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PRACTICA DE LABORATORIO N 03

Resumen
La prctica de instruccin de laboratorio fue titulado "reconocimiento de la protena" la
misma que tuvo como objetivo lograr el reconocimiento e importancia de las protenas,
durante el desarrollo de la practica se explico que a la protena se le reconoce mediante
el reactivo de biuret, el cual permite reconocer la protena. Asi tambin se puso algunos
ejemplos como la protena de las lgrimas que tienen el nombre de lisosima que
cumplen una funcin de proteccin, entre otros, as como su solubilidad en el agua, una
vez que se identificaron algunas protenas quedo claro las funciones y la importancia de
las protenas y finalmente concluyo en que la protena tiene cuatro niveles en su
estructura.
PALABRAS CLAVE: biuret, reconocimiento, protena, solubilidad.
ABSTRACT
The practice of laboratory instruction was titled "recognition of the protein" that it
aimed to achieve recognition and importance of proteins during development of the
practice was explained that the protein is recognized by the biuret reagent, which allows
to recognize the protein. So it was also some examples like protein of tears that have the
name of lysozyme serving a protective function, among others, and its solubility in
water, once it became clear some proteins identified the functions and importance of
proteins and finally concluded that the protein has four levels in their structure.
KEY WORDS: biuret, recognition, protein solubility.

Introduccin
Las protenas son materiales que se desempean el mayor nmero de las funciones de
las clulas de todos los seres vivos. Forman parte de su estructura bsica de los tejidos y
desempean funciones metablicas y reguladoras tambin son seres vivos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico
ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmunolgico.
Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El
nombre protena proviene de la palabra griega p??te??? ("proteios"), que significa
"primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos
acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables
para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma

deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas
ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un


tampn qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por
enlaces peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su
gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal),
es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una
clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que
las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de
las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Marco terico
CARACTERISTICAS
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de
unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao,
cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre
dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de
molculas ms pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales
existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos.

Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran


molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de
nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la molcula; es decir,
cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido
adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una
porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica
los 20 aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la
pirrolisina, los residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la
modificacin postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o
como parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas
para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos
proteicos estables.
FUNCIONES
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos
biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan
algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que
desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos


vivientes;

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o


agentes patgenos;

Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de


desencadenar una respuesta determinada;

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo


durante la contraccin;

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.


Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems
cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
- Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el
sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.
- Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un
equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se
encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
- Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso
de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
- Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.
- Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el
organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno
por medio de la sangre.
- Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a
cabo la funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin. El
acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin muscular.
ESTRUCTURA DE LA PROTEINAS
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una
disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene
determinada por la secuencia de aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de
organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
Estructura primaria:

es la secuencia de aminocidos de la protena (en formalineal).

Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de lasecuencia de aminocidos en el espacio.
La a (alfa)-hlice
Esta estructura seforma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura
primaria.
La conformacin beta
En esta disposicin los aminocidos no forman unahlice sino una cadena en forma de
zigzag.

Estructura terciaria:

informa sobre la disposicin de la estructura secundariade un polipptido al plegarse


sobre s misma originando una conformacinglobular.
Aparecen varios tipos de enlaces

Estructura cuaternaria:
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero

Materiales, equipos y mtodos

EPP (equipo de proteccin personal)

Mandil

Wantes barbijo

Cubre pelo

Tubos de ensayo
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Durante la sesin de clases de laboratorio se presento a la protena y se explico,
detalladamente lo que manifiesta en el marco terico.
Metodologa:
La metodologa empelada es mediante la observacin y explicacin.

Resultados discusin y conclusiones


Resultados:

La practica concluyo con xito ya que se logro identificar, las protenas.

Las protenas estn enlazadas con enlaces peptdicos, disulfuros puentes de


hidrogeno de la cadena carbonada.

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y
productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen
los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que
sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las leguminosas tpicamente
carecen de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras
los granos carecen de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial
lisina.

Bibliografa
[01] 1934 Bernal y Crowfoot prepararon los primero patrones detallados de una protena
por difraccin de rayos X, obteniendo a partir de cristales de la enzima pepsina.
[02] 1942 Archer John Porter Martin y Richard L. M. Synge desarrollaron la
cromatografa, una tcnica que ahora se utiliza para separar protenas.

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