MARCO PRCTICO

CAPITULO 1
8. PLANEACION ESTRATEGICA
ANLISIS

MIRAFLORES

COSTOS FIJOS
COSTO POR

VILLA
ANTONIO
(USD)
400.000,00

(USD)
NUEVA 500.000,00

PLANTA
COSTO

SAN

POR 50.000,00

60.000,00

TECNOLOGA
TOTAL COSTOS FIJOS

550.000,00

460.000,00

ANLISIS

MIRAFLORES

VILLA
ANTONIO
(USD)
0,12
9,57

COSTOS VARIABLES
(USD)
COSTO ENERGA/uu
0,12
COSTO
MATERIA 9,57
PRIMA/uu
COSTO
MANO
OBRA/uu
COSTO

SAN

DE =(9*400/466)
7,73

=(6*400/310)
7,74

VARIABLE 17,41

17,43

UNITARIO (USD/uu)

ECUACIN
MIRAFLORES=
ECUACIN

PARA 500.000,00
PARA 600.000,00

(USD) +
(USD) +

VILLA SAN ANTONIO=

Produccin=
COSTOS

17,41

(USD/uu)

17,43

X (uu)
(USD/uu) X
(uu)

196.000,00

(uu)

PARA 3.912.360,00

MIRAFLORES=

(USD)

RECOMENDACI
N MIRAFLORES

65

COSTOS PARA VILLA 4.016.280,00

(USD)

SAN ANTONIO=
Observando los resultados de las anteriores tablas podemos ver que la
recomendacin ms factible es la zona de Miraflores ya que obtiene el costo
ms bajo.
8.1.

FACTORES PONDERADOS

FACTORES

PONDERACIN

MIRAFLORE

VILLA SAN

0,20

S
8

ANTONIO
4

Lejana respecto de 0,25

la ciudad
productividad

en 0,30

0,25

distancia del cliente

mano de obra
infraestructura

1,00
MIRAFLORES

TOTAL

1,6
0,5
2,4
2
6,5
RECOMENDACIN

VILLA

SAN

ANTONIO
0,8
1,25
2,4
1,5
5,95

MIRAFLORES

Haciendo el clculo por factores ponderados al igual que el anterior clculo la

recomendacin es de la zona de Miraflores para la panadera LA SELECTA
CAPITULO 2
9. ADMINISTRACION DE LA DEMANDA
9.1. MODELOS CUANTITATIVOS DE PREDICCION

66

La demanda anual de la panadera LA SELECTA durante los ltimos cinco

aos es la siguiente:
AO

DEMANDA

1
2
3
4
5

UNIDADES
192637
165283
189362
172365
195120

9.2.

ANUAL,

MTODO DE MNIMOS CUADRADOS:

GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE LA PANADERIA LA SELECTA

demanda anual
200000
190000
180000
DEMANDA ANUAL

demanda anual

170000
160000
150000
0

2
AO

67

El objetivo es hallar la lnea de tendencia que se ajuste mejor a los datos de la

demanda: Ft= a+bt. La siguiente tabla simplifica el clculo de a y b.

Yi(o At)
Xi(o t)
192637
1
165283
2
189362
3
172365
4
195120
5
914767
15
SSx=55-(152/5)=10

Xi2(o t)
1
4
9
16
25
55

XiYi(o Att)
192637
330566
568086
689460
975600
2756349

SSx,y=2756349(15*914767/5)=12048
b= 12048/10=1204,8
a= 914767/5-1204,8(15/5)=179339
Ft=
t=1
t=2
t=3
t=4
t=5

179339+1204,8t
180543,8
181748,6
182953,4
184158,2
185363

68

Yi2(o At)
37109013769
27318470089
35857967044
29709693225
38071814400
168066958527

200000
195000
190000
185000
180000
DEMANDA ANUAL

175000

linea de tendencia

170000

Linear (linea de tendencia)

demanda anual2

165000

Linear (demanda anual2)

160000
155000
150000
0

AO

GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE PANADERIA LA SELECTA, CON

LINEA DE TENDENCIA

La relacin lineal entre Y y X se indica mediante el coeficiente de correlacin, r,

si r=0, no hay evidencia de una relacin lineal entre Y y X. si r esta entre 0 y 1
hay una relacin lineal positiva, si la relacin es mas cerca de -1 la relacin
ser negativa.
SSy=168066958527-9147672/5=707225669

69

r=12048/

10707225669 =0, 14326

r2=0,021
En este caso hay una relacin positiva muy baja entre el tiempo y la demanda
la lnea de tendencia no explica las variaciones en la demanda.
CAPITULO 3
10. ADMINISTRACION DE LA CALIDAD TOTAL
Para la panaderia la selecta los 7 dias de la semana son el tiempo medio
entre fallas, de los cuales se tiene dos das de inactividad, lo cual representa 48
horas de tiempo medio de inactividad, para sacar la disponibilidad se tiene el
siguiente cuadro:
D=Disponibilidad=?
TMEF= Tiempo Medio Entre Fallas=
TMI= Tiempo Medio de Inactividad=
D=(TMEF/(TMEF+TMI) =

7 das * 24 horas
48 horas
(+7*24/(+7*24+48) =

78%

CAPITULO 4
11. ADMINISTRACION DE LA CAPACIDAD
En la panadera LA SELECTA se trabaja 5 das por semana 8 horas diarias y
48 semanas por ao, el tiempo en horas por producto se lo detalla a
continuacin:

70

GRUPO DE PRODUCTOS

HRS DE TRABAJADO REQUERIDAS POR

PANES
EMPANADAS

UNIDAD
0,14583333
0,15

CROASANTS

0,16666667

ROLLOS

0,3

CUAPES

0,15833333

LLAUCHAS

0,41666667

HUMINTAS

0,54166667

ROSCAS

0,2

TRENSAS

0,38333333

STRUDELS

0,50833333

BERLINES

0,31666667

TORTAS

1,625

PIES

1,2

PASTELES

1,5

HECLER

0,43333333

BOMBITA RELLENA

0,525

Con los datos ya proporcionados tenemos nuestra medicin de capacidad que

mostrara a continuacin.
11.1. CAPACIDAD DE DISEO
(5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por ao)/0,14583333hrs por
pan=13166
11.2. CAPACIDAD EFECTIVA
((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por ao)-240paros normales)/
0,14583333hrs por pan=11520
11.3. CAPACIDAD REAL
[((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por ao)-240paros normales)
-40paros inesperados]/ 0,14583333hrs por pan=11246
DESCRIPCION

PROD

CAPACIDAD

71

DISEO
pan de leche

13166

EFECTIV
A
11520

pan sarnita

13166

11520

11246

pan integral

13166

11520

11246

pan colisa

13166

11520

11246

pan cauka

13166

11520

11246

pan marraqueta

13166

11520

11246

pan baguette

13166

11520

11246

pan de coco

13166

11520

11246

pan de chirimoya

13166

11520

11246

pan biscocho

13166

11520

11246

empanadas de queso

12800

11200

10933

croasants de queso

11520

10080

9840

croasants de queso y
jamon
rollo de queso

11520

10080

9840

6400

5600

5467

cuape

12126

10611

10358

llauchas

4608

4032

3936

humintas al horno

3545

3102

3028

humintas a la olla

3545

3102

3028

rosca de canela

9600

8400

8200

trensas de almendras

5009

4383

4278

croasants de
mermelada
croasants de chocolate

11520

10080

9840

11520

10080

9840

strudels de manzana

3777

3305

3226

berlines

6063

5305

5179

torta de vainilla

1182

1034

1009

torta de chocolate

1182

1034

1009

torta de frutilla

A1

1182

1034

1009

torta tres leches

B1

1182

1034

1009

torta de almendra y
nuez
pie de manaza

C1

1182

1034

1009

D1

1600

1400

1367

pie de kimon

E1

1600

1400

1367

pie de frutas de
estacion
pie de requezon

F1

1600

1400

1367

G1

1600

1400

1367

pie de moras

H1

1600

1400

1367

pastel de vainilla

I1

1280

1120

1093

72

REAL
11246

pastel selva negra

J1

1280

1120

1093

pastel de chocolate

K1

1280

1120

1093

pastel de hoja

L1

1280

1120

1093

hecler

M1

4431

3877

3785

bonbita rellena

N1

3657

3200

3124

272325

238285

232611

11.4. EFICIENCIA Y UTILIZACION DE LA CAPACIDAD

UTILIZACION

0,80559407

81%

EFICIENCIA

0,92067894

92%

CAPITULO 5
12. PLANEACION AGREGADA
La panadera LA SELECTA produce 40 variedades de productos los cuales
estn detallados en la siguiente tabla:
12.1. HORAS DE TRABAJO REQUERIDO POR CADA PRODUCTO
GRUPO
PRODUCTOS
PANES
EMPANADAS
CROASANTS
ROLLOS
CUAPES
LLAUCHAS
HUMINTAS
ROSCAS
TRENSAS
STRUDELS
BERLINES
TORTAS
PIES
PASTELES
HECLER
BOMBITA RELLENA

DE HRS DE TRABAJO REQUERIDAS X UNIDAD

0,14583333
0,15
0,16666667
0,3
0,15833333
0,41666667
0,54166667
0,2
0,38333333
0,50833333
0,31666667
1,625
1,2
1,5
0,43333333
0,525

73

12.2. PRONOSTICO DE DEMANDA Y REQUERIMIENTOS DE TRABAJO

Para la obtencin de requerimientos totales de trabajo se utilizo la siguente
formula:
REQUERIMIENTOS TOTALES DE TRABAJO= DDA MENSUAL UNID.* HRS
DE TRAJAJOREQUERIDAS POR UNIDAD
DESCRIPCION

pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de queso
croasants de queso
croasants de queso
jamon
rollo de queso
cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de almendras
croasants de mermelada
croasants de chocolate
strudels de manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y nuez
pie de manaza
pie de kimon
pie de frutas de estacion

PROD

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
y M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A1
B1
C1
D1
E1
F1

DDA

REQUERIMIENTOS

MENSUAL

TOTALES DE TRABAJO

UNID.
1170
2340
780
480
810
840
510
510
540
510
840
600
600

170,625
341,25
113,75
70
118,125
122,5
74,375
74,375
78,75
74,375
126
100
100

600
360
390
540
510
390
240
390
600
210
240
90
120
90
60
60
60
30
60

180
57
162,5
292,5
276,25
78
92
65
100
106,75
76
146,25
195
146,25
97,5
97,5
72
36
72

74

pie de requezon
pie de moras
pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

G1
H1
I1
J1
K1
L1
M1
N1

60
72
60
72
90
135
150
225
150
225
60
90
60
26
60
31,5
16260
4789,125
Los resultados de esta tabla muestran que los trabajadores estn cumpliendo
con las horas que se necesitan por producto, esto significa que se puede
satisfacer la demanda
MES

DIAS
LABORA
BLES

DEMAN
DA

HR
S/
DI
A

POR
TRABAJ
ADOR

CON 15
TRABAJAD
ORES

CON 20
TRABAJAD
ORES

ENERO

21

20000

168

2520

3360

FEBRERO

20

15000

160

2400

3200

MARZO

21

15000

168

2520

3360

ABRIL

20

15000

160

2400

3200

MAYO

21

20000

168

2520

3360

JUNIO

21

16500

168

2520

3360

JULIO

23

6840

184

2760

3680

AGOSTO

20

7500

160

2400

3200

SEPTIEMBR
E
OCTUBRE

22

30000

176

2640

3520

23

8280

184

2760

3680

NOVIEMBRE

20

15000

160

2400

3200

DICIEMBRE

21

26000

168

2520

3360

253

195120

2024

30360

40480

TOTAL

Incluye todos los das de fiestas nacionales bolivianas y el periodo de

vacaciones, en la tabla se muestra la cantidad de personas que tenemos
trabajando en este momento que son de 15 trabajadores y estos estn
cumpliendo con la demanda con las horas establecidas por lo que no se ve
75

necesario trabajador con 20 trabajadores ya que sera un gasto innecesario

para la empresa por lo que habra mucho tiempo ocioso.

CAPITULO 6
13. ADMINISTRACION DE INVENTARIOS
A continuacin el detalle los productos de la panadera LA SELECTA.
TIPO DE PROD
pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de queso
croasants de queso
croasants de queso y
jamon
rollo de queso
cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de almendras
croasants de
mermelada
croasants de chocolate
strudels de manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y
nuez
pie de manaza

PRO
D
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M

PRECIO
(BS/U)
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
5
0,4
0,4
0,4
1,5
1,5
2

Q
VENDIDA
1170
2340
780
480
810
840
510
510
540
510
840
600
600

CONSUM
O
468
936
312
192
324
336
2550
204
216
204
1260
900
1200

N
O
P
Q
R
S
T
U

1,5
1
3
4
4
3
3
1,5

600
360
390
540
510
390
240
390

900
360
1170
2160
2040
1170
720
585

V
W
X
Y
Z
A1
B1
C1

1,5
3
2
50
50
50
50
50

600
210
240
90
120
90
60
60

900
630
480
4500
6000
4500
3000
3000

D1

30

60

1800

76

pie de kimon
pie de frutas de
estacion
pie de requezon
pie de moras
pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

E1
F1

30
30

30
60

900
1800

G1
H1
I1
J1
K1
L1
M1
N1

30
30
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5

60
60
90
150
150
60
60
60

1800
1800
315
525
525
210
210
210

13.1. CLASIFICACION ABC.

13.1.1. Por consumo.
Tomamos en cuenta el consumo del mes de diciembre, la jerarqua de
importancia por los productos ms consumidos de acuerdo a la ley de pareto el
20% de los productos nos tendran que dar el 80%de importantes pero como
vemos en nuestras tablas el 40% de los productos nos dan el 80% de
importancia por lo tanto no cumple la ley de pareto.
PROD

Z
Y
A1
B1
C1
G
Q
R
D1
F1
G1
H1
K
M
P
S
B
L
N
V
E1
T

PRECIO
(BS/U)
50
50
50
50
50
5
4
4
30
30
30
30
1,5
2
3
3
0,4
1,5
1,5
1,5
30
3

Q
VENDID
A
120
90
90
60
60
510
540
510
60
60
60
60
840
600
390
390
2340
600
600
600
30
240

CONSU
MO
6000
4500
4500
3000
3000
2550
2160
2040
1800
1800
1800
1800
1260
1200
1170
1170
936
900
900
900
900
720
77

hi

11,69%
8,77%
8,77%
5,85%
5,85%
4,97%
4,21%
3,98%
3,51%
3,51%
3,51%
3,51%
2,46%
2,34%
2,28%
2,28%
1,82%
1,75%
1,75%
1,75%
1,75%
1,40%

HI

11,69%
20,46%
29,23%
35,08%
40,93%
45,90%
50,11%
54,08%
57,59%
61,10%
64,60%
68,11%
70,57%
72,91%
75,19%
77,47%
79,29%
81,05%
82,80%
84,55%
86,31%
87,71%

43%
79%
40686

W
U
J1
K1
X
A
O
F
E
I1
C
I
L1
M1
N1
H
J
D

3
1,5
3,5
3,5
2
0,4
1
0,4
0,4
3,5
0,4
0,4
3,5
3,5
3,5
0,4
0,4
0,4

210
390
150
150
240
1170
360
840
810
90
780
540
60
60
60
510
510
480

630
585
525
525
480
468
360
336
324
315
312
216
210
210
210
204
204
192

1,23%
1,14%
1,02%
1,02%
0,94%
0,91%
0,70%
0,65%
0,63%
0,61%
0,61%
0,42%
0,41%
0,41%
0,41%
0,40%
0,40%
0,37%

88,94%
90,08%
91,10%
92,12%
93,06%
93,97%
94,67%
95,33%
95,96%
96,57%
97,18%
97,60%
98,01%
98,42%
98,83%
99,23%
99,63%
100,00
%

51312

13.1.2.

Por precio.

As como en el anterior caso hicimos otra jerarqua de importancia pero esta

vez de acuerdo con el precio de cada producto en esta ocasin el 23% nos da
el 80% de importancia por lo tanto tampoco cumple nuestra ley de pareto.
DESCRIPCION

PROD

pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de
queso
croasants de queso
croasants de queso
y jamon
rollo de queso

Y
Z
A1
B1
C1
D1
E1
F1
G1
H1
G

PRECIO
(BS/U)

hi

HI

50
50
50
50
50
30
30
30
30
30
5

10,82%
10,82%
10,82%
10,82%
10,82%
6,49%
6,49%
6,49%
6,49%
6,49%
1,08%

10,82%
21,64%
32,46%
43,28%
54,10%
60,59%
67,09%
73,58%
80,07%
86,56%
87,64%

Q
R

4
4

0,87%
0,87%

88,51%
89,37%

I1

3,5

0,76%

90,13%

78

23%
80%
370

cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de
almendras
croasants de
mermelada
croasants de
chocolate
strudels de
manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y
nuez
pie de manaza
pie de kimon
pie de frutas de
estacion
pie de requezon
pie de moras
pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

J1
K1
L1
M1
N1
P

3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3

0,76%
0,76%
0,76%
0,76%
0,76%
0,65%

90,89%
91,65%
92,40%
93,16%
93,92%
94,57%

0,65%

95,22%

0,65%

95,87%

0,65%

96,52%

M
X
K
L
N
U

2
2
1,5
1,5
1,5
1,5

0,43%
0,43%
0,32%
0,32%
0,32%
0,32%

96,95%
97,38%
97,71%
98,03%
98,36%
98,68%

V
O
A

1,5
1
0,4

0,32%
0,22%
0,09%

99,00%
99,22%
99,31%

B
C
D
E
F
H
I
J

0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4

0,09%
0,09%
0,09%
0,09%
0,09%
0,09%
0,09%
0,09%

99,39%
99,48%
99,57%
99,65%
99,74%
99,83%
99,91%
100,00
%

TOTAL

462,1

13.2. DETERMINACION DE VARIABLES

13.2.1. demanda.
Nuestra demanda es conocida trabajaremos con el mes de diciembre y
mantendremos constante esos montos para todo el ao.
DESCRIPCION

PROD

pan de leche

1170

14040

pan sarnita

2340

28080

79

DDA MENSUAL

DDA ANUAL

pan integral

780

9360

pan colisa

480

5760

pan cauka

810

9720

pan marraqueta

840

10080

pan baguette

510

6120

pan de coco

510

6120

pan de chirimoya

540

6480

pan biscocho

510

6120

empanadas de queso

840

10080

croasants de queso

600

7200

croasants de queso y
jamon
rollo de queso

600

7200

600

7200

cuape

360

4320

llauchas

390

4680

humintas al horno

540

6480

humintas a la olla

510

6120

rosca de canela

390

4680

trensas de almendras

240

2880

croasants de mermelada

390

4680

croasants de chocolate

600

7200

strudels de manzana

210

2520

berlines

240

2880

torta de vainilla

90

1080

torta de chocolate

120

1440

torta de frutilla

A1

90

1080

torta tres leches

B1

60

720

torta de almendra y nuez

C1

60

720

pie de manaza

D1

60

720

pie de kimon

E1

30

360

pie de frutas de estacion

F1

60

720

pie de requezon

G1

60

720

pie de moras

H1

60

720

pastel de vainilla

I1

90

1080

pastel selva negra

J1

150

1800

pastel de chocolate

K1

150

1800

80

pastel de hoja

L1

60

720

hecler

M1

60

720

bonbita rellena

N1

60

720

TOTAL

13.2.2.

195120

Costo unitario.

Como nuestra microempresa es productora de pan y otros, nuestros costos

unitarios son todo lo que gastamos en cuanto a materia prima se refiere como
harina, manteca, etc.
DESCRIPCION

PROD

pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de
queso
croasants de queso
croasants de queso
y jamon
rollo de queso
cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de
almendras
croasants de
mermelada

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K

PRECIO
(BS/U)
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
5
0,4
0,4
0,4
1,5

L
M

1,5
2

N
O
P
Q
R
S
T

1,5
1
3
4
4
3
3

1,5

81

croasants de
chocolate
strudels de
manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y
nuez
pie de manaza
pie de kimon
pie de frutas de
estacion
pie de requezon
pie de moras
pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

13.2.3.

1,5

X
Y
Z
A1
B1
C1

2
50
50
50
50
50

D1
E1
F1

30
30
30

G1
H1
I1
J1
K1
L1
M1
N1

30
30
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5

Costo de pedido.

Para este costo nuestra microempresa tomara en cuenta solamente los gastos
que se realizaron para producir el producto como el horno, los ayudantes, luz,
etc.
RECURSOS HUMANOS
hornero
ayudante de ventas
TOTAL
SERVICIOS BASICOS
luz electrica
agua
TOTAL
OTROS
gas
bolsas
impuestos
registro de comercio
TOTAL

400
390
790
130,34
110,4
240,74
80
70
23,33
11,21
184,54
82

TOTAL GASTOS DE
PRODUCCION
TOTAL GASTOS DE
PRODUCCION AL AO
POR PRODUCTO EN BS

1215,28

DESCRIPCION

C2

pan de leche

PRO
D
A

pan sarnita

pan integral

pan colisa

pan cauka

pan marraqueta

pan baguette

pan de coco

pan de chirimoya

pan biscocho

empanadas de
queso
croasants de queso

croasants de queso
y jamon
rollo de queso

cuape

llauchas

humintas al horno

humintas a la olla

rosca de canela

14583,3
996
364,584
99

364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
83

trensas de
almendras
croasants de
mermelada
croasants de
chocolate
strudels de
manzana
berlines

torta de vainilla

torta de chocolate

torta de frutilla

A1

torta tres leches

B1

torta de almendra y
nuez
pie de manaza

C1

pie de kimon

E1

pie de frutas de
estacion
pie de requezon

F1

pie de moras

H1

pastel de vainilla

I1

pastel selva negra

J1

pastel de chocolate

K1

pastel de hoja

L1

hecler

M1

bonbita rellena

N1

13.2.4.

U
V
W
X

D1

G1

364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8
364,5
8

Costo de almacenamiento.

Los costos son constantes para todos los productos, ya que sin importar el tipo
de producto el almacn es un solo lugar para todos y se cancela mensual 20,8
84

bs de todo el almacn lo que dividiendo entre los 40 productos nos diarias que
cada uno pagara un costo de almacn de 0,52 bs/mes.
DESCRIPCION
pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de
queso
croasants de queso
croasants de queso
y jamon
rollo de queso
cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de
almendras
croasants de
mermelada
croasants de
chocolate
strudels de
manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y
nuez
pie de manaza
pie de kimon
pie de frutas de
estacion
pie de requezon
pie de moras

PRO
D
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K

ALMACENAJE
(BS/U-MES)
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52

ALMACEN(BS/
U-AO
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24

L
M

0,52
0,52

6,24
6,24

N
O
P
Q
R
S
T

0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52

6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24

0,52

6,24

0,52

6,24

0,52

6,24

X
Y
Z
A1
B1
C1

0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52

6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24

D1
E1
F1

0,52
0,52
0,52

6,24
6,24
6,24

G1
H1

0,52
0,52

6,24
6,24

85

pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

13.2.5.

I1
J1
K1
L1
M1
N1
TOT
AL

0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
0,52
20,8

6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
6,24
249,6

Tasa de produccin.

Tomamos como nuestra tasa de produccin a la cantidad demandada mas 10

para cada producto ya que esta tasa debe ser mayor a la tasa de demanda.
DESCRIPCION
pan de leche
pan sarnita
pan integral
pan colisa
pan cauka
pan marraqueta
pan baguette
pan de coco
pan de chirimoya
pan biscocho
empanadas de queso
croasants de queso
croasants de queso y jamon
rollo de queso
cuape
llauchas
humintas al horno
humintas a la olla
rosca de canela
trensas de almendras
croasants de mermelada
croasants de chocolate
strudels de manzana
berlines
torta de vainilla
torta de chocolate
torta de frutilla
torta tres leches
torta de almendra y nuez
pie de manaza
pie de kimon
pie de frutas de estacion

PROD
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
A1
B1
C1
D1
E1
F1
86

P anual
14050
28090
9370
5770
9730
10090
6130
6130
6490
6130
10090
7210
7210
7210
4330
4690
6490
6130
4690
2890
4690
7210
2530
2890
1090
1450
1090
730
730
730
370
730

pie de requezon
pie de moras
pastel de vainilla
pastel selva negra
pastel de chocolate
pastel de hoja
hecler
bonbita rellena

G1
H1
I1
J1
K1
L1
M1
N1

730
730
1090
1810
1810
730
730
730

13.3. LOTE ECONMICO DE MANUFACTURA SIN DEFICIT.

Aplicando nuestras formulas de la teora de inventarios podemos hallar la
cantidad optima a producir, nuestros intervalos de tiempo en los cuales
debemos realizar la produccin y la frecuencia de produccin.
En el siguiente cuadro se muestra nuestro lote econmico de manufactura para
cada tipo de producto y el costo total anual que generan los mismos en funcin
a sus costos unitarios, costos de produccin, costos de almacenamiento, tasa
de produccin y demanda de cada producto.

PRO
D
A

Q*

CTA

34,17

pan sarnita

34,18

pan integral

34,17

pan colisa

34,15

pan cauka

34,17

pan marraqueta

34,17

pan baguette

34,16

pan de coco

34,16

pan de chirimoya

34,16

pan biscocho

34,16

155411,
45
310769,
48
103625,
465
63790,1
276
107609,
001
111592,
538
95925,6
581
67773,6
581
71757,1
896
67773,6
581

DESCRIPCION
pan de leche

87

empanadas de queso

34,17

croasants de queso

34,16

croasants de queso y jamon

34,16

rollo de queso

34,16

cuape

34,14

llauchas

34,15

humintas al horno

34,16

humintas a la olla

34,16

rosca de canela

34,15

trensas de almendras

34,12

croasants de mermelada

34,15

croasants de chocolate

34,16

strudels de manzana

34,12

berlines

34,12

torta de vainilla

34,03

torta de chocolate

34,07

torta de frutilla

A1

34,03

torta tres leches

B1

33,95

torta de almendra y nuez

C1

33,95

pie de manaza

D1

33,95

pie de kimon

E1

33,72

pie de frutas de estacion

F1

33,95

pie de requezon

G1

33,95

pie de moras

H1

33,95

88

122680,
538
87644,2
552
91244,2
552
87644,2
552
50448,0
215
64007,5
449
95085,1
896
89805,6
581
64007,5
449
39409,9
687
56987,5
449
87644,2
552
34490,4
745
36529,9
687
65572,7
979
87412,1
275
65572,7
979
43733,6
739
43733,6
739
29333,6
739
14695,3
449
29333,6
739
29333,6
739
29333,6
739

pastel de vainilla

I1

34,03

pastel selva negra

J1

34,09

pastel de chocolate

K1

34,09

pastel de hoja

L1

33,95

hecler

M1

33,95

bonbita rellena

N1

33,95

15352,7
979
25551,5
404
25551,5
404
10253,6
739
10253,6
739
10253,6
739
2698929
,71

CAPITULO 7
14. PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES
14.1. rboles de productos para la panadera la selecta
El pan de leche contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2
PAN DE LECHE

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

89
SAL

HUEVO

LECHE

El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN SARNITA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

90

HUEVO

QUESO

El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN SARNITA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

QUESO

HUEVO

HARINILLA

SAL

El pan integral contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN INTEGRAL

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

91

El pan colisa contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN COLISA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

SAL

El pan cauka contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN CAUKA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

92

HUEVO

El pan marraqueta contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN MARRAQUETA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

SAL

El pan baguette contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN BAGUETTE

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

93

HUEVO

QUESO

El pan de coco contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN DE COCO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVOESENCIA DE COCO

SAL

El pan de chirimoya contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN DE CHIRIMOYA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

94

HUEVO
ESENCIA DE CHIRIMOYA

El pan biscocho contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PAN BISCOCHO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVOECENSIA DE VAINILLA

SAL

Las empanadas de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

EMPANADAS DE QUESO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

95

HUEVO

QUESO

El croasant de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

CROASANTS DE QUESO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

QUESO

SAL

El croasant de queso y jamon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

CROASANTS DE QUESO Y JAMON

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

96

HUEVO

QUESO

QUESO

El rollo de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

ROLLO DE QUESO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

QUESO

HUEVO

QUESO

ROYAL

SAL

El cuape contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

CUAPE

HARINA

AGUA FECULA DE YUCA

AZUCAR

MANTECA

SAL

97

Las llauchas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

LLAUCHAS

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

QUESO

SAL

Las humintas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

HUMINTAS AL HORNO

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

98

HUEVO

QUESO

Las humintas a la olla contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

HUMINTAS A LA OLLA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

HUEVO

MANTECA

QUESO

CANEL
A

SAL

La rosca de canela contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

ROSCA DE CANELA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

99

HUEVO

QUESO

Las trenzas de almendras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

TRENSAS DE ALMENDRAS

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

ALMENDRAS

SAL

El croasant de mermelada contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

CROASANTS DE MERMELADA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

100

HUEVO

MERMELADA

El croasant de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

CROASANTS DE CHOCOLATE

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

CHOCOLATE

SAL

El strudels de manzana contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

STRUDELS DE MANZANA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

101

HUEVO

MANZANA

Los berlines contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

BERLINES

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

QUESO

SAL

La torta de vainilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

TORTA DE VAINILLA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

102

HUEVO
ESTRACTO DE VAINILLA

La torta de chocolate contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

TORTA DE CHOCOLATE

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

CHOCOLATE

SAL

La torta de frutilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

TORTA DE FRUTILLA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

103

HUEVO

FRUTILLA
FRUTILLA

El pie de frutas de estacin contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PIE DE FRUTAS DE ESTACION

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

FRUTAS

SAL

El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PIE DE REQUEZON

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

104

HUEVO

REQUEZON

El pie de moras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PIE DE MORAS

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

MORAS

SAL

El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PASTEL DE VAINILLA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

105

HUEVO

VAINILLA

El pastel selva negra contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PASTEL SELVA NEGRA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

CHOCOLATE

SAL

El pastel de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PASTEL DE CHOCOLATE

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

106

HUEVO

CHOCOLATE

El pastel selva de hoja contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

PASTEL DE HOJA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

LECHE

SAL

El hecler contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

HECLER

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

SAL

107

HUEVO

LECHE

La torta de tres leches contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

TORTA DE TRES LECHES

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

LECHES
FRUTILLA

SAL

La bonbita rellena contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

BONBITA RELLENA

HARINA

AGUA

LEVADURA

AZUCAR

MANTECA

HUEVO

CHOCOLATE

SAL

No se tiene control sobre el plan de requerimiento de materiales, los materiales

llegan segn a la adquisicin del proveedor los materiales pueden llegar en una
semana, en dos semana o en un mes, por esta situacin se recomienda a la
empresa adquirir otro proveedor.

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