Recetas, consejos, nutricin, experencias y mil historias ms

EDITA: Fundacin Intervida 2011

COORDINACIN EDITORIAL: Alfonso Hernndez.
EDICIN Y REDACCIN: Carles Luis, Puig Ventura.
DISEO GRFICO : Marc Vela, Elena Mart.
FOTOGRAFA: Archivo fotogrfico Intervida y bloggers.
TIRADA: 2.000 ejemplares
DEPSITO LEGAL: B-16128-2011
IMPRIME: Far Serra Grup SL - Centro Especial de Trabajo.

Fundacin Intervida:
Pujades 77-79. Barcelona, 08005
Tel: 902 19 19 19
www.intervida.org.

ndice
La mejor receta para un mundo mejor? ......................................................................................................................... 7
Con la comida no se juega ........................................................................................................................................................ 8

Bissap ..................................................................................................................................................................................... 11

Arroz con calabacn en wok ........................................................................................................................................ 13

Bombones de foie ............................................................................................................................................................ 15

Brazo de gitano de naranja .......................................................................................................................................... 17

Dorada con arroz al azafrn ........................................................................................................................................ 19
Diversidad alimentaria en la escuela ............................................................................................................................. 20

Lagua ...................................................................................................................................................................................... 23

Galletas de miel y polen ............................................................................................................................................... 25

Galletas de naranja .......................................................................................................................................................... 27

Kotlet ...................................................................................................................................................................................... 29

Mantecados de avellana ............................................................................................................................................... 31
Entrevista a Raj Patel ............................................................................................................................................................... 32

Mbourake .............................................................................................................................................................................. 37

Mariposa de chocolate .................................................................................................................................................. 39

Mejillones con salsa ras el hanut ............................................................................................................................. 41

Migas caseras ..................................................................................................................................................................... 43

Papas fritas con huevo ................................................................................................................................................... 45
La franja del Sahel y la larga espera del hambre ..................................................................................................... 46

Ponderaciones ................................................................................................................................................................... 49

Pho Bo, una sopa vietnamita ...................................................................................................................................... 51

Salmn marinado ............................................................................................................................................................. 53

Sopa castellana ................................................................................................................................................................. 55
Los negocios del hambre ....................................................................................................................................................... 56

Seco de carne ..................................................................................................................................................................... 59

Tarta de chocolate sin gluten ..................................................................................................................................... 60

Tarta de queso asturiana .............................................................................................................................................. 65

Topfennockerln con frambuesas .............................................................................................................................. 67
Seguridad alimentaria en el 2050 ................................................................................................................................... 68

La mejor receta para un mundo mejor?

La conseguimos!
Despus de cosechar todos los ingredientes y recolectar los frutos, sacamos del horno el libro Recetas
para el mundo. No slo es un libro de recetas. Tambin hablamos sobre seguridad alimentaria, consumo
responsable, acciones sostenibles y le aadimos un ingrediente ms: las experiencias personales. En definitiva, una recopilacin de los principales artculos, recetas y actividades del blog Recetasparaelmundo.
intervida.org.
En octubre de 2010 en Intervida empezamos la campaa Derecho a una buena alimentacin con el objetivo de sensibilizar y concienciar sobre una problemtica que va mucho ms all de la lucha contra el
hambre; tratamos tambin el abuso nutricional. Segn la ONU, en frica Subsahariana hay 265.000.000 de
personas desnutridas.
Con Mesclads, iniciativa de economa solidaria, podris viajar culinariamente hacia Senegal, Mal, Bolivia,
Chile o Ecuador; y descubrir las historias ms personales detrs de cada plato.
El resto de recetas que encontraris en el libro son las ganadoras del concurso Recetas para el mundo. La
comunidad de Intervida en Facebook nos abri su cocina y para elaborar sus platos ms especiales. Desde
aqu, gracias por vuestra implicacin!
Con este proyecto esperamos que a travs de la cocina acerquemos al mundo la riqueza de la diversidad
cultural, derribemos fronteras y fomentemos el entendimiento.
Empezamos?

Dic

15
2010

Con la comida no se juega

Autor: Eduard Altarriba

Una de las ventajas de la modernidad, tal y como la entendieron los positivistas ms optimistas, era poner fin
a la amenaza constante de los cuatro jinetes del Apocalipsis: el hambre, la muerte, la guerra y la peste, que se
ensaaban con las poblaciones de la Edad Media. Al fin
y al cabo, la ciencia y la tecnologa no dejan de ser una
respuesta cultural que nos permite reducir nuestra dependencia de los vaivenes de la naturaleza. Lo hemos

conseguido? La respuesta es un no del todo. Si segmentamos la humanidad, una minora se acerca bastante a
los niveles de seguridad prometidos por la modernidad
pero una mayora sigue sujeta a las inclemencias socioeconmicas y meteorolgicas.
Aunque, no nos engaemos, esto siempre ha sido as. Ni
durante las hambrunas ms salvajes del la Edad Media se

recuerda ver a reyes u obispos pasando hambre. Lo cierto es que la comida siempre ha sido un bien en el sentido mercantilista del trmino, sujeto a la acumulacin, la
venta y la especulacin. Lo nico que ha cambiado desde
entonces hasta ahora es la extensin y la escala de su
mercantilizacin. Este reparto desigual de los alimentos
es algo que la actual globalizacin no slo no ha solventado, sino que supone el fracaso estrepitoso de las buenas
intenciones recogidas por los Objetivos del Milenio.
La creciente globalizacin a menudo comporta que millones de pequeos productores vean como sus economas
de subsistencia son barridas por los intereses de las grandes multinacionales y la lgica de los mercados. Cuando
la comida se convierte en una commodity sujeta a especulaciones y fluctuaciones financieras, el resultado es una
prdida de control de buena parte de la poblacin sobre
sus recursos alimentarios.
As, en este contexto tan voltil donde ni los propios
mercados se controlan a s mismos, el control sobre los
recursos alimentarios es vital para millones de personas en situacin desfavorecida, personas que dependen
de un sistema que no controlan y sobre el que no pueden influir. Estamos hablando de millones de pequeos
agricultores, ganaderos y pescadores que constituyen,
de hecho, la mayor parte de la poblacin del planeta.
Estamos hablando de soberana alimentaria, a menudo precaria, pero que permite cultivar una parcela de
dignidad y asegura un sustento bsico a esta inmensa
mayora de personas.
Claro que nosotros, desde nuestra cmoda posicin,
con las necesidades bsicas cubiertas, hemos olvidado
que hace pocas generaciones tambin dependamos

de la tierra, de las incertidumbres meteorolgicas y del

precio del pan. Y si bien es cierto que la tranquilidad
de abrir la nevera y encontrarla rebosante nos permite
utilizar el tiempo en estudiar, hacer poltica o espachurrarnos en el sof, tambin lo es que una buena parte de
la humanidad no tiene esta necesidad primaria resuelta,
por lo que sus prioridades vitales se reducen a una supervivencia sin adornos.
La comparativa entre unos y otros no admite otro adjetivo que el de injusto, si es que nos atenemos a los
principios de igualdad y fraternidad que pomposamente
proclaman las organizaciones internacionales. Pero nosotros que hemos acabado con buena parte de nuestra
agricultura y ganadera porque resulta ms barato importar fresas de Amrica o bananas del Gabn, tambin
hemos perdido el control sobre estos mismos recursos,
dejndolos en manos de un sistema econmico mundial
que, adems de las injusticias sociales que conlleva, resulta altamente insostenible.
Desde este punto de vista, podemos concluir que nosotros, los afortunados del planeta, tenemos seguridad alimentaria, pero no soberana alimentaria. Y la modernidad
se nos aparece como una especie de pantalla que se interpone a nuestra natural condicin. Porque cuando compramos un tomate en el sper, hay que saber que este
tomate viene de algn sitio, que alguien lo ha cultivado,
que ha sido transportado desde alguna parte y que lo hemos comprado con un dinero del que no todo el mundo
dispone. As que no sera mala idea volver a plantar algn
que otro tomate en nuestro balcn para recordar que seguimos dependiendo de la comida que nos da la tierra,
como los habitantes de Nueva Guinea o del Beluchistn,
como hace 1.000 o 2.000 aos.

Bissap
Ingredientes:
o)

bisc
Bissap (flor de hi
Menta
Agua
Agua de azahar
Azcar
Azcar de vainilla

Hay dos formas de prepara el bissap: una es hervirlo y la otra macerarlo.

Si no tenemos tiempo lo hervimos, pero si queremos conseguir el sabor
autntico de la flor, lo maceramos.
Primero lavamos la menta y la flor de hibisco. En este caso lo maceraremos, as que en un recipiente colocaremos la menta y la flor bien limpias y le aadiremos agua hasta cubrir los ingredientes. Lo dejaremos
reposar 12 horas.
Una vez macerado extraemos el lquido y lo colamos para que no queden restos. Aadimos azcar y mezclamos bien. Labissap
proporcin habitual sera: 500 gramos de azcar para dos litros de
.
Cuando el azcar se ha diluido, aadimos un tapn de agua de azahar
y lo removemos bien para conseguir un sabor homogneo. Por ltimo, completamos la bebida con una cucharada de azcar de vainilla
y removemos. Se puede aadir ms o menos azcar o agua de azahar
en funcin del gusto del consumidor.
Lo dejamos enfriar en la nevera y mientras tanto, preparamos una
hoja de menta para decorar el vaso. Cuando se enfre ya est listo
para beber.

Abdoulaye Tour para Mesclads

Abdoulaye Tour tiene 30 aos y vino a Espaa hace 3 desde Timbuct, su ciudad natal. Instalado en Barcelona, se est formando en hostelera para dedicarse a su gran pasin: la cocina. Nos prepara el bissap, una de las
bebidas ms tpicas de Mal. El bissap me recuerda a las pocas de Ramadn en mi pas. Mi familia siempre
lo preparaba. Y es que esta, es una bebida muy especial para Abdoulaye: aprend a hacerlo viendo como lo
preparaban en casa a todas horas, por la maana, por la tarde, en das de fiesta e incluso cuando tenamos
fiebre (con menos azcar, claro). Es una bebida con la que crec.

11

Ingredientes:

Para 4 personas:
1 cebolleta picada
da en tiras
1 zanahoria corta
jo cortado en tiras
1/2 pimiento ro
de cortado en tiras
1 calabacn gran
300 g de arroz
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Salsa de soja

ional)

(opc
1 lata de bonito

Arroz con calabacn en wok

Ponemos el arroz en una taza para calcular la cantidad de agua, que deber ser el doble que de arroz. En una cazuela
ponemos el agua a calentar con un diente de ajo pelado, un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz, dejamos que se haga a fuego medio y, cuando no quede agua, lo retiramos del fuego.
Mientras se cuece el arroz lavaremos y partiremos las verduras. Tenemos que recordar que como el wok coge mucha
temperatura debemos tener todos los ingredientes preparados pues el plato quedar hecho en unos 5 minutos.
Colocamos el wok en el fuego y cuando est caliente echamos una cucharada de aceite y vamos aadiendo las
verduras: primero las ms duras, en este caso, la zanahoria, luego el pimiento, la cebolleta y por ltimo el calabacn. Tendremos que remover con una cuchara de palo continuamente para que las verduras se vayan haciendo por
igual. Cuando veamos la verdura blanda aadimos el arroz, revolvemos un minuto y regamos con un chorro de salsa
de soja. Ya tenemos listo el plato.
Este plato es muy cmodo pues podemos tener todo preparado antes de su preparacin. No importa que el arroz
est hecho hace unas horas, quedar igual.
Si la gente joven o los nios protestan al ver solo verduras y arroz, recurrimos a la socorrida lata de bonito. Con un
poco de bonito y unos palillos para comer el arroz ya no protestarn.

Autora: Finuca Casado Snchez

http://finuca.blogspot.com/

El wok es originario de China, y aunque actualmente est

hecho de acero, antes solia ser de hierro. Por sus caractersticas permite repartir el calor de forma uniforme y, gracias a las altas temperaturas que puede acumular, permite
cocinar en menos tiempo. Tambin es idneo para cocinar
con poco aceite.

13

Bombones de foie
Derretimos media tableta de chocolate en el microondas.

Ingredientes: adamente:

aproxim
Para 24 bombones,
pack de
(lo suelen vender en
Mousse de pato
2 medallones)
olate para fundir
1 tableta de choc
Sal Maldon
na
lta un molde del silico
Tambin os har fa
mo es para 24)
para bombones (el

Con un pincel, pintamos cada hueco del molde con una capa de chocolate.
Metemos en el congelador y esperamos que solidifique.
Repetimos los pasos 2 y 3 un par de veces ms hasta lograr una pared de chocolate suficientemente slida.
Rellenamos cada hueco con la mousse de pato (yo uso una manga
pastelera que facilita el trabajo y es ms limpia).
Damos una capa de chocolate generosa para tapar el bombn (eso
ser la base cuando los saquemos).
Metemos en el congelador hasta que vuelva a solidificarse el
chocolate.
Desmoldamos con cuidado y servimos los bombones con un poco
de sal Maldon por encima.

Autor: Carlos Caburrasi Bustamante

http://notengothermomix.blogspot.com

La palabra bombn proviene del francs bon, que significa bueno.

15

Ingredientes:

Para el almbar:
de naranja
500 ml de zumo
150 g de azcar
or
Un chorrito de lic
lleno:
Para la crema de re
de naranja
500 ml de zumo
4 yemas
150 g de azcar
maz
30 g de harina de
novs:
Para el bizcocho ge
4 huevos
130 g de azcar
120 g de harina
l
Una pizca de sa

Para el glas:
crema del relleno
3 cucharadas de
almbar
6 cucharadas de

Brazo de gitano de naranja

En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro.
El almbar: con la mitad del zumo, 150 g de azcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un
almbar flojo para calar el bizcocho. Las hebras las reservamos para adornar. Reservamos tambin seis cucharadas de
almbar para el glas.
La crema: mezclamos las yemas, el azcar y la harina de maz. Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema
sin grumos, aadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese. Tapamos con un papel
film y dejamos templar. Reservamos tres cucharadas para el glas, que ya se podra mezclar con las que tenemos
apartadas de almbar. Tapamos con un papel film y dejamos templar.
El bizcocho: precalentamos el horno a 190C. Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.
Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, aadimos los huevos, el azcar y una pizca de sal. Programamos 6 min., 37C velocidad 3; y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad. Aadimos la harina y
mezclamos unos segundos. Vertemos la preparacin en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar
montaitas y horneamos a 180C unos 10-12 minutos. Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado
por las orillas. Extendemos sobre un pao de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado.
Hecho con batidora normal: se blanquean los huevos con el azcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se aade
la harina con una esptula poco a poco.
El glas: integramos bien las cucharadas de crema y de almbar que tenamos reservadas mantenindolas a fuego
medio. la necesitaremos caliente.
Montaje: extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almbar. Extendemos la crema en el medio
y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema. Colocamos en una bandeja y baamos con el
glas que tendremos caliente. Terminamos de adornar con las hebras que habamos cocido en el almbar.

Autor: Entre alacenas y fogones

http://entrealacenasyfogones.blogspot.com

17

El azafrn ha sido usado por muchas civilizaciones en todo el mundo como

condimento, colorante, tintura, perfume y medicina. Se la considera la especia ms cara del mundo.

Dorada con arroz al azafrn

Ingredientes:

Para 2 personas:
mediana
1 dorada salvaje
so de Calasparra)
Arroz (en este ca
1/2 puerro
pescado
1/2 l de fondo de
Azafrn
Sal Maldon
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortamos el puerro muy fino y lo sofremos en una sartn. Aadimos el arroz, nacaramos y vamos echando poco
a poco, segn lo vaya necesitando, el fondo de pescado
caliente.
Aadimos unas hebras de azafrn y salpimentamos. La textura del arroz debe ser muy melosa.
Cocinamos la dorada, que previamente hemos limpiado y a
la cual hemos sacado los lomos, a fuego fuerte a la parrilla.
Colocamos el arroz en un plato, encima los lomos de dorada y por encima un poco de sal Maldon.

Autora: Marta Barrientos

http://www.barcelona-malagacooking.com/

Aprovechando mi receta, me gustara reivindicar el consumo de productos de temporada y de cercana, ya que la

dinmica actual en que los tomates vienen de Italia, los esprragos de Per y los melocotones de Francia, no puede
durar para siempre. El actual sistema de consumo no es sostenible, as que vale la pena hacer un replanteamiento
y cuidar y pensar lo que comemos.

19

Oct

29
2010

Diversidad alimentaria en la escuela

Autores: Llus Garcia Petit, Margarita Serra Mestre

Todos recordamos la fbula de Esopo de la zorra y la cigea. Cada una de ellas invit a cenar a la otra, pero
ninguna pudo disfrutar de la comida. La zorra utilizaba
unos platos tan planos que la cigea era incapaz de
coger la comida con el pico y la cigea utilizaba unos

recipientes con un cuello tan alargado que tampoco la

zorra poda llegar a la comida con la lengua.
La diversidad cultural se asemeja a esta fbula: cada cual
come con sus platos y no tiene en cuenta los platos de

los dems. Es literalmente as en el tema que nos ocupa: la

diversidad en temas alimentarios. La cocina y sus diversas
manifestaciones y opciones alimentarias forman parte de
la diversidad y es necesario abrazar estas singularidades
para asegurar la integracin cultural y la cohesin social.
Y esto no se refiere slo a la poblacin originaria de otros
lugares del mundo, sino tambin a las personas que optan
voluntariamente por un tipo de alimentacin que les hace
sentirse mejor.
A pesar de la visin que confunde cocina con gastronoma,
y que tiende a considerarlas aspectos superficiales de una
sociedad, crece la conciencia de que la cocina tradicional
comporta una identidad cultural que las sociedades valoran cada vez ms y que, por lo tanto, debe considerarse
de pleno derecho, como un patrimonio cultural inmaterial.
Una prueba evidente de ello son las diversas candidaturas
relacionadas con las prcticas alimentarias que se estn
preparando para incluirse en la nueva Lista del Patrimonio
Inmaterial de la Unesco.
En un momento en que la alimentacin diaria se produce
cada vez ms fuera de casa, nos encontramos ante el reto
de mantener un patrimonio cultural inmaterial que se expresa en la cocina y, a su vez, de respetar la diversidad de
estos patrimonios presentes en nuestra sociedad. Por eso
las empresas que elaboran comidas para colectivos -un claro ejemplo son las escuelas- tienen que ser sensibles a esta
diversidad y tienen un papel primordial en este mbito.

mentar el respeto a la diversidad como valor presente en

el proyecto educativo de la escuela y como elemento de
cohesin social; y, por el otro, tienen que servir para transmitir un patrimonio cultural que conecte a los alumnos con
su propia identidad colectiva.
Por otro lado, los alimentos provienen de la naturaleza y la
cocina tradicional es un reflejo del entorno natural, es el
paisaje en la cazuela, como deca Josep Pla. A travs de
la cocina se puede reconocer tambin el entorno natural
donde se ha formado y se puede promover una explotacin ms respetuosa y sostenible de los recursos, aunque
sin olvidar que los productos alimentarios siempre han viajado y que las influencias culturales han ido enriqueciendo
todas las cocinas del planeta. La utilizacin de productos
frescos, de temporada y, siempre que sea posible, prximos, es decir, productos cercanos al lugar de consumo, son
algunos de los ingredientes bsicos para cocinar de forma
respetuosa con la tradicin cultural y que garantice el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.
Volviendo al comienzo de este texto, asumir la diversidad
cultural y alimentaria quiere decir reconocer que todos podemos utilizar vajillas diferentes y que quizs lo que tendramos que hacer es ampliar nuestro menaje con criterios
ecolgicos.
Publicado en la revista Educaci i sostenibilitat

Actualmente un alto porcentaje de familias necesitan recurrir al servicio del comedor escolar. La atencin a la diversidad alimentaria en el comedor escolar tiene dos vertientes
que deben tenerse en cuenta: por un lado, debe respetar
y satisfacer la demanda alimentaria de las familias para fo-

21

El plato que presenta Renn Rojas es una comida quechua ntegramente, una comida antiqusima
que se prepara en la zona de los valles de Bolivia. Segn la estacin los ingredientes varan usando la
papalisa en verano y el chuo negro en invierno, adems de la janklaquipa, una harina de maz cocido.
La lagua va acompaada de la llajua, una mezcla de tomates y locotos un tipo de pimiento muy picante, no he visto a nadie poder ponerse uno entero en la boca, por lo menos el rojo, el ms picante.
Adems lleva quilquia, una hierba aromtica que se podra decir que es el ingrediente secreto. Este
acompaamiento es un plato muy tradicional no puede encontrarse una mesa sin una llajua. Depende
de la estacin y qu comida acompaa hay variaciones.

Lagua
Primero de todo preparamos un fondo de carne y verduras con cordero, ternera cebolla, pimiento y calabacn.
Mientras se est cociendo el fondo, en un bol con agua fra aadimos la lagua: un tipo de harina precocida y molida.
Vamos removiendo para que no queden grumos. Es importante que el agua est fra, as evitamos grumos.

Ingredientes:

gro (receta invierno)

kg de chuo ne
ceta verano)
kg de papalisa (re
maz pre-cocida y
Lagua (harina de
molida)
Agua
4 patatas
Guisantes

Aadimos, al fondo, la mezcla de agua y maz para que espese. Cuando

tome cuerpo aadimos el chuo negro o la papalisa (dependiendo de si
hacemos el plato en invierno o en verano).
Cortamos las patatas en jardinera y las incorporamos al fondo. Cuando
las patatas estn ya casi cocidas aadimos los guisantes. Sazonamos a
gusto y, cuando est todo cocido, dejamos reposar unos minutos.
A parte, haremos una salsa picante para acompaar el plato. Para esto
cortaremos tomates y locotos (un tipo de pimiento que le dar un sabor
picante a la salsa). Lo trituramos y listo para servir.

Renn Rojas para Mesclads

Fondo
rdero y ternera
kg de carne de co
Cebolla
Calabacn
Pimientos

Chuo: patata deshidratada, muy usada en la comida criolla

de las regiones andinas.

Salsa
picante)
Locotos (pimiento
Tomates
aromtica)
Quilquia (hierba

Papalisa o melloco: tubrculo feculento y comestible procedente

de la planta del mismo nombre, de la familia de las Baselceas,
que vive en los parajes fros de la regin andina.

23

Tena 5 aos cuando ocurri el golpe de estado de 1973, evento que trajo mucha injusticia,
impunidad y miedo para los que hasta entonces ya vivamos en una constante crisis social.
Hablo de crisis porque en ese momento en mi pas reinaba el caos. Escaseaba todo, y, aunque
haba dinero, no haba artculos que comprar; los alimentos ms bsicos se distribuan por
medio de una tarjeta de racionamiento con repartos absolutamente injustos para una familia
numerosa como la ma.
Cualquier otro producto de primera necesidad deba conseguirse a travs de trueques con amigos o bien mendigando la venta en almacenes que ocultaban la comida para acrecentar la
efervescencia del pueblo.
Mis padres hacan hasta lo imposible por conseguir el sustento para sus cuatro hijos, arriesgando
muchas veces su vida literalmente, ya que deban burlar los toques de queda y las escaramuzas
a fin de conseguir lo imprescindible para alimentarnos. Trataban en lo posible de que no nos diramos cuenta de lo convulsionado del ambiente que nos rodeaba, aunque cada vez que salan
montados en su vieja moto los cuatro hermanos nos quedbamos llorando hasta su vuelta.
Gracias a todos esos esfuerzos jams me di cuenta de lo que ocurra en realidad, aunque si me
extraaba ver muchas veces a mis hermanos llorar sobre un plato de sopa que no saba a nada.
Mi madre siempre trat, con mucha psicologa, de solventar dichas vicisitudes. Por ejemplo:
cuando consegua azcar, generalmente vena en sacos hmedos e invadidos por hormigas.
Era el momento entonces de evitar que nos diera repulsin y qu mejor que invitarnos a jugar a
baando hormigas. El juego consista en rescatarlas del t, quien salvara la mayor cantidad
resultaba ganador. Otro recurso que usaba era criar patos, los cuales ponan huevos enormes,
adems en casa jams falt la miel.
Con esos pocos ingredientes, haciendo gala de imaginacin y algo ms, esa pequea mujercita
ide la base de esta receta, que en su origen fue un queque de miel, lo que me hizo granjear la
simpata de la monja Aurora.
No s si mis padres habrn sido los mejores del mundo, objetivamente todos los seres humanos estamos hechos de defectos y virtudes, pero si s que jams he conocido personas
tan valientes como ellos.

Galletas de miel y polen

Mezcla la harina con la levadura, agrega la mantequilla fra en trozos y el azcar y amasa con las manos hasta conseguir una textura de arena.
Aade 1 huevo y una yema, contina mezclando con una esptula, agrega la miel y el caf disuelto en la leche,
amasa hasta obtener una pasta homognea, fcil de manipular.
Forma bolitas de 30 g cada una, aplstalas levemente entre las manos y pntalas con la clara de huevo sobrante,
decora con polen de abejas o azcar en grumos.
Precalienta el horno a 160C con calor arriba y abajo y djalas
hornear slo 15 minutos si no quieres que queden resecas.

Autora: Milena Caroca Toro

http://www.dejamecocinarte.blogspot.com/

Ingredientes: ra
de reposte
500 g de harina
illa sin sal
125 g de mantequ
moreno
100 g de azcar

2 huevos
leche lquida
2 cucharadas de
caf instantneo
1 cucharadita de
levadura
1 cucharadita de
100 g de miel
abeja
50 g de polen de

25

Ingredientes:
Las galletas:
illa a temperatura
130 g de mantequ
ambiente
moreno
160 g de azcar
1 huevo
400 g harina
adura
1/2 sobre de lev
vainilla
1 cucharadita de
a naranja
Ralladura de un
mo de naranja
2 cucharadas zu

Decoracin:
fondant
150 g chocolate
girasol
25 ml de aceite de
(pasteurizada mej
1 clara de huevo
glass
200 g de azcar
de zumo de limn
Una cucharada
ate
Bolitas de chocol

Galletas de naranja
Mezclamos bien en un bol grande el huevo, el azcar, la mantequilla y la vainilla hasta que est todo integrado.
Aadimos la ralladura de naranja y la harina mezclada con la levadura y vamos amasando hasta conseguir una bola
que no se pegue.
Colocamos la masa sobre la encimera entre dos lminas de film o papel de hornear y estiramos la masa con un
rodillo hasta conseguir un grosor de 0,5 cm.
Retiramos los papeles y con los cortapastas vamos creando las formas hasta acabar la masa.
Ponemos las galletas en la bandeja de horno separadas unos 2 cm entre ellas y las horneamos 15 minutos a 180.
Las sacamos y dejamos enfriar.
Decoracin oscura.
Calentamos entre 30 y 40 segundos el chocolate en el microondas a mxima potencia.
Decoracin blanca (glas blanco).
Batimos la clara de huevo con el zumo de limn hasta que empiece a montar y vamos integrndole el azcar poco
a poco.

jor)

Lo ms divertido es que la decoracin es libre: con pincel, manga pastelera, cuchara, palitos, las manos lo importante es divertirse.

Autora: Elena MQ

El azcar moreno adquiere su caracterstico color debido a la presencia de la melaza de la caa de azcar.
Precisamente por esto es ms hmedo que el azcar refinado y su sabor es distinto.

27

Ingredientes:

cada ternera
300 g de carne pi
s
4 patatas grande
1 cebolla grande
1 huevo
rra de pan
Miga de media ba
Pan rallado
l
Crcuma opciona
Sal y pimienta

Kotlet
Esta es una receta de origen persa, muy econmica, muy fcil de hacer y que a los nios les encanta. Lo digo por
experiencia!
En primer lugar cocemos las patatas. Mientras se hacen, rallamos la cebolla y troceamos todo lo que podamos las
migas de pan.
Ahora necesitaremos un cuenco lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes y poderlos trabajar. Ponemos en el cuenco la cebolla rallada, las patatas cocidas, la carne picada, el huevo y las migas de pan con
la sal, la pimienta y la crcuma. Lo mezclamos todo amasndolo muy, pero que muy bien, durante unos 10 minutos.
De esta masa vamos haciendo bolas del tamao de un huevo y hacemos hamburguesitas ms o menos triangulares como de un centmetro de grosor. Las rebozamos en el pan rallado y las ponemos en la sartn a fuego lento.
Lo podis acompaar con tomatitos cherry y decorarlo con perejil, pero tambin se puede comer en bocadillo. El
sabor os sorprender! Buen provecho.

Autora: Targol Keivan

29

Ingredientes:
Salen entre 25 y 35

Las avellanas, como todos los frutos secos,

tienen un alto valor nutricional. Una racin
de avellanas de 25-30 gramos contiene alrededor de 180 caloras y es una gran fuente de energa. Son ricas en vitamina E, que
acta como antioxidante y ayuda a prevenir
enfermendades.

, en funcin del tam

ao del cortador.

200 g de harina
naturales,
as (mejor avellanas
an
ell
av
de
g
0
20

s,
molestia de cascarla
es mejor tomarse la
no cuesta tanto)
tostarlas y pelarlas,
glas (o normal y lo
150 g de azcar
molemos)
de cerdo
100 g de manteca
e
Un poco de aceit

Mantecados de avellana
En primer lugar se tuestan las avellanas sobre una bandeja en el horno calentado a 120 C, a m me basta con unos
20 minutos. Vigiladlas estrechamente pasado este tiempo para que no se arrebaten en exceso. Cuando se ve la piel
agrietada se sacan, se dejan enfriar y se les quita la piel con facilidad frotndolas entre los dedos. Mientras tanto
se muele el azcar si no usis azcar glass.
Una vez fras y peladas, las avellanas se trituran bien en un robot (yo lo hago en la Thermomix), pero no demasiado
tiempo, para que no se engrasen.
Se mezcla la harina de avellanas, el azcar y la harina. Se funde la manteca de cerdo en el microondas.
Se mezcla todo y se amasa un rato a mano, hasta conseguir una masa ms o menos amalgamada pero que se desmigue con facilidad (bueno, as son los mantecados, no?). Puede ser necesario aadir algo ms de manteca, de
10 en 10 gramos. Se extiende la masa con un rodillo para dejarla ms o menos de 1 cm de espesor. Los bordes se
abren, pero se pueden aplastar con los dedos para amalgamarlos. Entonces se elige un cortador de galletas compacto, un vasito o similar. Con lo de compacto quiero decir que no tenga formitas ni salientes, que yo la primera
vez hice los mantecados con un monsimo cortador en forma de alce, pero las patitas de los alces, amn de tostarse
ms que el resto en el horno, acabaron todas amputadas porque estos dulces son frgiles... qu masacre, cielos. Un
minuto de silencio por las patas de los alces...
Se va cortando y se ponen en una bandeja con papel de hornear o una lmina de silicona, que se mete en el frigorfico por lo menos media hora para que se compacten un poco y la manteca se solidifique.
Despus se meten al horno precalentado a 180 C. A m me basta con 10-12 minutitos con el aire caliente, pero
sabis que eso depende de cada horno. Hay que vigilar que no se quemen, pues unos hornos son ms potentes
que otros y la mitad de las veces la temperatura que indican los mandos tiene poco que ver con la que sufren los
alimentos.
Cuando empiezan a dorarse por los bordes, se sacan y se pasan a una rejilla. Se dejan enfriar y se pueden espolvorear de azcar glass por encima (aunque para mi gusto ya llevan suficiente azcar). El aroma a avellana llena toda
la casa... Es una receta tan fcil que me extraa que no sea ms habitual hacerla en casa.

Autora: Mriam Garca

http://invitadoinvierno.blogspot.com/

31

Abr

09
2010

Raj Patel: escritor de Obesos y famlicos

Autora: Mara Bueno

Su libro Obesos y famlicos (Los Libros del Lince, 2008)

se ha convertido en la Biblia de la antiglobalizacin del
sistema alimentario. Defiende que tenemos tan poca libertad de eleccin ante nuestra alimentacin que son las
empresas las que controlan lo que comemos o dejamos
de comer. Y los ms perjudicados, adems de nuestra salud, son los campesinos, que a duras penas sobreviven
con su trabajo. Recientemente ha publicado The Value
of Nothing donde analiza lo caprichoso de establecer el
valor de las cosas segn el mercado. El nuevo volumen
de este escritor, activista y acadmico nacido en Londres
y actualmente afincado en San Francisco, debe su ttulo a
una reflexin de Oscar Wilde: Hoy en da la gente sabe el
precio de todo y el valor de nada.
Cul es la conexin entre los mil millones de obesos y
los 800 millones de hambrientos que hay en el mundo?
Desde que termin de escribir Obesos y famlicos estas cifras han aumentado. Actualmente hay ms de mil millones
de personas con sobrepeso y otros mil millones que pasan
hambre. La conexin entre ellos estriba en la manera en
cmo se distribuye la comida a travs del mercado. Paradjicamente, si bien producimos ms comida que nunca,
es ahora cuando ms hambrientos hay, y la razn principal
por la que existe el hambre es la pobreza. En Estados Unidos hay 49 millones de personas que pasan hambre, una
cifra mayor que la poblacin de toda Espaa, y que a causa
de la crisis no pueden permitirse comprar ciertos alimen-

tos. Es fcil ver cmo el hambre se debe al libre mercado

y al acceso a los alimentos a travs de este mercado, pero
tambin la obesidad y el sobrepeso estn provocados por
la pobreza. Si formas parte del 10% de la poblacin ms
pobre, tienes el doble o el triple de posibilidades de padecer obesidad que si formas parte del 10% ms rico.
Adems de pasar hambre, si eres pobre tienes ms posibilidades de padecer obesidad...
Quieren hacer dinero a costa de la comida y venden alimentos con sales, grasas y azcares que nos hacen querer
comprar ms y ms. Esta comida es muy rentable porque
las empresas pagan muy mal a sus trabajadores y no pagan
los costes ambientales y sociales que provocan. Como resultado, y en particular las personas ms pobres, estamos
inundados por las caloras baratas, que no son muy nutritivas, pero que nos ayudan a pasar el da. Y si una persona
dispone de un presupuesto limitado, estas caloras econmicas son las nicas que se puede permitir. As se explica
cul es la razn de que la gente pase cada vez ms hambre, pues hemos convertido la comida en una mercanca;
y tambin por qu cada vez ms gente padece sobrepeso,
ya que esta mercanca est controlada por unas pocas empresas que sacan provecho de engordarnos.
Este sistema no es sostenible y es antidemocrtico, pero
si no podemos retroceder al pasado, a la forma antigua
de hacer las cosas, cmo vamos a alimentar a toda la po-

de personas en la Tierra. Cmo comeremos? El mejor

hallazgo cientfico en este asunto proviene de un informe
internacional publicado el pasado ao con el ttulo Agriculture at a crossroads (La agricultura en una encrucijada),
en el que participaron 400 cientficos que abordan el tema
de la sostenibilidad y afirman que para poder alimentar al
mundo necesitaremos una agricultura agroecolgica y un
mayor control local.

blacin mundial en los prximos

aos?
Es una pregunta muy importante.
Nuestro sistema alimentario depende de los combustibles fsiles y del agua barata para
producir los cereales y la carne que comemos. Y el problema es que no disponemos de un suministro infinito de
recursos, as que tenemos que preguntarnos cmo alimentaremos al mundo en 2050, cuando haya 9.000 millones

S que no le gusta, pero vayamos a un supermercado. Usted dice que all no venden comida sino productos, y que
cuando entramos en el supermercado el poder de cambiar las cosas desaparece.
En el momento en el que entras en un supermercado
ests entrando en un entorno pensado para hacerte
comprar impulsivamente. Se nos dice que favorecen
la libre eleccin, pero es todo lo opuesto. Los supermercados intentan hacerte consumir ms, en mayor
cantidad y a un precio mayor de lo que normalmente te gustara pagar. Todo est diseado para
hacernos comprar ms: desde el olor en el sistema
de aire acondicionado, por ejemplo a pan recin
hecho, hasta la msica, cuidadosamente elegida;
incluso la geografa del supermercado, segn la
cual la leche siempre est en la parte de atrs. Si
se tratar de conveniencia o libre eleccin, la leche estara al principio y uno entrara, la cogera
y se ira.
Y, cul es la alternativa?
Hay varias. Una de ellas, la ms inmediata, es poder cultivar tu propia comida, porque es una forma mucho ms
barata y sostenible. Ests conectado con lo que comes y lo
disfrutas ms. Pero si no puedes, porque acceder a la tierra es muy difcil, formar parte de una huerta comunitaria

33

o involucrarse en un mercado de agricultores es tambin

una buena forma. Si compramos la comida en un mercado
de agricultores, mucho ms populares en Europa que en
Estados Unidos, evitamos el supermercado, conseguimos
la comida por menos dinero, el agricultor gana ms y el
dinero se queda dentro de la comunidad.

toda la comida producida de forma industrial como estabilizante para detener la prdida de aceite y agua y que
los alimentos puedan transportarse largas distancias. Sirve como conservante y potenciador del sabor y permite la
produccin masiva de comida. Y muchas veces ni sabemos
que la estamos comiendo.

Por qu hay soja en la mayora de comida que compramos?

La soja es una especie de comida milagrosa. Henry Ford
quera construir coches enteros con semillas de soja... Con
la soja se puede trabajar fcilmente y se encuentra en casi

Y cules son las consecuencias de que est en todas partes?

Respecto a la salud humana no lo sabemos, pero s en lo
que respecta al medio ambiente. En Estados Unidos y en
Brasil, se cultiva de forma creciente y causa destruccin

medioambiental y merma las aguas subterrneas. No obstante, quizs el peligro ms sutil sea que perdemos el contacto con lo que hay en la comida, nos volvemos extraos
con nuestro propio estmago y estamos poco conectados
con lo que comemos.
Espaa es el primer pas europeo productor de transgnicos, pero no tenemos la opcin de comer o no alimentos
modificados genticamente porque no sabemos las consecuencias que tiene para nuestra salud, o no nos informan de la composicin de estos alimentos. En este sentido, qu podemos hacer?
Debemos involucrarnos polticamente y pedir que haya
una moratoria sobre los cultivos genticamente modificados, ya que en trminos de salud humana se agitan cada
vez ms banderas rojas en cuanto a sus consecuencias.
Todas las pruebas muestran que los cultivos transgnicos
son tan malos como los industriales y no son tan buenos ni
de cerca como las alternativas agroecolgicas, que rompen
con los monocultivos y mantienen ecosistemas slidos y
prsperos. Tenemos que deshacernos completamente del
modelo de cultivo transgnico y pasar a algo ms sostenible. El peligro de los cultivos transgnicos es que eliminan
estas alternativas.
Cmo trabajan Va Campesina y otras organizaciones
que defienden la soberana alimentaria?
Depende del pas. Va Campesina es un movimiento de
ms de 150 millones de agricultores, granjeros y campesinos sin tierras. En cada pas disean su propio programa,
porque cada sistema ecolgico es diferente, pero la idea
fundamental es que todo el mundo est unido por la soberana alimentaria y todos pueden determinar su propio
sistema alimentario. Es algo muy distinto a la situacin que
tenemos actualmente, donde quien determina nuestra ali-

mentacin son las grandes empresas. Nunca ha habido una

democracia real en nuestro sistema alimentario.
En su nuevo libro, The Value of Nothing (El valor de nada),
se pregunta si no hay una mejor manera de valorar nuestro mundo que a travs del mercado...
Ponerle precio a la comida segn el mercado es una forma inapropiada de asegurar la sostenibilidad de nuestros
alimentos. Pero hemos olvidado que en prcticamente todas las culturas ha habido una forma de gobernar y compartir los recursos que no tiene nada que ver con libres
mercados ni gobiernos, sino que involucra a las comunidades, que son las que se autogestionan. Elinor Ostrom,
reciente ganadora del premio Nobel de Economa, obtuvo
el galardn por demostrar que hay casos reales en los que
las comunidades pueden gestionar por s solas los recursos naturales de maneras mucho ms sostenibles que la
forma en que lo hacen el libre mercado o los gobiernos.
Debemos preguntarnos por qu nuestra economa es tan
mala, por qu el mundo es tan insostenible y debemos
empezar por desarrollar y recordar nuevas formas de valorar el mundo con la idea de lo comn. Creo que tenemos
a nuestro alcance los medios para poder crear una forma
de vida en comn sostenible all donde vivimos que no
tenga nada que ver con el capitalismo, los gobiernos y
los negocios, sino con encontrar otras formas de valorar y
compartir nuestros recursos.

35

Malamine Soli proviene de Casamance (Senegal) y nos prepara un dulce fcil, rpido y econmico. Es una
receta sencilla, se trata de aprovechar el pan seco. Me gusta porque es una manera de no tirar la comida. En
frica siempre nos las apaamos para reciclar lo que tenemos y hacer un buen plato.
Soli ralla el pan duro manualmente. Aqu en Europa todo son mquinas, me gusta la elaboracin tradicional. Por esto coge el pan, un mortero de madera y con paciencia lo tritura y tamiza hasta que queda bien fino.
De nio, cuando me caa y lloraba, si me daban un mbourake ya era feliz. Sonre con nostalgia. Toda su
familia est en Senegal y hace 4 aos que no pisa su tierra natal. Aqu la vida es muy cara, a veces no puedo
enviarles nada pero ellos me entienden.

Mbourake
Ingredientes:
Pan seco
car
3 cucharadas de az
car de vainilla
1 cucharada de az
Crema de cacahuete
Leche
Yogur
Chocolate lquido

Rallamos el pan y lo tamizamos para que quede bien fino. No pueden quedar tropezones, as que iremos repitiendo el proceso hasta
conseguir una ralladura de pan bien fina.
Una vez tenemos la ralladura, aadimos tres cucharadas de azcar
y una de azcar de vainilla. Mezclamos bien y vamos aadiendo la
crema de cacahuete.
Para ayudar a ligar la mezcla, aadimos unas cucharadas de leche.
Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y seca.
Cogemos un molde redondo y vertemos la pasta resultante. Desmoldamos.
Decoramos con una cucharada grande de yogurt por encima y
con el chocolate lquido por los lados.

Malamine Soli para Mesclads

El yogur es de origen blgaro y se consigue por la fermentacin de la lactosa

que, al producir cido lctico, le da su caracterstica textura. Es posible que
al principio se elaborara de forma espontnea en los odres de piel de cabra
que se usaban para transportar la leche. La elaboracin de platos de cocina
a base de yogur es tambin tpica en pases de Asia y Europa del este.

37

Mariposa de chocolate
Ingredientes:

te cobertura
250 g de chocola
125 g mantequilla
Pistachos

Ponemos un cazo al fuego y deshacemos la mantequilla. Una vez

desecha aadimos el chocolate troceado y lo disolvemos sin parar
de remover en el mismo sentido hasta que consigamos una crema
uniforme.
Vertemos la mezcla en un molde con forma de mariposa y lo dejamos enfriar en el frigorfico una noche. Al da siguiente lo sacamos del frigorfico, esperamos 5 minutos para que adquiera algo
de temperatura, lo desmoldamos y lo decoramos con los pistachos.

Autora: Arantza Sez de Lafuente

El cacao ya era cultivado por las civilizaciones mesoamericanas, que preparaban una bebida que consuman nobles y guerreros. Era tan apreciado que tambin se usaba
como moneda.

39

Mejillones con salsa ras el hanout

Ingredientes:

s
1 Kg de mejillone
ras el hanout
1 cucharadita de
e fresco
1 poco de jengibr
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
ra
edianos) y su ralladu
m
2
(o
de
an
gr
n
1 lim
Organo
Perejil fresco
anco
1 vaso de vino bl
1/2 vaso de agua

n extra o ghee

ge
Aceite de oliva vir
Sal

Primero partiremos la cebolla y la picaremos no muy fina. La rehogaremos en una cazuela junto con el laurel y la guindilla en un poco
de aceite de oliva.
Mientras rehoga, majaremos los ajos y el perejil en un mortero, y
una vez haya pochado bien la cebolla, echaremos el majado, el
vino, el zumo de limn, la ralladura, medio vaso de agua, el organo, el ras el hanut y el jengibre rallado.
Dejaremos reducir la salsa unos quince minutos, probremos
como est de sal y pimienta. Le quitaremos ahora el laurel y lo
pasaremos por la batidora.
Ahora echaremos los mejillones, previamente lavados bajo el
grifo y raspados para eliminar las impurezas de las conchas, y
removeremos bien. Lo dejaremos cocer todo junto a fuego medio tapando la cazuela durante 5 minutos.

Autor: Carlos Dube

http://www.mercadocalabajio.com/

Guindilla
recin molida
Pimienta negra
El ras el hanut es una mezcla de especias y hierbas
tpica del Magreb. No existe una receta fija, ya que
los ingredientes varan segn quin la prepare.

41

Siempre que pretendemos celebrar algo preparamos las mismas recetas. Son recetas sencillas, que puedes prepararlas con antelacin y que adems siempre te evocan los mejores recuerdos del pasado.
Una de estas recetas es la de migas que os presentamos hoy. La base es el pan, por lo que es sencilla y barata. Es una de aquellas recetas que representan nuestra alegra alrededor de la mesa,
recetas para compartir, para rer, para disfrutar de la felicidad y de los amigos y que hemos preparado para compartir con vosotros. De siempre, barata y basada en alimentos bsicos en todo
el mundo: el pan y los cereales.

Receta de migas caseras

El pan lo cortaremos en trozos como de medio centmetro.

Ingredientes:

(unos 100/150 g por

Pan del da anterior
persona)
entn para remojar
Agua, leche, sal y pim
n)
eite por cada kg de pa
Aceite (un vaso de ac
Ajos
Panceta de cerdo
Chorizo
ar
Uvas para acompa

Lo remojaremos la noche anterior en una mezcla de leche y agua, que llevar

un poco de pimentn y de sal.
Preparacin de las migas.
Comenzamos friendo una cabeza de ajos, separando los dientes, en bastante aceite en una sartn grande u olla. Los fremos con su piel. Una vez fritos
los retiramos.
Posteriormente fremos la panceta y el chorizo. Retiramos del aceite.
En ese aceite pondremos el pan, que coceremos a fuego lento para evitar
que se pegue. Removeremos constantemente hasta que lo empecemos a
notar suelto porque al haber estado en remojo toda la noche los trozos
estarn pegados unos a otros.
Incorporamos los ajos y removemos bien. Finalmente incorporamos la
panceta y el chorizo.
No dejamos de remover nunca para que el pan se seque por igual. Una
vez que notemos el pan frito y suelto, pero an jugoso, las migas estarn
preparadas. Habrn tomado un color anaranjado del pimentn y del chorizo.

Acompaamos con uvas y con trocitos de la panceta y el chorizo frito. Estamos seguros de que en cada zona
es distinto el acompaamiento, de hecho seguro que conocis la famosa cancin de ese programa de cocina
que mentaba las migas con chocolate. Nosotros siempre preparamos ms carne para tomar aparte.
Si lo pensis, en origen la receta se compone solo de pan, por lo que os pedimos que probis a prepararlas.
Disfrutaris de un plato de toda la vida.

Autora: Pepa Cooks

http://pepacooks.com/

43

Actualmente se cultivan unas 5.000 variedades de

patata en todo el mundo. Es uno de los alimentos
ms importantes junto con el arroz, el maz y el trigo.

Papas fritas con huevo

Ingredientes:a)

r person
Huevos (1 o 2 po
andes por persona)
Patatas (1 o 2 gr
1/2 cebolla
Jamn serrano
Queso
Aceite de oliva
Sal

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Frerlas en abundante aceite

de oliva caliente. Aadir sal. Lo mejor es mantener el aceite no muy alto
y terminar la coccin con el aceite a ms temperatura, as se cuecen bien
por dentro y se doran por fuera.
Sacar las patatas del aceite y dejarlas escurrir.
Mientras tanto frer los huevos en el aceite de las patatas.
Servir acompaado de un poquito de jamn serrano, queso y una buena
rodaja de pan de pueblo.

Autora: Alicia Maas

http://amiloquemegustaescocinar.com/
Cuando pienso en comida de casera, fcil y rpida, lo primero que me viene a la
cabeza son las patatas fritas con huevo que desde siempre han sido en mi casa
como un as en la manga. Luego ms tarde, desde que me fui, en realidad las he
hecho poqusimas veces, pero me gustan tanto como antes o ms.
Las patatas fritas con huevo son la versin simplificada de nuestro plato alpujarreoque bsicamente se compone de patatas a lo pobre
(con o sin cebolla, con o sin pimientos verdes), huevos fritos, morcilla, chorizo y jamn de La Alpujarra, en fin, los productos ms tpicos de
esta zona de Granada y una bomba de caloras y colesterol de agrrate!
En mi casa siempre se ha hecho la versinlight: patatas a lo pobre (eso no nos lo quita nadie) con el huevo a la plancha, es decir hecho
con un chorrito de aceite en vez de sumergido en l: nada de chorizo o morcilla, que sienta muy mal. Este plato bien cocinado y hecho,
claro est, de vez en cuando, es una de las cosas ms ricas de este mundo.
Por esta razn y porque seguramente es uno de los platos ms caractersticos de mi casa y de mi tierra la quera compartir con vosotros
y con el proyecto Recetas para el mundo deIntervida. Espero que os guste.

45

Jul

09
2010

La franja del Sahel y la larga espera del hambre

Autor: Gonzalo de Castro

Slo en Nger y Chad ms de 10 millones de personas

(10.000.000) necesitan ayuda urgente, dada la cada de
casi el 35% de la produccin de alimentos. Los dos pases
ya han declarado el estado de emergencia y solicitan ayuda internacional, pero la situacin afectar tambin miles
de personas ms de pases vecinos de la franja del Sahel
como Burkina Faso y Mal.

el tardo inicio de las lluvias, las plagas de langosta, los

altos precios de los productos, y la combinacin de estos
factores con una pobreza persistente, las organizaciones
de la sociedad civil internacional denuncian como causa
primordial las polticas de ajuste estructural impuestas a
los pases pobres por el Banco Mundial (BM) y el Fondo
Monetario Internacional (FMI) desde la dcada de 1970.

Si bien la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) seala como las causas de
esta situacin los efectos de las malas cosechas de 2009,

Partiendo de la imposicin a los pases pobres de la liberalizacin de sus mercados y las polticas de ajuste estructural desde los aos 70, la situacin actual se traduce en

el total desmantelamiento de los instrumentos que estos

pases tenan para proteger su produccin agrcola local, la
reconversin de tierras frtiles dedicadas al abastecimiento del mercado local hacia produccin de commodities
mundiales, la existencia de mercados y tierras manejados
por las agroindustrias mundiales y especuladores, y las exportaciones de alimentos subsidiados por los pases ricos.
El sector agrcola en el mundo tuvo en 2007 una produccin record de 2.300 millones de toneladas, un 4% ms
que el ao anterior. Desde 1961 la produccin mundial
de cereales se ha triplicado, mientras que la poblacin se
ha duplicado, como explica la ONG Grain en un artculo
de 2008 titulado El negocio de matar de hambre. Es necesario cambiar radicalmente la poltica alimentaria ya! Si
bien las personas consumimos menos de la mitad de esta
produccin mundial, la mayor parte se utiliza para consu-

mo animal, y cada vez ms, para biocombustibles. Hemos

permitido que los alimentos sean transformados de algo
que alimenta a las personas y les asegura el sustento, en
una simple mercanca para la especulacin y los negocios,
indica Grain.
La ltima gran hambruna de la franja del Sahel fue en
2005. Se trata de emergencias cclicas, predecibles, que
no surgen por sorpresa y que pueden evitarse con los recursos que la humanidad tiene en el siglo XXI. Un asunto
de tica y desarrollo humano.

47

Vernica Montero vino a Barcelona desde su Santiago de Chile natal, donde trabajaba de foodstyler.
El postre que nos presenta es un postre excepcional, de da de fiesta. Al dulce de leche le llamamos
manjar, porque somos demasiado aficionados. Este tipo de frituras siempre se han hecho. Yo los haca
con mi abuela los das de lluvia. No haba televisin, y esto nos encantaba porque haba premio. Esto no
es comida, es magia, concluye.

Ponderaciones
Hacemos una masa similar a la masa de las crpes con los tres huevos, la taza de harina y la taza de leche.
Colocamos los huevos en un bol, aadimos la harina tamizndola, mezclamos bien con las varillas y, posteriormente, aadimos la leche poco a poco sin dejar de batir. La harina debe quedar bien mezclada con el huevo y
la leche para evitar que nos queden grumos.

Ingredientes:
3 huevos
1 taza de leche
1 taza de harina
Aceite para frer
e de leche):
Salsa de manjar (dulc
leche y la leche
1 taza de dulce de
necesaria
Helado al gusto

El siguiente paso ser hacer las flores. Lo primero de todo es poner abundante aceite a calentar en una sartn o cacerola honda. Cuando el aceite
est caliente introducimos el molde de hierro para que se caliente y
evitar as que la masa quede pegada. A continuacin, untamos el molde
caliente en la masa y de all inmediatamente lo sumergimos en el aceite. La masa estar hecha en el momento que se desprenda del hierro,
le damos la vuelta para que se haga por el otro lado y la retiramos del
aceite. La reservamos sobre un papel de cocina para que absorba el
exceso de aceite.
Para hacer la salsa de manjar vertemos una taza de dulce de leche en
un cazo pequeo, aadimos un poco de leche y lo mezclamos bien
hasta que tengamos una textura similar a una natilla lquida.
Servimos un par de cucharadas del salsa de manjar en un plato, colocamos la masa frita encima y decoramos con una bola de helado
al gusto.

Vernica Montero para Mesclads

El dulce de leche, tambin conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta; es un dulce tradicional de Latinoamrica que
corresponde a una variante caramelizada de la leche.

49

Querer a un lugar es como querer a una persona: la aceptas ntegramente, de pies a cabeza,
con virtudes y defectos. Aprendes a amar su carcter, sus movimientos, su voz, su olor, todo
lo que de ella emana, sin excepcin. Es lo que me pas con Vietnam, me fui enamorando
poco a poco de ese bullicio, de ese desorden eterno, de ese incesante caos, de sus costumbres,
sus aromas, de su forma tan simple de vivir la vida.
Y una vez aqu, de vuelta a la normalidad ocurri lo previsible, la aoranza se apoder de
mi, necesitaba rememorar y evocar de alguna forma esos maravillosos das. Y pens que
la manera ms sencilla de hacerlo, era cocinar uno de los platos ms entraables que com
en ese lugar. Pho bo, beef noodle soup o sopa de carne y fideos es la preparacin ms popular de la cocina Vietnamita, se come en todo el pas a todas horas, ya sea en el mercado,
a pie de calle, en un carrito o sofisticadamente
en una cadena de restaurantes que no tienen
nada que envidiar a un
McDonalds.
La preparacin de esta
exquisita y aromtica
sopa es tan variada y
verstil como los lugares
donde puedes degustarla, aunque la base es
siempre la misma.
Aqu os dejo este plato
que enamora a primera
vista, que abriga cuando
el fro arrecia, que refresca cuando el sofocante
calor asfixia, que alimenta cuando tienes hambre
y que aoras cuando ests lejos.

Ingredientes:

Para 4 personas:
vacuno para sopa
1 kg de huesos de
cio
ternera tipo carpac
400 g de carne de
chos de arroz
200 g de fideos an
agn)
de soja (diente de dr
200 g de brotes
1 lechuga
ta
1 manojo de men
haca morada
1 manojo de alba
1 lima
o aj
1 chile, guindilla
1 cebolla
de jengibre fresco
1 trozo de 3 cm
1 estrella de ans
lleta fresca
1 manojo de cebo
Sal a gusto
azcar
1 cucharadita de

Pho Bo, una sopa vietnamita

Pela la cebolla y prtela en rodajas. Haz lo mismo con el jengibre y salos en el horno hasta que estn dorados.
Hierve los huesos en abundante agua durante 5 minutos. Retira del fuego y deshecha el caldo. Vuelve a cubrir los
huesos con 1,5 litros de agua y ponlos a hervir nuevamente, esta vez con la cebolla y el jengibre. Agrega adems
la estrella de ans. Cocina durante 25 minutos. Escurre el caldo y desecha lo dems. Sala y agrega la cucharadita
de azcar. El caldo debe quedar oscuro y fragante. Mantenlo en el fuego mientras preparas el cuenco con el resto
de los ingredientes.
En una cacerola hierve los fideos por 3 minutos en abundante agua caliente, escurre y distribuye en 4 cuencos. En
un colador coloca los brotes y sumrgelos por 20 segundos en el caldo hirviendo. Reserva. Repite el proceso con la
carne, sumergindola esta vez por 1 minuto. Colcala sobre los fideos, decora con la cebolleta picada y finalmente
baa todo con el caldo hirviendo. Lleva a la mesa inmediatamente junto con las hojas de lechuga, la menta, la
albahaca, los brotes de soja y la guindilla.
El modo correcto de comer esta maravillosa sopa es tomando los palillos con la mano diestra y la cuchara con la
otra mano. Se le agrega la guindilla y los brotes y se vierten unas gotas de lima sobre la sopa. Se remueve todo y se
van comiendo alternadamente los fideos, los brotes y la carne con los palillos y la sopa con la cuchara. Me llamaba
la atencin que personas con ms destreza o quizs delicadeza, depositaban todo lo slido con los palillos sobre
la cuchara y despus se la llevaban a la boca.
La lechuga, la albahaca y la menta se comen a modo de ensalada, aunque tambin puedes mezclarla con la sopa.
En algunas ocasiones se serva un cuenco con un aderezo que constaba de 2 partes de vinagre, 2 de agua, 1/2 de
salsa de pescado, 1/2 de salsa de soja, zanahoria rallada, guindilla picada, rbano picante rallado y una cucharada
de azcar. En l se mojaban las hojas de lechuga antes de comer. Los vietnamitas no conciben una comida sin un
acompaamiento de verduras y hojas aromticas frescas, no aderezan nada con aceite, no acompaan las comidas
con pan, ni tampoco con refrescos. Tambin tienen la costumbre de comer muchas veces al da en pocas cantidades y quizs por todo ello all no existe la obesidad, mujeres y hombres son bajitos y delgados. Incluso yo que mido
1,65 y peso 54 kilos me vea gruesa al lado de cualquiera de ellos.

Autora: Milena Caroca

http://dejamecocinarte.blogspot.com/

51

Ingredientes:

ngelado
de unos 300 g (ya co
1 lomo de salmn
su manipulacin)
y descongelado para
250 g de azcar
250 g de sal fina
ta negra
Granos de pimien
Eneldo (seco)

Salmn marinado
Coger una bandeja o tuper, de un tamao lo ms ajustado a
la pieza del salmn. Lo comento porque har agua.
Mezclar el azcar, la sal, las bolitas de pimienta y el eneldo.
Poner en el recipiente una capa de la mezcla anterior y la pieza
de salmn con la piel abajo.
Ahora poner el resto de la mezcla. Tiene que quedar cubierto
completamente. Si vemos que nos falta, preparar ms de la
mezcla de sal y azcar. Tapar. Yo utilizo un tuper, as que lo
tapo perfectamente para que no coja ningn olor de la nevera.
All lo dejaremos 48 horas.
Pasado este tiempo ya est marinado. Retirar toda la mezcla de
sal y azcar, limpindolo bien. Yo le doy una capita de aceite
de oliva y vuelvo a ponerlo en el tuper tapado en la nevera
48h ms. Despus de este tiempo ya se puede consumir.

Autora: Montse Jaime

http://mivacapaca.blogspot.com

Marinar es una forma de conservar en crudo ciertos

alimentos, especialmente pescado, con adobo de sal,
vino, vinagre, hierbas, especias, etc. En Amrica Latina
los platos con pescados marinados con ctricos se
llaman ceviche.

53

Aqu os dejo una receta muy clsica, un plato de la cocina tradicional castellana.
En su da pali el hambre en su versin ms modesta, sin huevos ni chorizo;
con ella llenaron el estmago a diario generaciones enteras. Despus, hace no
muchos aos, se convirti en un icono de la cocina tradicional y no puede faltar
en cualquier restaurante castellano que se precie, y se sirve en celebraciones de
boda y banquetes. De comida obligada de pobres a comida deseada por los
ricos. Qu cosas! Qu vueltas da la vida! Es una receta econmica y tradicional
y espero que os guste.

Sopa castellana
Ingredientes:
dos das
1 trozo de pan de
Aceite de oliva
7 dientes de ajo

antes

Sal
lo
1 chorizo de pueb
4 huevos
pimentn mezcla
cucharadita de

Cortamos el chorizo en dados y el pan en rebanaditas finsimas.

Pelamos los ajos y los majamos en un mortero con un pellizco de sal.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y calentamos. Aadimos el chorizo y el majado de ajo hasta que cojan un
poquito de color. Entonces aadimos el pan, rehogamos unos instantes e incorporamos el agua suficiente como para que lo cubra todo
con creces. Dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente
45 minutos.
Una vez pasado este tiempo, aadimos el pimentn y rectificamos de
sal. Entonces cascamos los huevos directamente encima y dejamos
cocinar, an a fuego lento, hasta que las claras cuajen.
Servimos mientras est bien caliente.

Autora: Mara Arconada Ballesteros

El ajo ya era apreciado por los egipcios, tanto por su valor culinario como
por las propiedades vigorizantes que se le atribuan. Al ajo se le atribuyen
propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular y eficacia como
antibitico natural.

55

Oct

16
2010

Los negocios del hambre

Autor: Gonzalo de Castro

El estancamiento de la cifra mundial de personas hambrientas, que desde 1970 nunca ha bajado de los 800 millones, se relaciona con grandes fracasos y negocios, as
como con el emergente activismo poltico de movimientos
y organizaciones sociales que cuestionan el actual sistema
global alimentario, y buscan alternativas para hacer efectivo el derecho humano a la alimentacin.

estructurales del hambre y la pobreza extrema, o asimismo

para dar impulso a polticas de agricultura sostenible y ecolgica, asuntos que denuncian en la actualidad diversas organizaciones y movimientos sociales.

Un ejemplo paradigmtico del momento histrico que vivimos

es el ao 2007, ao triple de rcords: de produccin mundial
de granos - 2.300 millones de toneladas-, de personas con
hambre - 873 millones-, y de beneficios para los comerciantes
mundiales de granos.

En este sentido, De Schutter ha exigido a la comunidad internacional cuestionar las polticas agrcolas actuales y desarrollar el potencial de la agroecologa, basado en los mejores
rendimientos y niveles de produccin que esta agricultura ha
mostrado frente a la agricultura industrial a gran escala. El relator de la ONU destaca adems la importancia que la agroecologa tiene en la mejora de los ingresos de los campesinos al
tiempo que protege el suelo, el agua y el clima.

A los fracasos se refiere el Relator Especial de la ONU sobre el

Derecho a la Alimentacin, Olivier de Schutter, al explicar por
qu para l, los Objetivos de Desarrollo del Mileno (ODM), firmados en 2000 por 189 pases, constituyen un fiasco. Cuando en 2009 la cifra de hambrientos en el mundo lleg a los
1.020 millones de personas, el representante de la ONU argument: los ODM se centran en objetivos meramente estadsticos, y si bien han sido tiles para movilizar dinero y energas,
slo atacan los sntomas de la pobreza, como la malnutricin
infantil, la mortalidad materna o las enfermedades, e ignoran
las causas ms profundas del subdesarrollo y el hambre.

El estancamiento de la lucha contra el hambre tambin coincide en el tiempo con lo que diversas organizaciones sociales no
dudan en llamar los negocios del hambre. Se trata de los biocombustibles, la especulacin financiera de materias primas,
los mercados monoplicos de las semillas, de fertilizantes y de
la distribucin, o asimismo, el nuevo acaparamiento de tierras,
los monocultivos o los alimentos transgnicos (OGM). Negocios con altos beneficios econmicos, pero que muestran su
incapacidad para generar beneficio social, mejoras en el medio ambiente o en el bienestar humano, principalmente en la
vida de los ms desfavorecidos.

Los fracasos tambin se perciben en la incapacidad poltica de

gobiernos y organismos internacionales para tratar las causas

Nada tiene ms poder en la actualidad que una empresa

multinacional, y ningn grupo ha dejado tanto de lado sus res-

ponsabilidades reflexiona a este respecto Benjamin R. Barber,

director del Centro Walt Whitman de la Universidad de Rutgers.
Este investigador afirma:el mito del mercado es nuestro mito
ms insidioso. Barber denuncia por un lado la desastrosa confusin que existe entre la moderada y fundada opinin de que
los mercados flexibles y regulados son los instrumentos ms
eficaces de productividad econmica y de creacin de riqueza,
y por otra parte, la engaosa y pretenciosa opinin de que la
existencia de mercados no sometidos a ninguna clase de regulacin son el nico medio por el cual podemos producir y
distribuir todo lo que necesitamos. Para Barber, la construccin
de un mundo como un lugar para todos implica asegurar que
la responsabilidad y el poder vayan de la mano.
La lucha por asegurar el goce universal del Derecho a la Alimentacin, una lucha estancada que mantiene hace 40 aos
casi mil millones de rehenes, supera actualmente un enfoque

basado en la seguridad alimentaria, centrado en un objetivo

de cubrir necesidades bsicas, para abrir espacio a nuevas
dimensiones que conforman el enfoque de la soberana alimentaria. Surgido por el impulso sostenido de movimientos
campesinos en todo el mundo, la soberana alimentaria reivindica cuatro pilares: el derecho a la alimentacin, el acceso a recursos productivos, una produccin agroecolgica dominante,
y comercio y mercados locales. No se trata slo de buscar rendimientos eficaces en la agricultura. No slo importa el cunto
sino el cmo, dice el Relator de la ONU Olivier de Schutter.
Porque la agricultura intensiva a gran escala no contempla la
sostenibilidad ambiental, ni los costes sociales de sus beneficios. Debemos encontrar una manera de combatir a la vez el
hambre en el mundo, el cambio climtico y el agotamiento de
los recursos naturales, aun cuando ello suponga complicar an
ms nuestra tarea-dice De Schutter- Todo lo que no vaya en
esta direccin ser una simple prdida de tiempo.

57

Luis Bowen lleg a Europa en el ao 2000, en Italia trabaj en un restaurante como lavaplatos pero como soy muy curioso fui
evolucionando y llegu a cocinero. Hace 3 aos que est instalado en Espaa. Gracias a la importacin de productos latinos,
es relativamente fcil poder cocinar las recetas de mi pas. A diferencia de hace unos aos ahora puedo encontrar yuca, pltano
macho, frutas y todo tipo de condimentos.
La situacin econmica de las familias en Ecuador se refleja muy bien en las comidas. Los sueldos no alcanzan para poner un
hermoso plato en la mesa. Un sueldo bsico es de 80$ mientras y una canasta familiar cuesta 300$. Cmo se pueden alimentar
bien as? Pues se las arreglan con un pltano, cebolla y queso. Slo con estos ingredientes ya tienen lista una sopita.

Seco de carne
Ingredientes:
rdero
kg de carne de co
de
1 Pimiento rojo gran
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
Naranjilla
Aj seco
Cilantro
Sal
Comino
Pimienta
Arroz blanco
aduro
Pltano macho m

Primero cortamos la carne de cordero en trozos medianos. Cuando

el aceite est caliente incorporamos la carne. Una vez dorada, la
reservamos.
Para hacer el sofrito, cortamos la cebolla en brounoise, el ajo y el
pimiento rojo. En una sartn con aceite templado aadimos las
verduras.
Mientras, trituramos la naranjilla y la aadimos al sofrito junto con el
aj seco. Cuando est listo, trituramos todos los ingredientes con una
licuadora para conseguir una salsa ms fina.
Una vez tenemos la salsa, la colamos y la ponemos en una olla o
sartn alta junto con la carne ya dorada.
Cortamos cilantro y lo aadimos al resto. Lo dejamos cocer unos 15
minutos y sazonamos al gusto con la sal, el comino y la pimienta.
Podemos acompaar este plato con arroz blanco y pltano maduro frito.

Luis Bowen para Mesclads

59

Tarta de chocolate sin gluten con relleno de

crema de mascarpone y turrn de Jijona y vainilla
En esta receta os mostramos todos los pasos de la elaboracin del
bizcocho, el relleno, la fondant y el montaje final.

Ingredientes:
Bizcocho
4 huevos
ente
a temperatura ambi
illa
qu
te
an
m
de
g
0
20
glas tamizado
200 g de azcar
a de
izada (225 g de harin
m
ta
a
rin
ha
de
g
0
30
z)
arroz y 75 g de ma
e de reposteria
1 sobre gasificant
1 pizca de sal
en polvo sin gluten
25 g de cacao puro
Almbar
250 g de azcar
250 ml de agua
lvo sin gluten
20 g de cacao en po

Bizcocho Madeira Sponge Cake sin gluten

Se tamizan las harinas, junto al gasificante y la sal. Se reserva en
un bol.
Se bate la mantequilla con el robot durante unos minutos hasta que
quede con el aspecto de pasta de dientes. Despus, se aade poco a
poco el azcar tamizado previamente. Se bate unos minutos ms hasta
que el azcar quede totalmente incorporado a la mezcla. Se incorporan
los huevos uno a uno a la mezcla de azcar y mantequilla. Puede tener
un aspecto como si fuese a cortarse, pero no hay problema. Ahora se
aaden la mezcla de harina tamizada y los gasificantes poco a poco.
Batimos unos minutos ms. Aadimos el cacao.
Se engrasa un molde de unos 20 cm aproximadamente, se echa la
mezcla y se introduce en el horno precalentado a 160C unos 40 minutos ms o menos. Como cada horno es un mundo, lo ideal es no
abrirlo nunca los primeros 25 minutos y despus ir mirando. Cuando
pinchis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo, despus se
deja enfriar sobre una rejilla. Si se va a moldear es mejor de un da
para otro (yo lo envuelvo en film transparente cuando est completamente fro y al da siguiente est genial).
Truco: Si se hace un hoyo en el centro de la masa extendindola hacia los laterales, se evita que suba en exceso del centro y se forme
la habitual chepa que luego habr que quitar y limar para preparar
el bizcocho para decorarlo.

Almbar

Ingredientes:

one
Jijona y mascarp
de
n
rr
tu
de
a
Crem
nes
gro para fundir (si po
ne
e
at
ol
oc
ch
de
g
150
turrn)
menos sabe mas a
Jijona sin gluten
150 g de turrn de
ascarpone
250 g de queso m
ateria
ra montar (35% m
pa
ta
na
de
l
m
0
20
grasa)
50 ml de leche
brandy (opcional)
2 cucharadas de

Se pone un cazo al fuego con el agua y el azcar, dejamos que cueza

unos minutos. Se aade el cacao y se deja enfriar y reposar.

Crema de turrn de Jijona y mascarpone

Fundimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con la leche. Cuando est bien fundido, aadimos el mascarpone, el brandy
y el turrn desmenuzado. Mezclamos bien.
Montamos la nata y la incorporamos, mezclamos bien. Para montar
bien la nata con las varillas elctricas, es importante que la nata
est muy fra, mejor 1 da en la nevera para que tenga 4-5C.
Cuando est preparada la crema, se deja reposar en la nevera. Si
la guardas de un da para otro, coge ms consistencia (como la de
una mousse).

61

Fondant de nubes (marshmallows)

Se unta el bol con mantequilla, se colocan las nubes en l. Nos humedecemos las
manos en el grifo y salpicamos un poco las nubes con las manos hmedas. Es importante que no haya agua, porque al calentarse el azcar se hara una pasta que no
nos servira. Solo hay que darles humedad salpicndolas un poco. Si se le va a aadir
esencia para que no sepan a chuches o unas gotas de zumo de limn, no es necesario
salpicarlas con agua sino con la propia esencia o el zumo de limn.
Se mete en el microondas unos segundos, pocos, es mejor meterlo un poco y luego al
moverlo se terminan de derretir fuera del microondas. Hay que tener mucho cuidado
con no pasarnos calentando las nubes porque se pueden quemar.
Se prepara en una superficie lisa un volcn con 1/3 parte del azcar glas.

Ingredientes:

s
Fondant de nube
bes
Una bolsa de nu
bes)
ble de peso de las nu
Azcar glass (el do
mo
a o una gotas de zu
ier
qu
se
e
qu
(la
cia
Esen
de limn)
y el bol)
a untar las manos
Mantequilla (par
ional)
s para celacos (opc
to
ap
l
ge
en
es
nt
ra
Colo

Se aade azcar en el bol y se empieza a mover con una cuchara hasta que ya no podamos moverlo ms.
Cuando no podamos moverlo ms, se vierte la mezcla sobre el volcn de azcar depositado en la superficie.
Nos untarnos las manos con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la mezcla y se amasa con
las manos, aadiendo azcar glass a la mezcla poco a poco. Se contina amasando hasta que no se nos
pegue en las manos, consiguiendo una masa no pringosa, blanda y manejable.
No siempre se utiliza todo el azcar glas, es preferible quedarnos un poco cortos de azcar. Siempre se
puede aadir ms cuando tengamos que utilizarla si se nos sigue pegando a las manos. Si nos pasamos
con el azcar se nos puede cuartear la masa de fondant y estar demasiado dura.
Si se va a teir, este es el momento, pero ojo, utilizad slo colorantes en gel, nunca lquidos porque mojaran la masa. Envolver con film transparente la bola creada y cubrirlo con doble capa para que no entre
aire. Meterla en la nevera y dejar reposar 1 da.
Cuando vayis a utilizar la bola, se puede calentar en el microondas unos 4-5 segundos pero tened mucho cuidado, pues os podis quemar. Amasad para dar elasticidad y utilizar.

Montaje:
Cuando el bizcocho est fro, se corta en las veces que se quiera rellenar. Se va mojando cada capa con el almbar
y se pone la crema de relleno (mascarpone con turrn). Por ltimo se pone la ltima capa de bizcocho que no se
moja para que no humedezca el fondant. Cuando cada capa del bizcocho est mojada con almbar y relleno, se
cubre tambin con el mismo relleno para que sirva de pegamento para el fondant.
Entonces se amasa la bola de fondant para darle elasticidad y se extiende con un rodillo lo ms fino posible hasta
que coja el tamao aproximado de la tarta. Cuando est extendido, se coge y se coloca encima del bizcocho untado
con la crema del relleno y se estira la masa para que no se hagan arrugas. Se cortan los bordes sobrantes y, si no
se han manchado del relleno del bizcocho, se pueden reutilizar para parte de la decoracin. Y ya est listo para
decorar con toda la imaginacin posible.
Nota importante. El fondant es una masa de azcar que no se puede guardar en la nevera ya que sudara y quedara feo, por lo que es importante usar rellenos que no necesiten fro.

Autora: Dulce Nani

http://dulcenani.blogspot.com

63

Ingredientes:

sco
500 g de queso fre
como para tortilla
8 huevos batidos
ndensada grande
1 lata de leche co
ra montar pero sin
500 ml de nata pa
montar
Caramelo lquido

Tarta de queso asturiana

Encender el horno a 180C.
Mezclamos en un bol el queso fresco, los huevos, la leche condensada y la nata.
Para preparar el caramelo lquido: ponemos a calentar lentamente el agua y el azcar en un cazo, aproximadamente medio vaso de agua por cada 100 gramos de azcar. Obtenemos un jarabe espeso que al calentarse se ir
oscureciendo. Ahora es el momento de, con cuidado, mover el cazo para que la mezcla quede homognea. Cuando
tenga el color adecuado podemos usarla antes de que se enfre.
Se unta todo el fondo del molde que usemos con el caramelo lquido y se vierte el preparado.
Se aade agua a la bandeja del horno, cubriendo el molde hasta la mitad aproximadamente, para hacerlo al bao
mara. Se mete en el horno y se deja ms o menos una hora.
A la media hora, se controla por si est ya hecha, pues dependiendo del horno se har antes o tardar ms tiempo.
Si se va tostando demasiado la parte exterior podemos cubrir la superficie con papel de hornear.
Para servir podemos desmoldarlo y presentarlo como un flan o servirlo directamente del recipiente. Esta tarta se
toma fra y se puede adornar con nata montada o caramelo al gusto.

Autora: Noem Gonzlez

El queso es un alimento conocido desde la antigedad. Es posible

que sus orgenes daten de la misma poca en la que se empezaron a
domesticar ganadera capaz de proporcionar leche. Existen miles de
variedades en todo el mundo.

65

Topfennockerln con frambuesas

Ingredientes: tipo quark (Topfen)

o queso
300 g de requesn
2 huevos
illa en pomada
25 g de mantequ
co sin corteza
75 g de pan blan
azcar
2 cucharadas de
azcar avainillado.
1 cucharadita de
y corteza
naranja (en zumo
1/2 limn y 1/2
rallada)
masa
de pan rallado si la
1 2 cucharadas
queda blanda

Corta el pan en trocitos pequeos. En un bol mezcla con unas varillas los huevos y la
mantequilla hasta que tengas una crema suave. Aade el pan en trocitos, el requesn,
el zumo y la cscara de la fruta y el azcar normal y avainillado. Con las manos, mezcla bien la masa y deja que repose en el frigorfico una hora mnimo de un da para
otro estn mucho ms ricas. Pasado este tiempo, coge un poco de masa con las manos
y prueba si se deja trabajar bien o est demasiado floja. La masa se parece a la pasta de
las croquetas aunque como con stas hay que intentar que no sea demasiado pesada. Contra ms dura, menos jugosas las pelotas; pero si son muy blandas, se rompern
al hervir. Si coges un poquito y se pega por completo a las manos, pon 1 2 cucharadas de pan rallado y vuelve a dejar que repose la masa por lo menos 20 minutos ms.
Pon una cacerola con agua abundante y deja que rompa a hervir. Con ayuda de
dos cucharas o con las manos aunque te recomiendo que las mojes en agua
para que puedas dar mejor la forma forma las croquetas de tamao que quieras muy pequeas te saldrn unas 16 y ms grandes 12. Deja que cuezan
entre 2 a 4 minutos normalmente cuando estn suben a la superficie retira
del fuego y deja que reposen en el mismo agua de cocer unos 5 minutos ms.

Para el empanado:
illa
50 g de mantequ
do
60 g de pan ralla
oreno
70 g de azcar m
nela
Una pizca de ca

Mientras reposan hacemos el rebozado. En una sartn pon la mantequilla a derretir

y aade el pan rallado, el azcar y la pizca de canela. A fuego medio, vas moviendo
con ayuda de una esptula para que vaya dorndose por igual. Una vez que ha
cogido un poquito de color y las migas estn sueltas, retira del fuego y pasa cada
croqueta por esta mezcla.

Para acompaar:
ellas
Compota de gros
salsa
Frambuesas en

Puedes servirlas con cualquier compota de frutas o con unas frutas rojas salteadas 2 minutos en la sartn con un poco de zumo de naranja los golosos
tendrn que aadir un par de cucharadas de azcar. Yo uso ambas cosas:
una capa de compota cida de grosellas bajo las croquetas y para acompaar unas frambuesas congeladas estamos fuera de temporada que al ir
salteadas y con la salsa de naranja ni se nota. Que lo disfrutes...!

Autora: Maite Martn

http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com/

67

Dic

10
2010

Seguridad alimentaria en el 2050

Autora: Carla Pascual

Se calcula que en el 2050 la Tierra tendr 9.000 millones de

habitantes. sta es la premisa de la que partieron los participantes de gobiernos y organizaciones internacionales como
el Banco Mundial y la FAO entre otros, en la I Conferencia Internacional sobre Agricultura, Seguridad Alimentaria y Cambio Climtico que tuvo lugar en La Haya del 31 de octubre
al 5 de noviembre de este ao. De la hoja de ruta resultante
destacan el necesario aumento de la productividad y de la
produccin agrcola como herramientas bsicas para combatir el cambio climtico, propuestas englobadas en la llamada agricultura inteligente con respecto al clima.
Presidida por Gerda Verburg, la Ministra holandesa de Agricultura, Naturaleza y Calidad de los Alimentos, ha sido la
primera conferencia mundial que integra estas tres materias como eje temtico, con excepcin de la Conferencia
Regional Africana celebrada el pasado mes de septiembre.
El resultado de ello, la agricultura inteligente con respecto
al clima, es un sistema agrcola que conjuga la seguridad
alimentaria para todos, es decir la produccin suficiente de
alimentos para abastecer el planeta, con la produccin no
daina para con el medio ambiente.
Supone, por lo tanto, un sistema de produccin basado en
el crecimiento sostenible y ecolgico, criterios que hoy da
distan de ser cumplidos tal y como lo demuestra el hecho
que el 14% de las emisiones de efecto invernadero, segn
la conferencia, provengan del sector agrario, algo que difie-

re del pensamiento de Gustavo Duch, director de la revista

Soberana Alimentaria, quien dice: La agricultura intensiva es responsable del 50% de las emisiones de CO2 que
calientan el planeta, por la desforestacin, por el transporte de alimentos, por el uso de petrleo en los qumicos y
fertilizantes. El ahorro del agua es otro punto clave para
lograr esta agricultura inteligente con respecto al clima,
pudiendo replantear, por ejemplo, el sistema aspersor del
cual el 70% del agua se evapora.
Sumados a otros problemas del sistema agrcola como las
sequas o las inundaciones, la agricultura inteligente con
respecto al clima pide buscar soluciones innovadoras para
solventarlos. Una de ellas es el uso de transgnicos (OGM),
motivo de especial preocupacin entre las ms de 80
ONGs y organizaciones de la sociedad civil firmantes de
la Declaracin de Preocupacin de la Sociedad Civil hacia
la Conferencia. Segn sta, los OGM han producido daos
ambientales, sociales y econmicos, convirtindose en
una nueva forma de control corporativo con efectos entorpecedores para la adaptacin agrcola al cambio climtico..
Sin embargo, solucin innovadora no es sinnimo exclusivo de nuevas tecnologas. As pues, la conferencia se deja
impregnar del cada vez ms comn y consensuado Sumak
Kawsay o Buen Vivir. Sin usar la terminologa exacta, se acoge a este nuevo paradigma originario de los pases andinos
destacando la necesidad de recuperar las tradiciones y co-

nocimientos de los pueblos que conviven con la Naturaleza,

es decir, rescatar los saberes olvidados por las sociedades
obcecadamente crecentistas en trminos del decrecimiento
y reemprender su uso. Que la intencin se convierta en hechos queda en suspense, aunque la falta de representantes
de los pases en vas de desarrollo lo desalienta.
A pesar de los resultados sealados en el ltimo informe
de la FAO (2009) sobre la inseguridad alimentaria, la conferencia reconoce que la produccin de alimentos tendr
que incrementarse un 70% en 2050 para abastecer los
9.000 millones de habitantes del planeta. En efecto, dicho
informe recoge como causas principales los elevados precios de los alimentos, los menores ingresos y un desempleo en aumento.

Sin embargo, despus de acogerse al crecimiento sostenible como pilar fundamental, la conferencia vuelve a la falacia de que el mundo necesita una produccin mayor para
asegurar la nutricin de todos.
En definitiva, la agricultura inteligente con respecto al clima es un concepto prometedor al integrar tres temticas
interrelacionadas entre s, pero a su vez tiene contradicciones a solventar en su propia definicin: sostenibilidad y
transgnicos, Sumak Kawsay y aumento de la produccin,
no son conceptos compatibles. Si bien la iniciativa de la
conferencia merece un aplauso, slo la resolucin de dichas controversias posibilitar un programa serio y con posibilidades reales de mejora. En tanto que no se resuelven,
nos quedamos en las no menos comunes promesas.

69