Equilibrio Acido-Base

Vinasco J.1, Jaramillo D.2, Betancourt R.3

Departamento Tecnologa Qumica, Universidad del Valle, Campus Melndez, Santiago de Cali, Valle del Cauca, COL
Mircoles, 14 de marzo del 2007

Resumen
En esta practica se realizaron 4 titulaciones acido-base con el fin de encontrar la concentracin de acidez
para el caso del vino y el vinagre y se determin la cantidad de acido acetilsaliclico (AAS) que hay en una
tableta de aspirina clsica y en la efervescente. Se estandariz el NaOH con un patrn primario (Biftalato de
potasio), luego se prepar la muestra de aspirina clsica para ser titulada, igualmente se hizo para la aspirina
efervescente y el vinagre. Para la titulacin del vino se calent la muestra y se valor posteriormente. Se
recolectaron los datos de todos los grupos y se realiz un anlisis estadstico. Ulteriormente se realizaron los
clculos para determinar la cantidad de AAS en la aspirina clsica y efervescente y estos fueron los datos
obtenidos: 86,75%; 56,46%; para la acidez total, fija y voltil del vino: 3.359, 3.291 y 0.07 g/L de cido
tartrico (AT) y finalmente el pH del vinagre fue de 9,28 despus de ser titulado.

Palabras clave: patrn primario, AAS, Biftalato de potasio

1. Introduccin
La tcnica de valoracin o titulacin consiste en medir el volumen de una solucin de concentracin
exactamente conocida (solucin estndar) que reacciona cuantitativamente con un volumen determinado de
la solucin de concentracin desconocida a la cul se le desea determinar la concentracin exacta. Una
reaccin cido-base termina cuando ocurre una completa neutralizacin. En este punto llamado Punto de
Equivalencia los moles de la base reaccionan completamente con los moles del cido.
Un mtodo para visualizar el trmino de la reaccin es mediante el uso de indicadores cido-base que son
sustancias que presentan color diferente en medios cido y bsico.
Por ello se puede seguir el desarrollo de una titulacin a travs del cambio de color de un indicador.
Ejemplos de indicadores son: Azul de timol, Rojo de metilo, Fenolftalena.
Para realizar una titulacin se debe conocer exactamente la concentracin utilizada del agente titulante y para
esto se hace una estandarizacin del titulante ya sea acido o base fuerte. Esto se realiza en un proceso de
valoracin donde la cantidad de una sustancia en disolucin se determina a partir de la cantidad consumida
de un reactivo patrn. Las condiciones mnimas de este patrn es que este sea un compuesto de alta pureza

1
2
3

ya que este se toma como referencia.

La aspirina es un medicamento analgsico- antipirtico y antiinflamatorio que es muy utilizado, es talvez la
droga mas utilizada en el mundo entero por esta razn debe tener un control de calidad muy minucioso. El
acido acetilsaliclico es el principio activo de la aspirina y uno de los mtodos de cuantificacin de este, es
por medio de la titulacion. La aspirina viene en dos presentaciones la clsica y la efervescente. La aspirina
efervescente tiene dos ventajas sobre el organismo que no posee la tradicional. En primer lugar, ahorra al
organismo el tiempo necesario para disolverla, ya que el componente gaseoso rompe, por decirlo de alguna
manera, la pastilla en minsculos trozos fcilmente solubles. Esto hace que, al llegar al estmago, el
componente activo sea absorbido rpidamente, a lo que tambin ayuda el gas carbnico contenido en las
burbujas. La segunda ventaja es que una vez disociada, la aspirina -qumicamente muy cida- no puede
volver a cristalizar y por tanto depositarse en las mucosas. Esto es as slo en el caso de la efervescente.
El vino es una bebida cida por naturaleza, el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. La acidez
no es una caracterstica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en
exceso en el vino y provoque rechazo. Puede parecer que los cidos no deban conferir cualidades
particularmente beneficiosas al vino, pero, como casi todo en esta vida, si tienen que estar y parece claro que
forman parte esencial de un vino, como el agua, el alcohol, o los taninos, mejor que estn en su justa medida.
El vino contiene varios cidos pero el principio activo de este es el acido tartrico ya que este es el que esta
en mayor cantidad y por eso su acidez se da en unidades de g/L de este acido.
El vinagre es un lquido agrio y astringente, producido por la fermentacin cida del vino, y compuesto
principalmente de cido actico y agua. Se utiliza como condimento y conservante de sabor agrio que
contiene cerca de un 4% de cido actico. El vinagre es el resultado de dos fermentaciones. En la primera,
una levadura convierte el azcar en alcohol, dando lugar a un caldo con un contenido alcohlico de un 6 a un
9%. ste es sometido a una segunda fermentacin por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, dando
lugar a cido actico.
2. Parte experimental
Se realizo el experimento conforme a la gua4 exceptuando la estandarizacin del acido clorhdrico.

3. Resultados
Tabla 1 datos obtenidos de los 9 grupos
GRUPO
DESCRIPCION
Peso Biftalato
Estandarizacin
NaOH
Peso Aspirina
clsica
Peso muestra
Aspirina clsica
Valoracin
Blanco
Determinacin
acidez Asp.
Clsica
Peso Aspirina
efervescente
Peso muestra
Asp. Eferves.
Determinacin
acidez Asp.
Efervescente
Determinacin
acidez vinagre
Vol. de vino
acidez total
Determinacin
acidez total
Volumen de
vino acidez fija
Determinacin

0,1001g
5,5 mL
NaOH

0,1001 g
5,5 mL
NaOH

0,1006g
6,0 mL
NaOH

0,1118 g
6,4 mL
NaOH

0,1001 g
5,5 mL
NaOH

0,1006 g
5,4 mL
NaOH

6,1 mL
NaOH

0,1003 g
5,7 mL
NaOH

0,1019 g
5,72 mL
NaOH

4,348*10-3

5,4 mL
NaOH

0,6024g

0,6026 g

0,6067g

0,6226 g

0,6067 g

0,5982 g

0,6002 g

0,6017 g

0,6018 g

0,6048 g

7,53*10-3

0,3008g

0,3024 g

0,3048g

0,3004 g

0,3007 g

0,3005 g

0,3002 g

0,3072 g

0,3020 g

0,3020 g

2,40*10-3

0,3 mL

0,3 mL

0,9 mL

0,1 mL

0,8 mL

0,1 mL

0,6 mL

0,5 mL

0,5 mL

0,455 mL

0,283

10,0 mL
NaOH
3,5612
g

16,5 mL
NaOH

19,7 mL
NaOH

16,2 mL
NaOH

16,5 mL
NaOH

16,0 mL
NaOH

16,3 mL
NaOH

16,4 mL
NaOH

16,067
mL NaOH

2,535

3,5825 g

17,0 mL
NaOH
3,5750
g

3,6003 g

3,6003 g

3,5612 g

3,5835 g

3,5835 g

3,6003 g

3,2623 g

0,301

0,3005g

0,3003 g

0,3227g

0,3006 g

0,3006 g

0,3007 g

0,3001 g

0,3003 g

0,3025 g

0,3037 g

9,03*10-3

9,7 mL
NaOH
21,2 mL
NaOH

10,5 mL
NaOH
19,4 mL
NaOH

11,2 mL
NaOH
6,6 mL
NaOH

4,1 mL
NaOH
21,2 mL
NaOH

4,0 mL
NaOH
19,7 mL
NaOH

6,0 mL
NaOH
20,0 mL
NaOH

12,2 mL
NaOH
20,3 mL
NaOH

16,9 mL
NaOH
21,5 mL
NaOH

21,4 mL
NaOH
11,2 mL
NaOH

10,667
mL NaOH
17,9 mL
NaOH

3,0 mL
1,5 mL
NaOH

5,7 mL
3,6 mL
NaOH

5,0 mL
2,8 mL
NaOH

5,0 mL
4,0 mL
NaOH

10.0 mL
5,6 mL
NaOH

10.0 mL
5,0 mL
NaOH

5,0 mL
2,3 mL
NaOH

10.0 mL
5,0 mL
NaOH

5,0 mL
2,5 mL
NaOH

6,522 mL
3,589 mL
NaOH

2,707

15,0 mL
6,6 mL

15,0 mL
6,5 mL

15,0 mL
7,8 mL

15,0 mL
6,3 mL

10.0 mL
10,9 mL

30,0 mL
13,4 mL

30,0 mL
13,4 mL

15,0 mL
8,0 mL

15,0 mL
6,6 mL

17,778mL
8,822 mL

7,120
2,959

0,359

5,777
5,279

1,415

acidez fija

NaOH

NaOH

NaOH

NaOH

NaOH

Estandarizacin de NaOH
0,093 M
Porcentaje terico del AAS (clsica)
%=
Porcentaje experimental de AAS (clsica)

0.262 g AAS

Porcentaje error

x100= 4,94%
%=
Porcentaje terico del AAS (efervescente)
%=
Porcentaje experimental de AAS (efervescente)

0,171 g AAS
%=
Porcentaje error
x100= 268,3%
pH del vinagre en el equilibrio
1,63 x 10
=
0,652M
CH3COOH + NaOH

CH3COONa + H2O

CH3COO + H20
I 0,652
E 0,652-x
=

CH3COOH + OH
0
0
x
x

pH= 14-(-log [OH])

pH= 9,28
Acidez total del vino (g/L Acido tartrico)
Ref. 10

AT=3,359 g/L Acido tartrico

NaOH

NaOH

NaOH

NaOH

NaOH

Acidez fija del vino (g/L Acido tartrico)

AF= 3,291 g/L Acido tartrico

Acidez voltil del vino (g/L Acido tartrico)
AV= (3,359 - 3,291) g/L Acido tartrico
AV= 0,07 g/L Acido tartrico
4. anlisis
Para la estandarizacin del NaOH se utiliz biftalato de potasio que es un patrn primario o referente para el
NaOH inicialmente se defini estandarizar 0,1 M de la base pero al realizar los clculos se registr una
concentracin promedio de 0,0932 M esto es debido a que el punto final de la titulacion del biftalato no fue
cercana al punto de equivalencia por que siempre el punto final de una titulacion es mayor al punto de
equivalencia.
La concentracin de cido acetilsaliclico en las tabletas de aspirina se determin por valoracin con NaOH
hasta punto final de la fenolftalena. Como el cido acetilsaliclico se hidroliza fcilmente para dar actico y
cido saliclico, el disolvente agua no resulta adecuado como medio para llevar a cabo dicha valoracin por
este motivo se disolvi inicial mente la muestra en un disolvente no acuoso como el etanol por que este
reduce la temperatura para que la reaccin de la hidrlisis del producto sea mas lenta. 5 De no ser as los
protones carboxlicos tanto del cido actico como del saliclico se neutralizan hasta punto final de la
fenolftalena, haciendo que la hidrlisis del producto de partida arroje resultados ms altos y, en
consecuencia, un error por exceso.
Lo anterior puede ser la explicacin al error producido en la determinacin de AAS en la aspirina clsica
pues, tericamente el porcentaje de AAS fue 82,67% y experimental mente fue 86,75% obteniendo un error
relativo de 4,94% eventualmente por exceso, sin mencionar que la dispersin de los datos de los grupos es
notable ocasionando mas fuentes de error.
En la aspirina efervescente se observa un error del 268,3%, un error muy grande, uno de los errores puede
ser atribuido al tratamiento estadstico por que la desviacin estndar es muy grande por no decir desastrosa
debido a que hubo una incorrecta valoracin por parte de cada grupo. Esto es demostrable si se realiza el
calculo de el volumen de equivalencia del agente titulante.
[AAS]= 5,2 x 10M
2,74 mL NaOH
x 100=469,8%
2,74 mL es la cantidad necesaria para la titulacin del AAS y si se compara con la media de los volmenes
de los grupos se observa un error grande.
En la Determinacin del pH del cido actico en el equilibrio arroj un pH de 9,28. Para llegar a este
resultado primero se estableci la relacin estequiometrica Es decir, 1 mol de NaOH reacciona con 1 mol de
HAc como se ve en la siguiente reaccin:
CH3COOH + NaOH CH3COO- + H2O + Na+
El valor de la constante de equilibrio de la reaccin anterior es bastante grande, lo que indica que esta
reaccin tiene lugar hasta completarse prcticamente y, por lo tanto, apta para ser utilizada como base de
mtodos volumtricos de anlisis pero hay que tener en cuenta que en la valoracin de un cido dbil (como
el HAc) con una base fuerte (como el hidrxido de sodio), antes de llegar al punto de equivalencia, en la
disolucin coexistirn molculas sin disociar de cido actico e iones acetato, y la disolucin se comportar
como una disolucin amortiguadora. En el punto de equivalencia, la disolucin tendr slo acetato de sodio,
que en medio acuoso se hidroliza segn la ecuacin:

CH3COO- + H2O CH3COOH + OHEs decir, que en el punto de equivalencia la disolucin ser bsica y, por lo tanto, para detectar el punto final
de esta valoracin se eligi un indicador que cambie de color a pH alto, como la fenolftalena. 6

Fenolftalena 8 10 Incoloro-rosado-fucsia
La acidez total y fija del vino se expresa en g/L de acido tartrico por que este es el acido mas importante 7 y
se determin por medio de la titulacion con NaOH en este caso la relacin de NaOH con el
HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1 por que el Acido tartrico se disocia dos veces es decir que pierde 2 H+
como se ve en la siguiente reaccin:
HOOC(CHOH)2COOH + 2NaOH OOC(CHOH)2COO +2H2O+ 2Na+

Pero igual que las anteriores titulaciones esta tambin es una titulacion de base fuerte con acido dbil en
consecuencia su punto de equivalencia es alcalino.
La diferencia de la acidez total de la fija es que en la total se valora con todos los componentes voltiles del
vino y en la fija las muestras se hierven, con el fin de eliminar la interferencia causada por el cido carbnico
producido en la fermentacin incluyendo otros cidos como el acido actico que es el que determina la
acidez voltil. Generalmente El lmite de acidez total debe estar en un rango de 4,5 6,5 g/l de cido
tartrico. Dependiendo del tiempo de fermentacin, entre ms tiempo, menor ser la acidez total por que la
acidez voltil ser mayor a causa de bacterias acticas (Aceto-bacter) las cuales transforman el alcohol en
cido actico. Habitualmente La acidez voltil puede oscilar entre 0,2 - 1 g/L es decir que el grado de

acido actico en los vinos debe ser mnimo.

Tabla 2 acidez total en vinos
Vino
(4 meses en barrica,
13,5%vol.)

Acidez total (gr.

tartrico/L)
6

(8 meses en barrica,
13,5% vol.)

5.7

(24 meses en barrica,

12,5% vol.)

4.65

Los resultados fueron prximos a los estipulados pues la acidez fija fue de 3,291 y la total fue 3,359 g/L
Acido tartrico y la acidez voltil fue de 0,07.
Las fuentes de error para el vino pueden ser que el volumen de la muestra fue incorrecta, la titulacion fue
muy rpida y que haba gas carbnico en la muestra adems del tratamiento estadstico por que los resultados
de los ensayos no deben variar en ms de un 2% para garantizar buenos resultados. lo anterior se aplica para
todas las titulaciones realizadas.8
5. Conclusiones
El punto final de una titulacion siempre ser mayor al punto de equivalencia.
El patrn primario debe ser de alta pureza para obtener una valoracin exacta
El punto de equivalencia en una titulacion de un acido dbil con una base fuerte es alcalino o una base dbil
con un acido fuete es acido en los nicos casos donde el punto de equivalencias es neutro es cuando se trata
de cidos y bases fuertes.
La acidez de un producto se da en unidades del acido mas importante presente en este.

6
7
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Bibliografa
1. Ayres, Gilbert H.; Anlisis Qumico Cuantitativo. Harla Ed., Mxico 1970
2. www.bayer.com/ 22/mar/07
3. www.acenologia.com/ciencia69_02.htm
20/mar/07
4.www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/08/02/2910.php 20/mar/07
5. Universidad del Valle. Departamento de Qumica Ed. Gua laboratorio de qumica analtica.
6. Universidad Santo Tomas. Departamento de Ciencias Bsicas .Qumica General y Orgnica Ed. Gua
laboratorio de qumica.
7. Chang, R.; Qumica 7 ed. McGraw-Hill Ed, Mxico 2003. Cp.4, P. 671
8. www.aoac.org/sitesearch.htm
23/mar/07
9. McCarthy, M.; South Australian Research & Development Institute . Department of primary industries.
10. AOAC 1990, Association of Official Agricultural Chemists. Methods of Analysis XV Edition. Vol. 2,
Cap.28, P. 739.