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GRASAS Y ACEITES ALIMENTICIAS.

TAREA 1.

Deurman Jess Romero Aponte.

LPIDOS Y CLASIFICACIN

Los lpidos grasas por definicin forman parte de la dieta habitual.


Los mismos son necesarios para que una alimentacin sea completa y
equilibrada. Pero para entender un poco ms sobre este
macronutriente y que rol desempea en el organismo, te detallar
qu son los lpidos.

Los lpidos, forman parte de la dieta, y es necesario que as sea,


ya que son imprescindibles para que la alimentacin sea equilibrada,
completa y armnica. Los lpidos deben representar entre el 25
30% del valor calrico total, 1 gr. de lpidos aporta 9 kcaL.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas de
carbono e hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y nitrgeno. Se
caracterizan por ser hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero
solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Qu son los lpidos?
Los lpidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones
orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que
grasas, ya que estas ltimas son una clase de lpidos de origen
animal.
Los lpidos son exactamente biomolculas, algunos son flexibles,
rgidos, aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc.
Dentro de los lpidos se pueden encontrar:
Colesterol, forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.
Los lpidos est formados por cidos grasos, estos se clasifican en:

cidos grasos saturados: Son aquellos cuyos enlaces son sencillos,


dentro de los cuales es posible encontrar al cido graso: Lurico,
mirstico, palmtico, esterico, araqudonico.
cidos grasos insaturados: Son aquellos cuyos enlaces son dobles,
dentro
de
los
cuales
se
pueden
mencionar
el
cido
graso: Palmitoleico, oleico, linoleico, linolnico y araquidonico. Dentro
de estaclasificacin se encuentran los cidos grasos esenciales, es
decir los que no pueden ser sintetizados por el organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante tener
presente que los lpidos son importantes y que deben formar parte de
la dieta, ya que a travs de ella tienes acceso a diferentes tipos de
cidos grasos, los cuales consumidos en su justa medida, pueden ser
beneficiosos para la salud.

Otra manera de Clasificacin de lpidos es mediante su


reactividad.

La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier


clasificacin sistemtica. El componente lipdico de una muestra
biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser sometido
a un criterio emprico: Reaccin de Saponificacin.

La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin


lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos
(cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas
(jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso.
No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a
este tipo de reaccin.

Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos: * Zaponificables


*No Zaponificables

Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por


esterificacin u otras modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan
en los organismos a partir de la aposicin sucesiva de unidades de
dos tomos de carbono. En este grupo se incluyen:
cidos grasos y sus derivados
eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)
lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin varias


unidades isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad bsica de
5 tomos de carbono: el isopreno En este grupo de lpidos se
incluyen:
Terpenos:
dolicoles

retinoides,

carotenoides,

tocoferoles,

naftoquinonas,

Esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas


Existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados
estructuralmente con el isopreno:
Hidrocarburos
Lpidos pirrlicos