Recetas para pesaj

Tzimes
Descripcin
Cmo puede ser Iom Tov sin tzimes?
Ingredientes
2 batatas (boniatos o camotes), pelados y cortados en pedazos cortos y
gruesos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en pedazos de 1 cm. de grosor
1/2 taza de damascos deshidratados
1/2 taza de ciruelas secas, sin las semillas
Jugo de naranjas
Miel
Preparacin
Precalentar el horno a 190 grados. Introducir las batatas, las zanahorias y
las frutas secas en una olla que pueda usarse en el horno. Agregar la miel
sobre la mezcla, variando la cantidad segn el dulzor deseado. Verter
suficiente jugo de naranjas sobre la mezcla como para cubrir el fondo de la
fuente con medio cm. de jugo.
Tapar la olla y hornear por 1 hora y 1/2.
Rinde 8 porciones.

Falda de Res (como la hace mi madre)

Descripcin
Hay veces en que las madres realmente saben lo mejor. Esta contina
siendo la mejor falda del mundo.
Ingredientes
Un pedazo de falda de 2.5 kg.
1 cebolla, rebanada
2 cucharadas de pprika
1 lata de sopa de tomates
Preparacin
Precalentar el horno a 180 grados. Poner la falda en una asadera y cubrir
con los dems ingredientes en el orden en que fueron sealados. Hornear
por 3 horas hasta que se ablande, revisando de vez en cuando para ver si
necesita agregar agua (pero no debera). Si no es para consumo inmediato,
dejar que la falda se enfre, y luego trozar. Regresar la carne a la salsa para
recalentar. Como variacin, puede probar esta receta con salsa de pato y sin
cebollas (aunque yo realmente no recomiendo variaciones).

Asado de Ternera
Ingredientes:
2 kg. De carne de ternera deshuesada
4 cucharadas de aceite de olivo kp
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
cucharadita de organo kp
3 clavos de olor kp
8 granos de pimienta verde
2 tazas de vino blanco kp
1 taza de pasas
2 naranjas cortadas en rodajas.
Manera de prepararse:
Dorar la carne en el aceite bien caliente, agregar laurel, canela, organo, clavos de olor
y la pimienta. Condimentar con sal y pimienta, agrega el vino, cocinar a fuego lento
durante 30 minutos con la olla tapada, destapar la olla y cocinar por 30 minutos ms
hasta que la carne este bien tierna. De ser necesario agregar agua durante la coccin.
Cuele el caldo en una ollita y colocar las pasas. Calentar las pasas a fuego lento. Cortar
el asado en rebanadas y decorarlo con las rodajas de naranja. Cubrir con la salsa y las
pasas.

Pescado empapelado

Ingredientes:
6 a 8 filetes de huachinango limpios
Cake meal (para empanizar)
Sal y pimienta

Margarina kp
Aceite kp
Manera de prepararse:
Se sazona con sal y pimienta y se espolvorean con el cake meal.
Se fren en margarina y un poco de aceite, se acomoda cada uno en un pedazo de papel
aluminio suficientemente grande para cubrirlo por completo.

Salsa
Ingredientes:
1 cebolla finamente picada
3 chiles verdes picaditos
4 jitomates pelados y picados
2 latas de championes en botones kp
Aceite kp
Sal
taza de perejil picado
Vino blanco kp
Manera de prepararse:
Se fre la cebolla en un poco de aceite, se agregan los chiles y los jitomates.
Se sazona la salsa, se le da un poco de tiempo y se agregan los championes; se checa el
sazn.
A cada pescado se le pone bastante salsa encima, se espolvorea con perejil picado y un
chorrito de vino blanco y se cierra muy bien en papel aluminio.
Se acomodan los pescados en los pirex y se meten al horno por aproximadamente 20
minutos.
Se sacan del horno y se abre el papel.
Se sirve uno a cada persona sobre el papel aluminio.
Este platillo se acompaa con verduras al vapor.

Kuguel de papa
Ingredientes:
4 papas peladas
3 huevos
1 cebolla rallada
1 pizca de ajo en polvo kp
taza de aceite kp
1/3 taza de fcula de papa kp
Sal y pimienta
Manera de prepararse:
Se rallan las papas, se les quita el exceso de agua. Se mezclan los dems ingredientes y
se agrega la papa rallada.
Se acomoda en un pirex engrasado con aceite y se hornea a 200 por 1 hora
aproximadamente o hasta que este dorado.

Budn de manzana
Ingredientes:
2 tazas de manzana rallada
4 yemas
2/3 taza de azcar
Ralladura de limn
taza de harina de matz
4 claras
4 cucharadas de almendras fileteadas

Manera de prepararse:
Batir las yemas con el azcar, incorporar la manzana rallada, la ralladura del limn, la
harina de matz y por ltimo las claras batidas a punto de turrn.
Engrasar un molde, vierta la mezcla y espolvoree con las almendras.
Hornear a 18o por 60 minutos aproximadamente.
Sirva fro o caliente.

KIPES DE MASA DE PAPA (PESAJ)

INGREDIENTES:
1 kg. de papa blanca (cocida)
1 huevo
10 cucharadas de matze meil
Aceite para frer
RELLENO:
1 kg. de championes rebanados
2 dientes de ajo picado
Sal y pimienta
MANERA DE HACER:
Se prensan las papas y se sazonan con sal y pimienta, se le agrega el huevo y la matze
meil.
Se mezcla bien hasta que tenga consistencia de masa.
Se hacen las kipes aproximadamente de 7 cm.
Aparte se hace el relleno.
En un sartn se fre el ajo y se agregan los championes, se sazonan con sal y pimienta
y se dejan secar.
Se rellenan las kipes y se cierran.
Se fren.
Se pueden servir acompaadas de guacamole.

Torta de Macarunlaj de Almendra y Mango

Descripcin
Esta receta requiere un poco ms de esfuerzo, pero es realmente hermosa y deliciosa, y
todos sus invitados quedarn asombrados. Gracias Debbie.
Ingredientes
1/4 taza de azcar morena
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 y 1/2 cuchara de jugo de limn
3 mangos grandes, maduros
1 taza de almendras enteras y blanqueadas
1/3 de taza de harina de matz
3/4 de taza de azcar blanca

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de ralladura de limn
3 claras de huevo
Preparacin
Precalentar el horno a 180 grados. Delicadamente aceitar un molde redondo para
cocinar pasteles de 20 cm. Poner el azcar moreno, el jengibre, y el jugo de limn en
una olla y calentar a fuego bajo. Cocinar, revolviendo, hasta que la azcar morena se
derrita y dejar cocinando hasta que hierva. Remover del fuego. Pelar los mangos, sacar
las semillas y cortar en rebanadas de 1/2 cm. Distribuir en la olla, en crculos
concntricos, las rebanadas de mango sobre la mezcla del azcar. Poner a fuego bajo y
cocinar por 8 minutos. Quitar del fuego y reservar. Poner las almendras en el
procesador de comida hasta que se forme una pasta. Agregar la harina de matz, el
azcar (blanca), la vainilla, y la ralladura de limn. Procesar hasta obtener una mezcla
homognea. En una fuente pequea, batir las claras de huevo hasta que estn
espumosas. Agregar las claras al procesador y mezclar hasta obtener una mezcla
homognea y pareja. Con mucho cuidado esparcir la pasta de almendras sobre los
mangos. Hornear por alrededor de 30 minutos hasta que quede ligeramente color caf
en los bordes. Poner a un lado y dejar enfriar en la fuente por unos 20 minutos. Pasar
un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar la torta y servir en un plato para
postres. Dejar enfriar completamente antes de servir.
Rinde para 8-12 porciones.

Peras Hervidas
Descripcin
Este elegante postre viene desde la cocina de Nueva York de mi querida amiga
Elizabeth. Usted lo puede servir con salsa de chocolate o natillas.
Ingredientes
3 y 1/2 tazas de agua
2 tazas de azcar
1 ramita de canela
2 cucharadas de vainilla
4 peras
Preparacin
Poner a hervir agua, y agregar el azcar y la canela. Agregar la vainilla y mantener en el
fuego por 5 minutos. Agregar las peras y cocinar tapado por media hora. Remover las
peras. Dejar al lquido dulce cocinarse y guardar las peras en el refrigerador en el jugo
fro. Servir con natillas o salsa de chocolate.
Tarta de Almendra y Pera de Pesaj
Descripcin
Este es un inusual y delicioso postre por Elizabeth Kurtz.
Ingredientes
Corteza
1 caja de galletas de nuez
4 cucharadas de margarina derretida
Romper las galletas en migas, agregar la margarina derretida. Cubrir un molde para
tarta de 20-25 cm. con la corteza. Refrigerar.
Relleno
2/3 de taza de almendras blanqueadas, (alrededor de la mitad finamente molidas)
1 cucharada de fcula de papa
7 cucharadas de azcar
6 cucharadas de margarina
1 huevo

1 frasco (450 gramos) de peras en mitades

Almendras rebanadas
Preparacin
Mezclar las nueces y la fcula de papa en un procesador de alimentos. Agregar el
azcar, luego la margarina y mezclar hasta que este homogneo. Agregar el huevo.
Cubrir y dejar descansar por 3 horas. Verter el relleno sobre la corteza. Cortar las
mitades de pera horizontalmente y ponerlas suavemente sobre el relleno de almendra.
La parte gorda de abajo de la pera debera quedar contra el borde y todas las partes de
arriba se encuentran en el centro. Poner cinco mitades de pera en la parte superior y
dejar aproximadamente 5 cm. entre ellas para que se vea un poco el relleno. Cubrir el
centro con almendras rebanadas. Hornear a 180 grados por 55 minutos.
Helado
Descripcin
Cmpralo antes de que se acaben en la tienda. Es un gran xito.
MOSH BATEIV (MOISS EN EL CANASTO)
Descripcin Estos son dtiles rellenos con mazapn casero. Parte de la historia de Pesaj
comienza con el pequeo Moiss arropado dentro de una pequea canasta con forma
de dtil para flotar en el Nilo, bajo el ojo observador de su hermana Miriam, hasta que
la hija del Faran lo encontr. Hacer estos adorables y deliciosos dulces junto con
amigos y familia puede comenzar una tradicin de Pesaj memorable, llena de
significado y creativa. Los dtiles Medjool son muy grandes, se encuentran usualmente
en tiendas de Medio Oriente, y deben ser tiernos al tacto y ligeramente hmedos
adentro. A pesar de que son del tamao perfecto, no los compre si se ven muy secos.
Substituya por otro tipo de dtil si es necesario. Su Moiss ser ms pequeo, pero
igualmente dulce. Precaucin: antes de comenzar, pida a todos que no coman ms de
un Mosh hasta que estn todos preparados, para que puedan comparar estilos y
tcnicas. De otra forma, antes de que se de cuenta, sern slo un recuerdo. NOTA: Este
mismo delicioso mazapn puede ser utilizado para rellenar damascos, o puede ser
puesto entre medio de dos nueces o mitades de nueces pecan.
De "The Essential Book of Jewish Festival Cooking", por las hermanas Phyllis Glazer y
Miriyam Glazer.
Ingredientes
14-16 dtiles Medjool grandes
Mazapn: 100 gramos, o una taza bastante llena, de almendras enteras blanqueadas y
molidas
100 gramos o 2/3 de taza de azcar de repostera
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla casher para Pesaj
Unas cuantas gotas de agua de rosas o extracto de almendra
1-2 cucharaditas de agua caliente
Para adornar: 1/4 de taza de pistachos tostados machacados y sin sal
Semillas de cilantro o semillas de mostaza (para los ojos)
Clavos de olor
Preparacin
Utilizar un cuchillo afilado para partir los dtiles a lo largo, y remover las semillas.
Dejar a un lado.
Moler las almendras en un procesador de alimentos hasta que queden con consistencia
de polvo. Agregar el azcar, y con la maquina andando, agregar la vainilla, agua de

rosas y 1 cucharadita de agua caliente. La mezcla debera integrarse como una pelota.
De no ser as, agregar 1-2 cucharaditas de agua, teniendo cuidado de no agregar
demasiada porque si no el mazapn ser demasiado suave. Para cada pequeo Mosh,
formar una pequea bolita de mazapn para la cabeza, y una pieza ovalada para el
cuerpo. (El largo total de ambas piezas juntas debe ser un poco ms pequeo que el
largo del dtil). Rodar el "cuerpo" en los pistachos machacados para darle color. Pegar
la cabeza al cuerpo y poner en uno de los dtiles, presionando suavemente los lados del
dtil a su alrededor para acomodarlo. Redondear la parte de arriba y la de abajo con un
suave toque, como un pequeo bote. Para hacer los ojos, utilice la punta de un clavo de
olor entero para perforar 2 orificios en la "cabeza". (Consideramos utilizar los clavos de
olor para los ojos, pero nos dio miedo recibir una demanda de alguien que no los saque
antes de comer). Adherir una semilla de cilantro en cada orificio (estas son comestibles
y saludable