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SORVETE ARTESANAL..................

Dalva Zanforlim
Ingredientes da pr-massa
1 litro de leite fervido integral (deixa abrir fervura 3x)
1/4 xcara (ch) de glucose branca (para dar textura)
1 xcara (ch) de leite em p
1/4 xcara (ch) de gordura vegetal
1 xcara (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sopa) de emulsificante
Modo fazer
Coloca todos os ingredientes menos a liga neutra e o
emulsificante.
Na panela e deixa abrir fervura.Espera esfriar...Depois bate
no liquidificador por 3 a 5 minutos e coloca a liga neutra.
Pe em um pote e leva ao freeze (8 a 10) por 8 hs.
Tira do freezer aps este tempo e bate na batedeira por 10 a
15 minutos e coloca o emulsificante.
Agora so saborizar os sabores.
Vamos fazer 4 sabores.,SEMPRE ANTES DE TERMINAR O
SORVETE QDO FOR ACRESCENTAR O CHOCOLATE...COULY
MORANGO..ENFIM..DEIXA DA UMA DERRETIDA PARA BATER E
MISTURAR ISSO....AI TA PRONTO.|.BATE 3 MINUTOS.,
1 sabor.......flocos
Para isso preciso pegar a massa que foi dividida em 4........
Pega uma parte da massa coloco 15g (1 colher sopa bem
cheia) po sabor nata.
Bater por 3 a 4 minutos.
Coloco pote fecho bem e deixo 4 a 5 hs no freezer
Ai tiro do freezer e coloco o chocolate ralado no ralo
grosso.....misturo ta pronto.
Dura 4 a 6 meses.
2 sabor Passas ao rum
Pego outra parte do sorvete coloco 15g po saborizante de
creme.
Frezer 4h.....tiro e misturo com as passas.
Como preparar passar ao rum......pega 150g passas e
misturo com vinho ou rum.
Dps coa e mistura no sorvete de creme.Vai freezer ta pronto
3 sabor- morango

Pego outra parte sorvete,...coloco 15g po saborizante


morango.(passa o po na peneira)
Bate bem.......frezer 5hs.
Aps isso tira e mistura o couly de morango
1kg morango picado
500g a refinado
2 colheres sopa suco limao
Deixa ferver por 15min
Fica caldinha
Ai mistura no sorvete de morango .
Vai freezer novamente
Pode substituir o morango por pessego ou manga.
4 sabor- chocolate
Pega outra parte do sorvete e coloca 15 g po saborizante
chocolate peneirado
E 2 colheres sopa de cacayu em p..bate.......e pode colocar
tb.chantily de chocolate
Bem gelado.
Usa 1 litro de chantily se quiser..
Bate e leva ao freezer por 5hs
.
GNACHE NEGRA
100G CHOCOLATGE DERRETIDO AMaRGO
250 ML DE CREME LEITE
150G POLPA FRUTAS VERMELHAS
PEGA SORVETE chocolagte e mistura esta
gnache.....Congela novamente
Sorvete tipo italiano gourmet Cremoso de Avel
6 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
1 xcara (ch) de leite quente
300 ml de creme de leite ou nata
400 g de chocolate ao leite derretido
5 colheres (sopa) de chocolate em p
1 pote de creme de avel (180 a 200 g)
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de liga neutra
1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
1/2 xcara (ch) de avels torradas e picadas
Uso a batedeira para bater as gemas e o acar. Adiciono o
leite, o creme de leite e o chocolate derretido, o chocolate em p,

o creme de avel, o aroma de baunilha, por ltimo de tudo a liga


neutra (todos os ingredientes) e bato mais. BATO POR 5 MINUTOS.
Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas.
Bato o creme de leite fresco na potncia mxima por 10
minutos.
Bato novamente a BASE j congelada por 10 minutos (fica
parecendo um mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e
misturo com um fu. Salpico as avels e levo para o freezer.
Validade do sorvete no freezer: de 120 a 150 dias.rendimento
1,5 litro
Sorvete tipo italiano de pistache
Ingredientes para a massa
500 ml de leite
100 g de manteiga
6 gemas peneiradas
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de glucose branca
1 colher (sopa) de liga neutra
350 g de chocolate branco derretido
300 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache
500 ml de creme de leite fresco batido com acar e em
ponto de chantilly
1/2 xcara (ch) de pistache picado
Corante verde - se necessrio
Misturo leite mais gemas mais aucar mais glucose....vai
fogo baixo....espera esfriar....
Ai poe a liga neutra,,choc....e bate por 5 minutos.
Qdo esfriar por batedeira mais chocolate derretido .
Prepara o creme leite batido pto de chantilly (bate por 10
minutos velocidade maxima) e a pasta de pistache.
Levar freezer por 6horas
Tira do freezer ai mistura o creme leite fresco chantilly bate
por 10 minutos ai junta a essencia de pistache. Ta
pronto....freezer..
Calda de pistacha
2 xic agua
1 xic de a refinado......vai fogo ate ficar meio grosso dps
fora do fogo
Poe 1 colher sopa de pasta de pistache.

Sorvete de abbora com beijinho


750 g de abbora moranga cozida
300 g de acar refinado
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de liga neutra
400 ml de gua
250 g de acar refinado
2 cravos da ndia
1 rama de canela
400 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado (395 g)
SORVETE CREMOSO DE CAF
1 litro de leite
200 ml de caf coado forte
1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de caf solvel
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sobremesa) de emulsificante
SORVETE FUNCIONAL
60 A 75 DIAS VALIDADE.
1 litro de iogurte natural
1/4 xcara (ch) de mel
3 xcaras (ch) de manga em cubos (ou outra fruta de sua
preferncia)
1/4 xcara (ch) de gros saudveis variados (linhaa, chia,
gergelim, aveia...)
PEGA A MANGA PODE SER TB banana, damassco, ameixa,
pessego, qq fruta.
Pega fue.....e mistura bem comm o iogurte
Vai ao freeze...4hs
Ai retira coloca no processador e bate
Monta no pote camadas sorvete e os graos.
Massa bsica para picol base de gua limo
siciliano
1 litro de gua filtrada
200 ml de suco de limo siciliano (j com processo de
reduo)

250 g de acar refinado


1 colher (sopa) de raspas de limo desidratadas
1 colher (sobremesa) de liga neutra
Sempre usa inox ou aluminio congela melhor e a
contaminaao menor. E mais rapida.
Faz processo de reduao do limao.......se so 200ml de suco
limao deixa ficar 100ml como:
Coloca no fogo baixo por 10 minutos para tirar a acidez.
Espera esfriar.
Bate td no liquidificador
Rende 22 picoles.... 120 dias de validade.
Congela rapido.
Posso variasr com abacaxi..laranja...uva.....
Picol base de leite abacaxi com vinho
500 ml de leite
1 lata de leite condensado (395 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite
1 colher (ch) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher (sobremesa) de emulsificante
1 abacaxi pequeno sem casca e bem picado
1/2 xcara (ch) de acar refinado
200 ml de vinho tinto suave
Vai fogo leite moa mais trigo mais leite.....deixa engrossar.
Espera esfriar coloca creme leite mais baunilha mais liga
neutra..mais emulsificante.
Vai freezer por 6 hs ai tiro bato batedeira por 10 minutos..
levo freezer para congelar por 2hs....e tiro e misturo o
abacaxi preparado embaixo.
Se quiser abacaxi junto faz assim:
Coloca 1 abacaxi para cozinhar em pedaos com xic
aucar
Pode usar abacaxi calda.....pessego em calda.....frutas ....
Posso fazer em potinhos com tampa....ou picole.
Se quiser comm vinho mistura o abacaxi em calda com
vinho.....coa e mistura na base.
Picol base de polpa (ou pur) - de milho verde:
4 espigas de milho (grandes)
1/2 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado (395 g)

300 ml de creme de leite


Corante amarelo (opcional)
Rala as espigas bate no liquidificador com leite e peneira
Levar ao fogo baixo com a maisena ate engrossar...
Ai espera esfriar e bate liquificador mais leite moa e o
creme de leite.
Casquinha de chocolate para picols (tipo skimo)
300 g de chocolate meio-amargo picado
150 g de gordura hidrogenada
So ,misturar os 2........pega coloca num copo grande ai pega
picole e mergulha dentro.
Sorbet de melancia ao chocolate
Ingredientes para a massa
600 g de polpa de melancia sem sementes
2 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de acar
Bate liquidificador a melancia sem agua
Dps coloca maisena e aucar vai fogo para engrossar.
Deixa ferver uns 3 minutos so
Validade 120 dias
Pode variar com melo.....morango....ou toda fruta que
quiser.
Ingredientes para a decorao
100 g de chocolate meio-amargo ralado
Folhinhas de hortel
Granita de maracuj
Ingredientes
1/2 litro de suco (concentrado) de maracuj (industrializado)
1 xcara (ch) de acar refinado
1 caixinha de gelatina sabor maracuj (30 g)
2 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor (6 g)
2 maracujs - polpa
Hidratar gelatina ai leva liquidificador
Mais gelatina sabor mais aucar mais suco concentrado
maracuja
Vai para freezer ate comear a endurecer uns 10 minutos
Ai tiro e jogo polpa da fruta.

Poe variar com suco de goiaba ou qq outro.


Gelado de mamo papaia com cassis
1 mamo papaia (bem maduro)
1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
2 colheres (ch) de liga neutra
2 xcaras (ch) de chantilly (pronto para o uso)
60 ml de licor de cassis
So bater td e vai a geladeira.....dps joga o chantilly ou
marshemellow
Joga licor de cassis.
Validade so 60 dias.
Acompanhamentos para sorvetes Farofa
1 xcara (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de castanha de caju triturada (em p)
1 xcara (ch) de leite em p
100 g de margarina gelada
So misturar td.
Calda de caramelo
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 fava de baunilha
300 ml de creme de leite
1/4 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de glucose amarela
Td fora do fogo.
Calda de chocolate (quente ou fria)
200 g de chocolate meio-amargo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xcara (ch) de acar refinado
1/2 xcara (ch) de leite
Castanha de caju - para polvilhar
Vai fogo.....so para incorporar.
SORVETE NAPOLITANO

Faz assim....
Chocolate......creme...morango
Pega uma vasilha plastica corta um acetato para fazer a
divisao
Coloca o sorvete de chocolate vai frreezer,.....tira
acetato....por dps do sorvete chocolate e agora coloca o
sorvete de morango..vai freezer e por fim o de creme