UNIVERSIDAD

SEOR DE SIPN

PLAN DE NEGOCIOS
(EM)

Empresa :

Betocuy S.A.C

Autor

B. Angela Martinez Aponte

Asesor

Eduardo Luis Alfaro Castellanos

Huanta,15 Enero del 2015

1-12

INDICE GENERAL

1. RESUMEN EJECUTIVO(1ra Entrega)

(Responder las 10 Preguntas)

1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.

Razn social de la empresa

Estructura empresarial
Tipo de negocio
Necesidades a cubrir
Servicios
Clientes, competidores y usuarios
Modelo de negocio
Resultados econmicos y financieros
(Este tema est pendiente por el docente).

1.9. Razones de xito

1.10. Impacto en la sociedad
2. DESCRIPCIN DE UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)(2da Entrega)
2.1 Historia de la Empresa.
2.1.1 Cundo se fund la empresa?
2.1.2 Quin la fundo?
2.1.3 Cul fue la razn o motivaciones para fundarla?
2.1.4 Cul fue el giro de la empresa y cmo ha evolucionado hasta la
fecha?
2.1.5 Qu productos vende y a quienes?
2.2 Anlisis de la Industria.
2.2.1 Cmo se encuentra el sector o industria?
2.2.2 La industria est creciendo, est madurando o se encuentra en
declinacin?
2.2.3 Qu variables econmicas, sociales, tecnolgicas, polticas o
legales, a nivel local, regional, nacional o global podran influir en la
industria de manera positiva o negativa?
2.3 Productos y Servicios ofrecidos.
2.3.1 Cules son los atributos y caractersticas distintivas de dichos
productos o servicios?
2.3.2 Quines son sus clientes y porque la actual propuesta de valor es
relevante para ellos?
2.3.3 Quines son los competidores y sus principales proveedores?
2.3.4 La empresa tiene alguna ventaja competitiva?
2-12

2.3.5 Cul es la ventaja y como piensa mantenerla en el tiempo?Cuale

son los procesos necesarios para el logro de los objetivos
empresariales?
2.3.6 Todos los procesos son realizados por los trabajadores de la
empresa?
2.3.7 Qu subcontrataciones se hacen?
2.4 Estados Financieros.
(Omitido)

2.5 Equipo Gerencial.

2.5.1 Quines son los accionistas de la empresa?
2.5.2 Qu porcentaje del total de las acciones tiene cada uno de los
accionistas?
2.5.3 Cules son los puestos claves de la empresa y cules son las
estrategias empleadas para atraer el mejor talento para esos
puestos?
2.5.4 Se trabaja en equipo?
2.5.5 Cuales son la Fortalezas y Debilidades de cada uno de los
miembros del equipo, y del equipo empresarial en su conjunto?
3. DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA, DE LA POSICIN COMPETITIVA Y DEL
MERCADO OBJETIVO. (EM)(3ra Entrega)
3.1 Descripcin de la competencia.
3.1.1 Localizacin de la empresa que estamos analizando.
3.1.2 Perfil de los clientes que consumen productos o servicios de dicha
empresa.
3.1.3 Delimitacin de las fechas y horas de apertura de la empresa de la
competencia que estemos analizando.
3.1.4 Conocer cmo la empresa analizada presenta los productos ofrecidos.
3.1.5 Descripcin de los mtodos de venta y distribucin que presenta la
empresa analizada.
3.1.6 Conocer el peso, la presencia y la influencia de la empresa analizada
dentro del sector y del mercado.
3.2 Descripcin de la posicin competitiva,
(Describa y explique porque)

3.3 Descripcin del mercado objetivo.

3.3.1 Las caractersticas del mercado y grado de consolidacin/sector,
- Sub Sector.
- Segmentos.
- Mecanismos de comercializacin.
3-12

- Aspectos logsticos.
- Aspectos Tcnicos.
- Aspectos administrativos yFinancieros.
- Caractersticas productivas.
- Grado de consolidacin.
3.3.2 Estructura, tamao y Geografa,
3.3.3 Evolucin, Crecimiento y Tendencias,
3.3.4 Barreras de entrada y riesgos del mercado
4. PLANEAMIENTO ESTRATGICO. (EM)(3ra Entrega)
4.1 Anlisis FODA. (Realizar el anlisis)
4.2 Estrategias de crecimiento y expansin.
4.2.1 Expansin.
(Elija la/las que crea conveniente)

- Penetracin en el mercado.
- Desarrollo de productos.
- Desarrollo de mercados.
- Diversificacin.
- Crecimiento interno.
- Crecimiento externo.
4.2.2 Diversificacin.
(Elija la/las que crea conveniente)

Diversificacin Horizontal.
Integracin Vertical
Diversificacin de tipo concntrico.
Simple.
Conglomerada.

4.3 Alianzas Estratgicas.

(Elegir la/las que crea conveniente y Explique la razn)

JoinT Venture,
Venture capital,
Asociacin Flexible,
Franchising,
Licencias y Royalties
Pool.
Holding de Distribucin,
Coalicin de marcas,
Consorcios,
Coalicin de tecnologas,
Alquiler de matrices moldes y Tecnologas,
Ensamble,
Countertrade,
4-12

5. ESTRATEGIA DE MARKETING, VENTAS y ESTIMACIN DE LA DEMANDA.

(EM) (4ta Entrega)
5.1 Estrategia de Marketing.
5.1.1 Etapa de prominencia.
- Propuesta diferente.
- Captura de la atencin.
5.1.2 Etapa de comunicacin.
- Conexin del mensaje.
- Crear un mensaje conciso.
5.1.3 Etapa de atraccin.
- Necesidad/deseo.
- Ventaja.
- Credibilidad.
- Desventajas aceptables.
5.1.4 Etapa del punto de venta.
- Facilidad para encontrarlo.
- Costos aceptables.
5.1.5 Etapa de resistencia.
- Cumplir expectativas.
- Productos leales.
5.2 Estrategia de ventas.
5.2.1 Cambiar el Producto.
5.2.2 Bajar los precios.
5.2.3 Brindar servicios adicionales gratuitos.
5.2.4 Dar Obsequios.
5.2.5 Uso de redes sociales.
5.2.6 Usos de testimonios.
5.2.7 Bsqueda de Referidos.
5.3 Estimacin de la Demanda.
Se recomienda realizar sus clculos en la siguiente pgina web;
http://ciberconta.unizar.es/leccion/demanda/200.HTM

5-12

PARA UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)

1. RESUMEN EJECUTIVO (1ra Entrega)

El proyecto est abocado a la factibilidad de producir Carne de Cuy,

aprovechando la amplia potencialidad que posee Ayacucho para
desarrollarse en la actividad agrcola y pecuaria.

La crianza de cuyes en la localidad de Huanta se viene llevando a cabo en

forma tradicional y rstica sin ningn manejo tcnico, debido a la falta de
infraestructura adecuada y criterios tcnicos para la reproduccin y
crianza.

(Responder las 10 Preguntas)

a.

Razn social de la empresa

Betocuy S.A.C

b.

Estructura empresarial

c.

Tipo de negocio
Crianza y Comercializacin de Cuyes

d.

Necesidades a cubrir
La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el
adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin.
El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir
poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las
necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. An no han sido

6-12

determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes productores de

carne en sus diferentes estadios fisiolgicos.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son:
agua, protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales,
minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado
fisiolgico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.
Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el
Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos (NRC, 1978),
para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes
productores de carne.
Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza
de tal modo de aprovechar su precocidad, prolificidad, as como su
habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan del
suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra
si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran
capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa
proporcionada en cantidades ad libitum podra conseguirse buenos
crecimientos as como resultados ptimos en hembras en produccin.
e.

Servicios
El producto se define como cuyes vivos, previamente seleccionados, y
criados con los estndares ms altos de salubridad y un cuidadoso
proceso selectivo en las diversas etapas de desarrollo del cuy: empadre,
gestacin, parto, lactacin, destete, castrado, recra y seleccin de
animales para la venta.

El servicio consiste en entregar los productos en el lugar y en el momento

que el cliente lo requiera. Los cuyes sern transportados en jabas
especiales y entregados en los mercados, los restaurantes y en cualquier
otro lugar que el cliente solicite. Se realizar el servicio de despacho los
365 das del ao, brindado un trato muy familiar y personalizado.

De acuerdo con las necesidades del cliente, tambin se podr vender el

animal beneficiado. En todos los casos, el pago por los cuyes ser por
adelantado o al contado. Eventualmente, dependiendo del volumen de
compra y de la relacin con el cliente, se podr recibir un pago diferido a 8
das. No se podr repartir cuyes a un cliente cuya deuda no haya sido
cancelada.

7-12

f.

Clientes, competidores y usuarios

Se han identificado 2 segmentos de mercado:

A. Restaurantes, recreos campestres y tursticos: estos locales no cuentan con el

espacio suficiente ni con las condiciones de salubridad necesarias para la
adecuada crianza de estos animales. El negocio de los restaurantes es tener la
variedad y calidad de productos que requiere el cliente, con una excelente
atencin. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en la crianza y el cuidado de
cuyes. Adems, siendo muy delicada la crianza de estos animales, no deberan
estar en contacto con los clientes.
B. Consumidor final: representado por familias que consumen carne de cuy y suelen
comprarlo en los mercados de la zona. Este segmento es bastante amplio, ya
que se sabe que el consumo per cpita en algunas zonas del pas llega a ser de
35 kilos de carne de cuy al ao.
En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la calidad de la
carne, al sabor y al precio del producto. Es un pblico muy exigente y dispuesto a
pagar por la calidad de un buen producto.

En algunos casos, el ama de casa est dispuesta a pagar por kilo ms que el
dueo de un restaurante. Por ello, es importante lograr un equilibrio entre estos
dos pblicos. Mientras que los restaurantes compran grandes volmenes pero
regatean precio, las amas de casa buscan productos de excelente calidad y
estn dispuestas a pagar un precio superior al promedio del mercado.
CANAL DIRECTO:
PRODUCTOR

CONSUMIDOR FINAL

Este canal consiste en la venta directa de nuestro producto que va desde el

productor hacia el consumidor final o cliente, este canal se utilizara siempre
porque es el que genera menores costos de distribucin porque va de frente
hacia el consumidor final evitando costos como los de trasporte y otros, y
adems por ser un producto nuevo se debe de evitar por ahora gastoso costos
que generan prdidas econmicas en el futuro.
CANAL INDIRECTO

8-12

PRODUCTOR

AGENTE INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR FINAL

Este canal de distribucin tambin se utilizara por ahora porque tambin

haremos que nuestro producto pase a las manos de un agente intermediario,
para lo cual este no tomara posesin del producto ni del valor de venta del
producto, si no que nos ayudara a vender el producto como un intermediario,
para la cual para empezar el producto se distribuir para su venta en las tiendas
de cada uno de los responsables del negocio los cuales son tres que estn
situadas en diferentes puntos estratgicos de la ciudad.
g.

Modelo de negocio
Los mercados de mayor demanda de cuyes del mundo se sitan en los
pases ricos, que son los que pueden pagar mayores cantidades de dinero
en mascotas. Entre los pases importadores ricos estn Japn, los EEUU y
los miembros de la Unin Europea tales como Alemania, Espaa,
Dinamarca, Francia y Suecia que demandan especialmente cobayos
sudamericanos. En Amrica latina los pases ms atractivos para la
exportacin de cuyes mascota son Chile y Mxico.
Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy
arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las
ciudades y la migracin del campo a la ciudad, muchas familias han dejado
de lado la crianza de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio
para criarlos en casa y las personas no tienen tiempo para atenderlos, ni
darles los cuidados necesarios. Como consecuencia de estos cambios, las
personas que gustan de los cuyes se ven en la necesidad de comprarlos
en los mercados y, recientemente, tambin en los supermercados. Dada
esta necesidad, se plantea el negocio de criar y comercializar cuyes vivos
de raza Per y de raza Inti, con un peso aproximado de 900 gramos por
cuy. Estos animales se venderan a los puestos del mercado local, en
ciudades importantes de provincia, o directamente a los restaurantes
campestres de sus alrededores. Se trata de cuyes de gran calidad y sabor
agradable al paladar. Los cuyes se venderan vivos y se distribuiran de
manera directa a restaurantes y centros recreacionales tursticos y
campestres. Tambin se vendern de manera directa a las familias,
mediante la participacin en diversas ferias agropecuarias.

9-12

h.

Resultados econmicos y financieros

(Este tema est pendiente por el docente).

i.

Razones de xito
Un buen proceso de alimentacin y una rigurosidad en el proceso sanitario
aseguran la calidad de la carne. Una vez que el producto sea conocido y
reconocido por el pblico como carne de excelente calidad, la empresa
estar en las condiciones de poder cobrar por kilo un 10% ms que el
precio promedio del mercado.

Los clientes estn dispuestos a pagar un Sol ms por kilo de cuy, siempre
que el producto y el servicio sean de excelente calidad. Para posicionar los
cuyes y el servicio de reparto como de excelente calidad es necesario
considerar los siguientes aspectos:

Reforzar las bondades del proceso alimenticio, lo que brinda un cuy de

mayor tamao y mejor sabor, en menos tiempo y a menor costo.

Afianzar el concepto del valor agregado del producto que se ofrece, dado
el cuidadoso proceso sanitario que se ha tenido en la crianza del cuy.

Destacar las condiciones higinicas en las que se transporta el cuy y la

oportunidad de las entregas.

j.

La constante participacin en ferias y exposiciones locales y regionales de

productos agropecuarios ayudar a posicionar a la empresa como un
centro de crianza de animales de excelente calidad.
Impacto en la sociedad

A. Impacto Ambiental
El mdulo de cuyes no causa efectos negativos sobre la flora, fauna y el
medio ambiente en general; as mismo, la produccin de estircol servir para
utilizar como abono orgnico en los huertos familiares, mejorando la
produccin de cultivos de pan llevar de los beneficiarios.

B. Impacto social y econmico

10-12

Los efectos positivos y negativos que causa la ejecucin del proyecto son los
siguientes:
1. Impacto Positivo.

Incrementar la calidad de alimentacin y nutricin de la poblacin

beneficiaria.

Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias

beneficiarias y de la poblacin implicada en su comercializacin.

Generar puestos de trabajo

Las inversiones son mnimas respecto a las utilidades que se

recibe.

En una cra y explotacin de cuyes mejorados no existen riesgos

significativos.

La duracin del proyecto es por 5 aos.

2. Impacto Negativo.
El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 7mo. A 8vo.
Mes de iniciado el proyecto.
Realizado el anlisis de ambos aspectos podemos concluir
afirmando que los aspectos positivos ofrecen mayores beneficios
sociales y econmicos que los negativos, por lo que
recomendamos invertir en el proyecto.

2. DESCRIPCIN DE UNA EMPRESA EN MARCHA (EM)(2da Entrega)

2.1 Historia de la Empresa.
2.1.1
Cundo se fund la empresa?
Se fund el 01 de Marzo del ao 2013.
2.1.2

Quin la fundo?
Yauli Simbron Isabel Benita
11-12

2.1.3

Cul fue la razn o motivaciones para fundarla?

La razn fue por que contaba con Terrenos Agrcolas de cultivo de
alfalfa y otros productos relacionados el cual necesitaba explotarlos a
travs de la crianza de los cuyes, adems de ello tambin una de las
motivaciones fue la necesidad que tenan los restaurantes y la gran
demanda de la venta de platos tpicos a travs del cuy y sobre
valorizacin de su precio, motivo por el cual decidi dedicarse a este
rubro de negocio el cual le genera muy buenos ingresos y sobre todo
el prestigio de ser una de las ms grandes comercializadoras de esta
Zona.

2.1.4 Cul fue el giro de la empresa y cmo ha evolucionado hasta la fecha?

El giro netamente del negocio es la Crianza y comercializacin de
Cuyes Produccin de paltas y alfalfa, a la fecha cuenta con gran
cantidad de galpones de cuyes y as mismo diversificados de
acuerdo al tamao y sexo (reproductoras y padrillos) con el fin de
mantener la raza y el incremento del producto.
2.1.5 Qu productos vende y a quienes?
Cuyes, alfalfa y paltas de exportacin, mayormente los distribuye a
los restaurantes y recreos tursticos del Departamento, tambin los
distribuye para Lima y otros lugares.
2.2 Anlisis de la Industria.
2.2.1Cmo se encuentra el sector o industria?
La industria del cuy est teniendo un gran desarrollo en los ltimos
aos debido a la reciente demanda de ste producto en el mercado
local e internacional. El primer paso en esta industria es la obtencin
de la infraestructura, al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en
cuenta la cercana a las vas de acceso, zonas donde no se
produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La
ubicacin de las pozas dentro del galpn debe dejar corredores para
facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza.
La temperatura ideal para la crianza de cuyes es de 18 a 24C.
Cuando las temperaturas son superiores a 34C, se presenta
postracin por calor.
Otro sector importante en el local es la zona del camal en la cual se
harn los diversos cortes al cuy, adems del lugar de
industrializacin donde se empacarn y se les dar un valor
agregado para su posterior comercializacin.
2.2.2 La industria est creciendo, est madurando o se encuentra en
declinacin?

12-12

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad

para la alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy
sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas y poseer
menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el
estircol (abono orgnico).
2.2.3 Qu variables econmicas, sociales, tecnolgicas, polticas o
legales, a nivel local, regional, nacional o global podran influir en la
industria de manera positiva o negativa?
Poltico y Legales:
La situacin poltica - legal del agro tiene como base la voluntad
poltica de desarrollar en el Per un modelo de economa de
mercado en un contexto de economa abierta. En este marco se
promueve la inversin privada en el sector agropecuario, cobrando
importancia aquellas acciones relacionadas con el principal factor de
produccin agrcola. Desarrollar un mercado de tierras implica, en el
Per, superar la falta de un catastro rural y la incompleta titulacin de
tierras. El propsito de la titulacin es facilitar el acceso al crdito
formal, alentar la inversin en las tierras y, por tanto, incrementar la
productividad y produccin agrcola. Tambin es posible que, con
derechos de propiedad asegurados los agricultores se conviertan en
mejores administradores y que adopten tcnicas de conservacin.
Tecnolgicos:
El Per es pionero en la generacin de tecnologa para la produccin
de carne de cuy. La crianza de estos animales se ha transformado en
un proceso tecnificado con alimentacin balanceada, alta calidad
gentica, adecuadas instalaciones y produccin a escala.
La nica restriccin tecnolgica de la crianza de cuyes es la
necesidad de utilizar forraje verde en la alimentacin. Este factor
nutricional, necesario por el origen herbvoro de la especie y por su
incapacidad de sntesis de vitamina C, condiciona el rea y calidad
del terreno.
Econmicos:
El sector agropecuario cuenta con ndices macroeconmicos
positivos y ascendentes. Es el sector cuyo avance econmico es de
mayor inters para el gobierno actual El consumo de carnes se
encuentra esttico. La carne de pollo domina el mercado y genera los
aumentos de consumo y abastecimiento. El consumo del resto de
carnes se encuentra estancado.
Social:
Las costumbres del poblador de la sierra, que incluyen el consumo
de carne de cuy, continan vivas en el migrante, existen experiencias
13-12

exitosas de desarrollo social y econmico que tienen como base la

mejora de la crianza de cuyes, muchas continan desarrollndose.

2.3 Productos y Servicios ofrecidos.

2.3.1 Cules son los atributos y caractersticas distintivas de dichos
productos o servicios?
Atributos y caractersticas:
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza
por presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de
produccin corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva y
de calidad (libre de parsitos).
Los atributos es que se viene desarrollando la crianza del cuy, con
fines de obtencin de carne, se presenta como alternativa de
solucin para el desarrollo socio econmico de la comunidad y por
ende ser complemento de la canasta familiar de la poblacin. El cuy
es un alimento de muy buena calidad, rica y nutritiva con bajo
contenido de grasas.
2.3.2 Quines son sus clientes y porque la actual propuesta de valor es
relevante para ellos?
En la actualidad en la zona existe la crianza de cuyes de manera
tecnificada a nivel comercial, el consumo de carne de cuy en el rea
del proyecto proviene de criaderos caseros a nivel familiar y en
mayor porcentaje es trasladado desde la provincia de Huanta.
Donde son adquiridos por los comerciantes que se trasladan a
dichos lugares en las ferias, estos son animales criollos no
mejorados con peso promedio de 0.40 kg. Al momento de la
comercializacin.
Se comercializa a nivel de criaderos familiares donde se produce.
En localidades prximas al lugar donde se produce y en las ferias,
por comerciantes. En el mbito distrital, provincial y departamental.
Es una carne de gran calidad y aceptacin a nivel nacional donde
existe una fuerte demanda. Se utiliza en una gran diversidad de
potajes, adaptados a las costumbres de cada pueblo o regin,
existiendo gran demanda potencial en muchos mercados. La mayor
demanda se da en las festividades como: las fiestas patronales, los
carnavales, Semana Santa, Fiesta Patrias, etc. Que se dan todo el
ao. Habindose observado y determinado la demanda insatisfecha
de provisin de carcasa de cuy eviscerada en los recreos tursticos,
restaurants de comida tpica y dems actividades sociales de la
14-12

capital de departamento, se ha determinado elegir como mercado

objetivo los lugares antes mencionados. El consumo local es
mnimo; aunque un porcentaje ser destinado para el autoconsumo,
por lo que la mayor la mayor produccin ser destinada al mercado
de Quinua, Huanta y Huamanga que se hallan cerca al lugar de
ejecucin del proyecto. El cuy es conocido con el mismo nombre a
nivel nacional. Aparte de la venta en pie, existe una gran demanda
por adquirir carcasa eviscerada, por el laborioso trabajo de su
beneficio, lo cual permitir su comercializacin con valor agregado.
El potencial de comercializacin de la carne de cuy es grande.
Mercado local y nacional.
2.3.3 Quines son los competidores y sus principales proveedores?
Restaurantes y mercados:
Esta netamente dirigido a los restaurantes tpicos y locales de
comidas que expenden carne de cuy dentro de los mercados de la
ciudad y ubicados dentro del sector, su propsito es conocer la
frecuencia de compra y venta de la carne del cuy, proveedores,
precios y costos.
Supermercados:
El objetivo es conocer las caractersticas que tienen los productos
que expenden si el cuy es distribuido mediante este canal.
Competidores:
Actual:

En primer lugar estn considerados los grandes productores

provenientes de los Distritos de la Provincia de Huanta y el
Departamento de Ayacucho.
En segundo lugar se encuentran por productores de las
Zonas aledaas a la Ciudad los cuales tienen como ventaja la
reduccin de costos de transporte y tiempo que el primer
grupo no posee.
Potenciales:
Se puede considerar a los nuevos productores que aparezcan al
enterarse de la rentabilidad que existe en la produccin y
comercializacin de los cuyes, as como a las Empresas
extranjeras productoras de cuyes que podrn entrar al mercado
nacional como resultado de libre comercio.
Sin embargo los ms fuertes competidores potenciales sern
aquellos productores que cuenten con integracin vertical ya que
podrn reducir costos en especial con respecto a la alimentacin.
15-12

2.3.4 La empresa tiene alguna ventaja competitiva?

Si bsicamente en los siguientes puntos:

Alimenticio, las propiedades no estn claras pero s el alto ndice

de protena.
Sabor agradable.
Carne suave, no fibrosa.
Bajo colesterol y grasa.
Bueno para la anemia.
En el momento de consumirlo, la apariencia pasa a un segundo
plano debido a su sabor y se pierde el temor a degustarlo.
Se vincula el origen de cuy al del conejo.

2.3.5 Cul es la ventaja y cmo piensa mantenerla en el tiempo?Cuale

son los procesos necesarios para el logro de los objetivos
empresariales?
Ventajas para mantenerla:
Publicidad:
_ Tener claro el objetivo, el mensaje que se quiere
ofrecer al cliente.
_ Medios: peridicos, revista, televisin, radio, correo,
vehculos de transporte y anuncios exteriores.
Promocin
Ahora est ganando mayor relevancia en comparacin a la
publicidad. Ventaja: trato ms directo con los clientes.
Fuerza de ventas
_ Equipo de vendedores profesionales
Relaciones pblicas
Est teniendo mayor uso, para mejorar la imagen de la empresa. A
travs de los medios de comunicacin.
Marketing directo
Trato personalizado al cliente. Fundamental tener informacin
personal de cada cliente.
Procesos necesarios para el logro de los objetivos:
1. El enfoque de produccin
2. La innovacin tecnolgica
3. La cultura organizacional empresarial

16-12

4. La reinversin de los recursos econmicos financieros obtenidos

en el negocio del cuy.
2.3.6 Todos los procesos son realizados por los trabajadores de la
empresa?
Mayormente si ya que la atencin al pblico bsicamente depende
de los trabajadores los que estn capacitados para realizar esta
actividad asi como:

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus

solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es
el servicio a la comunidad.

Definir por escrito, el tiempo mximo de respuesta de todo

requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una
de las reas.

Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de

la empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a
fin de orientarlos.

Todos los integrantes de la empresa deben mantener un

comportamiento tico.

Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo

la reglamentacin vigente.

Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter

polifuncional; ningn trabajador podr negarse a cumplir una
actividad para la que est debidamente capacitado.

Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los

recursos humanos mediante acciones sistemticas de formacin.

Todas las actividades son susceptibles de delegacin, tanto en la

accin como en su responsabilidad implcita.

Realizar evaluaciones peridicas, permanentes a todos los

procesos de la organizacin.

Mantener una sesin mensual documentada de trabajo de cada

unidad, a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir
prioridades y plantear soluciones.

17-12

Presentar los presupuestos y planes operativos hasta el 15 de

septiembre; los informes de actividades hasta el 28 de febrero de
cada ao.

Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad

en todo trabajo.

Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los

trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos
y planes operativos.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma
interna y externa.

2.3.7

Qu subcontrataciones se hacen?
Se realizan las subcontrataciones dependiendo de las actividades
con las que pretende mejorar la empresa para el requerimiento de
personal, ya sea en el suministro de insumos o en la atencin
conjunta de mercados, as mismo centraremos ms esfuerzos en
alcanzar y satisfacer el segmento de calidad de mercado, nuestra
planificacin comprender la compra de mejores componentes,
mejorar los controles de calidad y cambio del tema central
publicitario hacia la calidad.
Evitaremos descenso de precios y promociones porque no nos
interesa este segmento, instalaremos un servicio de atencin de 24
horas, en la prctica, hoy en da las empresas deben atender tanto a
los clientes como a los competidores. No deben permitir que la
atencin a la competencia les impida centrarse en los clientes.

2.4 Estados Financieros.

(Omitido)

2.5 Equipo Gerencial.

2.5.1 Quines son los accionistas de la empresa?
Los Accionistas de la Empresa son los hijos y los titulares del
negocio, esta conformada dentro del propio entorno familiar.
2.5.2 Qu porcentaje del total de las acciones tiene cada uno de los
accionistas?
50% los hijos y 50% la Madre(Yauli Simbron Benita)

18-12

2.5.3 Cules son los puestos claves de la empresa y cules son las
estrategias empleadas para atraer el mejor talento para esos
puestos?

GERENTE GENERAL

SUB GERENTE

DPT.
ADMINISTRATIVO

SECRETARIA

LOGISTICA

IMAGEN
INSTITUCIONAL

PLANIFICAICON Y
PROYECTOS

ESTRATEGIAS:

Es muy importante manejar los precios, es decir no subir el precio de

inmediato junto con la subida en el mercado sino nivelarlo poco
apoco por ms que no se gane mucho.

Otro aspecto muy importante para l es la atencin al cliente, vender

al crdito y tener muy en cuenta la calidad del producto y la
puntualidad en la entrega.

Fidelizar a los clientes son tener siempre productos novedosos con

precios al alcance de los clientes.

Tambin es muy importante una buena atencin, obsequiar algo por

compras en volmenes y, por sobre todo la calidad del producto.

19-12

Elevar los niveles nutricionales y calidad de vida de la poblacin beneficiaria y ser

el lder en el mercado local en la comercializacin de carcasa eviscerada, logrando
el reconocimiento del mercado.
Producir carcasa eviscerada de excelente calidad comercial y bajos costos de
produccin.
Estrategias Corto plazo:
Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto
Implementar la produccin de cuyes para mejorar la calidad de vida de las familias
pobres involucradas en el proyecto.
Establecer contactos para la venta del producto (locales y Regionales)
Minimizar los costos de produccin.
Estrategia Mediano plazo:
Certificaciones de sanidad del SENASA, proteccin del medio ambiente, etc.
Fomentar la explotacin tecnificada del cuy en la zona.
Largo plazo:
Pocisionamiento del producto en el mercado con los estndares de calidad
previstos.
Construir un galpn
Mejorar los niveles nutricionales de las familias beneficiarias
Capacitacin y asistencia en la Gestin Empresarial
Implementacin del proyecto: capacitacin tcnica y gerencial de productores,
para el manejo, sanidad y comercializacin de la explotacin.
Sostenibilidad del proyecto en el tiempo.
20-12

Resaltar las bondades de calidad, sabor y valor biolgico de la carne de cuy,

impacto ambiental positivo, etc.
Establecer contactos directos con el mercado objetivo tanto local y regional.
Establecer costos de produccin por campaas para el control de gastos.
Nombrar responsables por reas a beneficiarios del proyecto.

2.5.4 Se trabaja en equipo?

Entre los mismos productores, se incentiva el trabajo en equipo, y el
contacto con el medio externo (empresas y otros agentes econmicos),
as como el plantear ideas en pblico y la crtica constructiva dentro de
esta modalidad. La forma de evaluacin, se basa en el seguimiento del
proceso de produccin y comercializacin que garantice el logro de
resultados.
2.5.5 Cuales son la Fortalezas y Debilidades de cada uno de los
miembros del equipo, y del equipo empresarial en su conjunto?
Fortalezas:

Especie herbvora de rpido crecimiento.

Carne de gran calidad.
Gran aceptacin del producto tanto local y nacional.
Uso de mano de obra no calificada de la poblacin

beneficiaria y el posterior mantenimiento y manejo.

Reduccin de costos de produccin

Debilidades:

Poca experiencia de los productores en la explotacin

intensiva y en la organizacin para la comercializacin.

3 DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA, DE LA POSICIN COMPETITIVA Y DEL

MERCADO OBJETIVO. (EM)(3ra Entrega)
3.1 Descripcin de la competencia.
21-12

3.1.1 Localizacin de la empresa que estamos analizando.

En la Provicnia de Huanta Departamento de Ayacucho.

3.1.2 Perfil de los clientes que consumen productos o servicios de dicha

empresa.
Clientes que conocen los niveles nutricionales y medicinales, es una
carne de gran calidad y aceptacin a nivel nacional donde existe una
fuerte demanda. Se utiliza en una gran diversidad de potajes,
adaptados a las costumbres de cada pueblo o regin, existiendo gran
demanda potencial en muchos mercados. La mayor demanda se da en
las festividades como: las fiestas patronales, los carnavales, Semana
Santa, Fiesta Patrias, etc. Que se dan todo el ao.
3.1.3 Delimitacin de las fechas y horas de apertura de la empresa de la
competencia que estemos analizando.
Las aperturas son todos los das de 6am a 6pm, el incremento de sus
ventas es mayormente en fechas festivas el cual se prolonga los
horarios de atencin, la competencia de la misma forma el cual la
aceptacin mayormente es por la variacin de precios y la calidad del
producto.
3.1.4 Conocer cmo la empresa analizada presenta los productos ofrecidos.
La presentacin del producto es ofrecido en pie(vivo) y beneficiado el
cual facilita al consumidor en su preparacin.
3.1.5 Descripcin de los mtodos de venta y distribucin que presenta la
empresa analizada.
Mtodos:
Distribucin a domicilio.
Atencin rpida durante el da y todos los das.
Trato amable
Precio justo frente a la competencia
Pedidos a travs de la lnea mvil.
3.1.6 Conocer el peso, la presencia y la influencia de la empresa analizada
dentro del sector y del mercado.

22-12

Es una especie herbvora de rpido crecimiento, carne de gran calidad y

aceptacin local y nacional.
El cuy cumple una funcin esencial proporcionando carne, trabajo y dinero al
sector rural, considerado como el de mayor pobreza en el pas.
Fcil crianza, al ser animales que pueden ser manejado en grandes
cantidades y en espacios reducidos.
Existencia de tecnologa generada en el pas, sin embargo, la transferencia de
tecnologa apropiada es escasa.
El mercado de reproductores de calidad, tiene demanda local, nacional e
internacional.
Justificacin como contribucin al desarrollo del mbito del proyecto.
Con el desarrollo de esta actividad se mejorar el nivel nutricional, el
rendimiento acadmico de la poblacin escolar y se evitar la migracin de
jvenes a las grandes ciudades al proporcionarles empleo.
Introducir esta actividad como fuente generadora de ingresos econmicos, que
se traducirn en mejorar el nivel de vida del poblador andino.
Justificacin respecto al aprovechamiento de las condiciones ambientales y
climticas de la zona
Aprovechar las condiciones naturales de la Provincia de Huamanga como
espacio, forraje, clima inmejorables para la explotacin intensiva del Cuy.
La gran variabilidad gentica de esta especie perfectamente adaptada a las
condiciones ecolgicas y climticas de la regin le permiten alcanzar mayores
ndices de conversin y mayor nmero de cras por camada/ao = 3.84 en
promedio, complementado a ello la habilidad de consumo de forrajes que tiene
el cuy comparado con otras especies herbvoras (consume cerca de tres
23-12

veces ms forraje por unidad de peso vivo que el vacuno y ovino), adems de
la gran diversidad de especies forrajeras y sub productos de cosecha que bien
sern utilizadas como suplemento en su alimentacin, permitiendo bajos
costos de produccin.
3.2 Descripcin de la posicin competitiva,
(Describa y explique porque)

Se distingue una serie de agentes econmicos de la cadena productiva,

Cuyo poder de negociacin vara como sigue:
Los acopiadores o malleros
Son agentes informales que compran cuyes a los criadores de tipo familiar
y familiar comercial, imponindoles sus precios. Su poder de negociacin
es alto debido a que:
Negocian con personas de bajo nivel cultural y poco conocimiento
del negocio.
Compran a diversos criadores que cuentan con una escasa produccin
de animales.
Ofrecen cierta seguridad a los criadores por ser sus compras continuas.
Los mercados mayoristas
Poseen un alto poder de negociacin porque:
Compran constantemente y en gran volumen, lo que les permite
manejar el precio.
No tienen la exclusividad con un solo proveedor, ya que cuentan con
varios a la vez.
Los transformadores (restaurantes)
Son agentes formales y con alto poder de negociacin en razn de que:
Hacen compras frecuentes.
Generalmente pagan al contado y adquieren mayores volmenes,
lo cual les permite manejar el precio del insumo.
Pueden decidir a qu productor comprarle.
Los supermercados
Tienen un alto poder de negociacin en la compra, debido a lo siguiente:
Adquieren volmenes constantes.
Pagan mejor precio.
Ofrecen seguridad en la compra, dada la formalidad del negocio.
La promocin y venta del producto en estos establecimientos le da
al productor mayor prestancia.
Los conceptos de sanidad y calidad del producto son relevantes aqu,
pues permiten mostrar otra imagen.
El consumidor final
Tiene un bajo poder de negociacin, por lo siguiente:
Efecta compras por unidades, por lo que la transaccin econmica
es mnima.
24-12

No forma parte de una asociacin, ya que se trata de personas dispersas

y numerosas.
Las compras se realizan ocasionalmente.
Es un producto crnico alternativo.
Cuando el consumidor final adquiere el producto transformado en
un restaurante de tipo gourmet o campestre, tiene una mayor exigencia en
cuanto a la calidad, el sabor, la sanidad y la presentacin del producto.

3.3 Descripcin del mercado objetivo.

Objetivos de corto plazo:
Al finalizar el primer ao, alcanzar un volumen de ventas de 2150
unidades mensuales de cuy trozado, que represente el 25% de participacin
en el mercado.
Obtener un margen operativo positivo a partir del segundo ao.
Objetivos de mediano plazo:
Posicionar a la empresa ficticia Negocios Crnicos Premium S. A.
C. como la primera comercializadora de productos de carne de cuy
que ofrezca un producto inocuo, estandarizado, de calidad y con
valor agregado.
Alcanzar un volumen de ventas de 3000 unidades mensuales de cuy
trozado al finalizar el tercer ao, que represente el 35% de participacin
en el mercado. Introducir nuevas presentaciones (marinado,
brochetas, semipreparado, etctera).
Objetivos de largo plazo:
Consolidar la estrategia de posicionamiento de Negocios Crnicos
Premium como una empresa lder en la comercializacin de este
producto en Lima Metropolitana.
Alcanzar un volumen de ventas de 4200 unidades mensuales de
cuy trozado al finalizar el quinto ao, lo que represente el 45% de
participacin en el mercado.
Obtener un margen operativo del 18% al finalizar el quinto ao.
3.3.1 Las caractersticas del mercado y grado de consolidacin/sector,
- Sub Sector.
El Per es considerado como uno de los doce pases ms diversos y se
calcula que posee entre el 60% y 70% de la diversidad biolgica del mundo.
Sin embargo, esta ventaja comparativa no ha sido muy bien aprovechada;
por el contrario, en ciertas zonas del pas se ha llegado a niveles crticos de
deterioro, con algunos problemas Pobreza del campesinado, con escaso
conocimiento de desarrollo tecnolgico y sin visin de negocio.
Economa de parceleros (minifundio); el 85% de agricultores tienen
25-12

parcela con menos de 10 hectreas y la mayora entre 3 y 10 hectreas

(33%).
Un tercio del principal activo (que es la tierra) se encuentra inscrito
en los registros pblicos; el resto no tiene el respaldo para un apalancamiento
financiero.
Desorden en la produccin y disminucin en su rentabilidad y competitividad.
Desarticulacin entre los agentes econmicos de la cadena productiva.
- Segmentos.
La creciente demanda, considerando el incremento en la difusin y el esfuerzo en
lograr generar conciencia consumidora de este producto entre la poblacin a nivel
local y tendencia creciente a nivel de exportacin. Incluyendo la creacin de la
comida peruana lo cual genera mayor incremento especialmente en el segmento
institucional(restaurantes).
La rentabilidad del producto: Desde el enfoque de produccin se puede apreciar
mrgenes de utilidad interesantes dentro del mercado. Adicionalmente algunas
inversiones por parte del gobierno e instituciones pblicas y privadas en
promocionar el producto. Otro factor importante es el gran nmero de
gente procedente de provincias localizadas en Lima las cuales mantienen
costumbres de consumo de cuy y estn transmitindoselas a sus hijos con la
finalidad de mantenerlas y en el exterior el consumo es principalmente por
latinos radicados en diferentes pases. Se debe considerar el amplio mercado
existente y la posibilidad de comercializar la carne de cuy tanto en mercados
exigentes como los exportadores y menos exigentes como el caso de los
restaurantes u otros canales de distribucin.
- Mecanismos de comercializacin.
El consumo y venta dependiendo de su edad, su peso y en el estado en el
que estn dichos animales. En este producto es pensamos comercializar con
personas particulares de la comunidad, para el conocimiento de nuestro
producto hemos utilizado publicidad en folletos, volantes y dando a conocer los
beneficios que ofrece la carne de cuy. Lo nuevo de la tecnologa e innovacin
es la utilizacin de una cerca elctrica para la proteccin de dichos animales
contra sus depredadores. Este proyecto a obtenidos buenos resultados puesto
que nos han hecho varias recomiendas de cuyes vivos y en canal.
La cual es muy satisfactoria para nosotros como dueos de este proyecto
porque cada da avanza ms.
- Aspectos logsticos.
a) Junta general de accionistas. Representar la mxima autoridad
de la empresa. Estar compuesta por los accionistas, sus funciones
son: Controlar la gestin del gerente general. Establecer poltica de
26-12

la empresa. Definir los objetivos de la empresa. Analizar y tomar

decisiones ante posibles imprevistos.
b) Gerencia general. El gerente general, representante legal de la
sociedad annima cerrada, ser nombrado por la junta de
accionistas. Las funciones del gerente general son: Representar a
la empresa y responder ante la Junta General de Accionistas.
b) Gerencia general. Planificar y dirigir la empresa. Coordinar y
supervisar las actividades. Evaluar la situacin actual, los
resultados y las previsiones para el futuro. Realizar el control
presupuestal y tomar decisiones de reinversin, financiamiento y
administracin.
c) Departamento de produccin. Se encargar de la alimentacin,
manejo, formulacin, sanidad, reproduccin, procesamiento y
logstica.
1). Jefe de produccin. Sus funciones sern: Dirigir, controlar y
motivar al personal de produccin. Ejecutar los programas de
manejo, alimentacin, sanidad y reproduccin. Estar encargado de
la supervisin del llenado de los registros. Coordinar la produccin
con el departamento comercial. Perfeccionar el manejo de la
produccin. Supervisar el buen funcionamiento de equipos y
mquinas.
2). Mano de obra no calificada Los operarios del rea de galpones,
beneficio y procesamiento sern capacitados. Sus funciones sern:
Alimentar diariamente a los animales. Mantener la limpieza de los
galpones. Preparar alimento balanceado. Beneficiar y procesar la
carne. Llenar diariamente los registros.
Departamento comercial Estar conformado por un vendedor, y sus
funciones sern: Elaborar y ejecutar el plan de ventas. Coordinar
las actividades de comercializacin. Controlar la venta y distribucin
27-12

del producto. Efectuar cobranzas. Conocer las necesidades del

cliente para un mejor servicio.
e) Secretaria Sus funciones sern: Asistir directamente al Gerente
general. Servicio de atencin al cliente.
f) Servicio de vigilancia Cumplir las siguientes funciones: Mantener
la seguridad de la empresa. Controlar a las personas y vehculos
que ingresen y salgan de la empresa.
g) Personal de apoyo El personal de apoyo ser contratado de
manera eventual y estar conformado por un contador, que se
encargar de la elaboracin de los estados financieros.

- Aspectos Tcnicos.
a) Envasado al vaco Consiste en eliminar el aire del sistema y
mantener la carne en envase al vaco. El envasado reduce la
concentracin de oxgeno en el entorno de los microorganismos.
b) Funciones de los embalajes Es suministrar a los compradores
productos cuyas propiedades higinicas y nutritivas, as como
cualidades

organolpticas

caractersticas

comerciales

sean

satisfactorias.
c) Films de empaquetado El polietileno y polipropileno tienen buenas
propiedades al vapor de agua y son permeables al oxgeno y al
dixido de carbono. d) Refrigeracin de la carne La refrigeracin se
usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y
bioqumicas, prolonga la vida til del producto.
- Aspectos administrativos y Financieros.

28-12

Los recursos para el proyecto provienen de dos fuentes: Las

internas, aporte de los socios. Las externas, endeudamiento con
terceros, Condiciones del prstamo: Monto de prstamo, tasa de
inters efectiva anual, tasa de inters efectiva trimestral, periodo de
gracia 2 aos y plazo 7 aos, modalidad de pago Los pagos de
intereses y amortizaciones sern trimestrales y se pagarn en
cuotas constantes. Se presenta el cuadro de resumen del
cronograma de pagos de inters y amortizaciones. Condiciones de
prstamo, monto de prstamo, tasa de inters efectiva anual, tasa
de inters efectiva trimestral, periodo de gracia 1 ao plazo 3 aos,
modalidades de pago Los pagos de intereses y amortizaciones
sern trimestrales y se pagarn en cuotas constantes. Se presenta
el resumen del cronograma de pagos y amortizaciones de capital de
trabajo.
- Caractersticas productivas.
Emplear cuyes mejorados; segn tipo de pelaje, del tipo 1; de
acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Tipo 1, de pelo corto,
lacio y pegado al cuerpo. Tiene mejor comportamiento como
productos de carne. Tipo A, cuyes mejorados, buena longitud,
profundidad ancho; de temperamento tranquilo y una buena
conversin alimenticia.
a) Definiciones Tcnicas Engorde : Opcin de la segunda fase,
termina en el sacrificio. Lactacin : Primera fase entre el nacimiento
y el destete. Recra : Opcin de la segunda fase, termina en la
reproduccin. Reproduccin : ltima fase del ciclo reproductivo,
termina en la saca. Cra : Animal en lactacin. Destetado : Animal
en crecimiento o engorde. Reproductor : Macho o hembra despus
del primer servicio. Destete : Separacin de las cras de la madre.
Beneficio : Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad. Saca :
Eliminacin de reproductores.

29-12

b. Manejo de reproductores El empadre es continuo. sta dura dos

aos y se logran 4 partos al ao. La edad de empadre 80 a 90 das
(700 g) y una relacin hembras/machos de 10 a 1. Manejo de
lactantes Las cras toman leche durante 10 a 14 das luego son
separadas de la madre. Las madres poseen 2 manas. La
temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 C.
d. Manejo de destetados Trasladados a otras pozas, de 10 a 15
animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar
competencia entre ellos. Se realiza primera seleccin; aretaje de los
reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para
machos. Esta etapa dura 75 das, y los de engorde sern
beneficiados a los 90 das con un peso vivo de 1000 g.
e. Beneficio Las fases del beneficio son. Ayuno, 12 horas antes del
beneficio. Aturdimiento, con golpe en la nuca. Desangrado, se
colgar. Escaldado y pelado, sumergir en agua caliente de 75-80
C/10 a 15 segundos. Lavado, con agua corriente. Corte
longitudinal de la carcasa por la regin inferior y evisceracin.
Lavado con agua a temperatura ambiente. Oreo, suspendido por las
posteriores 1 a 2 horas a temperatura ambiente, para luego pasarlo
a la cmara de refrigeracin (3-4 C) previamente envasado.
- Grado de consolidacin.
La consolidacin juega un rol de soporte en el grupo al conocer que es
posible delegar funciones y roles, lo cual facilita la certeza de que el
grupo tiene visin de futuro.
Tambin depender del tiempo que se requiera para iniciar el negocio
y la produccin comercial, se podrn articular varios ncleos de
mujeres formando redes productivas. Este es el tercer paso de la
estrategia de asociatividad del modelo.
El objetivo de esta organizacin es fomentar la cooperacin entre los
grupos de mujeres de una misma zona, ganando las economas de
escala que se requieren para cada caso de proyecto por desarrollar.

30-12

Esta forma de organizar la produccin tiene como objetivo aprovechar

las condiciones atomizadas de las familias, en el primer nivel; las
relaciones sociales naturales de parentesco y vecindad, en el nivel de
los grupos de mujeres; y las competencias naturales entre las redes
de cada una de las zonas de la comunidad para generar cooperacin
y consolidar produccin.
El xito de la organizacin de mujeres en este modelo se basa en la
solidaridad de grupo y en la responsabilidad de las madres de familia
para alcanzar objetivos. Experiencias importantes al respecto pueden
apreciarse en proyectos. Sin duda han sido los esquemas de
microcrdito a sectores informales del campo y la urbe los que ms
han desarrollado estas metodologas de trabajo en grupo. Como se
observa, en estos casos la base de la cohesin ha sido tambin el
liderazgo de mujeres y la conformacin de grupos con responsabilidad
compartida, lo que confirma la informacin primaria recogida en
nuestras entrevistas y refuerza nuestras conclusiones.
3.3.2 Estructura, tamao y Geografa,

La ubicacin que permita maximizar la rentabilidad y obtener ventajas

competitivas; y se eligieron cuatro alternativas: Huaral, Puente Piedra,
Cieneguilla y Pachacamac. Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en
cuenta factores como: costo del terreno, cercana del mercado, vas de
comunicacin, suministro de agua, suministro de materia prima, disponibilidad
de mano de obra y seleccin de la micro localizacin.
1). Galpn de crianza Contar con dos galpones: Para reproduccin y el otro
para engorde. Estarn orientados al eje de direccin del viento predominante
de la zona. Para buena ventilacin cada galpn tendr una claraboya de 0.5
metros con lo que se evitar el exceso de amoniaco y predisponer a
enfermedades respiratorias y reproductivas.
Los galpones, altura 2,4 m; ancho frontal y posterior de 16 y 20 m de
reproduccin y recra respectivamente. El largo de ambos de 45 m. El de
reproduccin contar con 320 pozas y el de recra con 400 pozas de 1.5 m de
largo por 1 m de ancho en ambos casos. Las pozas sern de concreto
armado. Las paredes de los galpones sern de ladrillo, sta sobre una base
de concreto de 0.6 por 0.4 m. Los techos sern de arpilla.
31-12

2). Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento Ser un ambiente

ventilado, piso de maylica y en las paredes hasta una altura de 1.20 m, con
esquinas sanitarias. La zona de beneficio contar con un sistema de rielara
de 2 m de largo y con zonas de desnuque, desangrado, escaldado, eviscerado
y oreo. La zona del procesamiento contar con empacadora al vaco y una
barra selladora de acero inoxidable y adems contar con una zona de
conservacin.
3). Almacn de alimentacin Contar con dos ambientes grandes, uno para el
depsito de insumos y alimento preparado y otro almacenar forraje. Adems
tendr una divisin para guardar carretillas, palas, rastrillos, mochilas de
fumigacin.
4). Instalacin de oficinas Para atender clientes, proveedores; adems, se
llevarn acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Adems, tendr un
espacio para insumos de sanidad y limpieza.
Instalacin de vestuario Para higiene personal de la granja. Guardiana
Ubicada al costado de la puerta de entrada de la granja. Para el control de
ingreso y salida del personal, proveedores, animales, vehculos.
Equipos bsicos Comedores sern pocillos de arcilla de 400 g de capacidad.
Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH 50, capacidad de 180 K/batch
de 6 minutos. Balanza mecnica de 500 Kg. Conservadora, capacidad 14
pies3, rango de 0 a 5 C. Cocina industrial, 2 hornillas a gas, surge.
Envasadora al vaco, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios. Meza de acero
inoxidable, de 2x1x0,8 m.
3.3.3 Evolucin, Crecimiento y Tendencias,
La distribucin de cuyes en el Per es en todo el territorio, por su capacidad
de adaptacin a diversas condiciones climticas, se encuentran desde la costa
hasta los 4 500 msnm, en zonas fras como clidas.

32-12

a) Descripcin taxonmica Escala zoolgica: Reino: Animal Subreino:

Metazoarios Phylum: Vertbrados Clase: Mamferos Orden: Rodentia Familia:
Cavidae Genero: Cavia Especie: Cavia porcellus
b) Caractersticas morfolgicas Un adulto mide 20 a 25 cm y pesa 0,5 a 1,0 kg.
Cabeza, grande y ancha en relacin al cuerpo. Las orejas cadas, pequeas,
desnudas y arrugadas. Los ojos, redondos, vivaces, color negro o rojo. El
hocico cnico, fosas nasales y ollares pequeos, labio superior partido, el
inferior entero, incisivos alargados, no tienen caninos y molares amplios.
Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vrtebras, el axis y el atlas bien
desarrollados.
b) Caractersticas morfolgicas Tronco, forma cilndrica, formado por 13
vrtebras y las 3 ltimas son flotantes. Abdomen, de gran volumen y
capacidad, tiene como base anatmica 7 vrtebras lumbares. Extremidades,
cortas, siendo los anteriores ms cortas que posteriores. Ambos terminan en
dedos con uas. El nmero vara desde 3 para los posteriores y 4 para los
anteriores. Las caas posteriores se usan para pararse, por lo cual son
callosas y fuertes.

Condiciones para el empadre Hembras de 80 a 90 das de edad, pesos

entre 700 y 900 g del peso vivo. No empadrar cuyes mayores de 5
meses de edad. Machos de 90 das de edad y los de mayor peso.

Gestacin Oscila entre 63 a 70 das. d) Pasto Hembras prximas al

parto separar del grupo, y se lleva a cabo de noche. Examinar a los

recin nacidos, retirar cras muertas, verificar la presencia del calostro.

Poltica Sanitaria Antes de usar las pozas, desinfectar. Lavar y
desinfectar los comederos, utensilios. Ventanas con malla para evitar el
ingreso de animales. Colocar pediluvios con desinfectantes (cal o soda
custica 2%). Estricto control de ratas, ratones y otros. Incinerar
animales muertos. Limpieza de la zona aledaa a la granja. Todo
animal procedente de otra granja examen sanitario y cuarentena de 30
das antes de introducirlo al establecimiento.
33-12

Alimentacin del cuy Aspectos generales La alimentacin representa

ms del 65% de los costos totales de la explotacin. El cuy es
herbvoro, se alimenta principalmente de forrajes y no requiere
obligatoriamente de granos. El suministro de concentrado en la dieta es
importante para aprovechar la precocidad del animal.

3.3.4 Barreras de entrada y riesgos del mercado.

Barreras de entrada:

El producto carne de cuy entra al mercado local, provincial, regional con un

minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los
consumidores es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere
decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o
abolladura por la logstica que manejaremos.
La Oficina de administracin de alimentos y medicinas regula la seguridad,
sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las
leyes administradas sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y
Cosmticos y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque
Adecuado.
Riesgos del mercado:
Existen nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional.
Igualmente se han abierto canales internos importantes como los
supermercados. Acercamiento a mercados internacionales: Mercado de
Exportacin

Malos hbitos de los compradores hacia los productores.

No valoran la calidad del producto.

Los problemas en la produccin y en la comercializacin del cuy

afectan seriamente a todos los eslabones de la cadena de valor.

Deficiente integracin sectorial de los actores claves de la Cadena de

Valor (los criadores al no estar organizados no se encuentran con
capacidad de negociacin.

La carencia de calidad y volumen de produccin provoca las cadas

abruptas en la cotizacin local y Regional de la carne de cuy.

34-12

PLANEAMIENTO ESTRATGICO. (EM)(3ra Entrega)

4.1 Anlisis FODA. (Realizar el anlisis)
Fortalezas:

Capacidad para producir por las condiciones ecolgicas y climticas del

sector.
Constantes cursos de capacitacin.
Existen bienes y servicios disponibles para produccin de cuyes, tales
como agroqumicos y equipos.
Disponibilidad de transporte.
Mano de obra Barata.
Satisfaccin de los clientes.
Existencia de organismos Pblicos que son encargados del desarrollo
Agrario.
Oportunidades:

Creciente innovacin tecnolgica en el sector.

Acceso a la poblacin del rea rural a programas de inclusin social.
Infraestructura vial en condiciones aceptables.
Buscar mercado para mejorar la comercializacin.
Factibilidad de erradicar enfermedades debido al apoyo de entes
gubernamentales como el Ministerio de Agricultura.
Baja participacin en el mercado (mercado en crecimiento constante).
Promocin y publicidad.
Posicionamiento en el mercado.
Debilidades:

Bajo nivel de educacin de las personas que se dedican a esta actividad.

Bajo nivel de asociatividad.
Sistemas de informacin desactualizados.
Poca preparacin de los productores para enfrentar procesos de
aperturas comerciales.
Baja calidad de los productos que se comercializan en el mercado
interno.
Tecnologas obsoletas, debido a que las personas que se dedican a esta
actividad son de escasos recursos econmicos.
Costos crecientes de algunos rubros como la mano de obra, medicina,
alimentacin debido a la inflacin.
Rendimientos de reproduccin bajos en relacin con los rendimientos de
la competencia, debido a una crianza artesanal.
35-12

 Insuficiente capacitacin integral para la produccin y comercializacin.

Amenazas:

Ingresos de productos internacionales a bajos precios en relacin con el

producto nacional.
Inestabilidad econmica.
Riesgo de que se identifiquen plagas.
Elevados precios de los insumos para la produccin y comercializacin.
Tasa de inters elevadas con respecto a los crditos otorgados por la
Banca pblica y privada.
Presencia de sustitutos con buen desempeo.
Presencia de nuevos competidores.
Reduccin del consumo y desocupacin.
Migracin de los campesinos.
Competidores actuales.

4.2 Estrategias de crecimiento y expansin.

4.2.1 Expansin.
(Elija la/las que crea conveniente)

- Penetracin en el mercado.
Basada en la fijacin de precios respecto a la competencia, esto implica
establecer precios similares a los ofrecidos a la cartera potencial de clientes
por parte de sus proveedores actuales con valor adicional al producto como
mayor peso, mejor sabor, cero grasas y servicio personalizado, con este
enfoque se fija un precio similar al de la competencia pero se le brinda a los
restaurantes mayores beneficios que a los proveedores actuales mediante la
respuesta rpida a sus necesidades, transporte del animal a la empresa
cliente y adems se maneja una poltica de crdito de acuerdo al valor de
compra del cliente con plazos de pagos de acuerdo a su fidelizacin.
- Desarrollo de productos.
Para la mejora del producto y garantizar la salubridad adems de la calidad de
la carne de cuy, se proceder a realizar cultivos verdes hidropnicos en
bandejas propias de forraje para evitar la salmonelosis, gusanos y dems
insectos que puedan encontrarse en el ambiente y en el alfalfa.
Como nuevos productos se espera que al finalizar el periodo de valorizacin,
se pueda obtener una lnea de faenados para la exportacin a otros pases lo
cual se har con una presentacin especifica al vaco y congelados para la
mejor conservacin del producto, sobre todo que garantice total frescura al
momento de consumir en otros pases.
36-12

- Desarrollo de mercados.
Es una funcin que vincula a los consumidores, cliente y pblico en general
con el comercializador a travs de la informacin que se utiliza para identificar
las oportunidades y problemas en la comercializacin: generar, evaluar y
afinar acciones de marketing, controlar el rendimiento del marketing y mejorar
la comprensin de la comercializacin como un proceso.
As mismo nos servir para tener una idea clara de la cantidad demandada de
cuyes mensualmente en la Zona, as como tambin la oferta de la misma; de
este modo nos ayudara a conocer:
Conocer si las caractersticas y y especificaciones del producto
corresponde a las que desea comprar el cliente.
Identificar el tipo de clientes interesados en adquirir el producto, lo
cual servir para orientar la produccin del negocio.
Nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar el
producto a competir en el mercado.
Identificar los canales de distribucin para el tipo de producto.
- Diversificacin.
- Crecimiento interno.
Los Gerentes del producto enfrentan precisiones cada vez mayores
para incrementar sus ventas actuales en un corto plazo.
La compaa enfrenta ms competencia y las marcas de los
competidores estn menos diferenciadas.
La eficiencia de la publicidad ha bajado debido al aumento en los
cotos, saturacin de los medios y las restricciones legales.
Los consumidores estn ms orientados hacia las rebajas y los
detallistas, por lo que cada vez son ms poderosos, exigen ms
rebajas a los fabricantes.
- Crecimiento externo.

Crear alianzas con los proveedores para alcanzar ms mercado,

satisfaciendo la demanda de los clientes y no incurrir con costos de
crianza extras tanto en alimentacin como en el cuidado del animal.
Una alianza que se hara con pequeos proveedores de cuyes
fomentando el crecimiento de la industria para que ellos tengan un
ingreso fijo dependiendo de la cantidad ofrecida.

4.2.2 Diversificacin.
(Elija la/las que crea conveniente)

- Diversificacin Horizontal.
37-12

Consisten en agregar nuevos productos a la lnea de productos de la

compaa, los cuales no estn relacionados con los productos ya existentes,
sino que son diseados para atraer a miembros de los mercados meta de la
compaa, es aadir productos no relacionados con sus principales lneas de
productos, pero que le sirve para atraer de una manera ms efectiva a un
grupo de clientes de su mercado meta (en este caso, los nios).

- Integracin Vertical
Productores:
Transforma
Comercializador

Exportacin

Productores Organizados:
Festivales Gastronmicos
Acopiador
Transformador y comercializador (consumo Familiar y consumo
Turismo).
Proveedores de Servicios

Fuentes Financieras
Organismos No Gubernamentales de Desarrollo
- Diversificacin de tipo concntrico.
Con la misma infraestructura y tecnologa se desarrollan nuevos productos
dirigidos a los mismos y nuevos clientes.
- Simple.

- Conglomerada.
Con otra infraestructura, tecnologa y con otra actividad comercial diferentes a
las actuales, se desarrollan nuevos productos dirigidos a nuevas categoras de
clientes.
La idea de este negocios est basada en penetracin y posicionamiento de
nuestro producto en el mercado escogido.
38-12

4.3 Alianzas Estratgicas.

(Elegir la/las que crea conveniente y Explique la razn)

- JoinT Venture:
Es una metodologa de gestin que ordena las capacidades de las unidades
familiares para conformar, mediante la asociatividad, escalas comerciales que
conectan luego a mercados extra locales. Cabe mencionar que la viabilidad del
negocio requiere confianza mutua entre los productores y el comprador, por lo cual el
modelo incluye la creacin de lazos importantes desde el punto de vista social, que
van ms all de lo comercial y que se inscriben dentro del marco del respeto mutuo y
de la generacin de valores de solidaridad. De manera ms concreta, la propuesta
supone el trabajo con madres de familia con el objeto de conformar redes
productivas.

- Venture capital,
- Asociacin Flexible:
- Franchising,
- Licencias y Royalties
- Pool.
- Holding de Distribucin,
- Coalicin de marcas,
Estas implican una estrategia de compromiso, es decir, la empresa tendr que
negociar con estos grupos de inters para cumplir con sus expectativas; la
relacin es de igualdad. Contrariamente, el campo correspondiente a alta
densidad y baja centralizacin agrupa a coaliciones de grupos de inters
cuyas expectativas deben ser satisfechas por la empresa, ya que esta
presenta un rol subordinado frente a dichos grupos.
Para lo cual se plantea elaborar e implementar un programa de relaciones
pblicas y cumplir las obligaciones legales; mientras que para las coaliciones
de baja densidad y alta centralidad se plantea una estrategia de fidelizacin de
la clientela; una alianza estratgica para la agregacin de la oferta; y una
estrategia de fidelizacin de empleados.
- Consorcios:
En coordinacin con las municipalidades distritales locales de la provincia de
Huanta, busca constituir un consorcio de productores de cuyes, quienes a
travs del fortalecimiento de capacidades productivas, comerciales, de
gestin y la generacin de valor agregado al producto los beneficiarios
podrn incrementar sus ingresos econmicos y esto permitir contribuir a la
reduccin de la pobreza en el mbito de intervencin.
-

Coalicin de tecnologas:

39-12

El empleo de tecnologas limpias en la produccin tiene como objetivo incidir

en la calidad del producto y contribuir a reducir costos, mediante el empleo de
deshechos en la elaboracin de un producto nuevo.
La actividad es generadora de impactos tanto por crianza y produccin,
acopio, beneficio, transformacin, empaque, distribucin y comercializacin,
debido a las caractersticas de tales procesos, las magnitudes requeridas para
hacer viable el negocio, al uso intensivo de mano de obra que se pretende y el
escaso empleo de tecnologa sofisticada. El diseo y la aplicacin de procesos
que eliminen o minimicen los impactos ambientales y sociales son factibles si
desde el diseo se integra este valor como atributo diferenciador del producto.
En este sentido, se consideran como tecnologas el empleo de guano para la
generacin de compost y energa. Debido a las caractersticas del Plan de
intervencin empresarial y componentes del excremento del cuy, se puede
producir un bioabono de muy alta calidad que puede contribuir a elevar el
rendimiento de los cultivos de las comunidades en las que se acopiar los
cuyes. Considerando que los cuyes se alimentarn de plantas y forrajes
producidos en las unidades familiares de la comunidad, ello contribuir
tambin a una mejor calidad y rendimiento de su carne.
Se considera tambin la utilizacin de biodigestores para la generacin de
energa en reemplazo de fuentes convencionales en la planta de beneficio y
transformacin. Asimismo, alternativa o complementariamente, se utilizar
otros tipos de gas natural o biocombustibles para alimentar la maquinaria y los
equipos de la planta.
Otras tecnologas son la reutilizacin de las aguas procedentes de los
procesos de escaldado, enfriado y lavado del cuy; el reciclado de las aguas
resultantes de procesos en los que se utilizan qumicos desollado o pelado y
congelado; la reutilizacin de residuos slidos orgnicos para diversos usos,
incluido el compostaje o la fabricacin de humus; la segregacin de residuos
slidos no orgnicos para su reciclaje.
- Alquiler de matrices moldes y Tecnologas:
- Ensamble,
- Countertrade,

ESTRATEGIA DE MARKETING, VENTAS y ESTIMACIN DE LA DEMANDA.

(EM) (4ta Entrega)
5.1 Estrategia de Marketing.
5.1.1 Etapa de prominencia.
Despus de concluida la produccin queda la etapa ms importante, que es la de
llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la
recra y la eficiencia en convertir alimento, as como la disminucin de la
40-12

mortalidad son determinantes en el xito de la crianza de cuyes. Los estudios en

la etapa de post-produccin involucran los valores agregados que deben
conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad.
A este nivel se tiene que trabajar con las carcazas para determinar los factores
que afectan su rendimiento. La carcaza en cuyes incluye la cabeza, patitas y
riones. Entre los factores que influyen en el rendimiento se tiene el tipo de
alimentacin, la edad, el genotipo y la castracin.
5.1.2 Etapa de comunicacin.
Para lograr el objetivo deseado en el segmento poblacional antes sealado, se
ha diseado un pertinente programa de comunicacin como promocin del
consumo, con la finalidad de informar y persuadir a los consumidores sobre los
atributos y/o virtudes del producto, influyendo en sus sentimientos, creencias o
conducta; para lo cual se ha considerado los siguientes elementos: El emisor, el
mensaje, el medio, el receptor y la respuesta.
a) El emisor El ente emisor ser el investigador que transmite la informacin para
hacer conocer las ventajas competitivas o diferenciales, con respecto a otras carnes,
de los atributos y/o virtudes de la carne de cuy.
b) El mensaje Es la idea central que quiere transmitir el ente emisor al receptor
como texto es de forma personal mediante charlas y volantes orientadores y
educativos. Destacando las razones distintivas por la que el consumidor se
interesara en el producto; utilizando los siguientes slogan publicitarios que
resumen los beneficios del consumo de la carne de cuy, y que estn orientadas a
solucionar preocupaciones y necesidades objetivas del consumidor. En este sentido,
el mensaje estar orientado a los clientes de la muestra; realizada en sus
correspondientes domicilios o en los restaurantes campestres.
c) El medio En la muestra de anlisis el canal a travs del cual se transmitir el
mensaje al receptor ser: las charlas, conversatorios y volantes.
d) El receptor El receptor, la muestra de anlisis, compuesta por un nmero de 166
consumidores concurrente a los restaurantes, quienes son el destinatario al que el
emisor pretende llegar y convencer. A quienes los impactos de comunicacin tendrn
una frecuencia semanal, en el lapso de tres meses.
e) La respuesta El mensaje transmitido y recepcionado tiene un contenido que es
interpretado por el receptor, stos respondern en funcin a lo que procesan en su
mente, lo que finalmente se deber expresar en incrementos de consumo.

5.1.3 Etapa de atraccin.

41-12

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a
otros productos lo que permitira suplir la carencia o dficit reportados por la OMS en
la composicin de la dieta peruana. Atributos complementarios como la alta
digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos
grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano; cabe resaltar
que la existencia de dichos cidos grasos son bajsimos o casi inexistente en otras
carnes, y son precursores de la conformacin del Acido graso ARAQUIDONICO (AA)
y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Estas sustancias AA y DHA son
vitales para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas
celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los
espermatozoides.
Recientes investigaciones desarrolladas sobre este producto comprueban la alta
digestibilidad El alto costo de la carne de vacuno y de otras especies, que se ofertan
en el mercado, alejan a los consumidores quienes al no tener una suplencia proteica
optan por otros productos; el consumo de carne de cuy constituye un aporte
alimentario magnfico que se debe promocionar y reforzar en la cultura consumista
del pblico.
Adems, las ventajas de la crianza de cuyes domsticos (Cavia Porcellus) incluyen
su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de
adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza insumos no
competitivos a diferencia de la alimentacin de otros monogstricos.
Este animal de consumo humano ha sido seleccionado como objeto ideal para
proyectos de desarrollo social en muchas partes del pas, a cargo de entidades
pblicas o privadas con excelentes resultados. Para citar algunos ejemplos, Critas
del Per desarroll proyectos de crianza de cuy y de animales menores en Tarapoto,
aplicando Modelos Pecuarios para la Generacin de Ingresos con xito.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas:
La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de
cosecha y residuos de cocina.
La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de
obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de
cuyes.
Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la
alimentacin de cuyes.

42-12

Desventajas:
La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una
oferta sostenida.
Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso.
Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal.
Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las
familias rurales.

5.1.4 Etapa del punto de venta.

Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn

demostrando los pocos grupos organizados.

Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los

festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin
para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas
de preparacin de la industria culinaria del cuy.

Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los

estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin,
garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.
5.1.5 Etapa de resistencia.

En ese sentido, el consumo est muy ligado al estilo de vida de las personas, aun
cuando todas ellas compartan una misma regin geogrfica. Se aaden las variables
de acercamiento a la sierra peruana (ligado al origen de la persona) y el grado de
aceptabilidad de la carne de cuy, lo que propicia la mayor probabilidad de consumo.
La percepcin y los valores cumplen una funcin de primer orden entre los
consumidores. La persona que considere al cuy como mascota o que lo perciba
parecido a una rata tendr una fuerte resistencia a degustarlo.
5.2 Estrategia de ventas.
5.2.1 Cambiar el Producto.
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado en las
diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el
43-12

empadre, destete, cra y recra son las fases ms importantes en donde deben
aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas tomando en cuenta los
conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente.
5.2.2 Bajar los precios.
El sistema de compra venta se realiza generalmente al ojo, dependiendo del tamao
y peso del animal, los precios que rigen en la actualidad son los determinados por la
oferta y demanda que en la actualidad es de S/.15.00 a 1/unidad, segn la calidad y
tamao del producto.
5.2.3 Brindar servicios adicionales gratuitos.
El producto se define como cuyes vivos, previamente seleccionados, y criados con
los estndares ms altos de salubridad y un cuidadoso proceso selectivo en las
diversas etapas de desarrollo del cuy: empadre, gestacin, parto, lactacin, destete,
castrado, recra y seleccin de animales para la venta y adems de ello ofrecer el
producto en diversos platos tpicos y adicionalmente vender el producto para la
crianza familiar.
5.2.4 Dar Obsequios.
En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la calidad de
la carne, al sabor y al precio del producto. Es un pblico muy exigente y
dispuesto a pagar por la calidad de un buen producto, y adicionalmente
ofrecer suvenires para fidelizar al cliente con muestras de regalos como
llaveros, adornos y otros relacionados al cuy.
5.2.5 Uso de redes sociales.
Las recomendaciones adicionales para quien desee tener xito en la venta de cuyes
mascota seran: Uso de las redes sociales (especialmente el FACEBOOK) y
comunicarse en INGLES y QUECHUA, si desea mucha ms informacin referente a
la produccin cuyes mascotas y al procedimiento de exportacin.
5.2.6 Usos de testimonios.

Dora Arce nos cuenta su experiencia. Hace 35 aos se dedica a la crianza,

dice que gracias a esta actividad pudo hacer su casa y se compr una
camioneta. Las hembras se reproducen al cumplir 3 meses.
Criar cuyes puede resultar una buena idea de negocio . La rentabilidad es
alta: se gana el doble de lo invertido . Nada raro tomando en cuenta que su
carne es muy buscada entre los restaurantes tradicionales de la ciudad.
Los comensales lo prefieren frito bajo una gran piedra. No es raro que un

44-12

sector de los criadores se dedique a producir sementales y reproductoras

(hembras).
5.2.7 Bsqueda de Referidos.
La crianza de cuyes tambin puede realizarse en jaulas, lo cual se considera
ms tcnico y eficiente debido al aprovechamiento del espacio fsico y al mejor
control sanitario.
A los cuyes les afecta ms las temperaturas altas que las bajas, el clima ideal
para su crianza es a una temperatura promedio de 16 a 18 grados Celsius.

5.3 Estimacin de la Demanda.

Se recomienda realizar sus clculos en la siguiente pgina web;
http://ciberconta.unizar.es/leccion/demanda/200.HTM
La crianza de cuyes en el nivel domstico ha disminuido; sin embargo, las personas
siguen demandando estos animales. Al perderse la costumbre de criar estos
animales en los domicilios o zonas urbanas, los consumidores deben adquirirlos en
los mercados o consumirlos directamente en los restaurantes de la zona. El
surgimiento de nuevas universidades ha contribuido con una mayor oferta de
tcnicos y profesionales veterinarios y zootecnistas. Ello permite contar con personal
capacitado en la alimentacin, control sanitario y crianza tcnica para el desarrollo de
los cuyes con las caractersticas deseadas.
La determinacin de la demanda busca analizar la disposicin de consumo y
de pago entre la poblacin frente a la carne de cuy.
Niveles socioeconmicos
NSE
Nivel
Nivel
(B1)
(B2)
Nivel
(C1)
(C2)
Nivel
Nivel

A
B
C
D
E

Porcentaje
3,40
14,6
7,5
7,1
31,7
16,0
15,7
32,3
18,0

De acuerdo con la distribucin de niveles socioeconmicos de APEIM, se

seleccionaron los segmentos ms atractivos para el consumo de cuy. Se eligieron los
niveles socioeconmicos B2, C1, C2 y D. Se excluyeron los segmentos A y B1 por
identificarse diferencias en las preferencias y el estilo de vida con relacin a la mayor
parte de la poblacin.
De igual modo, se excluy el segmento E por su dificultad en la capacidad de pago.
Dado que el estudio de Apeim no divide el segmento D en subcategoras, para
efectos de un estudio conservador se descuenta un 10% del segmento D bajo el
45-12

supuesto de que se aproxima ms a las caractersticas del segmento bajo E. Con los
segmentos B2, C1, C2 y D1 se formaron dos grupos para facilitar la interpretacin de
resultados (cuadro 3.30). El estudio considera la poblacin de Lima Metropolitana
entre 18 y 65 aos de edad. De acuerdo con el porcentaje total de los segmentos
60 Crianza y comercializacin de cuy para el mercado limeo seleccionados (67,9%),
se determina el volumen comprendido en el estudio
La poblacin comprendida en este estudio llega a 3,4 millones de personas, lo que
equivale al 2,1% del total de habitantes. Dentro de la poblacin incluida en el estudio,
existe un segmento que, a pesar de haber consumido cuy previamente, no desea
hacerlo de nuevo; asimismo, en el grupo sin experiencia de consumo tambin existe
una proporcin que bajo ningn motivo la probara.
6

ANLISIS PREVIOS AL INICIO DE

INFRAESTRUCTURA. (EM) (4ta Entrega)

PRODUCCIN

DE

LA

6.1 Los Objetivos de Operaciones.

(Desarrollar o responder segn corresponda)

6.1.1 La cuota o meta de produccin, que tiene como base la proyeccin

de ventas y la capacidad productiva? Cul es esta?
6.1.2 El nivel de inventarios de seguridad: Cada cunto tiempo se
repondrn inventarios?
6.1.3 Los estndares de productividad: Incrementar el nmero de unidades
producidas en un tiempo determinado.
6.1.4 El nivel de satisfaccin del cliente: Tiempo que se demora un
vendedor en atender a un cliente.
6.1.5 Los estndares de calidad, por ejemplo; no aceptar ms del 0,5% de
productos con defectos.
6.1.6 Los tiempos de entrega de productos terminados, por ejemplo; entre
un 80% y un 85% de los clientes sern atendidos antes de 10 minutos
desde su llegada.
6.1.7 La reduccin de residuos, por ejemplo; Porcentaje de merma no
mayor a 2%
6.2. Actividades previas al inicio de produccin.
6.2.1 Diseo y prueba del producto o Servicio:
(Explicar cmo ser el proceso)

46-12

6.2.2 Aspectos tcnicos del Producto o Servicio.

(Omitido)

6.2.3 Determinacin de la ubicacin de la Empresa.

(Omitido)

6.2.4 Diseo y distribucin de las Instalaciones.

(Determinar, mediante un grfico)

6.3. Procesos de produccin del Bien o Servicio.

6.3.1 Definir el flujo de Produccin del Bien o Servicio:
(Explicar cmo ser el proceso, mediante uno de los grficos segn sea
el caso)
Ejemplo N 1: Para la produccin de una e panificadora.

Ejemplo N 2: Flujo del proceso para un restaurante.

47-12

6.3.2 Estndares de calidad.

(Omitido)
- Indicadores de cumplimiento.
- Indicadores de evaluacin.
- Indicadores de eficiencia.
- Indicadores de eficacia.
- Indicadores de gestin.

6.4 Anlisis de la infraestructura.

(Se establecer si en las actuales instalaciones dela E se puede iniciar la
nueva cadena de produccin)
Ejemplo 3: Distribucin por procesos.

48-12

Ejemplo 4: Distribucin por productos.

7. DISEO (REDISEO) DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS

HUMANOS. (EM) (5ta entrega)
7.1 Plan de Recursos Humanos.
(Desarrolle cada punto)
7.1.1 Las principales funciones que se requieren en el negocio.
7.1.2 Las habilidades y conocimientos que cada funcin requiere.
7.1.3 Los cargos q-sern permanentes en la E.
7.1.4 Las tareas, que por ser temporales o requerir un alto grado de
especializacin, podran ser realizadas por personas o compaas
ajenas a la E.
7.1.5 Los puestos claves y del personal propio que har las tareas que le
permitirn ala E diferenciarse de las dems.
49-12

7.1.6
7.1.7
7.1.8
7.1.9

El organigrama que representa la estructura general de la E.

Las Polticas y Estrategias que ayudaran a administrar el RH.
La planilla de la E, es decir el presupuesto de las remuneraciones.
Manual de Organizacin y Funciones. (MOF)
- Los objetivos o la misin del puesto.
- A qu rea pertenece o de quien depende.
- Las funciones que desempea.
- Las responsabilidades, es decir, las acciones que se espera que
cumpla el trabajador.

7.2 Estrategias de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal.

(Desarrolle cada punto)
7.2.1 Procedimiento de reclutamiento Interno y Externo.
Establecer necesidad del puesto.
Describir tareas del puesto.
Caractersticas que debe poseer el personal.
Que conocimientos debe portar.
Que experiencia debe tener.
Referencias Personales.
Referencias profesionales.
7.3 Estrategias de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.
(Desarrolle cada punto)
7.3.1 Induccin de personal.
7.3.2 Capacitacin de personal.
7.3.3 Evaluacin de desempeo de personal.
7.4 Estrategias de motivacin y compensaciones.
7.4.1 Estrategias de motivacin.
(Elija y desarrolle las estrategias)
Crear un ambiente d-libre comunicacin en todos los niveles de
la E.
Incentivar a los trabajadores para que participen en la toma de
decisiones.
Establecer mecanismos de participacin directa.
Premiar los aportes y contribuciones.
Evaluar el desempeo de manera constante.
Desarrollar programas de rotacin laboral.
Fomentar la participacin de los trabajadores.
Establecer una escala de pagos que valore el aporte del
trabajador.
Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales.
Establecer mecanismos para que los trabajadores puedan lograr
un equilibrio entre su trabajo y su vida personal y familiar.
7.5 Poltica de remuneraciones y compensaciones.
50-12

(Desarrolle las que usted considere adecuadas)

7.5.1 Remuneraciones
7.5.2 CTS,
7.5.3 Seguro de salud, gratificaciones (J y D),
7.5.4 Gratificaciones (J y D),
7.5.5 Movilidad,
7.5.6 Asignacin Escolar,
7.5.7 Uniformes,
7.5.8 Tickets de comedor (almuerzo) para los trabajadores,
7.5.9 Actividades recreativas para el trabajador y su familia,
7.5.10 Cursos para las esposas de los trabajadores,
7.5.11 Retribuciones o bonificaciones a la productividad.
8. PLAN FINANCIERO. (EM) (5ta entrega)
8.1 Historia financiera de la Empresa.
(Omitido)
8.1.1 Estados de Ganancias y Prdidas, por periodos anuales.
8.1.2 Balances Generales, al final de cada ao.
8.1.3 Flujo de Caja Mensual, por cada ao.
8.1.4 Ratios financieros que se desprenden del Estado de Ganancias y
8.1.5 Perdidas y del Balance General.
8.2 Datos, supuestos y polticas econmicas y financieras.
8.2.1 Los DATOS relevantes para las proyecciones son aquellos objetivos
establecidos a lo largo del PN.
(Desarrollar cada punto)
El volumen de ventas estimado,
El precio de venta,
El volumen de descuentos estimados,
Los costos unitarios,
Los costos totales,
Los costos fijos y variables y
Todos los gatos proyectados.
8.2.2 Los supuestos se refieren a aquello que se cree que suceder:
(Desarrollar cada punto)
Se cree que la UIT subir en S/50 en el prximo ao.
Se cree que el porcentaje de incobrables del total de la venta al
crdito para el siguiente ao ser de 3%,
Se cree que el total de las ventas el 60% ser cancelado con tarjeta
de crdito,
Se cree que el tipo de cambio permanecer constante en
determinado periodo,
Se cree que la inflacin para el ao siguiente ser de 2.5%.
8.3 Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.
51-12

(Omitido)
8.4 Anlisis de costos
(Desarrollar cada punto)
8.3.1 Materiales directos.
8.3.2 Mano de obra directa.
8.3.3 Costos indirectos de fabricacin.
8.3.4 Costos de Administracin.
8.3.5 Costos de comercializacin.
8.3.6 Determinacin de los costos de produccin.
(Calcular segn Forma 1 o Forma 2)
Forma N 1
Costo total = TC de produccin + TC de administracin + TC de
comercializacin (ventas)
Forma N 2
Costo Total = TC Variables + TC Fijos
TC = Total de costos.
8.5 Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio y Unidad de ventas
necesarias para incrementar la utilidad en determinada cantidad.
(Desarrollar de acuerdo al ejemplo de la TAV N 5)
- El desarrollo del Punto de Equilibrio equivale al 25% de la 5ta entrega.
- El Desarrollo de la Unidad de ventas necesarias para incrementar la utilidad
en determinada cantidad equivale al 25% de la 5ta entrega.
(Para
generar una utilidad de $ 50,000)

8.6 Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.

8.7 Inversin Inicial.
8.8 Capital de trabajo.
8.9 Fuentes de financiamiento.
8.10 Proyeccin de flujo de caja.
8.11 Anlisis de rentabilidad.
8.12 Estado de ganancias y prdidas proyectado de la empresa.
8.13 Balance General proyectado de la Empresa en su conjunto.
8.14 Anlisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocios.
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. (EM) (6ta Entrega)
9.1 La E es viable en trminos econmicos?
9.2 La E es viable en trminos operativos?
52-12

(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)
(Omitido)

9.3
9.4
9.5
9.6

La E es viable en trminos sociales?

La E es viable en trminos ambientales?
La rentabilidad que muestra el proyecto es atractiva para los inversores?
Cules son las grandes oportunidades o las grandes amenazas que
podran modificar sustancialmente la rentabilidad del proyecto?
9.7 Cules son los aspectos o las condiciones indispensables para poner en
marcha el proyecto?
9.8 Cules son los factores que permitirn la creacin y el desarrollo de una
ventaja competitiva?

53-12