FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

COMISSO DE GRADUAO

Sigla: TA-541- CD

PLANEJAMENTO DE DISCIPLINA (1 Semestre de 2015)

1
PESSOAL ENVOLVIDO
CDIGO

FUNO (*)

NOME

MATRICULA

NOME DO ORIENTADOR

Professor/
RA

(no caso de Estagirio PED, Tutor

PAEG ou Auxiliar Didtico)

1
Prof. Coordenador Jorge Herman Behrens
302344
2
Prof. colaborador Daniela Souza Ferreira
306490
3
Estgirio PED
Bianca Iarossi Toledo
153292
4
Estagirio PED
Silvia Satie Tuyama
143206
5
6
7
(*) Prof. Colaborador / ProDoc / PosDoc / Estagirio PED / Auxiliar Didtico PAD
(**) a definir com os alunos no primeiro dia de aula.

Jorge Herman Behrens

Nilo Srgio S. Rogrigues

Turma

ATENDIMENTO
Extra-Classe
Dia

CD
CD
CD
CD

Horrio
**

CRITRIOS DE AVALIAO E APROVAO

1 Prova Escrita: peso 30%

2 Prova Escrita: peso 40%
Mdia das Prticas: peso 30%
Mdia final: (0,30 x 1 Prova + 0,40 x 2 Prova + 0,30 x Prticas)
Aprovao:
Mdia final > 5,0 e mnimo de 75% de frequncia

OUTRAS INFORMAES
Horrio das aulas:
1. aula 19:00h 19:50h
2. aula 19:50h 20:40h
Intervalo 20:40h 21:00h
3. aula 21:00h 21:50h
4. aula 21:50h 22:40h

Recebido 1 verso em

Atualizao em ___/____/____

Atualizao em ___/____/____

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Coordenadoria de Graduao _________________

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Secretaria de Graduao

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2
A VA L I A E S
Preenchimento Obrigatrio
NATUREZA DA AVALIAO

TIPO DA AVALIAO

DATA

Horrio

OBSERVAES

Avaliaes Parciais

1. Prova

28/04

19:00

Matria dada at a aula de

21/04

do Aprendizado

2. Prova

23/06

19:00

Toda a matria.

EXAMES

14/07

19:00

13 a 18/07/2015

Avaliao de andamento de disciplinas

Formulrio FEA

31/03

19:00

30/03 a 11/04/2015

Avaliao discente da atividade docente

Formulrio
COMVEST

16/06

19:00

08 a 20/06/2015

ao longo
das 15
Semanas letivas
Avaliao Final do Aprendizado

Avaliao docente da atuao discente

(15 minutos)

OUTRAS INFORMAES QUANTO S AVALIAES DO APRENDIZADO

Prticas: a nota (P) ser composta da seguinte forma:

O aluno dever realizar 5 testes (T) ao longo do curso que versaro sobre o contedo dos tpicos
da aula do dia (terico e prtico), de acordo com o planejamento das aulas anexo.
Cada teste valer entre 0 (zero) e 5 (cinco) pontos.
Alm dos testes, o aluno dever apresentar um relatrio complementar na semana seguinte
realizao da aula prtica que abordar o tpico do teste.
Cada relatrio (R) valer entre 0 (zero) e 5 (cinco) pontos. Assim, a nota final ser:
P=T +R

Recebido 1 verso em

Atualizao em ___/____/____

Atualizao em ___/____/____

___________________

_________________________

_________________________

Coordenadoria de Graduao _________________

_________________________

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Secretaria de Graduao

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3
CRONOGRAMA AULAS TERICAS

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Semana

Perodo

23/02 a
28/02

02/03 a
07/03

OBS
25/02
Inicio das Aulas

09/03 a
14/03

T/P

Assunto

Bibliografia

Responsvel (**)

03/03

Apresentao do curso. Anlise

sensorial histrico e definio.
Fisiologia dos sentidos: olfao,
gustao, tato, audio e viso.
Fatores que influenciam as
avaliaes sensoriais. Erros de
natureza fisiolgica e psicolgica

1,2 e 4

Apresentao do laboratrio de
anlise sensorial; testes de
reconhecimento dos gostos
bsicos e de reconhecimento de
odores. Efeito do meio de
disperso e da temperatura
sobre a qualidade e intensidade
de odores. Interao dos
sentidos humanos.

Princpios bsicos de Psicofsica:

Lei de Stevens e Limiares de
deteco
e
diferena
(Thresholds)

3e4

Conceitos bsicos de estatstica:

Tipos de dados, teste de
Hiptese,nvel de significncia e
poder. Distribuio binomial e do
qui-quadrado

10/03

17/03

16/03 a
21/03

23/03 a
28/03

30/03 a

Data de aula

24/03

Avaliao Andamento

31/03

Anova e testes de mdias de

Tukey, Dunnet e LSD.
Psicofsica: limiar de deteco.

1,5

Ambiente dos testes sensoriais:

laboratrios,
iluminao,
materiais
necessrios.
Preparao e apresentao das
amostras.

Teste 1
Testes de diferena de duas
amostras: teste de comparao
pareada, teste triangular e teste
duo-trio

1,4 e 5

Mtodos sensoriais de diferena:

comparao pareada, duo-trio,
triangular.

1,4 e 5

Teste 2

1,4 e 5

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04/04

06/04 a
11/04

13/04 a
18/04

Teste de ordenao-diferena
Teste de diferena-do-controle

30/03 a 11/04

02 a 04 sem aulas

07/04

15/04 sem aulas

(Projeto Pedaggico

14/04

Teste de diferena do controle

Teste de ordenao

1,4 e 5

Avaliao de andamento do
curso.
ADQ: desenvolvimento de
terminologia descritiva.

1,2 e 4

Mtodos descritivos: Perfil de

sabor, perfil de textura e Anlise
Descritiva Quantitativa (ADQ)

Definio de termos sensoriais

descritivos e referncias.

1,2

1,3 e 4

3e4

3e4

1,3 e 4

1,2 e 4

Treinamento e avaliao de
amostras.
T

ADQ: terminologia descritiva e

definio de referncias.
Escalas estruturadas e no
estruturadas

20/04 a
25/04

20 a 21/04
sem aulas

21/04

NO HAVER AULA

10

27/04 a
02/05

01 e 02/05
sem aulas

28/04

PRIMEIRA PROVA

11

04/05 a
09/05

05/05

Teste 3
ADQ: Seleo de provadores.
Anlise dos dados por ANOVA (2
fatores
com
interao)
e
grficos.
Testes de escalas: estruturadas e
no estruturadas.

12

11/05 a
16/05

13

18/05 a
23/05

14

25/05 a
30/05

12/05 sem aulas

(Avaliao do Curso)

12/05
19/05

26/05

Anlise estatstica de dados no

centro de informtica (CI): Anova
e Anlise de Componentes
Principais (PCA)
NO HAVER AULA

Finalizao da ADQ.

Mtodos afetivos: Aceitabilidade

e preferncia. Hbitos e escolhas
alimentares
Testes
em
laboratrio, localizao central e
uso domstico.

Teste 4
1,2,4 e 5
Testes afetivos de preferncia :
comparao
pareada
e
ordenao.

Mtodos

afetivos:

Testes 1,2,4 e 5

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sensoriais
de
comparao
pareada-preferncia
e
teste
ordenao-preferncia.
Anlise estatstica dos dados.
15

16

17

01/06 a
06/06

08/06 a
13/06

04 a 06/06
sem aulas

Avaliao
Prof/aluno
08 a 20/06

22/06 a
27/06

19

29/06 a
04/07

20
21

09/06

Escala hednica e escala do

ideal. Anlise estatstica dos
resultados.

1,2,4 e 5

Teste afetivo de aceitao:

escalas hednicas e do ideal

1,2,4 e 5

Teste 5
Determinao de equivalncia
de doura atravs de escala de
magnitude.

3,4

1,2

Correlaes entre medidas

sensoriais e instrumentais.

3,4

1,2

Avaliao prof/aluno
Reviso geral da matria

Estudos de caso
Anlise tempo-intensidade:
demonstrao (Lab. Cincia
Sensorial Depan)

16/06

15/06 a
20/06

18

02/06

23/06

SEGUNDA PROVA

30/06

No haver aula

06/07 a
11/07

Semana de
Estudos
01 a 08/07
09 a 11/07
sem aulas

07/07

No haver aula

13/07 a
18/07

Exames de
13 a 18/07

14/07

EXAME

1
1,3,4

21/07/2015 - Prazo final para inserir os Boletins de Notas e Frequncia no Sistema da DAC - at s 12:00 h.
Recebido 1 verso em

Atualizao em ___/____/____

Atualizao em ___/____/____

___________________

_________________________

_________________________

Coordenadoria de Graduao _________________

_________________________

_________________________

Secretaria de Graduao

____/____/____

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4
BIBLIOGRAFIA
Bsica:
1) MEILGAARD, M., CIVILLE, G.V., CARR, B.T. Sensory evaluation techniques. 4th Ed. CRC Press, Inc. 281p.
2007. (BIB-FEA - 664.07 M476s 4.ed)
2) STONE, H., SIDEL, J.L. Sensory evaluation practices. 3rd. Academic Press, 338p. 2004. (BIB-FEA 664.07
St71s 3.ed.)
3) OMAHONY, M. Sensory evaluation of food. Statistical methods and procedures. Marcel Dekker Inc. 487p.
1986. (BIB-FEA 664.07 Om4s)
Complementar:
4) LAWLESS, H.T. & HEYMANN, H. Sensory Evaluation of Food - principles and practices. New York:
Springer, 2010. (OBS: verso digital disponvel em http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4419-6488-5)
5) BEHRENS, J.H. Anlise sensorial de bebidas. In: VENTURINI FILHO, W.G. Industria de Bebidas Inovao,
Gesto e Produo, (v.3). So Paulo: Blucher. P.183-212, 2011.

RESUMO DO CALENDRIO LETIVO

Incio das aulas: 25/02/2015
Dias sem aulas ou sem atividades
Abril:
02/04 (Expediente Suspenso), 03/04 (Paixo de Cristo), 04/04 (Sem Atividades), 15/04 (Projeto
Pedaggico), 20/04 (Sem Atividades), 21/04 (Tiradentes)
Maio:
01/05 (Dia do Trabalho), 02/05 (Sem Atividades), 12/05 (Avaliao de Curso)
Junho: 04/06 (C. Christi), 05/06 (Expediente Suspenso), 06/06 (Sem Atividades)
Julho: 09/07 (Data Magna do Estado de So Paulo), 10/07 (Expediente Suspenso), 11/07 (No haver
atividades)

Observaes:
Prazo Final para cumprimento da carga horria: 30/06
Semana de estudos e reposio: 01 a 08/07
Trmino do 1o Perodo Letivo: 08/07
Exames finais: 13 a 18/07
Inserir no Sistema da DAC os Boletins de Notas e Frequncia: at 21/07 s 12:00 h.

1 - Professor Coordenador: _____________________________________________________

2_____________________________________________________
3_____________________________________________________

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45-

_____________________________________________________
_____________________________________________________
____/____/____
___________________

Atualizao em ___/____/____
_________________________

Atualizao em ___/____/____
_________________________

Conferido e autorizado:
Coordenadoria de Graduao _________________

_________________________

_________________________

Recebido 1 verso em
Secretaria de Graduao