FUNDAMENTO TEORICO

GLCIDOS Y LPIDOS
Glcidos (azcares)
Funcin de los glcidos. En el organismo, los glcidos se presentan bsicamente
en forma de un azcar: la glucosa. sta sirve de carburante energtico,
rpidamente utilizable por los msculos y los rganos. Es particularmente
importante para el cerebro, los msculos y los glbulos rojos de la sangre.
Alimentos ricos en glcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las
patatas; los derivados lcteos (excepto el queso); las frutas; el azcar de los
alimentos dulces (pasteles, bollera, chocolate, etc.).
Lpidos (grasas)
Funcin de los lpidos. Tienen una doble funcin. Son ricos en caloras (aportan 9
caloras por gramo), por lo que sirven de carburante para satisfacer las
necesidades de las clulas. Adems, algunos de ellos, los cidos grasos
esenciales, participan con las protenas en la estructura de los rganos y en el
control de su actividad.
Alimentos ricos en lpidos. Son: aceites, mantequilla, nata, margarina, mayonesa;
aguacate, aceitunas, frutos secos; bolle-ra, bizcochos, pasteles, chocolates;
patatas fritas; carnes, pescados y derivados lcteos grasos (en particular, el
queso), huevos y la mayor parte de los embutidos.
El alcohol
El alcohol es el principal constituyente de las bebidas alcohlicas. Proporciona una
energa poco adecuada para las clulas del organismo, que la disipan en forma de
calor (se llaman caloras vacas). Por otro lado, las caloras del alcohol
favorecen indirectamente el aumento de peso, ya que su combustin reduce la
combustin de la grasa del organismo.
En qu se convierten los nutrientes en el organismo?
Cuando se come ms de lo que consume el organismo, las caloras sobrantes se
almacenan en forma de grasa (tejido adiposo). La transformacin de las protenas
y los glcidos en grasa necesitan una cantidad de energa considerable. En
cambio, el almacenamiento de los lpidos en el tejido adiposo requiere poca
energa. Por lo tanto, los lpidos alimentarios favorecen particularmente el
desarrollo de la grasa corporal. Por este motivo, hacen engordar ms fcilmente

que las protenas y los glcidos. Esta tendencia est acentuada por el hecho de
que los lpidos calman menos el hambre que las protenas y los glcidos.
Clculo de las caloras de un alimento
Se denomina calora a la unidad de medida de la energa, contenida en los
alimentos o consumida por el cuerpo. No todos los nutrientes energticos
contienen la misma cantidad de caloras. Los lpidos contienen 9 caloras por
gramo; el alcohol, 7; los glcidos y las protenas, 4. Estos valores permiten
calcular las caloras de los alimentos: se utilizan en los libros de diettica o en el
etiquetado de los productos. Por ejemplo, un alimento que contiene, por cada 100
g, 3 g de lpidos, 5 g de protenas y 11 g de glcidos proporciona (3 x 9) + (5 x 4) +
(11 x 4) = 91 caloras.

MATERIALES:

4 tubos de ensayo
1 pinza de madera
1 vaso de precipitacin
1 mechero bunsen
Trpode y rejilla
3 pipetas , 2 goteros
Balanza electrnica

EXPERIMENTOS

1. Preparar 10 ml de solucin de sacarosa al 10%: en un tubo de ensayo mezclar

1gm de sacarosa con 9 ml de agua.
2. Preparar el bao mara: prender el mechero segn las indicaciones, armar el
trpode y la rejilla de asbesto, poner a hervir el vaso de precipitacin con 100 ml de
agua.

Tubo
1

3.

Muestra
Solucin de sacaros
a 2ml

Agregar
Reactivo
de
benidict
1ml
calentar a bao
mara 5
Solucin de sacaros 1. HCL
2
a 2ml
gotas,
calentar a
bao mara
2. Neutralizar
con
NaOH(contr
olar
con
fenoftaleina)
3. Reactivo de
benedict
1ml
calentar a
bao mara

Resultado
Solucin de color
verde limn

-Solucin de color
celeste
-Solucin de color
violeta

Explicacin
Glcido

La solucin en
el tubo se
separan
generando 2
colores
celestevioleta

Preparar solucin de almidn: mezclar 1gm de almidn con 9 ml de agua.

Tubo
3

Muestra
Solucin de almidn
a 2ml

Agregar
Reactivo
benidict

Resultado
de Solucin incolora
1ml

Explicacin
Glcido

Solucin de almidn
a 2ml

calentar a bao
mara 5
Lugol

Separacin
colores

de

Glcido

Conclusiones
-

Se logr reconocer las muestras que contienen glcidos

Lpidos
1. Distribuir 2 ml de aceite en tres tubos de ensayo :
Tubo
1

muestra
Aceite

Agregar
1 agua
2agitar

Resultado
El aceite y el
agua no se
junta

Aceite

Benceno

No se mezcla

Aceite

Sudan III

Solucin
color rojo

Conclusin
-

Se logr observar soluciones inestables y

Con el uso del sudan se logr disolver el aceite

de

Explicacin
Debido a la
tensin
del
agua no se
llega a juntar
El aceit es
menos denso
Lpido