GRADUAO EM NUTRIO

DISCIPLINA: Nutrio na prtica funcional

AULA 6 Alimentos funcionais II

Prof.Fbia Moura Gurgel

professorafabiamouragurgel@gmail.com

Recife
Agosto/2014

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

Proteo contra cncer e mutagnese
Atividores de destoxificao no fgado
Vegetais crucferos como repolho, couve,couve-flor brcolis,
rabanete, palmito e alcaparra
Glicosilatos (composto bioativo anticancergeno)
Isotiacianatos e indis ( compostos bioativos antioxidantes
e anticancergenos)

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

GLICOSILATOS
Compostos sulfurados
Propriedades anticancerignas
Podem ser perdidos no armazenamento
O processamento pode reduzir seu teor mas o calor ajuda a
manter.

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

INDIS
Estimulam enzimas que inibem produo de estrgeno,
reduzindo CA de mama e tero.
Presentes no brcolis, couve-flor, mostarda e repolho

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

ISOTIOCIANATOS
Inibem o metabolismo de vrias nitrosaminas (substncias
cancergenas)
Evitam ataque ao DNA das clulas
Presentes no couve-flor, couve de bruxelas, nabo e repolho

Em estudos em ratos inibiram CA de pulmo e esfago.

Alimentos sulfurados e nitrogenados ( brssicas)

SULFORAFANOS
Ao bactericida contra a Helicobacter pylori (H. pylori)
Proteo contra lcera e CA de estmago
Presentes especialmente no BRCOLIS

Azeite de Oliva
Fruto da oliveira
Eleva quantidade de cido olico (55 a 83%)

c. Graxo monoinsaturado - W9
Alta concentrao de monoinsaturado (75%)
Baixa concentrao de poliinsaturado(8,5%)

Azeite de oliva
CIDO OLICO:
Favorece o desenvolvimento e a sobrevivncia dos
neurnios
Fator neurotrfico: auxilia o crescimento dos axnios
e dendritos (prolongaes dos neurnios), de maneira
que estas clulas nervosas possam conectar-se umas
as outras.
Preveno de doenas neurodegenerativas como o
Alzheimer.

Azeite de oliva
Em ratos:
Azeites com 80% de acido olico
promoveram menor nmero de
adenocarcinomas quando comparado com
azeite 54% a 70%
COHEN et al. The influence of diferent varieties of olive oil on N-methylnitrosoureal(NMV)- indued mammary
tumorigenesis. Anti cancer Res; 20(4): 2307-12,2000

Azeite de oliva
AGM
Melhoram os nveis mdios glicose
Diminuem a necessidade de insulina nos
insulino dependentes
Reduo do colesterol total
Reduo do LDL colesterol
Inibio da agregao plaquetria

Azeite de oliva
Substituio de AGPI por AGMI

Reduz aterosclerose

Lipoprotenas plasmticas
menos sensveis a oxidao

Composio da frao insaponificvel dos leos de oliva, soja e

milho:
Compostos

Oliva

soja

milho

2,8 3,5

3,8

1,4

32-50

2,5

2,2

0,5

4,9

5,0

Alcois terpnicos

20 -26

23,2

6,7

Esteris

20 -30

58,4

81,3

Hidrocarbonetos
Esqualenos
Alcois alifticos

Azeite de oliva
ESQUALENO: proteo contra doena coronariana,
cncer e estresse oxidativo celular

EFEITO ANTIFLAMATRIO

Azeite de oliva
Compostos fenlicos:
hidroxitirosol
Tirosol
oleoropena
c. Cafico

Ao antioxidante

Calor: diminui teor hidroxitirosol e tirosol

Azeite de oliva
O azeite favorece o efeito antioxidante do
licopeno.

ARMAZENAMENTO:

Refrigerao e abrigo da luz (embalagem escura

e opaca) aumenta a vida de prateleira do
produto, pois evita oxidao.

Azeite de oliva
Acidez azeite extra virgem acidez at 0,8.

Azeite de oliva

Azeite de oliva

Referncias Bibliogrficas
PASCHOAL, Valeria. NAVES, Andria, Nutrio Clnica Funcional: Doas princpios prtica Clnica.
Ed. VP Consultoria, 2007.
PASCHOAL, Valeria, NAVES, Andria. Suplementao funcional magistral: dos nutrientes aos
compostos bioativos. . Ed. VP Consultoria, 2008.

DOLINSKY, Manuela . Nutrio funcional. Roca,2009.

PIMENTEL, FRANCKI, GOLLUCKE. Alimentos Funcionais. Ed. Varela, 1 edio, 2005

SAVIOLI, GISELA. CALEFFI,RENATO. Escolhas e impactos: gastronomia funcional. 5. ed. So

Paulo: Edies Loyola,2013.