C:\Users\jeog\Documents\Recetas de cosina

CONEJO AL HORNO 1

1 conejo cortado en cuartos

1 limn
Pimienta

1 ramita de tomillo
Sal
Aceite de oliva

Exprimir el zumo del limn y mezclarlo con cuatro cucharadas de aceite de oliva y
la ramita de tomillo en una fuente ancha. Salpimentar al gusto los trozos de conejo
y disponerlos en la fuente con la marinada preparada. Remover bien para que
queden bien impregnados por todos los lados y dejarlos marinar durante toda la
noche para que tomen sabor. Precalentar el horno a 200 C. Pasar los trozos de
conejo y la marinada a una fuente apta para el horno. Asar el conejo durante unos
25-30
minutos,
de
forma
que
quede
dorado
pero
jugoso.
Transcurrido este tiempo, retirar la fuente del horno, dejar reposar unos minutos y
servir an caliente. Acompaar, si se desea de una ensalada verde o con una
guarnicin de patatas asadas.
CONEJO AL HORNO 2
2 CONEJOS, 12 DIENTES DE AJO, TOMILLO, ROMERO, ACEITE DE OLIVA,
SAL Y PIMIENTA, VINO BLANCO
PREPARACIN
troceamos los conejos en cuartos, los ponemos en una bandeja de horno. le
aadimos la sal y la pimienta , junto con el tomillo y el romero. le echamos por
encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y con las manos remeneamos
todos los elementos de tal manera que el conejo, quede bien impregnado de todos
los sabores. una vez esto, aadimos por los bordes de la bandeja un chorrito
pequeo de vino blanco. lo metemos en el horno previamente calentado a una
temperatura de 170 grados, durante 20 a 30 minutos, dependiendo del horno, lo
que interesa es que el conejo este dorado por fuera, pero muy jugoso por dentro.
CONEJO AL HORNO PARA CUATRO (4) PERSONAS
1 CONEJO, 1 KILO DE TOMATE, 1 CEBOLLA, 1 PIMNIENTO MORRON, DE
GUINDILLA, 2 DIENTES DE AJO, TOMILLO, AGUA, SAL, ACEITE, PEREJIL
PICADO

Pon en la placa del horno un poco de aceite. Sala el conejo (se puede usar
tambin pimienta negra) y colcalo sobre la placa. Rigalo con aceite y agua y pon
un poco de tomillo. Mete la placa en el horno a 200C durante 30 minutos.
Pocha en una sartn los ajos, la cebolla y el pimiento morrn cortados en juliana.
Quita el rabito a los tomates. Haz una especie de "cruz" en la parte superior con
un cuchillo y mtelos en agua caliente durante 10 segundos. Scalos, plalos y
corta
en
juliana.
Cuando la cebolla est dorada, echa el tomate y la media guindilla. Deja cocer a
fuego lento durante 20 minutos. pon en una fuente lo frito y encima coloca el
conejo
asado.
Mezcla con un poco de agua lo que queda en la bandeja y salsea el conejo.
Adorna con perejil.
CONEJO AL HORNO 1
2
- Sal al g

3
3
6
3
3
6

cucharadas
de
cucharadas
de
hojas
de
cucharadas
de
cabezas
grandes
de
cebollas
cabezonas
pocillo
tintero
de
copa
de
vino

conejos
romero
tomillo
laurel
organo
ajo
rojas
aceite
blanco

Las hiervas con el ajo y la cebolla, se licuan en dos pocillos de agua, esto se
cierne y se frota muy bien en el conejo, dejndolo en un recipiente en la nevera
tapado, por espacio de 3 4 das, luego antes de meterlo al horno se le agrega el
vino, el aceite y un poco de sal. El horno debe estar a 450 y se hornea el conejo
por un tiempo de 1 horas.
Puede servirse con papas a la francesa y ensalada verde

CONEJO ASADO MARINERO

iNGREDIENTES
1 Conejo
1 Puerro
Marinada:
L. de vino tinto

Agua o caldo para rectificar

Cebolla

1 Zanahoria
1 Hoja de laurel
5 Gr. de pimienta

4 Cucharadas de vinagre
1 Pizca de tomillo
Sal

PREPARACION: Troceamos el conejo y salpimentamos. Picamos cebolla y

zanahoria y juntamos con el resto de ingredientes de la marinada. Echamos
tambin el conejo y lo dejamos en la nevera 12 horas. Tras esto lo ponemos todo
en una placa de horno y lo metemos una hora y media en el horno a 180.
Mientras se hace vigilamos si le hace falta agua o caldo. Sacamos del horno y
retiramos
los
trozos
del
conejo.
Pasamos la salsa por el pasapurs y la ligamos con Roux (harina y mantequilla
mezcladas a partes iguales) si es necesario
ASADO DE CONEJO MONTES
1 conejo montes de tamao medio
Aceite
Ajo picado
Sal, al gusto
El conejo debe ser destripado cuidadosamente, pero debe quedar con toda la piel
intacta. Inmediatamente se hace un buen fuego y el conejo, tal como queda
descrito, se introduce entre las brasas, dejndolo bien cubierto por la lumbre.
Cuando termina de asarse, se saca de entre las brasas y se le desprende la piel,
apareciendo extraordinariamente blanco el cuerpo del animal. Previo un rociado
de aceite crudo, ajo picado y sal, se parte en trozos y se distribuye entre los
comensales

RECETA DE "TAJINE" DE CONEJO

Ingredientes:
1 conejo de 1,5 a 1,8 Kilos, ciruelas pasas, 2 palitos de canela en rama, litro de
caldo o agua mas pastilla de caldo de verduras, 1 diente de ajo, azafran o mezcla
para paellas, 1 cucharada de miel, 50 gramos de almendras tostadas o fritas,
cominos.
Preparacin:
Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeo no
tendr mucha) y poner en el tajine o, en su defecto en una cazuela; aadir la
cebolla y el ajo picados, el azafrn, la canela y el caldo y poner a hervir
suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presin) unos 15

minutos. Aadir entonces las ciruelas pasas y una cucharada de miel, revolver con
cuidado y dejar hervir hasta que la carne se despegue bien de los Huesos (unos
10-15 minutos mas).Probar y rectificar la sal. Si queda muy caldoso, espesar
aadiendo "Maicena Express", que no deja sabor a Harina cruda ni grumos.
Servir espolvoreando los cominos recin tostados y molidos en el mortero y las
almendras enteras (no las aadais al cocer para que queden crujientes).
Acompaar
de
Arroz
blanco
o
de
"cus-cus"
(Esto es una variante de los "tajines" que hacen en Marruecos, generalmente con
cordero)
Nota: El Tajine, tagin, o como se escriba al traducir de los "garabatillos" que hacen
los rabes, es una cazuela de barro con tapadera cnica en la que cuecen las
cosas lentamente, como debe ser, actuando la tapadera como un condensador del
vapor, que vuelve a caer en su mayora otra vez al guiso.
As pues, una vez mas el aparato da nombre al guiso: Tajine es tanto como
puchero, pote, caldereta, paella...
CONEJO DORADO AL VINO BLANCO
1 conejo grande
3 cebollas
5 zanahorias
8 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, al gusto
Azcar
Pimienta, al gusto
Para elaborar la breza, se pone en una cazuela las cebollas cortada fina, las
zanahorias tambin cortadas a rodajas finas, la cabeza de ajos cortada por el
medio y las dos hojas de laurel. Todo esto se pone a sofrer con un poco de aceite.
Cuando ya este sofrito se le aade el tomate tambin cortado a tiras finas, se deja
cocer unos 15 minutos mas, a todo esto sin parar de remover.
Para conseguir que no se nos agarre l la cazuela. Rectifica de sal y azcar. (El
azcar es para quitar la acidez del tomate. Pero se pone muy poco.)
Una vez hecha las verduras, procederemos a hornear el conejo. Cortamos el
conejo en 4 partes iguales, lo ponemos en una placa de horno con su
correspondiente
sal
y
pimienta.
A continuacin lo introducimos al horno con un poco de aceite. Cuando ya este
dorado por ambas partes le ponemos el vino blanco. Ya reducido el vino agregar
las verduras, extendindolas por toda la placa y dejndola que se valla mezclando
los sabores (cocer 15 m. Aprx.). Tambin a esta receta le agregaremos la misma
salsa de alli-oli que la receta de las espaldas, se la pondremos a los 5 minutos
finales.

Y ya estar listo el conejo, que disfruten de la gustosa receta.

CONEJO AL VINO CON VERDURAS
4 trozos de conejo de unos 100 gr cada uno
3 tomates frescos
1/2 vaso de vino blanco
6 zanahorias medianas
4 cebollas pequeas
Aceite de oliva
Pimienta
Romero y tomillo
Sal
Aderezamos el conejo con romero y tomillo, lo salamos y lo enharinamos. En una
sartn con aceite de oliva, doramos los trozos de conejo por ambos lados, a fuego
vivo durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego. En una cazuela con aceite de
oliva, sofreimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en cuartos.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, aadimos el conejo que tenemos en la
sartn. Mezclamos, aadimos el vino y lo dejamos evaporar. Lo dejamos cocer
todo durante unos 20 minutos. Lo abrimos y aadimos el tomate pelado,
salpimentado y cortado en lonchas muy finas. Echamos un poquito ms de romero
y tomillo. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos Manteniendo el fuego lento. Si lo
deseamos podemos acompaarlo con un poco de arroz blanco o tallarines.
CONEJO EN SALSA DE TOMATE
1 Conejo
6 tomates rojos
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
Pan duro
Aceite de oliva
Agua
Sal
Hierbabuena
Poner aceite a calentar en una cazuela de barro. Hacer un sofrito con el ajo y la
cebolla. Cuando tome color se agrega el pimiento y los tomates pelados, sal y una
ramita de hierbabuena y el conejo troceado. Echar sal. Aadir el pan cortado a
rebanadas, dndole vueltas para que quede sofrito o dorado. Aadir agua caliente
hasta cubrir y dejar al fuego hasta que de un hervor y pierda agua, trabajndola
con el borde de la espumadera. Apartar y servir caliente acompaando de
pimientos fritos.
CONEJO AL SALMOREJO
Un conejo
1 vaso pequeo de vino
Tomillo
Pimienta
Pimentn
Sal gorda

6 ajos
1 hoja de laurel
Romero
Vinagre
aceite
Sal Fina

Cortar el conejo en trozos pequeos, que pondremos en un recipiente de barro, lo

salamos
ligeramente,
y
lo
reservamos
para
despues.
Para preparar el salmorejo, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda,
unos cuantos dientes de ajo, la puntita de una cucharilla de pimentn y un par de
pimientas.
Tras machacarlo todo un rato, se aade un chorrito generoso de aceite y otro casi
igual
de
generoso
de
vinagre.
A esta mezcla se la conoce como salmorejo, y se la echaremos encima del conejo,
junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, ms una hoja de laurel y
un
poco
de
romero
y
tomillo.
Se remueve bien todo, y se deja entre cuatro y doce horas, para que la carne se
impregne de todos los aromas de los productos que le hemos aadido.
Transcurrido ese tiempo, se fren los trozos de conejo y se van pasando a un
recipiente.
El salmorejo que queda, se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo
recipiente
que
el
conejo.
Se le da un hervor, y ya est listo para servir.
CONEJO CON PIMENTON
1 Conejo de 1.2 Kg. (limpio)
1 Cebolla
1 Puerro
4 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
8 Championes
1 Cucharada de pimentn
1 Hoja de laurel
1 Rama de perejil
Agua, sal, aceite, pimienta y perejil picado
En una cacerola con aceite echamos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien
picado, lo salamos y aadimos tres dientes de ajo golpeados (sin pelar) y una hoja
de laurel. Dejamos rehogar un poco, echamos el conejo troceado (reservando el
hgado)
con
sal
y
pimienta.
Rehogamos
con
la
verdura.
Despus aadimos los championes troceados y seguimos rehogando todo.
Echamos el pimentn dando unas vueltas, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir
durante
quince
minutos.
Por ltimo salteamos el hgado troceado en una sartn con un poco de aceite, lo
echamos en el mortero con un diente de ajo pelado y perejil. Lo machacamos todo

bien y lo aadimos al guiso dejndolo cocer durante veinticinco minutos a fuego

lento.
CONEJO EN ADOBO
1 Conejo mediano
Aceite
1 Hoja de laurel
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
Sal
Organo
Pimienta negra
Lo primero que debemos hacer es limpiar y trocear bien el conejo. Despus lo
salpimentaremos y lo colocaremos en una olla con tres partes de aceite de oliva y
una
de
vinagre.
Tambin aadiremos la cebolla picada, el organo, los cuatro dientes de ajo, la
hoja de laurel, la pimienta negra y una pizca de sal. Ponemos todo ello a hervir en
esa misma olla, muy bien tapado y a fuego lento, durante unos 30 minutos.
Servimos
cuando
este
bastante
fro.
Con este adobo el conejo preparado se conservara en perfectas condiciones
durante una semana dentro del frigorfico, aunque tambin se puede congelar para
que se conserve durante mucho mas tiempo sin perder nada de su estupendo
sabor.
CONEJO CONFITADO CON VERDURAS RELLENAS

Ingredientes

Dos conejos

Aceite de oliva, 1 litro o ms

Dientes de ajo, 6

Hojas de laurel, 3

Tomillo, unas ramitas

Romero fresco, unas ramitas

Sal, pimienta al gusto

Tomates 6

1 auyama o calabaza

Cebollas medianas

Vino blanco 100ml,

Perejil picado, 2 cucharadas

Queso parmesano rallado, 4 cucharadas

Pan rallado, 4 cucharadas

Utensilios: tabla, cuchillo, sartn, parrilla, olla grande, horno, bandejas

de horno.
Preparacin
Lave el conejo squelo bien y crtelo en cuatro salpiment al gusto,
colquelo en una olla grande junto con los ajos machacados sin piel, el laurel,
tomillo, y romero, cubra con el aceite, debe quedar completamente sumergido en
el aceite de oliva, disponga la olla al fuego, cocine muy suavemente durante una
hora y media hasta que el conejo est tierno.
El aceite debe mantenerse sin hervir, corte la parte superior de los tomates,
conserve las tapas y vaci el interior de los tomates reservando el jugo junto con
su carne picada en trozos, corte la auyama en 6 trozos de tal forma que se pueda
rellenar, retire y reserve la carne de los trozos con cuidado dejando suficiente
carne o pulpa en cada una para poder rellenar pinte los bordes con aceite de las
hortalizas dispngalas en una bandeja, llvelas al horno previamente calentado
por 15 minutos a 180 grados mientras sofre la cebolla picada junto al ajo en 5
cucharadas de aceite cuando est blanda (no debe tener demasiado calor),aada
lo que le quit de las hortalizas picadas y siga cocinando.
Cuando se haya evaporado el jugo de tomate aada el vino y rehogue
durante unos 3minutos ms. Salpiment, retire del fuego y aada perejil picado,
queso, y el pan rallado, rellene las hortalizas con esta mezcla y tape los tomates
con sus tapas, pinte las hortalizas con un poco de aceite y hornelas de nuevo
durante 35 minutos.