Enchiladas Poblanas

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
3 Chiles poblanos (asados, limpios y desvenados)
1 cebolla blanca
20 tortillas de maz
1 Barra de Queso crema (190grs.)
Queso manchego o mozarella
Consom de pollo (knorr suiza)
Aceite
Procedimiento:
Poner en una olla a cocer la pechuga de pollo con 1/4 de cebolla y sal, una vez cosida la dejamos enfriar y
desmenuzamos.
Ponemos en la licuadora el queso crema, chiles, una cucharada de knorr suiza y una taza de caldo en el que
cosimos el pollo, reservamos.
En un sarten ponemos a calentar un poco de aceite a fuego medio, filetiamos el resto de la cebolla o en aros y
salteamos en el aceite caliente, una vez que est color transparente la cebolla, agregamos la salsa que
licuamos y dejamos que se concentre o espese un poco.
En otro sarten ponemos un poco de aceite a calentar y vamos a pasar las tortillas por ese aceite una por una,
para suavizarlas, reservamos.
En cada tortilla vamos a poner un poco de pollo desebrado y un cucharada chica de la salsa poblana,
enrollamos y colocamos en un refractario o molde para horno, una vez que terminemos de rellenar cada
tortilla, agregamos encima el resto de la salsa y ponemos un poco de queso encima.
Precalentamos el horno a 200C. y metemos las enchiladas por 10 0 15 minutos o hasta que el queso quede
bien derretido y algo doradito por encima (opcional).
Servimos, acompaado de ensalada o arroz blanco y frijoles fritos.
Se puede sustituir el queso crema por 1 taza de crema de leche (lala, etc).
Si no las quiere gratinar, no hay problema las puedes servir as o solo meterlas al micro ondas por unos
segundos para que el queso se derrita un poco.

TACOS AHOGADOS
Una forma diferente y muy deliciosa de preparar unos crujientes tacos dorados, son los tacos ahogados... ojo:
son adictivos!!
Ingredientes:
12 tortillas de maz
400 gramos de carne deshebrada cocida (puede ser pollo, res o cerdo)
aceite vegetal
1/2 cebolla partida
4 jitomates partidos a la mitad
4 chiles guajillos o mirasol secos sin rabo y sin semillas
2 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo o agua
1/2 manojo de cilantro
queso para acompaar
cremas para acompaar
coles picada, para acompaar
c/n de sal
c/n de pimienta
Preparacin:
Salpimienta la carne deshebrada y vamos poniendo una porcin en una tortilla, doblamos a la mitad y sujeta
con palillos de dientes para que no se salga a la hora de meterla al aceite. Seguimos as hasta terminar todas
las tortillas.
En un sartn con aceite bien caliente hasta la mitad, fre los tacos hasta que queden dorados por ambos
lados.

PARA LA SALSA: En un comal caliente (o sartn delgado) pon a asar los jitomates, la cebolla, los chiles y ajos
(todos partidos a la mitad) durante 5 minutos por todas partes, hasta que tengan partes negras. Esto les dar
un mejor sabor.
Una vez listo lo anterior metemos todo en una licuadora, agregamos el caldo de pollo (o agua) cilantro y lica
hasta que quede bien molido.
En una olla caliente con aceite a fuego alto, vierte la mezcla licuada y luego baja el fuego al mnimo,deja
cocinar 10 minutos tapado.
Agrega ms caldo si es necesario, agrega sal y pimienta y ve probando a tu gusto.
Sirve los tacos (sin los palillos) en platos hondos, ahogndolos con la salsa caliente. Acompaa con un poco
ms de carne por encima, crema, queso y la col.
Tip: Si lo prefieres ms ligero puedes sustituir la carne por pur de papas.
c/n = cantidad necesaria.

FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
1 kg de frijol peruano
2 jitomates rojos grandes (picados)
1 cebolla mediana (picada)
5 6 tiras de tocino cortado en trozos pequeos
6 chiles jalapeos o serranos (picados)
1 manojo de cliantro fresco cortado lo ms fino posible
sal al gusto.
1/2 Cebolla, 1 diente de ajo y sal para los frijoles
chicharron de puerco botanero
Preparacin:
Pones a cocer el frijol limpio en una olla con suficiente agua con un 1/2 cebolla, diente de ajo y sal, el tiempo
de coccin es aproximadamente de dos horas, si durante el tiempo de coccin le hace falta agua, puedes
agregarle suficiente pero que de preferencia sea agua caliente.
Pones en un sartn el tocino y lo dejas un rato a que se cocine y suelte la grasa, NO lo dejes hasta que est
crujiente... ya que est listo lo vas agregas a tu olla de frijoles y mezcla.

Baja el fuego a lo minimo.

Si el tocino solt mucha grasa puedes retirar un poco, solo deja el necesario para guisar la cebolla y el tomate.
Agrega primero la cebolla al sartn donde doraste el tocino y mezcla bien cuando empiece a ponerse
transparente, agregas el tomate y mezcla, reduce el fuego y djalos cocinar, cuando el jitomate empieza a
soltar jugo y se pone bien suave y la mezcla esta algo espesa.
Vas a vaciar esta mezcla a la olla de frijoles, mezcla bien.
Vas a agregar el chile jalapeo a la olla de frijoles y mezcla bian y los chicharrones de cerdo botaneros.
Al final agrego el cilantro y dejo hervir un poco mas para que se mezclen los sabores, pruebalos para corregir
de sal o tal vez quieras agregarle mas chile.
Es tu eleccin.
Sirve caliente y a disfrutar.

Asar carne se ha convertido en una de las actividades favoritas para quienes buscan compartir un momento
agradable en familia o con amigos.
Es ya una tradicin reunirse alrededor de un asador para disfrutar del ritual que se lleva a cabo al asar la
carne.
1.-Compra la carne.
Existen diferentes cortes de carne propicios para lograr un buen resultado.
Los cortes de res recomendados son aquellos cuyos msculos no son muy ejercitados, ya que sino puede
resultar una carne dura y poco sabrosa.
Puedes elegir de entre el solomillo, el asado de costilla, el vaco y la entraa.
Anmate a probar con otros sabores de carnes adems de la vacuna, como el cerdo o el cordero.
Si escojes chuleta de cerdo, asegrate que tenga una pulgada de grosor, para evitar que se resequen.

2.-Marina la carne.
Puedes optar por salar la carne nicamente, o marinarla con diferentes sabores y aromas.
El marinado de la carne puede marcar la diferencia entre una carne simplemente sabrosa y una carne asada
deliciosa.
ms tiempo dejes marinando la carne, mejores resultados obtendrs. El mejor tiempo es entre 2 y 4 horas.
Para mejores resultados pon tu carne a marinar desde la noche anterior, pero recuerda dejarla marinando en
el refrigerador.
Algunas opciones para el marinado son:
*Marinado con jugo de limn y sal.
Esta opcin es muy buena, sobre todo cuando sabes que la carne es de excelente calidad. Abre la carne de
su empaque, chale limn con un exprimidor y sal (hazlo corte por corte) y ponla en un recipiente con tapa.
*Marinado con jugo de limn y un polvo de especias.
Lleva a cabo el mismo proceso, pero en lugar de sal, chale un polvo de especias molidas (hay muchos
disponibles en los supermercados y carniceras).
*Marinado con salsa A1. (la encuentras en el super mercado)
Esta es una salsa de tomate que le da un efecto de jugosidad a la carne, adems de mejorar su sabor.
Agrega la salsa a cada trozo y extindela con una cuchara. Si utilizas este mtodo, escurre el exceso de salsa
cuando pongas la carne al asador.
3.-Enciende el asador.
Dependiendo del tipo de asador que utilices ser el tiempo que necesites para dejarlo listo para asar.
Los asadores a gas slo necesitan pocos minutos para conseguir la temperatura ptima.
Los asadores a carbn o lea necesitan de ms tiempo para encender y alcanzar la temperatura adecuada.
Realiza una pirmide con la lea o el carbn dejando un espacio hueco en el centro para permitir una buena
circulacin de aire.
Esto ayudar a mantener el fuego encendido por ms tiempo.
Para algunos puede resultar difcil encender el fuego, aydate con papel o ramas secas encendidas en el
hueco que realizaste previamente. Todo es cuestin de prctica.
4.-Consigue la temperatura ptima.
En los asadores a gas debes alcanzar los 300 grados centgrados, si asas con carbn o lea asegrate de
tener suficientes brasas para la cantidad de carne que ests asando.
Recuerda que debes asar la carne con el calor de las brasas, no con la llama directa.
5.-Pon la carne sobre el asador.
Es conveniente que separes las brasas en un costado del asador y disperses slo algunas debajo de la carne
que ests asando. Si colocas muchas brasas puede que la carne se cocine por fuera pero quede cruda por
dentro.
6.-Cuenta con tiempo suficiente.
Debes empezar todo el proceso, incluyendo el de encendido de la lea, aproximadamente dos horas antes del
tiempo estipulado para comer. La carne debe asarse lentamente para que alcance la textura y el sabor
deseados.
Incluye vegetales en el asador. Los vegetales asados son deliciosos y son un excelente acompaamiento para

tus carnes.
7.-Voltea los trozos de carne.
Debes estar atento y voltear la carne de vez en cuando. El mejor momento para voltearla es cuando en la
parte superior empiezan a verse unas gotas de sangre y jugo de la carne.
8.-Retira la carne y srvela inmediatamente.
El momento de sacar la carne del asador depende del grado de coccin que quieras darle.
Si pinchas la carne y sale sangre quiere decir que le falta tiempo de coccin. Muchos cortan un pequeo trozo
para ver si est cocida la carne en su interior.
Lo mejor es disfrutar de un corte de carne asada recin hecha y servida mientras todava est humeando.
Consejos:
Utiliza carbn natural de mezquite para un mejor sabor.
Haz una buena salsa para acompaar la carne.
No olvides tortillas o pan calentados en la parrilla.
Prepara varias ensaladas frescas para acompaar a la carne.
Advertencias:
Recuerda que el fuego es peligroso. No dejes que los nios pequeos se acerquen demasiado al asador.
Ten cuidado de que no haya sustancias inflamables cerca del asador. No uses gasolina, aceite, alcohol, etc.
Cuando elijas la carne vacuna asegrate de que tenga un color rojo brillante. Cuando una carne est vieja se
pone oscura.

PAN DE PLATANO
Ingredientes:
1 taza de platano maduro en trozos ( 2 pltanos aprox. )
1/2 barra de mantequilla (45 gr.)
1 1/4 taza de harina de todo uso
2 huevos a temp. ambiente
1 1/2 taza de azcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 cucharadas soperas crema agria (Sour cream)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1 taza de nueces trozadas (opcional)
Preparacin:
Precalentar el horno a 200C.
En un recipiente batir la mantequilla, el azcar, los huevos y la crema... batir hasta que se integren bien los
ingredientes, puedes mezclar con cuchara o bien utiliza la batidora.
En otro recipiente mezclar los pltanos, harina, bicarbonato y polvo para hornear.
Agrega la mezcla de la mantequilla y bate muy bien y vas a ir agregando la vainilla y las nueces.. puedes
mezclar con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien integrados... es decir que no se vea
harina seca.
Engrasas bien el molde y si deseas puedes enharinarlo y vacas la mezcla y horneas durante 1 hora
aproximadamente.
Revisa con un palillo de dientes y ya que sale seco el pan est listo.
Deja enfriar y desmolada, hazlo con cuidado, puedes utilizar un cuchillo pasndolo por las orillas del molde
para que quede bien despegado.

Arroz Frito
Ingredientes:
400 gr Arroz
200 gr Championes
2 pz Zanahoria
1 pz Cebolla
2 pz Calabaza
1 diente Ajo
1 pz Cebolla de rabo
2 cda Aceite
1 cdita Aceite de ajonjol
20 ml Salsa de soya
3 pz Huevos batidos
Procedimiento:
Lavar el arroz tres veces con abundante agua fra para retirar el almidn. Cocinar al vapor hasta que este
cocido.
Cortar los championes bien finos y picar la zanahoria, cebolla, la calabaza, la cebolla de rabo y el ajo.
En un wok poner aceite neutro, aceite de ajonjol y transparentar la cebolla y el ajo.
Luego agregar la zanahoria, la calabaza y por ltimo los championes.
Aadir el arroz cocido, salar e incorporar salsa de soya y el huevo batido mezclando constantemente, rectificar
sazn.
Servir en un bowl.

Chop Suey
Ingredientes:
2 pz. Pechuga de pollo
2 pz. Costillas de cerdo
600 gr. Brotes de soya
3 pz. Zanahoria
200 gr. Ejotes
2 rama Apio
3 pz. Cebolla de rabo
2 pz. Puerro
200 gr. Championes
6 cda. Aceite
2 cda. Aceite de ajonjol
3 cda. Salsa de soya
2 cdita. Cilantro

5 1/2 cdita. Jengibre

Procedimiento:
Cortar las zanahorias en cintas, con el pelapapas.
Cortar en diagonal los ejotes, el apio, las cebollas de rabo y los puerros.
Filetear los championes.
Dividir en bocados las pechugas de pollo y la carne de cerdo, sin la grasa.
Calentar los aceites en un wok o sartn amplia.
Saltear las carnes rpidamente, a fuego fuerte. Apartar.
Rehogar a fuego ms bajo las cebollas, los puerros y el apio.
A media coccin sumar las zanahorias y los ejotes, las carnes y de taza de agua mezclada con la salsa de
soya y los condimentos.
Cuando las verduras estn tiernas incorporar los championes y los brotes.
Revolver cocinar durante pocos minutos ms y servir.
Puedes agregar todas la verduras que te agraden, tambien puedes combinar con camarn.

Camarones Medio/Zarandeados
Ingredientes:
1 Kg. de Camarn grande o chacal, sin cabeza
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca, mediana
2 Limones, el jugo
1 Barra de mantequilla (90grs.)
1 Chile habanero (opcional)
2 Cucharadas de moztaza
2 Cucharadas de salsa picante, de preferencia huichol

Sal y pimienta
Procedimiento:
Picamos bien finito los dientes de ajo, la cebolla y quitamos las semillas del chile habanero y lo fileteamos.
En un sarten ponemos la mantequilla a que se derrita y salteamos el ajo y la cebolla, agregamos el jugo de
limn, la salsa y la mostaza, agregamos media cucharada de sal y una pisca de pimienta negra molida,
revolvemos bien, dejamos que hierba, agregamos el chile habanero y retiramos del fuego. Reservamos.
Partimos los camarones por el lomo y retiramos la vena negra que tienen ah, lavamos, dejamos que escurra
bien el agua y baamos bien los camarones con la salsa preparada y reservamos.
Aqu es donde nos preparamos a cocinarlos.
Necesitamos una parrilla para asar y asador, que el carbn o brasas estn medio bajas (No al rojo vivo o en
llamas) para no quemar el camarn.
En una parrilla bien limpia, colocamos los camarones ya impregnados de la salsa que hicimos y los abrimos
bien del lomos para que queden expuestos directo a las brasas. Aseguramos bien la parrilla y a cocinar,
debemos de estar checando que no se nos quemen y voltearlos constantemente, (como dejarlos de 3 o 5 min.
de un lado y luego giramos la parrilla para que se cocinen del otro lado).
Una ves que se encojan un poco y tomen un color rosado o nos podemos guiar picandolos con un tenedor
para saber que ya estn cocinados.
Servimos en un plato acompaado de arroz blanco o ensalada.
Tambin los puedes poner en el horno, hacemos unos paquetitos con papel aluminio, ponemos unos 5 o 6
camarones, agregamos un poco de nuestra salsa que preparamos previamente, cerramos bien y al horno a
200C. por 15 o 20 min. En una charola para horno colocamos las bolsitas con camarones. Nos daremos
cuenta que estn listos cuando el papel se empiece a inflar.
Listo a disfrutar...
Para 3 personas.
Aclaro que es receta modificada de la original, pero quedan deliciosos.

Rajas con Queso y Crema

Ingredientes:
190 g de Queso Crema Philadelphia
2 cdas. de aceite
3 pzas de cebollas rebanadas
2 tzas. de granos de elote cocidos (o enlatados dorados)
10 pzas. de chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
300 grs. de queso panela cortado en cubos
1 tza. de crema entera
1 cdita. de concentrado de pollo en polvo.
Preparacin:
Calentar el aceite y frer la cebolla en una cacerola, agregar el elote y rajas y cocinar por 5 min.
Licuar el Queso Crema y la crema. (se puede agregar un poco de leche)
Aadir a las rajas y cocinar por 5 min ms.Sazonar con concentrado de pollo en polvo.
Rectificar sazn y agregar el queso panela.
Para: 8 personas.

Salsa Barbecue (BBQ)

Ingredientes:
2 cucharadas de azcar morena
2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharada de vinagre blanco
5 gotas de salsa tabasco
1 cucharadita de polvo de ajo
1/2 de cucharadita de mostaza en polvo
1/2 de cucharadita de sal
1/2 taza de salsa catsup
Pimienta molida
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar por min. 1 hora.
Se puede utilizar para marinar y cocinar pollo o costillas, de ser asi, agregar 5 cuch. de aceite de olivo o como
salsa para acompaar aros de cebolla o dedos de pollo.

Camarones a la Diabla
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla, suavizada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de cebolla cambray picada
2 limones, su jugo
Sal y pimienta, al gusto
1 kilo de camarn grande sin cabeza
3/4 taza de salsa ctsup
1 cucharada de Jugo Maggi
1 lata (105 gramos) de chiles chipotles adobados
Preparacin:
Mezcla en un tazn mitad de la mantequilla, aceite de oliva, ajo, cebolla, jugo de limn, sal, pimienta. Agrega
los camarones y revuelve para cubrirlos perfectamente.
Calienta la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio. Agrega los camarones con todo y marinada, y
cocina hasta que tomen un tono rosado, entre 3 y 5 minutos.
Licua la salsa ctsup con el Jugo Maggi, chile chipotle y sal, hasta tener una salsa homognea. Vierte sobre
los camarones y cocina, sin dejar de mover, hasta que la salsa empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo y

cocina unos minutos ms, hasta que la salsa se haya espesado.

Sirve con arroz blanco, ensalada y rebanadas de aguacate.

BANDERILLAS
Ingredientes:
1 paquete de salchicha
1 1/2 tazas de Harina para Hot Cakes
1 huevo
1/2 taza de agua mineral a temp. ambiente
aceite vegetal
10 palitos de madera
Preparacin:
Se secan las salchichas y se reservan en un plato.
En un recipiente, mezclar la Harina para Hot Cakes , el huevo y el agua mineral, hasta que quede una mezcla
homognea y sin grumos.

Se pone el aceite en una olla y esperar a que est bien caliente.

En un plato con harina de todo uso, pase las salchichas hasta cubrirlas completamente. inserte los palitos de
madera en las salchicha.
Cubra las salchichas con la mezcla que se reserv posteriormente.
Cada salchicha que se cubre se mete en la olla con aceite hasta que se dore. Se repite hasta terminar con
todas las salchichas.
En un plato con servilleta se van colocando las que ya estn listas.
Finalmente sirva y acompae con salsa catsup y mostaza.
Si gustas puedes agrega un poco de miel o de mostaza a la mezcla antes de frerlas, para darle un sabor
extra.

Chilaquiles Verdes
Ingredientes:
10 tortillas de maiz
8 tomates de cascara o tomatillos bien lavados
2 chiles serranos
1/4 de cebolla morada, picada
3 Cucharadas de crema de leche o agria
1 Cucharada de organo entero
4 cuch. de cilantro picado
1 diente chico de ajo

200grs. de queso fresco o cotija o al gusto (desboronar o rallado)

Sal
aceite vegetal
Procedimiento:
Cortamos las tortillas en cuadros pequeos o al gusto, para hacer los totopos.
En una cazuela ponemos aceite y doramos los totopos, escurrimos y dejamos en papel secante.
Ponemos a coser en agua los tomates y chiles.
En una licuadora ponemos el organo, los chiles, ajo y tomates cosidos, licuamos bien y reservamos.
En otra cozuela ponemos un chorrito de aceite a calentar y guisamos la salsa hecha, dejamos hervir,
agregamos sal y la crema, rectificamos sazn, apagamos y reservamos. NO usar el agua en la que cosimos
los tomates.
Agregamos los totopos, encima la cebolla picada, cilantro y el queso, tapamos y dejamos que el queso se
derrita.
Servimos los chilaquiles y acompaamos de frijoles refritos.
Algunas personas les gusta usar la crema ya que estn servidos en el plato (es opcional).
Como tambin agregan carne asada o pechuga de pollo cocida y desmenuzada, es cuestin de gustos.
Tambin el cilantro lo puedes licuar con la salsa, tu eliges.
O hasta un huevo frito encima de los chilaquiles.
Nota: para que no quede la salsa amarga, lava muy bien los tomates, asegrate que ninguno tenga rabito y
NO uses el agua donde los cosiste los tomates, para licuarlos.
Si quieres unos chilaquiles menos grasosos, puedes hacer los totopos en el horno, una vez partidas las
tortillas las ponemos en una charola para horno y las metemos por 10 min. a 180C, movemos y metemos al
horno por 5 min. mas.

PIMIENTOS RELLENOS DE BISTEC Y QUESO

INGREDIENTES:
2 pimientos verdes (cortados a la mitad y sin semillas)
2 Cucharadas de Mantequilla
1 taza de cebolla (fileteada)
1 taza de championes (picados)
2 dientes de ajo (finamente picados)
250g de bistec (cortado en pequeas tiras)
Sal y Pimienta (al gusto)
150g de Queso Oaxaca
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el Horno a 200C.
Cortar los pimientos a lo largo por la mitad y remover las semillas. Reservar.
2. En un sartn a fuego medio, derretir la mantequilla y cocinar la cebolla y los championes, alrededor de 15
minutos hasta que los championes hayan soltado toda el agua. Agregar el ajo y la carne, salpimentar al
gusto. Cocinar de 5-10 minutos ms. Reservar.
3. Acomodar los pimientos en una charola para horno. Colocar un poco de queso oaxaca en el fondo de cada
pimiento, y rellenar con la mezcla de carne y champin. Espolvorear encima con ms queso oaxaca.
4. Hornear a 200C de 15-20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado un poco. Servir.

Binicos' estilo Guadalajara

(Rinde: 2 3/4 litros) *
Ingredientes:
1 litro de yogurt natural
1 litro de crema de leche o media crema
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
1 cucharada de extracto de vainilla
Fruta picada al gusto.
Fresas, manzana, papaya, uvas, durazno, meln, pltano, guayaba, etc.
Granola, pasas y coco rayado.
Procedimientos:
Poner todo al refrigerador por lo manos 2 horas a exepcin la leche condensada.
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea.
Verter sobre sobre la fruta del binico.
Poner encima granola, pasa y coco rallado. (todo a tu gusto)
* Si deseas menos cantidad, pones la mitad de los ingredientes.
*Si quieres un sabor mas dulce te recomiendo el usos de miel de agave, ya que es ideal, sin caloras y libre de
azcar.

GAZPACHO DE FRUTAS
8 -10 vasos aproximadamente
Media pia
Media sandia
1-2 pepinos grandes
Una jcama grande
1-2 mangos pia ("petacones" o al gusto)
1 litro de Jugo de naranjas frescas helado
1 litro de Chamoy lquido (lo compras en el mercado)
Chamoy en polvo "Miguelito" (en el mercado)
Chile tajin (opcional)
Coco rallado (opcional)
Vasos Old fashion (o desechable)
Popotes
Cucharas
Preparacin:
Pela la pia y la sandia y crtalos en rebanadas delgadas y luego en cuabitos. Igual con la jcama y el pepino,

al pepino qutale las semillas

Aparta una parte cortada en juliana de jcama pepino y mango para adornar o todo bien picadito, tu eliges.
Enfra la fruta y el jugo
Revuelve todo en un tazn y srvelo en los vasos, a la mitad
Llena con el jugo de naranja y adorna con las julianas de fruta
Encima como 3 cucharadas de chamoy lquido o cantidad al gusto
Y por ltimo un sobrecito de "Miguelito" (chamoy en polvo)
Colcale un popote a cada vaso y una cucharita
Disfruta, es absolutamente delicioso
Variantes: escoge las frutas al gusto pero siempre con pepino y jcama.
Aade jugo de mango adems del de naranja.
Puedes espolvorear un poco de coco rallado o chile en polvo tajin.

PIZZA CASERA
Ingredientes masa:
1 kg. de harina de todo uso
2 cucharadas de levadura seca o un sobre de tredi pan.
tasa de aceite
1 cucharada de azcar
cucharadita de sal
Agua tibia la necesaria
Ingredientes salsa
1 Lt. de pur de tomate

1 cebolla mediana finamente picada

3 cucharadas de aceite
Organo, sal
Otros ingredientes:
1 kg de queso asadero rallado o mozarella
Jamn en cubos al gusto, cebolla, championes, etc.
Pia en cuadritos al gusto
Ingredientes al gusto
Procedimiento:
Cernir la harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azcar, y revolver. Formar nuevamente la
fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave
(ampollitas).
Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que doble el volumen
(dejarla en un lugar caliente o al sol).
*Procedimiento salsa:
Guisar el pur de tomate y agregar todos los ingredientes y sazonar.
Procedimiento pizza:
Extender la masa hasta lograr el tamao deseado espolvoear un poco de harina para que no se pegue,
engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza.
Agregar la salsa, el queso, el jamn y la pia.
Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que est esponjadita de abajo dorada.
Si quieres que salsa mas suavecita ponle la mitad de aceite.
Puedes tambin usar el sazonador para pizza (mezcla de condimentos, ya lo venden as en el super).
Los ingredientes es a tu gusto y antojo.
Salen 3 pizzas de tamao mediano normal.

Salsa Taquera
Ingredientes:
1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados
3 Chiles morita secos
1 cebolla chica
4 Dientes de ajo
Sal
1/4 de taza de Cilantro picado
Jugo de 1 limn (opcional)
Procedimiento:
Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estn listos, los ponemos
en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.
Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno,
agregamos los ajos y los metemos al horno a 200C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el
otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).
Sacarlos y dejar que se enfren un poco.
Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que est bien molido todo. (usamos el
jugo que suelten los tomates al estar en el horno)
Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos.
Picamos o troceamos las cebollas en pedazos pequeos y aadimos a la salsa.
Se aade el cilantro, limn y sal.
Revolvemos bien y servimos.
Si queda muy espesa le agregamos un poco de agua.
Si no tenemos hornos podemos usar un comal.

SALSA VERDE TAQUERA

Ingredientes:
8 tomatillos verdes o fresadilla
1 calabacita mediana
6 a 8 chiles jalapeos o 12 serranos( al gusto depende que tan picosa te guste)
1 diente de ajo
sal
1 cucharada de aceite(15 ml)
cilantro al gusto
una cuarta parte de cuadrito de consome de pollo
Procedimiento:
Ponemos a cocer con poquita agua el tomatillo , la calabacita y el chile junto con la cucharada de aceite,
tapamos y dejamos cocer
ahora ya cocido, ponemos todo junto en la licuadora, lo cocido junto con sal, consome y el ajo, se debe de
moler aun caliente para que la salsa quede cremosita.
Licuamos y asi queda la salsa, como guacamole, yo le pongo el cilantro hasta que se enfria la salsa, para que
el cilantro no pierda su sabor y quede bien verde, esta es la salsa taquera que venden en los puestos
taqueros, el secretillo es el aceite y sobre todo la calabacita... yo se que algunas se quedaran con cara de
"what?"...pero pruebenla y vern, de echo cuando esta el tomatillo muy caro la preparan con pura calabaza
sin tomatillo, ...esto es un dato meramente cultural o econmico.

Crepas:
Ingredientes:
1 taza de harina para hot cakes
1 1/4 tazas de leche
1 huevo
1 cda de vainilla
1 cda mantequilla
1 pizca de sal.
Procedimiento:
Batimos todo en procesador o licuadora..
En un sarten grande de preferencia de teflon de aprox. 30cm a fuego bajo, rociamos con mantequilla y
ponemos un cucharon de la mezcla y esparcimos bien por todo el sarten,para que quede una tortilla delgadita,
cuando ya se vea firme por encima doblamos la crepa como quesadilla y la cocinamos un momento mas por
ambos lados y listo a rellenar con lo que mas les guste.
Mermelada, frutas, cajeta, nutella, nuez, crema batida, tu eliges.

Tinga de Pollo
4 Personas.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo,grande
2 cebollas grandes fileteadas
500 ml de caldo de pollo
4 jitomates
2 chile chipotle adobados
1 Hoja de laurel
Aceite,el necesario
Sal y pimienta al gusto
Agua

Procedimiento:
Cuece la pechuga en suficiente agua con sal y pimienta.
Retira del fuego, deja enfrar, escurre y desmenusala. Reservamos.
Saltea la cebolla en poco aceite caliente hasta que est transparente, agrgale el pollo deshebrado; mueve
constantemente para evitar que se queme.
Licua los jitomates y el chile con el caldo de pollo.
Vierte al pollo y mezcla, aade la hoja de laurel.
Al soltar el hervor sal/pimenta y deja que suelte su sabor; permite que hierva unos minutos ms, hasta que
espese.
Retira del fuego y sirve ste guiso con tostadas, tacos, sopes, etc.
Se puede hacer tambin con carne de res, el procedimiento es igual.

Primero que nada, el sushi en si es el arte de preparar el arroz, por lo que empezaremos por ello:
Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano grueso (Japons), en caso de no conseguirlo donde viven, el arroz normal estar
bien.
2 Tazas de agua.
2 cucharadas (soperas o normales) de azcar normal.
1 cucharadita de sal refinada (la cuchara con la que preparan el caf o t).
4 Cucharadas (soperas o normales) de vinagre de arroz. Es fcil conseguirlo en tiendas departamentales en
todo el mundo, si no lo consiguen no utilicen ningn otro tipo de vinagre, en todo caso usen 2 cucharadas de
agua.

Primero hay que lavar el arroz en un colador, esto para quitar todo el almidn que pueda tener, lo lavaremos
hasta que el agua que salga por abajo sea totalmente clara, o lo ms clara posible. Una vez hecho esto, lo
dejamos remojando en agua por 15 minutos mnimo.
Mientras esto sucede, mezclamos el azcar, la sal y el vinagre de arroz en un recipiente de vidrio (nunca usen
metal con el vinagre pues puede reaccionar y crear espuma la cual es muy amarga y mala) y mezclen con
algn objeto no metlico, en mi caso utilic unos palillos de madera y posteriormente pnganlo a bao mara
hasta lograr que la sal y el azcar se disuelvan en el vinagre, pueden hacerlo en el microondas a muy baja
potencia puesto que el vinagre no debe de hervir o tendr mal sabor el resultado.
Despus de los 15 minutos de remojo, el arroz deber verse de un color blanco (hay que recordar que
normalmente el arroz se mira transparente).
Ponemos las 2 tazas de agua a hervir en un recipiente de vidrio, cuando esto suceda, agregamos el arroz y
ponemos el fuego a mnimo.
MUY IMPORTANTE!
No deben de retirar la tapa mientras se cocina el arroz, si su recipiente es transparente, el arroz estar listo
cuando el agua se haya consumido, si no es transparente (como en mi caso) observen bien cuando deje de
mirarse el agua y revisen el fondo cada 5 minutos Cuando ya no haya agua el arroz estar listo, en ese
momento hay que dejarlo reposar en el recipiente aun tapado por 15 minutos ms, SIN FUEGO!
Ya una vez reposado el arroz, ste se retira del recipiente y se deposita en otro de vidrio, plstico o madera y
se le agrega la mezcla de azcar, vinagre y arroz (debe de tener una consistencia como jarabe.
Se mezcla bien (no usar nada metlico) hasta que todo el arroz est impregnado de nuestro jarabe y el arroz
tomar un brillo muy caracterstico.
Se tapa bien y se deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Y con eso queda listo el arroz.
Los ingredientes son enteramente a su eleccin, no es necesario u obligatorio utilizar pescado o algn
marisco, puede ser pollo, carne de res, tocino, etc
En este caso yo utilizar lo siguiente:
Surimi (carne imitacin cangrejo).
Pepino.
Aguacate.
Queso crema (philadelphia es mi sugerencia).
En este caso son todos los ingredientes que utilizar puesto son los que tengo en casa, pero les sugiero chile
jalapeo o anaheim cocinado y pelado (pueden frerlo en aceite o directo en la flama de la hornilla o estufa),
no lo recomiendo crudo pues es preferible que est suave.
Todo debe estar cortado en tiras (Juliana) para poder ser acomodado en el maki.
Bueno, ahora comenzaremos por el armado del MAKI:

Ocuparemos:
1 Tapete Maki (lo pueden conseguir en tiendas departamentales o usar algo que se le asemeje)
cocina
hoja de alga nori
Bien, lo primero es partir la hoja de Alga a la mitad, lo cual es muy sencillo, solo se dobla bien y se le pasa un
cuchillo por el medio.
Ahora tomamos una porcin de arroz del tamao de una pelota de baseball aproximadamente y la
compactamos un poco con las manos.
Acto seguido, la ponemos sobre el Alga y la cubrimos totalmente dejando que el arroz sobresalga del alga.
Ahora despegamos el arroz y alga de la tabla y la ponemos sobre el maki con el alga hacia arriba, les
recomiendo que mojen el tapete maki para evitar que el arroz se pegue o en su defecto, cubran el maki con
plstico (vitafilm).
Ya pasado lo ms difcil, ahora viene la parte divertida, pondremos sobre el alga nuestros ingredientes, lo
haremos al lado del alga, no en el centro y de preferencia del lado que tenga menos cantidad de arroz
sobresaliente.
Ahora solo sigue crear el rollo, para eso enrollamos la cama de arroz procurando queden los ingredientes en
el centro.
Los bordes deben ser apretados con firmeza pero no con fuerza.
Ahora resta cortarlo y servirlo.
Lo cortamos al grosor de nuestra preferencia, en este caso lo cort en 12 partes.
Y listo, a comer:
Esto lo pueden acompaar con salsa de soya, salsa sriracha y un aderezo de chipotle, con eso es exquisito
Algunos pueden preguntarse como hacer si lo quiero frito, capeado o empanizado (segn sea el caso de tu
regin).
Bien, necesitamos lo siguiente:
1 plato extendido con harina de trigo.
1 recipiente con leche.
1 recipiente de empanizador de su preferencia o panko, el recomendado es el de kellogs, si no lo consiguen
se hace moliendo hojuelas de maiz en una licuadora hasta pulverizarlo...
Primero pasan el rollo por el harina hasta cubirlo perfectamente, posteriormente lo pasan por la leche hasta
que se humedece el harina sin llegar a quitarla del rollo, lo agitan un poco para quitar el exceso de liquido y
posteriormente lo pasan por el empanizador hasta que queda cubierto por completo.
Ahora se sumerge en aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente, lo cual no toma mas de 2 minutos y
depende mucho de la temperatura del aceite...

IMPORTANTE!!! el rollo debe quedar totalmente sumergido en el aceite, de lo contrario se va a desmoronar o

deshacer...
Salsa ctrica de soya
taza salsa de soya
3 cucharadas jugo de naranja
1 cucharada jugo de limn
Colitas de cebolla cambray finamente picada (opcional)
Mezclar en un platito la salsa de soya, jugo de naranja y jugo de limn.
Si no la quieren tan ctrica o acida pueden agregar ms salsa de soya al gusto.
Salsa de anguila casera !!
8 cucharadas de salsa de soya
4 cucharaditas de azcar.
2 cucharadas de aceite
calentamos el azcar en un sartn profundo hasta que se forme un poco de caramelo, aadimos la salsa de
soya, un poco de aceite y mezclamos obteniendo una salsa densa y brillante.
*si te gusta agrega un poco de jengibre mientras se esta rediciendo y retira al final.
Aderezo de chipotle
1/2 taza de mayonesa 1/2 botecito de yoghurt natural
Chipotle al gusto y un diente de ajo, lica todo (si lo deseas ms cremoso agrega 1/2 barra de queso
Philadelphia )
Salsa picante de soya
1/3 taza salsa de soya
2 cucharadas jugo de limn
1 chile serrano (si lo fres en poco aceite caliente antes de rebanar lo da mejor sabor)
Cortar el chile serrano en rebanadas, dejando las semillas.
Mezclar en un platito la salsa de soya, jugo de limn y el chile en rodajas.

Frijoles Puercos
Ingredientes:
Kg. de frijoles cocidos con sal
1 Taza de queso chihuahua o similar
150 Gr. de Chorizo
3 Cuch. de Manteca de cerdo
De Cebolla picada
1 Chile chipotle
Forma de preparacin:
Se fre el chorizo en la manteca con la cebolla picada y el chile y ah se le agregan los frijoles preparados
cocidos y molidos, se revuelve muy bien a fuego lento y se le agrega el queso rayado, esperamos a que se
derrita e incorpore bien el queso.
Servir con totopos, salsa y queso.
Si los quieres picosos, primero cuando agregamos la manteca ponemos a frer unos 4 chiles de rbol,
cuidando que no se quemen, la manteca quedara con el sabor picosito y ya agregamos lo dems.

Tortitas de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
1/2 cebolla picada
2 Cuch. de pan molido
3 huevos a temp ambiente
5 ramitas de cilantro bien picado
knorr suiza
Aceite vegetal
Salsa a tu gusto
Procedimiento:
En un bowl ponemos en pollo desmenuzado la cebolla picada, cilantro, el pan molido, sazonamos al gusto,
mezclamos bien.

Separamos las yemas y las claras de los huevos, batimos las claras hasta que esponjen y estn a punto de
turrn, agregamos las yemas y batimos para incorporar, reservamos.
En un sarten ponemos aceite a calentar a temperatura media, hacemos tortitas de buen tamao, pasamos por
el huevo batido y ponemos a frer en el sarten, dejamos que estn bien doraditas por los dos lados y sacamos
y ponemos en un papel secante, para que absorba el exceso de aceite.
servimos calientitas y baamos con una salsa a nuestro gusto.

Empanadas de camarn
Ingredientes:
1kg Masa de maz
4 Chiles anchos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de royal o rexal
Sal y harina de maz (mazeca) c/n
Para el relleno:
2 tazas de queso para fundir de tu preferencia (asadero, Oaxaca, Chihuahua , monterey jack , manchego,etc)
1/2 kg de camarn
1 chile poblano picado en cuadritos pequeos
1 jitomate rojo picado
1/2 cebolla blanca, finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
Aceite para frer c/n
Procedimiento:

Remoja los chiles anchos en agua caliente por 10 min, lica (con muy poca agua) con los dientes de ajo y sal (
1 1/2 cucharadita ms o menos ) y cuela.
Pon en un tazn la masa agrega royal ,la salsa de chiles y amasa hasta que est un color parejo en la masa,
(la masa no debe quedar dura ni aguada , en casi de que te quede dura agrega un poquito de agua tibia y en
caso de que te quede aguada agrega un poco de harina de maz ). Reserva.
Pon a calentar un sartn con un poco de aceite y fre la cebolla, cuando este transparent agrega el ajo y el
Chile, cuando se halla ablandado agrega los camarones picados al gusto y el tomate, sazona con un poquito
de knorr suiza y pimienta.deja enfriar antes de usar.
Forma una tortilla rellena con guisado de camarones y un poco de queso rallado, dobla la tortilla y cierra la
empanada presionando la orilla con tus dedos y fre en aceite caliente (de preferencia que cubra la
empanada).
Debe quedar doradita por ambos lados.
Servir caliente y acompaar de una salsa al gusto.

Empanadas de Jamn y Queso

Ingredientes:
1/2 kg harina
125grs. de manteca vegetal
1/2 taza agua
1/2 taza leche
a gusto sal
125 gr jamon picado de preferencia de pavo
125 gr queso mantecoso picado (mozarella o monterrey)
1 cucharada queso rallado (parmesano)

1/2 cucharada mantequilla

2 huevso semi batidos
al gusto pimienta negra molida
al gusto sal
Como prepararlo:
Hervir el agua con la leche. poner la manteca.
Poner en la mesa un recipiente grande, redondo y hondo y agregar la sal y harina, agregar el agua con la
leche hirviendo rapidamente, revolviendo con una cuchara de palo, no se puede dejar enfriar la masa.
Mezclar jamn, queso, queso rallado, sal, pimienta, mantequilla, y solo un huevo.
Extender la masa ayudndonos con un rodillo y cortar en crculos y rrellenar las empanadas.
Serrar y barnizar con el otro huevo.
Poner en una charola para horno con papel encerado y meter a Hornear a 200C. hasta dorar 15 min.
aproximadamente.
El relleno lo puedes cambiar, ya sea atn, espinacas, aceitunas, hiervas de olor, etc tu decides.

Los SOPES, PELLIZCADAS O PICADAS, son gorditas redondas, con un bordecito alrededor que se pellizca
con los dedos para que no se salga el relleno y pueden llevarlo o no (hablo de los sopes), cuando lo llevan,
ste se hace enseguida que sale la gordita del comal, debemos tener un recipiente con agua o un trapo limipio
de cocina mojado para poner enseguida los dedos y no quemarte!.

Las chalupas son de forma ovalada al igual que los huaraches.

Las migadas son gorditas (o debera decir gordas) ms grandes y ms gruesas, igualmente se les hace el
bordecito pero, tambin se le saca la miga de en medio con un tenedor o cuchillo de mesa, con cuidado de no
romper la base (ya que son mas gruesas) y la miga se revuelve con queso y mantequilla, con huevo, con
carne, etc. y se llama migada porque tiene la miga, si no tiene miga, entonces es un sope o picada.
Todos se hacen con masa de maz nixtamalizado.
Los sopes Son ms gruesos que las tortillas normales, se ponen a cocer en un COMAL,caliente y luego se
fren en manteca o aceite para despus rellenarse con diversos rellenos: frijoles refritos, salsas mexicanas,
carnes deshebradas, picadillo, hasta sardinas en aceite, encima del relleno, queso, lechuga finamente
rebanada, Etc. Tambin se pueden hacer a mano, sin tortilladora, pero tiene su tcnica.
Los sopes, tambin se hacen directamente fritos, una vez hecha la gordita, sin cocerlos en el comal, van fritos
en abundante aceite caliente. Estos sopes no llevan bordecito.
Tambin en otros lugares como en Campeche se llaman "suaves" y en el Distrito Federal se llaman
"garnachas". Has coimdo "suaves" en Campeche, o "garnachas" en el distrito federal?
Es tambin la forma de hacer otro antojito Yucateco: los SALBUTES, que una vez que se inflan, se rellenan
con frijoles y encima les pones COCHINITA PIBIL, o carne deshebrada al gusto y cebolla desflemada; los
SALBUTES, son parecidos a los PANUCHOS.
Receta de sopes (con bordecito cocidos en el comal)
Sopes para 8 personas
1 Kg de masa de maz para tortillas
2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal (opcional)
2 tazas de frijoles refritos
2 chorizos fritos o dos tazas de carne deshebrada de res o pollo o picadillo
2 tazas de salsa al gusto
1 queso fresco rallado
Una lechuga rebanada finamente
Una cebolla picada
Tomate rojo picado
Manteca o aceite para frer (yo uso una mezcla)
Adornos al gusto: papas en cubitos fritas, aguacate, cueritos en vinagre, zanahorias y chiles en vinagre etc. y
por supuesto, Salsa mexicana al gusto
Preparacin:
Amasa la masa con la manteca (la manteca es opcional, quedan ms suaves) y un poco de sal
Toma una bolita (testal) de masa del tamao de un huevo chico y forma una gordita. Si tienes tortilladora
aplnala menos que una tortilla para que quede gordita y ponla al fuego en un comal. Cucela por ambos
lados y pellizca la orillita formando un bordecito para que no se salga el relleno.
Coloca todos los sopes en una servilleta y cuando estn listos, frelos por tandas en la manteca de cerdo o
una mezcla de manteca y aceite.

ntalos con los frijoles refritos, (o pur de papa) ponles relleno de chorizo, carne deshebrada de res o de
pollo, o picadillo y adorna con la lechuga, cebolla, tomate y queso fresco desboronado.
Tambin puedes ponerles crema cida si gustas y por supuesto salsa al gusto.
Sea como sea la forma, el nombre, el relleno, no podemos negar que es un platillo digno representante de
nuestra gastronoma Mexicana.

Pasta con Pollo y Brocoli

Ingredientes:
220grs. de pasta fetuchini sin cocer
2 tazas de floretes de brcoli frescos
taza de aderezo italiano Zesty Italian Dressing (cualquier marca)
1 Pechuga de pollo deshuesada
1-2/3 taza de leche
1 barra de queso crema (190grs.)
taza de queso parmesano rallado fresco
cucharadita de hojas secas de albahaca
Para la pasta:
Cocinamos la pasta en una olla grande, como se indica en el paquete omitiendo la sal (por lo regular pones a
hervir agua y aades la pasta por unos 8-10min.) y agregamos el brcoli al agua hirviendo durante los 2
ltimos minutos.
Ponemos a escurrir. Reservamos.
Para la salsa con pollo:
Calentamos el aderezo en una sartn grande antiadherente a fuego medio-alto.
Agregamos las pechugas de pollo y sin pellejo, cortadas en trozos tamao bocado; cocinamos por 5 minutos o
hasta que est cocido, revolviendo de vez en cuando.
Incorporamos la leche, el queso crema cortado en cubitos, el queso parmesano rallado y la albahaca.
Dejamos hervir, revolviendo constantemente.
Para servir cocinamos la salsa de pollo de 1 a 2 minutos, hasta que est bien mezclada y completamente

caliente.
Ponemos la pasta dentro de un tazn grande.
Agrega la salsa de pollo; revolvemos ligeramente.

Pollo en Salsa de Championes

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
1 Lata de championes chica
1 queso crema de 190grs.
1 cebolla blanca
aceite vegetal o mantequilla
sal y pimienta
Procedimiento:
Ponemos a cocer la pechuga en agua con un trozo de cebolla y sal.
Ya cocida desmenuzamos y reservamos.
En la licuadora ponemos una taza del caldo de pollo en el que cocimos la pechuga, el queso crema y los
championes escurridos, licuamos y reservamos. (puedes reservar algunos championes sin licuar para
decoracin)
En una cazuela ponemos una cucharada de mantequilla y ponemos a dorar el resto de la cebolla en rodajas,
ya que estn listas, agregamos lo que licuamos, dejamos hervir, agregamos un poco de pimienta molida negra
(si es recin molida, mejor), agregamos el pollo, dejamos hervir, rectificamos sazn y listo.
Lo podemos acompaas con verduras o arroz.
Podemos usar pechuga deshuesada cortada en trocitos (y lo cocemos igual) o en filete (y lo podemos hacer a
la plancha con podo de aceite, sal y pimienta y baarlas con la salsa de championes), o muslos y piernas
enteras, todo es a eleccin.

Si quieres puedes usar crema de leche en lugar del queso crema, pero a mi gusto, queda mejor con el queso
crema, tambin usar championes frescos.

Chilaquiles Rojos
Ingredientes:
10 tortillas de maiz
3 jitomates rojos
2 chiles serranos
1/4 de cebolla blanca, picada
3 Cucharadas de crema de leche o agria
1 Cucharada de organo entero
200grs. de queso fresco o cotija o al gusto (desboronar o rallado)
Sal
aceite vegetal
Procedimiento:
Cortamos las tortillas en cuadros pequeos o al gusto, para hacer los totopos.
En una cazuela ponemos aceite y doramos los totopos, escurrimos y dejamos en papel secante.
Ponemos a coser en agua los jitomates y chiles.
En una licuadora ponemos el organo, los chiles y jitomates cosidos, licuamos bien y reservamos.

En otra cozuela ponemos un chorrito de aceite a calentar y guisamos la salsa hecha, dejamos hervir,
agregamos sal y la crema, rectificamos sazn, apagamos y reservamos.
Agregamos los totopos, encima la cebolla picada y el queso, tapamos y dejamos que el queso se derrita.
Servimos los chilaquiles y acompaamos de frijoles refritos.
Algunas personas les gusta usar la crema ya que estn servidos en el plato (es opcional).
Como tambin agregan carne asada o pechuga de pollo cocida y desmenuzada o cilantro picado, es cuestion
de gustos.
O hasta un huevo frito encima de los chilaquiles.
Si quieres unos chilaquiles menos grasosos, puedes hacer los totopos en el horno, una vez partidas las
tortillas las ponemos en una charola para horno y las metemos por 10 min. a 180C, movemos y metemos al
horno por 5 min. mas.

Costillita en Salsa Verde

Ingredientes:
1Kg. de costilla de puerco (pdela ya en trozos pequeos)
1/2Kg. de carne de puerco (bola)
1/2Kg. de tomate de cascar o tomatillo
3 Chiles serranos
3 Chiles de rbol
1/2 cebolla
5 Ramitas de cilantro
1 diente de ajo
sal
agua
Procedimiento:

Picamos la carne en trozos pequeos, al igual que las costillas, Ponemos a coser los tomatillos y los chiles.
En una cazuela onda, de preferencia de barro, ponemos la carne, con un poco de agua y agregamos sal,
dejamos que se cosa bien y agregamos la cebolla en rodajas y dejamos que se dore un poco.
Licuamos los tomatillos, chiles (no usar el agua en la que se coci), ajo y cilantro, reservamos.
Aadimos la salsa a la carne y dejamos hervir, rectificamos sazn y listo.
Servimos acompaado de arroz y frijoles.

La receta de la abuelita para lograr un arroz blanco o rojo esponjoso, sin quedar apelmasado o hecho bola...
1-Lava el arroz muy bien y retira todos las basuritas o arroces quebrados.
2-En un recipiente pon a hervir agua. Cuando empiece a hervir retira del fuego y pon el arroz. Cuida que
quede completamente cubierto, con al menos 1cm de agua por encima del arroz, dejarlo 20 minutos.
3-Escurre muy bien el arroz y extindelo en una charola. Saca al sol al menos 3 horas, o hasta que se seque

bien.
4- En una arrocera, o cacerola baja pon en igual proporcin aceite vegetal comestible y mantequilla o
margarina
5-Vierte el arroz seco, y empieza a dorar, mover con una pala de madera para evitar que se pegue o se dore
de ms, cuando el arroz empieza a ponerse transparente hay que mover un poco ms
6-Agrega un diente de ajo y dos cuartos de una cebolla mediana a dorar un poco con el arroz
7-Prepara una mezcla para cubrir el arroz con leche y agua, en la misma proporcin,
8-Cuando el arroz de transparente comience a dorarse es el momento de verter la leche y el agua, con mucho
cuidado porque brincan gotas de aceite caliente
9-Aade sal al gusto, y con la pala de madera tratar de que todo quede al mismo nivel y completamente
cubierto con el agua y la leche
10-Tapa la cacerola a fuego bajo y dejar 15-20 minutos.
11-Revisa con la pala de madera si est seco. Si el arroz est an un poco durito, vierte otro poco de agua,
vuelve a tapar y espera otros 5 minutos o hasta que el agua se absorba.
12-Ya que est seco, apaga y deja reposar unos 15 minutos para que el arroz termine de absorber el liquido.
Consejos:
1 taza de arroz crudo rinde para 4 5 porciones...
Es complicado por el ritmo de vida asolear el arroz, por lo que se puede dejar secando a la sombra un da
antes, cuidando que no se le paren moscas y est en un lugar ventilado.
Como toque final puedes agregar verduras en trocitos o rajas de chile poblano, unos 5 minutos antes de que
se seque completamente el arroz.
Puedes acompaar con crema y queso al servir.

Adems, esta receta, es demasiado fcil de preparar como para negarse a probarla. Te aseguro ahora que su
sabor te encantar y querrs darle al brcoli una segunda oportunidad. Aprende ahora esta receta y dinos qu
opinas t.
Ingredientes:
250 gramos de pasta de tu preferencia
1 cabeza de brcoli
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla fra
4 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos de crema de leche
El jugo de 1 limn
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
Preparacin:
Para preparar pasta con brcoli, calienta agua en una olla grande, debe tapar por completo la pasta y tener
espacio para que se cocine bien.
Mientras el agua se calienta, separa el brocoli en trozos del tamao que quieras y llvalos al agua hirviendo
hasta que estn suaves. Retira del agua con una espumadera y deja enfriar un poco.
Cocina la pasta en el agua que habas hervido hasta que est al dente. Vuelca la pasta en un colador y corta
la coccin con agua fra.
En una sartn pon el aceite de oliva a fuego bajo. Cuando el aceite est caliente, aade el ajo picado. A los 2
minutos, aade a la sartn la cebolla picada en cubos muy pequeos.
Cocina hasta que la cebolla se transparente. Si deseas y si a los chicos les gusta, ahora puedes incorporar
unos bastones de zanahoria para darle ms color al plato.
Incorpora a la preparacin la crema de leche (tambin la encontrars como crema doble o nata), sal, pimienta
y el jugo de limn. Deja que hierva por un par de minutos, agrega el brocoli y mezcla bien.
Echa la pasta en la sartn dos minutos ms. Toma la cucharada de mantequilla fra y agrgala a la
preparacin para que espese un poco y le de brillo.
Apaga el fuego y sirve caliente con queso parmesano rallado coronando el plato. Delicioso!

Coditos en Salsa de Queso

Ingredientes:
1 paquete de pasta de Coditos
cucharadita de sal
Agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina de todo uso
cucharadita de sal
de cucharadita de mostaza
1/2 taza de leche
taza de queso crema
1 taza de queso cheddar rallado
Pimienta negra molida y nuez moscada al gusto
Preparacin:
La pasta:
En una olla pequea, ponemos a hervir 2 litros de agua con una cuch. de mantequilla y sal, una vez que
hierva agregamos la pasta y Cocinamos por 12 minutos a fuego medio.Si est cocida al dente, deje en el agua
por 2 minutos y escurra.
La salsa:
En una cazuela, derrita la mantequilla, Agregue la harina, la sal, la pimienta, la mostaza y la nuez moscada y
mezcle.
Aada la leche poco a poco sin dejar de mezclar. Cocine por 3 minutos o hasta que se espese, mezcle de vez
en cuando.
Agregue el queso crema y el queso cheddar, mezcle y cocine por 1 minuto ms.
Incorpore y mezcle la pasta cocinada. Cocine por 1 minuto ms. Rectifique sazn y listo.

Para servir:
Aada los Coditos a la salsa y sirva.

Ensalada de zanahoria o Navidea

Ingredientes:
3 kilos de manzana roja y verde
1 1/2 kilos de zanahoria
1/2 kilo de crema agria
1/4 de taza de mayonesa
1 coco pelado y rallado
1 lata de pia en almbar
100 gramos de pasas
100 gramos de nuez picada
1 lata de lechera
vainilla al gusto
Preparacin:
Pelar y cortar en cubitos la manzana, la pia ,rayar la zanahoria,el coco, y al final todo se agrega en tazn y se
mezcla vigorosamente los dems ingredientes es ideal para acompaar el pavo o la pierna de navidad. el
ingrediente mas importante es el amor.
Presentacin
Se sirve con una rodaja de carne de eleccin y en platos individuales para mejor combinacin.

DEDOS DE QUESO MOZARELLA

Ingredientes:
200 gr. de queso Mozarella cortado en bastones.
3 huevos a temp. ambiente batidos con consome de pollo.
harina
panko mezclado con perejil seco.
aceite para frer
PREPARACIN:
Mete la mozarella ya cortada a refrigeracin 3 horas antes o congelacin 30 minutos antes de la preparacin.
ahora pasa el queso por harina, despus por el huevo mezclado con consom de pollo y por ultimo revuelca
en el panko, pon a frer por cerca de 1 minuto, sacar y servir con su salsita marinara.

El panko es una especie de pan rallado japons, es mejor en cuanto a consistencia y sabor. Lo encuentras en
el super.

Sandwichn en rollo
Ingredientes:

Crema:
3 latas de atn en agua
2 tazas de crema
2 barra de queso crema a temperatura ambiente
Chile jalapeo en escabeche al gusto, finamente picado
2 cucharadas de mayonesa
Granulado de tomate al gusto
Pimienta blancamolida
1 barra de pan de caja sin orilla
2 tazas de pimiento rojo asado, pelado y desvenado, en julianas.
2 tazas de elote
1 taza de cebolla cambray finamente picada
2 tazas de jamn finamente picado
1 taza de queso amarillo rallado
1 frasco de aceitunas rellenas de pimiento
Plstico adherente (vita film)
Procedimiento:
Batir atn, crema, queso, jalapeo, mayonesa, sazonado con pimienta y granulado.
Forrar una superficie con plstico, encima acomodar el pan formando un cuadrado, encimando los extremos
de cada pan para unir.
Aplanar con un rodillo.
Untar mitad de mezcla anterior, agregar pimiento, elote, cebolla, jamn y queso.
Enrollar y untar mezcla restante y decorar con aceitunas rellenas de pimiento, refrigerar por 1 hora. Servir.

Burrito de Carne Asada

Ingredientes:
1 Tortilla de harina grande
Queso asadero o chihuahua
Carne asada picada
Salsa mexicana o guacamole al gusto
Procedimiento:
Ponemos a calentar un comal a fuego bajo, ponemos la tortilla agregamos un poco de queso y carne asada
picada, cerramos el burrito y calentamos bien o dejamos que se dore la tortilla bien.
Servimos y acompaamos de salsa mexicana o guacamole.

Lcete con tus invitados sirviendo estas deliciosas "alitas" boneless que no le piden nada a las de los
restaurantes de EUA. Tambin tenemos varias recetas de alitas que s son alitas, elije tu preferida!
Ingredientes
2 kilos de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
1 kilo de harina
12 huevos
1 kilo de manteca vegetal
5 C de paprika
1/4 taza de sal
5 C de pimienta
1/2 litro de salsa botanera (valentina o buffalo botanera)
1/2 taza de mantequilla derretida
ajo en polvo y sal de apio al gusto
Cmo preparar las alitas boneless estilo buffalo
Corta las pechugas en cubos medianos.
Mezcla la harina con la pimienta, la sal y la paprika.
Bate los huevos. Usando pinzas, porque si no se pegan mucho, toma un cubo de pollo, sumrgelo en el
huevo, luego en la harina, luego nuevamente en el huevo y nuevamente en la harina. Repite la operacin con
el resto del pollo.
Calienta en una freidora u olla profunda la manteca. Fre en ella poco a poco los cubitos de pollo, hasta que
estn dorados.
Retira el exceso de grasa con servilletas de papel.
Mecla la salsa botanera con la mantequilla derretida y sazona con ajo en polvo y sal de apio.
En un refractario, coloca un poco de salsa y rueda en ella cada "alita" hasta que quede completamente
cubierta.

Sirve tus alitas de inmediato, acompaadas de aderezo de bluecheese y tallos de apio.

Pollo a la Plancha
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo sin piel, ni hueso
1/2 cebolla blanca en rebanadas
sal con ajo
pimienta
Aceite vegetal
Preparacin:
En una cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos a freir la cebolla. Sal/pimentamos el pollo y
agregamos a la cazuela, bajamos la flama para que se cosa por ambos lados y quede de color doradito.
Acompaamos de ensalada, arroz o frijoles.

Sopa de Arroz Blanco

Ingredientes:
1 Taza de arroz
1/2 cebolla blanca chica
1 Diente de ajo
2 Cuh. de knorr suiza
aceite vegetal

Agua
Elote o chicharos, zanahorias, (lo que prefieras)
2 ramitas de Cilantro
Procedimiento:
Poner a remojar el arroz en agua por lo menos 1/2 hora. poner en una coladera y dejar escurrir todo exceso de
agua.
En un cazuela poner un poco de aceite agregar el arroz, y dejarlo frer bien, mueve constantemente para que
no se queme o pegue.
Poner en licuadora la cebolla y ajo y un poco de agua.
Agregar lo licuado a la cazuela y agregar 1 1/2 taza de agua caliente, agregar el knorr suiza, tapar la cazuela
con su tapadera y dejar coser a fuego bajo. cuando casi este cosido agregar el cilantro y los vegetales,
rectificar sabor y listo.
Si quieres que el arroz te queda mas reventado y esponjadito, cuando lo remojes utiliza agua caliente y
cuando lo fras en el aceite asegrate de que todo el arroz quede transparente. El agua que le agregues debe
estar caliente, nunca fria.
Si quieres que quede cremosito, sustituye el agua por leche o le puedes agregar queso crema o crema agria,
es a tu eleccin

Milanesa de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo sin hueso y en bisteces delgados
1 taza de leche
3 Huevos a temp. ambiente
Pan molido
saly pimienta al gusto
Procedimiento:
Dejamos el pollo en la leche de preferencia toda la noche y sazonamos con sal y pimienta, esto es para que al
cocinarlas no queden resecas.
Se baten en un bowl los huevos y reservamos.
En un plato plano ponemos pan molido. reservamos.
Sacamos el pollo de la leche y pasamos una por una por el huevo y por el pan molido y ponemos en un sarten
con un poco de aceite.
Dejamos que se cosan las milanesas por ambos lados a fuego bajo, para que no se quemen y queden bien
cocidas.
Se sirven calientes, acompaadas de arroz, ensalada o papas frita, es a tu eleccin.
Puedes sustituir el pollo por carne de res.

Quesadillas Fritas
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz
1 1/2 tazas de agua
1/2 cucharada de sal
350 gramos de queso oaxaca
aceite vegetal para frer
Preparacin:
En un recipiente hondo combine la harina de maz , la sal y el agua. Amase hasta sentir una textura tersa y
suave.
Corte dos plsticos que cubran el interior de la mquina de hacer tortillas, coloque una bolita de masa de
aproximadamente 50 gramos y aplane para que quede delgada.
Rellene cada quesadilla con un poco de queso Oaxaca. Doble la quesadilla sobre el queso y junte bien los
bordes.
En un sartn caliente el aceite para frer por 5 minutos a fuego alto.
Fra cada quesadilla hasta que est dorada y retire del aceite. Seque con toallas de papel para retirar la grasa
sobrante.
Presentacin
Sirva las quesadillas en un platn mexicano y acompae de guacamole, crema, salsa, queso y lechuga.
Tip:
Esta receta se puede utilizar para todos los rellenos: huitlacoche, rajas, flor de calabaza, mole, papa, chorizo,
etc.

DEDOS DE POLLO CON SALSA DE MIEL MOSTAZA

Ingredientes:
1kg. de pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras
harina de trigo
pan molido o panko
3 huevos batidos a temp. ambiente
2 ajos picados
2 limones (jugo)
sal y pimienta
aceite, necesario
Salsa de miel mostaza:
1/2 taza de crema agria
1 cuch. de mayonesa
2 cuch. de mostaza djon
2 cuch. de miel de abeja
1 pizca de pimienta molida.
Procedimiento:
Se salpimienta las tiritas de pollo y se ponen en un contenedor con el ajo y el limn a marinar por 2 horas.
Se saca el pollo tira por tira y se pasa por harina, despus por el huevo y despus por el pan molido y se
ponen a frer hasta que estn doraditas.

Miel mostaza.
Se mezclan todos los ingredientes, dejando al ultimo la pimienta y listo.
A comer!!!

Spaguetti Verde
Ingrediente:
1 paq. de spaguetti de 200 grs
2 l. de agua
2 hojas de laurel
2 cuch. de aceite
2 cuch de sal
Pones el agua a calentar con el laurel , el aceite y la sal , cuando suelte el hervor, pones la pasta cuidando que
toda quede sumergida. Aprox. 10 minutos para que quede al dente (cocida pero firme). Una vez lista , la
escurres y reservas.
Crema poblana:
2 chiles poblanos asados , desvenados y pelados.
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1queso crema (philadelphia chico)
1 taza de crema
2 ramitas de cilantro
1 cuch de consom concentrado en polvo

Mientras est la pasta , licuas todos los ingredientes de crema de poblanos, se guisa con poco aceite,
dejamos hervir, rectificamos sabor y en cuanto la tengas lista virte la pasta,
Mezcla con cuidado de no romper el spaguetti y sirve caliente.
Algunas personas les gusta agregar queso fresco molido encima.

Sushi
UCHI SINALOENSE ( MAR Y TIERRA )
Ingredientes
2 tazas de arroz cosido con sal
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz
2 cucharadas cafeteras de azucar
algas (yo las compro en waltmart)
1/2 kg. de camarones cosidos partidos por la mitad por el lomo.
1/4 kg. carne asada en cuadritos
1 pepino pelado y cortado en tiritas sin semillas

1 aguacate
2 tazas de zanahorias rayadas
1 barra de queso crema
pan molido para empanizar
4 huevos batidos para el empanizado
Aceite el necesario para freir.
salsa de soya
jugo de naranja,jugo de limon (para la salsa)
Cebollitas cambray, separando lo verde
Chiles caribe
Mayonesa
Aderezo de chipotle
Aderezo de Cilantro
Tampico ( surimi con queso crema y mayonesa )
Agua con vinagre ( para humedecer las manos y los utencilios)
PASO 1
Cocemos las 2 tazas de arroz con cuatro tazas de agua y sal al gusto... lo van a poner en un recipiente de
plastico para que se enfrie...
Ya frio en una taza van a poner las 4 cucharadas de vinagre y las dos cucharadas de azucar y se lo van
agregar al arroz cocido...
PASO 2
En una tablita para sushi ponen medis hoja de alga que les quede lo rasposo de la hoja hacia arriba, coloca
una cama de arroz bien prensado pueden mojarse la punta de los dedos con agua con vinagre para que
quede bien aplanado...
paso 3
Sobre la cama de arroz se va poner una tirita de queso crema, una tira de pepino, los camarones al gusto y la
carne asada y se envuelve el rollo apretando muy bien hasta formar un rollo compactom}, se cierran bien las
puntas....
PASO 4
Ahora vamos a empanizar el rollo empezando por las puntas... primero moja el rollo con huevo batido y
despues lo revuelcas en el pan (repetir el mismo proceso 2 veces con el mismo rollo)
Ahora los metemos a freir en aceite bien caliente, tambien freimos los chiles carbe y las cebollitas cambray
Para preparar la salsa soya mezclala con poco jugo de limon y jugo de naranja esto es para que al servirlos
los puedas baar con la salsa.
Para servir
Coloca el rollo rebanado en un plato extendido y acompaa con zanahoria rayada y rabitos de cebollin o de
cebolla cambray, tampico, chiles caribe, cebollitas fritas mayonesa y aderezos.
Los chiles caribe y las cebollitas fritas sazonalos con salsa soya.
Ustedes pueden cambiar el relleno a su gusto.

Arroz frito
ARROZ FRITO
( version personal )
2 tazas de arroz para suchi
2 cucharadas de vinagre ( de preferencia de arroz)
1 cucharada de azucar
100 gs de tocino pocadito
250 gs de carne de res
250 gs de carne de pollo
250 gs de camarones chicos cocidos y pelados
1 huevo ( guisado en torta y finamente picado )
1 zanahoria rayada
1 vara de apio finamente picada
1 o 2 dientes de ajo finamente picados
3 cebollitas cambray finamente picadas ( separados lo blanco y lo verde)
1 cucharada ( de guisar ) de aceite
1/2 taza de salsa soya
1 aguacate ( opcional )
Preparacion
Mezcla el vinagre con el azucar y agregasel al arroz, integra muy bien y deja enfriar, reserva.
En una cacerola o wok frie el tocino con la cucharada de aceite, cuando ya este doradito agrega la carne,
saltea unos minutos y agrega el pollo, saltea unos 5 minutos y aade los camarones, cocina por 5 minutos
mas y agrega la cebollita ( solo lo blanco ), la zanahoria, el apio, el ajo, y el huevo, mezcla todo por un minuto
agrega el arroz, mezcla todo hasta integrar y aade la salsa soya, integra todo y deja cocinar por unos
minutos, ( de ser necesario agrega mas salsa soya )
Sirve con rebanadas de aguacate y rabitos de cebolla cambray ( lo verde )

CAMARONES SARANDEADOS
Ingredientes:
1 kg de camarones grandes
Sal y pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo picado
1 cucharada de salsa china
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa picante
1 cucharadita de consom de camarn en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 tomate saladette
1 cebolla chica
1 chile poblano.
Preparacin:
Paso 1.- en un pequeo bowl mezclamos la mayonesa, y todas las salsas, as como un poco de consom, y
mezclamos con mantequilla derretida.
Paso 2.- Ahora en un cuadrado de aluminio vamos a poner en el centro una porcin de unos 200g de
camarones alternando unos con cabeza y cascara y otros completamente pelados.
Paso 3.- Agregamos sal y pimienta y aderezamos con nuestra salsa que preparamos anteriormente.
Paso 4.- Por ultimo partimos cebolla tomate y chile y agregamos unas cuantas rodajas de cada uno. Cerramos
el paquete y lo ponemos sobre la plancha por 10 minutos.
Servir acompaado de arroz blanco o arroz a la mantequilla.

GORDITAS DE CARNE O SOPES ESTILO SINALOA

1 KG DE CARNE PARA DESHEBRAR ( si lo deseas puedes cambiar la carne por pechuga de pollo
desmenuzada )
1 KG DE PAPAS
2 TAZAS DE FRIJOLES REFRITOS
1 LECHUGA ROMANA FINAMENTE PICADA
2 CEBOLLAS MORADAS EN MEDIAS LUNAS Y ENCURTIDA CON LIMON Y SAL
LIMONES LOS NECESARIOS
3 ZANAHORIAS RAYADAS
2 PEPINOS REBANADOS
RABANITOS REBANADOS
AGUACATE AL GUSTO ( REBANADO O EN GUACAMOLE )
SALSA ROJA O VERDE
CREMA
QUESO AEJO O FRESCO RAYADO
1 LATA DE PURE DE TOMATE
1 CABEZA DE AJO
1 CEBOLLA MORADA CHICA
SAL PIMIENTA COMINO Y OREGANO AL GUSTO
CONSOME DE RES O COSTILLA JUGOSA
HARINA DE MAIZ ( MASECA )
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION
PONER A COSER LA CARNE CON AJO Y CEBOLLA, YA COCIDA SAZONAR CON SAL Y COCER AHI
MISMO LAS PAPAS.
RETIRAR LA CARNE Y DESHEBRARLA Y POCAR LAS PAPAS EN CUADRITOS.
AMASAR LA MASECA CON UN POCO DE CALDO DE LA CARNE, FORMAR LAS BOLITAS Y EXTENDER
CON LA MAQUINA DE TORTILLAS PARA HACER LOS SOPES DE IN GROSOR DE 5MM APROX. Y DE 7 A
8 CM DE DIAMETRO, COCER EN IN COMAL, PELLIZCAR LA ORILLA PARA FORMAR UNA ESPECIE DE
CAZUELITAS, FREIRLAS EN ABUNDANTE ACEITE, COLOCAR EN PAPEL ABSORBENTE.
SAZONAR EL CALDO RESTANTE CON EL PURE DE TOMATE, EL CONSOME DE RES Y PIMIENTA,
COMINO Y OREGANO.
PARA SERVIR;
UNTA EL SOPE FRITO CON LOS FRIJOLES REFRITOS, COLOCA UNA CAPA DE CARNE DESHEBRADA Y
UNOS TROCITOS DE PAPA, CUBRE CON LECHUGA Y ADORNA CON CEBOLLA ENCURTIDA,
ZANAHORIA RAYADA, PEPINOS, RABANITOS AGUACATE CREMA QUESO. Y SALSA Y SU CONSOME
CALIENTE

ENCHILADAS DE CAMARN
Ingredientes
Relleno
1 kg de camaron fresco, limpio y picado en trozos
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates rojos finamente picados
1/4 de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 chile poblano asado, limpio y cortados en rajitas
sal y pimienta al gusto
Salsa
100 gr de camarn seco
4 tomatillos verdes
2 tomates rojos
4 chiles pasilla guajillo secos
1/4 Cebolla

1 diente de ajo
Complemerntos
Tortillas las necesarias
Aceite
Queso Fresco (al gusto)
1 Lechuga
1 Manojo de rbano
Cebolla morada
Pepino
Aguacate
Limon
Salsa
Preparacin:
Tueste el camarn seco a fuego lento y removindolo sin cesar.
Cueza los tomates verdes pelados,y los tomates rojos. Luego fra ligeramente los chiles secos y muelalos en
la licuadora con los camarones, los tomates verdes y los tomates rojos, la cebolla y el ajo, sal al gusto y un
poco del caldo en el que se cocieron los tomates., sofria la salsa hasta que espese.
Calirnte la mantequilla y sofria la cebolla y el ajo, agregur las rajas de chile y saltee por un minuto agregue el
tomate y deje cocinar unos dos minutos, aada los camarones picados, sazone ligeramente con sal y
pimienta, deje cocinar los camarones por 5 min,
Pase las tortillas por aceite bien caliente, escrralas y mjelas en la salsa de camarn. Rellnelas con el guiso
de camaron y enrllelas.
Sirva y baelas con un poco mas de salsa y espolvoreelas con queso fresco acompaada de una ensalada de
lechuga, pepino, rabano, cebolla y aguacate y salsa picante al gusto

CAMARONES AL AJILLO
2 cucharadas de aceite
kilogramo de camarones pelados y limpios
5 dientes de ajo triturados previamente
2 cucharadas de zumo de limn
4 cucharadas de vino blanco
Sal a gusto

Pimienta a gusto
Perejil picado (tambin puede utilizarse cilantro)
Preparacin:
En primer lugar, frer el ajo con los camarones a fuego medio en una sartn previamente lubricada con el
aceite o la mantequilla derretida (as nos lo recomiendan en la receta).
Aadir el zumo de limn y el vino blanco, deja que el lquido se absorba un poco para que los camarones se
marinen y queden tiernos y gustosos.
A continuacin, agregar el perejil o cilantro picado.
Dejar cocinar los camarones en fuego medio durante 10 minutos como mximo (hasta que los camarones
tomen un color rosado), revisndolos y movindolos un poco de vez en cuando.
Pueden servirse con pan tostado, arroz blanco o como gustes. Incluso sin ms un buen plato de camarones al
ajillo es irresistible.

CAMARONES ALA CREMA Y CHIPOTLE

1 Kilogramo de Camarones pelados
2 Diente de Ajo bien picados
4 Cuchara sopera de Mantequilla
1 Cuchara sopera de Aceite de oliva
2 Cuchara sopera de Consome de Pollo o de pescado
250 Gramos de Crena agria de Leche
4 Cuchara sopera de Salsa de chile chipotle
Se fren los camarones en la mantequilla, el ajo y el aceite de oliva hasta que esten cocidos. Los camarones
se deben frer a temperatura media, ya que si ponemos el fuego muy fuerte perdern la textura.
Se mezcla aparte la crema de leche, el consome de pollo o de pescado y la salsa de chile chipotle y se
agregan al sartn con los camarones.

Se baja el fuego y se deja hasta que suelte el hervor la crema. y listo! Se puede servir con una sopa de arroz.
Como has visto los camarones en crema chipotle son muy fciles de hacer y muy rpidos

CAMARONES A LA DIABLA
( mi version personal )
Ingredientes:
1 kg de camarones limpios y abiertos en mariposa
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharade de consome de camaron en polvo
sal y pimienta al gusto
1 chile ancho asado y remojado en agua caliente
1 chile chipotle de lata
5 chiles de arbol asados y remojados en agua caliente
1 cucharada de adobo de los chiles chipotles
1 lata de media crema
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1 lata grande de championes rebanados
Para acompaar
arroz blanco con mantequilla y elote ( o el de tu preferencia )
verduras al vapor y con vinagreta de tu gusto
Preparacion
Mezcla el consome de camaron, el ajo en polvo la pimienta y sal sazona los camarones y deja marinar 10

minutos.
Licua la media crema, la leche , el adobo y los chiles.
En una cacerola bien caliente coloca la mantequilla y saltea los camarones a que cambien de color, agrega los
championes y saltea dos minutos mas agrega la salsa y rectifica el sabor, de ser necesario agrega sal o
consome a tu gusto, deja que suelte el hervor.
Sirve con arroz y verduras al vapor,
1barra de mantequilla
El jugo de 2 limones
1salsa huichol
Capsut al gusto
Sal
Camarones con cabeza 2lb 1/2
En un sartn Derrites la mantequilla
Lavas los camarones le pones la sal y los agregas al sartn ya que se ponen poquito rojos le agregas los
dems ingredientes que hiervan un poco y listo
Los adornas con rebanadas de
Pepino
Cebolla
Jitomate

CEVICHE DE SOYA
Ingredientes:
250 gs de soya texturizada
3 ramitas de apio ( solo las ramas )
5 hojitas de laurel
1 cebolla morada
1/2 taza de salsa soya
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta molida
4 pepinos

6 tomates
1 cebolla blanca
3 tallos de apio
1 mazo de cilantro verde
2 zanahorias
1/2 vaso de jugo de limon
1 litro de clamato
1 cajita de pure de tomate
sal y pimienta al gusto
tostadas
salsa picante al gusto
chiles chiltepines al gusto
aguacate al gusto
mayonesa al gusto
Preparacion
Poner 3 litros de agua en una olla grande a hervir con las ramas del apio, la cebolla morada y las hojitas de
laurel, cuando suelte el hervor agregar la soya, dejar que vuelva a hervir cuidando que no se tire, bajar el
fuego y dejar hervir 10 minutos, apagar y dejar reposar 30 minutos,
Escurrir y lava la soya con agua corriente apretando con las manos para exprimirla, una vez ya lavada
procederemos a saborizarla.
Colocar la carne de soya en una bandeja grande, agregarle la salsa soya, el ajo en polvo y la pimienta,
mezclar todo y dejar reposar unos 20 minutos para que los sabores se integren.
Mientras tanto vamos a preparar la verdura, pelamos y retiramos las semillas al pepino y lo partimos en
cuadritos, picamos en cuadritos la cebolla, el apio, el cilantro y el tomate, la zanahoria la rayamos, le
agregamos toda la verdura picada a la carne, le agregamos el pure de tomate, el clamato, y el jugo de limon,
rectificamos el sabor y de ser necesario agregamos sal y pimienta, si lo deseas y te gusta el sabor agrega una
pizca de oregano, mezcla todo muy bien, deja reposar 10 minutos y esta listo para servir.
Acompaalo con tostadas, rebanadas de aguacate, mayonesa, y salsa o chiltepines al gusto.

BROCHETITAS DE POLLO CHINAS

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo, cortadas en tiras
1/4 taza de miel de abeja
4cucharadas de aceite de maz
4 cucharadas de Sazonador Lquido MAGGI
PREPARACIN
Marina las tiras de pechuga con la miel y el Sazonador Lquido MAGGI.
Djalas reposar por 10 minutos.
Insrtalas en los palillos y frelas en el aceite caliente junto con el resto de la marinada.
Srvelas calientes y acompaalas con un poco de Sazonador Lquido MAGGI

CARNE DE RES CON BROCOLI

Ingredientes:
350 g. carne de res
250 g. de brcoles
6 cds. de aceite de cacahuate o vegetal
1 cta. de sal
4 dientes de ajo
3 cebolletas en trozos (reservando por separado lo blanco y lo verde)
1 cd. de jerez semiseco
Para el adobo:

1/4 cta. de azcar

1 pizca de sal
1 1/2 cta. de salsa de soya
1 1/2 cta. de salsa de soya espesa
1/4 cta. de pimienta negra recin molida
2 cdas. de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 1/2 cda. de fcula de patata o tapioca
Para la salsa:
2 cdas. de salsa de soya espesa
1 1/2 cda. de salsa de ostras
1 cta. de fcula de patata o tapioca
Preparacin:
1.-Corte la carne en trozos delgados y un poco largos despus pngalos en un recipiente.
2.-Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, revuelva enrgicamente con palillos o con
un tenedor para que la carne se bae bien, esta operacin es necesaria para que la carne quede suave y
tierna. Refrigere 20-30 minutos.
3.-Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brcolis. Corte el resto en trozos. Mezcle los
ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
4.- Ponga a hervir un cazo grande de agua y aada 1 cucharada del aceite y la sal, luego incorpore los
brcolis, lleve nuevamente a ebullicin y deje que hierva unos 3 minutos. Escurra, luego enfre al chorro de
agua fra y vuelva a escurrir.
5.-Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo, agregue el resto del aceite y d vueltas, aada el ajo y
la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharn para wok o con esptula metlica varias veces.
6.-Incorpore la carne, saltela y revuelva unos minutos. Vierta el vino o jerez por el borde del wok encima de la
carne y no deje de remover. Cuando an no est hecha la carne, pselo a una fuente caliente, escurriendo
bien.
7.-Aada la parte verde de la cebolla y los brcolis y revulvalos hasta que estn bien calientes, reduciendo el
fuego si fuese necesario.
Aparte los brcolis hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. Cuando la salsa comience
a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revulvalo todo hasta que los brcolis estn muy calientes.
Pselo a una fuente caliente y sirva, adornando con rodajas pequeas de cebolleta, si gusta.

MOLLETES CON FRIJOLITOS, QUESO Y SALSA PICO DE GALLO

Ingredientes
4 bolillos partidos por mitad
250 gramos de queso manchego
1 taza de frijol refrito
salsa pico de gallo
Preparacin
Untar todas las mitads de bolillo con los frijoles refritos.
Agregar rebanadas de queso manchego hasta cubrir los frijoles.
Meter al horno de microondas durante 1 minuto o hasta gratinar perfectamente.
Agregar la salsa pico de gallo.

PELLIZCADAS DE ACIENTOS
Ingredientes
1 kg de masa de maiz ( maseca o nixtamalizada de las tortillerias )
1 kg de carne de res asada (arrachera, diezmillo, etc )
1/2 kg de acientos de puerco
1/2 kg de queso chihuahua rayado
lechuga rebanada finamente ( la necesaria )
cebolla curtida (la necesaria )
guacamole (el necesario )
salsa verde al gusto
salsa roja al gusto
frijoles de la olla o charros (para acompaar, opcional)
Preparacion
Hacer las gorditas del tamao deseado y cocer por ambos lados en un comal, pellizcar al rededor
para formar las cazuelitas,
Poner llos acientos, el queso y la carne asada picada y poner sobre el comal hasta que se derrita el
queso.
Servir con lechuga y cebolla encima y agregar salsa y guacamole al gusto.
Acompaar con frijoles de la olla o charros.
TIPS; Tambien puedes asar cebollitas cambray y chiles jalapeos o caribes para acompaar,