EMPRESA BACKUS

PRODUCTOS: (Cervezas)

1. Cusquea Premium
Esta es una cerveza Lager, tipo Pilsener, elaborada
con cebada malteada pura

y lpulo saaz.

En

preparacin

de malta:

se

emplean

variedades

su

meltcafe, scarlett y malta caramelo. Es sometida a baja fermentacin y baja temperatura,

con un proceso de maduracin a -1.5C. Posee un contenido alcohlico de 5% Vol.

2. Cusquea Malta
Esta es una cerveza Lager, tipo Pilsener, elaborada con cebada malteada y tostada pura.
En su preparacin se emplean 4 variedades de malta: meltcafe, scarlett y malta caramelo
tostada. Es sometida a baja fermentacin y baja temperatura, con un proceso de
maduracin a -1.5C. Posee un contenido alcohlico de 5% Vol.

3. Cusquea de Trigo
Cusquea de Trigo es la primera cerveza de su clase en el mercado peruano. El principal
de sus ingredientes es el trigo Andrews, que pasa por un leve filtrado con el que la cerveza
adquiere el aroma y sabor del trigo malteado. Posee un cuerpo ms consistente y denso,
con un contenido alcohlico de 5%.

MATERIAS PRIMAS
Malta
Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y
luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de la cerveza, no es
elaborada en la propia fbrica sino obtenida directamente de proveedores externos.

Lpulo
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene ningn
sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar
ms permanencia a la espuma.
Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diastsica (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no
malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce
cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores
cualidades de aceptacin de enfriamiento.
Agua
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la cerveza.
En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben
ser completamente normales.
Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en
alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan
en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se
elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager.
En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

PROCESOS

Capacidades

Mercado Local

Sistema de Produccin Su proceso productivo porque sus procesos y sus conocimientos se

apoyan en tecnologa de punta logrando productos con estndares
internacionales de calidad
Distribucin

Hace uso efectivo de las tcnicas gerenciales de logistica

1. Proceso de Produccin
Consideramos que el proceso es valioso porque cuenta con estndares de calidad.
Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la fabricacin de

cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000.

Es un proceso difcil de imitar y no sustituible dado que la empresa ha logrado una curva

de experiencia habiendo logrado desarrollar productos con caractersticas propias

(sabor, cuerpo).
2. Sistema de Distribucin
Consideramos que es un sistema valioso porque la empresa controla los canales de

distribucin y le permite neutralizar el ingreso de competidores.

El sistema le permite llegar a todos los puntos de venta estando al alcance de sus

consumidores.
Consideramos que el sistema es nico porque cuenta con 53 centros de distribucin de

empresas relacionadas y 143 mayoristas a nivel nacional. De compararse con

empresas que venden y comercializan productos de consumo masivo, no logran el
alcance geogrfico o de puntos de venta, ni el tiempo de abastecimiento que tiene
Backus. Asimismo, las marcas competidoras (importadas) solo llegan a travs de
supermercados y algunos detallistas, atendiendo algunas zonas de la capital.
Consideramos que es un sistema difcil de imitar porque la estructura creada tiene una

larga trayectoria y experiencia obtenida por ms de un siglo de operaciones.

Consideramos que no es sustituible porque el funcionamiento del sistema reposa en sus

socios estratgicos (centros de distribucin y mayoristas).

ACTIVIDADES

1. Procesos de produccin
1.1

Manejo de las Materias Primas

1.2

Tratamiento

1.3
Almacenamiento
1.4
Molienda
1.5
Cocimiento
1.6
Obtencion del Mosto
1.7
Enfriamiento del Mosto
1.8
Fermentacin y Maduracin
1.9
Filtracin
1.10 Aseguramiento y Control de Calidad
1.11 Tanques de Cerveza Terminada
1.12 Lavado de Botellas
1.13 Llenado de Botellas
1.14 Pasteurizacin
2. Procesos de Distribucion
2.1 Etiquetado e Identificacin
2.2 Encajonado
2.3 Distribucin

ESPECIFICACION DE CADA ACTIVIDAD

Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrnicamente.

1. PROCESO DE PRODUCCION

1.1 Manejo de las Materias Primas

Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de
almacenamiento o pasar directamente al edificio de cocinas (es la parte donde
comienza a tratarse la malta). En el transcurso al edificio de cocinas, la malta es
sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren
mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los
adjuntos.
Adecuacin de las materias primas Una vez que las materias primas (malta y
adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al
grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del
molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partculas de acuerdo
al tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla
de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.
1.2 Tratamiento de Agua
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera ms pura, con una
combinacin

de

sales minerales que

garantizan

el

exclusivo

sabor.

El agua se extrae de nuestros pozos de ms de 140 metros de profundidad y se

almacena

bajo

las

condiciones

de higiene ms

adecuadas.

Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en un

proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.

1.3 Almacenamiento
Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a un riguroso proceso de
limpieza y seleccin antes de ser almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y
mantener

permanentemente

la

calidad

de

esta

importante materia prima.

Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite conocer la

cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.

1.4 Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que ser utilizada
para la elaboracin de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada
para nuestro proceso y despus se muelen en equipos de alta tecnologa que
garantizan una granulometra adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser usada

1.5 Cocimiento
Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable permiten
procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero. La automatizacin de
esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y controlar el mnimo detalle.
Una conexin va mdem hasta Alemania, con los fabricantes, nos permite
seguridades adicionales ante improbables fallas en el mdulo de control maestro.

1.6 Obtencin del mosto

En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un 15% de malta con relacin
al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa
uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir por espacio de
unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el ataque de las
enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de
malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad
tambin adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos (maceracin). Al
final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por
las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas
para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son

bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una

temperatura de 70 a 72 C. Luego la solucin completa se somete a una temperatura
de unos 76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y
transforma la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida tiene
muchas partculas en suspensin lo cual nos obliga a filtrarla.

1.7 Enfriamiento del Mosto

El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior a los
95C como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullicin
constantemente controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en tanques de acero
inoxidable cilindro - cnicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto fro y se
encargar de transformar los azcares del mosto en anhdrido carbnico y alcohol

1.8 Fermentacin y Maduracin

Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el proceso de fermentacin del
mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada
nuestra cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los tanques, ahorrando
espacio, energa y tiempo.
Por su ubicacin, configuracin y diseo las operaciones manuales en estos tanques
son mnimas con lo que la posibilidad de error humano queda reducida al mnimo.

1.9 Filtracin
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso de
filtracin.
Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez
caracterstica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal
que el producto final mantiene siempre una calidad invariable.
Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental en la Filtracin de
cerveza

1.10

Aseguramiento y Control de Calidad

Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a controlar
fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la cerveza, as como
las materias primas y el producto final.
Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se
enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de
la Calidad.
Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus variables y no
slo los productos terminados.

1.11

Tanques de Cerveza Terminada

Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad especificados por
la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una ltima etapa: los tanques de
cerveza terminada.

En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando el cumplimiento de las

especificaciones.

1.12

Lavado de Botellas
Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una mquina denominada
lavadora de botellas.
En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y exteriormente;
adems

de

una

solucin

custica

temperaturas

preestablecidas.

Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas

microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza.
Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta
precisin antes de ser llenadas.

1.13

Llenado de Botellas
La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de
embotellamiento.
A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos
entrega

botellas

con

un

contenido

exacto

de

cerveza.

Menos de un segundo despus de la llenadora,

la

mquina

coronadora

tapa

la

botella

hermticamente.

1.14

Pasteurizacin
La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms importantes
en la etapa del embotellado.

Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el proceso, la

pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier microorganismo en nuestro producto.

2. PROCESO DE DISTRIBUCION

2.1 Etiquetado e Identificacin

Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e identificadas
Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las
etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es
perfectamente identificado

2.2 Encajonado
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean
de plstico o

de

cartn,

segn

el

cliente

su

punto

de

destino.

En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.

2.3 Distribucin
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas
"pallets".
Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que llevarn la cerveza a
los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional