Propiedades farmacuticas y cosmticas del

Jitomate
INTRODUCCIN
El jitomate es el vegetal ms consumido e imprescindible en la
cocina de las amas de casa, cuenta con diversos compuestos
qumicos como los licopenos, alcaloides, vitaminas, protenas y
debido a esto no solo tiene un uso culinario sino tambin un gran
papel en la industria farmacutica y de la cosmtica,
principalmente se utiliza como antioxidante, adems es eficaz
contra el estreimiento dentro de una dieta rica en fibra, se
emplea tambin en contra del acn y las picaduras de insectos

Figura A. Fruto de la planta de jitomate

as como en intoxicaciones crnicas, estados congestivos,

arteriosclerosis, afecciones vasculares, artritis, gota, reumatismo, estados
inflamatorios del tubo digestivo, lo antioxidantes que contiene ayudan en la prevencin
de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cncer, cataratas y
cardiopatas.
Descripcin del Jitomate
La planta de tomate es anual, de porte arbustivo. Se desarrolla de forma rastrera,
semierecta o erecta, dependiendo de la variedad. El crecimiento es limitado en las
variedades determinadas e ilimitadas en las indeterminadas. La planta del jitomate
pertenece a la familia Solanaceae, y su clasificacin taxnmica se presenta a
continuacin:

CLASIFICACIN TAXONMICA
Nombre comn.- Tomate
Nombre Cientfico.- Lycopersicum esculentum
Familia.- Solanaceae
Subfamilia.- Solanoideae
Gnero.- Lycopersicum
Especie.- esculentum
En base a esto el estudio del jitomate es de gran importancia para cualquiera que sea
el sector en el que se est ya que no tiene un uso en si particular sino que cuenta con
una gran diversidad de ellos y no solo lo hace un vegetal especial de acuerdo a sus
usos sino a su localizacin, forma de cultivo y versatilidad de obtener, costo de
produccin, lo cual lo hace un vegetal de amplio valor comercial y botnico.

Raz
El sistema radicular del tomate est constituido por: la raz principal, las races
secundarias y las adventicias.
Generalmente se extiende superficialmente sobre un dimetro de 1.5 m y alcanza mas
de 0.5 m de profundidad; sin embargo, el 70% de las races se localizan a menos de
0.20 m de la superficie.

Hoja
Compuesta e imparipinnada, con folios peciolados, con borde dentado, recubiertos de
pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alterna sobre el tallo.

Tallo principal
Delgados, los cuales presentan tricomas; es bastante ramificada y pilosa (con un
grosor entre 2-4 cm).
Su estructura de afuera hacia adentro, consta de: epidermis de la que pertenecen
hacia el exterior, los pelos glandulares, cortex, cuyas clulas ms externas son
fotosintticas y las ms internas son colnquimaticas, cilindro vascular formado de
haces vasculares arreglados en cilindros y tejido medular. En la parte central se
encuentra el meristemo apical, donde se inician los primeros primordios foliares y
florales

Flor
Es perfecta, regular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racimoso. La
primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por
debajo de la primera, alrededor del eje principal. Por lo general se obtendrn frutos de
buen tamao, a partir de las flores de buena calidad, que se desarrollan en racimos de
5 a 12 flores. Dependiendo de las condiciones del medio, el nmero de flores puede
ser muy pequeo con temperatura alta y baja luminosidad, o muy elevado con bajas
temperaturas, a esto se le denomina fotoperiodo ya que est ligado a la exposicin de
la luz mediante los cuales regulan sus funciones biolgicas (como por ejemplo su
reproduccin y crecimiento), mientras que con plantas vigorosas que crezcan en
condiciones hmedas van a producir racimos con yemas foliares y flores con spalos
muy largos.

Las flores se componen de 6 spalos verdes, 6 ptalos amarillos y 6 estambres verdes

soldados en un cono que recubre el pistilo, de tal forma que en condiciones normales
el tomate es autgamo. Con temperaturas elevadas el pistilo se alarga y puede
atravesar el cono de los estambres, hacindose entonces ms probable la polinizacin
cruzada.

Figura B.- Imagen de la Planta de Jitomate

Fruto
Fruto simple carnoso polispermo llamado baya, de pulpa suculenta y jugo, bi o
plurilocular, de color rojizo (Ver figura A) cuando estn maduros, de forma redondeada,
son comestibles. De sabor agradable. Est constituido por el pericarpio, el tejido
placentario y las semillas.

La semilla
La semilla de tomate es aplanada y de forma lenticelar con dimensiones aproximadas
de 3 x 2 x 1 mm.
Si se almacena por periodos prolongados se aconseja hacerlo a humedad del 5.5%.
Una semilla de calidad deber tener un porcentaje de germinacin arriba del 95%.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA E IMPORTANCIA

ECONMICA DEL JITOMATE
Origen
El tomate (Lycopersicumesculentum Mill.) es una planta originaria de la planicie
costera occidental de Amrica (ver Fig. B) del Sur, particularmente de Per, Ecuador,
Bolivia y Chile. Sin embargo, su domesticacin fue llevada a cabo en Mxico. Fue
introducido por primera vez en Europa a mediados del siglo XVI; a principios del siglo
XIX se comenz a cultivar comercialmente, se inici su industrializacin y la
diferenciacin de las variedades para mesa y para industria.

Figura C.- Mapa de Origen del Jitomate en Sudamerica.

Importancia econmica
Alimenticia: Actualmente el jitomate se considera el segundo vegetal ms importante
en el mundo despus de la papa. Los principales pases productores son China,
Estados Unidos, India, Turqua y Egipto. Mxico se encuentra en el dcimo lugar con
alrededor de 2 millones de toneladas anuales. Los principales estados productores son
Sinaloa, Baja California y Baja California, San Luis Potos y Michoacn. En Mxico el
tomate en 2012 ocup una superficie de 55,888 hectreas con una produccin de
2,838,369 toneladas.
En la Repblica Mexicana, se produce jitomate durante todo el ao. En el anlisis
temporal, durante los primeros meses del ao, es cuando se genera el tope de
produccin nacional, en el estado de Sinaloa (Fig. C), que abastece al mercado
nacional y la mitad del norteamericano. Por otro lado, durante el verano, la produccin
de los estados del centro y de Baja California, es la que abastecen la demanda interna

y de exportacin. Finalmente, en los meses de agosto a diciembre, son otras

entidades las que cubren la produccin.

Figura D.- Produccin de Jitomate en Mxico.

El jitomate es la especie hortcola ms cultivada tanto a cielo abierto como en la

agricultura protegida, as mismo es el cultivo ms rentable, pues cumple con los dos
requisitos indispensables para que un producto tenga esa caractersticas, por un lado
tiene un alto potencial de rendimiento desde 4 kg/m2 hasta 25 kg m2 dependiendo de la
experiencia del productor y nivel tecnolgico y por el otro lado tiene un alto consumo e
incremento constante, ya que el consumo per cpita de los mexicanos en 1925 era de
1.0 kg y para el 2010 es de 25.0 kg
En lo que respecta a las variedades de jitomate que se producen en el territorio
mexicano, la de mayor distribucin es el jitomate saladette, representa el 56% del total,
en segundo lugar se encuentra el jitomate bola, cuyo volumen de produccin alcanza
el 14% del total. Son importantes los jitomates de tipo importacin y de invernadero,
debido a los rendimientos y precios que ofrecen.
En la distribucin por estados, se encuentra Baja California como el principal productor
de jitomate de bola, resalta el estado de Veracruz, como segundo productor de este
tipo, ya que se encuentra ubicado en zona geogrfica distinta a los lderes
productores. El jitomate saladette es producido principalmente en Sinaloa, cerca del
50% del total nacional. Michoacn y San Luis Potos participan con el 15% y 10%,
respectivamente.

FARMACUTICA: De igual forma los licopenos presentes en su estructura y

composicin qumica son empleados como antioxidantes celulares de origen natural,
actuando y protegiendo a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la
accin de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de
las enfermedades cardiovasculares, del cncer y del envejecimiento. Adems, acta
modulando las molculas responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo
una regresin de ciertas lesiones cancerosas.
En Mxico el consumo per cpita del jitomate se calcula entre 11 y 12 kilogramos por
ao.

Usos y forma de uso

En las siguientes tablas se explicarn algunas de las principales aplicaciones que
tienen los rganos del jitomate dentro de la medicina tradicional y que beneficios trae
su consumo y cules son las propiedades que se le adjudican dentro de la medicina
farmacutica.
Tabla 1. Medicina tradicional
Toda la planta tiene propiedades aplicadas la medicina y el alivio de algunos sntomas
particulares:
a) Fruto: anginas, estomago, piel, purificador de la sangre
b) Tallo/hoja: rin e hgado
c) Flor: corazn, garganta y lbulos auditivos
Comnmente el jitomate se emplea en forma de infusin, cataplasmas y decoccin, en
cuanto a la medicina tradicional se refiere.
En jugo del jitomate se mezcla con apio, y de esta forma se combinan las propiedades
benficas de ambos vegetales, los cuales ayudan a mantener limpio el tracto digestivo y
combatir
Uso
las bacterias gastrointestinales.
preventivo
Las grgaras de jugo de jitomate mezcladas con agua caliente se
Uso

emplean para aliviar el dolor de garganta.

teraputico
Uso tpico

Una rodaja de jitomate ayuda a desinflamar las picaduras de insectos

o abscesos de grasa. En forma de mascarilla, el jitomate provoca un
efecto relajante sobre los rostros fatigados, tiene propiedades
astringentes y retarda el envejecimiento cutneo.

Tabla 2. Medicina farmacutica

El jitomate dentro de la industria farmacutica principalmente se utiliza como

antioxidante, en contra del tratamiento de diversas enfermedades, tales como el cncer y

enfermedades de carcter vascular.
Previene el cncer y los infartos
Ayuda a reducir el colesterol
Refuerza el sistema inmunolgico
Beneficios

Elimina el cido rico

Reduce el dolor artrtico
Diurtico
Alcaliniza y limpia la sangre
Combate resfriados, problemas hepticos y
enfermedades renales.

ANTECEDENTES
A la llegada de los espaoles a Amrica, el tomate formaba parte ya de los pequeos
huertos de hortalizas del rea mesoamericana, sin que su importancia econmica
fuera grande. Era una hierba ms de las milpas.
A la llegada de los espaoles el Cdice Florentino en el siglo XVI, relata la utilidad del
zumo de los tomates "para las ampollas, el calor de la lea, las nubes de los ojos, el
romadizo de nios recin nacidos, los postemas, el dolor de estmago y para estancar
cmaras (diarreas)". En el mismo siglo, Francisco Hernndez refiere "tanto las hojas
como los frutos son muy eficaces contra los fuegos de San Antn, curan las fstulas
lagrimales y dolores de cabeza, alivian los ardores de estmago y resuelven las
paperas, curan las inflamaciones de la garganta y las lceras reptantes, para la siriasis
(irritacin de los nios), alivia el dolor de odos y detiene los flujos menstruales
excesivos". Mayor informacin vuelve a aparecer hasta el siglo XX, cuando Maximino
Martnez la reporta para las aftas y quemaduras. Finalmente la Sociedad Farmacutica
de Mxico la seala como sedante.
Aunque tanto el tomate rojo (Lycopersicumspp.) como el tomate de cscara (Physalis
spp.) fueron pronto introducidos a Europa, el tomate se fue extendiendo
progresivamente, mientras que el tomate de cscara (tomatillo) qued marginado o se
dej de cultivar, como ocurri en Espaa, siendo en el Mediterrneo el lugar ideal para
la adaptacin del mismo ya que el suelo y el clima eran semejantes a los de algunas
partes de la Nueva Espaa, por lo que se adaptaron fcilmente a la zona. No obstante
su rpida difusin en el viejo continente, la aceptacin del tomate fue muy desigual.
Medica de Dioscrides. El afirmaba ya en 1554 que el tomate <<se come en Italia con
aceite, sal y pimienta>> (Rick, 1978). Al paso del tiempo, el tomate se integrara

profundamente en la gastronoma italiana, usndose ampliamente en pizzas,

ensaladas,
Salsas y guisos. En la mayora de los otros pases fue usado solo como planta
ornamental, por sus flores amarillas y sus bayas rojas o amarillas. Francisco
Hernndez hacia 1575 seala: Los farmacuticos europeos que han conocido algunos
de estos frutos, los han llamado frutos de amor, tal es el caso de Francia, donde se
llam pommed`amour Fournier (1948) seala que el tomate figura en el catlogo de
Andrieux- Vilomorin de 1760 entre las especies ornamentales, apareciendo como una
hortaliza a partir de 1785.
En el Caribe y las Antillas se difundi tambin de un modo desigual. Por ejemplo, a
Barbados no llegara sino hasta el siglo XVIII, introducida por los portugueses
(Candolle, 1883). La introduccin del tomate en E.U.A. fue tarda, siendo realizada por
los colonos. Jefferson hace referencia al cultivo del tomate en Virginia en 1782, pero
tuvo importancia real hasta finales del siglo XIX y principios del XX (Rick, 1978).
Su uso como remedio medicinal est registrado desde el cdice Florentino.
Actualmente es utilizado para bajar inflamaciones de anginas, dolores de rin entre
otros.

COMPOSICIN QUMICA Y TOXICIDAD

El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevencin de
enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cncer, cataratas y
cardiopatas), especialmente de vitamina E y en menor medida de vitamina C (Tabla
1).

TABLA 3. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL JITOMATE

Composicin qumica
Agua
Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Potasio
Sodio
Calcio
Hierro
Fsforo
Vitamina C
Vitamina A (retinol)
Tiamina (Vit B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B3)

Porcentaje
94%
3% (fibra 1%)
1%
0, 3%
258 mg/100 g
3 mg/100 g
10 mg/100 g
0, 6 mg/100 g
24 mg/100 g
26 mg/100 g
207 mg/100 g
0, 06 mg/100 g
0, 04 mg/100 g
28 microgramos/100 g

Tambin contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (ste es el

que le confiere el tpico color rojo), tambin con potencialidad preventiva,
especialmente en cuanto a los problemas de prstata.
Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el
tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal.
El jitomate, como todas las frutas, el componente que ms nos aporta son los
azcares* (Tabla 2). Pero su contenido es ms bajo que lo que nos aportan otras
frutas, y tan slo contiene 20Kcal por 100g. Junto con su riqueza en vitamina C,
licopenos y otros antioxidantes, constituye un alimento ideal para completar la dieta
con las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita.
*TABLA 4. COMPOSICION NUTRICIONAL DEL JITOMATE

Toxicidad
La planta que produce tomates como el resto de las especies de esta familia, toda la
planta es txica, excepto los frutos (los tomates), por lo tanto no se pueden comer los
tallos*, las hojas* o los rabos de los frutos para no intoxicarse, contienen alcaloides
txicos como solanina. Los efectos son parecidos a los que se producen cuando se
ingiere la planta de la papa.
Algunos de estos daos son: daos gastrointestinales, hepticos y cardacos que
pueden llevar, en caso que la ingestin sea elevada, a la muerte.
Los sntomas de intoxicacin pueden confundirse a veces con los que produce una
gastroenteritis bacteriana. Entre los ms habituales se encuentran los vmitos, incluso
con sangre, diarrea, aceleracin del ritmo cardiaco con posterior ralentizacin del

mismo, problemas respiratorios, arritmias cardiacas, parada cardiorespiratoria y

muerte.

FORMAS DE CULTIVO
Para poder cultivar jitomates, existentes diferentes maneras de poder llevar a cabo
este proceso, pero todas requieren de mucho cuidado y condiciones climatolgicas
rigurosas ya que pueden enfermarse o ser vctimas de plagas.
Los factores para mantener un buen cultivo consisten en:

Luz: Necesitan mucho sol, pues son autnticas plantas helifilas.

Temperaturas: Clima templado-clido. Temperatura ptima 20-24 C.El
tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero en cuyo caso aumenta

la produccin.
Suelo: Blando y ligeramente cido, que deber ser profundo, frtil, estar

abonado y enriquecido con materia orgnica.

Siembra: En hileras dobles de 80 cm de distancia y 50 cm entre plantas. Los

plantines de tomates, necesitan mucho riego y una buena exposicin al sol.

Riego: Las tomateras requieren de un riego regular pero no excesivo; suele ser

suficiente con una o dos veces a la semana.

Tutorado del tomate: Cuando las plantas crezcan unos centmetros deben

tener una gua para sostenerse porque son muy dbiles.

Poda: Hay que proceder a un despunte a intervalos regulares de cualquier
brote lateral que se forme en las axilas de los tallos con hojas; el pice
vegetativo se despunta slo cuando hay cantidad suficiente de racimos con

frutos, que pueden ser.

Cima: Climas frescos o muy calientes como en invernadero la planta crece sin
ningn problema solo llegan a variar el nmero de racimos (4-10 racimos).

Algunos de estos mtodos de cultivo son:

1. Cultivo al aire libre: Profundidad mnima de 60 cm, enriquecidos con fsforo,
potasio, calcio y magnesio, sin demasiada humedad.
2. Cultivo en acolchado: Acolchado del suelo con una pelcula de color negro o
plateado con el fin de incrementar la temperatura en el suelo y regulacin del
agua.
3. Cultivo en sustrato: Mantener las plantas en macetas, costales, bolsas o
envueltos en plstico, entre otros, con soportes para retencin de agua,
nutrientes e intercambio gaseoso, el sustrato puede ser inorgnico (arena,

tezontle, poliestireno, etc) y orgnico (estircoles maduros, tierra negra,

aserrn, corteza de pino, etc).
4. Cultivo en invernadero con sistemas climatizados, semiclimatizados o
cubierto: Regular la temperatura, humedad relativa, CO2 y luz.
5. Raz flotante: Las races se mantienen suspendidas en agua y el control de
oxgeno se debe de reponer constantemente con estrictos controles nutritivos y
de temperatura.
6. Tcnica de la pelcula nutritiva (NFT): Se utiliza una lmina de plstico,
comnmente PVC hidrulico con soluciones nutritivas.
7. Sistema Nuevo de Cultivo (NGS): Usos de varias lminas de plstico para la
formacin de canales formando una pendientes para la transmisin de la
solucin nutriente, en donde la planta se encuentra en la primera capa y la
solucin corre por las dems capas.
8. Sustrato en suelo acolchado con fertiriego (SSAF): Combinacin de
sistemas de suelo, acolchado y sustrato, haciendo fertiriegos y soluciones
nutritivas en base a anlisis de suelo, agua y extracto vegetal.

OBJETIVOS
GENERAL:

Conocer el desarrollo e importancia del jitomate, de uso farmacutico o

con propiedades medicinales

ESPECFICOS:

Describir las caractersticas fenolgicas (etapas o eventos que forman su ciclo

de vida) de la planta del jitomate.

Describir y esquematizar caractersticas histolgicas de raz, tallo, hoja y

epidermis.
Analizar los usos y beneficios del jitomate en la salud de los seres humanos.
Elaborar productos medicinales alimenticios que destaquen las propiedades

del jitomate, como una alternativa para el mejoramiento de la salud.

Aplicar los diferentes productos elaborados a base de jitomate, acordes a las
necesidades de las personas.

METODOLOGA
Se realizar en este trabajo los siguientes pasos:
a) Cortes histolgicos de raz, tallo, hoja y vista superficial de epidermis del
jitomate
b) Estudio de mercado del jitomate
c) Pruebas fitoqumicas cualitativas
d) Se elaboraron productos basados en las propiedades del jitomate.
1) PREPARACIN DE CREMA
Reactivos:
-

Jitomate

Glicerina

Materiales:
-

Recipiente

Agitador

- Esencia
Procedimiento
1)
2)
3)
4)
5)

Moler el jitomate junto con 5ml de agua.

En un recipiente colocar 200gr de crema y agregar el jitomate molido.
Aadir 5 gotas de la esencia a utilizar.
Aadir colorante vegetal
Revolver hasta quedar una mezcla homognea

Usos
Especialmente creada para hidratar y regenerar la piel

Envasado conservacin y caducidad.

Vierta la crema en el envase. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y de caducidad. El producto elaborado mediante este proceso se conserva
en un lugar fresco hasta por 7 meses.

2) PREPARACIN DE UNGENTO DE JITOMATE

Reactivos:

300gr de vaselina.
Esencia de bergamota.
3 jitomates.

Material:

Cuchillo.
Tabla de picar.
Una olla.
Una pala de madera para mover.

Procedimiento:
1.- Lavar manos y material, mantenimiento area de asepsia.
2.- Lavar los jitomates y cortar en pedazos pequeos.
3.- Poner a hervir la vaselina hasta que desaparesca la espuma.
4.-Agregar el jitomate movimiendo continuamente la mezcla durante 15 min.
5.- Colar en caliente para eliminar residuos slidos y envasar.
6.- Dejar enfriar un poco y agregar unas gotas de esencia de lavanda.
7.-Etiquetar.
Usos
Disminuir manchas en la piel, tales como pecas o pao, para mejorar la piel seca y
agrietada.
No recomendable para personas de cutis graso.
RESULTADOS Y DISCUSIN

a) Cortes histolgicos de raz, tallo, hoja y vista superficial de epidermis del

jitomate

Raz.
En el corte transversal de raz (Fig.E) de tomate se encontr primero la epidermis
formada por una nica capa de clulas de pequeo tamao, debajo de la epidermis se
desarrolla el crtex formado por parnquima de almacenamiento cuyas clulas dejan
entre ellas espacios intercelulares por donde circula el agua. En el centro de la raz se
encuentra el cilindro central vascular rodeado por la endodermis. La fila de clulas
situadas debajo de la endodermis con aspecto de clulas parenquimatosas constituye
el periciclo. Los haces de xilema primario se disponen como radios que se extienden
hasta el centro de la raz, y el floema se dispone en las axilas del xilema.

Figura E.- Cortes Transversales de Raz de la Planta de Jitomate.

Tallo.
En el corte transversal de tallo (fig. F) de tomate se encontr en primer lugar la
peridermis formada por un crecimiento secundario, compuesta por clulas de pequeo
tamao, en la superficie de la peridermis se observaron tricomas glandulares (aquellos
de menor tamao que presentan una cabeza y un pednculo) al igual que tricomas de
proteccin (mayor tamao, filiforme), debajo de la peridermis se desarrolla una ligera
capa de clulas de colnquima, de bajo de este se encuentra el crtex formado por
parnquima fotosinttico en la periferia cuyas clulas no dejan entre ellas espacios
intercelulares. Por debajo de ste se encuentran clulas floemticas primarias.
Posteriormente se encontraron los haces vasculares formando un circulo, por debajo
de los haces vasculares se localizaron las clulas xilemticas. En el centro del tallo se
observan clulas parenquimaticas medular

Figura F.- CortesTransversales de Tallo de la Planta de Jitomate.

Hoja.
En el corte transversal de hoja (Fig. G) se observa en la estructura interna la
epidermis superior y la inferior en el cual hay mesfilo cloroflico, en este corte hay
presencia de parnquima en empalizado (clulas alargadas y arreglo regular) el cual
se encuentra debajo de la epidermis superior y el parnquima esponjoso con grandes
espacios intercelulares que estnprximos a la epidermis inferios. La presenciade
parnquima en empalizado es caracterstico de una hoja monocotilednea. Hay

presencia de tricomas pluricelulares y presencia de algunas estomas solo en la

epidermis inferior

Figura G- Cortes Transversales de Hoja de la Planta de Jitomate.

Fruto.
En el corte trasversal de fruto (Fig. H) se puede observar la presencia de pericarpio y
semillas, se observan epicarpio, mesocarpio y endocarpio caractersticas que
presentan los frutos carnosos. El pericarpio es totalmente carnoso, el epicarpio
presenta piel delgada, el mesocarpio es carnoso adems hay presencia de varios
carpelos (3) y numerosas semillas.

Figura H.- Corte Transversal de Fruto de la Planta de Jitomate.

Al realizar los diferentes cortes histolgicos a los diferentes rganos de la planta de

jitomate se determinaron las caractersticas internas de la misma.
La raz presenta en su crecimiento secundario, en forma de banda continua xilema
secundario hacia adentro, floema secundario hacia afuera y sber hacia el exterior; el
tallo en el corte de crecimiento primario los haces vasculares aparecen formando un
crculo que delimita una regin externa y una interna de tejido fundamental y
tambin estn

separados

entre

por

paneles

de parnquima

en

crecimiento secundario, el sistema vascular se encuentra con xilema hacia adentro y

floema hacia afuera; en el corte de hoja se observ que las clulas acompaantes son
iguales que las clulas epidrmicas, tambin se identific que el mesfilo se presentan
los dos tipos de parnquima (empalizado y esponjoso) y los estomas se encuentran
en epidermis inferior; en el corte histolgico de epidermis se observ una gran
cantidad de tricomas de revestimiento pluricelulares, parnquima fotosinttico con una
presencia incontable de cloroplastos.
Secado y prensado de la planta.
Para comenzar el proceso de secado del tejido vegetal, se procedi a retirar el exceso
de tierra de la planta, tratando de obtener un especimen ptimo para su desacado y
posterior estudio taxonomico.
Continuando con el proceso de secado, lo que se realizo fue colocar la planta en una
hoja de periodico procurando que ocupe la mayor extension dentro del area definida,
evitando que las hojas se sobrepongan para
favorecer la conservacion de la planta.

Una vez ordenada la planta dentro del peridico, se dispuso a cubrirla por ambas
caras con cartn corrugado para as, colocarla dentro de la prensa botnica.

Figura I.- Imagen de la Planta de Jitomate Seca.

Finalmente se procedio a colocar la prensa botanica dentro de la secadora, en la cual el

secado se favorecera por medio del flujo de aire calinete entre los canales del carton
corrugado, en presencia de luz artifcial para acelerar dicho proceso.

Figura J.- Imagen de lugar de Secado (I).

Figura K.- Imagen de lugar de Secado (II).

b) Del estudio de mercado del jitomate se encontraron varios productos, en su

mayora el uso que le dan se refiere al cuidado de la higiene personal (Tabla 3).
El jitomate puede ser utilizado en la elaboracin de productos de higiene
personal as como de cuidado para la piel, ya que encontramos una diversidad
de compuestos de la familia de los alcaloides que son ocupados como los
principios activos en diversas formulaciones y se ha comprobado tener buenos
resultados al obtenerse un producto farmacutico, seguro y de buena calidad.

TABLA 5. PRODUCTOS DE CUIDADO PERSONAL ELABORADOS A BASE DE JITOMATE

Producto

Crema hidratante

Crema gel

Empresa

Precio

Ingredientes

Tomate antioxidante, miel, aloe vera

Usos

Biomanantial

23.60 euros

Nutridermo

19.00 euros Tomate, te rojo, carragenan

Humecta la piel

Tonymoly (coreana)

260 pesos

Aclara la piel

regenerador y nopal bio.

Crema hidratante de para la piel

Crema aclaradora
(Tomatox)

tomate

Jabn de licopeno

Aceite alcalescencia de
licopeno

Shampoo de jitomate

Cosmtica natural de
licopeno

Cosmtica Natural de
Licopeno

Rak

6.5 euros

18.00 euros

24.00 euros

Glicerina, aceites y licopeno

Deja piel limpia y suave

Compuesto de aceites esenciales y Deja la piel hidratada sin aportar

licopenos

grasa

Extracto de jitomate, agua

Estimula el crecimiento de nuevo

bidestilada, perfume entre otros

cabello

Mascarilla purificante de
tomate

Oriflame

8.5 euros

Tomate y arcilla

Limpia en profundidad la cara, piel

renovada

Water (Aqua), Lauryl Glucoside,

Decyl Glucoside, Sodium Coco
Gel de ducha purificanyte
(Yes to tomatoes)

Yes to

8.99 euros

Sulfate, Glyceryl Stearate,

Hidrata, mantiene el Ph equilibrado

Glyceryl Stearate SE, Solanum

de la piel, fortalece la piel.

Lycopersicum (Tomato)
Extract*Tomato.

Vitamina A (regeneradora, ) B
Crema de tomate

Ella Bache

49.40 euros (potencia el crecimiento celular) C,

extracto de tomate fresco

Accin tonificante, equilibrio de la

luminosidad de todos los tipos de
piel.

Extracto de nopal, pulpa de tomate,

Lait Tomate Corps

Ella Bache

31.00 euros licopeno y cidos esenciales de

Jojoba

Piel mas joven, Textura de la piel ms

unificada, lneas, arrugas y manchas
se suavizan, piel sedosa y mas suave
al tacto.

Ateronon (pildoras para

reducir colesterol)
Cambridge
theranosticslt
(laboratorio)

1.14 euros
por dia

Piel de jitomate y estaninas

Reduccin del colesterol en menos

de 8 semanas

Caprice Especialidades
(Shampoo)

Colgate Palmolive S.A

de C.V.

43.00 pesos Pulpa de sbila y jitomate

Anticada y restauracin del cabello.

c) Pruebas fitoqumicas cualitativas

Al realizar las pruebas fitoqumicas al fruto de la planta de jitomate se obtuvieron
resultados negativos que negaron la presencia de alcaloides, sin embargo los
resultados fueron positivos para indicar la presencia de taninos, glucsidos y terpenos
(Tabla 4).
Tabla 6. PRUEBAS FITOQUIMICAS
Planta

Taninos

JITOMATE

Glicsidos

Alcaloides

antraquinnicos

(Mayer)

+++

Alcaloides

Alcaloides

(Acido

(Acetato

silicotngstico)
++

de plomo)
+

La prueba para identificacin de taninos con solucin acuosa de tri cloruro frrico fue
negativa, ya que no ocurri el cambio de color azul que indica la presencia de taninos
derivados del cido glico o bien un tono verdoso que indica taninos derivados del
cido protocatticos. De igual forma la prueba para determinar taninos piro glicos fue
negativa, ya que no ocurri ningn cambio de coloracin (azul). La prueba para la
determinacin de glicsidos antraquinnicos fue negativa, puesto que no ocurri el
cambio de coloracin rojiza, al colocar el KOH al 10%. Mientras que para la
determinacin de alcaloides se realizaron diferentes pruebas, la de Mayer fue positiva,
ya que al colocarle el reactivo a la solucin de jitomate se form un precipitado
blanquecino, con la prueba de acetato de plomo tambin dio positiva, ya que se form
ligeramente un precipitado color blanquecino, en comparacin con el reactivo de
Mayer fue de menor cantidad la presencia de precipitado. La prueba de cido
silicotngstico tambin fue positiva formando igualmente un precipitado blanco, pero
en comparacin con las pruebas anteriores fue de menor cantidad. Por consiguiente el
fruto de jitomate presenta solamente alcaloides y carece de taninos y glicosidos
antraquinnicos.

d) Se elaboraron productos basados en las propiedades del jitomate.

UNGENTO DE JITOMATE
Los ungentos son unos de los preparados cosmticos ms antiguos que se
conocen (Fig. L). La composicin de los ungentos en la cosmtica natural, se
basa en un conjunto de grasas que pueden o no, tener algo de agua (esta agua
puede provenir de hidrolatos o aloe vera...etc., en funcin del tratamiento que
busquemos).Los ungentos, forman una capa impermeable (capa oclusiva), sobre
la piel que impide la evaporacin del agua de la piel y eso les otorga las siguientes
propiedades:

Una gran hidratacin, al evitar la prdida de agua.

Gran absorcin percutnea de los principios activos (molculas qumicas que
tiene el efecto buscado) y que van penetrando de forma gradual.

Gran capacidad emoliente, debido a su alto porcentaje en grasas, ya que todas

las grasas por definicin son emolientes. Las substancias emolientes, se
utilizan para proteger la piel y combatir la sequedad.

La diferencia que hay entre el ungento, la pomada y la crema es la siguiente:

Un ungento tiene un poco, o nada de agua.

Una pomada tiene ms cantidad de agua que un ungento, pero menos que
una crema cosmtica

Figura L.- Ungento de Jitomate.

CREMA COSMTICA DE JITOMATE

La crema cosmtica es de todas las formulas semislidas (Fig. M), la que tiene ms
cantidad de agua. Generalmente tiene ms de un 50%. La crema cosmtica es una
emulsin, ya que es una unin estable entre agua y grasas. Por lo tanto tiene dos
fases, la acuosa y la oleosa. Por sus propiedades presenta los siguientes usos:

Hidrata y regenera
Especialmente creada para hidratar y regenerar la piel, esta crema unifica su

aspecto y aporta una hidratacin de larga duracin.

Su

asociacin

exclusiva

de tomate

antioxidante,

contribuye

potenciar el

bienestar.

Figura M.- Crema Cosmtica de Jitomate.

CONCLUSIONES

El jitomate tiene una gran demanda econmica, principalmente en los

alimentos a nivel mundial, y en menor porcentaje en el rea mdica.

El Jitomate proporciona un gran nmero de antioxidantes que se han

demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cncer. Adems
de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y tiene una gran
cantidad de licopeno (pigmento que le proporciona su caracterstico color rojo)
y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.
Tambin mejora la salud de los ojos y previene la hipertensin y las infecciones
del tracto urinario.Se confirm que es una planta dicotilednea porque en
distintos cortes como en tallo donde observamos crecimiento secundario, en
hoja se encontraron dos tipos de parnquima: principalmente en empalizado y
esponjoso.

El fruto del jitomate tiene muchas propiedades utilizadas medicinalmente de

manera tradicional o farmacutica, dependiendo del padecimiento se usa cierto
rgano de la planta. Por esta razn, al realizar los productos con el jitomate se
busc aprovechar sus propiedades antioxidantes del licopeno que presenta
este fruto; as como las vitaminas A y C para el cuidado de la piel.

Con ayuda de los cortes histolgicos y la morfologa externa de la planta, se

puede asegurar que la planta de jitomate pertenece al gnero de

dicotiledneas.
Con ayuda de las pruebas fitoqumicas podemos decir que el rgano til para

el uso farmacutico e indutrial de la planta de jitomate es el fruto.

El fruto de jitomate tiene propiedades qumicas-medicinales que benefician la
salud de su consumidor, mismas que son utilizadas para beneficio de nuestros
productos.

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21/Febrero/2015

Glosario:

Aceite esencial: Mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas por

las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, rboles, frutos,
hierbas,

especias,

semillas

ciertos

extractos

de

origen

animal

(almizcle, civeta, mbar gris).

Aglcona: Compuesto sin azcares que queda tras reemplazar por un tomo

de hidrgeno el grupo glicosil de un glucsido.

Alcaloide: Cada uno de los compuestos orgnicos nitrogenados de carcter
bsico producidos casi exclusivamente por vegetales. En su mayora producen
acciones fisiolgicas caractersticas, en que se basa la accin de ciertas

drogas, como la morfina, la cocana y la nicotina.

Anomoctico: Sin clulas anexas; es el ms frecuente en dicotiledneas y

tambin el ms antiguo.
Antioxidante: Molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas.

Antraquinona: Quinona tricclica derivada del antraceno que a menudo

contiene uno o ms grupos hidroxilo.

Apical: Perteneciente o relativo a un pice o punta, o localizado en ellos.
Asepsia: Conjunto de procedimientos cientficos destinados a preservar de
grmenes infecciosos el organismo, aplicados principalmente a la esterilizacin
del material quirrgico.

Astringente: Cualquiera de las sustancias que con su aplicacin externa local

(tpica),

retraen

los tejidos y

pueden

producir

una

accin cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrgica.

Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa; p. ej., el tomate y
la uva.

Caroteno: Cada uno de los hidrocarburos no saturados, de origen vegetal y

color rojo, anaranjado o amarillo. Se encuentran en el tomate, la zanahoria, la

yema de huevo, etc., y en los animales se transforman en las vitaminas A.

Cataplasma: Tpico de consistencia blanda, que se aplica para varios efectos

medicinales, y ms particularmente el que es calmante o emoliente.

Cloroplasto: Orgnulo de las clulas vegetales en el que tiene lugar la

fotosntesis.
Cosechar: Recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en
la poca del ao en que estn maduros. La cosecha marca el final del

crecimiento de una estacin o el final del ciclo de un fruto en particular.

Cualitativo: No contables.
Dicotilednea: Se dice de los vegetales cuyo embrin tiene dos cotiledones.
Diurtico: Que tiene virtud para aumentar la excrecin de la orina.
Epidermis: Membrana formada por una sola capa de clulas que cubre el

tallo y las hojas de las pteridofitas y de las fanergamas herbceas.

Espcimen: Muestra, modelo, ejemplar, normalmente con las caractersticas

de su especie muy bien definidas.

Extracto: Producto slido o espeso obtenido por evaporacin de un zumo o

de una disolucin de sustancias vegetales o animales.

Fitoqumica: Parte de la qumica que estudia la interaccin de las radiaciones
luminosas y las molculas, as como los cambios fsicos y qumicos que

resultan de ella.
Flavonoide: Trmino

genrico

con

que

se

identifica

una

serie

de metabolitos secundarios de las plantas. Son sintetizados a partir de

una molcula de fenilalanina y 3 de malonil-CoA.

Germinacin: Proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta

convertirse en una planta.

Glucsido: Cada uno de los compuestos vegetales que por hidrlisis dan un

azcar y otra sustancia orgnica.

Herbcea: Que tiene la naturaleza o cualidades de la hierba.
Hidropnico:Mtodo utilizado para

cultivar plantas usando disoluciones minerales en vez de sueloagrcola.

Histologa: Trata del estudio de todos los tejidos orgnicos propios de
las plantas.

Imparipinada: Se aplica a las *hojas compuestas pinnadas con un foliolo

terminal; como la de la acacia.

Inflorescencia: Disposicin de las flores sobre las ramas o la extremidad

del tallo; su lmite est determinado por una hoja normal. La inflorescencia
puede presentar una sola flor, o constar de dos o ms flores. En el primer caso

se denominan inflorescencias unifloras y en el segundo se las llama plurifloras.

Licopeno: Carotenoide de color rojo, propio de los tomates, pimientos y otros
frutos semejantes.

Maleza: Espesura que forma la multitud de arbustos, como zarzales, jarales,

etc.Abundancia de malas hierbas.

Meristemo: Tejido embrionario formado por clulas indiferenciadas, capaces

de

originar,

mediante

divisiones

continuas,

otros

tejidos

rganos

especializados.
Mesfilo: Tejido que se encuentra entre las epidermis del haz y del envs de
las hojas.

Monocotiledonea: Se dice del vegetal o planta cuyo embrin posee un solo

cotiledn.

Morfologa: Parte de la biologa que trata de la forma de los seres orgnicos y

de las modificaciones o transformaciones que experimenta.

Necrosis: Degeneracin de un tejido por muerte de sus clulas.
Oxidacin: Reaccin qumica donde un metal o un no metal cede electrones,

y por tanto aumenta su estado de oxidacin.

Parnquima: Tejido vegetal constituido

aproximadamente esfrica o cbica y con espacios de separacin.

Peciolo: Pezn que sostiene la hoja.
Pericarpio: Parte exterior del fruto de las plantas, que cubre las semillas.
Pigmento: Sustancia colorante que, disuelta o en forma de grnulos, se

encuentra en el citoplasma de muchas clulas vegetales y animales.

Piloso: De mucho pelo.
Pistilo: rgano femenino vegetal, que ordinariamente ocupa el centro de la

por

clulas

de

forma

flor y consta de uno o ms carpelos. En su base se encuentra el ovario y en su

pice el estigma, frecuentemente sostenido por un estilo. Su conjunto

constituye el gineceo.
Plantacin: Accin de plantar y al conjunto de todo lo plantado.
Plntula: Planta joven, al poco tiempo de brotar de la semilla.
Poda: Cortar o quitar las ramas superfluas de los rboles, vides y otras plantas

para que fructifiquen con ms vigor.

Polinizacin: Paso o trnsito del polen desde el estambre en que se ha

producido hasta el pistilo en que ha de germinar.

Polispermo: Fruto que tiene varias semillas.

Radical: Agrupamiento de tomos que interviene como una unidad en un

compuesto qumico y pasa inalterado de unas combinaciones a otras.

Radicular: Conjunto de races de una misma planta.
Rastrera: Plantas de gua que se apoyan en el suelo y desde los nudos

originan races adventicias que la enrazan al suelo.

Solancea: Se dice de las hierbas, matas y arbustos angiospermos
dicotiledneos que tienen hojas simples y alternas, flores de corola
acampanada, y baya o caja con muchas semillas provistas de albumen

carnoso
Sber: Tejido muerto que protege a otros tejidos interiores de una planta de la

desecacin, dao mecnico, insectos y herbvoros.

Tanino: Sustancia astringente contenida en la nuez de agallas, en las cortezas
de la encina, olmo, sauce y otros rboles, y en la raspa y hollejo de la uva y

otros frutos. Se emplea para curtir las pieles y para otros usos.
Taxonoma: Ciencia que trata de los principios, mtodos y fines de la
clasificacin. Se aplica en particular, dentro de la biologa, para la ordenacin
jerarquizada y sistemtica, con sus nombres, de los grupos de animales y de

vegetales.
Terpeno: Nombre comn a ciertos hidrocarburos que se encuentran en los
aceites voltiles obtenidos de las plantas, principalmente de las conferas y de

los frutos ctricos.

Tomatidina: Compuesto que se encuentra en los tomates, concretamente
en los verdes. Se genera cuando otra sustancia, el alcaloide alfa-tomatina, es

digerida en el intestino.
Transversal: Que se halla o se extiende atravesado de un lado a otro.
Trasplantar: Trasladar plantas del sitio en que estn arraigadas y plantarlas
en otro.

Tricoma: Excrecencias de origen epidrmico y de formas muy variables, y

pueden ser glandulares o no.

Xilema: Tejido leoso de las plantas vasculares, que transporta principalmente

agua y minerales de una parte a otra de estos organismos.

Zumo: Lquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se
saca exprimindolas o majndolas.