ANTECEDENTES DE LAS PANIFICADORAS EN BOLIVIA

A) ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA EN BOLIVIA

La industria de panadera surge como tal a partir del desarrollo de diferentes trabajos
informales que dieron lugar para sostener econmicamente a una familia. Estos en un
principio fueron considerados como una actividad de supervivencia y su propsito era
satisfacer la necesidad de alimento, ya sea de cualquier clase social, como medio para
eliminar la necesidad del ms pobre.
Pero como todo va evolucionando, con el tiempo los instrumentos manuales que utilizaban
fueron cambiados por maquinarias cada vez ms sofisticadas, como producto de la
tecnologa permitiendo aumentar considerablemente su produccin e ir construyndose
como parte de una industria en pleno crecimiento.
Estos trabajos se desarrollaban en pequeos hornos tradicionales que se producan para
abastecer a los miembros de la familia y as eliminar la necesidad de alimentos.
En Bolivia se observa la proliferacin de estas pequeas empresas de produccin que han
sobrevivido de forma emprica dentro del contexto econmico que le rodeaba en la actual
situacin de Bolivia donde se observa que la crisis econmicas y las convulsiones sociales
han sido el alimento diario de la poblacin ocasionando sufrimiento y desaliento ante el
futuro que le espera.
De igual forma se han formado industrias grandes que dirigen su produccin a un mercado
segmentado para una mayor venta y rentabilidad que beneficie a la industria de diferentes
formas. Estos dentro del departamento de Cochabamba en un numero de 115 industrias
panificadoras registradas legalmente.
B) ANTECEDENTES EN LA PANADERIA CEAB
La industria Centro de Elaboracin de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L. tiene los siguientes
antecedentes:
La Escuela Superior Adventista fue creada con la finalidad de preparar misioneros para
el avance de la obra evangelizadora en Bolivia. Fue creada en el ao 1922 en la localidad de

Collana, jurisdiccin de la provincia Aroma en el departamento de La Paz por el Seor S.G.

Boanz, posteriormente se traslad a la hacienda Carcaje provincia Tarata del departamento de
Cochabamba, en este lugar la Institucin posea unas 80 hectreas de terreno de las cuales 30 a
35 hectreas eran destinadas a la agricultura donde cultivaban: maz, trigo, arvejas, verduras.
Hasta el ao 1940, la Institucin se llamaba Instituto Industrial Boliviano Adventista, despus
de ese ao Colegio Adventista de Bolivia.
A raz de la expropiacin de terrenos de parte del Gobierno para la construccin de la
represa de Angostura, las autoridades de la Institucin decidieron comprar terrenos en la
localidad de Vinto, que es su actual ubicacin. Una vez instalados en Vinto organizaron el
funcionamiento de un comedor para todos los alumnos internos. En un principio se crearon
varios departamentos de apoyo como: agricultura, lechera, granja y un departamento de
panificacin que realizaba trabajos estrictamente para servicio del departamento de
alimentacin o comedor de alumnos internos.
En el ao 1979 el departamento de panificacin era dirigido por los Hermanos
Triantfilo, de nacionalidad argentina, en ese mismo ao el Seor Hctor Moleros fue llamado
a trabajar hacindose cargo del departamento el ao 1980.
En Enero el departamento contaba con 1 horno y 3 trabajadores (jvenes estudiantes),
las actividades iniciadas estaban encaminadas a prestar servicios al comedor para cubrir una
parte de la alimentacin de los alumnos internos, brindando un producto: pan especial.
Paralelamente a esta actividad en nuestro pas se daba el auge de la Corporacin Minera de
Bolivia, ubicada en la localidad de Tacata, la Industria produca cuatro tipos de productos para
esta Institucin, los cuales eran trasladados de Vinto a Tacata en una camioneta propiedad de
la industria.
En el transcurso de ese ao un nuevo producto sali a la venta: Pan de molde. La
produccin fue en aumento de acuerdo a la demanda y para la comercializacin de los
productos deba hacerse tres viajes por da, utilizando el mismo medio de transporte con el
cual se contaba. Hasta el ao de 1983 la produccin de Pan Molde fue en aumento, el 30% de
la produccin era entregada al Aeropuerto, principal consumidor del producto.

El partido poltico Unin Democrtica Popular, estaba al mando del gobierno de

nuestro pas, debido a nuevas polticas son clausuradas todas las empresas molineras y
entregadas a la Cmara de Comercio, el principal insumo para cualquier panificadora(harina)
deba adquirirse de acuerdo a cupos establecidos por dicha entidad, en primera instancia 1
cupo equivala a 100 qq. semanales y con el correr del tiempo 60 qq.; hasta llegar a 30 qq
semanales ocasionando que el departamento de panadera bajara su produccin de tal forma
que llegara al punto de cerrar sus puertas al mercado.
Despus de tres aos una nueva industria "ZELADA", saco al mercado el producto:
Pan Molde, tomando la delantera en el mercado.
A partir de 1985 el departamento de panadera reinicia sus actividades presentando al
mercado una variedad de productos, no solo para el consumo interno, abre nuevamente sus
puertas al mercado Cochabambino, con un mayor impulso, dando lugar a un aumento
considerable de la produccin y es en el ao 1987 cuando se constituye legalmente como:
"INDUSTRIA PANIFICADORA DEL COLEGIO ADVENTISTA DE BOLIVIA", llevando a
cabo su inscripcin de acuerdo a las leyes de nuestro pas, en la Alcalda, Ministerio de Salud.
Despus de algunos aos cambia su razn social con el

nombre de COMPLEJO

EDUCATIVO ADVENTISTA DE BOLIVIA y su nueva sigla es producto CEAB.

Al darse el crecimiento en el mercado
En el ao 2004 la UAB propietaria de la marca de comercio de productos de panadera
CEAB realiza la transferencia al Seor Juan Javier Morales Huanca actual representante legal,
cambiando nuevamente su razn social como CENTRO DE ELABORACIN DE
ALIMENTOS BOLIVIA CEAB S.R.L., el cual est situado en la localidad de Vinto, Av.
Simn I. Patio Km 1 Urbanizacin ADRA.
CLASIFICACION DE LA EMPRESA
a) Por el tamao
Buscar fuente
b) Por sector

Segn el estudio realizado el ramo de la panadera, corresponde al sector industrial, ya

que su actividad principal es la transformacin de la materia prima en producto
terminado.
c) Por su capital
La empresa es totalmente Boliviana, ya que todas las aportaciones econmicas que ha recibido
fueron realizadas por aportes de acionistas nacionales.

MISIN

DEL CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB

S.R.L.
El Centro de Elaboracin de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L. define su misin como:
Somos lderes en la elaboracin de panes, mejorando constantemente la calidad de
nuestros productos, con el fin de satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes, lo
que nos permitir mantener nuestra posicin en el mercado.
VISIN DEL CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB
S.R.L.
La visin de productos CEAB se define de la siguiente manera:
Seremos el pan de cada da en la mesa de los bolivianos, preservando su salud y
bienestar, elaborando productos saludables y deliciosos.
OBJETIVOS Y METAS QUE PERSIGUE
Establecer los objetivos y metas es de vital importancia para la empresa porque a
travs de ello se definen los programas principales de accin que se necesitan para el logro de
dichos objetivos y la adecuada distribucin de los recursos necesarios.
Considerando que la empresa tiene una parte activa en los mercados de Cochabamba,
Oruro y La Paz ha dividido sus objetivos en:
OBJETIVOS A LARGO PLAZO:
Los objetivos a largo plazo comprendidos de 2 a 5 aos sern:

Re-posicionamiento de la imagen corporativa.

AMPLIACIN DEL CAMPO DE LOS PRODUCTOS: Penetracin de mercado con

nuevas lneas de productos.

INCREMENTAR SU COBERTURA GEOGRAFICA: Aumentar la cobertura

geogrfica, mediante la comercializacin de los productos a las ciudades de La Paz (consolidar

la presencia en el mercado), Oruro, Santa Cruz.

Construccin de una nueva planta con mayor capacidad de produccin.

MEJORAMIENTO TECNOLGICO: Incorporacin de nuevas tecnologas por medio de la

adquisicin de nuevas maquinarias emergentes para la fabricacin de productos nuevos e
incrementacin de la produccin para satisfacer la demanda.

Obtener la certificacin de calidad ISO.

Ser necesario que estos objetivos tengan un cierto sentido de permanencia, por lo que

no se debieran modificar, a no ser que las condiciones externas o cambios internos exijan un
re-examen de los compromisos de la firma a largo plazo puesto que los cambios terminan por
confundir tanto a clientes como a empleados. La estabilidad de los objetivos no impide el
cambio continuo de conduccin y readaptacin de los programas.
OBJETIVOS A CORTO PLAZO:
Los objetivos y metas a corto plazo comprendidos de 6 meses a 2 aos, ayudarn a
apoyar los programas de accin a largo plazo; definiremos los siguientes:

Mantener en el mercado la cartera de negocios existente.

Campaa de panetones 2014

Penetracin de nuevos nichos de mercado: hospitales, clnicas, gimnasios, geritricos.

Ejrcito Nacional.

Respetar los principios y valores de la I.A.S.D. y sociedad en la cual desempea sus

actividades.

OPERACIONES O SECCIN DE PRODUCCIN

En esta seccin se lleva a cabo la transformacin de materia prima e insumos en productos
finales, por medio del siguiente proceso:
La materia prima e insumos es entregada del almacn a la seccin de produccin de acuerdo a
los diferentes productos a fabricarse, el trabajo de elaboracin de pan tiene su inicio el da
Lunes a Viernes desde las 5:00 a.m y concluye a las 4:30 p.m. la elaboracin es de acuerdo a
un cronograma de productos con diferentes recetas, el proceso de transformacin en forma
general es el siguiente:
MEZCLA DE MATERIALES
Los materiales son mezclados en mquinas mezcladoras de acuerdo a recetas diferentes para
cada producto.
AMAZADO O ALARGADO
Despus de la mezcla de materiales se lleva a cabo el proceso de amasado en algunos
productos y en otros alargado por medio de la mquina sobadora.
CORTE, FORMACIN Y BOLEADO
Una vez amasada la masa es trasladada a la mquina divisora, donde reciben la forma deseada
del producto, en otros casos se realiza el boleado.
ENLATADO
Los productos son trasladados a latas enaceitadas.
CAMARA DE MADURACIN O FERMENTACIN
En este primer proceso son llevados los productos a la cmara de maduracin, hasta que la
masa alcance la maduracin requerida.
HORNEADO
Finalmente el producto es horneado.

Al finalizar este proceso el producto es entregado a la seccin de embolsado.

SECCIN DE EMBOLSADO
Una vez que ingresa el producto es revisado para su control de calidad y separado para ser
embolsado, pasando finalmente a ser registrados y depositados en el almacn de productos
terminados, por medio de nota de entrega.
ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS
Los productos son registrados en el momento de su ingreso en Kardex de ingreso de
productos, cada producto tiene su respectivo kardex, son ordenados en estantes para su
distribucin.
PROPUESTA TCNICA
La propuesta tcnica quedo estructurada con los siguientes componentes:
1. Naturaleza del estudio. Auditoria administrativa parcial
2. alcance. Departamento de Produccin
3. Antecedentes. Formalmente existente.
4. Objetivos.
Objetivo general
Realizar una propuesta para optimizar la calidad en la produccin de la panificadora CEAB.
Objetivos especficos

Analizar las condiciones actuales del proceso de la elaboracin del pan, considerando
mano de obra, maquinaria, medio ambiente, materiales, mediciones actuales, para

establecer un diagnostico que permita ver oportunidades de mejora.

Determinar las variables crticas de xito del proceso productivo.
Proponer planes de trabajo encaminados a dar cumplimiento a las metas de

productividad.
Proponer estndares de calidad.

5. Estrategia. Promover un acercamiento con todo el personal del departamento de

produccin de la empresa para estimular el trabajo en equipo.

6. Recursos. Integracin de un equipo de auditores y definicin de los requerimientos

materiales y tecnolgicos necesarios.
7. Costo. Convenir las condiciones de trabajo sobre la base de un contrato de honorarios
fijos.
El programa de trabajo se elabor de la siguiente manera:
PROGRAMA

DE

INICIO:

TERMINACI 1

SUSPENSI

9
1

5
0

4
1

N:
CANCELAC

8
3

6
0

4
1

N:
REINICIO:

9
0

5
0

4
1

IN:
0
TERMINACI 1

5
0

4
1

TRABAJO

REA:
PRODUCCIN

2 6 4 N:
RESPONSABLE:
Lic CLAVE:

Eliana Patzi

DURACION
N

ACTIVIDAD

Captura y anlisis de

RESPONSABLE
ESPECIFICO

MAYO

JUNIO

xx

xx

xx

xx

Rosala Quispe A.

1.0

informacin

Roy Pecho R.

1,1

Gerencia general

Lic. Jos Luis Churqui xx

1,2

Gerente produccin

Lic. Gabriel

1,3

Gerente en ventas

Lic.

1,4

Contabilidad y finanzas

Lic. Ana Armella

2.0

Anlisis de resultados

Equipo

3.0

Formulacin del informe

4.0

Ajuste

xx
xx

xx
xx
xx

xx

xx

xx

Equipo

xx

xx

Lic. Eliana Patzi

xx

xx

Presentacin de informe
5.0

final

Equipo

xx

OBSERVACIONES: La suspensin fue por causa de los segundos parciales.

ELABOR: Consultora R & R Srl.

Jos Luis Churqui

FACTORES A REVISAR
Organizacin

Estructura organizacional

REVIS: Lic. Eliana Patzi

AUTORIZ: Lic

JUNTA DIRECTIVA

GERENTE
GENERAL

PRODUCCION

Elaboracion

FINANZAS

COMERCIALIZACI
ON

ALMACEN

Empaquetado

Fuente: Elaboracin propia

En el departamento de produccin el nmero de trabajadores es de 18, es decir hay 13
trabajadores en la elaboracin del producto y 5 en empaquetado del producto.
Direccin

Liderazgo

El liderazgo del departamento de produccin de la empresa productos CEAB, es de forma

vertical, considerando que las decisiones pequeas las pueden tomar por departamento y si
estas son mayores como la adquisicin de una maquinaria se debe consultar con la junta
directiva.

Comunicacin

La comunicacin es de forma informal ya que regularmente no se lo realiza de manera

escrita porque el jefe de produccin est en permanente contacto con los trabajadores.

Cabe mencionar que los informes se realizan de forma escrita, diariamente al jefe de
produccin, para tomar las pertinentes medidas de cada caso.

Motivacin

De acuerdo a la entrevista realizada a los trabajadores, se detect que la motivacin la

reciben de manera monetaria, de acuerdo a las categoras A, B y C
MOTIVACION
CATEGORIA
CATEGORIA A
CATEGORIA B
CATEGORIA C

BONO
350 Bs.
250 Bs.
150 Bs.

El hecho de recibir los bonos permite que el trabajador se esfuerce cada vez ms para
ascender de categora.

Toma de decisiones

De acuerdo al liderazgo de la empresa es de forma vertical.

FUENTES DE INFORMACION
a) Internas
a. Socios
b. Trabajadores
INSTRUMENTACION
Para realizar la auditoria parcial del departamento de produccin utiliz los siguientes
instrumentos:
Entrevista
Observacin Directa
HERRAMIENTA OPERATIVA
FECHA:
PAGINA:

12
1

05
DE

2014
1

:
REPORTE DE
AVANCE SEMANAL

SUSTITUYE A:
PAGINA:

16

DE
:

FECHA:

AREA EVALUADA: Dpto. de produccin

ETAPA O ELEMENTO :Primera
RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon

ACTIVIDADES REALIZADAS

LUNES

Presentacin de carta para la

respectiva auditoria en la empresa.

MARTES

MIERCOLE
S

JUEVE
S

VIERNE
S

Aprobacin de la carta de por el

gerente de la empresa Lic. Jos
Luis Churqui.

OBSERVACIONES: la empresa productos CEAB acepto la realizacin de la auditoria parcial en el

rea de produccin, por polticas internas la empresa no puede facilitar informacin financiera para la
realizacin de una auditora integral.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVA

REPORTE DE
AVANCE SEMANAL

FECHA:
PAGINA:

12
1

05
DE
:

SUSTITUYE A:
PAGINA:

16

DE
:

FECHA:

2014
1

AREA EVALUADA: Dpto. de produccin

ETAPA O ELEMENTO :
Segunda etapa

RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon

Roy Caleb Pecho

ACTIVIDADES REALIZADAS

LUNES

Entrevista con
produccin.

el

jefe

de

Inspeccin del proceso

produccin del pan.

de

Entrevista realizada a
trabajadores
del
rea
produccin.

los
de

MARTES

MIERCOLES

JUEVE
S

VIERNES

Entrevista realizada al jefe de

comercializacin.

OBSERVACIONES: La informacin obtenida fue de manera verbal.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVA
CEDULAPARA LA
CAPTACION Y TRATAMIENTO

FECHA:
PAGINA:
SUSTITUYE:

12
1

05
D
E

2014
1

DE CAUSAS Y EFECTOS

PAGINA:
FECHA:

AREA: Dpto. Produccin.

ETAPA: Segunda etapa

DETECCION: La empresa adquiri un nuevo horno.

CAUSAS: El cuello de botella dentro el proceso de produccin era en el proceso del horneado.

EFECTOS: Ahora se necesitara comprar ms latas, adems de ampliar la plata de la empresa.

RECOMENDACIN

BENEFICIO ESPERADO

La empresa debe ampliar su capacidad de

produccin para aprovechar su maquinaria al
mximo.

Aumentar la produccin porque se hornera en

menos tiempos posible el pan.

OBSERVACIONES: no se revis ningn documento con respecto a la capacidad del nuevo horno
adquirido debido por polticas internas de la empresa.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

HERRAMIENTA OPERATIVA

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

CEDULAPARA LA
DETECCION Y ATENCION
DE FALLAS

AREA: Dpto. Produccin

FECHA:
PAGINA:

10
1

06
D
E

2014
1

SUSTITUYE:
PAGINA:
FECHA:

ETAPA: Segunda etapa

FALLA

PROPUESTA

1.

Los trabajadores del rea produccin de

categora C desconocen la misin y la
visin de la empresa, el mismo no permite
que los trabajadores se identifiquen con la
empresa y alcancen sus objetivos.

En el momento de la induccin del trabajador

Aparte de hacer conocer su manual de
funciones deben entregar por escrito la misin
y visin de la empresa en afiches para que se
identifiquen.

Se evidencio la existencia de roedores

fuera de almacn ya que esto tiene un
riesgo de que el cualquier momento que se
deje la puerta abierta este roedor pueda
ingresar al almacn.

Se recomienda cambiar las puertas de ingreso

al almacn de materia prima; por una puerta
automtica vaivn para evitar que la puerta
quede abierta.

Los grifos del sanitario no son los

adecuados para el lavado de las manos de
los trabajadores ya que pueden provocar un
una
contaminacin
de
grmenes
directamente con el producto el mismo
puede provocar una disminucin de la
produccin.

Se recomienda cambiar los grifos de los baos

por grifos automticos para evitar la
contaminacin y generar ms confiabilidad
para la produccin de los productos.

OBSERVACION: La administracin debe considerar estos aspectos que son muy importantes y
tratar de solucionar lo ms antes posible para evitar problemas en lo posterior dentro el proceso de
produccin.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

HERRAMIENTA OPERATIVA

FECHA:
PAGINA:
CEDULA
PARA
LA SUSTITUYE
DETECCIN Y REGISTRO A:
DE
HALLAZGOS
Y PAGINA:
FECHA:
EVIDENCIAS

AREA EVALUADA:
produccin

Nro.

HALLAZGO

Mal uso
indumentaria
parte de
trabajadores
el
rea
produccin.

OBSERVACIONES:

de
de
los
en
de

Dpto.

de

11
1

06
DE:

2014
1

DE:

ETAPA O ELEMENTO: Primera

EVIDENCIA

ASPECTOS
SOLIDOS

Se ha visitado la planta,
en la cual se ha
observado que en forma
particular las mujeres
no usan bien el gorro,
dejando al aire su
cabello, con el peligro
de que se caiga en el
producto.

Al realizarle la
entrevista
al
encargado
de
ventas, se nos
comunic que el
producto
en
algunas ocasiones
contiene cabello lo
cual
baja
la
confiabilidad del
producto.

ASPECTOS
PARA
MEJORAR
Controlar
el
correcto uso de
los gorros para
evitar la cada de
los cabellos.

ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L

AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui

INDICADORES
Indicadores estratgicos
Miden el cumplimiento de los objetivos con base en:

Actividades
Programas especiales
Procesos estratgicos
Proyectos organizacionales y de inversin

Entrevista al jefe de produccin el Lic. Gabriel

Visitamos al Lic. Gabriel en su oficina.
Objetivos de trabajo
1.- Realiza sus actividades de acuerdo con las funciones asignadas a su puesto?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

Se representa de la siguiente manera:

0+0+0+4 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X

0
0
0
1
1

Porcentaje de Respuesta
Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

100%

X
=100%

Responsabilidad
2.- Lleva a cabo sus tareas en el marco de las responsabilidades asignadas?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

Se representa de la siguiente manera:

0+0+0+4 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

0
0
0
1
1

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

Organizacin de actividades
3.- Puede por s solo planear, ejecutar y controlar sus tareas?
1
2
3

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre

0
0
1

siempre

0
1

Se representa de la siguiente manera:

0+0+4+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

Aprovechamiento de los recursos

4.- Los recursos asignados para la realizacin de las actividades son utilizados de forma
adecuada?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

Se representa de la siguiente manera:

0+0+4+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

0
0
0
1
1

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

Productividad
5.- Realiza en su totalidad el volumen de productos o servicios requeridos?
1
2
3

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre

0
0
1

siempre

0
1

Se representa de la siguiente manera:

0+0+4+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

6.- Tienen un manual de funciones en el rea de produccin?

S, tenemos un manual de funciones que fue elaborado hace 3 aos, aunque en estos
momentos estamos actualizndolo.
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

Se representa de la siguiente manera:

0+0+4+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

0
0
1
0
1

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

Entrevista a los trabajadores

1.- Se identifica con los valores de la empresa y se compromete con las necesidades de
esta?

1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

0
2
6
10
18

Se representa de la siguiente manera:

0+4+18+40 / 18 =3.4 4
4-------------100%
3.44-------------- X
X=86.11%

Porcentaje de Respuesta

11%

Casi nunca
Algunas veces

56%

33%

Casi siempre
siempre

Indicadores de servicio
Miden la calidad con la que se generan los productos y/o servicios en funcin de estndares y
satisfaccin de clientes y proveedores.
Calidad del desempeo
1.- Realiza su trabajo con una clara definicin de los resultados esperados y con los
menores errores posibles?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

Se representa de la siguiente manera:

0+0+21+44 / 18 =3.4 4
4-------------100%
3.44-------------- X
X=90.27%

0
0
7
11
18

Porcentaje de Respuesta

Casi nunca
39%

Casi siempre

61%

siempre

2.- Est satisfecho con la remuneracin que percibe?

1
2
3
4
5

Muy insatisfecho
Insatisfecho
Normal
Satisfecho
Muy satisfecho

Se representa de la siguiente manera:

Algunas veces

0
1
5
9
3
18

0+2+15+36+15 / 18 = 3.78
5-------------100%
3.78-------------- X

Porcentaje de Respuesta

17%

6%

Muy insatisfecho
28%

insatisfecho
normal
satisfecho

50%

X=75.56%

muy satisfecho

3.- Conoce su manual de funciones?

1
2
3
4
5

Nada
Poca
Bastante
Notable
Mucha

0
4
3
6
5
18

Se representa de la siguiente manera:

0+8+9+24+25 / 18 = 3.67
5-------------100%
3.78-------------- X
X=73.33%

Porcentaje de Respuesta

Nada

22%

28%

Poca

Bastante
17%
33%

Notable
Mucha

Los trabajadores en su totalidad si conocen el manual de funciones gracias a la induccin que

tienen durante los tres primeros meses, aunque no se lo entregan de manera escrita, si le dan
de manera verbal.
4.- Conocen la misin y visin de la empresa?
1
2
3
4
5

Nada
Poca
Bastante
Notable
Mucha

Se representa de la siguiente manera:

5+8+9+8+20 / 18 = 2.78
5-------------100%
2.78-------------- X
X= 55.56%

5
4
3
2
4
18

Porcentaje de Respuesta

22%

28%

Nada
Poca
Bastante

11%

Notable
17%

22%

Mucha

5.- Recibe alguna motivacin de parte de la empresa?

1
2
3
4
5

Nunca
Casi nunca
A veces
Con frecuencia
Siempre

0
0
0
8
10
18

Se representa de la siguiente manera:

0+0+0+32+50 / 18 = 4.56
5-------------100%
4.56-------------- X
X= 91.11%

Porcentaje de Respuesta

Nunca
44%
56%

Casi nun
A veces

Con frec

Siempre

6.- Dnde considera que tiene el cuello de botella en su proceso de produccin?

El cuello de botella se encuentra en el horno, por lo cual estamos comprando un nuevo horno
que nos llegara muy pronto.
7.- En el rea de produccin como estn distribuidos los trabajadores?
En la empresa tenemos tres niveles de trabajadores, categorizados en A, B y C, los de
categora A son los trabajadores con ms experiencia y el requisito es saber todos los procesos
de produccin; los de categora B tienen conocimiento de los procesos pero dependen de los
de la categora A; por ltimo los de categora C son los nuevos, los cuales estn a prueba
durante tres meses en los cuales el trabajador puede retirarse voluntariamente si no puede
habituarse o si no rinde como se espera la empresa puede no necesitar sus servicios, si logran
pasar estos tres meses y continan trabajado para subir de categora son sometidos a dos
exmenes uno oral y otro prctico.
8.- De qu considera que depende la calidad del producto?

La calidad del producto depende de todos los procesos pero considero que un poquito ms del
tiempo de amasado, fermentacin, horneado y materia prima (la harina en forma especial).
9.- Cmo proyectan la produccin?
La produccin se proyecta de acuerdo a la historia es decir, de acuerdo a la produccin de aos
anteriores, incrementando un poco con relacin a esos datos.
ltimamente se ha modificado la proyeccin de produccin porque hemos entrado a un nuevo
mercado, Santa Cruz, por lo cual hemos modificado los equipos de trabajo con una nueva
reestructuracin de la horas de trabajo.
10.- Qu factores externos afectan a la produccin?
El bloqueo afecta ya que no pueden pasar los productos a su destino, el cual es retornado a la
empresa y en esos casos se modifica lo cantidad de produccin del da.
El frio es otro factor externo que afecta la produccin ya que la elaboracin tarda ms,
especialmente en la fermentacin.
Otro aspecto que se ha ido dando son los cortes de energa elctrica aunque no tan frecuentes,
pero cuando se dan perjudican bastante, y nos afecta la produccin.
Entrevista a los trabajadores de elaboracin y empaquetado
Entrevista al encargado de ventas
1.- Cmo realizan la proyeccin de las ventas?
Se saca un promedio de la historia de los ltimos dos aos correspondientes al mismo mes.
2.- El departamento de produccin abastece con su demanda?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
Siempre

Se representa de la siguiente manera:

0
0
0
1
1

0+0+0+4 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

Porcentaje de Respuesta
Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

S, pero si se aumenta la demanda no abastecera debido a que actualmente la empresa produce

en su capacidad mxima, es por eso que actualmente que hemos entrado al mercado de Santa
Cruz se ha quitado gran parte del mercado en La Paz, y adems se piensa abrir una nueva
planta de elaboracin en Santa Cruz.
3.- Alguna vez han tenido reclamo por algn producto defectuoso?
1
2
3

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre

0
1
0

siempre

0
1

Se representa de la siguiente manera:

0+4+0+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

Porcentaje de Respuesta
Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

S, ha habido oportunidades en la cual los distribuidores han recibido quejas de los clientes por
haber encontrado cabello en los productos.
4.- Considera como amenazas a las empresas internacionales del mismo sector
industrial?
1
2
3
4

Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre

1
0
0
0
1

Se representa de la siguiente manera:

4+0+0+0 / 1 = 4
4-------------100%
4-------------- X
X=100%

Porcentaje de Respuesta
Casi nunca
Algunas veces
Casi siempre
siempre
100%

No, no se considera como amenaza ya que nuestros productos son ms sanos, lo informamos
en los envases y el cliente lo reconoce como tal, especialmente en Cochabamba estamos
posesionados, porque actualmente las personas buscan productos ms saludables.

EXAMEN
De acuerdo con los resultados obtenidos, en forma paralela se realiz el estudio de la
informacin captada, lo que se tradujo en la determinacin de los criterios y elementos de
decisin necesarios para la emisin de juicios sustentados en los resultados alcanzados.
Con este fin, en forma individual y en equipo, los auditores basados en su experiencia y
conocimientos, hicieron uso de las tcnicas de anlisis administrativo y plasmaron sus
observaciones y conclusiones en papeles de trabajo.
PONDERACIN DE IMPORTANCIA EN EL PROCESO PRODUCTIVO
PRODUCTO

PUNTAJE

PORCENTAJE

PESADO

6,00%

MEZCLADO

22

22,00%

CORTADO

10

10,00%

BOLLEO

10

10,00%

FERMENTACIN

10

10,00%

HORNEADO

22

22,00%

ENFRIADO

10

10,00%

ENBOLSADO

10

10,00%

PUNTAJE TOTAL

100
100,00%
Fuente elaboracin propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusin
Se ha detectado que la misin y visin de la empresa no es conocida por los
trabajadores en el rea de produccin especialmente los de categora C.
Recomendacin
Se recomienda realizar un plan de comunicacin de la misin y visin de la
empresa, esto se lo puede realizar sociabilizando con ellos un fin de semana, otra
forma puede ser escribindola en la pared para recordarles permanentemente o
entregndoles por escrito para que se la aprendan y as se sientan identificados
con la empresa.
Conclusin
La empresa no cuenta con un manual de funciones actualizado.
Recomendacin
Se recomienda actualizar su manual de funciones lo antes posible, ya que ayuda
a alcanzar los objetivos esperados en el rea de produccin. La cual debe ser
formal y escrito, de la misma manera se recomienda entregarles a cada
trabajador. Se recomienda a la empresa prevenir la falta de uno de sus

trabajadores que conoce todo el manejo de la produccin, para evitar perder el

saber hacer del producto.
Conclusin
El uso de la indumentaria en la empresa no lo realizan de forma adecuada,
especialmente en el uso del gorro, ya que corre el peligro de que se caiga cabello
al producto lo cual genera desconfianza en la calidad del producto y baja la
credibilidad del mismo.
Recomendacin
Se recomienda un control del uso correcto de la indumentaria a travs de
cmaras de vigilancia, lo cual nos permitir tener un producto de calidad y
confiabilidad. En caso de no contar con el presupuesto para las cmaras se
recomienda contar con una persona de los mismos trabajadores designndole el
control del uso correcto de la indumentaria.
Conclusin
Se detect la presencia de roedores en la puerta del almacn dela materia prima
de la empresa, corriendo peligro la contaminacin de los mismos afectando el
prestigio y calidad del producto.
Recomendacin
Se recomienda cambiar las puertas de ingreso al almacn de materia prima; por una puerta automtica
vaivn para evitar que la puerta quede abierta y as los roedores no ingresen al rea de almacn. Ya que
cuentan un plaguicidas para controlar la presencia dentro de las instalaciones.
Conclusin
Segn la investigacin realizada se evidencio que los grifos del bao no son
adecuados para el departamento de produccin ya que el trabajador al usar el
bao va a continuar su trabajo, y puede transportar bacterias al producto, de tal
forma que afecte con la calidad del mismo.
Recomendacin

Se recomienda compra un grifo automtico acompaado de un secador elctrico

con sensor de movimiento, el cual nos permitir tener mayor higiene al momento
de usar el bao y nos ayudara a mantener la calidad del producto

Seores:
Producto CEAB
Presente.-

Apreciables seores:

En mi carcter de Director General del grupo consultor R & R, y de

acuerdo con lo pactado en el objeto del contrato que celebramos, en el periodo
comprendido entre Mayo Junio del ao en curso se llev a cabo la auditoria

administrativa parcial de Productos CEAB, atendiendo las razones expuestas por

la gerencia de Produccin
Los resultados de este trabajo estn consignados en el informe general que
acompaa a la presente, el cual le solicito tenga a bien revisar para poder
comentarlo con usted en la fecha que asigne para este efecto.

Atentamente
Lic. Rosala Quispe Alcn
Directora General
ANEXO N1
FOTOS DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PAN

ANEXO N2
FOTOS DEL AREA DE EMPAQUETADO

SEALIZACION DE SEGURIDAD INDUSTRIAL