FACULTAD DE MEDICINA

ANTROPOLOGIA
La chicha de jora como
herencia en Monsefu
INTEGRANTES :

DOCENTE

Artur Castro
Rafael Margari
Flavio Nuez
Gaby Romero
Naomi Ruiz
Jhunior Salazar

:
Edulgerio Fernndez Daz

2014

La chicha de jora como

herencia en Monsefu
1. OBJETIVOS
- General: Prevalencia de la preparacin tradicional de la chicha de jora
en el distrito de monsefu.
- Especifico: Dar a conocer la preparacin de la chicha de jora.
- Demostrar el valor de la chicha como patrimonio familiar y como
solvencia econmica de algunas familias.
2. RESUMEN
En el presente artculo se presenta a la chicha de jora como bebida
ancestral que mantiene su preparacin tradicional desde tiempos del
incanato hasta la actualidad, teniendo como principal caracterstica la
diversificacin de sabores.
3. INTRODUCCIN/ANTECEDENTES.
Los orgenes de la chicha de jora se remontan al tiempo de los incas, en
que la servidumbre se encargaba de prepararla para el inca, era
considerada la bebida oficial en las ceremonias y serva para rendirle
culto al Sol, a la Luna y a la madre Tierra.
4. Materiales y mtodos
Materiales :
- Maz alazan
- Azcar
- Agua
Metodos:
- En monsefu, el proceso de preparacin de la chicha, se
fundamenta en la produccin de maz de calidad, que es el
primer paso para la preparacin de la chicha.
- Este proceso de obtencin de la harina de maz empieza
- Como segundo paso se muele el maz y se lo pone a hervir,
tambin se usa harina de maz alazan.
- Se hierve 2 das, frecuentemente se comienza la noche hasta
la maana de dos das despus. Luego pasan el resultado a
grandes cantaros de barro

Distribucin:

Una vez que la chicha ha pasado por todo el proceso de

elaboracin y envasado, se da comienzo al proceso de
distribucin. En el caso de la familia visitada, la cual hemos
elegido como muestra para la elaboracin de nuestro trabajo,
realiza la distribucin netamente a travs de pedidos de latas de
chicha, ya sea apersonndose a la vivienda o a travs de un
nmero telefnico conocido por los clientes, stas equivalen a un
galn (30 botellas), a un precio de 18 soles.
Esta caracterstica es lo que le da alta rentabilidad al negocio ya
que no hay prdida de materia prima ni de producto.
Se dan dos medios de distribucin del producto: uno de ellos es
recogerlo personalmente, que mayormente se da cuando se
quiere trasladar grandes cantidades de chicha para eventos,
festividades, chicheras y restaurantes; el segundo es enviarlo a
travs de un mototaxista de confianza cuando se trata de pedidos
al por menor.
Monsef es el punto de distribucin en la zona norte, aunque
tambin se ha llegado a distribuir a Lima debido a la poca
produccin de la chicha en la zona central del pas.
5. USOS COMO MEDICAMENTO, BENEFICIO Y VALOR NUTRICIONAL:
Para la gripe
La chicha fuerte se hierve con canela y clavo de olor, luego lo licuan con
huevo de gallina criolla. Esta bebida se debe de tomar tibia
Beneficios
La chicha de jora es una bebida que se obtiene por fermentacin natural.
Para su elaboracin se utiliza el mosto de maz germinado. Este
substrato constituye un nicho ecolgico especial y rene condiciones
nicas tanto para el desarrollo de las levaduras, as como de la
microflora lctica autctona de comportamiento fisiolgico y trfico an
no determinados.
Valor Nutricional de la Chicha de Jora
Esta bebida presenta un alto contenido probitico beneficioso por su
poder de reconstruir la flora intestinal, es por eso que estudios
realizados muestran que la poblacin que consume frecuentemente
chicha de jora, casi nunca presentaba problemas estomacales o diarreas.
Nutrientes
Energia
Protena
Grasa Total (g)
Glcidos

Calidad
28
0.40
0.30
5.80

Nutrientes
Fibra (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Vitamina C
(mg)

Calidad
0.20
22
1.80
2.40

6. JUSTIFICACION:
Se eligi a la chicha porque es una bebida ancestral representativa del
norte peruano .Su consumo y preparacin an se mantiene vigente en
el norte peruano, a pesar del ingreso de bebidas comerciales, el
consumo de la chicha a prevalecido por sus cualidades como bebida
refrescante, nutricional, curativa y como bebida alcohlica.
Para el estudio de la chicha hemos elegido al distrito de Monsefu, ya
que es la localidad ms representativa de la elaboracin de tal.
7. RESULTADO Y CONCLUSIONES
-

A pesar del paso del tiempo, la preparacin y consumo de la chicha

se ha mantenido constante, conservndose el uso artesanal con el
que es elaborado fundamentalmente por las familias que se dedican
a su produccin.
El proceso de elaboracin requiere de tiempo y buena utilizacin de
los ingredientes, sobre todo los bsicos que han sido nombrados para
obtener el color y sabor que la caracteriza.
La elaboracin de la chicha ha sido heredada de generacin en
generacin desde pocas incaicas, hasta la actualidad hay familias
que han sabido sostenerse econmicamente gracias a la
comercializacin de tal bebida.