CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono

Share on facebookShare on twitterShare on linkedinShare on emailShare on
print

En el presente artculo, vamos a centrarnos en los hidratos de carbono,

hablaremos en prximos nmeros de las grasas y las protenas.

La alimentacin se debe adaptar a cada persona segn sus caractersticas

fisiolgicas y condiciones de salud. Una dieta equilibrada debe contener
todos los grupos de alimentos y las cantidades suficientes de nutrientes para
que el organismo pueda realizar todas sus funciones (reguladoras, plsticas y
energticas).

El consumo de ellos no debe ser excesivo, pues esto conduce a desequilibrios

como niveles altos de colesterol o hipertensin.

La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) ha establecido las siguientes

proporciones:
- Los hidratos de carbono deben aportar al menos un 55-60% del aporte
calrico total.
- Las grasas no deben superar el 30% de las caloras totales.
- Las protenas deben de suponer el 15% restante en la dieta.

Los Hidratos de Carbano

Se llaman tambin carbohidratos, azcares o almidones; a veces, reciben el

nombre de sacridos o glcidos. Son la principal fuente de energa para todas

las funciones del cuerpo y proporcionan caloras de forma rpida.
Qumicamente son molculas, estn formadas por tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno.

Segn el tamao de sus molculas, los carbohidratos se clasifican en tres

grupos:

1.- MONOSACARIDOS

Estn formados por una sla molcula, pueden ser absorbidos de forma
directa y rpida, las ms comunes so:
- la glucosa o dextrosa y la fructosa o levulosa (se encuentran en todas las
frutas y la miel) y la galactosa presente en el azcar de la leche.

2.- DISACARIDOS

Estn formados por dos molculas de monosacridos. Se han de

descomponer en sus dos molculas elementales para aprovecharlas; esta
tarea la realizan las enzimas durante la digestin.

Los ms comunes son :

- La sacarosa (o azcar de caa), la remolacha, pltano, pia, etc. Est

formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa a que al unirse
pierden una molcula de agua: glucosa + fructosa = sacarosa + agua.

- La maltosa, que se encuentra principalmente en la malta y otros cereales,

est formada por dos molculas de glucosa.

- La lactosa, que se encuentra en la leche de los mamferos(40gr.por litro), su

molcula resulta de la combinacin de dos monosacridos: glucosa y

galactosa. La lactasa, produce lactosa, y se secreta en el intestino.

3.- POLISACARIDOS

Son complejos, su molcula est formada por la unin de muchos

monosacridos, generalmente glucosa. Se encuentran en cereales (trigo,
arroz, cebada, etc.) tambin en races y tubrculos:

- Almidn: su molcula est formada por largas cadenas de molculas de

glucosa unidas de forma especial. Se encuentran en semillas, races,
tubrculos y es el principal componente de la harina. El proceso de separar
las molculas de glucosa lo llevan a cabo unas enzimas llamadas amilasas
que son segregadas junto con la saliva y sobre todo en el pncreas. Es la
reserva de energa alimentaria ms importante del mundo vegetal.

- Dextrinas: Son fragmentos de la molcula del almidn que resaltan de la

accin de la amilasa; se puede decir que son almidones predigeridos.

- Celulosa: Es la sustancia orgnica ms abundante de la naturaleza. Se

encuentra en semillas, races, tallos, hojas y frutos... Se le llama tambin
fibra vegetal. Combinada con la lignina, forma la madera de los rboles. Su
molcula est formada por una larga cadena de molculas de glucosa, pero
unidas de tal forma que nuestro aparato digestivo es incapaz de romperla.

- Glucgeno: Lo producen los animales a partir de la glucosa que se libera

durante la digestin. Se almacena en el hgado, se vuelve glucosa en la
demanda de energa; se encuentra en los productos de origen animal.

Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentacin. Los

hidratos de carbono pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin
necesidad de ser escindidos o degradados. Una vez absorbidos pasan al
hgado que es capaz de almacenarlos en forma de glucgeno, ste es
transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y es

consumida por todas las clulas del organismo.

Aunque es cierto que los necesitamos y deben formar parte de una

alimentacin sana, es importante saber usarlos, ya que una dieta alta en
carbohidratos puede responsable de muchos de nuestros actuales problemas
de salud, entre ellos la obesidad, un exceso de colesterol y triglicridos,
diabetes, artritis y otros.