1.

Estado Gurico:
El plato smbolo por excelencia es el Pisillo Guariqueo, una fritura aliada
con ajo y aj dulce en la que se encrespan las hilachas de carne
de venado salada y secada al sol, as como tambin carne de ganado,
pescado o chigire.
El tradicional sancocho de gallina tambin es preparado con frecuencia en esta
regin. El ingrediente bsico es la gallina, cocinada con alios verdes en
abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional,
pero que en San Juan presenta una variacin es el mondongo, ya que
adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limn, patas de
ganado y panza.
Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa
frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, aderezada con
ajo, sal y limn; para luego frerla envuelta en harina. Tambin es muy famoso
el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el pas, cuya elaboracin se
basa en la carne de morrocoy, alios, pasas, huevos, papas, vino y picante. La
variante de esta receta considerada un manjar es el pastel de tortuga, que
posee los mismos ingredientes, a excepcin de la carne. En algunas partes del
pas, esta tradicin culinaria ha ido disminuyendo por razones ecolgicas, con
el fin de preservar la especie. Sin embargo, an son muchos los sitios donde
puede degustarse.
La opcin de postres est encabezada por el tradicional dulce de lechosa,
elaborado con esta fruta, cortada en tajadas y cocinada en un melado de agua
con papeln y hojas de higo. Tambin son tentadores el arroz con leche y
el dulce de leche.
Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el mbito nacional.
Presenta algunas variaciones en su elaboracin de acuerdo a la regin. As, en
el centro y la porcin occidental del pas se prepara con patas de ganado,
panza y verduras.
Sancocho de gallina: El ingrediente bsico es la gallina. Se cocina con alios
verdes en abundancia y verduras.
Pisillo guariqueo: Elaborado con carne de venado salada y secada al sol.
Tambin puede hacerse con carne de ganado, pescado o chigire.
Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado en todo el pas. Se elabora a
partir de carne de morrocoy y un guiso abundante en alios, pasas, huevos,
aceitunas y vino, entre otros.
Pastel de tortuga: El ingrediente bsico es la carne de tortuga y el resto de la
elaboracin es igual a la del pastel de morrocoy.
Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, sal y limn; luego se fre
envuelta en harina.

2. Estado amazonas
En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se
sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su caparazn,
danta, lapa. Tambin pescado de las ms finas cualidades como el morocoto, la
curbina, la palometa, el pavn y el lau. Entre las aves estn: el pauj, el pato
silvestre, el pavo y la gallina. Tambin se elaboran distintos tipos de pan, entre
ellos el maoco (variedad de casabe).
Describiremos aqui algunos de esos platos tpicos de nuestra querido estado:
Pisillo de Pescado

Maoco

Plato elaborado con diferentes especies de peces,

Elaborado a base de yuca amarga, se

desmenuzado y aliado con cebollas, aj dulce y

presenta como un excelente acompaante

cilantro.

de todos los platos, en especial el pescado.

Payara Asada

La "Yucuta"

Plato tpico muy popular, especialmente durante

Es la bebida emblemtica por excelencia.

verano, alcanzan un peso de hasta 12 kg, adems

Se obtiene de poner en remojo el "Maoco"

de asada, se puede preparar de distintas formas:

con agua, con lo que se obtendr una

frito, en sopa, horneado, etc.

excelente bebida refrescante.

Ajicero de Pescado

Frutas

Cualquier especie de pescado, es buena para

preparar el "Ajicero". Eso si: Con mucho aj
picante!

Los frutos como la Cocura, el Pijiguao, el

Tupiro, el Copoaz e incluso el Maoco, son
los ingredientes exticos en la elaboracin
de dulces y mermeladas.

Seje

Casabe

La variedad de frutales brinda a los visitantes la

oprtunidad de elaborar los ms sabrosos y

Ideal como acompaante del pescado o una

rica sopa. Hecho a base de Yuca.

nutritivos jugos naturales como por ejemplo Seje.

Yuca

Catara

Materia prima de algunos platos amazonenes. La

Picante tipico de Amazonas hecho en base a

yuca es cultivada en nuestro estado, en particular

Jugo de yuca, ajo, alios y bachacos.

por los indigenas que habitan estas tierras.

3.

Estado Aragua

El estado Aragua a diferencia de la mayora de los estados de Venezuela

no cuenta con una gastronoma propia. Entre los platos ms comunes se
encuentran: Albndigas, Mondongo, El Sancocho, Costilla de res, Carne a
la Llanera, Rodillas de Cochino, Pato Relleno, Pastel de Manzana.
En Chuao pueblo de la costa de Aragua se elabora la famosa sopa de el gato
as le dicen a la persona que la elabora el seor Julio Cesar Martnez hecha a
base de un pescado llamado el sol, parecido al jurel acompaado de las
tradicionales verduras, especies y el ame de palo fruto cosechado en la zona
til para elaborar variedad de platos.
Otros platos como albndigas de pescado macapi que por tener muchas

espinas se martilla con todo y piel se exprime y se aprovecha la pulpa se adoba

con ajo y sa l se fre en forma de bolitas y despus se colocan en una salsa
para terminar su coccin, al servirlas se acompaan con arroz y tostones
hechos a base de ame de palo que consiste en pelar el fruto no se utiliza el
centro del mismo, se corta en julianas se fre, se machaca y despus se vuelve
a frer hasta que dore. Tambin se raya para hacer empanizados, sancochado y
licuado para hacer bebidas.

4. Estado lara
La gastronoma de Lara es muy variada porque rene casi todos los platos
nacionales.
Lomo prensado: es uno de los platos que distingue a Carora como lugar
donde se complace al paladar. Su preparacin requiere de ocho a doce horas,
dependiendo del gusto del cliente. El lomo es sazonado con sal de nitro, ajo,
nuez moscada, adobo, malagueta y otros ingredientes.
Tostada carorea: es uno de los platos ms tpicos de la capital del municipio
Torres, Carora. Se compone de una arepa refrita rellena con pate grillo. A su
alrededor, ocupan lugar protagnico los chicharrones de marrano, ensalada de
tomate, lechuga, aros de cebolla y aguacate, caraotas, tajadas y papas fritas.
No puede faltar un toque de suero y el queso rallado sobre las caraotas.
Pata egrillo:
Pan de aguadagrande: El Pan de Doa Maria , como tambin se conoci en
un principio, fue creciendo en fama, y posteriormente se popularizo como el
Pan de Aguada Grande, La fabrica aun sigue estando en la casa de la familia
Arraez Alcal, una bellsima y bien cuidada casa colonial, que es fcil ubicar, ya
que se encuentra en una loma muy cerca del terminal de Aguada Grande y que
por supuesto al llegar al pueblo todo el mundo le indicaran donde se
encuentra. Tambin se comercializa en Barquisimeto y otras ciudades.
Acemita tocuyana:
Cocuy (el tequila venezolano): es una bebida alcohlica hecha con
aguardiente y cocuy fermentado, principalmente en Siquisique, por lo que es
una bebida elaborada exclusivamente en Lara, es conocida tambin como el
tequila venezolano.
Jugo de Semeruco:
Quesos: en Lara hay una gran tradicin de producir quesos. Encontrar
variedad de ellos hasta para los ms exquisitos paladares.
Sueros aliados: se obtienen en la elaboracin de quesos, en la que se
separa el suero y tambin la cuajada, los alios dependen de las distintas
recetas de la mesa larense.
Mamonada carorea: es una bebida a base de la pulpa de la fruta de
mamn, que ha ganado mucha popularidad en el estado, se puede consumir
en Carora, donde al preguntarle a cualquier local donde son las mamonadas le
sabrn indicar cmo llegar.
Chivo: La carne de chivo tiene mucha importancia en la regin occidental del
pas, se prepara de muchas formas en las regiones del estado Lara y Falcn, es
muy famoso y frecuente su consumo, con las ms exquisitas recetas.

5. Estado Vargas
PLATOS TIPICOS DE VARGAS
TIZANA

Se mezcla el vino con el agua, se le pone

azcar a que quede bien dulcito. Por otra parte se pone a
quemar un pedazo de pan; cuando est muy quemado se le
aade a la mezcla anterior, dejndolo unas horas
AREPITAS DULCES

Son muy sabrosas y lo ms interesante y

nico, aparte de su sabor, es que se inflan y no son pesadas ,
lleva anis estrellado, papelon, ademas de otros ingredientes.
TOSTONES DE PLATANO PINTN

Pelar el pltano y cortar rodajas de 1 cm. de

grueso. Echar a frer en aceite o manteca vegetal bien caliente.
Al empezar a dorar, sacarlas, ponerlas sobre una superficie
plana, aplastarlas un poco, frotarlas con ajo y volver a echar a

frer

6. Estado portuguesa
Comidas tpicas:
La cocina portuguesa se caracteriza por su sencillez y por representar en
buena medida la sazn criolla del llano:

El clebre cruzado.

El picadillo popular.

El sabroso coporo o bocachico frito acompaado de caraotas y queso criollo .

La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.

La ternera en vara con yuca y guasacaca, tpica de las celebraciones llaneras .

El guarapo de caa o papeln con limn como bebida.

7. Estado Yaracuy
La gastronoma tpica o tradicional en Yaracuy, es casi uniforme en todas las
comunidades de los 14 municipios que conforman la entidad Federal, a lo sumo vara
notablemente en el Municipio Jos Joaqun Veroes, en donde existe un muy buen
nmero de comunidades de afrodescendientes, los cuales por herencia poseen platillos
alimentarios particulares, donde la presencia africana es evidente.

En toda la geografa Yaracuyana, se elaboran sus distintos platos tpicos como

las hallacas de quinchoncho, el mute de chivo, los distintos platos preparados
con pltanos como el arifuque y el cosuco, exquisito plato elaborado con
pescado aderezado con especies envuelto en hoja de pltano; las sazonadas
caraotas negras, la falda nirgea, las cachapas, los bollitos pelones, la sopa
de arroz.
Con respecto a su dulcera, podr degustar el churruchuch, receta elaborada
con pltano maduro en almbar con especies dulces y queso blanco rayado; el
cambur pasado, banano azucarado deshidratado; el exquisito pavito, rollete
envuelto con dulce de pltano, la torta de pan viejo, los dulces de lechosa, de
leche y de naranja, as como los melindres, mostachones, gofios, alfeiques;
majarete, exquisita mezcla de harina de maz, canela, leche y coco rayado; el
pan de horno, rosquetas, cantinolloras, masatos y mazamorras.

En cuanto a bebidas, se ofrecen el guarapo de caa, papeln con limn, chicha

de maz, la guarapita, la leche de burra y bebidas calientes como chocolate,
caf, t, quimbomb y manzanilla.