Estimacin de la Funcin de Demanda de Pollo a Nivel Minorista para la

Repblica Argentina
Alejandro R Silva*

* Facultad de Agronoma - Universidad de Buenos Aires. Argentina

silva@agro.uba.ar
Abstract-

El consumo de carne de pollo aument en forma drstica durante la dcada de los 90 en la Repblica
Argentina. La faena se duplic, totalizando casi un milln de toneladas en 2000 y la tasa anual
acumulativa de crecimiento triplic la mundial. Se gener una nueva opcin para los consumidores,
con el consecuente aumento de bienestar; pero simultaneamente, signific una amenaza para la
industria frigorfica vacuna y porcina. El consumo de carne vacuna descendi 11,8 kg per capita,
mientras que el consumo de carne de pollo ascendi 13,98 kg per capita. Ello habla a las claras del
importante incremento en la competitividad que experiment la industria avcola nacional. No menos
interesante son las variaciones que experimentaron los precios de ambos bienes alimenticios: el pollo
al consumidor baj casi un 60 %, y el novillo vivo se mantuvo practicamente constante. El
conocimiento de una funcin de comportamiento para la demanda de carne de pollo resulta de
fundamental importancia para el diseo de polticas especficas para el sector, as como para las
empresas avcolas. En la bibliografa argentina no existen antecedentes de este tipo de anlisis.
Empleando un modelo econmetrico de regresin mltiple por mnimos cuadrados se obtuvieron
resultados alentadores. La cantidad demandada de la carne de pollo result ser una funcin
inversamente proporcional de su precio y del precio de la carne de cerdo. Asimismo, result
directamente proporcional del precio de la carne vacuna y del poder adquisitivo del salario. La carne
vacuna aparece como un bien substituto del pollo.

Palabras claves: Consumo de Pollo, Carne Vacuna, Carne de Cerdo, Regresin Mltiple, Poder Adquisitivo del Salario,
Elasticidades de Demanda, Bienes Substitutos.

Introduccin
El consumo y produccin de pollos parrilleros ha aumentado sin cesar desde la implementacin del Plan de
convertibilidad en el ao 1991. La faena interna de aves se mantuvo alrededor de las 151.793 cabezas anuales
promedio, hasta que en 1991 ascendi a 173.240, luego a 233.300 en 1992, y desde entonces ascendi
constantemente hasta alcanzar las 343.000 cabezas en el ao 2000. Esa cantidad de animales faenados
represent aproximadamente 931.269 tn de carne, netas de importaciones y exportaciones.
El aumento absoluto ascendi a 782.059 tn de carne de aves, casi en su totalidad de pollos parrilleros, y el
acumulado ascendi a 424,1331 % desde 1990 hasta el 2000. La tasa anual acumulativa de crecimiento fue
de 0,18 o 18 % anual. En ese lapso las importaciones pasaron de 2.000 tn a 48.000 tn. Las exportaciones de
carne de ave eran inexistentes en 1990 y ascendieron a 1610 tn en el ao 2000.
Las magnitudes y las tasas de crecimiento hablan a las claras del espectacular aumento que registr el
consumo de carne de pollo en Argentina. Ello rompi con la hegemona del consumo de carne vacuna que en
1990 alcanz los 80,30 kg /habitante.ao. En ese mismo ao el consumo per capita de carne aviar fue de 11
kg/habit.ao y ya en el 2000 ascendi a 25,9 kg/hab.ao. En trminos absolutos ascendi en 14,9 kg/hab.ao
y en trminos relativos en 135.45 %. En el 2000 el consumo de carne vacuna alcanz los 63 kg/hab.ao.

Si bien la carne de ave experiment un crecimiento importante en todo el mundo, el aumento en Argentina
super ampliamente la tasa anual acumulativa de 6,4 % para la produccin mundial.
A pesar de la importancia que ha cobrado el consumo de carne de ave, no se ha encontrado bibliografa
econmica que relacione las cantidades consumidas o producidas con el precio minorista del producto.
Tampoco se encontraron estudios economtricos de regresin que expliquen las causas de la variacin.
En la dcada de los 60-70, se realizaron varios estudios economtricos para explicar la variacin del consumo
de carne vacuna en la Argentinai. All surgieron las variables Precio de la Carne e Ingreso Real (salario)
como significativas. La proporcin de la regresin explicada era elevada, y las significancia de los parmetros
se haba probado.
Por ello se decidi correr una regresin para la variable consumo de carne de pollo, con las variables Precio
Minorista del Pollo (Pp), Poder Adquisitivo del Salario (w) y Precio de la Carne Vacuna (Pc) como
explicativas. Se incluy el precio de la carne vacuna, ya que se espera que la carne de vacuna sea un
substituto de la carne de pollo.
Modelos de Anlisis de la Funcin de Demanda
En los modelos de anlisis de Demanda de bienes alimenticios, se utilizan tres variables explicativas del
consumo del mismo:
X1= Precio real del bien en estudio,
X2= Precio real de los bienes substitutos
X3= Ingreso real de los consumidores
Se espera a priori que, ceteris paribusii, un aumento en el precio real del bien origine una disminucin de la
cantidad demandada del mismo. Con respecto al precio de los substitutos se preve que un aumento en el
precio de los mismos origine un aumento en la cantidad demandada del bien en cuestin, dado que ste se
convertir en un bien ms barato relativamente. Finalmente, un incremento del ingreso de los consumidores o
del Poder Adquisitivo del mismo se espera que provoque un aumento de la cantidad demandada del bien,
siempre y cuando ste no sea un bien inferior.
En la Argentina se han efectuado varios estudios economtricos que esencialmente han includo, para ajustar
la demanda domstica de carne vacuna, las tres categorias de variables precedentemente citadas adems de la
inclusin en algunos casos de la veda al consumo a travs de una variable binaria o "dummy".
En general estos estudios encontraron que el Precio Real de la carne vacuna y el Ingreso per capita (salario)
resultan variables significativas para explicar la Demanda de Carne Vacuna, en tanto que la inclusin de los
precios de algunos productos substitutos no arroj resultados concluyentes.
Es conveniente aclarar aqu las diferencias que existen entre la carne vacuna y la de pollo. La carne vacuna,
dada su oferta abudante y su bajo precio relativo con respecto a otras carnes en la Argentina, es el producto
que an hoy sigue siendo consumido por amplios sectores de la sociedad. En la encuestas que realiza el
INDEC (Encuesta de Gastos e Ingresos de los hogaresiii), la carne vacuna representa un gasto significativo
dentro del presupuesto para alimentacin de las familias. En el ao 1984, representaba un 15 % del gasto
i

Reca, L y Gaba E. 1973; Reca, L y Frogone, J. 1973; Lanteri, L y Marn, F. 1985; Cristini, M. 1984
Del latn: todo lo dems permaneciendo constante.
iii
EGIH realizada entre octubre de 1970 y septiembre de 1971; utilizada para el Indice de Precios al Cosumidor base
1974. EGIH realizada entre julio de 1985 y junio de 1986; utilizada para el Indice de precios al Consumidor base 1988.
ii

familiar, por lo tanto su ponderacin en el ndice de precios al consumidor era tambien del 15 %; en 1988
representaba un 10,1 %. Dado que en la actualidad se est llevando a cabo una nueva encuesta, no se puede
determinar con precisin su participacin.
Por lo expuesto, la carne vacuna, o mejor dicho sus precios, son los que "mandan" en el mercado de las
carnes en Argentina. El alza o baja en su precio, afecta significativamente el consumo de carnes de otras
especies, como pollo y cerdo. Por lo tanto es requisito fundamental conocer como afecta el precio de la
misma la demanda de otras carnes, para as poder disear polticas agropecuarias y alimenticias exitosas.
Si se hubieran desarrollado polticas eficientes de substitutos de la carne vacuna durante las dcadas del 70 y
80, los mecanismos de transmisin de los efectos inflacionarios no hubieran podido manifestarse con la
intensidad que lo hicieron.
No solo es importante para los consumidores, sino tambin para los empresarios agropecuarios dedicados a la
produccin de pollos parrilleros, que pueden disear sus planes de produccin teniendo en cuenta la oferta y
precios de la carne vacuna como variables de importancia para su actividad.
Se considera que la estimacin de una ecuacin de Demanda para la Carne de Pollo a nivel del consumidor
puede ser de gran importancia para cumplir con los los siguientes objetivos:
12345-

Diseo de polticas de seguridad alimentaria por parte del Estado

Diseo de polticas anti-inflacionarias por parte del Estado
Diseo de polticas anti-dumping por parte del Estado
Diseo de polticas ganaderas y de produccin agropecuaria
Planificacin de inversiones y de objetivos de Produccin por Productores Avcolas, ganaderos, y de
porcinos
6- Planificacin de compras por sectores comerciales minoristas de consumo masivo-hipermercados,
supermercados-.
7- Planificacin de produccin por proveedores de insumos de la industria avcola

En definitiva, la ventaja de poseer informacin permite a los agentes econmicos reducir la incertidumbre y
el riesgo, reduciendo capacidad ociosa en las instalaciones, costos y permitiendo una estimacin de los
presupuestos de produccin ms precisos.

Objetivo
Estimar a travs de un modelo de regresin mltiple, la funcin de Demanda de Carne de Pollo para la
Repblica Argentina, durante el perodo comprendido entre los aos 1990 y 2000.

Materiales y Mtodos
Se utiliz en la estimacin de la Funcin de Demanda un modelo de regresin mltiple de una sola ecuacin
por el procedimiento de Mnimos Cuadrados. En estos modelos la variable bajo estudio se considera una
funcin lineal de las diversas variables explicativas.
La formula general de clculo es la siguiente:
Minimizacin de ei2 = (Yi - yi)2
Se plantearon las hiptesis nula y alternativa para comprobar la significancia del modelo de regresin, a un
nivel de significancia de 0,05. La hiptesis nula se planteo como Ho) B1= B2=B3=0 y la alternativa como
3

H1) Algn Bn 0 y se utiliz para ello la distribucin F de Snedecor, con (p-1) y (n-P) grados de libertad. El
F* calculado result de utilizar la siguiente frmula: F* = CMR/CME , para un F(3,7)
La significancia de los parmetros Bn, se comprobaron a un nivel de significancia de 0,05; a travs de una
distribucin t de Student, con (n-p) grados de libertad.
La multicolinealidad se estudi a travs del clculo de la V.I.F (Variance Inflator Factor), con la frmula
siguiente:
VIF = (1 / (1 r2xixn)
Siendo VIF = 1, ausencia de multicolinealidad; 1< VIF < 10, multicolinealidad leve; VIF > 10,
multicolinealidad elevada
La autocorrelacin se estudi con la prueba de Durbin y Watson con el siguiente algoritmo:
D = nT=2 ( et - et-1 )2 / nt=1 et2
Las series de datos utilizadas fueron las comprendidas entre los aos 1990 y 2000. Para ello se recurri a las
estadisticas provistas por la Secretara de Agricultura para las variables Consumo de Pollo, Importaciones,
Exportaciones (tn) y Precio de Pollo Minorista Eviscerado ($/kg), a precios de 1991. Para la serie de datos de
Precio de Novillo y Precio del Cerdo en pie, se utiliz la informacin obtenida de la base de datos de
AACREA, a precios de 1991. Finalmente para la serie de datos de Poder Adquisitivo del Salario se utiliz la
informacin provista por el Instituto de Economa de la UADE, con base 100 en 1993iv.
En el caso de Precio de Carne Vacuna, se tom como variable proxi, al precio del novillo vivo, ya que es
imposible realizar un ndice de precios para todos los cortes vacunos, ponderados por su valor dentro del
valor total. Asimismo, debe recordarse que el precio del novillo en pie, es una demanda derivada de la
demanda de carne fresca al consumidor.
En el caso del cerdo, se procedi de igual manera, y en el caso del salario se tomo el ndice del poder de
compra del salario, elaborado por el Instituto de Economa de la UADE. En el caso de Pollo, no hubo
inconveniente, ya que el precio es unitario, por kg en minorista.
El modelo de ecuacin de demanda que se utiliz fue el siguiente:
Y = Bo + B1 Pp + B2 Pc + B3 Wr + Ei
Para la estimacin de los parmetros se utiliz el modelo de regresin multiple siendo la ecuacin de
regresin ajustada o estimada :
y = 0 + 1 Pp + 2 Pc + 3 W +
Siendo:
y = Consumo de Carne de Pollo estimada
Pp = Precio de Carne de Pollo
iv

Poder de Compra del Salario de operario calificado. Se ha elegido esta variable, ya que mide con mayor precisin los
efectos del aumento o disminucin del ingreso real de los asalariados, evitando la distorsin introducida por las
actualizaciones o correciones por los ndice generales de precio.

Pc = Precio de Carne Vacuna

W = Poder de Compra del Salario
0 = Estimador de la Ordenada al origen estimada
1 = Estimador del Parmetro de la variable Precio del Pollo al consumidor
2 = Estimador del Parmetro de la variable Precio de la Carne Vacuna
3 = Estimador del Parmetro de la variable Salario Real
= Trmino del error de la estimacin

Resultados
La ecuacin de la regresin estimada result:
y = 823.523,4735 - 295.092,067 Pp + 383.027,7276 Pc + 3.780,4222 W +
F* = 121,9831
Fc = 2,0936 . 10 6
P (0 0 ) = 0,015456
P (1 0 ) = 7,4443 . 10-5
P (2 0 ) = 0,009135
P (3 0 ) = 0,052189
R2 = 0,981230
R2 ajustado = 0,978136
De acuerdo a las tcnicas economtricas, la regresin result significativa, comprobndose ello a travs de la
prueba F. Los parmetros 0, 1, 2, resultaron altamente significativos, y solo 3 result ser marginalmente
significativo. Debido a la cantidad de observaciones realizadas, se entiende que el modelo en general es
altamente significativo para explicar el comportamiento de la variable Y, consumo de carne de pollo.
Los R2, son elevados y por lo tanto las variables Pp, Pc, y W explican en un 97,81% la variacin de la
variable Consumo de Pollo (Y).
Las variables explicativas Pp, Pc, W no muestran multicolinealidad, por lo tanto son independientes entre si,
no existiendo correlacin entre ellas.
La prueba de Durbin y Watson indican que no hay autocorrelacin.
A) Interpretacin Econmica de la Funcin de Demanda de Carne de Pollo
La ecuacin hallada nos dice que cuando el precio de la carne de Pollo, de la carne Vacuna y el Salario Real
sean igual a cero, el consumo de carne de Pollo sera de 823.523,4735 tn, siendo este valor la ordenada al
origen de la funcin de consumo. Si bien la interpretacin econmica de este valor es forzada, hay que
mencionarlo pues es parte de la funcin de regresin estimada. Lo que en todo caso se puede hacer para darle
sentido, es acotar los valores de las variables mencionadas a intervalos que tengan validez en la praxis
econmica.
Cuando el Precio del Pollo aumente (disminuya) en una unidad, o sea 1 peso, el consumo de carne de Pollo
disminuir en 295.092,067 tn, siempre que las dems variables explicativas se mantengan constantes
(Grfico 1). Cuando el precio de la carne Vacuna aumente (disminuya) en una unidad, es decir 1 peso, el consumo de
la carne de pollo aumentar (disminuir) en 383.027,7276 tn, manteniendose las dems variable constantes
(Grfico 2). Finalmente cuando el Poder Adquisitivo del Salario aumente (disminuya) en una unidad, el

consumo de la carne de pollo aumentar (disminuir) en 3.780,4222 tn, mantenindose las dems variable
constantes (Grfico 3).

Pp Curva de regresin ajustada

Cp
Pronstico Cp

1200000
1000000

Cp

800000
600000
400000
200000
0
0

Pp

Grfico 1 - Consumo de Carne de Pollo en funcin del Precio del Pollo

Pc Curva de regresin ajustada

Cp
Pronstico Cp

1200000
1000000

Cp

800000
600000
400000
200000
0
0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,2

Pc

Grfico 2 - Consumo de Carne de Pollo en funcin del Precio del Precio de la Carne
Vacuna

Cp

W Curva de regresin ajustada

Pronstico Cp
1200000
1000000

Cp

800000
600000
400000
200000
0
0

20

40

60

80

100

120

Grfico 3 Consumo de Carne de Pollo en funcin del Salario Real

B) Clculo de la Elasticidad Precio de Demanda
Para estimar el valor de la elasticidad precio de la demanda en un punto, se calcula el valor para el Y2000 , es
decir el ltimo perodo correspondiente al ao 2000. Para ello se utilizan los valores de Pp 2000 = 1,92 $/kg,
Pc 2000 = 0.87 $/kg, y W 2000 = 94.
El y 2000 (consumo para el ao 2000) es igual a : 945.540,5162 tn, observese la precisin con respecto al
valor observado de 931.269 tn, ya que el error de estimacin fue de solo 14.271,51; realmente bajov. El valor
de y para los valores Pp = 2,10 $/kg, Pc = 0,87 y W = 94 es 892.423,9426 tn. Para hallar la elasticidad
debemos restar y(2,10; 0,87; 94) de y= 945.540,5162.
La frmula para estimar la elasticidad precio de la demanda es la siguiente:
EpD = (U Q / Q ) / (UP / P )
Ella indica la variacin proporcional de la cantidad demandada de carne de pollo ante un cambio proporcional
del precio del pollo a nivel minorista. Reemplazando los valores tendremos:
(- 53.116,5736 / 945.540,5162) / (0,18 / 1,92) = - 0,5992094
EpD = - 0,5992094
La elasticidad precio de la demanda expresa que la cantidad demandada disminuir (aumentar) 0,5992094%
por cada 1 % de aumento (disminucin) del precio.
C) Clculo de la Elasticidad Precio Cruzada de la Demanda
La elasticidad precio cruzada de la demanda muestra como vara proporcionalmente la cantidad demandada
de un bien ante la variacin proporcional del Precio de otro bien. En el caso de la carne de pollo sera la
v

El error de estimacion representa un 1,53 % del valor observado y slo 5 das de consumo.

variacin proporcional de la cantidad demandada de carne de pollo ante una variacin proporcional del precio
de la carne vacuna. El algoritmo es:
EpCD = UQ/Q / UPc/Pc
= (30642,2167 / 945540,5162) / (0,08 / 0,87) =
= 0,352427103
Economicamente significa que ante un aumento (disminucin) de un 1 % en el precio de la carne vacuna, el
consumo de carne de pollo aumentar (disminuir) en 0,35%. Por lo tanto se observa que la carne de pollo y
la vacuna son bienes substitutos.
D) Clculo de la Elasticidad Ingreso de la Demanda
La elasticidad ingreso de la demanda cuantifica la variacin proporcional en el consumo de un bien ante la
variacin propocional en el ingreso de los consumidores. En este caso, se tom al Poder Adquisitivo del
Salario real como substituto del ingreso. La frmula para su clculo es:
EWD = (UQ/Q) / (UW/W)
= (41.584,6427 / 945.540,5162) / (11 / 94 ) =
= 0,375827
Ante un aumento en el salario de 1 %, el consumo de carne de pollo aumentar un 0,3758 %.
Todas las elasticidades de la Demanda en el caso de la carne de pollo son menores a la unidad y mayores a
cero, por lo tanto se identifican como Demandas Inelsticas. Por lo general la mayora de bienes alimenticios
tienen valores de elasticidades entre 0 y 1.
La elasticidad estimada en este trabajo se calcula en un punto de la curva de Demanda, por ello es vlido solo
para ese punto. En este caso se tom para el clculo el valor de consumo de carne de pollo igual a
945.540,5162 tn y por lo tanto es solo correcto hablar de la elasticidad en este punto. En trminos formales
matemticos :
EpD (1,92; 0,87; 94)

siendo la elasticidad precio de la demanda en las coordenadas

(1,92;0,87; 94) en la funcin de Demanda para la carne de pollo en
la Argentina. Se utilizaron estas coordenadas, pues es el ltimo valor
de consumo para el ao 2000, elms reciente.

E) Relacin entre la Demanda de la Carne de Pollo y el Precio de la Carne de Cerdo

Para analizar la relacin existente entre la cantidad consumida de carne de pollo y el precio de la carne de
cerdo, se realiz un anlisis de regresin entre ambas variable. Se utiliz una serie de 11 observaciones, que
comienza en el ao 1990 y finaliza en el 2000. La regresin result muy significativa, al igual que los
parmetros. El modelo testeado fue:
Cp = B0 + B1 Pcc + E
Siendo:

Cp = Consumo de Carne de Pollo

Pcc = Precio de la Carne de Cerdo
B0 = Ordenada al origen o intercepto
B1 = Parmetro de la variable Precio Carne de Cerdo
E = Error de la Estimacin
El modelo estimado result:
cp = 1.615.400,378 - 858.873,1438 Pc +
Siendo :
cp = Consumo estimado de Carne de Pollo
0 = Estimador de la Ordenada al Origen
1 = Estimador de la pendiente de la recta de regresin / coeficiente del Precio de Carne de Cerdo
= Desvo de la estimacin
El coeficiente de Correlacin R = 0,824753271 result elevado, y mide el grado de relacin existente entre el
consumo de carne de pollo y el Precio de la Carne de Cerdo. El coeficiente de Determinacin R2 ajustado =
0,644686, tambin result importante, y cuantifica la proporcin de la variacin de Cp que es explicada por
Pcc.
De acuerdo a los resultados del anlisis precedente, la Carne de Cerdo no es un substituto de la carne de
Pollo, ya que la pendiente de la recta es negativa. Ello implica que cuando aumenta el precio del cerdo, cae el
consumo de pollo y a la inversa cuando baja el precio de la carne de cerdo aumenta el consumo de pollo.

Pc Curva de regresin ajustada

1200000

Cp
Pronstico Cp

1000000

Cp

800000
600000
400000
200000
0
0

0,5

Pcc

1,5

Grfico - Demanda de Carne de Pollo en funcin del Precio de la Carne de Cerdo

Conclusin
Las estimaciones realizadas en este trabajo se corresponden en un todo con la teora econmica y con la
evidencia emprica de estudios anteriores de otras naciones y con bienes alimenticios. En Argentina los
estudios realizados por de Janvry y Diaz Alejandro para la demanda total de comestibles, bebidas y tabaco
tienen una elasticidad precio de -0,31 y 0,35 respectivamente. De Janvry estima una elasticidad ingreso de
0,53. Por lo tanto, la reduccin de precios en los bienes alimenticios producen aumentos limitados en la
cantidad de bienes consumidos. Igualmente, la demanda de alimentos es poco sensible a los cambios en los
ingresos (salarios) del consumidor.
De este anlisis surge que la demanda de carne de pollo es relativamente inelstica a su precio, al precio de la
carne vacuna y al ingreso. Al igual que la carne vacuna, las variables precio del bien y Poder Adquisitivo del
Salario, son significativas al momento de explicar la cantidad demandada. A diferencia de la carne vacuna, se
encuentra que el precio del substituto, Carne Vacuna, tambien es significativo para explicar la variacin en el
consumo.
En los estudios realizados sobre carne vacuna, la variable precio de los substitutos, mostr una alta
colinealidad con el ingreso salarial, por lo tanto no pemiti identificar la respuesta de la demanda al precio de
los substitutos y al ingreso.
Resumiendo, la demanda de carne de pollo reaccionar proporcionalmente con menor intensidad a la
variacin en su precio; con menor intensidad a la variacin del precio de la carne vacuna y a la variacin del
poder adquisitivo del salario. La carne de pollo tiene un substituto, en la Carne Vacuna. La elasticidad ingreso
determina que no es un bien inferior.
La carne de cerdo no es un bien substituto de la carne de pollo, ya que la ecuacin de regresin tiene
pendiente negativa. Tiene un comportamiento aparente como bien complementario.
Este anlisis puede servir como un antecedente para la estimacin de la demanda de carne de pollo con las
variables explicativas desfasadas en un perodo, para considerar la persistencia de los hbitos de los
consumidores.
La realizacin de este tipo de anlisis tiene un valor econmico importante por su carcter predictivo.

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