Vinagre de zarzamora

Rendimiento: 550 ml Tiempo de preparacin: 1 da Caducidad: No aplica

Ingredientes:
500 ml de vinagre de caa blanco 100 ml de agua purificada 200 g de
zarzamoras
Utensilios:
Frasco de vidrio Cacerola de 1 L Colador de malla fina Filtro para caf
Botella de vidrio con tapa de corcho
Procedimiento:
1 Lava y desinfecta perfectamente las zarzamoras. 2 Pon el agua en una
cacerola de 1 L y lleva al fuego hasta que hierva. Apenas comience a hervir
baja el fuego al mnimo y agrega las zarzamoras. Tapa la cacerola y deja a
fuego bajo por 10 minutos. 3 Transcurrido este tiempo, vierte las zarzamoras
dentro de un frasco de vidrio y agrega el vinagre. Deja reposar un da entero. 4
Retira algunas zarzamoras, que servirn como elemento decorativo y
resrvalas. Con ayuda de una cuchara o aplastador de madera tritura el resto,
dentro del mismo vinagre y posteriormente psalo por un colador de malla fina,
a fin de retirar semillas y cscaras. 5 Coloca el filtro para caf dentro del
colador y posteriormente haz pasar el vinagre, previamente colado. 6 Vierte el
vinagre en la botella y agrega las zarzamoras que se reservaron para decorar.
7 Fre uno por uno moviendo con los palitos de madera. 8 En un plato
extendido cubierto con servilletas de papel ve colocando los buuelos para
quitarles el exceso de grasa. 9 Como toque final, espolvorea el azcar para
darles un sabor dulce.
Conservacin: Mantn la botella de vinagre en la alacena.
Caducidad: El vinagre no es un alimento perecedero, de forma que no tiene
caducidad.
Dato interesante: El vinagre es un producto que se elabora por fermentacin de
alcohol o bebidas alcohlicas. Es elaborado por bacterias llamadas acticas,
que se caracterizan por ser estrictamente aerobias, es decir, necesitan
forzosamente del oxgeno del aire. Conforme evoluciona la fermentacin,
primeramente dominan las levaduras (formadoras de alcohol), pero su
poblacin disminuye a medida que aumentan las bacterias. Antiguamente se
pensaba que eran los mismos organismos que iban cambiando de forma y
tamao (segn el ambiente), teora o idea conocida como pleomorfismo. El
cido actico es voltil, por lo que tiene un caracterstico aroma y poco a poco
va corroyendo las tapas metlicas, incluso aunque no est en contacto directo
con stas. Las zarzamoras, al igual que las uvas y otras moras, contienen un
pigmento conocido como antocianinas o antocianos, al que se atribuyen
propiedades antioxidantes en el organismo.
Beneficio: Al elaborar el vinagre de zarzamora de esta tecnologa, se obtiene
un producto que ayudar a dar variedad a las ensaladas y vinagretas, no
solamente por el color sino tambin por su aroma.

Recomendaciones: Con este mismo procedimiento se puede hacer vinagre

de otras frutas, como uvas, frambuesas o algunas otras como con cscara de
naranja o mandarina. Es importante que la botella donde se envase no tenga
tapa metlica ya que se ir corroyendo, aunque est esmaltada.