1 carota grande 1 porro 1 zucchina 1/2 peperone (facoltativo) 2 uova maizena salsa di soia olio di arachidi dado granulare vegetale Preparazione: 1. Sbucciate le code di gamberi ed incidete le schiene con un coltello, per togl iere il filo nero. 2. Mettetele in una ciotola a marinare con 2 cucchiai di salsa di soia e una leg gera spolverata di maizena (o farina). 3. Nel wok (o padella antiaderente) mettete 1 cucchiaio di olio di arachidi e fa te sfrigolare, sbattete leggermente le 2 uova con un pizzico di sale e fate una sottile frittata, che poi spaccheret e col cucchiaio in tanti piccoli pezzi che lascerete rosolare bene a modo. 4. Mettete la frittata in una ciotola e tenete al caldo. 5. Mondate le verdure, tagliatele a striscioline e saltatele nel wok con 2 o 3 c ucchiai di olio di arachidi e bagnate con poca salsa di soia. 6. Lasciate stufare leggermente e mettetele da parte, in una ciotola. 7. La stessa cosa va fatta con i gamberi, da saltare nel wok con olio di arachid i e una spolverata di dado granulare vegetale. importante dare solo una scottata ai gamberi, altrimenti div erranno duri. 8. Gli spaghetti di soia si preparano portando l acqua a ebollizione, si immergono gli spaghetti e si spegne il fuoco. 9. Si lasciano a mollo per 5 minuti circa e poi si scolano sotto acqua corrente fredda. 10. Si buttano poi nel wok dove si trovano ancora i gamberi e si salta tutto a f iamma viva, aggiungendo le verdure e la frittata, e salsa di soia a piacere. Servite gli spaghetti fumanti. Note: Cottura a vapore Un aspetto interessante della cucina cinese la cottura a vapore. Rappresenta la tecnica di cottura pi sana, d largo spazio alle verdure di stagione, consente una buona digeribilit unita a un senso di saziet e leggerezza. La cottura a vapore viene effettuata con il wok o su una pentola d acqua tenuta in ebollizione, su cui vengono inseriti i cestelli di bamb. I cestelli, dotati di un fondo intrecciato e colloca ti sul wok, possono essere sovrapposti, ponendo in basso gli alimenti che richiedono una cottura pi lunga, come la carne, al centro il pesce e per ultime verdure e frutta. Gli alimenti possono essere posti su piatti o avvolti in fogli e aromatiche; il vapore che sale attraverso l intreccio del bamb permette la cottura di grandi quantit di alimenti co ntemporaneamente, evitando l aggiunta di grassi e mantenendo il sapore e la consistenza dei cibi. Con questo sistema il cibo, sottoposto al calore umido, cuoce a temperature rela tivamente basse. Senza il contatto diretto dell alimento con l acqua, si riduce l effetto solubilizzante su vitamine e sa li minerali e si mantengono pressoch inalterati i profumi e gli aromi. La cottura a vapore viene soprattutto adottata per paste ripiene, fagottini, ma anche per verdure, pesce, pane e dolci.