La nutricin en la viticultura

Ing. Agr. M. Sc.

Germn Babelis

CR Mendoza - San Juan

Mendoza, 7 de diciembre de 2011

El cultivo
de la vid

Objetivos de la produccin

Uva de mesa:

Vinos finos:
Variedades

Equilibrio vegetativo /
productivo que maximice la
calidad y produccin

finas

Equilibrio vegetativo /
reproductivo que maximice la
calidad y produccin.

Relacin azcar / acidez

Textura, Color y Calibre

Acidez
Azcar

Mostos y vinos de mesa:

pH

Equilibrio vegetativo / productivo que

maximice la calidad y produccin

Perfil polifenlico
Antocianas
Perfil aromtico

Azcar
pH

Variedad/portainjerto

CLIMA

Demanda

Manejo de la planta
Ef.
Absorcin

Fertilizacin:
poca
Fuente
Forma

Sanidad de hojas
Malezas

Humedad

NUTRIENTES

Temperatura

Oxigeno

Profundidad
de suelo

Sanidad de races

Oferta
CLIMA
Caractersticas Fsicas Qumicas y biolgicas del suelo

Que Nutrientes necesita la planta?

Los principales elementos son:

Macroelementos:
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
calcio
magnesio

Microelementos:
hierro
manganeso
cobre
zinc

La falta o escasa presencia de alguno de el suelo

se manifiesta con un sntoma caracterstico en la
planta.

Nitrgeno
Se absorbe como NO3 y en menor grado como
NH4.
Un 60% es absorbido entre brotacin (5-6
hojas) y cuaje

Formacin de protenas
Todas las enzimas
Componente de la molcula de clorofila
Constituyente de cidos nucleicos

Sntomas de carencia.

Hojas de coloracin verde plido.

pecolos rojizos.
Entrenudos cortos (sarmientos con pobre
desarrollo)

El aporte en EXCESO ocasiona

respuestas negativas!!

Crecimiento vegetativo exuberante. (sombreamiento)

Disminucin de la fertilidad de las yemas.
Fallas de brotacin
Bajo porcentaje de cuaje de fruta
Mayor susceptibilidad a enfermedades (Botrytis, Oidio)
Desordenes fisiolgicos (intoxicacin por NH4)
Baya blanda (alta acidez y baja firmeza).
Palo negro

Nitrgeno

Nitrgeno

Identificacin visual del

vigor

Deficiente

(carencia generalizada)

Excesivo

(alta oferta de N)

Alta concentracin de
Ac. Mlico

Reservas
nutricionales

Las hojas senecentes transforman el N

proteico en aa principalmente Arginina.
Desde la brotacin hasta la floracin
estas reservas acumuladas en raz,
tronco y sarmientos se movilizan para
abastecer el crecimiento de las nuevas
hojas y racimos florales.
La planta regula la intensidad de esta
movilizacin segn la oferta de N del
suelo

Evolucin de las reservas y tasas de crecimiento de

brotes y frutos

Momentos de aplicacin de
nitrgeno

VARIACIN ESTACIONAL DE CONCENTRACIN DE ARGININA

EN RACES DE VIDES
3,5
El nivel alcanzado depender de la
carga frutal del viedo

% DE ARGININA

3
2,5
2
1,5
Migracin hacia

1 las bayas
0,5
0

J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M
1993
1994
1995
1996

Otoos frescos adelantan la fase de

acumulacin de CHO

 QUE FUENTES DE N UTILIZAR SEGN MOMENTO?

PERODO

FUENTES RECOMENDADAS

BROTES
40 CM CUAJA

SLO NTRICAS O MXIMO

20% AMONIACALES

CUAJA BAYAS
12 mm
BAYAS 12mm
COSECHA

NTRICAS/AMONIACALES
EN PROPORCIN 2:1 A 3:1
OMITIR

POSTCOSECHA

NITROGENO

AMONIACALES O NTRICAS
SI LA COSECHA ES TARDA

Complemento: Aspersin foliar con urea

(2-4%)- Preflor y pos cosecha

Fertilizantes tradicionales que contienen

nitrgeno
Urea 46 %
Sulfato de amonio 26 %
Fosfato mono amnico 11%
Nitrato de potasio 13 %
Fertilizantes lquidos 25 %
Fertilizantes foliares 5 al 12%
Guanos (N orgnico) 2 al 4 %

Nutrientes

Fertilizantes
Combinacion
es para usos
especficos

Frmula

Caractersticas

30-00-00+2,6%S

50% de N inmediatamente disponible

24 % Nitratos

Por su baja volatilizacin del nitrgeno,

28 % Amonio

puede ser aplicado en superficie.

48 % Urea
Densidad: 1,32 kg/l
25-00-00+9%S

37 % Amonio

60% de N inmediatamente disponible.

Ideal para fertilizaciones nitrogenadas en
suelos alcalinos.
Aporte de azufre que aumenta la
eficiencia en el uso

42 % Urea
Densidad: 1,32 kg/l

de N, P, K, Ca, Fe, Zn, B, etc.

Mnima volatilizacin.

21 % Nitratos

12% Amonio

100% de nitrgeno inmediatamente

disponible.
Aumenta disponibilidad de P, Ca, Fe, Zn y
B.

26% azufre

Mejorador de suelos alcalino-sdicos.

Densidad: 1,32 kg/l

Mejora la infiltracin del agua en el suelo.

Ideal para aplicaciones en ajo, cebolla,
porotos, alfalfa.

Nitrogenados

12-00-00+26%S

Mnima volatilizacin.
Mezclado al 1% con glifosato, mejora el
control de malezas.

Fsforo
Crecimiento radicular y de meristemas
Floracin y cuaje

Se absorbe como H2PO4

Un 50% es absorbido entre brotacin y floracin
La mayor parte esta en la fase solida y una pequea parte en la
solucin del suelo.
Reposicin del elemento en suelos calcreos: Fosfato mono
amnico, Ac. Fosfrico, Guanos/estiercol

EXTRACCIN TOTAL DE FSFORO

PRIMER
PEACK
RADICULAR

P
J

SEGUNDO
PEACK
RADICULAR

A S O N D E F M A
Fuente: Ruiz, R. (INIA) 2011

Macroelementos
Potasio (K)

Sntesis proteica, activa al menos 60

enzimas, regulador de la transpiracin,
expansin celular.
Importante rol en la calidad y tamao de
la uva
Su carencia es muy poco frecuente en suelos calcreoyesosos

Portainjertos que favorecen la presencia de K en hojas:

44-53 y Freedom.
V. Berlandieri produce el efecto inverso

Esta tostadura puede darse

ante altas cargas de fruta

Macroelementos
Potasio (K)

Altas absorciones de K pueden

inducir a deficiencias de Mg
(Champagnol, 1978).
En california el K se ubica en tercer
lugar entre las deficiencias mas
comunes, comunmente se observa
en rodales luego de rebajes
importantes de suelo. Christensen,
1991

Los suelos cuyanos estn, por lo

general, muy bien provistos de
potasio calcio y azufre. La
naturaleza silicatada de la
fraccin arena, rica en
feldespatos y minerales micceos,
provee a estos suelos de
abundante potasio. (Vallone , R. ;
Gonzales, M.)

TASA DE REQUERIMIENTO DE POTASIO

Con el paso del tiempo el K va migrando desde las
hojas al racimo.
4

FLOR
CUAJA

Kg / ha / da

FRUCTIFICACIN

PINTA

VEG.

0
50

90
DAS DE BROTACIN

130

170

Fertilizantes Fosforados:
Fertilizante

fsforo
(%)

Forma de aplicacin

Fosfato Mono
Amnico

40

Incorporado, localizado

Superfosfato
Triple de Ca

52

Incorporado, localizado

Fertilizantes Potasicos:

Cloruro de potasio 60%

Nitrato de potasio 44%
Sulfato de potasio 50%

Influencia de la deficiencia de K en la composicin del vino (adaptado

de Fregoni, 1976 por Boulton, 1980)
Plantas normales
Potasio (mg/L)
822
Sodio (mb/L)
63
Acidez Titulable (g/L como c. Tartrico)
6,54
pH
3,50

Plantas deficientes
649
54
7,59
3,10

Estrs calrico. Efecto sobre acidez y acumulacin

de reservas.

Ocurrencias de altas temperaturas:

reducen drsticamente la tasa fotosinttica e incrementan la
respiracin obligando a quemar azucares y cidos destinados a
generar reservas.
En uvas destinadas a mosto/vinos bsicos, con excesivo vigor y alta
tasa transpiratoria se acumula potasio en las bayas el cual es
indeseable para la calidad del producto obtenido.
Alto rendimiento (50-75 qq/ha)

Escenario ideal para

uva destinada a
consumo en fresco

Alto contenido de azcares

Baja acidez titulable

Elevado pH (>4) (ideal 3-3,5)

Desde envero se
consume rpidamente el
Ac. Mlico provocando
inestabilidad de color
por oxidacin.

Mesoelementos
Magnesio (Mg)

Activador enzimtico
Su carencia es muy poco frecuente, las hojas
secas devuelven al suelo una importante parte del
elemento consumido
Correccin con Sulfato de magnesio 1-2% antes
de floracin
Compite con el calcio en el ingreso a la planta
Variedades con posibles sntomas de deficiencia
Barbera, Malbec, Thompson y Superior.
Portainjertos que inducen deficiencia:
99 R
SO4

Mesoelementos
Calcio (Ca)

Responsable de firmeza de paredes,

permeabilidad de membranas,
Proteina Calmodulina
(transportador), control respiracin
y prod. etileno
Su carencia es muy poco frecuente, abundante en
suelos calcreos (80% CIC).
Movimiento xilematico. Puede ocurrir
deficiencia en bayas (numerosos ejemplos en
otras sp Tomate, lechuga)
Correccin dirigida a frutos con
Cloruro de calcio 0,3 %
Nitrato de calcio 0,5%
Borato de calcio 1%

Microelementos
Cinc (Zn)

Activador enzimtico
Suelen aparecer deficiencias en la zona debido a:
Elevado pH
Escasez de MO
Correccin con Sulfato de cinc 0,25-0,4% antes
de floracin

MAIZ

La misma deficiencia
en otras especies
sensibles

Microelementos
Hierro (Fe)

Activador enzimtico

La deficiencia es frecuente en vid

Suelen aparecer deficiencias en la zona debido a:

Bajas temperaturas primaverales asociadas con
riegos con excesiva lamina de reposicin
Exceso de bicarbonato en suelo, suelos bien
provistos de P favorecen la aparicin de los
sntomas
Provoca retrasos en madures y perdida de la
calidad del vino

Clorosis
Frrica

Correccin con aspersiones de sulfato ferroso 12% con la aparicin de sintomas.

Facilitar la respiracin radicular

La presencia en exceso de nutrientes menores provocan intoxicaciones

leves a severas

Boro

Suelos con mas de 1,5 ppm

Agua de riego con mas de 1 ppm
Mayor incidencia en vides fines que en comunes
Abarquillamiento de la hojas y cada prematura
de las mismas (quemadura de racimos)

Cloruros

Suelos salino-sdicos
Aguas de riego salinas
Toxico cuando supera 0,5% en hojas

Informacin bsica para diagnstico. Estimacin de la demanda

1. Variedad/portainjerto y edad de las plantas

2. Rendimiento de los ltimos 3 aos
3. Stand de plantas/ha (marco de plantacin y fallas)

4. Vigor de las plantas

Factores que influyen en la Oferta de nutrientes en el suelo:
1. Disponibilidad de agua Frecuencia y Cap. de almacenamiento)
2. Disponibilidad de oxigeno (Densidad aparente)
3. Contenido de sales solubles en la zona de exploracin radicular
4. Profundidad de suelo (subsuelo rocoso o napa fretica)
5. Presencia de patgenos de suelo
6. Temperatura de suelo
7. Malezas

Demanda nutricional del cultivo de vid

Extraccin de nutrientes cada 1000 Kg. de uva

Cultivo

N
Kg
VID (uva de mesa y comun) 7,00
VID (uva fina)
4,30

P
K
Kg
Kg
0,87 7,50
0,65 47,00

Se considera la cantidad que extrae la uva mas los sarmientos,

hojas y races.
Fuente: Ing. Agr. Milton Gonzles (INTA)

Requerimientos netos NPK para un rinde

de 25 T.ha-1
Fuente
Rodriguez y Silva 1995
Conradie 2000
Ruiz 2000
Sierra
Milton Mesa Comn
Milton, G INTA Fina
Media

P
kg/ha
91
14
97
18
78
13,8
96
9,7
105 13,05
64,5 9,75
88,6 13,05

K
76
76
76,2
88
112,5
105
88,95

Absorcin de nutrientes en el tiempo

Extraccin anual de los principales elementos - VID
100
Kg/ha

80
60
40
20
0
1

Ca

Mg

Ao

Programa de fertilizacin

N: poscosecha y refuerzo antes de envero

P: poscosecha y refuerzo antes de envero
K: post floracin a envero

Programa de fertilizacin

GUA DE FERTILIZACIN NITROGENADA PARA UVA VINFERA EN

RES CON RIEGO INTENSIVO BASADO EN EL VIGOR (Conradie, 1994)
Vigor
Largo de brote
(cm)

Extremo con
crecimiento activo

Largo de
entrenudos (cm)

Color de hojas

Dimetro del brote

de la base

Pobre

Medio

Ideal

Abundante

Excesivo

30 60

60 - 80

80 - 120

> 120

> 120

Nada / algo
despus
de
floracin

Nada despus
de tamao
de arveja

Nada / algo
despus de
envero

Ms del 50%
despus de
envero

Presente
despus de
maduracin

< de 5

5-6

6-8

8 - 10

> 10

Amarillo
verde claro

Verde claro

Verde plido
a verde claro

Verde oscuro

Verde
oscuro
brillante

Ms delgado
que un lpiz
< 1 cm

Grosor de lpiz
1 cm

Ms grueso
que un lpiz
1 1,5 cm

Grosor de un
dedo
1,5 cm

Grosor del
dedo pulgar
> 2 cm

Norma de fertilizacin nitrogenada

(kg / ha)

Poscosecha

40

40

40

25

Despus de
brotacin

25

25

Despus de
floracin

25

TOTAL

90

65

40

25

Anlisis de la oferta de nutrientes

Exploracin radicular real
(80% de las races)

Calicata

Presencia de limitantes (fretica,

capas diferentes texturas,
compactacin, etc. Interesa ver la
profundidad a la que llegan las
races

Determinaciones de Laboratorio.
Anlisis bsico de rutina

Fsica de suelos
Textura (% de arcillas, limos y
arenas).
Densidad aparente PEA (kg
suelo/m3).

Qumica de suelos
Salinidad
pH
Niveles de nutrientes:
nitrgeno, fsforo y potasio
Materia orgnica

Extraccin de solucin edfica

Mtodo para cuantificar perdidas de nitratos por percolacin profunda

Mtodo
Visual

Diagnstico
nutricional en planta

Clave sintomatolgica para la identificacin de deficiencia

minerales (Gil y Pszczolkowski, 2007) (ANEXO)

Anlisis de
hojas y otros
tejidos

Pecolo : Nitratos en plena floracin

Hoja completa o lmina: en envero hasta cosecha

Determinacin de toxicidades

Tejidos de reserva (races / sarmientos) Arginina y/o N total (en

receso vegetativo)

Que hojas debemos recolectar?

Momentos
A) floracin
recolectar unos 100
pecolos
B) Envero
recolectar unas 70 hojas.

Separar el limbo del pecolo

inmediatamente luego de extraer la hoja

Valores adecuados tentativos de macro y micro nutrimentos en

limbos y pecolo de vid en plena floracin.
Ing. Agr. Milton Gonzles (INTA)

Peciolos

Limbos

N-NO3 ppm
600
Fe ppm
25
N%
2,8
Fe ppm
50

P%
0,12
Mn ppm
30
P%
0,2
Mn ppm
50

K%
1,5
Cu ppm
5
K%
0,6
Cu ppm
5

Ca%
1,1
Zn ppm
25
Ca %
1,2
Zn ppm
20

Mg%
0,4
Na x ppm
< 5000
Mg %
0,25
Na x ppm
< 2000

Valores mnimos adecuados de macro y micro nutrientes en limbo y

pecolo de vid en envero.
Ing. Agr. Milton Gonzles (INTA)

Peciolos

Limbos

N%
0,6
Fe ppm
30
N%
1,7
Fe ppm
50

P%
0,12
Mn ppm
30
P%
0,14
Mn ppm
30

K%
1,5
Cu ppm
5
K%
0,6
Cu ppm
5

Ca%
1.7
Zn ppm
25
Ca %
1,5
Zn ppm
20

Mg%
0.6
Na x ppm
< 7000
Mg %
0,25
Na x ppm
< 800

Eficiencia de la fertilizacin

Factores que no permiten ajustar

correctamente un programa de
fertilizacin:
Problemas sanitarios
Compactacin
Baja eficiencia de riego.
Manejo de malezas
Profundidad de suelos

Parral de cv. Cereza afectado por Peronspora (20/02/09).

Problema de
acumulacin de
reservas

Eficiencia de
fertilizacin
nitrogenada

Pobre control de malezas,

fallas en el stand de plantas
y riegos excesivos no
permiten hacer ajustes en los
programas de fertilizacin

Bruscos cambios texturales en el suelo

Influencia de la Napa fretica en la fertilizacin

Suelo sin napa fretica
Races absorbentes hasta 1 m.
Nivel de nitrgeno: 900 ppm
Peso de suelo til: 18 tn/ha

OFERTA: 16 kg N/ha.

Suelo con napa fretica a 0,7

mts.
Races absorbentes hasta 0,5 m.
Nivel de nitrgeno: 900 ppm
Peso de suelo til: 8,4 tn/ha

OFERTA: 7 kg N/ha.

Descripcin de perfiles del viedo

Clasif. Textural por capas

Presencia de gravas (%)
Densidad aparente/Cap. Ret agua
Patrn de crecimiento radicular

Efecto del suelo compactado

sobre la exploracin de las
raices

FAX= 0,09

ZONA DE
RACES
FAX= 0,32

Fuente: Ruiz, R. (INIA) 2011

ENRAIZAMIENTO - MACROPOROSIDAD
20

N races / 400 cm2

15

y = 77,518x - 7,3487
2
R = 0,6554

10

0
0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

-5
MACROPOROSIDAD(%)

0,3

Estrategias para fomentar la

exploracin radicular

Las mangueras de riego se desplazan al centro de la melga a fin de

obligar a las races a crecer en este sector y ponerse en contacto con la
materia orgnica incorporada.

Cultivo de vid para consumo en fresco en ambiente de pedemonte

Vias en ambientes arenosos

Manejo del suelo

Incluye prcticas de manejo que tiendan a

mejorar las condiciones fsicas del suelo y
aumentar el volumen til del suelo. Entre
estos se incluyen:

Subsolado de suelo de pre y post plantacin

Confeccin de camellones
Uso de estircol y abonos verdes
Uso de cubiertas vegetales.

Consideraciones Finales

El productor requiere una manutencin del viedo adecuado a una produccin

sostenida, pues la falta de fertilizacin o un manejo no adecuado del suelo y del
riego puede conducirle a un decaimiento del viedo que es muy difcil revertir
(Vallone, R. et al)

Programar eficientemente la nutricin del cultivo de vid requiere conocer la

fisiologa de la planta y la manera que el frutal absorbe y particiona los
minerales de acuerdo a una demanda puntual (Sanchez, E.).

Por Zonificacin Viticola se entiende la investigacin del territorio con el fin de

repartirlo en zonas relativamente homogneas como resultado de la interaccin
entre el viedo y el ambiente (Fregoni et al., 1998).

Muchas Gracias!!!

Contacto: gbabelis@sanjuan.inta,gov.ar
TE: 54-264-4921079/1191

ANEXOS

Tablas de interpretacin y guas de

consulta

Clave sintomatolgica para la identificacin de deficiencia

minerales (Gil y Pszczolkowski, 2007)

Gua general para la interpretacin de los anlisis de

laboratorio

NITROGENO TOTAL
(ppm)

FOSFORO DISPONIBLE
(ppm)

Textura
Fina

Textura
Gruesa

Cultivo
anual

Cultivo
Perenne

Alto

+ de 1.500

+ de 1.200

+ de 15

+ de 80

Bueno

1.000 a
1.500

900 a
1.200

10 a 15

Medio

700 a 1.000

600 a 900

Pobre

500 a 700

Muy
Pobre

- de 500

POTASIO
INTERCA
MBIO
(ppm)

MATERIA
ORGANICA
DISPONIBLE
(%)
Textura
Fina

Textura
Gruesa

> de 200

< de 0,4

< de 0,2

50 a 80

150 a 200

0,4 - 0,7

0,2 - 0,4

8 a 10

30 a 50

100 a 150

0,7 - 1,0

0,4 - 0,7

400 a 600

5a8

20 a 30

50 a 100

1,0 - 1,5

0,7 - 1,0

- de 400

- de 5

- de 20

< de 50

> de 1,5

> de 1,0

En la vid el rendimiento depende de:

Nmero de yemas por hectrea (fijado en la poda). Condicionado

por: sistema de conduccin y marco de plantacin.

2) Nmero de brotes por hectrea: determinado por el

porcentaje de brotacin.

3) Nmero de racimos por brote: determinado por la fertilidad de

las yemas que brotan (fijados durante la induccin de
inflorescencias el ciclo vegetativo anterior).

4) Nmero de bayas por racimo: afectado por la tasa de cuaje

(cantidad de flores que se transforman en frutos).

5) Peso promedio de las bayas: dependiente del genotipo, del

estado hdrico y nutricional del cultivo.