Estudio de mercado para microempresa de maíz y derivados

UNIVERSIDAD ESTATAL AL SUR DE
MANABI
Excelencia acadmica para el Desarrollo
CONSEJO DE ADMISIN, NIVELACIN, ADAPTACIN Y
ORIENTACIN PROFESIONAL
AREA DE EDUCACIN COMERCIAL Y ADMINISTRACIN
COMERCIO EXTERIOR
AULA: 7
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:
ESTUDIO DE MERCADO Y DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE
UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE MAZ Y SUS DERIVADOS PARA LOS CONSUMIDORES
DEL BARRIO LOS NGELES DEL CANTN JIPIJAPA
PERIODO NOVIEMBRE- DICIEMBRE
DEL AO 2014.
AUTORES:
CHILAN TOMALA GEORGE

MIRANDA ANGEL YULY
BAQUE MACIAS KARINA
CARREO CEDEO MELANIE
LOOR PIVAQUE PRISCILLA

TUTOR ACADMICO: ING MARIETA AZA MENNDEZ. Mg.Sc.
PERIODO OCTUBRE 2014- MARZO 2015
JIPIJAPA, NOVIEMBRE, 2015
II
DEDICATORIA
Para empezar, a nuestro Dios por habernos dado salud; y ser el manantial
de vida y darnos lo necesario para lograr nuestros objetivos.
A nuestra universidad que permiti la acogida de estudiantes para poder sr

unos grandes emprendedores en un futuro.
A nuestras madres por habernos apoyado constantemente en todo

momento; por sus valores que nos ha permitido ser unas personas de bien,
pero ms que nada, por su amor.
A nuestros padres por estar siempre all apoyndonos para que este sueo
de ser un gran profesional sea una meta ms en nuestras vidas.
A nuestros familiares que han depositado en nuestra confianza para que

culminemos nuestros estudios con xito.
III
AGRADECIMIENTO
De manera especial a la Universidad estatal al sur de Manab por
habernos permitido desarrollar este proyecto, que ser de gran ayuda a la
parroquia jipijapa.
Principalmente a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y

habernos dado salud, ser el manantial de vida y darnos lo necesario para
seguir adelante da a da para lograr nuestros objetivos.
A nuestros padres, por el esfuerzo y las ganas que nos brindan por ser una
personas de bien y as lograr nuestros propsitos y metas.
A nuestra asesora Ing. Marieta Aza Menndez, quien nos apoyaba da a da

para que no nos diramos por vencido de llevar a cabo este proyecto.
IV
INDICE GENERAL
Contenido
DEDICATORIA............................................................................................. 2
AGRADECIMIENTO...................................................................................... 3
INDICE DE CUADROS..................................................................................6
INDICE DE GRAFICOS................................................................................. 8
CAPITULO I................................................................................................. 9
DATOS GENERALES....................................................................................9
1.1.
TITULO DEL PROYECTO INTEGRADOR:..........................................9
1.2.
PERIODO ACADEMICO:...................................................................9
1.3.
DOCENTE TUTOR:..........................................................................9
1.4.
CARRERA:..................................................................................... 9
1.5.
ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA ELABORACION DEL PIS: 9
CAPITULO II.............................................................................................. 10
DATOS ESPECIFICOS................................................................................10
2.1.
RESUMEN EJECUTIVO..................................................................10
2.2.
INTRODUCCIN............................................................................12
CAPITULO III............................................................................................. 13
EL PROBLEMA.......................................................................................... 13
3.1.
ANTECEDENTES DE LA PROBLEMTICA......................................13
3.2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................13
3.3.
SITUACION PROBLEMTICA.........................................................14
3.4.
CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA..........................................15
3.5.
FORMULACION DEL PROBLEMA...................................................16
3.6.
OBJETIVOS..................................................................................16
3.6.1.
OBJETIVO GENERAL..............................................................16
3.6.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................16
3.7.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA..................................................17
3.8.
VARIABLE.................................................................................... 17
CAPITULO IV............................................................................................. 18
MARCO TEORICO...................................................................................... 18
4.1.
ANTECEDENTES...........................................................................18
4.2.
MARCO TEORICO.........................................................................20
4.2.1.
EL MAIZ................................................................................. 20
4.2.2.
PROPIEDADES DEL MAIZ.......................................................21
4.2.3.
Tipos de maz.........................................................................22
4.2.3.1.1.
Maz Duro.........................................................................22
4.2.3.1.2.
Maz Reventn..................................................................23
4.2.3.1.3.
Maz Dentado...................................................................23
4.2.3.1.4.
Maz Harinoso..................................................................24
4.2.3.1.5.
Maces Cerosos................................................................25
4.2.3.1.6.
Maces Dulces..................................................................25
4.2.4.
USO....................................................................................... 26
4.2.5.
PROCESO.............................................................................. 27
4.2.6.
COMERCIALIZACION..............................................................29
4.2.7.
PRODUCCION MUNDIAL........................................................30
4.2.8.
PRODUCCION DEL ECUADOR.................................................30
4.2.9.
DESTINO DE EXPORTACIN...................................................31
4.2.10.
PRECIO NACIONAL.............................................................31
4.2.11.
PRECIO INTERNACIONAL....................................................32
4.2.12.
ESTUDIO DE MERCADO......................................................33
4.2.13.
MICROEMPRESA.................................................................33
4.2.14.
ESTUDIO DE LA FACITIBILIDAD...........................................34
4.2.15.
FACTIBILIDAD TECNICA......................................................34
4.2.16.
FACTIBILIDAD ECONOMICA.................................................34
4.2.17.
FACTIBILIDAD PRODUCTIVA................................................35
CAPITULO V.............................................................................................. 37
METODOLOGIA DEL PI.............................................................................. 37
5.1.
TIPO DE INVESTIGACION..............................................................37
5.2.
UNIVERSO Y MUESTRA.................................................................38
5.2.1.
POBLACION...........................................................................38
5.2.2.
MUESTRA..............................................................................38
5.3.
INDICE DE METODOS Y TECNICAS................................................38
5.3.1.
METODOS TERICOS DE LA INVESTIGACIN.........................38
5.3.2.
TECNICAS.............................................................................. 39
5.4.
INSTRUMENTOS...........................................................................41
5.4.1
Recursos empleados..............................................................41
5.4.1.1
Recursos Humanos.............................................................41
5.4.1.2
Recursos Materiales............................................................41
VI
5.4.1.3
Recursos Financieros:.........................................................42
CAPITULO VI............................................................................................. 43
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.......................................43
6.1.
PROCESAMIENO Y ANALISIS........................................................43
CAPITULO VII............................................................................................ 52
LA PROPUESTA......................................................................................... 52
TITULO..................................................................................................... 52
7.1.
JUSTIFICACION............................................................................ 52
7.2.
OBJETIVOS.................................................................................. 53
7.2.1.
OBJETIVO GENERAL..............................................................53
7.2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................53
7.3.
FACTIBILIDAD DE SU APLICACIN................................................53
7.4
FACTIBILILIDAD TECNICA.............................................................54
7.4. DESCRIPCIN DEL ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIN DE

UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MAZ Y
SUS DERIVADOS.................................................................................... 54
7.5.
IMPLEMENTACIN........................................................................55
7.6.
VALIDACIN................................................................................. 55
CONCLUSIO.............................................................................................. 63
RECOMENDACIONES................................................................................64
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................... 65
ANEXOS.................................................................................................... 66
VII
INDICE DE CUADROS
Cuadro n 01. 15
Cuadro n 02. 32
Cuadro n 03. 42
Cuadro n 04. 43
Cuadro n 05. 44
Cuadro n 06. 45
Cuadro n 07. 46
Cuadro n 08. 47
Cuadro n 09. 48
Cuadro n 10. 49
Cuadro n 11. 50
Cuadro n 12. 51
VIII
INDICE DE GRAFICOS
.Grafico no 01. 43
Grafico no 02. 44
Grafico no 03. 45
Grafico no 04. 46
Grafico no 05. 47
Grafico no 06. 48
Grafico no 07. 49
Grafico no 08. 50
Grafico no 09. 51
IX
CAPITULO I
DATOS GENERALES
1.1. TITULO DEL PROYECTO INTEGRADOR:
Estudio de Mercado y de factibilidad para la creacin de una
microempresa productora y comercializadora de maz y sus
derivados para los consumidores del barrio los ngeles del Cantn
jipijapa, Periodo noviembre- diciembre del ao 2014.
1.2. PERIODO ACADEMICO:

Octubre 2014- Marzo 2015
1.3. DOCENTE TUTOR:

Ing. Marieta Aza Menndez. Mg. Sc.
1.4. CARRERA:
Comercial y Administracin Comercio Exterior
1.5. ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA

ELABORACION DEL PIS:
Loor Pivaque Priscilla

Miranda ngel Yuly
Baque Macas Karina
Carreo Cedeo Melanie
Chiln Tomal George
CAPITULO II
DATOS ESPECIFICOS
2.1. RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de este proyecto es determinar la estudio de

mercado y de factibilidad para la creacin de una microempresa
productora y comercializadora de maz y sus derivados, para los
consumidores
del sector Los ngeles de la parroquia jipijapa
perteneciente al cantn jipijapa, nace con el nimo de conformar un

negocio que brinde oportunidades de superacin para sus accionistas
y sus empleados.
En virtud de que los productos en la actualidad generalmente
contienen qumicos que a la larga afectan la salud del ser humano, se
genera la idea de lanzar en el mercado productos comestibles
elaborados con el maz, hecho a base de productos naturales que no
contenga qumicos o aditivos, a fin de promover productos deliciosos
y naturales, ideales para personas de todas las edades a un precio
accesible.
A fin de determinar la factibilidad del proyecto, se llev a cabo
la investigacin de mercado que nos permiti analizar los datos
recopilados de
la
muestra
observada y plantear estrategias
adecuadas, adems se desarroll el estudio tcnico del proyecto para

as proceder con el estudio financiero y su respectiva evaluacin.
A travs del estudio de mercado se conoci la posible
aceptacin que tendran los productos elaborados con el maz tanto
para su consumo como para su comercializacin, adems se pudo
identificar a los principales competidores.
Cabe recalcar que an no existe una competencia directa,
pues el sabor ser nuevo en el mercado. Tambin este estudio
permiti el desarrollo de estrategias que servirn para dar a conocer
el producto y llegar al cliente captando su atencin frente a la
competencia.
XI
El anlisis tcnico permiti identificar al sector de la Casas,

como la localizacin ms propicia para el proyecto mediante un
anlisis de la proximidad y cercana de materia prima, mano de obra,
disponibilidad de servicios bsicos entre otros.
Del mismo modo se describi el proceso productivo mediante
el cual se identific los recursos necesarios para el desarrollo del
mismo, tales como: personal, maquinaria, materia prima, etc.
Mediante un estudio administrativo se estableci el tipo de
compaa a crearse, lo que permiti conocer los permisos y
requerimientos a cumplirse para su puesta en marcha as mismo se
estableci las directrices a seguirse para un adecuado funcionamiento
de la microempresa.
En base al estudio tcnico y a la inversin requerida se elabor
los estados financieros que conllevaron al desarrollo de la evaluacin
financiera determinando el VAN, la TIR, y el punto de equilibrio, a
travs de los cuales se conoci que el proyecto es viable.
Se analiz los impactos econmicos, sociales y ambientales
que podran surgir a causa de la ejecucin de este proyecto, los
mismos que son positivos para la sociedad.
Finalmente se finiquit estableciendo las conclusiones y
recomendaciones generadas del estudio efectuado.
2.2. INTRODUCCIN
XII
El desarrollo de este proyecto propone crear una microempresa

productora y comercializadora de maz, sabemos este cereal (maz)
desde la antigedad ha sido apreciado debido a sus propiedades
nutritivas, por lo que se promocionar un producto sano, natural y
nutritivo.
El proyecto contempla la construccin de una microempresa,

que permita la fabricacin del producto, el mismo que ser
comercializado a nivel local y con el transcurso del tiempo alcanzar un
conocimiento a nivel nacional.
El proceso productivo inicia con la preparacin de cada uno de
los ingredientes mediante el pre elaboracin, hervir, rayar, moler y
aplicacin de otros ingredientes.
En cuanto a la distribucin se lo realizar por medio de los
moradores del barrio los ngeles, anticipndose con la pre-venta.
Nuestros distribuidores sern las tiendas de barrio los ngeles
de la ciudad de Jipijapa.
xiii
CAPITULO III
EL PROBLEMA
3.1.
ANTECEDENTES DE LA PROBLEMTICA
Los pobladores del barrio Los ngeles del Cantn Jipijapa no
tienen un conocimiento sobre la preparacin de productos con el
maz, motivo por el cual, nos motiva como estudiantes innovadores
colaborar con la comunidad, demostrando diferentes productos que
se pueden consumir, tales como sal prieta, tortilla, tortas, humas entre
otros.
Algunos productores del maz manifiestan que el maz amarillo

duro (tipo cristalino) que se produce en Ecuador, es de excelente
calidad tanto para la elaboracin de alimentos balanceados como
para las industrias de consumo humano; debido a su elevado
contenido de fibra, carbohidratos, caroteno y el alto nivel de
rendimiento en la molienda, as como por sus precios, nuestro maz
es de gran aceptacin en pases fronterizos.
3.2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Escaso conocimiento sobre procesos de hacer productos con el
maz, donde no tienen una idea exacta, en que tiempo puede estar
algn producto con dicha materia prima y que objetos se utilizara
adems del maz.
xiv
3.3.
SITUACION PROBLEMTICA
Este problema surge en toda la poblacin del barrio los ngeles
Cantn Jipijapa, que no tiene algn conocimiento sobre cmo hacer
productos con el maz, ya que en todo sector le gustara saber cmo
hacer dichos productos, en donde algunos pobladores podrn tener
una pequea microempresa a su gusto y obtener muy buenos
ingresos para superar econmicamente en sus hogares
xv
3.4.
CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA

Cuadro No.1
DESCONOCIMIENTO DE ESTRATEGIAS PARA PRODUCIR Y COMERCIALIZAR MAIZ Y SUS DERIVADOS
BAJOS INGRESOS ECONMICOS DE LOS PRODUCTORES DE MAZ.

EFECTOS
DESEMPLEO
VENTAS BAJAS DE LOS DERIVADOS DE MAIZ.

CARENCIA DE MEJORAMIENTO EN LOS PRODUCTOS.
Proyecto de Estudio de Mercado y de factibilidad para la creacin de una microempresa productora y comercializadora de maz y sus derivados para los consumidores del barrio los ngeles del Cantn jipijapa,
CAUSAS
POCO ACCESO A CAPACITACIN Y ASISTENCIA TC

ACCESO LIMITADO A TECNOLOGAS
INEXISTENCIA
INNOVADAS DE EMPRESAS LEGALMENTE INADECUADOS
CONSTITUIDAS.CANALES DE COMERCIALIZACIN
Fuente: Barri los ngeles del Cantn Jipijapa

Elaborador por: Loor, Miranda, baque, Carreo, Chiln
xvi
3.5.
FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu efectos ocasiona el uso del producto del maz en el nivel de
conocimiento del estudio de factibilidad y la creacin de una
microempresa productora y comercializadora de sus productos y
derivados para los consumidores del barrio los ngeles del cantn
jipijapa en el periodo noviembre-diciembre del ao 2014?
3.6. OBJETIVOS
3.6.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el estudio de mercado y su factibilidad para la
creacin de una microempresa productora y comercializadora de maz
y sus derivados.
3.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer la demanda del producto a travs del estudio de
mercado
Identificar los procesos de elaboracin.
Determinar el estudio tcnico y la implantacin de la planta
productiva en la ingeniera del proyecto.
Analizar la viabilidad financiera del inversionista mediante la
evaluacin econmica del proyecto
xvii
3.7.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Este proyecto integrador de saberes es importante porque nos
lleva a investigar sobre un problema, que puede existir tanto en la
Universidad como en una poblacin.
Adems se hizo con el fin de dar conocimientos a las personas
que sientan inters a nuestro proyecto, en donde ellos puedan tener
y aprender pasos para realizar productos con la materia prima (maz)
los cuales son muy importantes para que los emprendedores creen
una pequea microempresa y pueda tener xitos econmicos,
reconocimiento: en su
ubicado
dicha
barrio, parroquia, provincia o donde est
microempresa
as
mismo
formar
personas
emprendedoras, innovador, capaz de poner sus ideas a favor de la

comunidad y que sus ingresos sean el fruto de todo el trabajo que ha
logrado despus de recibir la ayuda de este pequeo pero muy
significativo tema, una superacin emprendedora.
3.8. VARIABLE
VARIABLE INDEPENDIENTE: Estudio del mercado.
VARIABLE DEPENDIENTE: Nivel de conocimiento del estudio de
factibilidad y creacin de una microempresa.
XVIII
CAPITULO IV
MARCO TEORICO
4.1. ANTECEDENTES
(Rodrguez Perales, 2010) Afirma que las expectativas para los
productores tradicionales de maz en Mxico continan por el camino
de la incertidumbre, de la desventaja econmica, y dependientes de la
arraigada costumbre productiva y alimentaria del maz.
Como parte de una poltica agrcola gubernamental pudiera
pensarse inmediatamente en actividades de produccin alterna como
son la reconversin agrcola, que implicara producir cultivos ms
rentables, o mejorar los rendimientos unitarios en campo a travs del
uso de tcnicas ms avanzadas o tal vez incrementar un poco el
pequeo subsidio que reciben muchos productores y el hacer ms
eficientes los servicios de apoyo a la comercializacin por parte del
sector oficial. El panorama que parece vislumbrase para los maiceros
tradicionales es simplemente se vern forzados a abandonar el cultivo
del maz.
Es pertinente sealar que en la cadena de comercializacin
tienen muy notable influencia los mecanismos de mercado seguidos
por los productores estadounidenses y las grandes compaas
trasnacionales. En el marco neoliberal, las acciones de los distintos
gobiernos mexicanos por apoyar a los maiceros nacionales, parecen
haber resultado insuficientes. El fracaso de estas estrategias para
apoyar la actividad agrcola y buscar su prosperidad y desarrollo,
aunado a las relaciones comerciales que parecen dar mayor ventaja a
los productores estadounidenses, abren un horizonte poco alentador
para los productores de maz nacionales.
XIX
Entre los temas de investigacin propuestos por el autor estn

los siguientes: elaboracin de un proceso para determinar si se debe
seguir sembrando el grano por tradicin y costumbre aunque sea
poco rentable, o cambiar a un producto no tradicional pero ms
comercial y rentable; determinacin de nuevas polticas de apoyo
gubernamental para el maicero tradicional y evaluacin de la poltica
de importacin de crecientes volmenes de maz.
(Revelo, 2011). Manifiesta que el maz es de una de las

especies vegetales de mayor cultivo en el mundo y quiz unos de los
legados ms importantes dejados por las culturas indgenas de
Amrica.
La produccin de maz en nuestro pas tiene todava grandes

problemas, entre los principales se encuentra la dependencia de
lluvias para el cultivo, lo cual se traduce en prdida para el sector
productivo. La sequa es la razn principal para que muchos de los
maiceros de la zona central del Litoral no realicen la denominada,
siembra veranera.
De acuerdo a los datos investigados y a la produccin anual de
maz en el Ecuador, es necesario el buscar otras alternativas que
permita incrementar la produccin e incluso buscar nuevos mercados
internacionales, es as que el maz hbrido es una buena alternativa
para que la produccin de este cereal se incremente, especialmente
por los buenos rendimientos que tiene esta semilla tanto en su
produccin como para su consumo.
De esta investigacin cabe resaltar que el autor se centra en la
produccin del maz y cada una de las alternativas para conseguir un
incremento sostenido por cuanto se relaciona en gran parte con
XX
nuestra investigacin ya que se busca un mercado objetivo pero con

variedades en el maz y esto lo podemos conseguir con buenos
niveles de produccin de la mano con diversas estrategias para su
comercializacin.
(Scarlato, 1999. 9). Nos afirma que la agricultura en Manab
sigue siendo uno de las principales fuentes ingresos para muchos
ecuatorianos, sin embargo no existe el apoyo econmico, ni el
fortalecimiento tcnico cientfico para reactivas dicha economa
agrcola.
Muchos agricultores abandonan sus pequeas fincas por
buscar un trabajo que le permita subsistir y llegan a la ciudad a
incrementar el sector informal y el nmero de familias sin viviendas.
El criterio que destacamos en esta tesis es el hecho de que
debido a la carencia de estrategias para producir y comercializar el
maz pero tambin a su vez sus derivados los agricultores para
subsistir se ve en la necesidad de buscar otras fuentes de trabajo y
sobretodo descuidar sus fincas porque sus cosechas no son bien
remuneradas en el momento adecuado.
4.2. MARCO TEORICO

4.2.1.EL MAIZ
El maz es un cereal que desde la antigedad ha sido
apreciado, debido a sus propiedades es nutritivas, se consume desde
hace por lo menos 7.000 aos, este fue introducido en Europa en el
siglo XVI por ser un alimento bsico en la dieta de los incas, mayas y
aztecas. (Botanica On line, 2011)
XXI
Este cereal era un artculo esencial en las civilizaciones maya y azteca

y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y
nutricin; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban
formadas por maz.
Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente: lo que
sustenta la vida. Botnicamente, el maz (Zea mays) pertenece a la familia de
las gramneas, lo cual significa que tiene un tallo cilndrico y hojas largas y
gruesas.
El maz es uno de los cereales ms abundantes y populares en el
mundo, actualmente la base de muchas gastronomas, especialmente las de
Amrica Latina de donde la planta es originaria. (Garduo , 2012).
4.2.2.PROPIEDADES DEL MAIZ

El maz es un alimento que destaca por su riqueza en hidratos de
carbono proporcionados por los altos niveles de almidn que conserva en su
interior. A su vez, dispone de elevadas proporciones de protenas y caloras.
Tambin son significativos sus niveles de fibra soluble, especialmente en el
maz tierno, su aporte en fibra favorece la digestin y reduce el colesterol.
Es una de las plantas que poseen mayores cantidades de vitamina B1 o
tiamina, B7 o biotina, B9 o cido flico e inosita, responsable del mejor
funcionamiento del hgado, por su participacin en la creacin de lecitina.
Esta especie en seco contiene una proporcin significativa de beta carotenos
(vitamina A), muy recomendado en la prevencin del cncer. (Regin de
Murcia Digital, 2012)
Los minerales con presencia destacada en el maz son el potasio,
magnesio, fsforo, zinc y hierro. Su alto contenido en hidratos de carbono de
fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y deportistas.
(En buenas manos, El Maz, 2011)
4.2.3.Tipos de maz
XXII
El maz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la

textura, la composicin y la apariencia, sin embargo los tipos de maz
ms importantes son duros, dentados, reventones, dulces, harinosos
y cerosos.
Econmicamente, los tipos ms importantes de maz cultivados

para grano o forraje y ensilaje caen dentro de las tres categoras ms
importantes de duro, dentado y harinoso.
Los tipos de maz de menor importancia comparativa como

aquellos usados como alimento o forraje, pero con un importante valor
econmico agregado son: maz reventn cultivado por sus granos
para preparar bocadillos; tipos de maz dulce cultivados para
consumir las mazorcas verdes, y tipos de maz ceroso.
4.2.3.1.1. Maz Duro

Los cultivares locales originales de maz fueron en general de
tipo duro. Los granos de este espcimen son redondos, duros y
suaves al tacto. El endospermo est constituido sobre todo de
almidn duro crneo con solo una pequea parte de almidn blando
en el centro del grano. El maz duro germina mejor que otros tipos,
particularmente en suelos hmedos y fros.
Es por lo general de madurez temprana y se seca ms

rpidamente una vez que alcanz la madurez fisiolgica. Est menos
sujeto a dao de insectos y mohos en el campo y en el
almacenamiento. Sin embargo, los maces duros rinden por lo general
menos que los maces dentados.
XXIII
Los maces duros son preferidos para alimento humano y para

hacer fcula de maz ("maicena"). Una parte importante del rea
sembrada con maces duros es cosechada para ser consumida como
mazorcas verdes o como alimento animal.
4.2.3.1.2. Maz Reventn

Esta es una forma extrema de maz duro con endospermo duro
que ocupa la mayor parte del grano y una pequea cantidad de
almidn blando en la parte basal del mismo. Los granos son
pequeos, con pericarpio grueso y varan en su forma de redondos a
alargados. Cuando se calienta el grano, revienta y el endospermo
sale. El uso principal del maz reventn es para bocadillos (rositas o
palomitas).
El maz reventn es una planta baja con tallos dbiles y de

madurez temprana. Este tipo de maz no es un cultivo comercial
comn en los trpicos y se siembra en pequea escala. En varios
pases de los trpicos, los granos de maces duros son usados como
reventones o son tostados en arena caliente y consumidos como
bocadillos.
4.2.3.1.3. Maz Dentado

En trminos generales, el maz dentado es el tipo cultivado
ms comnmente para grano. El endospermo del maz dentado tiene
ms almidn blando que los tipos duros y el almidn duro est
limitado solo a los lados del grano. Cuando el grano se comienza a
secar, el almidn blando, en la parte superior del, grano se contrae y
XXIV
produce una pequea depresin. Esto da la apariencia de un diente y

de aqu su nombre.
El maz dentado es generalmente de mayor rendimiento que

otros tipos de maces, pero tiende a ser ms susceptible a hongos e
insectos en el campo y en el almacenamiento y demora ms en secar
que los maces de granos de endospermo duro.
Muchos de los maces dentados cultivados tienen granos de color

blanco, preferidos para el consumo humano o tienen granos amarillos,
los cuales son preferidos para alimento animal. Ambos tipos son
importantes para alimento animal y para usos industriales.
4.2.3.1.4. Maz Harinoso

El endospermo de los maces harinosos est compuesto casi
exclusivamente de un almidn muy blando, que se raya fcilmente
con la ua, aun cuando el grano no est maduro y pronto para
cosechar. Es el maz predominante en las zonas altas de la regin
andina. Estos maces son casi nicamente usados como alimento
humano para la preparacin de platos especiales y bebidas.
En los ltimos tiempos, se ha difundido el consumo del maz

harinoso tostado. Las razas de estos maces presentan una gran
variedad de colores y de algunos de ellos se extraen colorantes. A
causa de la naturaleza blanda del almidn del endospermo estos
maces son altamente susceptibles a la pudricin y a los gusanos de
las mazorcas y a otros insectos que los atacan tanto en el campo
como en el almacenamiento. Por otra parte, tambin es difcil
XXV
mantener la buena germinabilidad de las semillas. El potencial de

rendimiento es menor que el de los maces duros y dentados.
4.2.3.1.5. Maces Cerosos

Actualmente, estos maces son cultivados en reas muy
limitadas de las zonas tropicales donde las poblaciones locales los
prefieren para su alimentacin; su nombre se debe a que su
endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso.
El almidn en los maces duros y dentados est comnmente

constituido por cerca 70% de amilo pectina y 30% de amilosa; en
cambio en los maces cerosos est compuesto exclusivamente por
amilo pectina. El mutante del maz ceroso fue descubierto en China;
es un maz cultivado solo para algunos fines especficos y, en algunas
partes de Asia oriental es usado para hacer comidas tpicas y para
asar las mazorcas con los granos en estado de masa.
El maz ceroso obtiene buenos precios en algunos mercados

industriales, en especial para obtener un almidn similar a la tapioca.
En los ltimos aos, la qumica de la amilo pectina del maz

ceroso ha sido estudiada en detalle para sus fines industriales, ya que
su composicin es muy distinta de los maces duros o dentados.
4.2.3.1.6. Maces Dulces

Estos tipos de maces se cultivan principalmente para consumir
las mazorcas an verdes, ya sea hervidas o asadas. En el momento
XXVI
de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de humedad y no ha

comenzado an el proceso de endurecimiento. Los granos tienen un
alto contenido de azcar y son de gusto dulce, en su madurez son
arrugados debido al colapso del endospermo que contiene muy poco
almidn.
En
este
caso
es
difcil
producir
semillas
con
buena
germinabilidad y esta tiende siempre a ser baja. Los tipos de maz de

grano
dulce
son
susceptibles
enfermedades
son
comparativamente de menor rendimiento que los tipos duros o

dentados, por lo que no son comnmente cultivados en forma
comercial en las zonas tropicales. Sin embargo, en este momento
existen algunas variedades que estn comenzando a cultivarse
comercialmente en la zona del sudeste de Asia. (FAO, 2011)
4.2.4.USO
Se usan los estilos o estigmas de maz por sus propiedades
diurticas en casos de hipertensin arterial, infecciones urinarias,
hiperuricemia, gota.
El aceite de germen de maz presenta cidos grasos
insaturados oleico y linoleico, lo cual resulta til en casos de
hipercolesterolemia, debindose administrar en crudo y sin calentar.
En Hait se emplea la semilla molida en aplicaciones locales

para consolidar fracturas. En Martinica la usan en infusin las
"barbas" o estigmas en casos de sarampin. En Cuba utilizan en
XXVII
cataplasma las semillas molidas en casos de golpes, torceduras y

fracturas.
El almidn de maz (maicena) se puede emplear como alimento

nutritivo y para antdoto en intoxicaciones por yodo y bromo.
Industrialmente
el
maz
presenta
propiedades
desecantes
lubricantes y se usa en guantes quirrgicos.
En farmacia se usa el aceite de maz como solvente de

inyectables. La zena, que es una protena del maz, es utilizada por
sus propiedades desintegrantes y diluyentes y se usa para la
elaboracin de comprimidos. En forma de glicerito se utiliza como
emoliente base para supositorios. (Cheesehosting, 2011)
4.2.5.PROCESO
Molienda Seca
Molienda Seca es el proceso donde se separan las
distintas partes que componen los granos del maz. Segn las
caractersticas
del
grano
se
pueden
obtener
distintos
productos.
El maz contiene dos estructuras, un germen de donde
nace una nueva planta y un endospermo que proporciona
alimentos nutritivos a la semilla hasta que germine.
A partir del endospermo de los granos, se obtienen
cereales para desayuno, alcoholes y bebidas alcohlicas.
Tambin, con un proceso de fabricacin previa se logran las
smolas y harinas.
XXVIII
Molienda Hmeda
El proceso de Molienda Hmeda es el momento en que
el grano de maz, antes de ingresar al Molino, es sometido a un
proceso de maceracin con agua sulfurada. Este proceso
facilita la separacin de los cuatro componentes bsicos:
Almidn, Aceite de Maz (GERMEN), Gluten para Consumo y
Gluten Ingrediente.
Algunos productos derivados de la molienda hmeda son:
La maicena, el almidn en estado puro.
El jarabe de maz, formado por fructosa y glucosa.
El aceite de maz, se obtiene por medio de un proceso de

refinamiento y se utiliza para cocinar o como aderezo para
ensaladas.
El alcohol etlico, se logra por fermentacin y destilacin de

diversos
granos.
Se
puede
encontrar
proporciones en las bebidas alcohlicas.

EL etanol es un combustible que
se
en
diferentes
obtiene
por
fermentacin, incrementa el octano de la gasolina y puede

emplearse en autos especialmente diseados para su uso.
El gluten es una protena nutritiva que se utiliza para

consumo animal. Les ofrece buena digestibilidad, bajo
residuo, aporta protenas y fibras al alimento.
Edulcorantes de Maz
Los edulcorantes de maz son los productos refinados
ms importantes por su uso como insumo en la industria de
bebidas y golosinas. Las mejores clases de edulcorantes son:
la glucosa, la dextrosa y la fructosa. La glucosa provee energa
y ofrece el edulcorante adecuado en muchos alimentos.
XXIX
Generalmente, es utilizada como ingrediente para

alimentos como aderezos, carne, condimentos, frutas y
verduras en lata. La dextrosa es muy nutritiva y fcil de digerir
por su pureza. Se utiliza para endulzar gelatinas, mermeladas,
chicles.
La fructosa tiene una capacidad de generar un sabor
ms endulzante que la glucosa y, comnmente se utiliza en
bebidas.
4.2.6.COMERCIALIZACION
Desde el primer da de abril del presente ao, el precio del
maz amarillo duro se estableci de acuerdo al esquema modificado
de comercializacin dispuesto por el Ministerio de Agricultura,
Ganadera, Acuacultura y Pesca (Maga) que contempla la publicacin
de nuevos valores del grano hasta el da 25 de cada mes.
As, el valor que se pagar al productor hasta el 30 de abril, por

el quintal de 45,36 kilogramos, con 13% de humedad y 1% de
impureza, es de 16,53 dlares para la cosecha de invierno. El precio
de comercializacin se calcular en funcin del costo de importacin
basado en el precio del coste, seguro y flete (CIF), referencial del
Sistema Andino de Franja de Precios (SAFP).
4.2.7.PRODUCCION MUNDIAL
En el mundo se cultivan cerca de 150 millones de hectreas de
maz, con una produccin que oscila entre 550 y 580 millones de
toneladas. Los principales productores de maz en el mundo son Los
Estados Unidos, China, Brasil, Mxico, Francia, Argentina e India.
XXX
Los Estados Unidos son los responsables por el 25% del rea
cultivada, el 40% de la produccin 30% del consumo y el 70% de las
exportaciones. Los pases asiticos - Japn, Corea y Taiwn,
seguidos de Mxico y Egipto son los mayores importadores.
Brasil produce ms de 40 millones de toneladas de maz por

ao, es el tercer pas en rea cultivada (13 millones de hectreas) con
una produccin de 41 millones de toneladas. (Miranda, 2012)
4.2.8.PRODUCCION DEL ECUADOR

En el Ecuador varias empresas se dedican a la produccin de
maz
dulce,
entre
ellas
tenemos:
FADESA
GROUP,
KYPROSSFOODS, entre otros los cual mantiene un convenio con los

agricultores los mismos que les proveen el maz necesario todo el
ao. (Miranda, 2012).
4.2.9.DESTINO DE EXPORTACIN
Ecuador podra exportar maz amarillo duro a Venezuela. Las
negociaciones estn avanzadas y los montos podran fluctuar entre
las 50 a 60 mil toneladas, dependiendo de lo que se obtenga en la
presente cosecha.
La subsecretara de comercializacin, Carol Chehab dijo que

los resultados de la cosecha son muy ptimos y es una noticia
positiva de que el pas pasar de ser un Estado importador a
exportador del grano.
XXXI
Hay estimaciones que sealan que en este ao la produccin

ser 1,1 millones de toneladas en el escenario ms conservador.
4.2.10.
PRECIO NACIONAL
El precio mnimo de sustentacin del maz amarillo duro ser
de $ 15,90 en este ciclo de cosecha. El Ministerio de Agricultura dio el

valor para el quintal de 45,36 kilogramos, con 13% de humedad y 1%
de impurezas. El ao pasado fue de $ 16,50.
XXXII
4.2.11.
Tipo de
producto
Golfo
Exportaci
n Amarillo
#2
Amarillo
no. 2
Blanco No.
2
Amarillo
no. 2 de
exportacin
Amarillo
Yellow
Amarillo
Sur Central
Lugar de
entrega
Minneapoli
s
ltimo Cambi
precio o neto
140.84 1.18
Precio Da actual
Da
anterior
anterior
139.66
23/01/2015 22/01/2015
Kansas City
146.75
1.18
145.56
23/01/2015 22/01/2015
Kansas City
145.66
-0.39
146.06
23/01/2015 22/01/2015
Del Golfo
173.52
-1.57
175.09
23/01/2015 22/01/2015
Amarillo,
Texas
Golfo de
Lousiana
Centro Sur
de Chicago,
Illinois
170.86
-1.57
172.43
23/01/2015 22/01/2015
175.98
-1.57
177.55
23/01/2015 21/01/2015
140.94
-1.18
142.12
22/01/2015 21/01/2015
PRECIO
INTERNACIONAL
cuadro n 02
XXXIII
FUENTE: ASERCA
XXXIV
4.2.12.
ESTUDIO DE MERCADO
Con el fin de conocer gustos y necesidades de la demanda
especfica la cual se quiere atender, es necesario llevar a cabo un

anlisis de mercado preciso pero completo a la vez.
Un buen anlisis comprende 2 partes; la primera corresponde a

lo que consideramos nuestro producto, lo que vamos a elaborar; la
segunda, consiste en analizar la demanda y aspectos propios que
existen en el entorno. Ya que la idea de producir y comercializar
derivados del maz, debido a que la materia prima no se ha utilizado
con fines industriales ni transformacin de productos como sal prieta,
tortillas entre otros.
Este estudio nos da la seguridad de ofrecer una ventaja

altamente competitiva y completamente nueva ante el mercado con
un producto tan comn como son los productos de consumo diario.
La ventaja relativa que tendrn los nuestros productos ser

precisamente la innovacin en el material 100% natural y su enfoque
nutricional.
4.2.13.
MICROEMPRESA
Una micro
empresa o microempresa es
una empresa de
tamao pequeo. Su definicin vara de acuerdo a cada pas, aunque,

en general, puede decirse que una microempresa cuenta con un
XXXV
mximo de diez empleados y una facturacin acotada. Por otra parte,

el dueo de la microempresa suele trabajar en la misma.
4.2.14.
ESTUDIO DE LA FACITIBILIDAD
El xito de una microempresa est determinado por el grado de
factibilidad que se presente en cada una de los tres aspectos

anteriores ya que sirve para recopilar datos relevantes sobre el
desarrollo de la misma y en base a ello tomar la mejor decisin, si
procede su estudio, desarrollo o implementacin.
4.2.15.
FACTIBILIDAD TECNICA
Se refiere a los recursos necesarios como herramientas,
conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios

para efectuar las actividades o procesos que requiere el proyecto.
Generalmente nos referimos a elementos tangibles (medibles).
Consideramos que los recursos actuales no son suficientes y

deben complementarse, como es la moledera del maz, ya que este
produce cansancio en los brazos, y no se complementa rpido el
trabajo.
4.2.16.
FACTIBILIDAD ECONOMICA
Se refiere a los recursos econmicos y financieros para
desarrollar o llevar a cabo las actividades o procesos y/o para obtener
XXXVI
los recursos bsicos que deben considerarse son el costo del tiempo,
el costo de la realizacin y el costo de adquirir nuevos recursos.
Generalmente la factibilidad econmica es el elemento ms

importante ya que a travs de l se solventan las dems carencias de
otros recursos, es lo ms difcil de conseguir y requiere de actividades
adicionales cuando no se posee.
Actualmente los productos derivados del maz dan ganancias,

por ejemplo, si se invierte en la compra de 3 quintales de maz que
sale a $15.90 c/u ms $30.00 que es la compras de complementos de
productos, se puede obtener mensualmente unos 3000 tortillas que se
vendern a $0.25 c/u, este generara una ganancia del 89%.
4.2.17.
FACTIBILIDAD PRODUCTIVA
Actualmente para poder producir productos derivados del maz,
se necesita la materia prima (maz), para elaborar las tortillas tenemos

que obtener los siguientes productos:
Sal
Mantequilla
Agua
Maz
Para poder obtener la sal prieta se tendr en mano los

siguientes objetos:
Man
Hierbita
Maz
XXXVII
Para poder producir el greoso se necesita los siguientes

objetos:
Carne
Carne de chancho
Pollo
Maz
Man
Pimiento
Cebolla
Cilandro
Mantequilla
Huevo
CAPITULO V
METODOLOGIA DEL PI
XXXVIII
Con el propsito de responder a las preguntas de investigacin

planteadas
cumplir
con
los
objetivos
del
estudio,
como
investigadores de ste proyecto integrador de saberes debe

seleccionar o desarrollar un diseo de investigacin.
Cuando se establecen y formula el problema, los diseos
cuantitativos pueden ser experimentales o no experimentales.
En el presente apartado, se pretende dar a conocer los
mtodos, tcnicas e instrumentos necesarios para llevar a efecto ste
proyecto integrador de saberes.
5.1. TIPO DE INVESTIGACION

DESCRIPTIVO: Este proyecto es descriptivo, ya que se describir
las formas de procesar y obtener un producto de gran excelencia, por
lo tanto, se describir algunos mtodos que se obtuvo para realizar
este proyecto.
EXPLICATIVO: Este proyecto es explicativo, porque se dar una

explicacin de cmo se procesa la materia prima (maz) para obtener
un producto final que puede ser: tortillas, tortas, sal prieta, etc.
XXXIX
EVALUATIVO: Este proyecto es evaluativo, porque se evaluara al

producto final y todos los procedimientos que se obtuvo para poder
sacar otros productos de la materia prima.
5.2. UNIVERSO Y MUESTRA

5.2.1.POBLACION
Se consider como universo o poblacin a 75 varones y 75 mujeres,
con un total de 150 moradores del barrio los ngeles del Cantn
Jipijapa.
5.2.2.MUESTRA
En esta investigacin se encuesta a los
50 moradores del
barrio los ngeles por ser el tamao muestra de la aplicacin de la

frmula.
5.3. INDICE DE METODOS Y TECNICAS

5.3.1.METODOS TERICOS DE LA INVESTIGACIN
Anlisis y Sntesis: Se utiliz ste mtodo porque es un
proceso mediante el cual se relacionan hechos aparentemente
aislados, formulando una teora que unifica los diversos elementos.
Dichos elementos dispersos en una nueva totalidad se presenta ms
en el planteamiento de la hiptesis.
Mtodo hipottico-deductivo: Un investigador propone una

hiptesis como consecuencia de sus inferencias del conjunto de datos
empricos o de principios y leyes generales
XL
Mtodo lgico inductivo: Este mtodo permite la formacin

de una hiptesis. Es el razonamiento que, partiendo de casos
particulares, se eleva a conocimientos generales.
Mtodos de la modelacin: La modelacin es el mtodo que

opera en forma prctica o terica con un objeto, no en forma directa,
sino utilizando cierto sistema intermedio, auxiliar, natural o artificial.
.
Mtodos Estadsticos: Se utilizaron las cinco fases del
mtodo de la investigacin estadstica como son: Preparacin del
trabajo, recopilacin de los datos, evaluacin y depuracin de los
datos, presentacin de los datos y anlisis e interpretacin
5.3.2.TECNICAS
En sta investigacin de carcter interpretativa, el investigador
asume protagonismo en la recoleccin de datos como instrumento
primario, el cual rene evidencias a travs de un trabajo de campo,
usando principalmente tcnicas y anlisis de caracteres cualitativo
(entrevistas), con el apoyo de las cualitativas (encuestas).
Encuestas: Se utiliz la tcnica de encuestas para referirse a

la tcnica de recoleccin de datos como instrumento de un listado de
preguntas que estn fuertemente estructuradas y que recoge
informacin
para
ser
analizada
estadsticamente,
desde
una
perspectiva cuantitativa, haciendo uso adems de una observacin

directa.
XLI
Entrevistas: Se aplic la tcnica de la entrevista para aquellas

conversaciones de carcter profesional en la que la informacin
obtenida por parte de los directivos ser tratada en forma cualitativa,
no estadsticamente.
Recopilacin de informacin: Se recopilan los datos sobre

una situacin existente, como entrevistas, cuestionario e inspeccin
de registros. Generalmente se utilizan dos o tres para complementar
el trabajo de cada una y ayudar a asegurar una investigacin
completa.
XLII
5.4. INSTRUMENTOS
Para la ejecucin de sta investigacin se elabor un cuestionario de
encuestas, donde se consideraron preguntas relacionadas con el
objetivo planteado, las variables dependiente e independiente y la
propuesta.
Se procede antes de su aplicacin a realizar una prueba piloto a tres
moradores, la misma que me permiti determinar la complejidad de
las preguntas y el tiempo que se tardaban para su contestacin.
5.4.1 Recursos empleados.
5.4.1.1 Recursos Humanos

Moradores varones
Moradores mujeres
Investigadores
Tutora
5.4.1.2 Recursos Materiales
Hojas de Impresin, Din A4

Laptop
Internet
Impresora canon MP280 series Primer
Tinta de impresora
Espiral para anillados
Unidades de almacenamiento (Pendrive)
5.4.1.3 Recursos Financieros:

Cuadro: 03
RUBROS
CANT.
UNIDAD DE
COSTO
COSTO
MEDIDAS
UNITARIO
TOTAL
XLIII
COPIAS
25
Unidades
0.05
1.25
INTERNET
80
Horas
0.75
60.00
TRANSPORTE
10
Viticos
1.00
10.00
ALIMENTACION
Personal
2.00
12.00
HOJAS
15
Unidad
0.05
0.75
COPIAS
Unidad
5.00
15.00
MANTEQUILLA
Cajas
2.50
7.50
de
media
MANI
Libra
0.50
1.00
SAL
Libra
1.00
1.00
SILANDRO
25
Centavos
0.25
0.25
POLLO
Libra
1.75
1.75
PIMIENTO
Libra
0.25
0.25
CEBOLLA
Libra
0.25
0.25
HUEVOS
Unidades
0.15
0.45
TOTAL
$111.70
Fuente: Barri los ngeles del Cantn Jipijapa

Elaborado por: Baque Karina, Carreo Melanie, Miranda Yuly, Chiln George,
Loor Priscilla
XLIV
CAPITULO VI
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
6.1. PROCESAMIENO Y ANALISIS
1. Cree usted que el maz tiene buena utilizacin?
Cuadro No. 04
Uso del maz
ALTERNATI FRECUENC PORCENTA

VA
IA
JE
SI
39
78%
NO
2
4%
TAL
VEZ de la ciudad 9
18%
Fuente: Barrio Los
ngeles
TOTAL
50
100%
de Jipijapa
Elaborado
por: No.
Baque
Grafico
1 Karina, Carreo Melanie, Miranda Yuly, Chilan
George,Uso
Loordel
Priscilla
maz
18%
SI
4%
NO
TAL VEZ
78%
XLV
Fuente: Barrio Los

ngeles
Elaborado por: Baque Karina, Carreo Melanie, Miranda
Yuly, Chilan George, Loor Priscilla
ANALISIS
El 78% de la muestra dice que el maz si tiene buena utilizacin,
pero desconocen cules son, por lo que dndoles una explicacin
sobre como mediante su aplicacin generara ingresos,
del barrio los ngeles.
moradores
Formaran microempresas para generar
ingresos y as puedan solventar los gastos de sus hogares.
2. Conoce usted los productos derivados del maz?

Cuadro n 05
Conocimiento de productos derivados del maz
ALTERNATI FRECUENC
VA
IA
PORCENTAJE
SI
15
NO
28
TAL VEZ
7
TOTAL
50
Fuente: Barrio Los
ngeles
Chilan George, Loor Priscilla
Grafico.4
Conocimiento de productos derivados del maz
30%
56%
14%
100%
Yuly,
XLVI
14%
30%
56%
SI
NO
TAL VEZ
Fuente: Barrio Los

ngeles
Elaborado por: Baque Karina, Carreo Melanie, Miranda Yuly, Chilan
George, Loor Priscilla
ANLISIS
El 56% de la muestra dice que no conocen los productos
derivados del maz, por lo tanto, con (creacin de una micro
empresa productora y comercializadora de maz y sus derivados)
daremos solucin al problema encontrado en el barrio los ngeles.
XLVII
3. Cree usted que el maz produce buenos

ingresos?
Cuadro n 06
Utilizacin del maz
VA
IA
JE
SI
8
16%
NO
36
72%
TAL VEZ
6
12%
Fuente: Barrio Los
TOTAL
50
100%
ngeles
Elaborado por: Baque Karina,
Carreo
Miranda Yuly,
Grafico
No. Melanie,
3
Utilizacin del maz
12%
16%
72%
SI
NO
TAL VEZ
Fuente: Barrio Los

ngeles
Elaborado por: Baque Karina, Carreo Melanie, Miranda Yuly,
Chilan George, Loor
m,Priscilla
ANLISIS
XLVIII
El 72% de la muestra dice que la venta del maz no da buenos

ingresos, por motivo se realiz las respectivas investigaciones y se
sac una conclusin de que el maz no tiene un buen precio en el
mercado, por lo tanto el proyecto es factible, ya quedaremos
algunas pautas para poder tener un precio apreciado.
XLIX
4. Conoce usted formas de elaboracin de

productos del maz?
Cuadro n 07
Formas de elaboracin de productos del maz
VA
IA
JE
SI
10
20%
NO
25
50%
TAL VEZ
15
30%
Fuente: Barrio Los
TOTAL
50
100%
ngeles
Grafico No. 4
Formas de elaboracin de productos del maz
20%
30%
50%
SI
NO
TAL VEZ
Fuente: Barrio Los

ngeles
ANLISIS
El 50% de la muestra dice no conocen, procesos de
elaboracin de productos derivados del maz, por lo tanto el
proyecto es factible, ya que daremos procesos de elaboracin de
productos.
LI
5. Consume usted productos elaborados con el

maz? ( si la respuesta es s, pase a la pregunta 7)
Cuadro n 08
Consumo de productos elaborado con el maz
FRECUENCI
ALTERNATIVA A
PORCENTAJE
SI
13
26%
NO
27
54%
TAL VEZ Barrio Los
10
20%
Fuente:
ngeles
TOTAL
50
100%
GraficoCarreo
No. 5 Melanie, Miranda Yuly,
Elaborado por: Baque Karina,
Consumo de productos elaborados con el maz
20%
26%
SI
NO
TAL VEZ
54%
Fuente: Barrio Los

ngeles
George, Loor , .Priscilla
ANLISIS
LII
El 54% de la muestra dice que no han consumidos productos

derivados con el maz, es por esto que proponemos en nuestro
proyecto dar a conocer la variedad de productos que se pueden
realizar con este producto.
LIII
6. Cul es la causa por la que usted no consume

productos elaborados con el maz? (contine con
la pregunta 8)
Cuadro n 09
Causas del porque no se consume productos elaborado con el maz
ALTERNATIVA
NO LE GUSTA
NO ES FACIL
ENCONTRARLO
ES MUY CARO
TOTAL
FRECUENCI PORCENTAJ
A
E
15
30%
25
10
50
50%
20%
100%
Fuente:
Barrio Los
ngeles
Grafico No. 6
Causas del porque no se consume productos elaborado con el maz
ES MUY CARO; 20%

NO LE GUSTA; 30%
NO LE GUSTA
NO ES FACIL
ENCONTRARLO
NO ES FACIL ENCONTRARLO; 50%
ES MUY CARO
Fuente: Barrio Los

ngeles
LIV
ANLISIS
El 50% de la muestra dice que no es fcil de encontrar
productos derivados del maz, por lo tanto para dar solucin a este
inconveniente
daremos
algunas
pautas
para
formar
microempresas.
7. Por qu usted consume productos elaborados

con el maz?
Cuadro n10
VA
IA
JE
SALUD
6
12%
COSTUMBRE
12
24%
LE GUSTA
32
64%
TOTAL
50
100%
Motivo del consumo de

productos elaborados con
el maz
Fuente: Barrio Los

ngeles
12%
24%
64%
SALUD
COSTUMBRE
LE GUSTA
LV
Grafico No. 7
Motivo del consumo de productos elaborados con el maz
Fuente: Barrio Los

ngeles
ANLISIS
El 64% de la muestra dice que consumen productos derivas del
maz porque le gustan, por lo tanto el proyecto es factible, ya que
se elaborara algunos productos ms.
LVI
8. A usted le gusta consumir los productos que son

elaborados con el maz?
Cuadro n11
Se consume los productos elaborados con el maz
VA
IA
JE
SI
35
70%
NO
5
10%
TAL VEZ
10
20%
Fuente:
Barrio
Los
TOTAL
50
100%
ngeles
Grafico No. 8
TAL VEZ; 20%
NO; 10%
SI; 70%
SI
NO
TAL VEZ
Se consume los productos elaborados con el maz
LVII
Fuente: Barrio Los

ngeles
ANLISIS
El 70% de la poblacin dice que si le gusta consumir productos
que son elaborados con el maz por lo tanto el proyecto es factible, ya
que se dar productos agradables a las personas
LVIII
9. Cree usted que debera darse a conocer ms

sobre los productos derivados del maz?
Cuadro n12
ALTERNATI
VA
SI
NO
TAL VEZ
TOTAL
FRECUENC PORCENTA
IA
JE
38
76%
4
8%
8
16%
50
100%
Dar a conocer sobre los

productos derivados del
maz
Fuente: Barrio Los

ngeles
Grafico No.9
Dar a conocer sobre los productos derivados del maz
16%
SI
8%
NO
TAL VEZ
76%
Fuente: Barrio Los

ngeles
ANLISIS
LIX
El 76% de la muestra dice que si debera darse a conocer ms

productos derivados del maz, por lo tanto el proyecto es factible,
ya que se dar a presentas otros productos de esta misma materia
prima.
LX
CAPITULO VII
LA PROPUESTA
TITULO
ESTUDIO
DE
MERCADO
PARA
LA CREACIN
DE
UNA
MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MAZ Y

SUS DERIVADOS.
7.1. JUSTIFICACION
Este proyecto integrador de saberes es importante porque nos
lleva a investigar sobre un problema, que puede existir tanto en la
Universidad como en una poblacin.
Adems se hizo con el fin de dar conocimientos a las personas
que sientan inters a nuestro proyecto, en donde ellos puedan tener
y aprender pasos para realizar productos con la materia prima (maz)
los cuales son muy importantes para que los emprendedores creen
una pequea microempresa y pueda tener xitos econmicos,
reconocimiento: en su
ubicado
dicha
barrio, parroquia, provincia o donde est
microempresa
as
mismo
formar
personas
emprendedoras, innovador, capaz de poner sus ideas a favor de la

comunidad y que sus ingresos sean el fruto de todo el trabajo que ha
logrado despus de recibir la ayuda de este pequeo pero muy
significativo tema, una superacin emprendedora.
7.2. OBJETIVOS.
7.2.1.OBJETIVO GENERAL
LXI
Determinar el estudio de mercado y su factibilidad para la

creacin de una microempresa productora y comercializadora de maz
y sus derivados.
7.2.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer la demanda del producto a travs del estudio de
mercado.
Identificar los procesos de elaboracin.
Determinar el estudio tcnico y la implantacin de la planta
productiva en la ingeniera del proyecto.
Analizar la viabilidad financiera del inversionista mediante la
evaluacin econmica del proyecto
7.3. FACTIBILIDAD DE SU APLICACIN

Es factible su aplicacin porque en el Barrio los ngeles del
Cantn Jipijapa no existe este tipo de metodologa como:
Medio de evaluacin de procesos de aprendizaje, adems el
beneficio sera mucho mayor que la inversin porque se mejoraran el
nivel de conocimiento de los estudiantes y el aprendizaje de los
habitantes del Barrio los ngeles del Cantn Jipijapa.
Algunos propietarios de microempresa nos han apoyado para
la imparticin de conocimiento a los habitantes de dicho Barrio, ya
que no se le har difcil el aprendizaje de la elaboracin de productos
derivados del maz.
7.4
FACTIBILILIDAD TECNICA
Se refiere a los recursos necesarios como herramientas,
conocimientos, habilidades, experiencia, etc., que son necesarios
para efectuar las actividades o procesos que requiere el proyecto.
Generalmente nos referimos a elementos tangibles (medibles).
LXII
7.4. DESCRIPCIN DEL ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

CREACIN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE MAZ Y SUS DERIVADOS
Este proyecto se enfocara, a los moradores del Barrio los
ngeles del Cantn Jipijapa, ya que ellos no tienen un conocimiento
de la elaboracin de productos con el maz, donde nosotros estamos
con la propuesta de creacin de una microempresa productora y
comercializadora de maz y sus derivados, en donde tiene como fin
dar enseanza a los moradores que no tienen algn conocimiento de
cmo elaborar productos con el maz.
La propuesta de la creacin de una microempresa productora y
comercializadora de maz estar ubicada en el barrio los ngeles del
Cantn jipijapa ya que los moradores tendrn charlas de cmo hacer
productos derivados del maz.
Para poder crear esa microempresa se tendr que utilizar
varios implementos como:
Personal que sepa hacer productos derivados del maz.
Implementos para elaborar el producto.
Publicidad para dar a conocer el producto terminado
7.5. IMPLEMENTACIN
Se est formulando la propuesta de creacin de una
microempresa productora y comercializadora de maz y sus derivados
para aquellos moradores del Barrio los ngeles del Cantn Jipijapa,
que no sepan formas de elaboracin de algn producto con dicha
materia prima, por lo tanto como se procede a elaboracin de un
estudio de cmo generar ingresos con una microempresa, nuestro
proyecto Integrador de saberes no va a ser implementado en el lugar
en mencin.
LXIII
7.6. VALIDACIN
Experto 1
Ttulo de la propuesta: Estudio de mercado para la creacin de
una microempresa productora y comercializadora de maz y sus
derivados.
Autores: Baque Karina, Carreo Melanie, Miranda Yuly, Chiln

1. Anlisis
sobre
la
correspondencia
entre
la
formulacin del problema de investigacin, los

objetivos y la hiptesis, con la propuesta presentada.
La creacin de proyectos nuevos trae consigo grandes
riesgos no solo financieros sino grandes impactos en el mercado
donde se ubicaran los productos nuevos ya que requieren un
excelente plan de marketing efectivo para lograr posicionar el
producto y tener la aceptacin y demanda por parte del
consumidor.
La aceptacin del producto no solo depende de la calidad
sino del precio accesible por debajo de la competencia as como
de la variedad de alternativas a base del producto primario.
2. Valoracin de los aspectos tcnicos de la propuesta

y su plan de implementacin como va para la
resolucin
del
hecho
cientfico
problema) planteado en la tesis.
(situacin
del
LXIV
o Efectivo estudio de mercado para la factibilidad del proyecto

(demanda).
o Facilidad de recursos econmicos para la aplicacin del
proyecto (financiamiento).
o Alternativas viables para reducir los costos de produccin
(eficiencia productiva).
o Planificacin de recursos tanto econmicos como materia
prima y derivados (produccin).
3. Anlisis de la factibilidad de la aplicacin de la

propuesta.
Elaborar un proyecto de esta naturaleza requiere un
minucioso estudio de mercado y factibilidad, considerando que
estos dos anlisis se han permitido y son viables en su aplicacin
tendremos un proyecto efectivo y productivo; se considera que
dentro del sector el producto primario (maz) es un bien accesible y
a bajo costo ya que se adquirir directamente a los productores sin
intermediarios reduciendo sus costos productivos permitir obtener
los beneficios esperados.
4. Criterios sobre los impactos de la propuesta desde el

punto de vista econmico, social, medioambiental y
metodolgico (de aquellos que sean procedentes).
o Aspecto Econmico.- mejorara las condiciones econmicas de
los habitantes del sector donde se aplicar el proyecto.
o Aspecto social.- mejorar las condiciones de vida de los
habitantes del sector al obtener recursos para satisfacer sus
necesidades bsicas.
LXV
o Aspecto medioambiental.- Los efectos que conlleva aplicar un

proyecto productivo al medio ambiente deben ser analizados
con minuciosidad para evitar contaminantes en el sector
inmediato por lo tanto si se trabaja con responsabilidad no
habrn mayores efectos al medio ambiente.
o Metodologa:- Se aplicar la investigacin de campo para el
estudio de mercado y factibilidad del proyecto as como el
mtodo inductivo.
Nombre y apellidos del Experto: Gabriel Flores Mujica
Ttulo y/o Grado Acadmico: Ing. en contabilidad y Auditoria
Principal Actividad que realiza: Contador General
Experto 2
derivados.

1. Anlisis
sobre
la
correspondencia
entre
la

La falta de variedad de productos que se puede elaborar en
nuestro medio proyecta
al estudio de factibilidad para la
creacin de una empresa productora y comercializadora de

maz
y sus derivados, el mismo que tiene como objetivo
primordial satisfacer las necesidades de los clientes mediante

un estudio tcnico que ayudar a determinar las preferencias
LXVI
de los consumidores. La Demanda cuyo factor principal para

determinar la viabilidad del proyecto est enfocada en el cantn
Jipijapa, que por ser un sector en donde una de las actividades
principales es la agricultura.
Mediante el cumplimiento de la propuesta se har nfasis
tambin a la parte econmica del sector, debido a que ste por
su acogida originar mayores ingresos y a su vez dar fuentes
de trabajo a los pobladores.

resolucin
del
hecho
cientfico
(situacin
del

Uno de los aspectos tcnicos aplicables al desarrollo de la
propuesta es una adecuada y formal entrevista realizadas a todas
aquellas personas que se dedican a elaborar variedades de
productos originados por el maz; as como tambin aplicar la
tcnica de la encuesta enfocada a los requerimientos de los
posibles consumidores, y la tcnica de la observacin para
determinar los factores del desarrollo econmico que se puede
lograr mediante la creacin de una microempresa en la localidad.

propuesta.
Observando la oportunidad de elaborar variedad de
productos con el maz en el Cantn Jipijapa caracterizado por su
riqueza agrcola y contribuyendo con la conservacin y proteccin
LXVII
de los recursos naturales y ambientales, la propuesta mencionada

aplica su factibilidad tcnica, econmica, financiera, justificacin
social y ambiental, lo que permite valoraciones cualitativas y
cuantitativas las mismas que conllevarn a
la viabilidad del
proyecto.

Mediante la creacin de la microempresa productora y
comercializadora de maz y sus derivados para los consumidores
del Barrio Los ngeles del Catn Jipijapa, el factor que se ver
principalmente retribuido ser la disminucin del ndice de
desempleo, debido a que se crear nuevas plazas de trabajo para
los habitantes. De hecho el factor econmico y social en general
se ver compensado por aumentar la tasa de productividad ya que
esto ayudar al crecimiento econmico de la localidad. Y con
respecto al medio ambiente, se utilizar al mximo ciertos insumos
como la hoja del maz para cubrir o elaborar otros productos, lo
que conlleva a preservar de manera eficaz y eficiente el entorno.
Nombre y apellidos del Experto: Nuvia Gmez Pea

Ttulo y/o Grado Acadmico: Ingeniera Comercial
Principal Actividad que realiza: Administradora de Gasolinera Artesanal
LXVIII
Experto 3
derivados.

1. Anlisis
sobre
la
correspondencia
entre
la

Al mencionar la interrelacin entre la formulacin de un
problema a investigar debe llevar la misma lnea para que cumplan
el objetivo del autor que es resolver o tener varias alternativas que
proponer para darle o por un lado una posible solucin o
argumentar
servir
de
base
bibliogrfica
para
futuras
investigaciones cumpliendo sus metas y logrando que el negocio

planteado sea factible y rentable para los involucrados en la
misma.
LXIX

resolucin
del
hecho
cientfico
(situacin
del

El investigador al realizar una propuesta que beneficie a los
involucrados deber tomar en cuenta diversos aspectos tanto
tcnicos que est ntimamente relacionado con los humanos y
financieros para que la propuesta sea ejecutada y se logre los
resultados esperados.

propuesta.
Una propuesta es factible cuando se cumplen los objetivos
de la investigacin y est a su vez cumple con las expectativas de
los beneficiarios.

Lo expuesto por los investigadores tendr un impacto
positivo en los mbitos econmicos, sociales y metodolgicos
debido a que fomentara la produccin y comercializacin de un
producto que desde muchos aos atrs no se le ha dado la
importancia del caso dentro del Cantn Jipijapa ya que los
agricultores de la zona no tienen los conocimientos necesarios
para realizar una negociacin justa al contrario en muchos de los
casos venden sus productos perdiendo hasta la inversin que
realizaron al comercializarlos a clientes de otras regiones.
Nombre y apellidos del Experto: Mariel Gutirrez Macas
Ttulo y/o Grado Acadmico: Ingeniera Comercial
LXX
Principal Actividad que realiza: Ex Jefa de la Unidad de Bienes y

Adquisiciones del GADM 24 de Mayo, Comerciante independiente
CONCLUSIO
El maz es un producto que tiene variaciones de utilizacin, y
que ha ido evolucionando mucho en su comercializacin, y a la vez
ayuda a que las personas lo consuman de acuerdo a lo que se
elabore con el mismo.
El maz es un producto que no puede ser representado por otra
clase de materia, este producto es demandada en nuestro pas, ya
que algunas personas se benefician con el mismo.
LXXI
RECOMENDACIONES
Impartir mayor informacin sobre los derivados de los productos del

maz para obtener una mayor produccin y comercializacin del
mismo.
Realizar campaas para mejorar el nivel de conocimiento de los

moradores del barrio los ngeles del Cantn jipijapa hacia una buena
utilizacin del maz.
Que haya una mayor produccin para que con esto llego las personas
a obtener una microempresa en un futuro.
BIBLIOGRAFIA
(Rodrguez Perales, 2010). Revista de Economa, Finanzas
y Negocios Pentium, La Economa Agrcola Dual, el caso
del
maz
en
Mxico,
Docente
de
la
Universidad
Veracruzana, Veracruz Mxico en sus pginas del 1 6

(Revelo, 2011), Proyecto de Factibilidad para la creacin
de una empresa productora y comercializadora de maz
LXXII
hbrido para las regiones de la Sierra y Amazona, ubicada

en el Cantn Lago Agrio, Provincia de Sucumbos,
presentado en la Universidad Salesiana Sede Quito
Ecuador, 147 149.
(Scarlato, 1999. 9), proyecto de tesis desarrolla el tema La
produccin y comercializacin del maz como un aporte
socioeconmico al sector agrcola en la Provincia de
Manab. En la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab.
Jipijapa Ecuador.
(Scarlato, 1999. 9) Trayectoria y demandas tecnolgicas de las
cadenas
agroindustriales
en
el
MERCOSUR
ampliado
Cereales: trigo, maz y arroz.. Montevideo. Procisur, BID. 1999. 9

p.. Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnolgico
Agropecuario del Cono Sur-PROCISUR.
ANEXOS
Encuesta
LXXIII
LXXIV
Revisando y corrigiendo los objetivos
Haciendo los antecedentes del problema
LXXV
Aportando ideas con la tutora para resolver el marco terico
Corrigiendo el marco terico
LXXVI
Nuestras compaeras ayudando hacer los productos del maz
Molinando el maz paran hacer la tortilla
LXXVII
Productos derivados del maz
En una comercializadora de maz
LXXVIII
Dando ideas para formular la propuesta
Corrigiendo con la tutora los antecedentes

Estudio de mercado para microempresa de maíz y derivados

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Estudio de mercado para microempresa de maíz y derivados

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSIDAD ESTATAL AL SUR DE

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

CHILAN TOMALA GEORGE

LOOR PIVAQUE PRISCILLA

A nuestra universidad que permiti la acogida de estudiantes para poder sr

A nuestras madres por habernos apoyado constantemente en todo

A nuestros familiares que han depositado en nuestra confianza para que

Principalmente a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y

A nuestra asesora Ing. Marieta Aza Menndez, quien nos apoyaba da a da

TITULO DEL PROYECTO INTEGRADOR:..........................................9

ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA ELABORACION DEL PIS: 9

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................13

CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA..........................................15

FORMULACION DEL PROBLEMA...................................................16

PROPIEDADES DEL MAIZ.......................................................21

PRODUCCION DEL ECUADOR.................................................30

INDICE DE METODOS Y TECNICAS................................................38

METODOS TERICOS DE LA INVESTIGACIN.........................38

7.4. DESCRIPCIN DEL ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIN DE

1.2. PERIODO ACADEMICO:

1.3. DOCENTE TUTOR:

1.5. ESTUDIANTE(S) RESPONSABLE(S) DE LA

Loor Pivaque Priscilla

El objetivo de este proyecto es determinar la estudio de

del sector Los ngeles de la parroquia jipijapa

perteneciente al cantn jipijapa, nace con el nimo de conformar un

observada y plantear estrategias

adecuadas, adems se desarroll el estudio tcnico del proyecto para

El anlisis tcnico permiti identificar al sector de la Casas,

El desarrollo de este proyecto propone crear una microempresa

El proyecto contempla la construccin de una microempresa,

Algunos productores del maz manifiestan que el maz amarillo

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA

BAJOS INGRESOS ECONMICOS DE LOS PRODUCTORES DE MAZ.

VENTAS BAJAS DE LOS DERIVADOS DE MAIZ.

POCO ACCESO A CAPACITACIN Y ASISTENCIA TC

Fuente: Barri los ngeles del Cantn Jipijapa

FORMULACION DEL PROBLEMA

barrio, parroquia, provincia o donde est

emprendedoras, innovador, capaz de poner sus ideas a favor de la

Entre los temas de investigacin propuestos por el autor estn

(Revelo, 2011). Manifiesta que el maz es de una de las

La produccin de maz en nuestro pas tiene todava grandes

nuestra investigacin ya que se busca un mercado objetivo pero con

4.2. MARCO TEORICO

Este cereal era un artculo esencial en las civilizaciones maya y azteca

4.2.2.PROPIEDADES DEL MAIZ

El maz tiene una gran variabilidad en el color del grano, la

Econmicamente, los tipos ms importantes de maz cultivados

Los tipos de maz de menor importancia comparativa como

4.2.3.1.1. Maz Duro

Es por lo general de madurez temprana y se seca ms

Los maces duros son preferidos para alimento humano y para

4.2.3.1.2. Maz Reventn

El maz reventn es una planta baja con tallos dbiles y de

4.2.3.1.3. Maz Dentado

produce una pequea depresin. Esto da la apariencia de un diente y

El maz dentado es generalmente de mayor rendimiento que

Muchos de los maces dentados cultivados tienen granos de color

4.2.3.1.4. Maz Harinoso

En los ltimos tiempos, se ha difundido el consumo del maz

mantener la buena germinabilidad de las semillas. El potencial de