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QUMICA
S DE LA
VIDA
Glcido= azucares.
Protenas= prtido.
Carbohidratos= hidratos de carbono.
BIOELEME
NTOS O
ELEMENT
Primarios:
Son bsicos para la vida forman molculas como
glcidos, protenas, carbohidratos, cidos nucleicos y
son el C, H, O, N, S, P.
Carbono:
Se encuentra libre en la naturaleza en 2 formas alotrpicas cristalinos bien
definidas (diamante y grafito) adems forman parte de compuestos inorgnicos, y
orgnicos como la glucosa C6H12O6 el carbono es el 20%.
Hidrogeno:
Es un gas incoloro, inodoro e inspido y el ms ligero que el aire y es muy activo
qumicamente 10%.
Oxigeno:
Es un gas muy importante para la mayora de los seres vivos para la respiracin,
se encuentran en el planeta del 65% en la sustancia fundamentalmente del ser
vivo.
Nitrgeno:
Forma el 3% de la sustancia fundamental de la materia viva, es el componente
esencial de los aminocidos y los cidos nucleicos es decir participan en la
constitucin del ADN.
Azufre:
Se encuentra de forma nativa en regiones volcnicas. Elemento qumico esencial
para todos los organismos necesario para muchos aminocidos y por lo tanto
tambin para las protenas.
Fsforo:
Forma la base de un gran nmero de compuestos de lo cuales las mas
importantes son el fosfato. En toda la forma de vida estas desempean un papel
esencial.
SECUNDARIOS:
Son aquellos cuya concentraciones en la celular es entre 0,05 y 1% se dividen en
indispensables, variables y oligoelementos.
Indispensables:
No pueden faltar en la vida celular y son los siguientes:
Sodio:
Necesario para la contraccin muscular.
Potasio:
Necesario para la conduccin nerviosa.
Cloro:
Necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluido intersticial.
Calcio:
Participa en la concentracin del musculo, en la coagulacin de la sangre en la
permeabilidad de la membrana y en el desarrollo de los huesos.
Magnesio:
Forma parte de muchas enzimas y de la clorofila interviene en sntesis y
degradacin del ATP, replicacin del ADN, sntesis del ARN, etc.
Variables:
Estos elementos pueden faltar en algunos organismos y son:
Bromo, titanio, vanadio, plomo
Oligoelementos:
Interviene en cantidades muy pequeas, pero cumplen funciones esenciales en
los seres vivos los principales son: hierro, cobre, zinc, cobalto, etc.
Hierro:
Sintetiza la hemoglobina de la sangre y mioglobina del musculo.
Zinc:
Abunda en el cerebro y en el pncreas, donde se hace la accin de la insulina que
regula a la glucosa.
Cobre:
Toman la hemocianina que el pigmento respiratorio de muchos invertebrados
acuticos y enzimas oxidativas.
Cobalto:
Sirve para sintetizar vitaminas B12 y enzimas fijadores de nitrgeno.
Agua y sus propiedades
El agua es el compuesto qumico ms familiar para nosotros, el ms abundante
y el de mayor significacin para nuestra vida. Su excepcional importancia,
desde el punto de vista qumico, reside en que casi la totalidad de los procesos
qumicos que ocurren en la naturaleza, no solo en organismos vivos, sino
tambin en la superficie no organizada de la tierra, as como los que se llevan a
cabo en el laboratorio y en la industria, tienen lugar entre sustancias disueltas
en agua, esto es en disolucin. Normalmente se dice que el agua es el
disolvente universal, puesto que todas las sustancias son de alguna manera
solubles en ella.
No posee propiedades cidas ni bsicas, combina con ciertas sales para formar
hidratos, reacciona con los xidos de metales formando cidos y acta como
catalizador en muchas reacciones qumicas.
Caractersticas de la molcula de agua:
La molcula de agua libre y aislada, formada por un tomo de Oxigeno unido a
otros dos tomos de Hidrogeno es triangular. El ngulo de los dos enlaces (H-OH) es de 104,5 y la distancia de enlace O-H es de 0,96 A. Puede considerarse
que el enlace en la molcula es covalente, con una cierta participacin del
enlace inico debido a la diferencia de electronegatividad entre los tomos que
la forman.
La atraccin entre las molculas de agua tiene la fuerza suficiente para
producir un agrupamiento de molculas. La fuerza de atraccin entre el
hidrgeno de una molcula con el oxgeno de otra es de tal magnitud que se
puede incluir en los denominados enlaces de PUENTE DE HIDRGENO. Estos
enlaces son los que dan lugar al aumento de volumen del agua slida y a las
estructuras hexagonales de que se habl ms arriba.
*COHESIN:
Es la atraccin entre molculas que mantiene unidas las partculas de una
sustancia. La cohesin es diferente de la adhesin; la cohesin es la fuerza de
atraccin entre partculas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras
que la adhesin es la interaccin entre las superficies de distintos cuerpos.
En el agua la fuerza de cohesin es elevada por causa de los puentes de
hidrogeno que mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando
una estructura compacta que la convierte en un liquido casi incompresible. Al
no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto
hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de
agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos internos.
*ADHESIN:
La adhesin es la propiedad de la materia por la cual se unen dos superficies
de sustancias iguales o diferentes cuando entran en contacto, y se mantienen
juntas por fuerzas intermoleculares.
La adhesin ha jugado un papel muy importante en muchos aspectos de las
tcnicas de construccin tradicionales. La adhesin del ladrillo con
el mortero (cemento) es un ejemplo claro.
La cohesin es distinta de la adhesin. La cohesin es la fuerza de atraccin
entre partculas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras que la
adhesin es la interaccin entre las superficies de distintos cuerpos.
Densidad del agua
999,97 kg/m
Los principales compuestos orgnicos son:
Glcidos: formados por carbono, oxgeno e hidrgeno. Ejemplo: sacarosa,
glucosa, almidn... Nos suministran energa.
Lpidos: formados por carbono, oxgeno e hidrgeno pero con mayor contenido
en carbono que los glcidos. Son lo que llamamos grasas. Tambin suministran
energa.
Protenas: formadas por carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno. Nos dan
materiales de "construccin". Forman los msculos, los cartlagos, el pelo...
cidos nucleicos: formados por carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo.
Son el ADN y el ARN. Llevan la informacin gentica.
Los biopolmeros
Son macromolculas presentes en los seres vivos. Una definicin de los mismos
los considera materiales polimricos o macromoleculares sintetizados por los
seres vivos. Tambin, a raz de nuevas disciplinas mdicas como la ingeniera
de tejidos, como biopolmeros tambin se incluyen materiales sintticos con la
particularidad de ser biocompatibles con el ser vivo (normalmente con el ser
humano).
De entre los biopolmeros los referidos a la primera clasificacin, existen tres
principales familias: protenas (fibroinas, globulinas, etc.), polisacridos
(celulosa, alginatos, etc.) y cidos nuclecos (ADN, ARN, etc.), aunque tambin
otros ms singulares como los politerpenos (ver terpenos), entre los que se
incluye el caucho natural, los polifenoles (como la lignina) o algunos polisteres
como los polihidroxialcanoatos producidos por algunas bacterias.
l biopolmero ms abundante en la tierra es la celulosa. Otros biopolmeros
abundantes son la quitina (en los exoesqueletos de arcnidos, crustceos e
insectos).
Ismeros geomtricos pticos
Estereoisomera
Los ismeros tienen igual forma en el plano. Es necesario representarlos en el
espacio para visualizar las diferencias.
Estereoisomera geomtrica
Se produce cuando hay dos carbonos unidos con doble enlace que tienen las
otras valencias con los mismos sustituyentes (2 pares) o con dos iguales y uno
distinto.
No se presenta isomera geomtrica si tiene tres o los cuatro sustituyentes
iguales. Tampoco puede presentarse con triples enlaces.
A las dos posibilidades se las denomina forma CiS y forma Trans.
Dos tipos de sustituyentes:
aa
\/
C=C
/\
bbab
\/
C=C
/\
ba
Forma CiS Forma Trans
Tres tipos de sustituyentes:
aa
\/
C=C
/\
bcac
\/
C=C
/\
ba
Forma CiS Forma Trans
Ejemplo de Estereoisomera geomtrica
cido butenodioico (COOH-CH=CH-COOH):
COOH COOH
\/
C=C
/\
H H COOH H
\/
C=C
/\
H COOH
cido maleico cido fumrico
(Forma CiS) (Forma Trans)
Estereoisomera ptica
Los ismeros pticos se diferencian en que desvan el plano de la luz
polarizada. Uno hacia la derecha (ismero dextrgiro) y otro a la izquierda
(ismero levgiro).
Forma racmica
Es la mezcla equimolecular de los ismeros dextro y levo. Esta frmula es
pticamente inactiva (no desva el plano de la luz polarizada).
Poder rotatorio especfico
Es la desviacin que sufre el plano de polarizacin al atravesar la luz polarizada
una disolucin que contenga 1 gramo de sustancia por cm en un recipiente de
Frutas
Verduras
Golosinas
Jarabes
Azcar de mesa
Los disacridos
Son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos
azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico
(con prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter
siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o
hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
Almidn
El almidn es el principal polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales,2 y la fuente
de caloras ms importante consumida por el ser humano.
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que est presente, desde el punto
de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos
de panadera y repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn.
El glucgeno (o glicgeno)
Es un polisacrido de reserva energtica formado por cadenas ramificadas de glucosa; es
insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hgado y en menor
cantidad en los msculos, as como tambin en varios tejidos.
H H
|
H H
H H
C4H10
H H
Isobutano
|
H-C----C----C-H
|
Butano
H-C--C--C--C-H
|
H H-C-H H
|
C4H10
H
B) Geomtricos:
arreglo covalente igual, orden (arreglo espacial) de
grupos diferente. Son el resultado de la no rotacin de los carbones envueltos
en enlaces dobles en el espinazo de la molcula. El caso de buteno (formas
cis y trans) se observa a continuacin. Estas diferencias que parecen triviales
resultan en diferente actividad biolgica de las molculas: unas las reconoce la
maquinaria bioqumica de la clula, la otra forma no es reconocida.
CH3
CH3
CH3
/
C====C
C====C
\
CH3
trans
\
H
cis
C) Enantimeros:
imagen espejo, no se sobreponen en el espacio; las
clulas pueden distinguir estos compuestos en las rutas metablicas. Se le
llaman tambin ismeros pticos. Se encuentran cuando un carbono
asimtrico (central) se une a cuatro tomos o grupos de tomos diferentes,
resultando en dos arreglos espaciales diferentes (ver Fig. 3.3, pg. 47).
Carbohidratos: Molculas orgnicas compuestas de las azcares y sus
polmeros. Las azcares almacenan energa y sirven de material estructural.
Monosacridos:
azcares simples. Son la fuente principal de nutrientes
para las clulas (glucosa es la principal). Los organismos fotosintticos la
pueden producir a partir de CO2 y H2O en presencia de luz.
6 Carbonos y 7 enlaces C-H = alto en energa: fructosa (azcar cetnica),
galactosa, y glucosa (azcares aldehdicas).
Disacridos: carbohidratos que pueden ser disociados en 2
monosacridos. Unidos por un enlace glucosdico, por medio de una
reaccin decondensacin o deshidratacin.
Enlace glucosdico =
1-
2-
maltosa = 2 glucosa
Celulosa:
50% o ms del carbn en plantas. Da rigidez al cuerpo de la
planta. Es insoluble = enlaces -glucosdicos; las enzimas de almidn no
trabajan aqu.
Amilosa:
almidn de estructura ms simple (polmero lineal, no
ramificado). Enlaces 1,4. Es insoluble, pero al hervir una solucin de amilosa,
se rompen estas cadenas en disacridos de maltosa.
Amilopectina: polisacridos ramificados 1,4 y 1,6.
Quitina:
exoesqueleto de los insectos, camarones y otros artrpodos.
Tambin se encuentran en las pared celular de los hongos. Es igual a la
celulosa pero con un grupo nitrogenado: una amino-azcar con grupo
nitrogenado en el carbono #2. (Ver fig. 3-10, pg. 56).
Carbohidratos modificados y complejos:
Algunos son derivados de monosacridos: modificados y son
importantes: Glucosamina y Galactosamina: el terminal de alcohol es
reemplazado por el terminal amino ( NH2 ). La glucosamina se encuentra en
la quitina y la galactosamina se encuentra en los cartlagos.
Glicoprotenas (carbohidratos + protenas): mucopolisacridos
Glicolpidos (carbohidratos + lpidos)
Ambos (glicoprotenas y glicolpidos) son complejos, forman parte de la pared
celular y estructuras dentro de las clulas.
LPIDOS:
Grupo heterogneo de compuestos solubles en solventes
orgnicos no polares = ter y benceno. Son insolubles en agua! Poseen
menos O en relacin al C y H.
grasas
neutrales
fosfolpidos
ceras
carotenoides
esteroides
A- Monoacylglicerol: monoglicrido =
B- Diacylglicerol: diglicrido =
C- Triacylglicerol: triglicrido =