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Mas,porquecongelar?
Esta tcnica acaba por eliminar os microrganismos da superfcie do legume, mantendoa limpa. Na
verdade os vegetais deveriam ser congelados aps a colheita, mas como isso no possvel, faao
assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa
americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita at o
fornecedor, mais o tempo que ficam nas gndulas, os vegetais j perderam parte dos nutrientes, entre
10%e45%(dependendodolegume).

Tudopodesercongelado?
Quase,sempretemosasexcees,nocaso:tomate,rabanete,pepino.Abatata,porexemplo,nopode
ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contm, absorve muita gua, amolece, esfarela e
escurece,anosernaformadepur,bolinhosousufls.Masosdemaisvegetaispodemsercongelados,
oumelhor,devemsercongelados,poisperderomuitomenosnutrientes.

Comocongelar?
Para congelar os vegetais, necessrio que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em
gua fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em gua com
gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque trmico, esse processo se chama
branqueamento(maisinfoaqui).Comesseprocedimentoosvegetaismanterosuacor,saboretextura,
almdosnutrientes.
Aseguirumatabelaparabranqueamentodosvegetais:

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Quantocongelar?
Congeleemporespequenas,emsacosplsticos,tirandoomximodearpossvel.Nuncauseopapel
alumnio para embalar, pois ele grudar no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno
microondas,sabendoqueterquecozinharmais,jqueelessofreramapenasumpraquecimento.

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