden llamar Rescatando Sabores y Algo
Ms y dicho proyecto es presentado a la Ingeniero JACQUELIN FARIAS PINEDA Jefa
del Gobierno del Distrito Capital, y en enero del 2009, despus de evaluar dicho proyecto
decidi aprobar y financiarlo y es entonces que se publica mediante decreto N 6.666 de
fecha 14 de Abril 2009, en Gaceta de la Repblica Bolivariana de Venezuela N 39.157 de
la misma fecha, el convenio celebrado entre ambas parte para el desarrollo del proyecto
socio productivo denominado Rescatando Sabores y Algo Ms, cuyo objetivo es crear
condiciones para la transicin al sistemade produccin socialista mediante la
democratizacin de los medios de produccin, pero todo esto solo estaba plasmado en
papel y es en el ao 2012, que las Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las
Voces de San Pedro (Asociacin Civil), decide formar parte de los Viviendo Venezolanos
Cacique Tiuna y en asamblea ellos plantean el proyecto el cual fue aprobado por todos los
participantes de dicha asamblea, se retoma el proyecto y se le cambia el nombre a
PASTELERA RESCATANDO SABORES Y ALGO MS.
MOMENTO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (POTENCIALIDAD)
Identificacin del Problema necesidad o potencialidad
En los ltimos tiempos se ha visto el progreso econmico que ha venido incrementando
nuestro pas, desde la llegada de la Revolucin Socialista del Siglo XXI y la economa
positiva que viene creciendo en la Repblica Bolivariana de Venezuela, en este sentido en
el Municipio Libertador, en la Parroquia San Pedro, se viene desarrollando una serie de
Proyectos Socio-Productivos, para beneficio de la comunidad, este fenmeno ha dado
origen a que esta se organice y trabaje en equipo, ya que se considera ms importante
que el capital mismo.
Es importantes destacar que los proyectos Socio-Productivos son de personas, mas no de
capital, porque Silva (2004), argumenta que esta tiene como cimiento la igualdad de
derecho y que a diferencia de las empresas mercantiles, reparten las ganancias en
funcin de las actividades desarrolladas por sus miembros, mas no por el capital
econmico aportado por cada uno de ellos.
Es por esto, que las comunidades se han visto en la necesidad de organizar y conformar
grupos de trabajo con finescomunes, bajo perspectivas democrticas y equitativas, de all
que en Venezuela haya surgido la modalidad de los proyectos socio-productivos como
herramienta de integracin entre el trabajo y el hombre.
En relacin con lo anterior y la necesidad de mejoras socio econmicas comunes, la
comunidad de la Parroquia San Pedro Municipio Libertador, ha implementado alternativas
bajo esta modalidad, por lo tanto se ha creado un Proyectos Socio-Productivos en la
Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro (Asociacin
Civil), que persigue como objetivo la satisfaccin de esa comunidad especficamente en el

rea de repostera y pastelera.

Es importante destacar que este Proyecto Socio-productivo nace por iniciativa propia de
sus miembros en fecha 13 de abril del 2009, conformada por doce (12) personas, de los
cuales son responsables del Proyecto Socio-Productivo denominado Pastelera
Rescatando Sabores y Algo Ms, en la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano
Libertador.
Este proyecto surge de la necesidad de las Trabajadoras Residenciales que vieron la
necesidad de obtener un ingreso para subsistir despus de retirarse del empleo que han
venido desempeando como conserje y al mismo tiempo el proyecto es de gran
potencialidad debido a que cuenta con un local con todos los servicios pblicos y
estacionamientos para los clientes y buena ubicacin geogrfica dentro de la Parroquia
San Pedro, que beneficiar directamente a doce (12) personas las cuales laboraran en el
mismo, as como, a todo la comunidad de la Parroquia San Pedro porque obtendrn los
productos tales como; Dulces Criollos, Tortas; Pan, Pizza, Caf,Jugos y Refrescos a un
costo menor y de buena calidad.
ENUNCIADO DE LOS OBJETIVOS
Objetivo General:
Instalar una Pastelera denominada Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms en la
Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador Distrito Capital, con el objetivo de
obtener una fuente de ingreso para las trabajadoras residenciales
Objetivos Especficos:
Conformar la Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro
Realizar un plan de mercado para instalar una pastelera la cual ofrecer empleos y
crecimiento econmico en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador.
Establecer los beneficios que obtendr la comunidad debido al bajo costo de los
productos y la calidad de los mismos.
Determinar la publicidad adecuada para dar a conocer la pastelera y los diferentes
productos que vendern en la misma.
RESULTADOS ESPERADOS
La Organizacin Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro, conformada
de acuerdo con lo dispuesto a la legislacin vigente, fiel a su espritu de cooperacin y de
sinergia con la comunidad, se ha propuesto como objetivo principal, la consecucin del
bienestar de sus asociados, de cuyo esfuerzo depender la manutencin y el
mejoramiento de la calidad de vida de sus familiares, en la realizacin del Proyecto Socio
Productivo denominado Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms.
Al mismo tiempo, se ha previsto la extensin de las bondades de la pastelera a los
miembros de la colectividad, a costos ms econmicos y con una mejor disponibilidad de
acceso, al estar ubicada en la localidad de la Parroquia San Pedro, la cual carece de
unnegocio expendedor de productos similares a los que sern ofrecidos por la misma, lo

cual redundar en la suma de mayor felicidad para todas las personas involucradas.
Es de hacer notar que las personas involucrada en el Proyecto Socio Productivo, tiene la
firme disposicin de mantener por mucho tiempo para el bienestar de sus familiares y del
pblico en general que utiliza las instalaciones de la Pastelera.
JUSTIFICACIN
El proyecto se ubica geogrficamente en la Parroquia San Pedro, Av Mara Teresa del
Toro, Urbanizacin los Rosales del Municipio Bolivariano Libertador, especficamente en la
Residencia Tahormina, el cual se encuentra hacia el este del sector de la parroquia,
cuenta con una buena ubicacin, debido a que est relativamente cerca del terminal la
Bandera y el terminal de expresos Mrida dos lneas de transporte nacional, La
infraestructura del local de acuerdo a lo observado est en muy buenas condiciones ya
que cuenta con todos los servicios tales como agua, luz, telfono, estacionamiento; Esta
acto para el desarrollo del proyecto denominado Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms.
De acuerdo La informacin suministrada por los Responsables del Proyecto, antes
mencionado denominado Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, nos indican que
debido al crecimiento demogrfico de la poblacin de la Parroquia San Pedro, tanto como
los que habitan, laboran y los visitantes han provocado cambios sociales, culturales que
influyen en el desarrollo del rea comercial sobre todo en las panaderas que prestan sus
servicios en pro de los habitantes la cuales se sienten vulnerables, dejando al
descubiertodebilidades en cuanto al servicio que prestan, ya que las misma no satisfacen
la demanda de la poblacin, es por esto que surge la propuesta de conformar un Proyecto
Socio-Productivo denominado Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, ya que La
parroquia San Pedro constituye una zona comercial importante dentro del Municipio
Bolivariano Libertador, debido alto potencial de su ubicacin geogrfica lo cual permite
que se realicen diversidad de productos en la pastelera, entre los que se destaca la
produccin de Dulces Criollos, Tortas, Pasta Seca, Pizza, Cachitos, Pan, Jugos, caf y
Refrescos, para su distribucin y comercializacin en la comunidad y zonas adyacentes;
Esto permitir generar una adecuada capacidad de mejorar la produccin y elevar sus
niveles de comercializacin para facilitar su insercin en el mercado.
Las costumbres ms resaltante de la comunidad de la Parroquia San Pedro es comer
dulce, pasteles y caf en sus tradiciones tenemos la convivencia de la poblacin de la
tercera edad ya que la misma son Europeos originarios de Italia y dentro de sus
costumbre est la de compartir diariamente un caf con un buen dulce esto lo hacen para
interrelacionarse entre ellos, al mismo tiempo practicar su idioma, juegan al ajedrez y
domino.
El impacto social dentro de la comunidad ha sido la inauguracin de la Universidad
Bolivariana de Venezuela y las nuevas Residencias de la gran Misin Vivienda Venezuela
donde habita una gran poblacin, creacin de nuevo Servicio de Rehabilitacin Integral
(S.R.I), la construccin de varios talleres mecnicos, preescolares, escuelas, liceos y
maternales.
Las clases sociales existentes enla comunidad de la Parroquia San Pedro son medias y
bajas.

Los recursos econmicos que perciben actualmente la Pastelera Rescatando Sabores y

Algo Ms, para la realizacin del Proyecto Socio-Productivo, proviene del Gobierno del
Distrito Capital de acuerdo al convenio establecido con la Asociacin Civil Organizacin
Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro y el Gobierno del Distrito
Capital.
La Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, est bajo dependencia del Gobierno del
Distrito Capital ya que el presente Proyecto Socio-Productivo tiene todo la
corresponsabilidad de brindarles una mejor calidad de vida a los habitantes de la zona y a
los integrante de la Organizacin, dicho proyecto tendr como objeto fortalecer la
participacin, articulacin e integracin entre los ciudadanos y ciudadanas a travs de la
organizacin comunal, que permite ejecutar la gestin directa de las polticas pblicas y
proyectos orientados a responder a las necesidades, potencialidades y aspiraciones de
las comunidades, en la construccin del nuevo modelo socialista de igualdad, equidad y
justicia social, con el propsito de fortalecer el nuevo Sistema Econmico Comunal y a la
construccin del nuevo modelo social establecido en el proyecto Nacional Simn Bolvar,
a travs de promocin de proyectos estratgicos propuestos en el Plan Maestro Comunal,
esto tambin permite la inclusin de los estudiantes del Programa Nacional de Formacin
(PNF), de las diferentes Universidades del Pas al desarrollo y transformacin de la
educacin universitaria en funcin del fortalecimiento del poder popular y la construccin
de una sociedad socialistatransformadora y difusin del conocimiento comprometido con
la inclusin y la transformacin social del sistema econmico establecido en el Plan de la
Patria 2013 2019, el cual vincula los procesos de formacin, investigacin y desarrollo
tecnolgico con los proyectos que se vienen desarrollando en las diferentes comunidades
del territorio Venezolano.
Los Proyectos Socios-Productivos con base a las potencialidades de su comunidad,
impulsan la propiedad social, orientados a la satisfaccin de las necesidades colectivas
mediante una economa basada en la produccin, transformacin, distribucin,
intercambio y consumo de bienes y servicios.

MOMENTO III
FUNDAMETOS TEORICOS
Proyecto socio-productivo
Son unidades de produccin constituidas por las instancias del poder popular; el poder
pblico o por acuerdo entre ambos, con objetivos e interese comunes, orientadas a la
satisfaccin de necesidades colectivas, mediante una economa basada en la produccin,

transformacin, distribucin, intercambio y consumo de bienes y servicios, as como de

saberes y conocimientos, en las cuales el trabajo tiene significado propio, autentico; Sin
ningn tipo de discriminacin.
Departamento de venta
Es el que se encarga de la distribucin y venta de los productos y dar seguimiento da a
da de las diferentes rutas de vendedores para garantizar la cobertura total y
abastecimiento a los locales comerciales, en este departamento se preparan los pedidos
de venta a manufactura segn su requerimiento y trabajo en conjunto con mercadeo para
lanzamiento de productos, promociones y ofertas; Este es el departamento prioritario de
laempresa, ya que a travs de su buena gestin la empresa puede vender.
Clasificacin de las ventas
Venta minorista o al detalle: Incluye todas las actividades relacionadas con la venta
directa de bienes y servicios al consumidor final para un uso personal no comercial. Un
minorista o establecimiento al detalle es toda aquella empresa cuyo volumen de ventas
procede, principalmente, de la venta al menudeo. Entre los principales tipos de minoristas
tenemos: Establecimientos especializados, almacenes departamentales, supermercados,
establecimientos de conveniencia, establecimientos de descuento, minoristas de precios
bajos, supertiendas y tiendas catlogo.
Segn Stanton, Etzel y Walker, entrar en las ventas al detalle es fcil fracasar es todava
ms fcil. Para sobrevivir en las ventas al detalle una empresa tiene que hacer una labor
satisfactoria en su funcin primaria: atender a los consumidores. Por supuesto, una
empresa detallista tiene tambin que cumplir su otro papel, servir a los productores y
mayoristas. Esta funcin doble es tanto la justificacin como la clave del xito en las
ventas al detalle.
Venta mayorista o al mayoreo: Incluye todas las actividades de venta de bienes o
servicios dirigidos a la reventa o a fines comerciales. Las ventas al mayoreo (o comercio
mayorista) son las ventas, y todas las actividades relacionadas directamente con stas,
de bienes y servicios a empresas de negocios y otras organizaciones para, reventa uso
en la produccin de otros bienes y servicios o la operacin de una organizacin Entre los
principales tipos de mayoristas tenemos: Mayoristas en general, mayoristas de servicios
completos,mayoristas de servicios limitados, comisionistas y agentes, sucursales y
oficinas de fabricantes y de distribuidores minoristas, y mayoristas especializados.
Segn Kotler y Keller, por regla general, se recurre a los mayoristas cuando resultan ms
eficaces en el desarrollo de una o ms de las siguientes funciones: Venta y promocin,
compra y constitucin del surtido de productos, ahorros derivados de un gran volumen de
compras, almacenamiento, transporte, financiamiento, asuncin de riesgos, informacin
del mercado y servicios de administracin y asesora.
Venta personal: Es la venta que implica una interaccin cara a cara con el cliente Dicho
de otra forma, es el tipo de venta en el que existe una relacin directa entre el vendedor y
el comprador.
Segn Kotler, Armstrong, Cmara y Cruz, la venta personal es la herramienta ms eficaz
en determinadas etapas del proceso de compra, especialmente para llevar al consumidor
a la fase de preferencia, conviccin y compra.
Venta por telfono (telemarketing): Este tipo de venta consiste en iniciar el contacto con el
cliente potencial por telfono y cerrar la venta por ese mismo medio.
Segn Stanton, Etzel y Walker, los productos que se pueden comprar sin ser vistos son
idneos para las ventas por telfono. Ejemplos de stos son los servicios de control de
plagas, las suscripciones a revistas, las tarjetas de crdito y las afiliaciones a clubes

deportivos.
venta online (en lnea o por internet): Este tipo de venta consiste en poner a la venta los
productos o servicios de la empresa en un sitio web en internet (por ejemplo, en una
Tienda Virtual), de tal forma, que los clientes puedan conocer en quconsiste el producto
o servicio, y en el caso de que estn interesados, puedan efectuar la compra "online", por
ejemplo, pagando el precio del producto con su tarjeta de crdito, para luego, recibir en su
correo electrnico la factura, la fecha de entrega y las condiciones en las que recibir el
producto.
Segn Stanton, Etzel y Walker, las categoras en que las ventas en lnea abarcan la
porcin ms cuantiosa del comercio detallista son los libros, msica y videos, hardware y
software de computadora, viajes, juguetes y bienes de consumo electrnicos. Por
supuesto, ya que los cambios en internet se producen rpidamente, stas categoras
pueden verse superadas pronto por otras tal vez, por artculos de belleza y cuidados de la
salud, partes para autos, o productos para mascotas.
Venta por correo: correo directo. Este tipo de venta consiste en el envo de cartas de
venta, folletos, catlogos, vdeos, Cds o muestras del producto a los clientes potenciales
mediante el correo postal, pero con la caracterstica adicional de que se incluye un
"formulario de pedido" para que la persona interesada pueda efectuar la compra, ya sea
enviando el formulario (tambin) por correo, realizando una llamada Telefnica o
ingresando a una pgina web para hacer efectivo el pedido.
Segn Kotler, Armstrong, Cmara y Cruz, el correo es un medio adecuado para la
comunicacin directa e individualizada, ya que permite una mejor seleccin del pblico
objetivo, se puede personalizar, es flexible y permite evaluar fcilmente los resultados.
Adems, y segn los mencionados autores, se ha podido comprobar que el correo es un
medio eficaz para la promocin de todo tipode productos, desde libros, suscripciones a
revistas y seguros, hasta artculos de regalo, moda, artculos de alimentacin de gran
calidad o productos industriales. El correo es tambin un medio muy utilizado por las
instituciones benficas en los Estados Unidos y gracias a l, recaudan miles de millones
de dlares al ao.
Venta por mquinas automticas: Los productos vendidos en mquinas vendedoras
automticas son habitualmente marcas prevendidas, bien conocidas, con una alta tasa de
rotacin, de alimentos y bebidas. Las mquinas vendedoras pueden ampliar el mercado
de la compaa por estar ante los clientes en el lugar y el momento en que stos no
pueden ir a una tienda. Por consiguiente, el equipo vendedor se encuentra casi en todas
partes.
Segn Stanton, Etzel y Walker, la venta de productos por medio de una mquina sin
contacto personal entre comprador y vendedor se llama venta por mquinas automticas.
Su atractivo radica en la conveniencia o comodidad de la compra.
Objetivos de las ventas
El objetivos de las ventas es un clculo aproximado de cuantos servicios y productos se
venden durante un determinado periodo basndose en suposiciones econmicas y de
marketing.
FACTURACION
Una factura es un documento que respalda la realizacin de una operacin econmica,
que por lo general, se trata de una compraventa. En otras palabras, una factura es el
documento a travs del cual una persona que vende puede rendir cuentas, de forma
instrumentalizada, al contrato de compraventa comercial. En trminos simple sera una
boleta pero ms completa, con una serie de requisitos e informacin.
Elementos que debe tener una factura
Datosidentificativos del profesional que presta los servicios: nombre completo, domicilio y

NIF.
Nmero de factura: todas las facturas han de ir numeradas de forma correlativa, es decir,
no se puede saltar de la nmero 93 a la 98, por ejemplo.
Fecha de la factura: tambin hay que tener en cuenta que las fechas de las facturas han
de ir de acuerdo a su numeracin, es decir, la factura 98 no puede tener una fecha
anterior a la 97.
Datos de la persona o empresa a la que va dirigida la factura: nombre completo, direccin
o razn social y NIF.
Concepto de la factura: breve descripcin de los servicios prestados
Importe de la operacin: se detalla la base imponible, es decir, la remuneracin a percibir
sin aplicar ningn tipo de impuestos.
Retencin del IRPF: cantidad resultante de aplicar al importe anterior una retencin que,
actualmente, es del 15% en la mayora de los casos.
Importe del IVA: cantidad resultante de aplicar al importe inicial un 12%, aunque hay una
serie de actividades que estn exentas de IVA o tributan en diferente porcentaje.
Cantidad total a percibir: la suma del importe inicial, menos la retencin del IRPF, ms el
importe del IVA.
Forma de pago: si es mediante domiciliacin bancaria hay que incluir el nmero de cuenta
al que queremos que se nos ingrese la cantidad solicitada.
Tipos de facturas
Factura ordinaria: Este es el documento que sirve para documentar cualquier operacin
econmica, ya sea una compraventa o la prestacin de algn servicio.
Facturas rectificativas: Cuando una factura no cumple con la normativa vigente, o cuando
se pretende hacer una correccin, o tambin en el caso de que el cliente quiera
haceralguna devolucin, las facturas rectificativas son los documentos a los que debemos
recurrir.
Factura recapitulativa: Es otro documento que debemos tener en cuenta. Este documento
es sumamente til para agilizar los procesos de facturacin, ya que puede incluir distintas
operaciones econmicas dirigidas hacia un mismo destinatario, realizadas dentro de un
margen de tiempo. En otras palabras, esta factura es como una recapitulacin de facturas
ordinarias dentro de un periodo temporal que suele ser un mes.
Objetivos de la facturacin
El objetivo de la facturacin es cubrir bsicamente las reas de ventas, compras, control
de stock y cuentas corrientes, que permite realizar facturacin en modalidad de crditos o
contado actualizndose automticamente, el estado de cuentas de un cliente al que se le
realiza la venta y el stock de los productos afectados por dicha ventas, la cobranza de las
ventas de crdito se realiza con el ingreso del correspondiente recibo de cobranza.
LA ADMINISTRACION
La administracin es el rgano especfico encargado de hacer que los recursos sean
productivos, esto es, con la responsabilidad de organizar el desarrollo econmico, refleja
el espritu esencial de la era moderna y es indispensable.
Segn Brech: La administracin es un proceso social que lleva consigo la
responsabilidad de planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa,
para lograr un propsito dado.
Es por esto, que el xito de una organizacin u empresa depende directamente de una
buena administracin la cual coadyuva a eleva la productividad de la misma.
Segn Escalante: La administracin es el conjunto de principios ytcnicas, con
autonoma propia, que permite dirigir y coordinar la actividad de grupos humanos hacia un
objetivo comn.
Es decir, la administracin tambin se puede definir como el proceso de crear, disear y

mantener un ambiente en el que las personas, laboren o trabajen en grupos para alcanzar
con eficiencia las metas establecidas.
Modelos administrativos
Son los que las empresas van copiando, adoptndolos y generalizndolos a las
necesidades de las mismas.
Modelo autocritico
Fue el modelo prevaleciente en la Revolucin Industrial, este modelo depende del poder,
quien ocupa el mando debe poseer poder suficiente autoridad para ordenar, lo que
significa que el empleado que no cumpla rdenes ser sancionado.
Modelo de apoyo
Tuvo su origen en el principio de las relaciones de apoyo, se lleg a la conclusin de que
la organizacin es un sistema social cuyo elemento ms importante es ser trabajador.
Modelo colegial
El trmino colegial alude a un grupo de personas con propsitos comn, tienden a ser
ms til en condiciones de trabajo de lo programado, medios intelectuales, y
circunstancias que permiten un amplio margen de maniobra de las labores.
Principios administrativos
Es la manera como el rea administrativa de la empresa u organizacin aplica el manejo
de un conjunto de actividades en forma sincronizadas en sus diferentes niveles para
alcanzar la visin, misin y objetivos trazados por los empresarios.
Procesos administrativos
Los procesos administrativos son actividades compuestas de ciertas sub- actividades que
constituyen el proceso administrativo nico.
Harrington (1992), clasifica los procesos administrativos segn sujerarqua, plantea
procesos altamente complejos que involucran a miles de personas y procesos tan sencillo
que solo requiere segundos de tiempos, ante esta diferencia establece la necesidad de
jerarquizar procesos en macro-procesos y subprocesos, cada macro-proceso se compone
de subprocesos que guardan una secuencia y relacin lgica entre s y con otros
subprocesos, estos a su vez se clasifican en actividades y estas ltimas en tareas.
BASES LEGALES
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (C.R.B.V), en el ttulo VI del
Sistema Socio Econmico, Captulo I del Rgimen Socio Econmico y la Funcin del
Estado en la Economa en los siguientes artculos:
Artculo 299. ..El rgimen socioeconmico de la Repblica Bolivariana de Venezuela se
fundamenta en los principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia,
proteccin del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo
humano integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado
conjuntamente con la iniciativa privada promover el desarrollo armnico de la economa
nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el
nivel de vida de la poblacin y fortalecer la soberana econmica del pas, garantizando la
seguridad jurdica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del
crecimiento de la economa, para lograr una justa distribucin de la riqueza mediante una
planificacin estratgica democrtica participativa y de consulta abierta.
Artculo 300. La ley nacional establecer las condiciones para la creacin de entidades
funcionalmentedescentralizadas para la realizacin de actividades sociales o

empresariales, con el objeto de asegurar la razonable productividad econmica y social

de los recursos pblicos que en ellas se inviertan.
Artculo 301. El Estado se reserva el uso de la poltica comercial para defender las
actividades econmicas de las empresas nacionales pblicas y privadas. No se podr
otorgar a personas, empresas u organismos extranjeros regmenes ms beneficiosos que
los establecidos para los nacionales. La inversin extranjera est sujeta a las mismas
condiciones que la inversin nacional.
Artculo 308: El estado proteger y promover la pequea y mediana industria, las
cooperativas, las cajas de ahorro, as como tambin la empresa familiar, la microempresa
y cualquier otra forma de asociacin comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo,
bajo rgimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo econmico del
pas, sustentndolo en la iniciativa popular. Se asegurara la capacitacin, la asistencia
tcnica y el f Ordenanza Municipal: La actividad comercial de la panadera tiene un cdigo
311701 en la ordenanza municipal de la Alcalda Bolivariana del Municipio Autnomo Juan
Jos Mora, la cual determina la cancelacin de 1.5 unidad tributaria, es decir de 135
mensual.
Ley Orgnica del Sistema Econmico Comunal (L.O.S.E.C), en el captulo I disposicin
generales y el captulo III De las Organizaciones Socio-productivas; de la seccin
segunda: De la Constitucin, inscripcin y registro, derechos y obligaciones de las
organizaciones Socio-productivas: Empresa de propiedad social directa comunal de los
siguientes artculos:Artculo 06: A los efectos de la presente Ley, se entiende por:
Distribucin: Medio o medios necesarios para hacer llegar fsicamente el producto (bien o
servicio) a los consumidores y consumidoras. Gestin econmica comunal: Conjunto de
acciones que se planifican, organizan, dirigen, ejecutan y controlan de manera
participativa y protagnica, en funcin de coadyuvar en la generacin de nuevas
relaciones sociales de produccin que satisfagan las necesidades colectivas de las
comunidades y las comunas, para contribuir al desarrollo integral del pas. Prosumidores y
prosumidoras: Personas que producen, distribuyen y consumen bienes, servicios, saberes
y conocimientos, mediante la participacin voluntaria en los sistemas alternativos de
intercambio solidario, para satisfacer sus necesidades y las de otras personas de su
comunidad. Proyectos socio productivos: Conjunto de actividades concretas, orientadas a
lograr uno o varios objetivos para dar respuesta a las necesidades, aspiraciones y
potencialidades de la comunidad o la Comuna, formulado con base a los principios del
Sistema Econmico Comunal en correspondencia con el Plan Nacional de Desarrollo
Econmico y Social de la Nacin y el Plan de Desarrollo Comunal.
Ordinal 19: Reinversin social del excedente: Es el uso de los recursos remanentes
provenientes de la actividad econmica de las organizaciones Socioproductivas, en pro de
satisfacer las necesidades colectivas de la comunidad o la comuna, y contribuir al
desarrollo social integral del pas.
Ordinal 20: El sistema de distribucin de trueque comunitario: Sistema destinado
peridicamente al intercambio justo y solidario debienes, servicios, saberes y
conocimientos.
Ordinal 22: Trueque comunitario directo: Modalidad de intercambio de bienes,
servicios, saberes y conocimientos con valores mutuamente equivalentes, sin necesidad
de un sistema de compensacin o mediacin.
Ordinal 23: Trueque comunitario, indirecto: Modalidad de intercambio de bienes,

servicios, saberes y conocimientos, con valores distintos que no son mutuamente

equivalentes, donde se requiere de un sistema de compensacin o mediacin para
establecer, de manera explcita, relaciones de equivalencia entre dichos valores.
Artculo 12: Redes socioproductivas: La Empresa de Propiedad Social Directa
Comunal ser constituida mediante Documento Constitutivo Estatutario, acompaado del
respectivo proyecto socio-productivo, haciendo este ltimo las veces de capital social de
la empresa, el cual ser elaborado con base en las necesidades y potencialidades de las
comunidades de la instancia del Poder Popular al que corresponda, y de acuerdo al Plan
de Desarrollo del correspondiente sistema de agregacin comunal.

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Definicin de Pequea Empresa Pastelera.
Antes de proceder a dar una definicin de pequea empresa panadera, es necesario
saber qu debemos entender por pequea empresa. Hay que reconocer que la mayor
parte de las definiciones responden a necesidades operativas de programas e
instituciones las cuales, para actuar, definen su campo de operacin y el universo de
empresas por atender, con base a su misin y objetivos. El otro elemento importante es
que, en la actualidad, no existe un criterio unificado y preciso para determinar porquuna
empresa es pequea o grande, por lo que se recurre a conceptualizaciones asumidas por
los distintos institutos pblicos y privados.
En el presente estudio, se tomar como base la definicin de pequea empresa planteada
por el consultor Jorge L. Price y adoptada por la Comisin Nacional para la Micro y
Pequea Empresa (PYME). El seor Price define a la pequea empresa como aqulla
que emplea de ms de diez hasta cincuenta trabajadores y tiene un nivel de ventas no
mayor a los seis millones de bolvares fuertes anuales.
Entendido lo anterior, se define la pequea empresa pastelera como aquella dedicada a
la elaboracin y comercializacin de pasteles, dulces criollos, pizzas y pan ( pan dulce o
repostera) que emplea entre 10 y 50 trabajadores y que alcanza un nivel de ventas no
mayor a los seis millones de bolvares fuertes al ao.
Evolucin de la Pastelera en Venezuela
La panadera en El Salvador se desarroll a nivel familiar y local, desde tiempos de la
colonia utilizando un proceso artesanal de produccin. En los ltimos 30 aos, se ha dado
una marcada sustitucin de harina de trigo por el pan maz, a raz del proceso de
urbanizacin que ha experimentado el pas habitante urbanos se desayunan con pan de
maz. Esto ha dado lugar al crecimiento de la industria; pero, sobre todo, al de pequeas
unidades de produccin y ventas de pan. En la ltima dcada, se ha sustituido el
consumo de pan de maz por la noche, ya que mucha gente no vuelve a su casa para
almorzar y en los comedores son atendidos y cenan generalmente con pan. Esto puede

explicar el ciclo de produccin que poseen los panaderos y pasteleros, ya que el pan
demaz es producido por la maana y por la tarde. Las fbricas de harina de maz que
existen en el pas, concuerdan en su observacin con que el proceso de sustitucin del
pan de harina de trigo por pan de maz, ya que el actual crecimiento anual de productos a
base de harina de trigo es ligeramente menor que el crecimiento de la poblacin. Esta
disminucin relativa de la sustitucin se debe a que se ha introducido la harina de maz en
el consumo familiar, brindndole al ama de casa la facilidad en la preparacin de la arepa,
sin tener que cocer el maz y luego mandar a molerlo para tener la masa; por otro lado, al
relacionar el precio del pan de trigo con el precio de las arepas nos encontramos que
tienden a ser diferentes. Esta relacin de diferencia en precio, le da cierta ventaja a la
arepa por su mayor peso, lo cual inclina la preferencia del consumidor.
Absorcin: Cantidad de agua que admite una harina. Las harinas de ms fuerza
generalmente tienen una mayor absorcin (chupan ms agua).
Acondicionar la masa: Trabajar la masa (amasando) para mejorar su comportamiento y
favorecer la retencin de gas. Los panes que se obtienen tienen ms volumen, una miga
ms fina y uniforme.
Aglutinante: Ingrediente que solidifica proporcionando mayor consistencia.
Amasar: manipular la masa con el objetivo de desarrollar el gluten e incorporar cierta
cantidad de aire. No todas las harinas requieren los mismos tiempos de amasado, ni el
mismo tipo.
Azcar en polvo tambin es conocida como azcar glas, azcar glass, azcar glas,
azcar flor, azcar impalpable, azcar pulverizada, azcar lustre, azcar pulverizada,
azcar nevada, nevazcar, entre los mscomunes.
Bolear: Proceso posterior al corte de porciones para dar una ligera forma de bola a la
masa y facilitar el formado definitivo.
Boquilla o Tip o Punta: Es un cono pequeo metlico o plstico con orificios de diferente
forma y tamao que se pone en las mangas para echar el glaseado haciendo variadas
decoraciones.
Cobertura de Chocolate: Por su alto contenido de manteca de cacao es especial para la
confeccin de figuras y otras decoraciones en repostera. Las diferentes presentaciones
son: Amargo, semi amargo, con leche (dulce) y blanco.
Color Flor: Es una tcnica para hacer figuras con royal icing diluido y que se traduce como
color fluido.
Cortes de cuchilla: Incisiones que se dan al pan antes de hornear y que permiten un mejor
desarrollo del pan a travs de la grea.
Corteza: la capa exterior del pan. Es ms dura que la miga porque durante el horneado ha
sufrido una mayor evaporacin de agua y, por consiguiente, est ms reseco.
Crema Chantilly: Es una crema batida ligeramente azucarada hasta que espese y pueda
utilizarse para cubrir tortas, decorar tortas, flanes y postres.
Crema de Leche: La crema de leche o nata es una parte aislada de la leche alta en grasa
que se utiliza para batir y volver crema para usar en la preparacin/decoracin de
productos para pastelera o repostera. Crema de leche fresca, nata para montar, heavy
cream, whipping cream, heavy whipping cream, vainilla bettercreme icing, son algunos de
los nombres de la crema para batir y hacer la crema chantilly.
Cremar: Es la capacidad que tiene el azcar con las grasas slidas de incorporar y
retener aire para crear burbujas que le den volumen al batido ycrecimiento a
tortas/pasteles.
Elasticidad: Capacidad que tiene la masa de recogerse despus de estirarse.
Embolar: Maquillar con huevo batido el pan inmediatamente antes de meter al horno. Da
color y brillo.

Empaste: El empaste es la accin de cubrir la masa con margarina o mantequilla para

doblarla y extenderla consecutivamente. Doblndola consecutivamente se obtiene un pan
de finitas capas de masa y grasa/margarina. El volumen al hornearse depende de la
cantidad de vueltas sencillas y dobles que se den a la masa.
Emulsificante/Emulsionante/Emulgente: Una sustancia o ingrediente que estabiliza. Los
ms comunes son la yema de huevo (contiene lecitina), la miel y la mostaza.
Enfriado: Fase posterior al horneo, en la que el pan sigue perdiendo parte de la humedad
de la miga. Se debe enfriar el pan es una rejilla, pues as se evita que la base se
humedezca.
Extensibilidad: Capacidad que tiene un producto de estirarse sin romperse.
Fermentacin o Reposo: Proceso a travs del cual, bajo la accin de las levaduras o la
masa madre, se transforman los azcares (glucosa) contenidos en la masa en gas
carbnico y alcohol.
Fermentacin o Reposo Final: O segunda fermentacin. Tiempo de fermentacin de la
masa que va del formado al horneado.
Fondant: Es el trmino en ingls para definir cubierta elstica o masa elstica empleada
para cubrir y decorar tortas/pasteles. En USA el fondant se utiliza para modelar figuras
porque endurece como el pastillaje y se preserva bien.
Formado o Moldeado: Dar a la masa la forma final, teniendo muy en cuenta que hay que
proporcionarle tensin para que se expanda en el horno.
Fuerza: Una de las caractersticasde las harinas y de las masas. La fuerza otorga a las
harinas la capacidad de hidratarse y a las masas la capacidad de desarrollarse reteniendo
el gas carbnico de la fermentacin.
Grageas de Colores: Son pequeas bolitas dulces de colores para dar un toque festivo a
las decoraciones.
Glucosa: Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es comnmente
conocida como azcar de maz, En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa,
producido mediante hidrlisis cida o enzimtica, que se llama azcar invertido,
compuesto a partes iguales de fructuosa y glucosa.
Aadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboracin de
bollera, caramelos y otros productos de confitera. La mezcla es menos cristalizable que
la sacarosa, evita la desecacin de productos congelados y hace descender el punto de
congelacin de helados.
Para preparar cubiertas (como fondant entre otras), almbares o caramelos se utiliza la
glucosa liquida. Tambin se utiliza en dulces para que espesen.
Grasa: Ingrediente graso (manteca, mantequilla, margarina, hidrogenados) que se aade
a la masa de pan para enriquecerla, darle sabor, propiedades y aumentar su capacidad de
conservacin del pan. Alteran las cualidades de la masa al recubrir las redes de gluten,
por lo que no es aconsejable agregarle porcentajes superiores al 25% de grasa a la masa
de pan.
Gluten: El gluten es un complejo de protenas insolubles en agua, que le confiere a la
harina de trigo la cualidad de ser panificable. Se forma a partir de las protenas del trigo
despus de la hidratacin y cuya estructura impermeable consigue retener el gas
carbnico de lafermentacin, gracias a lo cual el pan sube. A su vez est formado por:
Glutenina, protena encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.
Gliadina, protena responsable de la elasticidad de la masa.
La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea
fuerte o floja. Entre ms fuerte es la harina es mejor para hacer pan y entre ms floja
es, mejor es para hacer tortas.
Harina Multiuso o Todo Uso (All Purpose): Harina hecha de una mezcla de trigos duros o
blandos adecuada para todo en la cocina y que no tiene polvo de hornear.

Heavy Cream: Es el trmino en ingls para definir crema de leche. Es un tipo de crema
manufacturado industrialmente y comercializado para panaderos, cocineros y reposteros.
Es un sustituto de la crema de leche fresca y natural, por tener un alto contenido en grasa
que es 40 50%. La grasa de la leche es lo que ayuda a estabilizar la crema en el batido
y logre un punto rgido para decorar. Debido a su buen rendimiento y atributos es especial
para la preparacin de esponjados y recetas que tengan que llevarse al calor.
Leche Evaporada: Es un tipo de leche que se ofrece en lata y que soporta grandes
periodos de almacenamiento debido a los procesos de deshidratacin realizados a la
leche cruda mediante los cuales se le quita cerca de un 60% del agua existente en la
leche.
Leudar: Fermentar, aumentar de tamao la masa debido a la fermentacin.
Leudante: Es un agente de crecimiento. Los leudantes son los encargados de darle a la
masa su textura porosa y ligera. Se distinguen tres tipos:
1. Leudantes biolgicos: Como la levadura de cerveza, tanto fresca como deshidratada,
se compone demicroorganismos que metabolizan los azcares produciendo dixido de
carbono y alcohol para fermentar las masas y hacerlas crecer.
2. Leudantes qumicos: trabajan en forma inmediata o por accin del calor, son agentes
qumicos que usualmente reaccionan ante el agua o cidos produciendo gas carbnico. El
polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son los ms conocidos.
3. Leudantes fsicos: aire y vapor de agua, se obtienen por batido y amasado.
Levadura (Yeast): O levadura prensada, levadura fresca, levadura liofilizada, levadura
seca, levadura instantnea. Es un ingrediente vivo responsable del levado del pan, a partir
de la produccin de CO2 y otros compuestos por fermentacin. Puede ser obtenida por
mtodos industriales (levadura fresca o secas) o tradicionales ( masa madre).
Levadura qumica (baking powder): Polvo de hornear o Polvo Royal es un producto
qumico a base de bicarbonato que se utiliza para levar masas pasteleras (Royal).
Manga: Es una bolsa en forma de cono que se usa para decorar ponindole una boquilla
en la punta. Decorating Bag en ingls.
Margarina: Es una grasa de origen vegetal que se emplea en vez de la mantequilla o
manteca por sus atributos y rendimiento similar en el resultado de mezclas/masas.
Masa de hojaldre (Danish pastry): consiste en una superposicin de capas de masa y
grasa, lo que le confiere unas propiedades organolpticas y de textura particulares. Se
suele utilizar en pastelera.
Masa madre (Sourdough): Se refiere a un pre fermento obtenido a partir de mezclar
harina y agua y opcionalmente, una levadura. Sirve para elaborar cualquier tipo de pan.
Mazapn de Leche: Es una masa que se lograde mezclar leche condensada, leche en
polvo y azcar en polvo para cubrir tortas, modelar figuras y hacer variadas decoraciones.
Miga (Crumb): la parte interior del pan que no ha quedado tostada por el horno y, por lo
tanto, no se ha convertido en corteza. Dependiendo del tipo de pan y harina puede ser
ms densa o menos, ms tierna o ms dura.
Molde (Mold): Recipiente o caja metlica o de otro material que se utiliza para hornear
ciertos panes (pan de molde).
Pastillaje: Es una masa especial para hacer figuras y estructuras de decoracin para
tortas. Endurece y seca rpidamente, por eso no sirve para cubrir tortas.
Prefermento: Masa vieja (generalmente del da anterior) que se aade a la masa para
mejorar el sabor y la textura. Puede hacerse una masa a propsito o, si hacemos pan a
diario, guardar una parte de la masa del da anterior.
Puntos del Caramelo: Mezclando 5 partes de azcar por 2 de agua se pone al fuego y
cuando supera los 145C se logra el color caramelo. A partir de esta temperatura se
logran tres tipos de caramelo:

Caramelo blanco: El punto de caramelo que se logra entre 145 150C

Caramelo rubio claro: Entre 151 165C
Caramelo rubio oscuro: Entre 166 175C
Reposo: Periodo de reposo que se da a las masas desde la mezcla hasta el embolado
con huevo). Durante el reposo la masa se relaja despus de una manipulacin, lo cual
facilita el formado.
Royal Icing es el trmino en ingles que significa glaseado real. Se conoce tambin como
glas, glass, glas, glaseado de azcar, glas real, entre otros.
Salvado: las cscaras de los cereales producto de su molienda. Las harinas integrales
(100% extraccin) contienen todosu salvado. Si no es especifica el cereal, se suele estar
hablando de trigo.
Sirope: Jarabe o miel de maz. En ingles es Syrup, que significa miel vegetal. Es creado a
partir del almidn o fcula de maz. Se usa para estabilizar el almbar, los dulces, da
flexibilidad a las masas, sirve como edulcorante lquido en la elaboracin de helados y
postres, etc. Se distingue el tipo light que es ligero, uno ms denso y uno dark que es
utilizado como salsa. Las mezclas que les agrega sirope de maz resultan ser mas
hmedas y con mejor textura cuando se hornean. La marca ms conocida es Karo.
Sprinkles: Es el termino en ingls para definir espolvorear, esparcir o hacer llover. Y en
repostera se usa para llamar esas diminutas piezas dulces de diferentes formas, colores
y sabores que se dejan caer para dar chispa y color en las decoraciones.
Temperatura: una de las variables que ms influye en la elaboracin del pan. Controlar las
temperaturas en todos los pasos de la panificacin ayuda a conseguir resultados ms
estables y mejores caractersticas organolpticas, adems de dar la seguridad de poder
predecir (hasta cierto punto) los tiempos de fermentacin.
Hornos de piso.
Los hornos de piso estn diseados para tener una o ms cmaras de coccin
permitiendo que se puedan hornear grandes volmenes de productos. Cada cmara tiene
un piso (deck) sobre el cual se cocina la comida. Algunos hornos de piso usan un ladrillo
refractario para la superficie de coccin.
Hornos cilcotrmicos.
Los hornos de piso ciclotrmicos usan un mtodo tradicional y viejo de calentar la cmara
de hornear, aire. La produccin de calor fluye usando aire por mediode paneles o tubos
localizados en la parte superior o inferior de la cmara.
Hornos con tubos de vapor.
En un horno con tubo de vapor, los paneles de la parte superior e inferior del piso son
parcialmente llenados con agua. sta se calienta a medida que se mueve a travs de la
combustin de la cmara en la parte superior del horno. Atrapado en los tubos, el agua se
convierte en vapor a medida que se calienta. El calor es liberado cuando el vapor se
mueve a travs del horno, calentando la cmara.
Hornos con aceite trmico.
Los hornos de piso con aceite trmico consisten de dos piezas, el horno y un calentador
separado. El aceite es calentado en el calentador, y se lo utiliza para calentar el horno en
un formato de tubo similar a los del horno con tubo de vapor. Los hornos de piso con
aceite trmico reciclan el aceite despus de que han calentado la cmara, hacindolo
volver hasta el calentador para que sea recalentado.

temperatura del horno

Nivel
c
f
super bajo
100-120
212-248
muy bajo
130-150
270-302
Medio
160-180
320-356
Alto
190-210
374-410
muy alto
220-250
428-482
super alto
260
500
1 = muy bajo = 145 c | 293 f
2 = bajo = 160 c | 320 f
3 = medio/moderado = 180 c | 356 f
4 = alto = 225 c | 437 f
5 = muy alto = 260 c | 500 f

MARCO METODOLOGICO
1. Tipo de investigacin
De acuerdo a los objetivos planteados, la presente investigacin es de tipo descriptiva,
pues permite analizar y evaluar el impacto y la eficiencia que han tenido los Proyectos
Socios-Productivos en el Municipio Libertador Parroquia San Pedro Urbanizacin los

Rosales. Con relacina esto, Mndez (1999), afirma lo siguiente:

El propsito del estudio descriptivo, es la delimitacin de los hechos que conforman el
problema de investigacin, el estudio descriptivo identifica caractersticas del universo de
investigacin, seala forma de conductas y actitudes del universo investigado, establece
comportamientos concretos, descubre y comprueba la asociacin entere variables de la
investigacin. (p.126).
Asimismo, Sabino (1986) considera que el estudio descriptivo consiste en descubrir
algunas caractersticas fundamentales de conjuntos homogneos de fenmenos, utilizado
criterio sistemticos que permitan poner de manifiesto su estructura y comportamiento
(p.136).
De igual manera, el propsito de investigar es describir situaciones y eventos, esto quiere
decir, como es y cmo se manifiesta determinado fenmeno; Hernndez (1191) seala
que:
Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas,
grupos, comunidades o cualquier otro fenmeno que sea sometido a anlisis. Se miden o
evalan diversos aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno a investigar (p.60).
As, esta investigacin se enfoca en conocer y describir algunas caractersticas, con el
propsito de analizar y evaluar su comportamiento dentro de una poblacin en especfico.
2. DISEO DE LA INVESTIGACIN
El diseo de la investigacin es la estructura que se sigue con el fin de encontrar
resultados confiables y guarda una estrecha relacin con las interrogantes que surgen de
los supuestos y los problemas. En tal sentido, Mndez (1999), seala que:
Toda investigacin implica acudir a este tipo de fuentes, quesuministra informacin bsica.
Se encuentran en las bibliotecas y est contenida en libros, peridicos y otros materiales
documentos, como trabajo de grado revistas especializadas, enciclopedias, diccionarios,
etc. En este punto del diseo deben existir completa claridad sobre el tipo de informacin
necesaria y la utilizacin de estas fuentes (p.143).
2.1 Investigacin Documental
De acuerdo al tema planteado, se considera viable un diseo documental, pues mediante
este se obtiene informacin sobre diversas teoras en peridicos, libros y otros, que
permiten ampliar el conocimiento en torno a un fenmeno que est presente en la
poblacin del Municipio Bolivariano Libertador, con relacin a esto, cabe mencionar el
impacto y la eficiencia de los Proyectos Socios- Productivos en la vida y empleo de la
Parroquia San Pedro. Por ello, el manual de Trabajo de Grado, de Especializacin y
Maestra y Tesis Doctorales (2003), define la investigacin Documental como:
El estudio de problemas con el propsito de ampliar y profundizar el conocimiento de su
naturaleza, con apoyo principalmente, en trabajos previos, informacin y datos divulgados
por medios impresos, audiovisuales o elctricos. Conceptualizaciones, reflexiones,
conclusiones, recomendaciones y en general, en el pensamiento del autor (p.15).

Asimismo, Hernndez (1999), la define como:

El que se encarga de proporcionar un modelo de verificacin que permite contrastar
hechos con teoras y su forma es la estrategia o plan general que permita determinar las
operaciones para lograrlo.(p.108).
2.2 Investigacin de Campo
Esta investigacin se encuentra inmersa a su vez, bajo lamodalidad de investigacin de
campo, por cuanto se realizan entrevistas a expertos y cuestionarios a la poblacin de la
Urbanizacin los Rosales Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador, con la
finalidad de conocer el beneficio que aportara la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms, y su impacto en la calidad de vida y en cuanto al empleo se refiere. Con respecto a
esto, el Manual de Trabajo de Grado, de Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales
(2003), define investigacin de campo como:
El anlisis sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de
describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus
causas y efectos o predecir su ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de
cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en desarrollo. Los
datos de inters son recogidos en forma directa de la realidad (p.14).

3. POBLACION Y MUESTRA
3.1 Poblacin
Al hacer referencia a la poblacin, es necesario apreciar su significado en trminos ms
concretos por lo tanto, Tamayo y Tamayo (1999) exponen lo siguiente:
Una poblacin est determinada por sus caractersticas definitorias, por tanto, el conjunto
de elementos que posea estas caractersticas se denomina poblacin o Universo.
Poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar de donde las unidades de poblacin
poseen una caracterstica comn, la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigacin mediante determinadas especificaciones, una poblacin puede ser incluida
en otra (p.109).
Para la presente investigacin se tom en cuenta dos (2) tipos depoblacin; Una
conformada por (8) expertos conocedores de la materia y otra desconocida, conformada
por los habitantes de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador. Se
toman estos dos tipos de poblacin porque de ellos se extraen los datos necesarios que
sirven para llevar la informacin hacia el objetivo correcto. De esta manera el Manual
UNIMET (2000), define poblacin como: Un conjunto de elementos, seres o eventos
concordantes entre si, en cuantos a una serie de caractersticas de las cuales se desea
obtener algn informe. (p.58).
3.2 Muestra
En cuanto a la poblacin de los (8) ocho expertos, se tom como muestra la totalidad de

ellos por considerarse una poblacin muy pequea. Para la poblacin desconocida
conformada por los habitantes de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano
Libertador, se decidi tomar como muestra una fraccin total de 100 habitantes, con
respecto a esto Kasmier (1998), afirma que: Cuando la proporcin de la poblacin es
desconocida la mayora de los expertos en estadsticas, recomiendan tomar una > = a
100personas. (p.152).
4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
4.1 Tcnicas de Investigacin
En el desarrollo de la presente investigacin, se utiliz como tcnica para la obtencin de
los datos, la Observacin directa, encuesta en sus dos (2) modalidades (entrevistas
cuestionario) y el anlisis documental. En este sentido Arias (1997) seala que las
tcnicas de investigacin o recoleccin de datos Son las distintas formas o maneras de
obtener informacin (p.55).
4.1.1 Encuestas
Se realiz una encuesta en sus dos (2) modalidades (entrevistas- cuestionario),dirigidas
tanto al personal de laborara en la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, Parroquia
San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, con el propsito de conocer su opinin
sobre el impacto y los beneficios que tendr esta Pastelera en cuanto la calidad de vida y
empleo en esa localidad especficamente. Posteriormente, se realiz un anlisis de los
datos obtenidos por parte de las personas encuestadas. Para ello, Sabino (1998), define
la encuesta como: Un modelo general de investigacin, un diseo o mtodo que se
apoya fundamentalmente en una tcnica de recoleccin que es la entrevista, aunque
tambin observaciones u datos secundarios (p.157).

4.1.2 Anlisis Documental

Con el fin de concretar el estudio en cuestin y sus resultados dentro de un marco
referencial, se realizaron consultas en fuentes bibliogrficas, documentales, electrnicas,
entre otras, a fin de comparar con la realidad existente la implementacin de los
Proyectos Socios-Productivos, en especial el Proyecto de la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms, en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador.
De este modo se extrajo la informacin de los entes involucrados en el tema, igualmente
se consult varios trabajos de grados relacionados con el tpico de la investigacin, por
cuanto esta recopilacin documental es de suma importancia pues implica el primer
acercamiento a la investigacin. As Snchez (1995) seala que: El punto de partida es
siempre bibliogrfica, autores y obras que trate sobre el tema y objeto de estudio (p.88).
4.1.3 Anlisis de Contenido
El anlisis de contenido realiza estudios profundos a textos enespecfico, permite
determinar con qu frecuencia aparecen algunos elementos determinados. Estos
elementos pueden ser ideas, trminos o vocablos que el autor del anlisis precisa, dicho
autor realiza apreciaciones sistemticas sobre la ideologa u orientacin poltica de otro.

Por lo que, Sabino (1998) se refiere al anlisis de contenido como:

Una tcnica de investigacin que se basa en el estudio cuantitativo manifiesto de la
comunicacin. El anlisis de contenido es til esencialmente para establecer
comparaciones y estudiar en profundidad diversos materiales. 8p.164).

4.1.4 Observaciones Directas

La observacin directa es cuando los investigadores pueden obtener datos de manera
directa. Al respecto, Hernndez y otros (1998) precisa como: El registro sistemtico,
valido y confiable de comportamiento o conducta, puede ser participante o no
participante. En la primera, el observador interacta con los sujetos observados y en la
segunda no ocurre esta interaccin.
4.2. Instrumentos de la Investigacin
Los instrumentos utilizados para la recoleccin de informacin son las encuestas en sus
dos (2) modalidades (entrevistas- cuestionario), grabadora, block de notas, bolgrafos,
leyes, folletos, informacin de internet. As, Arias (1997) establece que: Los instrumentos
son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la informacin
(p.55).
4.2.1 Entrevista
Se seleccion una entrevista (ver anexo 01) dirigida a ocho (8) expertos que laboran en la
Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, como objeto de estudio. Dicha entrevista
contemplo cinco (5) preguntas abiertas, puesto que as, se permitir captar lasdiferentes
perspectivas de los entrevistados, para ello, Taylor y Bogdan (1990) definen entrevista
como:
Por entrevista entendemos reiterados encuentros cara a cara entre el investigador y los
informantes, encuentros estos dirigidos hacia la comprensin de las perspectivas que
tienen los informantes respecto de sus vidas, experiencias o situaciones tal como las
expresan con sus propias palabras (p.101).
4.2.2 Cuestionario
Se estructura un cuestionario (ver Anexo 2) conformado por doce (12) preguntas de las
cuales las primeras once (11) son cerradas, con opciones de repuestas en funcin de
afirmacin y negacin (si no) y otras basadas en rasgos cualitativos (Excelente, muy
bueno, bueno, regular y malo). Por otra parte, la numero 12 fue abierta, para ofrecer
mayor libertad en las opiniones, con relacin a esto Snchez (1995), define cuestionario
como:
Una tcnica de investigacin que se aplica en el trabajo por medio de una serie de
preguntas, con la finalidad de obtener informacin internas y colectivas que sirvan de
base a una investigacin ajustndose a una entrevista (p.122).
Este cuestionario fue aplicado especficamente, a la muestra conformada por los
habitantes de la Parroquia San Pedro.

5. TCNICAS DE PROCEDIMIENTO Y ANLISIS DE DATOS

5.1. Tcnicas de Procesamiento
Las tcnicas que se han utilizado en la presente investigacin para el procesamiento de la
informacin o de los datos, se realizaron mediante un registro, clasificacin y tabulacin
de la misma, a los efectos de poder tener de una manera clara, ordenada, objetiva y
precisa, la informacin y los datos que interesan a la investigacin. Con relacin aesto
Tamayo y Tamayo (1997), expresa lo siguiente:

El procesamiento de datos cualquiera que sea la tcnica empleada para ello, no es otra
cosa que el registro de los datos obtenidos por los instrumentos empleados, mediante una
tcnica en la cual se comprueba la hiptesis y se obtienen las conclusiones (p.126).
51.1 Registro
La informacin arroja por los diversos instrumentos de recoleccin aplicados durante la
investigacin, fue procesada mediante la tcnica de registro, se anotaron los datos
obtenidos en la encuestas y se orden por estratos la informacin conseguida. Como lo
resea Tamayo y Tamayo (1997) quien expresa: Que desde el punto de vista de su
medicin, son muchas las variedades de medios y artefactos existentes para establecer
un registro (p.86).
5.1.2 Clasificacin

Es la
nica que consiste en la distribucin de los datos obtenidos en grupo, tomados en cuenta su
tipologa, bien sea de manera cualitativa o cuantitativa. Como lo sealo Tamayo y Tamayo
(1997) quienes expresan que clasificacin es: Clasificar todo los datos sobre la base de las
variables independientes y dependientes relacionadas con la investigacin (p.127).
5.1.3 Tabulacin
Este mtodo consiste en recoger como medida de comparacin el porcentaje del cien
(100%) representado a los cien (100) habitantes as como a los ocho (8) expertos a quien
les fueron aplicados los instrumentos respectivos. Por ello, Tamayo y Tamayo (1997)
expresan: La tabulacin implica una parte del proceso tcnico estadstico de los datos, la
operacin esencial en la tabulacin es el resultado para determinar el nmero de casos
que encajan en las distintascategoras (p.127).
5.2 Anlisis de Datos
La tcnica fue la elaboracin de cuadros y grficos estadsticos correspondientes al

anlisis de las respuestas obtenidas en los cuestionarios y entrevistas, con el fin de

presentar los datos de una forma ms clara y objetiva, como la resea Tamayo y Tamayo
(1997) que define la estadstica como La recopilacin y presentacin de anlisis de datos
numricos (p.127).
Con el fin de efectuar el anlisis de los resultados obtenidos mediante la aplicacin de los
instrumentos sealados para tal fin, se realiz la tabulacin de los datos par lo cual, se
expresa cada repuesta en trminos de frecuencias representadas en porcentajes (%). En
cuanto a las preguntas de apreciacin se efectu un anlisis de contenido tomado en
cuanto las respuestas ms comunes, reflejadas en frases lo que permiti determinar su
frecuencia y porcentaje (%) respectivos.
De la misma forma, se elaboraron cuadros estadsticos denominados distribuciones,
segn el autor Hernndez (1994) consisten en un conjunto de situacin ordenadas en sus
respectivas categoras que reflejan absolutas (fi) o nmero de personas que respondieron
igual que las frecuencias relativas, es decir porcentajes (%) de casos por cada categora.
Igualmente, se disearon grficos, especficamente de barra, las cuales facilitaron la
visualizacin de los resultados para efectuar el anlisis de los mismos.

5.2.1 Mtodo inductivo

Se realizaron anlisis inductivos para descifrar lo que revelaron los datos obtenidos, el
proceso de induccin es total, ya que parte de proposiciones generales a unas menos
especficas y al respecto Mndez (1999) seala:La induccin es ante todo una forma de
raciocinio o argumentacin. Por tal razn conlleva un anlisis ordenado, coherente y
lgico del problema de inversin, tomando como referencia premisas verdaderas (p.144).
5.2.2 Mtodo Deductivo
Segn Castro (2003) el mtodo deductivo es Es la operacin lgica, mediante la cual,
partiendo de una o varias premisas o supuestos, se llega a una proposicin que es su
consecuencia (p.79).
5.2.3 Anlisis Estadsticos
Se elaboraron cuatros estadsticos denominados distribuciones; Segn Sampieri (1994) el
Anlisis Estadstico consiste en:

Un conjunto de puntuaciones ordenadas en sus respectivas categoras que reflejan las

frecuencias absolutas (fi) o nmeros de personas que respondieron al igual que las
frecuencias relativas, es decir el porcentaje (%) de casos por categoras (p.148)
Igualmente, Tamayo y Tamayo (1197) expresa que: La estadstica se utiliza para estimar
las caractersticas de una poblacin en funcin de los datos de una muestra (p.137).
6. Validacin
Para la validacin se realiz una prueba piloto compuesta por tres (3) entrevistas y
cuestionarios aplicados a seis (6) personas para verificar si eran comprensibles en cuanto
al lenguaje, redaccin y opciones de repuesta. Igualmente, para cotejar su validez y
confiabilidad, se constat que la informacin obtenida hizo viable el instrumento para el
desarrollo de la investigacin, pues no existi ninguna objecin a los cuestionarios y a las
entrevistas, por lo que no hubo ninguna modificacin, sobre la base de esto Mndez
(1999) afirma que: La validez puede definirse como el grado en que una prueba mide lo
que se proponemedir. Dicho esto de otra manera, establecer la validez de una prueba,
implica descubrir lo que una prueba puede medir (p.196).
La validacin es una tcnica de procesamiento de datos para verificar si las fuentes de
informacin son las que reflejan contabilidad en los datos ms resultantes, asimismo
destaca la importancia de la opcin del autor consultado. El concepto validacin se
encuentra reseado en el libro de la Universidad Nacional Abierta (UNA) (1997):
La actividad destinada a comprobar si las fuentes de informacin son las que entregan los
datos ms importantes funda si la oposicin del autor consultado de garanta de
rigurosidad cientfica por su experiencia en el tema (p.262).

1. Codificacin del instrumento aplicado a la poblacin de expertos

Cuadro No. 1
Codificaciones de Expertos
N
Preguntas

Atributos
Absolutas
Relativas
1
Considera usted, que la pastelera ser de gran aceptacin en la comunidad de la
Parroquia San Pedro, del Municipio Bolivariano Libertador?
Si permitir la organizacin popular
4
50%

Si permitir el desarrollo de la comunidad

3
37,50%

Desconocida
1
12,50%
2
Qu beneficios econmicos y sociales en cuanto a la calidad de vida, especficamente a
la alimentacin, cree usted que tendrn los habitantes y colectividad en la Parroquia San
Pedro del Municipio Bolivariano Libertador con la implementacin de la Pastelera?
La posibilidad de acceder a productos alimenticios a costos solidarios
3
37,50%

La comercializacin en cuanto a los beneficios de la organizacin popular

3
37,50%

Pocos beneficios
1
12,50%
3
Podra mencionar algunos beneficiosen torno al empleo y la calidad de vida (ingresos
econmicos, poder adquisitivo) que considere usted van a tener los miembros de la
Pastelera en la comunidad de la Parroquia San Pedro?

Mayores ingresos econmicos

3
37,50%

Establecerse como pequeos empresarios

3
37,50%

El hecho de proveer a la comunidad, permitirle mayor estabilidad ya que siempre va existir

la necesidad en la poblacin de consumir los dulces
2
25%
4
Cmo considera usted, que ser el desempeo de la Pastelera en la Parroquia San
Pedro?
Ser bueno, porque cubrir las necesidades de dulces y alimentos en la comunidad
5
62,50%

Ser optimo
2
25%

Ser eficiente
1
12,50%
5
Cree usted, que la Pastelera ser eficiente y proporcionar los beneficios necesarios a
la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Si, ser eficiente
5
62,50%

Deber servir de incentivo al resto de la comunidad

2

25%

Indiferente
1
12,50%
1.1. Anlisis Especifico
Cuadro N 2
Aceptacin de la Pastelera
Pregunta N 1: Considera usted, que la Pastelera ser de gran aceptacin en la
Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Si permitir la organizacin popular
4
50%
A esta pregunta los expertos encuestados manifestaron en un 50% que la Pastelera si
tendr la aceptacin, ya que permitir una organizacin popular en la Parroquia San
Pedro, mientras que el 37,50% coincide que se permitir el desarrollo de la comunidad y
el 12,50% dio como desconocer de la materia
Permitir el desarrollo de la comunidad
3
37,50%
Desconocida
1
12,5%

Grfico N 1Cuadro N 3
Beneficios Econmicos y Sociales
Pregunta N 2: Qu beneficios econmicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
especficamente a la alimentacin, cree usted que tendrn los habitantes y colectividad en
la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador con la implementacin de la
Pastelera?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
La posibilidad de acceder a productos alimenticios a costos solidarios
3
37,5%
El 37,5% de los expertos opin que uno de los beneficios econmicos y sociales es la
posibilidad de acceder a productos alimenticios a precios solidarios, el otro 37,5% expresa
que la concientizacin en cuanto a los beneficios de la organizacin popular y el 25% dijo
que hay poco beneficio al planteamiento
La comercializacin en cuanto a los beneficios de la organizacin popular
3
37,50%
Pocos beneficios
2
25%

Grafico N 2

Cuadro N 4
Beneficios al entorno al empleo y la calidad de vida
Pregunta N 3: Podra mencionar algunos beneficios en torno al empleo y la calidad de
vida (ingresos econmicos, poder adquisitivo) que considere usted van a tener los
miembros de la Pastelera en la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Mayores ingresos econmicos
3
37,5%
Un 37,5% de los expertos opino que uno de los beneficios en torno al empleo y calidad de
vida son mayores ingresos econmicos, el otro 37,5% expresa que establecerse con
pequeos empresarios y por ltimo el 25% opino que el hecho de proveer a la poblacin
de alimentos de buena calidad es bueno.
Establecerse como pequeos empresarios
337,50%
El hecho de proveer a la comunidad, permitirle mayor estabilidad ya que siempre va existir
la necesidad en la poblacin de consumir los dulces
2
25%

Cuadro N 5
Desempeo de la Pastelera
Pregunta N 4: Cmo considera usted, que ser el desempeo de la Pastelera en la
Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Anlisis

Absoluto
Relativo
Ser bueno, porque cubrir las necesidades de dulces y alimentos en la comunidad
5
62,5%
En cuanto al desempeo de la Pastelera el 62,5% opina que ser buena, porque cubrir
las necesidades de alimentos en la comunidad, mientras que el 25% expresa que se debe
ir optimizando y por ltimo el 12,5% opina que existirn dudas con relacin al desempeo
Ser optimo
2
25%
Ser optimo
1
12.5%

Grfico N 4

Cuadro N 6
Eficiencia de la Pastelera
Pregunta N 5: Cree usted, que la Pastelera ser eficiente y proporcionar los
beneficios necesarios a la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado

Anlisis
Absoluto
Relativo
Si, ser eficiente
5
62,5%
El 62,5% de los expertos opinan que la Pastelera si ha sido eficiente, por su parte el 25%
seala que debe servir de incentivo al resto de la comunidad y finalmente el 12,5% opina
que ser indiferente.
Deber servir de incentivo al resto de la comunidad
2
25%
Indiferente
1
12,5%

Grfico N 5

1.2.- Anlisis General del Codificador de Entrevistas

Cuadro N 7
Anlisis General de la Entrevista
OBJETIVOS
ANLISIS
N

Enunciados
1
Conocer la aceptacin que va a tener la Pastelera Voces de San Pedro III, en la
Parroquia SanPedro del Municipio Bolivariano Libertador
Se podr observar que la Pastelera ser de gran aceptacin en la parroquia, pues el
grupo de expertos entrevistados afirman que esto incentiva a la organizacin popular y el
desarrollo de la comunidad.
2
Establecer los beneficios econmicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
especficamente la alimentacin, que van a tener los habitantes de la Parroquia San
Pedro con la implementacin de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms
Dentro de los Beneficios econmicos y sociales, en cuanto a la calidad de vida
(alimentacin), los expertos consideran que dicha pastelera va ha ofrecer la posibilidad
de acceder a los productos alimenticios a costos solidarios, as mismo van a despertar
una mayor concientizacin en cuanto a los beneficios que se obtendrn mediante la
organizacin de la comunidad en grupos de trabajo
3
Determinar los beneficios en cuanto al empleo y la calidad de vida (ingresos econmicos y
poder adquisitivo) que van a obtener los miembros de la Pastelera Rescatando Sabores y
Algo Ms, en la comunidad de la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador.
Entre los beneficios en torno al empleo y la calidad de vida (ingresos econmicos y poder
adquisitivo) que aportara la Pastelera a sus trabajadores, pueden mencionarse mayores
ingresos econmicos, la posibilidad de establecerse como pequeos empresarios y la
oportunidad de proveer a la comunidad diversos tipos de alimentos y dulces.
4
Analizar el desempeo de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, ubicada en la
Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador.
Segn las entrevistas realizadas eldesempeo de la Pastelera ser considerada
satisfactoria y por consiguiente puede irse optimizando, pues es necesario tomar en
cuenta que dicho desempeo ser bueno.
5
Evaluar el impacto de la Pastelera en relacin al empleo y calidad de vida de sus
trabajadores y habitantes de la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador
Con relacin al impacto que va ha tener la pastelera en la comunidad, la mayora de los
expertos opinaron que sern beneficiados pues en esta localidad se apreciar que los
habitantes prefieren adquirir sus productos en la pastelera ya que se tendrn precios
solidarios y ofrecern algunas opciones laborales.

2.- Codificacin del instrumento aplicado a la poblacin de la Parroquia San Pedro del
Municipio Bolivariano Libertador
Cuadro N 8
Codificacin de la Poblacin
N
Preguntas
Atributos
Respuestas

Absolutas
Relativas
1
Conoce usted, la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?
SI
78
78%

NO
22
22%
2
Cree usted, que la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, generara fuentes de
empleo en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
SI
68
68%

NO
32
32%
3
Considera usted, que los precios ofrecidos por la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms sern accesibles en comparacin con otros presentes en el mercado?

SI
60
60%

NO
40
40%
4
La calidad de la mayora de los productos podran considerarse
Excelente
8
8%

Muy Bueno
12
12%

Bueno
48
48%

Regulas
20
20%

Malo
12
12%
5
Considera usted, que los productos de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, se
encontraran disponible diariamente para elconsumidor?
SI
67
67%

NO
33
33%
6
Cmo considera usted, las condiciones higinicas en las que se encontraran los
alimentos y local de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?
Excelente
10
10%

Muy Bueno
15
15%

Bueno
40
40%

Regulas
20
20%

Malo
15
15%
7
Cree usted, que los productos que se encontraran en la Pastelera Rescatando Sabores
y Algo Ms, se ajustaran en cuanto a la calidad a los requerimientos de la comunidad de
la Parroquia San Pedro?
SI
67
67%

NO

33
33%
8
Cmo evaluara usted el desempeo que tendr la Pastelera Rescatando Sabores y
Algo Ms?
Excelente
10
10%

Muy Bueno
22
22%

Bueno
40
40%

Regulas
17
17%

Malo
11
11%
9
Cree usted, que los bajos costos que ofrecer la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms le permitan adquirir otros productos?
SI
68
68%

NO
32
32%
10

Cree usted, que los productos que ofertara la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms, estarn siempre a tiempo?
SI
63
63%

NO
37
37%
11
Considera usted, que la calidad de vida (alimentacin) se vern beneficiados con la
implantacin de esta Pastelera?
SI
58
568%

NO
42
42%
12
Qu opina usted, sobre el trabajo comunitario que desempeara la Pastelera en la
Parroquia San Pedro?
Excelente deberan tomar de ejemplo
40
40%

Sera bueno
40
40%

No respondieron
20
20%

2.2.- Anlisis Especfico

Cuadro N 9
Aceptacin de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms
Pregunta N 1: Conoce usted, la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
78
78%
Se puedeobservar que el 100% de los encuestados se dividi en el 78% si conoce la
Pastelera y el 22% no
NO
22
22%

Cuadro N 10
Fuentes de Trabajo
Pregunta N 2: Cree usted, que la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, generara
fuentes de empleo en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
68
68%
Se puedo observar que el 68% de los encuestados opino que si generara empleos y el
32% que no

NO
32
32%

Grafico N 7

Cuadro N 11
Precios Accesibles de los productos
Pregunta N 3: Considera usted, que los precios ofrecidos por la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms sern accesibles en comparacin con otros presentes en el
mercado?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
60
60%
El 60% manifest que si sern ms accesibles los precios de la Pastelera y el 40% opin
lo contrario
NO
40
40%

Grafico N 8

Cuadro N 12
Calidad de los Productos
Pregunta N 4: La calidad de la mayora de los productos podran considerarse
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Excelente
8
8%
El 8% opina que los productos son excelentes, 12% muy buenos, el 50% expresa que son
buenos, el 20% regulares y el 10% malos
Muy Bueno
12
12%
Bueno
50
50%
Regular
20

20%
Malo
10
10%

Grafico N 9

Cuadro N 13
Disponibilidad de los Productos
Pregunta N 5: Considera usted, que los productos de la Pastelera Rescatando Sabores
y Algo Ms, se encontraran disponible diariamente para el consumidor?
Atributo
ResultadoAnlisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
El 67% manifest que si estarn disponibles los productos y el 33% expreso que no
NO
33
33%

Grafico N10

Cuadro N 14
Condiciones Higinicas de los Productos
Pregunta N 6: Cmo considera usted, las condiciones higinicas en las que se
encontraran los alimentos y local de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Excelente
10
10%
El 10% opina que las condiciones de higiene de los productos son excelentes, 15% muy
buenos, el 40% expresa que son buenos, el 20% regulares y el 15% malos
Muy Bueno
15
15%
Bueno
40
40%
Regular
20
20%

Malo
15
15%

Grafico N 11

Cuadro N 15
Requerimientos de la Comunidad
Pregunta N 7: Cree usted, que los productos que se encontraran en la Pastelera
Rescatando Sabores y Algo Ms, se ajustaran en cuanto a la calidad a los requerimientos
de la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
Se observa que el 67% que los productos se ajustaran a los requerimientos de la
comunidad y el 33% opina que no
NO
33
33%

Grafico N 12

Cuadro N 16
Calidad de los Productos
Pregunta N 8 Cmo evaluara usted el desempeo que tendr la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Excelente
10
10%
El 10% la evaluacin excelente, el 22% muy buena, 40% buena, 17% regular y el 11% la
evala como mala
Muy Bueno
22
22%
Bueno
40
40%

Regular
17
17%
Malo
11
11%Grafico N 13

Cuadro N 17
Bajos Costos Ofrecidos por la Pastelera
Pregunta N 9: Cree usted, que los bajos costos que ofrecer la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms le permitan adquirir otros productos?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
68
68%
El 68% expresa que si permitir los bajos costos y el 32% opina que no
NO
32
32%

Grafico N 14

Cuadro N 18
Puntualidad de los Productos
Pregunta N 10: Cree usted, que los productos que ofertara la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms, estarn siempre a tiempo?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
63
63%
El 63% manifest que si estarn siempre a tiempo los productos y el 37% opina que no
NO
37
37%

Grafico N 15

Cuadro N 19

Beneficios en la calidad de Vida (Alimentacin)

Pregunta N 11: Considera usted, que la calidad de vida (alimentacin) se vern
beneficiados con la implantacin de esta Pastelera?
Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
El 67% afirma que la calidad de vida se ver beneficiada con esta Pastelera y el 33%
opina que no
NO
33
33%

Grafico N 16

Cuadro N 20
Trabajo Comunitario Desarrollado por la Pastelera
Pregunta N 12: Qu opina usted, sobre el trabajo comunitario que desempeara la

Pastelera en la Parroquia San Pedro?

Atributo
Resultado
Anlisis
Absoluto
Relativo
Excelente deberan tomarlo como ejemplo
40
40%
En esta pregunta la comunidad expreso varias opiniones en relacin con el trabajo
comunitario que desarrollara la Pastelera, el 40%manifest que deberan tomarlo de
ejemplo, el 40% expreso que ser bueno y el 20% no respondi
Sera Bueno
40
40%
No respondieron
20
20%

Grafico N 17

2.2.- Anlisis General del Codificador de Cuestionarios:

Cuadro N 21
Anlisis General de Cuestionarios
OBJETIVOS
Anlisis
N
Enunciados
1

Conocer la aceptacin que tendr la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, en la

Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador
La Pastelera ser de gran aceptacin en la comunidad de la Parroquia San Pedro, ya que
as lo expresaron el 78% de las personas encuestadas, quienes en su mayora
manifestaron conocer los productos que all se comercializarn
2
Establecer los beneficios econmicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
especficamente con la alimentacin, que tendrn los habitantes de la Parroquia San
Pedro, con la implementacin de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms
Se podr apreciar que la Pastelera proporcionar beneficios socioeconmicos, pues el
costo solidario de los productos expresados por el 60% de la comunidad, las condiciones
higinicas y la calidad de sus productos considerados buenos por el 40% de los
encuestados y su disponibilidad a diario en el mercado darn fe de estos beneficios.
3
Determinar los beneficios en torno al empleo y la calidad de vida, (ingresos econmicos
y poder adquisitivo) que obtendrn los miembros de la Pastelera Las Voces de San Pedro
II, en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador
La comunidad considera que entre los beneficios que se obtendrn mediante esta
Pastelera, estn el empleo como pequeos empresarios de todos susmiembros, segn
opinin del 68% de los encuestados, igualmente a los socios y por lo tanto su poder
adquisitivo se ver incrementado por que se se mejoraran sus condiciones de vivienda y
otros.
4
Analizar el desempeo de la Pastelera Las Voces de San Pedro, Parroquia San Pedro
Municipio Bolivariano Libertador
Segn el 40% de la comunidad encuestada el desempeo de la Pastelera ser
considerado bueno, pues por ser una clase menos favorecida los beneficios sern hechos
notorios, puesto que se encontraran disponibles a diario, productos de buena calidad a
bajo costos y se invertir el dinero ahorrado en otros artculos
5
Evaluar el impacto de la Pastelera Las Voces de San Pedro II, en relacin con los
empleos y calidad de vida de los habitantes de la Parroquia San Pedro Municipio
Bolivariano Libertador con el propsito de determinar su eficiencia
El impacto que tendr la Pastelera en la calidad de vida y los empleos de los habitantes,
se considerara realmente satisfactorio, pues se desarrollara un excelente trabajo
comunitario, que permitir obtener beneficios econmicos tanto para los habitantes como
para los miembros de este proyecto.

NEXO N 1
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior
Colegio Universitario de Caracas
Proyecto Socio Productivo
Entrevista dirigida a la poblacin de expertos
Instrucciones:
A continuacin se le presenta una serie de preguntas, lalas y respndalas con la mayor
objetividad posible, sus respuestas son confidenciales y de suma importancia para el
presente trabajo de investigacin.
1.- Considera usted,que la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, ser de gran
aceptacin en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?

2.- Qu beneficios econmicos y sociales en cuanto a la calidad de vida

especficamente, cree usted que va a tener para los habitantes de en la Parroquia San
Pedro Municipio Bolivariano Libertador?

3.- Podr mencionar algunos beneficios en torno al empleo y la calidad de vida (ingresos
econmicos y poder adquisitivo) que considere usted, obtendrn los miembros de la
Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, en la Parroquia San Pedro Municipio
Bolivariano Libertador?

4.- Cmo considera usted, que ser el desempeo de la Pastelera Rescatando Sabores
y Algo Ms, en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?

5.- Cree usted, que la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, ser eficiente y
proporcionar los beneficios necesarios a la comunidad de la Parroquia San Pedro?

ANEXO N 2
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior
Colegio Universitario de Caracas
Proyecto Socio Productivo

Cuestionario dirigido a la Parroquia San Pedro

Instrucciones:
Lea cuidadosamente las preguntas antes de responderlas, su respuesta ser de gran
ayuda para la presente investigacin

1.- Conoce usted, la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?

SI NO

2.- Cree que la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, generara fuentes de empleo
en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?
SI NO3.- Considera usted que los precios ofrecidos por la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms, son accesibles en comparacin con otros presentes en el mercado?
SI NO
4.- La calidad de la mayora de los productos podran considerarse
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo

5.- Considera usted, que los productos que vendern en la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms, se encontraran disponibles diariamente para el consumidor en el
establecimiento?
SI NO
6.- Cmo considera usted, las condiciones higinicas en las que se encontraran Los
alimentos en la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms?

Excelente
Muy Bueno

Bueno
Regular
Malo
7.- Cree usted, que los productos vendidos por la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms, se ajustaran en cuanto a calidad a los requerimientos de la comunidad de la
Parroquia San Pedro?
SI NO

8.- Cmo evaluara usted, el desempeo de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo

Ms?

Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
9.- Cree usted, que los bajos costos ofertados por la Pastelera Rescatando Sabores y
Algo Ms, le permita adquirir otros productos?
SI NO
10.- Los productos que sern vendidos por la Pastelera Rescatando Sabores y Algo
Ms, estarn siempre a tiempo?
SI NO
11.- Considera usted, que la calidad de vida (Alimentacin) se ver beneficiada con la
implementacin de esta Pastelera?

SI NO
12.- Qu opina usted, sobre el trabajo comunitario que ser desarrollado por la
PasteleraRescatando Sabores y Algo Ms?

MOMENTO IV
PROPUESTA DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO PARA EL CONTROL DE FACTURACION
Y VENTAS DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO PASTELERIA RESCATANDO
SABORES Y ALGO MAS
Presentacin
La presencia de los sistemas administrativos en las organizaciones, cada da se hace
primordial, motivado a que estas son herramientas que permiten realizar diversas
actividades de forma sencilla y rpida, lo que a su vez permite ahorrar tiempo, minimizar
errores, dar informacin real de los procesos realizados, verificacin del estado de los

mismos, entre otros.

Por esta razn se realiza la propuesta de un sistema administrativo para el control de
Facturacin y venta para la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, debido a que esta
pequea empresa se est iniciando en el mercado y la misma no cuenta con un sistema o
modulo operativo que le permita llevar un control de facturacin y ventas.
Justificacin de la Propuesta
Teniendo en consideracin que las herramientas tecnolgicas en la actualidad juegan un
papel muy importante en cualquier actividad diaria, dado que las mismas permiten que las
labores cotidianas se ejecuten de una forma ms sencilla, trayendo consigo resultados
favorables.
Las organizaciones son dependientes de los sistemas administrativos, tal como se indic
anteriormente, ests permiten ejecutar actividades de manera simple y rpida, arrojando
informacin precisa y a tiempo por esto; El Sistema Administrativo de Facturacin,
controla la gestin de ventas, desde la elaboracin de un presupuesto, hasta las notas de
entrega y facturas, adems demantener actualizado el libro de ventas y el libro de
compras para el pago de impuestos a las ventas. Igualmente, mantiene actualizadas y
controladas las cuentas por cobrar y por pagar; Por lo tanto el Sistema Administrativo de
una Organizacin constituye el medio a travs del cual las decisiones de polticas o
estrategias adoptadas por los niveles superiores ya que de la misma, se concretan una
serie de mltiples decisiones que resuelven casos individuales a travs de la
conformacin de rutinas de trabajos que van configurando las actividades administrativas
de la organizacin.
Objetivos de la Propuesta
Objetivo General
Optimizar el procedimiento de Facturacin y venta de la Pastelera Rescatando Sabores y
Algo Ms.
Objetivos Especficos
Identificar las necesidades que integran el proceso para la elaboracin o emisin de
Facturas y el control de las ventas de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms,
segn lo establecido por el Cdigo de Comercio y la Ley de Costos y Precios Justos.
Evaluar la factibilidad del diseo administrativo para el control de Facturacin y Ventas de

la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms.

Establecer el diseo del sistema administrativo acorde con las tareas que se van a
realizar en el Departamento de Facturacin y Ventas de la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms.
Fundamentacin de la Propuesta
La presente propuesta se encuentra fundamentada a nivel legal, por la constitucin, leyes
y reglamentos, as como tambin en base de autores que han escrito sobre el tema, tal
como se menciona a continuacin.
En relacin a los argumentos jurdicos que sustentan la presentepropuesta de un sistema
administrativo para la emisin de facturas y control de ventas, en la Pastelera
Rescatando Sabores y Algo Mas se encuentra la Constitucin de la Repblica Bolivariana
de Venezuela, y esta comprende en los artculos 112 y 117, que indican respectivamente
el primero toda persona puede dedicarse libremente a la actividad econmica de su
preferencia, sin ms limitacin que las previstas en la Constitucin y las que establezcan
las Leyes, y el segundo artculo, Toda persona tendr derecho a disponer de bienes y
servicios de calidad este artculo se refiere a la defensa del pblico consumidor para el
desarrollo econmico, social y poltico del pas, as como para la seguridad y soberana
nacional.
Este mismo orden El Cdigo de Comercio Venezolano establece en su Artculo 32 Todo
Comerciante debe llevar en Idioma Castellano su contabilidad, la cual comprender,
obligaciones, el Libro Diario, El Libro Mayor y el de Inventario. Todo este procedimiento le
permite al comerciante llevar un control perfecto de la Facturacin y Ventas del negocio.
En relacin al Cdigo Tributario Articulo 242 este establece los no cumplimientos
relacionados a la obligacin de llevar control de inventario y mtodos de valuacin.
Tambin as El Decreto con Valor y Fuerza de la Ley de Costos y Precios Justos en sus
Artculos 1,2,2,4,5,6,7,8,14 y 19, los mismos Tipifican el control de precio y venta al
pblico de los productos que conforman la cesta bsica de los consumidores, dichos
precios sern establecidos mediante Providencia Administrativa..
En lo que respecta a la fundamentacin terica, la misma se apoya en diversos
autorestales como: Santillana (2001) quien define los procedimientos como las polticas
adicionales del ambiente de control y del sistema administrativo y contable establecidos
por la gerencia para proporcionar una seguridad razonable de que sean logrados los
objetivos establecidos por la entidad, no obstante su existencia no implica que stos
operen satisfactoriamente.

As mismo Redondo (2004) cuando seala que el departamento de facturacin debe ser
independiente de los despachos y del registro en las cuentas por cobrar de los clientes;
de igual manera, Santillana (2001) considera que frecuentemente deben efectuarse
arqueos sorpresivos a la persona encargada del manejo de la documentacin de las
cuentas por cobrar.
De igual manera Alvarado (2007) donde menciona que cualquier cancelacin de venta
debe basarse en la factura original correspondiente y la documentacin soporte, cualquier
gravamen o condicin que pese sobre las cuentas por cobrar debe ser claramente
explicado en los estados financieros, y las cuentas canceladas por incobrables deben ser
autorizadas por la alta administracin.
La propuesta de un sistema Administrativo de Facturacin y Ventas para la Pastelera
Rescatando Sabores y Algo Mas, traer como beneficio a las personas, que laborara en el
rea de la caja o ventas la elaboracin de facturas de forma rpida y exacta, lo que a su
vez se traduce en dar respuesta inmediata al cliente y al mismo tiempo permite llevar un
control de todas las operaciones tales como cuentas por pagar, cuentas por cobrar e
inventario, facilitando las tareas al administrador o contador de la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms.Factibilidad de la Propuesta
Un proyecto factible, como su nombre lo indica, tiene un propsito de utilizacin
inmediata, la ejecucin de la propuesta. En este sentido, la UPEL (1998), define el
proyecto factible como un estudio "que consiste en la investigacin, elaboracin y
desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales". La propuesta que lo
define puede referirse a la formulacin de polticas, programas, tecnologas, mtodos o
procesos, que slo tienen sentido en el mbito de sus necesidades.
Factibilidad Tcnica
La factibilidad tcnica consisti en realizar una evaluacin de la tecnologa existente en la
Pastelera Rescatando Sabores y Algo Mas este estudio estuvo destinado a recolectar
informacin sobre los componentes tcnicos que posee la Pastelera y la posibilidad de
hacer uso de los mismos en el desarrollo e implementacin del sistema propuesto y de
ser necesario, los requerimientos tecnolgicos que deben ser adquiridos para el desarrollo
y puesta en marcha del sistema en cuestin.
De acuerdo a la tecnologa necesaria para la implementacin del sistema de Facturacin
y Ventas de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms, se evalu de la siguiente
manera: Hardware y Software.

En el Hardware, especficamente el servidor donde debe estar instalado el sistema o

propuesto, y este debe cubrir los siguientes requerimientos:
1. Computador VIT modelo VIT 11-01-v3.1.
2. 256 MB de memoria RAM o superior.
3. Monitor SVGA color.
4. Unidad de CD-ROM.
5. Espacio libre en el disco duro:1 GB.
6. Programa GNU/ LINUXversion 3.0
7. Impresora modelo EPSON PF-220
Evaluando el Hardware existente y tomando en cuenta la configuracin mnima necesaria,
la Pastelera Rescatando Sabores y algo Mas ya realizo la inversin para la adquisicin
de un equipo, para el desarrollo y puesta en funcionamiento del sistema administrativo de
Facturacin y Venta propuesto Para la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Mas
En cuanto al software, esta cuenta con todas las aplicaciones que se emplearan para el
desarrollo del proyecto y funcionamiento del sistema administrativo de Facturacin y
ventas Las estaciones de trabajo operan bajo ambiente Windows y como plataforma de
desarrollo el software L Siges P. Ver anexo N 01
Factibilidad Operativa
La factibilidad operativa permite predecir, si se pondr en marcha el sistema propuesto,
aprovechando los beneficios que ofrece, a todos los usuarios involucrados con el mismo,
ya sean los que interactan en forma directa con este, como tambin aquellos que reciben
informacin producida por el sistema.
La necesidad de implementacin del sistema administrativo de Facturacin y Ventas para
el control de las operaciones realizadas diariamente en la caja registradora de la
pastelera es aceptado por las personas que van a laborar operando dicho sistema ya que
el mismo es sencillo y amigable cubre los requerimientos exigidos, cubriendo as las
expectativas proporcione la informacin oportuna y confiable. Basndose en las
entrevistas realizadas al personal involucrado se demostr que estos no representan
ninguna oposicin al manejo del sistema administrativo, por lo que el sistema es factible
operacionalmente.
Laimplementacin del sistema contara con el proceso de adiestramiento por parte del
Instituto de Capacitacin y Educacin Socialista INCE donde se detallaran los aspectos
de conocimientos y formacin en el proceso de Facturacin y Ventas.

Diseo del sistema administrativo para la facturacin y ventas de la Pastelera

Rescatando Sabores y Algo Mas
El diseo del sistema administrativo de facturacin y venta para la Pastelera Rescatando
Sabores y Algo Ms, se plantea de la siguiente manera:
Las facturas se realizaran en un formato de Excel ya que una factura es un documento
legal que todo profesional, empresario o autnomo est obligado a emitir a la hora de
realizar cualquier operacin econmica. Este documento debe reflejar toda la informacin
necesaria sobre la venta de dicha operacin. El modelo que hemos planteado aqu es de
carcter general y puede ser modificado segn lo requieran las circunstancias.
Como cualquier sistema administrativo se inicia con la entrada de informacin, este
mdulo de facturacin, se va alimentar de la informacin que generaran las ventas
correspondientes al mes ese contenido podr ser utilizado para realizar la contabilidad,
llevar la administracin y tener un control de las cuentas por cobrar y cuentas por pagar.
Ver anexo N 02
Al ingresar al sistema se tendr la opcin de realiza la operacin para emitir la factura la
misma tendr las siguientes caractersticas o datos:
Fecha: es importante incluirla para quede constancia del da en que se emiti la factura.
Nmero de factura: siempre es recomendable seguir un sistema de numeracin que
facilite la identificacin de nuestras facturas.
Datos delemisor y del cliente: Razn social (nombre de la empresa o nombre y apellidos
del trabajador autnomo), direccin postal, CIF o NIF (en funcin de si somos una
empresa o autnomos. Si somos extranjeros, entonces tendremos que poner el NIE).
Podemos aadir otros datos, que no son obligatorios, pero s recomendables, como el
telfono, la direccin de correo electrnico, fax (si tenemos), pgina web (si tenemos).
Concepto: descripcin breve del servicio prestado. Ha de ser clara y directa, para no
generar dudas en el cliente sobre si contrat o no ese servicio.
Precio unitario o coste parcial: se trata del importe, sin impuestos, del servicio que hemos
prestado.
IVA: Impuesto sobre el Valor Agregado. Tiene que figurar siempre en la factura,
independientemente de quin la emita. Actualmente est en el 12%.
Importe total: La cantidad final que deber pagar el cliente, que deber incluir todos los
impuestos fiscales. Ver anexo N 03
Al elegir la primera opcin del sistema aparecer en la pantalla una lista desplegable
podr seleccionar el mes a procesar. Luego despus de calculado el mes seleccionado
podr ver la informacin en Excel y buscar la relacin de facturas emitida con solo
ingresar en nombre del mes que desea ver. Ver anexo N 04.
Para continuar con el proceso, se toma en consideracin el almacenamiento de
informacin, luego de generar dicha data se podr tener la opcin de guardar la misma y

descargarla en formato Excel y PDF (portable document format), asimismo cuando se

requiera revisar algn ao anterior al que se est elaborando, se puede acudir al histrico.
Adems siempre se tendr un respaldo para evitar la prdidade la informacin.
De igual manera se procede con el procesamiento de informacin, tal como se indic
anteriormente, los datos que tomar el sistema, es a travs del mdulo de facturacin,
estos datos ya estn previamente almacenados, y sern transformados en informacin
individual, es decir por cada cliente que haya realizado una compra.
Para culminar con el proceso, se encuentra la salida de informacin, despus de haber
alimentado el modulo con toda la informacin solicitada por el mismo se generara la
factura correspondiente, se tendr la opcin de ver la misma en formato Excel y se podr
imprimir. Ver anexo 05

NORMAS Y PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO DE FACTURACION Y

VENTA DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO PASTELERIA RESCATANDO
SABORES Y ALGO MAS

Para crear una factura son necesarios los siguientes pasos:

1. Ingrese la cdula o Rif del cliente: en el rea de cliente, en el cuadro de edicin, indique
el Rif o la cdula del cliente al cual se le est facturando, no es necesario saber si el
cliente est registrado o no en el sistema, solo coloque el Rif en este cuadro y el sistema
har esta verificacin.
2. en caso de no conocer el Rif o cdula del cliente, pero tiene otros datos (direccin,
telfono, nombre, etc), se sugiere pulsar el botn de "Listado de Clientes" y hacer una
bsqueda en la pantalla de buscar clientes, una vez ubique el cliente en la lista, haga
doble click sobre la lnea que corresponde al cliente y el Rif o cdula ser copiado al
cuadro de edicin automticamente.
3. Si desea, ingresar un cliente nuevo coloque el Rif delcliente en el cuadro de edicin del
Rif y si no est registrado dicho cliente el sistema lo notificar y le sugerir crearlo.
4. Ingrese los artculos a la factura: en el rea de edicin de artculos segn el mtodo
para ingresar artculos a la factura.
5. Usando el botn de "listado": haga click en el botn de "Listado" y se abrir la pantalla
de buscar artculo, busque el artculo a facturar y haga doble click sobre la lnea del
artculo deseado y este ser ingresado automticamente con una cantidad de uno (1) a la
factura. Para aumentar la cantidad (de uno en uno), deber pulsar la tecla "Enter"
(entrada) en el teclado tantas veces hasta que la cantidad sea la correcta. El precio con
que se ingresa el artculo es el Precio #1 (el precio por omisin).
6. Ingresando el cdigo manualmente: si conoce el cdigo manual del artculo a facturar,
puede hacer click sobre el campo "Cdigo artculo" y escribir dicho cdigo, y pulse la tecla
"Enter" (entrada) en el teclado para ingresar el artculo a la factura con una cantidad de
uno. Si desea una cantidad mayor puede pulsar la tecla "Enter" tantas veces como sea
necesario para incrementar la cantidad (de uno en uno). El precio con que se ingresa el

artculo es el Precio #1 (el precio por omisin).

7. Modifique los datos de los artculos ya ingresados a la factura: en caso de errores o
cambios en los datos ya ingresados, puede modificar dicha informacin haciendo click
sobre la lnea del artculo a modificar en el listado de artculos a facturar, solo que se
muestran los datos actuales del artculo y permite modificar los datos de dicho artculo (no
crea una nueva lnea en el listado de artculos,sino que modifica una existente).
8. Quitar artculos: cuando un artculo ya ingresado debe ser quitado de la factura final
(por ejemplo, el cliente a ltimo momento decide no comprarlo), puede quitar artculos de
la factura marcando dicho artculo haciendo click sobre la lnea del artculo en el listado de
artculos a facturar y pulse la tecla " Suprimir".
9. Verifique los artculos ingresados: una vez concluya el ingreso de artculos a la factura,
puede verificar la informacin de dichos artculos antes de proceder a ingresar e imprimir
la factura, puede verificar que el artculo sea el correcto, y que el precio y la cantidad
tambin. Antes de emitirla puede corregir errores fcilmente simplemente quitando el
artculo con la tecla "Suprimir" y modificando los datos del artculo.

10. Indique la forma de pago: haga click en la tecla "F1" para indicar la forma de pago que
est usando el cliente (efectivo, cheque o tarjeta, etc).
11. Nmero de la factura impresa en la parte superior de la pantalla, en el rea del ttulo
de la ventana, se muestra el nmero de factura que se han impreso en el da.
12. Calcular un vuelto: indique el monto en efectivo pagado por el cliente en el campo
"Efectivo" y el sistema calcular automticamente el vuelto y lo indicar en el campo
"Vuelto". NOTA: este monto de efectivo y el vuelto no se ven reflejados en la factura ni en
ninguna otra pantalla del sistema, es decir, estos montos no se almacenan

1. RECOMENDACIONES
1.1. Propiciar algunas actividades informativas, tales como un taller o curso que permitan
a las trabajadoras de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo ms,aprender a operar el
sistema de Facturacin y venta diseado en Excel el cual les permite llevar un mayor

control sobre las operaciones realizadas.

Realizar un seguimiento acerca de los beneficios que obtendr la Pastelera mediante la
implementacin del sistema administrativo de facturacin y venta y si el mismo es el ms
adecuado para llevar a cabo dicha operacin.
1.2. Realizar mantenimiento y actualizacin peridicamente al sistema administrativo de
facturacin y ventas, para obtener siempre buenos resultados en la ejecucin del mismo
dentro del Proyecto Socio Productivo Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms.
1.3. Optimizar el desempeo del sistema administrativo de facturacin y venta diseado
en Excel, ya que el mismo ser de primera necesidad para el control de facturacin y
venta de la Pastelera Rescatando Sabores y Algo Ms.
1.4. Mantener el impacto positivo y proyectarlo a otros proyectos socios productivos con el
fin de facilitar el trabajo sobre la facturacin y venta de diferentes proyectos dentro del
Municipio Bolivariano Libertador.
1.5. Se recomienda a la pastelera Rescatando Sabores y Algo Mas, seguir las
indicaciones presentadas por las estudiantes del PNFA, del Colegio Universitario de
Caracas, para llevar a cabo el buen manejo del sistema administrativo de Facturacin y
ventas implementado en la misma.
1.6. Se sugiere llevar el registro contable en digital y fsico, diariamente y obtener un
resultado actualizado, para evaluar y poder tomar decisiones reales cada mes.
2. CONCLUSIONES
2.1. Se dise un Plan de accin para cada una de las tareas y as, llevar acabo la
realizacin del SistemaAdministrativo de facturacin y venta que se implement en la
Pastelera, para lograr el control de la facturacin y las ventas de la misma.
2.2. Se encontr con la problemtica que la mayora de las trabajadoras no saban operar
una computadora, por lo tanto se tuvo que dar un adiestramiento a las empleadas sobre el
manejo de la computadora, sobre todo se hiso nfasis en el programa Excel ya que ser
el ms utilizado.
2.3. Cabe destacar que todas las empleadas participaron en el adiestramiento o proceso
de asesora sobre el sistema administrativo de facturacin y ventas que se implement en
la pastelera, ya que este les permitir mejorar el control administrativo y contable de

dicha pastelera.
2.4. El sistema administrativo de facturacin y ventas permite llevar un conteo exacto de
las ventas que se efectuaran diariamente, permitiendo un diagnosticar cuales van a ser
las ventas semanal o mensual.
2.5. La pastelera Rescatando Sabores y Algo Mas, es conocida y aceptada por la
mayora de los habitantes, de la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador,
pues ellos se han beneficiado desde un punto de vista econmico y social; Es importante
mencionar, que esta aceptacin pudo haberse visto influenciada positivamente, por
cuanto todos las personas que laboran en la pastelera son habitantes de la localidad.
2.6. La comunidad de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, se ha
favorecido indudablemente con la implementacin de la Pastelera Rescatando Sabores y
Algo Mas, pues adquieren productos de buena calidad y a menor costo; Esto beneficios
econmicos se perciben al disminuir los egresos yaumentar as la adquisicin de otros
productos considerados importantes en la cesta bsica, por otra parte, ha servido de
incentivo a la organizacin popular y al trabajo en equipo, por cuanto se ha dignificado en
cierta forma la alimentacin de dicha localidad.
2.7. La pastelera Rescatando sabores y Algo Mas, ha brindado tambin beneficios a sus
socios, pues las ganancias equitativas ha permitido un mayor poder adquisitivo entre
ellos; Este poder adquisitivo, se aprecia en el mejoramiento de su calidad de vida que se
refleja a su vez, en el mejoramiento del estilo de vida y la adquisicin de bienes.

ANEXOS

ANEXO N 01
Computador e impresora de Facturas

ANEXO N 02
Pagina de excel para disear una factura

ANEXO N 03
Formato de factura hecha en Excel

Descripcin de Factura

ANEXO N 04

Herramienta de Excel para Guardar Facturas

ANEXO N 05
Factura Impresa

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Abella, G (2003), Cooperativismo y Races Tradicionales (Documento en Lnea).

Disponible: htp//www.chasque,net (Consulta: 2013, Diciembre 20).
Beas, J (2004), Eficiencia Vs Eficiencia (Documento en Lnea), Disponible:
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Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (2001, Enero). Gaceta Oficial

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Revolucionaria, p6.