WWW.MICOCINARAPIDA.

COM
Ingredientes:
BASE:
taza de almendras picadas
taza de nueces picadas
taza de galletas maras molidas molida (puede ser cualquier tipo de galleta
de vainilla)
3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
RELLENO:
1 libras de queso crema (3 paquetes de 8oz)
1 1/3 taza de azcar
taza de harina
5 huevos grandes
2 tazas de crema (sour cream)
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de jugo de limn
Preparacin:
Para hacer la base:
Mezclar todos ingredientes con la mantequilla derretida hasta que se formen
como boronas. Luego pon esta mezcla en la base del molde de pay, aplanando
muy bien la base y poniendo un poco en los lados.
Relleno del Pay:
Recuerda que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
para que se puedan trabajar mejor.
Bate el queso crema hasta que est suave y cremoso.
Ahora agrega el azcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el azcar ya
se incorpore bien en el queso.
Ahora agrega los huevos, uno por uno sin dejar de batir.

Cuando ya este todo bien

batido, agrega poco a poco el
harina, la vainilla y el jugo de
limn, mezcla bien. Por ultimo
agrega la crema y bate solo lo
necesario para incorporarla.
Vierte esta mezcla en el molde
donde pusiste la base para el
pay.
Mete el pay al horno
precalentado a 325F, y ponlo de
preferencia en la rejilla de en
medio de horno, y hornalo por 1 hora y 15 minutos o hasta que veas que el
pay ya esta cocido.
Scalo del horno y djalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
Gurdalo en el refrigerador, de preferencia mnimo un par de horas, esto es
para que el sabor se concentre mejor. Por lo general yo lo preparo un da antes.
Ingredientes:
1 taza de azcar
6 huevos grandes
1 lata (14oz) de leche condensada
1 lata (12oz) de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 onza de queso crema (*opcional) ste es para que le de mas firmeza y
consistencia densa al flan
Preparacin:
Precalienta el horno a 350F
Pon a calentar un sartn a fuego bajo y pon el azcar para caramelizar. No
muevas el azcar, djala que se caramelice sola. Si quieres agrega solo 1
cucharadita de agua.
Pon en la licuadora todos los dems ingredientes y mulelos hasta que queden
bien incorporados.
Ahora con mucho cuidado, vas a poner el caramelo (azcar caramelizada) en
un refractario para hornear, cubre todo el fondo del molde.
Ahora pon la mezcla de las leches que licuaste en el molde. Tpalo muy bien
con papel aluminio.
Ponlo en el horno a bao mara de 30 a 45 minutos o hasta que el flan ya este
bien cocido. Para esto inserta con mucho cuidado un palillo o un cuchillo en el
centro del flan y si sale limpio quiere decir que el fan ya esta.

*El tiempo para hornear depende

mucho del horno y del tipo de
molde que uses, puede variar
desde 30 minutos hasta 1 hora.
Si no puedes utilizar el horno,
puedes hacerlo a bao mara en la
estufa, solo pon el fuego bajo, y
cuida muy bien de que no le valla a
entrar agua al flan. Djalo cociendo
por 1 hora o hasta que este bien
cocido.
Saca el flan del horno (o de la olla
de la estufa), deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando aun este tibio el flan, con mucho cuidado voltalo boca abajo en un
plato extendido para desamoldarlo.
Mtelo al refrigerador por lo menos 2 horas para que a la hora de servirlo este
bien frio y el sabor se maximise mas.
Listo!

Ingredientes:
3 pltanos pequeos maduros
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos grandes
taza de azcar
Preparacin:
Precalienta el horno a 350F
En un sartn a fuego medio vas a poner el azcar para hacer el caramelo.
Recuerda que no debes de mover el azcar, solo si es necesario mueve el
sartn para que el azcar se derrita. En cuanto se derrita el azcar y se haga el
caramelo, vaca con mucho cuidado el caramel en el molde donde vas a
hornear el flan, cubriendo toda la base.
Ahora en la licuadora vas a poner los pltanos, leche condensada, leche
evaporada y huevos. Muele todo hasta que todo quede bien mezclado.
Ahora pon la mezcla en el molde, tpalo con papel aluminio.
Hornalo a bao mara por 1 hora y 15 minutos aproximadamente o hasta que
ya este cocido.

Djalo enfriar, desamldalo con mucho cuidado. Refrigera.

Se sirve bien frio y si gustas le puedes poner unas rebanadas pltano para
decorar.

WWW.LOLITA LA PASTELERA.COM

Crema de ChantillyPublicado el 28 de enero de 2014 Que

polivalente es la crema de Chantilly, desde decoraciones de tartas, pasando
por acompaamientos de postre y llegando hasta acompaamiento del caf. La
verdad que el procedimiento es el mismo que la nata montada, pero con ese
toque avainillado abarca muchas ms posibilidades. No dudis en incluir esta
crema de Chantilly en vuestro recetario e incluirla siempre que os haga falta, el
xito est garantizado!
Ingredientes:
250 ml. de nata para montar
50 gr. de azucar glas
5 ml. de esencia de vainilla
Pasos de la receta:
1.- Pera empezar esta facilisima receta vamos a poner la nata en nuestra
batidora (la nata debe de esta bien fria) y la batimos 1 minutito exactamente a
maxima velocidad, ni uno mas ni uno menos. 2.- Transcurrido el minuto
aadimos el azucar glas y batimos durante 3 minutos a maxima velocidad.
3.- En este momento veremos que la nata ya esta casi casi.
4.- Asi que ahora aadimos la esencia de vainilla y batimos durante 15
segundos mas .
5.- ET VOIL... Ya tenemos lista nuestra riquisima crema de chantilly para
rellenar tartiras, cubrirlas e incluso ponerla sobre un buen caf
. 6.- Esta recetita la podeis hacer sin batidora, la unica diferencia es que
tardareis un poco mas en hacerla. Debeis aadir los ingredientes en el mismo
orden.
--

Azcar coloreadoPublicado el 14 de noviembre de 2013 Que forma

ms sencillita de colorear nuestro azcar y poder utilizarlo para darle un toque
de color a nuestros postres. La Maicena se utiliza para absorber la humedad del
colorante en gel y repartir este mejor. Ingredientes:
Azcar. Maicena (Utilizaremos 5 gr. de Maicena por cada 45 gr. de azcar).
Colorante en gel. Mostrar conversor de unidades Pasos de la receta:
1.- Para empezar, vamos a mezclar el azcar con la maicena en un cuenco
vaco. La maicena sirve para absorber la humedad y repartir ms
uniformemente el color.

2.- A continuacin, lo introducimos en una bolsa, a poder ser de las que tienen
cierre para trabajar mejor.
3.- Ahora elegimos el color y lo agregamos a la mezcla de azcar con maicena
y frotamos hasta conseguir el color deseado. Recomiendo que si queremos un
color rosado, utilicemos colorante en gel rojo ya que as no utilizaremos tanto
colorante
. 4.- Ahora tamizamos el azcar coloreado para eliminar cualquier impureza o
pegote de colorante no deseado.
5.- Et...Voil! Ya tendramos nuestro pequeo truco de colorear azcar listo
para utilizar en nuestras decoraciones. Si te ha gustado no olvides compartir.

MERENGUE ITALIANO DURO Y BRILLANTE

Ingredientes:
80 ml de claras de huevo.
165 gr. de azcar normal.
30 ml de agua.
Pasos de la receta:
1.- Para empezar, montamos nuestra claras a punto de nieve con la ayuda de
una batidora de varillas.
2.- Una vez a punto de nieve, cogemos 40 gr. de azcar y sin dejar de batir lo
aadimos a las claras en forma de llovizna y seguimos batiendo hasta
conseguir un principio de merengue.
3.- Ahora, vamos a elaborar el almbar y para ello ponemos en un cazo los 30
ml de agua y el azcar restante (125 gr.), removemos con una varillas para
mezclar el agua con el azcar y lo llevamos a ebullicin. Exactamente este
almbar tiene que alcanzar la temperatura de 120 C. Para los que no disponis
de termmetro, el almbar estar listo cuando despus de la ebullicin,
consigamos un almbar muy denso pero sin llegar a tener ese tono amarillo que
refleja el comienzo de la caramelizacin.
4.- Una vez tenemos el almbar (Aqu hay que actuar con rapidez para que el
almbar no enfre demasiado), sin dejar de batir, vertemos nuestro almbar
sobre las claras en forma de un pequeo hilo constante. 5.- Una vez integrado
el almbar seguiremos batiendo hasta que al tocar el cuenco por fuera, este
est fro. 6.- Llegado el momento, podemos comprobar que ya tenemos listo
nuestro merengue cuando al darle la vuelta al cuenco, el merengue no cae.

Royal icing o glas real (Perfilado y rellenado)

-Fuente: Copyright www.lolitalapastelera.com

Ingredientes:
1 clara de huevo.
150 gr. de azcar glass.
5 ml. de jugo de limn.
Pasos de la receta:
1.- Para empezar vamos a separar la clara de la
yema. La yema no la vamos a utilizar para nada,
as que la podemos desechar.
2.- A continuacin batimos con ayuda de una
batidora de varillas elctrica la clara hasta que
forme una espumita.
3.- Cuando tenga espumita le aadimos el jugo de limn sin dejar de batir.
4.- Cuando veis que podis formar unos pequeos picos vamos a ir
aadiendo el azcar glas poco a poco y sin dejar de batir.
5.- Debe quedar bien integrado para que coja textura.
6.- Cuando veis que levantis la batidora y no se cae y no se mueve, es decir
que esta totalmente espeso, ya lo tendremos listo.
7.- Esta textura la utilizaremos para bordes y pequeos detalles.
8.- Si queremos hacer un Royal Icing para el relleno deberemos aadirle poco
a poco pequeas cucharaditas de agua.
9.- Es preferible que echis muy a poco a poco para no aguarlo demasiado.
10.- Lo removemos bien con unas varillas manuales para que se integre bien
toda el agua.
11.- Cuando veis que levantis las varillas y
hacis un zigzag y contis hasta 5 y se funda con
la mezcla, ya tendremos listo nuestro Royal Icing
de relleno.
12.- Tambin podis aadirle color, eso si el
colorante debe ser en gel ya que si lo ponemos en
polvo espesar mucho y si lo ponemos en lquido
nos puede quedar demasiado aguado.
13.- Et VOIL!!.... ya podis poneros a decorar esas bonitas galletas que
acabis de hornear. Lo podis conservar en la nevera un mximo de tres das y
siempre tapado con papel film. Y antes de utilizarlo dejarlo a temperatura
ambiente.

Cupcakes y frosting de Oreo

Ingredientes:
Para la masa del cupcake de Oreo (12u)
: 12 galletas de Oreo (120 gr. aprox.)
120 gr. de harina de repostera
. 120 gr. de azcar normal.
120 gr. de mantequilla (Pomada).
2 huevos. 10 gr. de levadura en polvo.

Para el frosting de Oreo:

4 galletas Oreo (40 gr. aprox.).
200 gr. de azcar glass.
80 gr. de queso crema.
60 gr. de mantequilla.
35 gr. de crema Oreo (Obtenido de las galletas para la masa de cupcake).
15 ml de esencia de vainilla.
Decorado:
Mini galletas Oreo (Una por cupcake) Mostrar conversor de unidades
Pasos de la receta:
1.- Vamos a empezar a hacer la masa para cupcake cogiendo las galletas de
Oreo y separando la galleta de la crema.
2.- Una vez separadas, reservamos la crema ya que la utilizaremos para el
frosting y cogemos las galletas. Con la ayuda de una trituradora elctrica,
trituraremos las galletas lo ms fino posible, preferiblemente dejndolo con
textura a caf molido.
3.- Ahora reservamos las galletas.
4.- A continuacin ponemos en un cuenco vaco la mantequilla en pomada y el
azcar y batimos con la ayuda de una batidora de varillas elctrica hasta
conseguir una crema blanquecina.
5.- Una vez conseguida la crema, agregaremos los huevos de uno en uno, es
decir, agregamos uno, batimos y hasta que no est integrado no agregamos el
siguiente.
6.- Ahora vamos a tamizar sobre nuestra mezcla la harina y la levadura en
polvo con la ayuda de un colador.
7.- Una vez tamizada, removeremos con la ayuda de una esptula y realizando
movimientos envolventes.
8.- Cuando consigamos una mezcla densa y homognea, cogeremos las
galletas trituradas que tenamos reservadas y las tamizaremos con la ayuda de
un colador sobre nuestra mezcla.
9.- Una vez tamizado, removemos igual que antes, con una esptula y
movimientos envolventes. 10.- Una vez mezclado nos quedar una mezcla
densa y griscea (y con un sabor!!!).
11.- Ahora cogemos nuestras capsulas de papel para cupcakes, las ponemos
sobre nuestro molde para horno y les aadimos nuestra mezcla hasta cubrir un
mximo de 2
12.- 3 de nuestra capsula ya que esta masa leva.
13.- Ahora solo queda hornearlos a 175C en una posicin medio-baja y con la
resistencia inferior nicamente durante 15-20 minutos o hasta que al
pincharlos con un palito de madera este salga limpio. Un sntoma de que
nuestros cupcakes estn casi listos es cuando empiezan a dorarse.
14.- Transcurrido el tiempo, los sacamos y los dejamos en un lugar fuera de
corrientes de aire. 15.- Ahora vamos a realizar el frosting de Oreo, para ello

cogemos las galletas de Oreo y volvemos a separar la galleta de la crema,

aadiendo esta ltima a la crema anteriormente reservada.
16.- Ahora trituramos las galletas con la ayuda de una trituradora elctrica
hasta conseguir una textura como la del caf molido y reservamos.
17.- A continuacin ponemos en un cuenco vaco la mantequilla en pomada, la
crema de Oreo y el queso crema y batimos con la ayuda de una batidora de
varillas hasta conseguir una mezcla cremosa y homognea.
18.- Le agregamos la esencia de vainilla y batimos hasta que se integre.
19.- Una vez integrado, aadimos las galletas Oreo trituradas y batimos hasta
integrarlo por completo.
20.- Ahora solo queda darle consistencia, para ello cogemos el azcar glas y
sin dejar de batir lo iremos aadiendo poco a poco. Una vez integrado deber
quedar una mezcla densa, homognea y griscea. Si le falta consistencia le
daremos un toque de fro.
21.- Ahora vamos a decorar nuestro cupcake, para ello ponemos nuestro
frosting en una manga pastelera con la boquilla que deseemos (Yo he utilizado
una boquilla de estrella), desmoldamos de nuestro molde para horno nuestro
cupcake (De la capsula de papel no) y le aplicamos el frosting en la parte
superior, en mi caso he aplicado una cantidad generosa de frosting creando
una espiral desde fuera hacia dentro y con tendencia ascendente.
22.- Por ltimo les he puesto la guinda con una mini galleta Oreo en la copa
del cupcake.

Cupcakes de chocolate con Buttercream de Nutella

Ingredientes:
Para la masa del cupcake de chocolate con almendras:
175 gr. de harina de repostera.
110 gr. de mantequilla.
90 gr. de chocolate para fundir. 80 ml de nata.
75 gr. de azcar moreno. 65 gr. de azcar glass.
50 gr. de almendra troceada.
15 gr. de esencia de vainilla.
10 gr. de levadura en polvo.
3 huevos.

Para la buttercream de Nutella:

340 gr. de azcar glass.
180 gr. de Nutella.
100 gr. de mantequilla.
70 ml de nata.
15 ml de esencia de vainilla

. Para el decorado:
Almendra troceada.
Pasos de la receta:
1.- Para empezar vamos a preparar la masa de los cupcakes. Para ello cogemos un cuenco vaco y metemos
en su interior la mantequilla (En pomada), el azcar glass y el azcar moreno y batimos con la ayuda de una
batidora de varillas elctrica hasta conseguir una especie de crema.

2.- Ahora aadiremos los huevos de uno en uno, es decir, hasta que no este bien integrado el que hemos
echado, no echaremos el siguiente
. 3.- Una vez estn todos los huevos integrados, reservamos.
4.- Ahora cogemos la nata y vamos a batirla hasta dejarla a medio montar, es decir, hasta que consiga una
textura cremosa, densa
. 5.- Llegado a ese momento le agregaremos la esencia de vainilla y removemos hasta que quede bien
mezclado
. 6.- Ahora agregamos esta mezcla (Nata+vainilla) a la anterior (La que habamos reservado) pero lo haremos
en 2 ocasiones, es decir, aadimos la mitad, mezclamos y cuando est integrado la otra mitad.
7.- Una vez integrado, reservamos
. 8.- Ahora vamos a poner a fundir el chocolate negro a fundir al bao Mara.
9.- Una vez fundido, retiramos del fuego y reservamos hasta que enfre.
10.- Ahora tamizamos la harina y la levadura en polvo.
11.- una vez tamizada, la agregamos a la mezcla que habamos reservado pero poco a poco y removiendo
con la ayuda de una esptula y con movimientos envolventes.
12.- Cuando est todo integrado y homogneo, nos quedar una mezcla densa. Llegado este momento le
aadiremos el chocolate fundido que tenamos reservado y mezclaremos con movimientos envolventes y con
la ayuda de una esptula o utensilio parecido.
13.- Cuando est bien integrado, solo quedar agregarle la almendra troceada y remover un poquito para que
esta quede repartida por toda la masa.
14.- Ahora tan solo queda poner nuestra mezcla en nuestras capsulas para cupcake y rellenarlas hasta un
mximo de 2 15.- 3 ya que esta masa leva.
16.- Si utilizis unas capsulas profundas, hornearemos 25 minutos a 175C con la resistencia inferior
nicamente, si usis capsulas de cupcake normales, horneamos durante 15-20 minutos a la misma
temperatura y resistencia, es decir, a 175C con resistencia inferior. En ambos casos, un indicio de que puede
estar hecho es cuando doren por encima y nos aseguraremos cuando al pinchar con un palo de madera
(Llegando al corazn de este) este sale limpio.
17.- Una vez hechos los retiramos del horno para que no se sequen pero los dejaremos en un lugar sin
corrientes de aire.
18.- Ahora vamos a realizar la buttercream, para ello pondremos en un cuenco vaco la mantequilla (En
pomada) y la Nutella y mezclamos con la ayuda de una batidora de varillas elctrica hasta conseguir la misma
crema de Nutella pero con ms brillo y un poco ms de consistencia. Una vez conseguido.
19.- Ahora mezclaremos la esencia de vainilla con la nata y la iremos echando poco a poco a nuestra mezcla
de Nutella sin dejar de batir.
20.- Una vez integrado y creada una crema homognea, aadiremos poco a poco el azcar glass sin dejar de
batir hasta conseguir una textura densa, homognea y sin grumos. Si le falta consistencia, podemos darle un
toque de fro
. 21.- Ahora lo pondremos en nuestra manga pastelera o Decomax (Utensilio de Lku).
22.- Este paso va a gusto de cada uno, en mi caso he creado 3 pisos de buttercream y para ello pongo la
boquilla sobre nuestro cupcake, aprieto el contenido de la manga pastelera para que salga por la boquilla y
dejo que salga hasta crear una capa gruesa y ancha. Despus hago el mismo procedimiento que el anterior
pero un poco ms estrecha y por ltimo una capa ms estrecha todava.
23.- Para finalizar en mi caso la he decorado con un poco de almendra troceada que a parte de decorar
aporta nutrientes y mucho sabor.
24.- Et...Voil! Nuestro preciosos Cupcakes de chocolate con buttercream de la deliciosa Nutella listos para
ser devorados! Espero que os guste, si es as no os olvidis de compartir esta receta con vuestros conocidos.
Saludos.

Tarta de queso fra con mermelada de fresa

Ingredientes:
Para la base de bizcocho:

250 gr. de harina de repostera.

250 gr. de azcar.
250 gr. de mantequilla
. 4 huevos.
Para la tarta:
Base de bizcocho. 700 gr. de queso crema
. 600 gr. de mermelada de fresas.
200 ml de nata lquida para montar.
150 gr. de azcar.
8 hojas de gelatina.
1 chucharada de esencia de vainilla (15 ml aprox.)
Pasos de la receta:
1.- Para empezar vamos a preparar la base de bizcocho. Para ello
ponemos la mantequilla junto al azcar en un cuenco y con la ayuda de una batidora de varillas removemos
hasta conseguir una mezcla blanquecina
. 2.- Ahora agregamos los 4 huevos pero de uno en uno, es decir, agregamos uno, removemos y cuando este
bien integrado aadimos el siguiente
. 3.- Una vez conseguida la mezcla, tamizamos la harina, la aadimos y removemos hasta conseguir una
mezcla espesa y homognea.
4.- Ahora pondremos nuestra mezcla en un molde y tapamos la parte superior con una lamina de papel de
aluminio para evitar la formacin de corteza y lo horneamos a 180C durante 30 minutos o hasta que al meter
un palillo de madera, este salga limpio.
5.- La eleccin del molde es fundamental, yo he escogido un molde de 28 cm ya que mi tarta es de 23 cm y
por lo tanto me interesa que la base del bizcocho sea ms grande para cortarlo posteriormente y eliminar los
bordes que siempre tienden a ser antiestticos.
6.- Una vez hecha la base de bizcocho, vamos a proceder a hacer la tarta.
7.- Para ello, necesitamos 2 laminas de bizcocho, por lo tanto cogemos nuestra base de bizcocho y con un
cuchillo cortamos la parte superior dejndola lo ms nivelada posible.
8.- Una vez cortada, cogemos la base del molde que vamos a utilizar para la tarta (En mi caso de 23 cm) y lo
ponemos sobre el bizcocho.
9.- Cortamos alrededor de este dndole al bizcocho la forma y tamao de nuestro molde (En mi caso
redondo).
10.- Una vez dada la forma retiramos los sobrantes.
11.- Ahora tan solo nos quedar cortar nuestro bizcocho por la mitad de forma horizontal formando as 2
capas. Y reservamos.
12.- Ahora cogemos la mermelada y la colamos para eliminar cualquier grumo o impureza.
13.- La mermelada colada la dividimos en 3 partes y reservamos.
14.- Ahora cogemos nuevamente nuestras capas de bizcocho y ponemos una de ellas dentro del molde que
vamos a utilizar para nuestra tarta. Aseguraros que est bien colocada.
15.- Ahora ponemos una de las 3 partes de la mermelada encima de la base de bizcocho que cabaamos de
colocar y la repartimos hasta que quede cubierta.
16.- Volvemos a hacer el mismo procedimiento, es decir, colocamos una de las capas de bizcocho y luego la
otra parte de mermelada que teniamos reservada y la repartimos hasta cubrir.
17.- Ahora ponemos en un cazo la nata con el azcar y la esencia de vainilla y removemos para que no se
pegue al fondo.
18.- Mientra se calienta, ponemos 6 hojas de gelatina a hidratar en agua fra y en cuestin de 2 minutos o
cuando las veamos muy blandas las sacamos y las introducimos en el cazo que contiene la nata y
removemos hasta su completa disolucin.
19.- Una vez diluida la gelatina, aadimos el queso crema y removemos hasta que quede una mezcla muy
cremosa, en ese momento lo retiramos del fuego.
20.- Ahora vertemos nuestra mezcla de queso sobre nuestra tarta (Es decir sobre los bizcochos con
mermelada) y lo haremos sobre un cucharon dado la vuelta para que nuestra mezcla caiga ms suavemente
sobre la mermelada y no genere ningn agujero.

21.- Una vez vertida toda la mezcla, introducimos en el frigorfico y dejamos reposar entre 4h y 6h o hasta
que haya gelificado.
22.- Una vez transcurrido el tiempo y gelificado la tarta, cogemos la ltima parte de mermelada que tenamos
reservada y la ponemos al bao Mara, si es muy espesa le agregaremos un par de cucharadas de agua.
23.- Ahora ponemos las 2 hojas de gelatina restantes a hidratar y una vez hidratadas las ponemos junto a la
mermelada caliente y removemos hasta su completa disolucin.
24.- Una vez disuelta, ponemos vertemos esta mezcla sobre nuestra tarta con la ayuda de un cucharon dado
la vuelta y repartimos por toda la superficie cubriendo por completo la parte superior.
25.- Introducimos en el frigorfico durante 2h y ya podremos desmoldar y decorar al gusto.

Tarta Sacher Original

Ingredientes:
Para la tarta:
140 gr. de chocolate para fundir.
115 gr. de mantequilla.
75 gr. de azcar.
90 gr. de harina (Normal).
250 gr. de mermelada de albaricoque
6 huevos. 6ml de esencia de vainilla.
Para el ganach:
200 gr. de chocolate negro para fundir.
200 ml de nata lquida para montar.
60 gr. de mantequilla.
Pasos de la receta:
1.- Para empezar vamos a separar las yemas de las claras.
2.- Una vez separadas, cogemos las yemas y les aadimos la
esencia de vainilla y removemos hasta que quede bien integrado.
Reservamos.
3.- Ahora cogemos las claras y las montamos a punto de nieve.
4.- Cuando hagan picos ya estarn a punto de nieve y le aadiremos
el azcar poco a poco sin dejar de remover hasta formar un
merengue. Para saber cuando esta listo, le daremos la vuelta al bol y
si el merengue no cae, estar listo.
5.- Ahora ponemos a derretir al bao Mara el chocolate.
6.- Cuando est derretido, le aadimos la mantequilla hasta que derrita y removemos hasta que quede bien
mezclado.
7.- Una vez mezclado y fundido, lo retiramos del fuego y lo dejamos entibiar.
8.- Una vez tibio, aadimos las yemas al chocolate y removemos rpido para que no cuajen. deber espesar
un poquito.
9.- Ahora vamos a mezclar el chocolate con el merengue y para ello es posible que necesitemos un bol ms
grande. Para mezclarlo es importante que sea poco a poco y con movimientos envolventes para que la
mezcla no baje.
10.- Una vez bien mezclado, tamizaremos la harina y la mezclaremos con movimientos envolventes para que
nuevamente la mezcla no baje.
11.- Ahora cogemos un molde para horno e introducimos nuestra mezcla en el.
12.- Precalentamos nuestro horno a 200C y hornearemos nuestro bizcocho a 180C durante 45 minutos con
la resistencia arriba y abajo.
13.- Transcurrido el tiempo, pinchamos nuestro bizcocho con un palito de madera y si este sale limpio ya
estar listo y por lo tanto lo sacaremos del horno.
14.- Cuando haya entibiado, desmoldamos.
15.- Lo ideal es que no quede costra en la parte superior, de lo contrario la retiraremos con la ayuda de un
cuchillo.

16.- Ahora vamos a cortar nuestro bizcocho por la mitad de forma horizontal creando as 2 capas. Como
consejo, yo pongo unos palillos en la mitad del bizcocho para que me sirvan de gua y as cortarlo lo ms
recto posible.
17.- Una vez cortado, Pondremos la mermelada al bao Mara para que pierda espesor y la pasaremos por
un colador y para aadirla entre capa y capa procurando que quede lo ms repartida posible.
18.- Volvemos a juntar las partes del bizcocho volviendo a la forma original pero con la mermelada entre las
capas.
19.- Ahora vamos a hacer el ganach que cubrir nuestra tarta y para ello pondremos a calentar la nata sin
dejar que hierva.
20.- Una vez caliente, ponemos en un bol el chocolate y echamos sobre este la nata caliente. Removeremos
hasta que el chocolate derrita y se integre.
21.- Una vez integrado a la perfeccin, aadimos la mantequilla hasta que derrita por completo y que bien
integrada.
22.- Ahora vamos a poner nuestra tarta encima de una rejilla con hueco en el fondo para poder baarla
(Como sugerencia, yo lo hago con la rejilla del horno y la bandeja, es decir, pongo la rejilla encima de la
bandeja y as puedo dejar escurrir cualquier dulce).
23.- Una vez est nuestra tarta encima de una rejilla, echamos en el centro de esta el ganach de chocolate y
con la ayuda de una esptula cubrimos toda la tarta. La idea es que quede bien cubierta pero con una capa
fina.
24.- Una vez cubierta, la dejaremos escurrir temperatura ambiente.
25.- Ahora tan solo nos queda ponerla en nuestro plato de presentacin, decorarla de la forma que ms nos
guste y refrigerarla antes de servirla.

Crema pastelera clsica

Ingredientes:
6 yemas de huevo.
100gr. de azcar.
500 ml de leche.
40 gr. de harina de maz.
1 rama de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Pasos de la receta:
1.- Empazamos separando 6 cucharadas de leche del resto de la leche y diluimos en esas 6 cucharadas la
maicena.
2.- Si hemos optado por el extracto de vainilla en rama, le hacemos un corte longitudinal en el centro de la
vaina y extraemos la esencia de su interior (Bolitas diminutas negras.).
3.- Continuamos poniendo la leche que no hemos utilizado para diluir la maicena a calentar junto con el
extracto de vainilla.
4.- Una vez empiece a hervir, vamos a retirarlo del fuego y lo vamos a dejar entibiar.
5.- Una vez tibia la leche, vamos a eliminar cualquier impureza pasandola por un colador de rejilla fina.
6.- Ahora cogemos las 6 yemas de huvo y las ponemos en un cuenco junto al azcar y batimos con una
batidora de varillas hasta que quede bien integrado.
7.- Una vez bien integrado, le aadimos la leche con la maicena y seguimos batiendo hasta que este
homogneo.
8.- Ahora cogemos unas varillas manuales y mientras batimos vamos integrando la leche tibia muy poco a
poco. Recordar aseguraros que la leche est tibia ya que si est muy caliente corre el riesgo de que cuajen
las yemas.
9.- Finalmente, ponemos la mezcla a calentar y no dejamos de remover hasta que espese.
10.- Una vez espeso, podemos retirarlo del fuego y utilizar en nuestros postres que ms nos guste. Se puede
congelar siempre y cuando tenga abrigo, es decir, est con una masa de hojaldre o por el estilo.

Caracolas con pasas y canela

Caracolas de hojaldre con el sabor clsico y autntico. Estn

glaseadas dndole ese toque Germano que tanto nos gusta. Es un
dulce bastante nutritivo ya que a parte de las pasas, contiene
almendra. Las caracolas de hojaldre son muy diversas ya que
podemos rellenarlas de casi cualquier cosa. En este caso he optado
por hacer caracolas de hojaldre con pasas y canela, pero puedes
rellenarlas de crema de chocolate, cabello de ngel o crema
pastelera. Si quieres saber como hacer masa de hojaldre.
Ingredientes:
Para las caracolas:
Masa de hojaldre.
50 gr. de mantequilla.
100 gr. de azcar moreno.
60 gr. de pasas.
40 gr. de almendra molida.
20 gr. de canela en polvo.
Para el glaseado:
50 gr. de azcar glass
. 15 ml de agua tibia.
Pasos de la receta:
1.- Para empezar, en un cuenco, aadimos el azcar moreno y la mantequilla en Pomada, y mezclamos
hasta que se integre.
2.- Un vez integrado, aadimos la canela en polvo y la almendra molida hasta que quede prcticamente
homogneo.
3.- Una vez bien integrado, reservamos. A esta mezcla le llamaremos Paso 1.
4.- Ahora enharinamos nuestro banco de trabajo y estiramos la masa de hojaldre hasta lograr medio dedo de
grosor.
5.- Ahora cogemos nuestro tapete de enrollados o papel vegetal y colocamos nuestra masa de hojaldre sobre
este. Y volvemos a estirar abarcando la mayor superficie posible.
6.- Una vez estirado, le aadimos el Paso 1 repartindolo por toda la masa.
7.- Una vez bien repartida, empezamos enrollando nuestra masa con el mismo mtodo con el que se enrolla
un bizcocho para conseguir el brazo gitano.
8.- Una vez enrollado, cortamos de forma transversal, pedazos de un dedo de grosor y lo ponemos sobre
nuestro tapete de coccin o papel vegetal, dejando un mnimo del doble de su tamao de separacin ya que
tienden a doblar su tamao. Yo en cada horneada coloco un mximo de 6 caracolas por bandeja.
9.- Lo metemos al horno con 2 procesos, es decir, el primer proceso ser de 15 minutos a 200C con la
resistencia de abajo. Transcurrido el tiempo, tan solo cambiaremos la resistencia por la de arriba durante 5
minutos ms o hasta que dore.
10.- Mientras se hornean, vamos a hacer el glaseado.
11.- Para ello tan solo cogemos el agua tibia y el azcar glass y los mezclamos. Debe quedar una mezcla
espesa.
12.- Una vez horneadas las caracolas, las sacamos del horno y las baamos con el glaseado previamente
preparado. Si la caracola esta tibia a la hora de aplicar el glaseado, antes secar este, por lo tanto es posible
que el efecto sea ms profesional.

Cupcakes de tres chocolates

Porciones: 6
INGREDIENTES
3/4 taza de azcar (150 gramos)
250 gramos de dulce de leche (arequipe, manjar blanco) (de ser celaco debe ser apto
para celacos)
2 tazas de leche hervida (500cc.)
3 cucharadas de azcar
1 huevo
4 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION
Poner en una cacerola chica el azcar y cubrirla apenas con agua.
Colocar la cacerola sobre fuego fuerte hasta lograr uncaramelo con buen color.
Volcarlo en una budinera y hacerlo girar en la misma hasta revestirla bien
interiormente.
Dejarlo que se enfre hasta que endurezca. Reservar.
Aparte, agregar a la leche recin hervida las tres cucharadas de azcar.
Mezclarla y dejarla entibiar.
Semibatir las yemas y el huevo e incorporarle el dulce de leche mezclando bien.
Aadir la esencia de vainilla y la leche.
Volcarlo en la budinera y llevarlo a horno moderado 180 y a bao Mara.
El agua debe estar caliente y que llegue hasta la mitad de la budinera.
Cocinar hasta que los bordes estn firmes y el centro hmedo. Aproximadamente 45
minutos.
Retirar la budinera del horno y del bao.

Preparacin de dulce de leche casero

INGREDIENTES
3 litros de leche
1kg de azcar
3/4 cucharadita de bicarbonato
1 chaucha de vainilla
PREPARACION
Poner en una cacerola preferentemente de cobre, la leche, el azcar, el bicarbonato
previamente disuelto en un poco de leche fra y mezclar.
Llevarlo a un fuego suave revolviendo siempre hasta que el azcar se disuelva.
Cuando levanta el hervor se baja la llama, se agrega la vainilla y se deja cocinar
lentamente revolviendo cada tanto al principio y continuamente al final hasta que
espese.
Para probar el punto se retira un poco de dulce en un plato chico y se deja enfriar
preferentemente en la heladera. Si al inclinar el plato el dulce no corre significa que
est pronto.
Se retira y se pone en un bao Mara inverso revolviendo continuamente hasta que
enfre. Envasar y conservar en la heladera.
Para no estar siempre revolviendo se le puede agregar unas cuantas bolitas (canicas,
las que juegan los nios) para que mientras la leche hierve stas, vayan girando y
moviendo el lquido impidiendo que se queme.
Otra opcin. Es poner un plato con un dimetro menor que el fondo de la olla
colocndolo como si fusemos a servirlo en una mesa. Nos referimos a su posicin
correcta. El plato se deja all y ste ir girando lentamente durante el hervor
impidiendo que se pegue.
Son opciones diferentes e igualmente eficaces para un mismo fin.