Estrategias para la

comercializacin de
carnes con
proyeccin a la
Certificacin
Orgnica

Las4Ps delMercadeo
Producto

Precio

Plaza

Promocin

Las4PsdeMercadeo
ProductoTienequeserdealtacalidady
suplirlasnecesidadesdelcliente
Precio Debesercompetitivorespectoa
losproductosalternativos
LugarEstardisponibledentrodeuna
reddedistribucin
Promocin Daraconocerlosatributos
delproducto

INVESTIGACINDEMERCADOS
cliente

Segmenta
cin

Encuestas

Basede
datos

Mercadeo
Conocer las Necesidades del Cliente
Alinear todas las funciones del negocio
para
enfocarse
en
aquellas
necesidades
Lograr una ganancia al enfocarse
exitosamente en las necesidades del
cliente en un periodo a largo plazo.

MezcladeMercadeo
Paraunabuenamezclademercadose
requiereproductoypromocin
Elproductodebecumplirconlas
necesidadesdelconsumidor
Parapromoverlodebeconocerbienal
consumidorycomoencajarenla
preferenciadeste

RequisitosdelCliente
Calidad
Precio
Ubicacin
Servicio

ProductoconGaranta
Acordeconatributos
Localizacin
Asesora,facilidaddeuso

Reconocimiento Afecto
SATISFACCIN

FIDELIZACIN

CARNE
Parte de los animales de sangre caliente que
el hombre utiliza en la alimentacin
Musculatura de los animales (ovino, vacuno,
porcino, equino)
Carnes blancas (aves, pescados)
elemento esencial para cubrir las necesidades
de protenas, vitaminas y minerales en la dieta
humana (A B M)

COMPOSICINQUMICADELACARNE

AGUA
PROTENAMIOFIBRILAR..
PROTENASARCOPLASMTICA
TEJIDOCONECTIVO.
GRASA.
CARBOHIDRATOS.
SUSTANCIASMISCELANEAS

75,0%
11,5%
5,5%
2,0%
2,5%
1,2%
2,3%

FUENTE:COLE&LAWRIE,1975.

Quinessonlosposibles
clientes?
Segmentarmercadopotencial

Instituciones

Antojados

Hogares

Restaurantes

GRUPOOBJETIVO
CLIENTES:

Necesidadesdeproducto
oservicio
Expectativas
Hogares,

Poderdecompra
Restaurantes,
Antojados, Decisindecompra
Instituciones. Satisfaccin

Qunecesitan?
Entenderlanecesidaddecada
segmento
Hogares
Restaurantes

Antojados

Instituciones

Alimentarlafamilia
Ofrecervariedadenelmen

Saciarunantojo

Productoconrespaldo

Quvaloran?
Atributo

Hogares

Nutricin

25%

Terneza

40%

Sabor

Antojados

Instituciones

15%
40%

25%

15%

15%

Maduracin

10%

25%

Disponibilidad

10%

10%

Entregas
Empaque
presentacin
Total

Restaurantes

15%

10%

100%

100%

25%
10%

30%

25%

30%

25%

100%

100%

CARACTERSTICASDEPRODUCTO

JUGOSIDAD

OLORYSABOR

PRESENTACIN

TERNEZA

JUGOSIDAD
Capacidadderetencindeagua:
Antesdecocinarla(aspecto)
Durantelapreparacin
(comportamiento)
Durantelamasticacin(sensacinde
jugosidad)

OLORYSABOR
Aroma(sensacincompleja)
Olor
Sabor(percepcinsensorial)
Temperatura

PRESENTACIN
Color(ROJOCEREZA)
Textura
Empaque
PresentacinenVitrina
Surtido

TERNEZA

Principal criterio con el cual los

consumidores juzgan la calidad de la
carne

TERNEZA DE LA CARNE
ASPECTOS ASOCIADOS:
Raza, Sexo, Edad, Alimentacin
Contenido de grasa intramuscular
Caractersticas del msculo (Ubicacin
estructura, composicin, funcin
fisiolgica, tejido conectivo)

TERNEZA DE LA CARNE

ASPECTOS RELATIVOS:
Contraccin muscular (estrs)
Cambios bioqumicos (rigor mortis,
maduracin*)
Conservacin (cadena de fro)
Corte (tcnica apropiada)
Coccin (preparacin)
*EstudioUNacionalAlimentar

TERNEZA
EXIGENCIA DEL CONSUMIDOR
OBLIGACIN PARA EL
COMERCIALIZADOR
OPORTUNIDAD PARA EL
TRANSFORMADOR
PREOCUPACIN PARA EL
PRODUCTOR

Gentica
Proceso

Manejo
canales

Alimento

Producto
final

Sacrificio

Manejo
enFinca

Transporte

Manejo
en
frigorfico

COMPETITIVIDAD
Las empresas creen que pueden ser
buenas en todos los aspectos que le
interesan al cliente .
Producto
Precio
Accesibilidad
Servicio
Experiencia

De estos cinco atributos realmente

debemos:
dominar en uno,
diferenciarnos en otro y .
mantenernos a la par del mercado
en los tres restantes.

Producto:
Cumple con las caractersticas de
la ms alta calidad.
Precio:
Nivel de los competidores directos.
Accesibilidad:
Ubicacin en zonas altamente
comerciales

Servicio:
La venta asistida es considerada
como una fortaleza en el servicio
al cliente.
Experiencia:
Hemos creado la cultura de la
carne, los clientes interactan con
el producto (degustan, conocen)

Alimentar Beef Market genera

un concepto de Cultura de la
Carne entre sus clientes y
crea una experiencia retro
alimentadora cada vez que
tienen contacto con alguien.

Un cliente satisfecho es una

oportunidad para sentirnos
complacidos por la labor
realizada.
ABM

Estrategia Comercial
Amplio conocimiento del sector
crnico (+35 aos).
Alianza estratgica
Surtifruver de la Sabana (1999)

Estrategia Comercial
Puntos de venta propios
Proceso desposte y empaque
Proceso de embutidos
Canales de distribucin (Alianzas)
Desarrollo de distribuidores
Asesora

Chico, diciembre de 2003

Calle 80, abril de 2008

Av 19 Cll 122, febrero de 2009

Central de Carnes Oct 2009

Productos
Res (animales jvenes)
Cerdo (granjas tecnificadas)
Ternera (en pie)
Bfalo
Especies menores - Orgnicos
Complementarios (Hamburgo,
Salsazn,, Big Pig, Otros)

Seleccin de ganado
Animales jvenes (-3 aos)
Sacrificio
Frigorficos 1 Clase
Almacenamiento
Cavas frigorficas
Control de temperatura

Maduracin
Empaque al vaco
Control de Calidad
Inspeccin Sanitaria
Transporte refrigerado
Pruebas laboratorio
Exhibicin
Punto de venta ideal

Cumplimiento de requisitos
legales y de producto
Invima
Concepto Sanitario
Registro productos
Decreto 1500
Superindustria y Comercio
Pesas y medidas
Poltica de Calidad

Proceso de Venta
Atencin Personalizada
Venta asistida
Asesora
Corte tcnico
Servicio

Oportunidades de mejora
Quejas y reclamos
Encuestas de satisfaccin
Mejoramiento Continuo

Orgnicos
Tendenciamundialdeconsumo
Salud
Responsabilidad
MedioAmbiente
Negocio$$$$$

CARNE ORGNICA
Aspectos que le interesan al
cliente
Producto
Precio
Accesibilidad
Servicio
Experiencia

Carneorgnica
sana nutritiva
sinantibiticos
sinhormonas
sinvacunas
sinconservantes
sinalteracionesfisiolgicas

ALIANZAESTRATGICA
Unin de esfuerzos ante la necesidad de
responder a un consumidor cada da ms
consciente, que exige saber qu es lo que
est comiendo y est dispuesto a pagar por
ello.
Crear las condiciones necesarias para que la
produccin de carne con nombre y apellido
resulte ecolgicamente rentable.

Trazabilidad

Controldelainocuidad
Controldelacalidad
Bienestar
Garantaalconsumidor
Respaldo
Confianza

Trazabilidad

Lote
Procedencia,(BioGanaderos)
Edad,raza,sexo
Fechasacrificio
Fechaproceso
Fechavencimiento

Muchasgracias!
H.FabioAlvarezG.
www.alimentarbeefmarket.com
gerencia@alimentarbeefmarket.com