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LOS

NOMBRE DE
INTEGRANTES:

-Julia Velsquez
-Milagros Paredes
-Liliana Becerra
-Thomas Chvez
-Maycol Chuchon
-Michel Torre

CURSO: Toxicologa
CICLO: 3ero

2015
Txicos en Pescados y Mariscos
El pez espada, los mejillones, los berberechos y la pintarroja son las especies
de pescado y marisco que acumulan una mayor cantidad de metales txicos,
como mercurio y plomo, segn un estudio elaborado por la Universidad de
Granada. Este trabajo, tambin determina que la panga (tradicionalmente

considerada como una de las especies ms contaminadas) y el bacalao


congelado son los dos tipos de pescado ms seguros para ser consumidos.

INTOXICACIN CON PESCADOS Y MARISCOS


Este artculo describe un grupo de afecciones diferentes causadas por el
consumo de pescados y mariscos contaminados, de los cuales las ms
comunes son la intoxicacin por ciguatera, la intoxicacin por escombroides e
intoxicaciones por diversos mariscos.
TIPOS DE INTOXICACIONES:
Intoxicacin Por Ciguatera:
El ingrediente txico es la cigua toxina, una toxina producida en pequeas
cantidades por ciertas algas y organismos similares a algas denominados
dinoflagelados. Los peces pequeos que comen las algas resultan
contaminados y, si un pez ms grande come muchos peces pequeos
contaminados, el txico se puede acumular a niveles peligrosos, lo cual puede
hacer que uno se enferme si consume dicho pescado.

DNDE SE ENCUENTRA?
La intoxicacin por ciguatera normalmente ocurre con grandes peces
provenientes de aguas tropicales clidas, entre los cuales los tipos ms
populares que se consumen son la perca de mar, el mero y la cubera roja. En
los Estados Unidos, las aguas alrededor de la Florida y Hawaii tienen el mayor
potencial para los peces contaminados y el riesgo es mayor en los meses de
verano o en cualquier momento que estn floreciendo las algas en el ocano,
como sucede durante la "marea roja".

SNTOMAS:
Pueden presentar en cualquier momento desde 2 a 12 horas despus de
comer el pescado y abarcan:
-Clicos abdominales
-Diarrea (intensa y acuosa)
-Nuseas
-Vmitos

INTOXICACIN PARALTICA POR MARISCOS: Aproximadamente 30


minutos despus de haber consumido productos de mar contaminados, se
puede presentar endurecimiento u hormigueo en la boca, una sensacin que
se puede extender a los brazos y las piernas.
-Mareado
-Dolor de cabeza
-Los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente.
Algunas personas tambin pueden presentar nuseas, vmitos y diarrea,
aunque estos sntomas son mucho menos frecuentes.

INTOXICACIN NEUROTXICA POR MARISCOS:


Los sntomas son muy similares a la intoxicacin por ciguatera. Despus de
comer almejas o mejillones, usted muy probablemente experimentar nuseas,
vmitos y diarrea. Estos sntomas son seguidos rpidamente por sensaciones
extraas como entumecimiento u hormigueo en la boca, dolor de cabeza,
mareo, as como trastrocamiento de las temperaturas caliente y fra.

INTOXICACIN AMNSICA POR MARISCOS:


Se trata de una forma de intoxicacin extraa y poco comn que comienza con
nuseas, vmitos y diarrea, seguida de una prdida de la memoria por un
perodo corto, al igual que otros sntomas neurolgicos menos frecuentes.

La pintarroja, el pez espada, los mejillones y los berberechos son las especies
de pescado y marisco que acumulan una mayor cantidad de metales txicos,
como mercurio y plomo,.
Por el contrario, la panga (tradicionalmente considerada como una de las
especies ms contaminadas) y el bacalao congelado son los dos tipos de
pescado ms seguros para ser consumidos.

Cules son los alrgenos del pescado?


En Espaa, la mayora de las reacciones alrgicas a pescados se produce por
pescados gadiformes(merluza, bacaladilla) y pleuronectiformes (sobre todo,
gallo). La alergia a escombriformes (atn bonito, caballa) y a xiphiidae(pez
espada) es menos comn, y algunos pacientes con alergia a otras familias de
pescados pueden tolerarlos.
Los alrgenos principales del pescado son unas protenas pertenecientes al
grupo de las parvalbminas que se encuentran en las clulas musculares de
las diferentes especies de pescado. Son protenas termoestables, es decir,
resisten al calor y no se modifican al cocinarlas.
Las parvalbminas de las diferentes especies de pescado son muy similares,
pero no son idnticas.
Toxinas y sus principales efectos

Envenenamiento Paralizante del Marisco:


Toxinas: Saxitoxinas y Gonyatoxinas
Organismos: Dinoflagelados, especialmente Alexandrium, Gymnodinium,
Gonyaulax y Pyrodinium.
Es un sndrome caracterstico, de predominio neurolgico, que comienza de 5
a 30 minutos despus de la ingesta de moluscos sntomas
agudos parestesias en la boca y las extremidades, acompaadas de
afectacin del tubo digestivo, que suelen ceder en unos das. Tambin pueden
presentarse: dolor de cabeza, mareos, vmitos y diarreas.
En los casos graves puede aparecer ataxia, disfona, disfagia, parlisis
muscular y dificultad respiratoria, con posibilidad de muerte por parlisis
respiratoria entre las 2 y 24 horas posteriores a la ingestin.
La saxitoxina es una neurotoxina estable al calor, es un polipptido txico que
es filtrado y retenido por mejillones y ostras.
Envenenamiento Diarreico del Marisco:
Toxina: Acido okadoico. Esta toxina inhibe varias clases de fosfatasas (1 y 2
A), enzimas que quitan fosfato de otras protenas para regular su funcin.
Organismos: Dinoflagelados Prorocentrum
El comienzo del proceso vara entre 30 minutos y 2 a 3 horas, mantenindose
los sntomas hasta 2 3 das, con independencia del tratamiento mdico.
Los sntomas tpicos son nuseas, vmitos, diarreas y dolor abdominal, que
pueden ser intensos, incapacitando al paciente. La recuperacin es completa
sin alteraciones posteriores. La enfermedad, en general, no compromete la
vida. La exposicin crnica puede promover el desarrollo de un tumor en el
tubo digestivo.
Envenenamiento Neurotxico por Marisco
Toxina: brevitoxinas.

Organismos: dinoflagelado, Carencia breves. Floraciones de K. breves,


llamada marea roja de Florida, se producen con frecuencia a lo largo del Golfo
de Mxico.
Las brevitoxinas son neurotxicas que activan los canales de sodio sensibles
al voltaje que causan afluencia de sodio y despolarizan la membrana.
Ciguatera
Toxinas: Ciguatoxina-1, maitotoxina, escaritoxina,palitoxina, el cido okadoico,
y posiblemente otras.
Organismos: Gambierdiscus txicos, (se acumula en la cadena trfica)