Proyecto de Produccin de Leche de Cabra y sus

Derivados Cabra, CA
Descripcin del Negocio

1. Plan de Trabajo.
El presente proyecto tiene como finalidad establecer una lnea de distribucin
y venta de Leche de cabra y sus derivados conjuntamente con la
consolidacin de una Unidad de Produccin de ganadera caprina que suplir
la materia prima necesaria para la elaboracin de quesos y sus derivados.
Para cumplir el objetivo de venta establecido por la casa que se encargara
de su comercializacin; LACTEOS CABRA, CA, considera que su condicin
esencial para la elaboracin de un producto de calidad se centra
bsicamente en el manejo de los rebaos, por lo tanto la Unidad de
Produccin contar con un plan de trabajo, el cual researemos a
continuacin:
1. 1. Patrn Tecnolgico Agrcola-Vegetal.
De la superficie total cultivada de la Unidad de Produccin, se utilizar un
rea para el pasto de corte a utilizar para la alimentacin del rebao en
general y especialmente paras las Cabras en produccin.
El mantenimiento del recurso pastizal se ejecutara mediante las labores
contempladas en el plan de manejo de pastizales (Ver cuadro de costo de
produccin por hectrea de pastizales).
1.2. Patrn Tecnolgico Agrcola-Animal:
El proyecto a desarrollar parte de un semoviente de hembras que se
adquirirn de razas Canaria, raza de alta climatizacin y potencial
gentico para la produccin de leche, con una lactancia de 205 das,
garantizando mayor cantidad de litros de leche por lactancia y el
abastecimiento del producto durante todo el ao.
As mismo la adquisicin de machos Cabros de alto valor gentico que
permita mantener y mejorar el rebao.
El manejo del rebao ser netamente estabulado, alimentado con Pasto
(Corte y Heno).
-

Todo el rebao se manejara por un programa general el cual se

subdivide en:

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Kilometro 8. U.P. La Cabrera. Araure-Estado Portuguesa

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Subprograma de Forraje y pastos.

Subprograma de Alimentacin y nutricin.
Subprograma de Manejo Animal.
Subprograma de Sanidad.

1.2.1. Manejo de la Explotacin Caprina

a. Tipo de explotacin caprina.
b. Sistema de explotacin intensiva con suplementacin
alimenticia.
c. Sistema de produccin de leche, queso, reproductoras y
estircol.

Sementale
s

Cabras

Cabras

Cabras en
Produccin

Paridas
Cabritonas
en servicio

Cabritones

Cabritas

Cabras
Secas

Manejo de Rebao

El proyecto se iniciar con la adquisicin de 100 Semovientes, 95

hembras y 5 machos y se manejara de la siguiente manera:

Divisin del Rebao:

Se realizar de acuerdo a su etapa:

Etapa de produccin: Cabras en produccin.

Etapa reproductora (e): Cabras, cabritonas, padrotes.
Etapa por edad: Cabritos, cabritos para la venta.

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Clasificacin del Animal Significado

Sementales
Machos destinados a la reproduccin
(mayores de 12 meses).
Cabras Preadas
Hembras mayores de 12 meses que han
pasado por el servicio con el macho.
Cabras Secas o Cabras Cabras con 3 meses de preez, sin
Horras
produccin de leche y preparndose al parto
Cabras Paridas
Hembras mayores de 15 meses con sus
cras.
Cabras en Produccin
Cabras despus de 5 das de paridas,
que pasan al ordeo
Cabritonas en servicio
Hembras desde los 4 meses hasta los 10
meses.
Cabritonas
Hembras desde los 4 meses hasta los
10 meses.
Cabritones:
Machos de ceba de 3 a 4 meses
destinados a la venta.
Cabritas
Hembras desde 0 das de nacidas hasta
los 4 meses.
Cabritos
Machos desde 0 das de nacidos hasta
los 3 meses.
Desecho
Machos y hembras eliminados de la
actividad reproductiva y en proceso de
ceba
-

Alimentacin y Nutricin

Se basa en el suministro de forraje, alimento concentrado y sales

minerales. El Tipo y cantidad de alimento concentrado se ofrecer,
dependiendo del estado fisiolgico que se encuentre cada animal. Se
estima que cada uno consumir 4% de su peso vivo, bien sea de
pasto fresco o de materia seca. Las sales minerales sern colocadas
en el potrero para el consumo ad libitum.
Los animales sern alimentados con pasto picado, caa de azcar,
leguminosas; entre otras que garanticen las protenas y fibra
necesarias para su desarrollo.
Para la produccin de leche se recomienda una alimentacin con
Pasto y con concentrados: Las hembras adquiridas sern cabras
primer parto o preferiblemente preadas con un promedio de peso de
32 Kg y de 14 a 15 meses de edad, alimentndolas con alimento de
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engorde a razn de 400 gramos durante 90 das (promedio de los 3
primeros meses de gestacin) Posterior se le ofrecer alimento
concentrado vaca lechera al 17% o al 21%, esto depender de
cuantos litros de leche aproximadamente dar al momento del ordeo.
La racin ser de 500 gramos por animal, durante los ltimos dos
meses de gestacin que le quedan y durante el periodo de lactancia
aproximadamente 205 das.
A los machos cabros se les ofrecer un kilo por da.
As mismo se le suministrara un suplemento alimenticio en dosis de
125 gramos de una mezcla (80% de sal roja y 20% de minerales) por
cada unidad animal caprina/da); adems se le suministrara una dosis
de 3cc de vitaminas (ADTRESS HIDROSOLUBLE) por cada unidad
animal/ao. A las Cabras en produccin se le suministrara 456,25
gramos de melaza por cada unidad animal/da durante su periodo de
lactancia y al resto del rebao 228 gramos de melaza por unidad
animal /da durante la poca seca (VER CUADRO DE COSTOS
ALIMENTACION Y NUTICION, CUADRO DE COSTO DE MELAZA).

Cabras preadas: los primeros 03 meses forraje, alimento

concentrado 12% PC
200 gr./animal/da,
bloque
multinutricionales 100 gr./animal/da.

Rebaos prximos al parto: alimentacin con forraje

(pastoreo) bloques multinutricionales 150 gr./animal/da,
desparasitacin y vitaminas AD 3E y complejo B.
Animales lactantes o cabras en produccin: se les suministrar
pasto picado, alimento concentrado 18 20% PC, durante el
ordeo a razn de 500 gr. a las altas reproductoras y 300 gr. a
las medianas productoras.
Hembra prxima a la monta: quince das antes de la monta
proporcionarles 100 gr. de alimento concentrado ms por da
hasta llegar a 500 gr. de alimento concentrado.
Machos reproductores: estn separados de las hembras y 15
das antes del inicio de la temporada de monta darle alimento
concentrado 100 gr. diario hasta llegar a 500 gr. de alimento
concentrado con 12% PC.
Las cras: stas permanecen con sus madres 05 das para
garantizar el consumo adecuado de calostro, despus de este
tiempo permanecern en las cabreras para alimentarlas con
leche de cabra y de Cabra. Asegurar el consumo de calostro
en suficiente cantidad y calidad las primeras 6 horas de vida.
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Sanidad Animal

Se mantendr un control de enfermedades y un plan sanitario

adecuado.
En lo que respecta al plan de vacunacin, se hace una propuesta con
la vacuna del laboratorio de Shering Ploug, llamada Convexin que
contienen 8 tipos de Clostridium, realizndose una primo-vacunacin
con refuerzo a las 6 semanas posteriores. Protegiendo a los animales
de Carbn bacteridiano, Tetano, Septicemia hemorrgica y otras ms.

A los 3 meses de edad, se aplicar la vacuna Triple (Edema

maligno-Carbn sintomtico y Septicemia hemorrgica) y

revacunar anualmente. A todo el rebao se le colocar, la
vacuna contra la Fiebre Aftosa, incluyendo los animales de
descarte, porque es exigida para la gua de movilizacin; Y
revacunar anualmente.
Cada 6 meses se realizar bajo la supervisin de un Mdico
veterinario el descarte de Brucelosis a todo el rebao.
Se est claro que existen cantidades de enfermedades de
carcter zoonoticas, capaces de ser trasmitidas por medio de
la leche siendo una de ellas: La Brucelosis. El descarte de
Brucelosis ser efectuado por el INSAI, con un periodo
intermedio de 6 meses, concretndose la muestra 2 veces por
ao.
La estrategia de desparasitacin quedar a juicio del mdico
veterinario y se realizara, como medida preventiva, cada 6
meses usando productos con principios activos diferentes para
evitar la resistencia de los parsitos, muy normal cuando se
utiliza un solo producto, tambin se realizara teniendo en
cuenta el estado fisiolgico de cada animal.
En lo que se refiere a cura del ombligo de los corderos recin
nacidos, se realizar una sola vez al da durante 3 das
seguidos, se usar Lepecid spray. Es de muy fcil manejo,
bastante seguro y es til para cualquier herida. Es
imprescindible la cura del ombligo, debido a que es una puerta
abierta para la entrada a bacterias, causando variadas
infecciones y aumentando el % de mortalidad en las cras.
En el caso de las vitaminas, se cotiz por Vitrex AD3E
(vitaminas necesarias para la poca reproductiva, bien sea

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servicio o preez), en frasco de 250 ml, administrndoselos a
los animales durante la gestacin.

Plan de Vacunacin
Actividad

Enfermedad
Controlada

Recin
nacido

Aplicacin de vacuna contra Neumoenteritis el

primer da y revacunar 8 15 das despus 1 cc
por va subcutnea.

Neumoenteritis

03 meses

Aplicacin de vacuna triple, se repite anual

solamente septicemia hemorrgica.
Desparasitacin. Aplicacin de sulfas
(preventivo) Vitamina B despus de
desparasitar.

Septicemia hemorrgica
Carbn sintomtico,
Edema maligno,
Helmitos, Coccidiosis

06 meses

Aplicar vacuna contra Brucelosis y repetir

anualmente.

Abortos y cras dbiles.

EDAD

Plan Higinico
Actividad

Enfermedades que
Controla

Recin
nacido

Limpieza y desinfeccin de los cabritos. Asegurar

la toma de calostro. Corte y desinfeccin del
ombligo con yodo al 7% una vez al da por 03 das.
Identificacin en la oreja con numeracin tatuada.
Descorn a las hembras los primeros 15 das.

Colibacilosis, Poliartitris
(Rodillera)

Adultos

Arreglo de pezua. Evitar aguachinamiento

Aplicar vitamina AD3E y Complejo B.
Desparasitaciones despus del parto.

Podermatitis,
Avitaminosis.
Pediculosis. Retencin
de placenta.

Adultas
prximas al
parto

Corrales limpios. Aguas suficientes, cal en

bebederos para evitar infeccin parasitaria.
Esquilar alrededor de la ubre y vulva para
evitar contaminacin.

Parasitosis. Infecciones

EDAD

Plan reproductivo

La explotacin ser de tipo intensivo usando animales de produccin

de leche de alto mestizaje (Razas canarias, Saanen y/o Alpina). En
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funcin de aprovechar una lactancia de 205 das con un alto promedio
de produccin de leche se establecer solo un parto por ao, de tal
manera que las montas se realizaran de manera controlada, por tal
motivo no fue establecido nmero de machos por hembra.
La eficiencia reproductiva, estar orientado hacia la obtencin de 90%
de eficacia y de 1,5 cras por parto, al estabilizar completamente el
rebao.
Las cabritonas sern servidas cuando alcancen el 75% de su peso al
llegar adultos, aproximadamente al ao de edad y con un peso de 30 34 kg.
El macho Cabro estar en corrales apartados, llamados corrales de
servicio, donde se llevaran las hembras listas para aparearse y se
dejar de 2 a 3 horas.
Para la deteccin de celo se usara retajos que si estarn en el corral
de las cabritonas y cabras listas para el servicio.
a. Datos:
- Madures sexual 10 12 meses de edad.
- Duracin del celo 36 48 horas.
- Ciclo sexual 16 21 das.
- Perodo de gestin 145 153 das.
- Primer celo post- parto 60 das.
- Vida til reproductiva 5 6 aos.
- Proporcin de machos - hembras 1 20.
Nota: Se realizar el sistema de monta controlada.
b. Seleccin y parmetros para descarte:

Caractersticas fenotpicas raciales.

Madre de la cual provenga.
Tomando en cuenta partos mltiples y produccin de
leche.

c. Descarte de Cabras:

Que generan 30 ms servicios por concepcin.

Afecciones en la glndula mamara.

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-

Baja produccin de leche.

Hembras con ms de 05 partos.
d. Descarte de Machos reproductores:

Baja libido.
Afecciones del aparato reproductor.
Machos mayores de 05 aos.

e. Seleccin de cabritos:

Que provengan de madres lites, altos ndices de

preez, alta produccin de leche.
Que sus ascendentes femeninos maternos provengan
de grupos ndices elevados de partos mltiples.
Caractersticas fenotpicas.

Identificacin

En relacin a la identificacin, se necesitar aretes pequeos

numerados hasta el nmero 50, existiendo en el mercado la marca
Markiflex.
De acuerdo en el Decreto Registro Nacional de Hierros y Seales,
Libro 02, pgina 124 nmeros A: 1654 todos los animales se
identificaran con la seal en la parte inferior de la oreja izquierda.
Para mejor manejo de la explotacin, los semovientes, sern
identificados bajo una base de numeracin por medio del arete en la
parte dorsal de la oreja derecha.
-

Registros

Es la piedra angular de toda explotacin pecuaria, llevando el

cronograma de todas las actividades (plan reproductivo, sanitario y
econmico), controlando las acciones y permitiendo tomar las
previsiones necesarias en caso de algn problema, es decir, facilita la
planificacin.
Comercializacin de la Produccin y de los Insumos.

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El mercado para la comercializacin de la produccin de LECHE de vaca,
QUESO Y SUS DERIVADOS es muy activo; ms en la zona de
portuguesa no se cuenta con productores en el ramo de Lcteos de
Cabra, y si un mercado que no tiene satisfecho su demanda, por lo que
se prev que la produccin obtenida no presente ningn inconveniente de
colocacin.
Por otra parte, existen otras ciudades cercanas que de igual manera
presentan un mercado donde la oferta es muy incipiente o si no, no han
sido abordados por ninguna casa, comercializadora o productora.
En el caso de la adquisicin de los insumos, la misma no acarrea ninguna
dificultad ya que estos son expendidos en las ciudades (Araure y
Acarigua).
En cuanto a la venta de animales de descarte, no presenta problema
alguno,
ya que por ser animales de alto valor gentico siguen
representando una vida til para las unidades de produccin, de igual
manera; existen establecimientos interesados en la adquisicin de los
mismos para la utilizacin de su carne en el consumo humano.
El sistema de comercializacin actual se puede expresar mediante el
siguiente esquema:

Lcteos Cabra,
Cabra, CA
CA
Lcteos

ESQUEMA DE COMERCIALIZACIN

Cabra, CA Tienda de
Consumo

Red de Comercio
Interno de la Zona

Consumido
r Final

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Mercados Locales

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Volumen y Valor de la Produccin

En el cuadro de volumen de la produccin lctea se resume los ingresos
por ventas y se detalla el volumen de la produccin y tambin s
especfico el valor de la produccin que proviene especficamente de la
venta de Leche, Quesos y sus derivados y animales de descarte (cuadro
de ingresos por venta de ganado) durante todos los aos de la
planificacin.
Tanto el precio de la leche y/o queso estn en funcin de ciertos
parmetros ya establecidos, en cuanto al precio de los animales de
descarte est adoptado del existente en la zona para este rubro.
En el cuadro de Ingresos se resume los mismos por ventas y se detalla el
volumen y el valor de la produccin que proviene especficamente de la
venta de lechones y hembras de descarte. Al igual que los animales de
descarte, el precio est en funcin de ciertos parmetros ya establecidos
y adoptados de los existentes en la zona para este rubro.
Costos de Produccin.
Este aspecto est dividido en costos directos e indirectos, los cuales se
detallan por separado.
- Costos Directos:
Es una proyeccin de los costos mensuales y/o anuales durante el
desarrollo del proyecto.
En el clculo de los costos directos de GANADERA CAPRINA se ha
incluido los siguientes rubros: sanidad animal, conservacin y
mantenimiento, materiales y servicios, alimentacin, mano de obra
directa etc.

a-

Alimentacin: Este aspecto comprende: Heno, forraje, alimento

concentrado, sales y minerales, vitaminas y melaza, cuya
especificidad se detalla en los cuadros respectivos y se resumen
en el cuadro costo alimenticio.

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bc-

def-

Sanidad Animal: Su origen se detalla en el cuadro costo

tratamiento y costo sanidad.
Mano de Obra Directa: Lcteos Cabra, CA contara con personal
de manejo de la Unidad de Produccin; as como personal
dedicado a la comercializacin del producto final, este detalle se
encuentra en el cuadro costo de sueldos y salarios.
Servicios profesionales: se contempla el pago de seis (06) visitas,
de un mdico veterinario durante todo el ao.
Conservacin y Mantenimiento de pastizales: se especifica en los
cuadros respectivos as como: Construcciones e Instalaciones:
1,50 % del valor total, Maquinarias y equipos: 4% del valor total.
Imprevistos: Sern el 10% de los costos operacionales.

- Costos Indirectos:
Se incluye en este rubro los gastos por alquiler, conservacin y
mantenimiento las instalaciones, materiales, fletes de alimentos,
servicios, bioseguridad, depreciacin, etc. y adicionalmente un 10% de
los costos Directos.

2. Plan de Inversiones
Resumen de
INVERSIN)

Inversin

Inversiones Necesarias

(VER

PLAN

DE

Descripcin:

Fundacin de 5 Has. Pasto de corte, caa de azcar,

leguminosas entre otras.
Construccin de Corrales de esparcimiento sin techo para el
rebao caprino con paredes de tela, fibrocemento (alambre
pa, tela de sisal y concreto), para un rea de 77,18 mts 2 y
dentro de l se distribuir un aprisco para cabras con 2 mts 2 por
animal, un aprisco para cabritonas de 1 mts 2 por animal, una
cabritera para cabritos de 0,52 mts 2 por cabrito, una sala de
reproductores de 2 mts2 por animal, una sala de paritorio de 2
mts2 por animal con capacidad del 5% de madres totales, una
sala de ordeo de 2 m x 5 (10 mts2) totalmente techada, para un
rea de 16,40 mts2 con paredes y techo de zinc.

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Construccin de rea de elaboracin de quesos

Construccin de Cava Cuarto
Adquisicin de 95 (vientres) cabras raza Canaria.
Adquisicin de 5 machos reproductores raza Canaria.
Adquisicin de 1 Vehculos de transporte.
Capital de trabajo para adquirir maquinarias, equipos y
suplementos alimenticio

3. Cronograma de Inversin
La ejecucin de las inversiones se cumplir en varias etapas:
3.1. Fundacin de Pastos y forrajes
1.3. Infraestructura
1.4. Adquisicin de Animales

La derogacin de dinero, est en funcin del tiempo adecuado y de la

actividad a realizar para cada una de las sub-unidades de produccin: La
ejecucin ser por administracin directa.
4. Financiamiento
El proyecto contempla una inversin de Un milln cuatrocientos sesenta y
ocho mil doscientos treinta y tres Bs con 97/100 ctms.- (1.468.233,97);
pagaderos en diez; a una cuota fija anual de Doscientos cincuenta y ocho mil
cuatrocientos sesenta y un Bs con 95/100 ctms.- (258.461,95), con dos aos
de gracia.
Diagramas de Flujo del Proceso
Descripcin del Proceso:
La Leche es el producto higinicamente obtenido de la secrecin de la
glndula mamaria de la hembra sana de los mamferos, destinada a la
alimentacin de la cra. Ese producto debe estar libre de contaminantes o
calostros y cumplir con algunas caractersticas fsicas, qumicas y
microbiolgicas establecidas.

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Esas caractersticas se relacionan con aspectos como la densidad, ndice
crioscpico y de refraccin, acidez titulable, contenido de slidos grasos y no
grasos, cantidad de leucocitos, grmenes, patgenos, presencia de
antispticos, antibiticos y alcalinos.
La leche extraa en forma manual o mecnica puede ser ms o menos
limpia, dependiendo del estado de salud del animal y de las prcticas
higinicas de manejo. As, la leche proveniente de animales salvajes, bien
nutridos, obtenida y transportada en buenas condiciones higinicas, ser
calificada como excelentes o muy buen cuando se analiza la nuestra tomada
en recepcin.
De acuerdo a su calidad higinica, la leche se clasifica como:
E = Excelente.
A = Muy Buena.
B = Buena.
C = No aceptable.
En general, esa leche cruda es sometida a un tratamiento en la planta cuya
finalidad es la de contar con materia prima de la mejor calidad posible.
El mismo consiste en las operaciones de anlisis sensorial, qumico y
microbiolgico, pesado, filtrado, enfriamiento y bombeo y finalmente,
pasteurizacin y conservacin en fro. El orden de cada una de las
operaciones mencionadas as como su ejecucin, solo se vara cuando
operaciones como la homogenizacin y separacin de la grasa se ejecutan
de inmediato o cuando manejaba en fro, la leche se pasteuriza luego de ser
mezclada con otros ingredientes. Por otra parte; la leche tiene diferentes
derivados que visualizaremos mejor a travs del siguiente esquema:

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DERIVADOS LACTEOS
Diagrama de Subproductos

LECHE CRUDA
QUESO
LECHE
DESCREMADA
GRASA

LACTEA
NATILLA
CREMA
MANTEQUILLA

LECHE CON DIFERENTES

PORCENTAJES DE GRASA

SUERO

MATERIAS PRIMAS
NO LCTEAS

LECHE
FLUIDA

SUSTITUTO
S DE LECHE

FRESCO
LECHE

YOGURT

HELADO
MIXTURA

REPROCESO

Planteamiento del problema

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Dentro de la globalizacin de la agricultura, est teniendo lugar una
evolucin que tiene implicaciones profundas para la salud humana, el modo
de vida y el medio ambiente. El crecimiento poblacional, la urbanizacin y el
mayor ingreso en los pases en desarrollo estn promoviendo un incremento
masivo en la demanda de alimentos de origen animal.
Dentro de las variedades de alimentos de origen animal se encuentran los
lcteos y sus derivados, siendo los ms comercializados el de ganado
vacuno por lo que existen mayores inversiones en este ramo, no obstante
presentar inconvenientes a algunas personas que presenten alergias a este
tipo de lactosa, presentando en la actualidad un porcentaje del 40%
aproximadamente de nios intolerantes a la lactosa.
Es por esto que se ha retomado el inters de parte del Estado en generar
polticas de productos sustitutos que logren satisfacer la necesidad del
humano que propicien las mejoras nutricionales y de salud, como es el caso
de la leche de cabra.
Segn los estudios clnicos se ha comprobado que la leche de cabra:

Es la que ms se asemeja a la leche materna,

Posee menos lactosa y colesterol en relacin a la de vaca
Los glbulos grasos presentes en la leche de cabra son ms
pequeos y de mejor digestibilidad lo cual representa una alternativa
de consumo para las personas que son intolerantes a la protena de
la leche de vaca
Y posea mayor cantidad de minerales, calcio, vitamina c y d lo que es
importante para el desarrollo de los nios y de las mujeres ya que
ayuda prevenir la osteoporosis

Dado a las bondades que este producto presenta se le debe agregar que el
mismo posee un gran nmero de aficionados a su sabor lo que genera una
buena demanda no cubierta por la ausencia de productores en la zona.
Esta carencia de produccin en el Estado obedece a motivos culturales ms
que de condiciones limitantes para su implementacin, segn se ha
demostrado en estudios realizados por diferentes entes gubernamentales,
entre ellos La Alcalda del Municipio Araure a travs del Instituto Autnomo
Municipal de desarrollo Endgeno y Economa Popular, quienes proponen la
insercin del ganado caprino bajo rgimen estabulado para diversificacin de
produccin y preservacin del ambiente.

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Todos estos factores conjugados generaron la inquietud de satisfacer esa
demanda hurfana a travs de la Comercializacin de los productos lcteos
de cabra as como sus derivados.
Objetivo General
Fomentar la Produccin, Comercializacin y Consumo de Leche de Cabra y
sus derivados en el Estado Portuguesa
Objetivos Especficos
1.1.

Desarrollar la Unidad de Produccin como eslabn fundamental en

el suministro de materia prima

1.2.

Formar una cartera de distribuidores del producto terminado que

contemple:
1.2.1. Mercado urbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la Zona)
1.2.2. Mercado extraurbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la
Zona)
1.3.

Establecer un punto de venta del producto terminado dentro de la

Unidad de Produccin

1.4.

Desarrollar los servicios conexos de la actividad de produccin de

lcteos y sus derivados
1.4.1. Desarrollar un sistema de socializacin de saberes que contemple:
1.4.1.1. Programas de informacin a la comunidades en cuanto a:

Nivel Organizacional:
Organizacin de los grupos
Priorizacin de necesidades
Alianzas con organizaciones de desarrollo, autoridades locales y
sector pblico descentralizado
Ejecucin, monitoreo y evaluacin.

Nivel Informativo:
El manejo y explotacin de ganado caprino
La elaboracin de Lcteos y sus derivados
Panadera (pan y galletas)

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Deshidratado de frutas
Trapiches
Agregacin de valor al caf

1.4.1.2.

Recreacin:

Tursticos: Eco-Turismo
Paseos educativos a grupos escolares donde se logre:
o Crear vnculos de los nios con la naturaleza
o Que los mismo comprendan la importancia de su
conservacin y la relacin del hombre con su entorno
o Que conozcan los procesos de elaboracin de los lcteos y
sus derivados

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Proyecto de Produccin de Leche de Cabra y sus

Derivados Cabra, CA

Matriz FOFA del Proyecto

FORTALEZAS
Factores INTERNOS AUMENTALAS!
Mercado interno muy desarrollado.
Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche
utilizada como materia prima
Posibilidad de vinculacin con institutos nacionales de
investigacin y desarrollo.
Fuertes inversiones en modernizacin e instalacin de
plantas con tecnologa de punta.
Esfuerzos en investigacin y desarrollo.
Adopcin de sistemas de autogestin de la calidad.
Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del
consumidor.
Amplia posibilidad de diferenciacin del producto
(packaging, presentaciones, gustos, innovaciones).
Posibilidad de elaboracin de specialities (por ej.
denominaciones de origen).

OPORTUNIDADES
Factores externos APROVCHALAS!
Clima apropiado
Demanda insatisfecha
Existe apoyo institucional hacia este tipo de iniciativa
Se estn empleando tecnologas apropiadas
Generacin de nuevos empleos
Existe oferta tcnica para mejorar procesos y productos
Promocin del consumo de leche en el sistema educativo
Coordinacin del sector pblico con el privado
Formacin de nuevos profesionales en el sector
Seguimiento, evaluacin y acompaamiento constante en todo
el proceso
Existe disponibilidad de recurso humano natural
Informacin y de investigacin de razas alternativas
Existen metodologas de produccin validadas
Crdito accesible
Estructura de venta para productos lcteos
Actitud corporativa entre sector productivo e industrial
Existe capacidad de produccin
Existe sistematizacin de experiencias en instituciones de
apoyo

DEBILIDADES
Factores internos REDZCALAS!
Prdida de piso forrajero por sobrepastoreo
Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio
deficientes
Inexistencia o deficiente cadena de fro para la
comercializacin de leche fresca
Sistemas de produccin intensivos con altos costos.
Informalidad y alto costo de comercializacin de leche
fresca
Productores lecheros con acceso reducido al
financiamiento
Mnimo nivel de organizacin de los productores y
ausencia de representatividad

AMENAZAS
Factores externos EVTALAS!
Educacin del consumidor
Marketing insuficiente
Deficiencia de agua en el Sector
productos no registrados
Competencia desleal
Falta de control de venta de leche cruda
Desconocimiento del valor nutritivo de la leche
Bajo consumo de leche de cabra y sus derivados

Bajo nivel educativo y tecnolgico del pequeo productor

pecuario, sin manejo de los costos de produccin
Falta de gestin empresarial en las unidades de

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Proyecto de Produccin de Leche de Cabra y sus

Derivados Cabra, CA

produccin del pequeo y mediano productor lechero

Reducido valor agregado de los productos procesados
lcteos

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