"Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico".

PRACTICA N 2: PROCESOS FERMENTATIVOS: FORMACIN DE

PROTENAS UNICELULAR O BIOMASA
DOCENTE

:
Mg. Q.F. NANCY GMEZ VEJARANO

ASIGNATURA

:
TCNOLOGIA FARMACUTICA II

INTEGRANTES

:
ACOSTA VERA JAINE
CIPRIANO FLORES JESSICA
INFANTES VERA LISSETH
MARGARIN CASTAEDA LEYDI
RISCO VENTURA RICHARD
VARGAS PISCO LUIS
ZEVALLOS CASTAEDA SANDY
ULADECH TRUJILLO
2014

PROCESOS FERMENTATIVOS: FORMACIN DE PROTENAS

UNICELULAR O BIOMASA

I.

INTRODUCCIN:

La produccin de protena unicelular ha representado desde principios del siglo

XX una opcin biotecnolgica de discutida viabilidad en el manejo y
aprovechamiento de grandes cantidades de desechos orgnicos de origen
agrcola, constituyendo una alternativa recurrente para convertir estas fuentes
de polucin en materiales tiles desde un punto de vista econmico, nutricional
e industrial. Este trabajo abord la evolucin histrica de la SCP; su
importancia y aplicaciones; las ventajas y desventajas de su uso en procesos
productivos; los principales microorganismos fuente de SCP; los substratos
agroindustriales emplea dos para su crecimiento; la bioqumica y secuencia de
operaciones del proceso y los aspectos econmicos generales. (1)
El trmino protena unicelular, significa o identifica a alimentos proteicos
derivados de microorganismos unicelulares opluricelulares crecidos por
procesos fermentativos en cultivos sumergidos, de diversas fuentes y en
desechos orgnicos. Tambin se le conoce como protena microbiana, biomasa
o SCP (Single cell protein). Suelen ser producidas por mtodos no tradicionales
y estn asociadas al reciclaje de una gran variedad de desechos
biodegradables

de

bajo

valor

econmico.

Saccharomyces

cerevisiae

representa una de las levaduras de primera eleccin para la produccin

industrial de biomasa y etanol, y que careciendo de actividad b-galactosidasa,
amilasa y glucoamilasa, las levaduras en gemacin son incapaces para
fermentar el almidn. (2)
El hombre ha consumido microorganismos presentes en alimentos fermentados
desde hace siglos y ms recientemente empleo para consumo animal
microorganismos derivados de la produccin de cerveza y de bebidas
alcohlicas. Pero el alto costo de su produccin slo es competitivo en ciertas

circunstancias con respecto de las protenas de

origen vegetal. Los microorganismos crecen
rpidamente, lo cual es una de las razones ms
importantes para su inters en su produccin
industrial. (3)
Bacterias

de

los

gneros

Methilomonas,

Pseudomonas, Bacillus y Aerobacter tuvieron en

los 60 gran inters debido a su alta velocidad de duplicacin y alto contenido
proteico pero el incremento del costo de los sustratos (metano, metanol,
hidrocarburos...) han limitado su aplicacin. Sin embargo ciertas especies de
levaduras, como Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromycees
fragilis (k.marxianus) han sido aceptadas para alimentacin humana y
producidas continuamente desde la Segunda Guerra Mundial. (3)
II.

OBJETIVOS
Conoce y aplica tcnicas de siembra, cultivo y cuantificacin del proceso
fermentativo para produccin de protena unicelular.

III.

MATERIALES Y MTODOS
4.1.- MATERIAL:

A.- Equipos:
Autoclave
Estufa
B.- Reactivos:

Levadura de panificacin
Agar de Sabouraud
Glucosa
Fosfato de potasio dihidrogenado
Fosfato de amonio dihidrogenado
Sulfato de Magnesio
Cloruro de sodio (mineral)

C.- Material de vidrio:

Matraz Erlenmeyer
Pipetas
Mechero de alcohol
Vaso de precipitacin
Embudo

D.- Otros materiales:

Algodn copn
Agua destilada
Papel filtro
Pabilo

4.2.- MTODO:
El mtodo que se utiliz en la presente prctica fue descriptivo,
aplicativo ya que mediante este mtodo utilizamos el Peso Seco el
cual consiste en secar volmenes conocidos de cultivo hasta obtener
un peso constante.
IV.

PROCEDIMIENTO
PREPARACIN DE AGAR SABOURAND:

Pesar 25 gr de
levadura
Agregar H2O
Dstila.
c.s.p 500 mL

PREPARACION DEL MEDIO DE CULTIVO:

Pesar 10 g de agar
sabouraud

En un matraz erlenmeyer agregamos:

Llevar a autoclave a
121C x 20 min.

10 g de glucosa

0.5g de fosfato de
potasio
dihidrogenado

0.25g de sulfato
de magnesio

0.5g de fosfato de
amonio di

Agregamos cantidad suficiente

para 250 mL con Agua Destilada.

Se filtra y se
Se remojo la
lleva a incubar a
levadura y se le
30C x 12 h.
agrego al medio de
Dejamos incubar por 2 das luego se realiz lo
cultivo agitndolo
siguiente:
constantemente.

Muestra despus
de la estufa

Medio de cultivo
Seguidamente; una vez frio el
medio de cultivo, inoculamos la
levadura (5% del volumen del
medio de cultivo) en condiciones
estriles: lejos de polvo, viento,
condejamos
apoyo de
mecheros; esto con
Luego
reposar
finalidad
de
eliminar
la
porla5 da
para que se
contaminacin.
presente
el desarrollo
microbiano, filtramos y
seguidamente llevamos a
una cocina a secar y
pesamos.

Se tapa con un poquito

de algodn y una
gasita para que no
salga disparado y se
deja reposando.

V.

RESULTADOS

Peso crisol vaco = 89.5 g

Peso crisol + Muestra seca = 111.5 g

115.1 89.5
25.6 g

PESO DE BIOMASA
DESHIDRATADA

VI.

DISCUCIONES

Al trmino de esta prctica titulada procesos fermentativos produccin de

protena unicelular o biomasa, que se llev a cabo utilizando levadura de pan
que es el producto obtenido por proliferacin del Saccharomyces cerevisiae de
fermentacin alta, en medios azucarados adecuados al realizar el cultivo
consiste en incrementar en una poblacin mixta el nmero de organismos de
inters en relacin al resto. De esta forma se busca favorecer el crecimiento de
un tipo dado de microorganismos mediante condiciones de cultivo adecuadas
al mismo, o de condiciones inapropiadas para el desarrollo de los otros. (4)
La bioseguridad, la disponibilidad tcnica y la estabilidad biolgica son
aspectos a tener en cuenta para la seleccin de determinada cepa como fuente
de SPC. (4)
Los primeros microorganismos empleados como fuente de protena fueron las
levaduras, especialmente saccharomyces cerevisiae, que hoy en da es la
principal fuente de SCP con una produccin de 200.000 toneladas anuales de
peso

seco.

Son

de

uso

amplio

Spirulina

mxima.Aspergillus

niger,

kluyveromyces fragilis y candida utilis. La utilizacin de determinados

microorganismos de pende del sustrato, el proceso y la misma calidad
desecada de la biomasa. (5)
Saccharomyces cerevisiae representa una de las levaduras de primera
eleccin para la produccin industrial de biomasa y etanol, y que careciendo
deactividad b-galactosidasa, amilasa y glucoamilasa, las levaduras en
gemacin son incapaces para fermentar el almidn. Schwanniomyces castellies
una levadura amiloltica, capaz de degradar el almidnpor dos amilasas
secretadas, una a-amilasa y unaglucoamilasa, la produccin de estas enzimas,
esinducida por la ausencia de glucosa, por la presencia demaltosa o almidn.
(5)

Cndida utilis es una levadura que tiene una alta tasa de crecimiento,
queninguna especie ha logrado superar, y que requiere de un sustrato rico en
azcares o fuentes de carbono, para su crecimiento o cultivo. Gaspar (1996),
realiz ensayos con el hongo Pleurotus ostreatus endesechos de pltanos
(tallos y hojas), alcanzando un incremento proteco de 6,12 a 29%. Zamora
(1996), realizensayos con Candida utilis en extractos cidos de paja de arroz,
en donde se consumieron en 10 horas el 82% de los azcares reductores y se
produjeron 3,5 g de biomasa seca/litro de medio, con un rendimiento de 0,76g
de peso seco/gramo de azcar consumido. (5)
En cuanto nuestros resultados tambin es importante sopesar otros aspectos
para la seleccin del microorganismo adecuado, tales como su estabilidad
gentica, la capacidad d crecer en un proceso continuo, la especificidad al
substrato que se le ofrece, su demanda de nutrientes, la facilidad con que la
biomasa obtenida puede separarse del medio de cultivo, y la calidad final
deseada en el producto. (6)

VII.

CONCLUSIONES

La presente prctica estuvo muy interesante e importante ya que logramos

aplicar las tcnicas de siembra y cultivo del proceso fermentativo para
produccin de protena unicelular.

VIII.

CUESTIONARIO

1. Que es la protena unicelular y cual es su importancia?

2. En qu fase de desarrollo microbiano obtenemos la biomasa y
cmo logramos mantenerla y evitar que el desarrollo avance a la
siguiente fase?

3. Cul es la razn de inocular previamente la levadura en agar

nutritivo y que fase de desarrollo microbiano tiene esta etapa?
4. Los microorganismos requieren de fuente de carbono, nitrgeno,
azufre, minerales, etc. Identifique cuales son las fuentes en la
presente prctica.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

(1)(4). Alejandro Chacn V. Perspectivas Actuales de la protena

unicelular en la Agricultura y la Industria. Agronoma mesoamericana
15(1): 93-106. 2004. Disponible en:

http://www.mag.go.cr/rev_meso/v15n01_093.pdf

(2). Mara Gualtetiei. Snchez Crispn. Produccin de protena unicelular

de levaduras crecidas en desechos d harina de maz precocida. Vol. 45
(2) 2003. Disponible en:

http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/23844/1/maria_gualtieri.pdf

(3). Raquel Virto R. Papel de los microorganismos en los procesos

fermentativos. Abril. 2003. Disponible en:

http://www.innovarioja.tv/docs/976/Ponencia_Raquel_Virto.pdf

(5).Mara Antonia Muoz. Biotecnologa. Disponible en:

http://www.argenbio.org/adc/uploads/pdf/biotecnologia.pdf

(6). Portal especializado en procesos industriales. Protena unicelular.

Disponible en:

http://www.revistavirtualpro.com/files/TI07_200811.pdf

ANEXOS