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Feijoada

10 pessoas

1 kg. Carne seca


300 g. Toucinho salgado
500 g. Costelinha salgada
1 unid. Rabo de porco salgado
1 unid. Orelha de porco salgada
1 unid. Pé de porco salgado
1 kg. Feijão preto
2 unid. Paio
2 unid. Linguiça portuguesa
500 g. Lombo defumado
500 g. Costelinha defumada
500 g. Bacon
4 unid. Louro folhas
1 unid. Laranja
4 csp. Óleo
1 xic. Cebola picada
½ xic. Alho picado

Lave a carne seca, o toucinho, a costelinha, o rabo, a orelha e o pé de porco. Coloque numa
vasilha grande e cubra com água fria. Conserve na geladeira por 24 h., trocando de água várias
vezes.
Lave o feijão e coloque de molho em água fria por 8 h.
No dia seguinte, lave as carnes em água corrente, limpe bem, retirando gordura, peles e pelos.
Num caldeirão, coloque as carnes dessalgadas inteiras, cubra com água fria e leve ao fogo alto
até ferver. Vá retirando a espuma que subir e deixe ferver por 30 min. Retire as carnes e jogue
fora a água.
Despeje o feijão com a água que ficou de molho no caldeirão, acrescente as carnes aferventadas,
as embutidas e as defumadas, todas inteiras. Junte o louro e a laranja cortada ao meio e deixe
ferver por 30 min. Retire a laranja e descarte.
Numa frigideira, aqueça óleo, junte cebola e doure. Adicione o alho e doure. Retire 2 a 3 conchas
do caldo de feijão, despeje na frigideira e misture bem, amassando com uma colher. Adicione ao
caldeirão.
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 h. sempre retirando a espuma e acrescentando água quente se
reduzir muito. Verifique o cozimento das carnes, quando amaciarem, retire e reserve.
Se quiser, descarte o rabo, orelha e pé de porco.
Corte as carnes em pedaços, despeje no caldeirão e deixe cozinhar por mais 30 min.
Dica:
Corte as carnes em formatos diferentes para facilitar a escolha:
Paio – lâminas finas
Lingüiça – toquinhos de 2 cm.
Lombo – triangulares igual fatias de pizza
Carne seca - cubinhos
Feijoada
5 pessoas

½ kg. Carne seca


150 g. Toucinho salgado
250 g. Costelinha salgada
1 unid. Rabo de porco salgado
½ unid. Orelha de porco salgada
½ unid. Pé de porco salgado
500 g. Feijão preto
1 unid. Paio
1 unid. Linguiça portuguesa
250 g. Lombo defumado
250 g. Costelinha defumada
250 g. Bacon
4 unid. Louro folhas
1 unid. Laranja
2 csp. Óleo
½ xic. Cebola picada
¼ xic. Alho picado

Lave a carne seca, o toucinho, a costelinha, o rabo, a orelha e o pé de porco. Coloque numa
vasilha grande e cubra com água fria. Conserve na geladeira por 24 h., trocando de água várias
vezes.
Lave o feijão e coloque de molho em água fria por 8 h.
No dia seguinte, lave as carnes em água corrente, limpe bem, retirando gordura, peles e pelos.
Num caldeirão, coloque as carnes dessalgadas inteiras, cubra com água fria e leve ao fogo alto
até ferver. Vá retirando a espuma que subir e deixe ferver por 30 min. Retire as carnes e jogue
fora a água.
Despeje o feijão com a água que ficou de molho no caldeirão, acrescente as carnes
aferventadas, as embutidas e as defumadas, todas inteiras. Junte o louro e a laranja cortada ao
meio e deixe ferver por 30 min. Retire a laranja e descarte.
Numa frigideira, aqueça óleo, junte cebola e doure. Adicione o alho e doure. Retire 2 a 3 conchas
do caldo de feijão, despeje na frigideira e misture bem, amassando com uma colher. Adicione ao
caldeirão.
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 h. sempre retirando a espuma e acrescentando água quente se
reduzir muito. Verifique o cozimento das carnes, quando amaciarem, retire e reserve.
Se quiser, descarte o rabo, orelha e pé de porco.
Corte as carnes em pedaços, despeje no caldeirão e deixe cozinhar por mais 30 min.
Dica:
Corte as carnes em formatos diferentes para facilitar a escolha:
Paio – lâminas finas
Lingüiça – toquinhos de 2 cm.
Lombo – triangulares igual fatias de pizza
Carne seca - cubinhos