UNIVERSIDADE FEDERAL DE CINCIAS DA SADE DE PORTO ALEGRE

DISCIPLINA DE BIOQUMICA BIOMEDICINA NOTURNO

RELATRIO DE AULA PRTICA
QUMICA DOS LIPDEOS TRIACILGLICERIS

INTRODUO
Os lipdios so biomolculas que possuem como caracterstica a
insolubilidade ou pouca solubilidade em gua e outros solventes polares e
alta solubilidade em outros solventes orgnicos apolares, tais como, o ter,
o lcool e o clorofrmio. Vulgarmente so conhecidos como gorduras e as
propriedades fsicas se relacionam com a natureza hidrofbica das suas
estruturas
moleculares.
Toda a relevncia do metabolismo lipdico vinda dessa caracterstica
hidrofbica das molculas. Mesmo o corpo humano sendo constitudo por
cerca de 70% de gua, isso no considerado uma desvantagem biolgica,
pois justamente essa insolubilidade que faz com que os lipdeos sejam
responsveis por estabelecer uma interface entre o meio intra e
extracelular.
As principais classes de lipdeos so os cidos graxos, os triacilgliceris, os
glicerofosfolipdeos,
os
esfingolipdeos
e
os
esteroides.
Os triacilgliceris so tambm conhecidos como triglicerdeos ou gorduras
neutras e constituem basicamente as gorduras e os leos encontrados nas
plantas e animais. Tristeres de cidos graxos e glicerol compe esses
lipdios. Os cidos graxos que participam da estrutura dos triacilgliceris
diferem entre si. A principal funo dos triglicerdeos a reserva de energia,
sendo sintetizados e armazenados nos adipcitos, o que proporciona
isolamento trmico e permite que um ser humano sobreviva de 2 a 3 meses
em
jejum.
Misturas complexas de triacilgliceris constituem as gorduras e os leos,
cuja composio dos cidos graxos depende do organismo que os produz.
Por serem ricas em cidos graxos, as gorduras apresentam uma maior
facilidade de empacotamento devido a conformao das suas molculas.
Isso explica a sua solidez em temperatura ambiente. J os leos so ricos
em cidos graxos insaturados, dificultando a interao intermolecular, o que
explica a sua forma lquida a temperatura ambiente.
MATERIAIS E MTODOS
Procedimento 1: Saponificao
Em um bquer de 70 mL, foi colocado 2 mL de leo de soja e adicionado
10 mL de uma soluo alcolica de NaOH a 10 g/dL. Aps, a mistura foi
aquecida em banho-maria fervente, realizando a agitao contnua com
basto de vidro, at o desaparecimento completo da fase lquida, ou seja,
at a saponificao. Posteriormente, o resultado foi observado e adicionado
30 mL de gua destilada, agitando a soluo para dissolver o sabo.
Procedimento 2: Estabilizao de Uma Emulso

Primeiramente, dois tubos foram numerados. No tubo de nmero 1 foi

adicionado 0,5 mL de leo de soja e 10 mL de gua destilada. No tubo 2, 0,5
mL de leo de soja e 10 mL do sabo preparado anteriormente. Os tubos
foram agitados vigorosamente e os resultados foram observados. Aps,
ambos os tubos foram deixados em repouso por 10 minutos, posteriormente
o resultado foi observado e os tubos foram comparados.
Procedimento 3: Precipitao de Sabes e Liberao de cidos Graxos
Para dar incio ao procedimento, trs tubos de ensaio foram numerados. Ao
primeiro tubo foi adicionado 2 mL da soluo de sabo e 5 gotas de uma
soluo de NaCl a 35 g/dL. No tubo 2, 2 mL de sabo e 5 gotas de HCl
concentrado. No tubo de nmero 3, foi colocado 2 mL da soluo de sabo e
5 gotas de CaCl2. Os tubos foram vigorosamente agitados e deixados em
repouso por 10 minutos. Por fim, foi observado a presena de precipitado.
Procedimento 4: Fixao de Iodo
Em um tubo de ensaio, foi colocado 5 mL de leo de soja e 10 gotas de
lugol. A mistura foi aquecida em banho-maria fervente at o
desaparecimento da cor (apresentando uma cor amarelada). Aps deixar os
tubos esfriarem completamente em temperatura ambiente, foi adicionado 3
gotas de uma soluo de amido a 1 g/dL. Os resultados foram observados e,
para a confirmao, mais gotas de lugol foram colocadas.
Procedimento 5: Rancificao
Para a realizao do experimento, foram numerados dois tubos de ensaio.
No primeiro tubo, foi adicionado 2 mL de leo de soja fresco e 1 mL da
soluo do indicador fenolftalena. Ao segundo tubo, foi adicionado 2 mL de
leo de soja rancificado e tambm 1 mL de fenolftalena. Ambos os tubos
foram titulados gota a gota com uma soluo alcolica de NaOH 1M ao
mesmo tempo em que eram aquecidos at a ebulio em banho-maria,
atingindo uma colorao rsea. O nmero de gotas usado da soluo de
NaOH foi anotado e os resultados foram discutidos.
RESULTADOS E DISCUSSO
No experimento 1, observou- se a saponificao, ou seja, aps o
aquecimento do leo de soja e da soluo alcolica de NaOH, a fase lquida
desapareceu, com isto, houve a formao do sabo. Geralmente, o sabo
o resultado da reao qumica entre uma base forte (NaOH) e algum cido
graxo. Para que a reao de saponificao acontea, o NaOH ataca os
triacilgliceris, deslocando o glicerol e formando sais sdicos, que recebem
o nome de sabes. Pode-se dizer que no processo de saponificao ocorre a
quebra da molcula do triglicerdeo em seus cidos graxos, isto, atravs de
solues alcalinas concentradas com temperatura elevadas. Essa reao
tem como resultado a liberao do glicerol e formao de sais de cidos
graxos, originados pela incorporao do sdio molcula de cido graxo.
No experimento 2, notou-se que no tubo 1 houve formao de duas fases e
no tubo 2 isto no ocorreu. Aps os 10 minutos, observou-se a formao de
um anel no primeiro tubo, onde se via nitidamente as duas fases, isto
ocorreu, pois, quando a gua interage com outras substncias, que

possuem nvel de interao molecular muito mais fracos, como o leo,

verifica-se que as molculas de gua tendem a ficar juntas, simplesmente
porque se atraem mais fortemente do que as molculas do leo. Esta
aglomerao prossegue at as duas substncias terem formado duas
fases distintas, uma consistindo de gua com uma quantidade muito
pequena de soluto e a outra consistindo de soluto contendo uma quantidade
pequena de gua. J no segundo tubo, a soluo de sabo e leo de soja
ficaram em uma fase nica, com um aspecto leitoso. Isto ocorreu pois a
molcula que constitui o sabo possui caractersticas anfipticas, possui
diferentes foras intermoleculares presentes em sua molcula, uma parte
com caracterstica inica, e outra parte formada por cadeia carbnica.
Ocorreu ento, a formao de micelas, estas envolvem os leos que so
apolares e, por fim, dispersam-se na gua estabilizando a emulsificao.
J no experimento 3, observou-se que o tubo 1 ficou com uma soluo
lmpida e solvel, pois com a adio de NaCl formou-se um sabo no
dissociado. O HCl, assim como o NaCl utilizado na purificao de sabo,
pois propicia a separao do sabo do sobrenadante que em seguida ser
novamente tratado com NaOH para recuperar sua total propriedade
tensoativa, parcialmente perdida. No tubo 2, notou-se a presena de
precipitado, pois a adio de HCl liberou o cido graxo do sabo solvel, que
precipitou. Em meio cido o sabo tende a perder sua eficincia, pois sua
solubilidade em gua tende a diminuir, por isso pode-se observar a
formao de precipitado. E no tubo 3, aps a adio de CaCl 2, a soluo
ficou insolvel, e com o tempo pode-se observar precipitao, pois h
formao de sal insolvel que tendem a precipitar. A adio sal de clcio em
sabo favorece uma reao de substituio de ons sdio, existentes na
molcula de sabo, pelos ons de clcio, existentes na soluo aquosa. Os
sabes so ineficientes em gua dura, ou seja, gua contendo sais de
metais pesados, com o clcio. Os sabes, em gua dura, so precipitados na
forma de sais insolveis de clcio.
No experimento 4, aps o banho-maria e o resfriamento temperatura, o
leo de soja adquiriu colorao amarelo-alaranjada. Com a adio das trs
gotas da soluo de amido, o leo de soja adquiriu colorao azulada devido
a presena da insaturao presente na formao dos mesmos. O leo de
soja possui estas instauraes que possibilitam a reao de adio com o
iodo, porm, o excesso de lugol acrescentado a eles fez com que parte do
iodo no se fixasse ao cido graxo e fosse detectado a presena de iodo
livre aps a adio de amido explicando a colorao final. No entanto, esta
colorao no era para ter acontecido, pois a adio de iodo a um cido
graxo no saturado, provocar a adio do iodo nas ligas duplas do cido
graxo, impedindo a presena do iodo livre.
E no experimento 5, foram necessrias 5 gotas da soluo de NaOH para
neutralizar a soluo contida no tubo 1. J tubo tubo 2, foram necessrias 6
gotas para que isso ocorresse, pois o leo utilizado foi um leo de soja
ranoso, ou seja, estava em contato com o ar, ocorrendo ento, uma
relativa oxidao e rancidez eletrolitica, em funo de seu contato com o ar
ambiente, justificando uma alta deteriorizao ou cidos graxos livres, isto
, um elevado ndice de acidez. Por serem cidos carboxlicos, os cidos
graxos podem ser neutralizados por ao de uma base forte. Uma grande

quantidade de cidos graxos livres indica que o produto est em acelerado

grau de deteriorao. A principal consequncia disso que o produto tornase mais cido. Um elevado ndice de acidez indica, portanto, que o leo est
sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais: os
cidos graxos.
CONCLUSO
A estrutura molecular pode influenciar nas propriedades dos produtos
saponificveis em diversas concentraes de solventes. O sabo apresenta
caractersticas peculiares por ser um composto anfiptico. O processo de
saponificao, realizado no experimento, baseou-se na reao de produo
de sabo a partir da hidrlise das ligaes de ster dos lipdios simples ou
complexos por bases fortes.
A formao de sabo insolvel deu-se pela reao do sabo com sais
tendo como produto sais insolveis. As caractersticas dos lipdeos foram
analisadas verificando que tais compostos so insolveis em gua devido a
influncia de suas grandes cadeias carbnicas na polaridade da molcula,
por isso no misturam com a gua, j em contato com sabo, h formao
de micelas, estruturas estveis dos compostos anfipticos em gua.
A colorao azul intensa observada quando tratamos de cido graxos
saturados, pois desta forma o iodo incapaz de reagir com o amido,
resultando na presena de iodo livre. Logo, quando tratamos de cidos
graxos insaturados notamos uma ausncia da colorao azul, pois o iodo
adicionado nas insaturaes do cido graxo, impedindo que haja iodo livre.
O aumento da acidez devido o contato com o ar e a luz. O leo ranoso
apresentou uma caracterstica mais cida, o que explica a necessidade de
um nmero maior de gotas de base.

REFERNCIAS
http://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
http://www.ebah.com.br/content/ABAAABP_UAE/relatorio-06-oleosaponificacao
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
http://conhecendomundoquimico.blogspot.com.br/2012/07/experimentosde-bioquimica-saponificacao.html
http://www.escs.edu.br/pesquisa/revista/2008Vol19_2art04altera
%C3%A7oes.pdf

Questionrio:
1- As molculas de sabo so formadas por duas partes, uma polar
(cabea) e outra apolar (cauda). As duas partes interagem de modo que, na

superfcie de contato da gua (polar) e com o leo (apolar), as molculas do

sabo se organizem, formando uma micela. Quando o sistema agitado, a
parte polar liga-se com a gua e a parte apolar liga-se com o leo, formando
a espuma.
2- Aps a agitao, no tubo 1, pode-se observar duas fases devido a no
interao da gua (polar) com o leo (apolar). Aps os 10 minutos, houve a
formao de um anel, pois quando a gua interage como leo que possui
um nvel de interao molecular muito mais fraco, as molculas de gua
tendem a ficar juntas, simplesmente porque se atraem mais fortemente do
que as molculas do leo. O aspecto leitoso observado aps a agitao no
tubo 2, continuou podendo ser notado aps os 10 minutos, devido a
molcula de sabo possuir caractersticas anfipticas, diferentes foras
intermoleculares, uma parte com caracterstica inica e outra formada por
cadeia carbnica. Com isto, ocorreu a formao de micelas que envolvem os
leos que so apolares e dispersam-se na gua, o que estabiliza a
emulsificao.
3- Em soluo aquosa, o detergente apresenta um plo hidrfilo e um plo
lipfilo, ou seja, ele pode interagir simultaneamente com a gua, pois esta
polar e com lipdeos, pois so apolares. Ao adicionar o detergente na
mistura de gua e leo, suas molculas orientam seu plo hidrfilo para a
gua e seu plo lipfilo para o leo,
formando-se uma micela e
estabilizando a emulso.
45- Aps a adio de NaCl ao sabo, a soluo ficou lmpida e solvel, ao
contrrio, aps a adio de CaCl 2, a soluo ficou insolvel. Esta diferena
ocorreu pois formou-se um sabo no dissociado na soluo contendo NaCl.
Na soluo com CaCl2 pode-se observar precipitao, pois h formao de
sal insolvel que tendem a precipitar. A adio sal de clcio em sabo
favorece uma reao de substituio de ons sdio, existentes na molcula
de sabo, pelos ons de clcio, existentes na soluo aquosa.
6- Fixar o iodo na superfcie da molcula.
7- O tubo 2, pois este contm leo rancificado. A exposio deste leo a luz
e ao ar, aumenta o grau de degradao e consequentemente, caracteriza
uma maior acidez.