INSTRUES

Para a realizao destas provas, voc recebeu este Caderno de Questes e uma Folha de Respostas.
1. Caderno de Questes
Verifique se este Caderno de Questes contm as seguintes provas:
PORTUGUS Questes de 01 a 15
ADMINISTRAO PBLICA Questes de 16 a 30
CONHECIMENTOS ESPECFICOS Questes de 31 a 60
Qualquer irregularidade constatada neste Caderno de Questes deve ser imediatamente
comunicada ao Fiscal de sala.
Neste Caderno, voc encontra apenas um tipo de questo: objetiva de proposio simples.
Identifique a resposta correta, marcando na coluna correspondente da Folha de Respostas:
V, se a proposio verdadeira;
F, se a proposio falsa.
ATENO: Antes de fazer a marcao, avalie cuidadosamente sua resposta.
LEMBRE-SE:
 A resposta correta vale 1 (um), isto , voc ganha 1 (um) ponto.


A resposta errada vale 0,50 (menos cinquenta centsimos), isto , voc no ganha
o ponto da questo que errou e ainda perde, em cada resposta errada, 0,50 (cinquenta
centsimos) dos pontos ganhos em outras questes que voc acertou.

A ausncia de marcao e a marcao dupla ou inadequada valem 0 (zero). Voc

no ganha nem perde nada.

2. Folha de Respostas
A Folha de Respostas pr-identificada; confira os dados registrados no cabealho e assine-o
com caneta esferogrfica de tinta PRETA. No ultrapasse o espao reservado para esse fim.
NO AMASSE, NO DOBRE, NO SUJE, NO RASURE ESSA FOLHA DE RESPOSTAS.
A marcao da resposta deve ser feita preenchendo-se o espao correspondente com
caneta esferogrfica de tinta PRETA. No ultrapasse o espao reservado para esse fim.

O tempo disponvel para a realizao das provas e o preenchimento da Folha de Respostas de

4 (quatro) horas.

PROVA DE PORTUGUS

QUESTES
INSTRUO:

de 01 a 15

Para cada questo, de 01 a 15, marque na coluna correspondente da Folha de

Respostas:
V, se a proposio verdadeira;
F, se a proposio falsa.
A resposta correta vale 1 (um); a resposta errada vale 0,50 (menos cinquenta
centsimos); a ausncia de marcao e a marcao dupla ou inadequada valem
0 (zero).

QUESTES de 01 a 10
TEXTO:

10

15

20

25

Nada preocupa tanto o brasileiro como a sade pblica, segundo recente

pesquisa do Datafolha: generalizado o descontentamento com a dificuldade de
acesso ao servio e com a sua qualidade. Mesmo assim, por incrvel que parea, a
sade mereceu um brinde nas festas de fim de ano. Foi a que colhi algumas das
melhores notcias do ano.
primeira vista, parece estranho afirmar isso, afinal, como mostrou a reprter
Cludia Collucci nesta Folha, um paciente com cncer chega a esperar at seis
meses por uma radioterapia. algo como esperar horas por bombeiros quando uma
casa est pegando fogo.
Basta, porm, ler algumas das ltimas informaes divulgadas para ver a
dimenso de certas conquistas, resultado de dcadas de mobilizao, que nasceram
de experincias localizadas em alguns municpios e depois disseminadas. Segundo
nmeros do Ministrio da Sade, vem caindo o nmero de mortes associadas ao
fumo. As pessoas j fumam menos. H menos mortes por doenas do corao porque
h mais cuidado com a alimentao e mais preocupao com a prtica de exerccios
fsicos.
Quem conhece o poder da indstria do tabaco sabe o que significam essas
conquistas. Portanto, valeu o brinde aos educadores da sade.
Pesquisa da Unifesp (Universidade Federal de So Paulo) mostrou queda no
nmero de fumantes e no consumo de lcool e drogas entre os estudantes do Brasil.
Apesar dos patamares ainda indecentemente altos, h batalhas vitoriosas nessa
guerra. Mas o perigo continua: 30% dos estudantes da cidade de So Paulo ficam
altos pelo menos uma vez por ms, e o crack j est em todo o pas.
A preocupao to grande que o futuro Secretrio da Sade de So Paulo,
Giovanni Cerri, prometeu fazer da educao contra o abuso de lcool prioridade de
sua gesto. Uma de suas medidas ser a disseminao de uma experincia feita com
jovens da favela de Helipolis, que, com a ajuda de especialistas em sade pblica,
foram treinados para falar a sua comunidade sobre os perigos da dependncia qumica.

DIMENSTEIN, Gilberto. Um brinde sade. Folha de S. Paulo. So Paulo, 2 jan. 2011. Cotidiano, p. C5.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo PORTUGUS / Mdio 1

Questo 01
O texto revela uma realidade do pas com a qual o autor tem contato, mas isenta-se de
julg-la ou avali-la.

Questo 02
O fato relatado pela reprter, no segundo pargrafo, no invalida o brinde aos educadores
da sade referido no quarto pargrafo.

Questo 03
O discurso produzido pelo autor desprovido de subjetividade, pois ele se apropria de
outros discursos.

Questo 04
No trecho algo como esperar horas por bombeiros quando uma casa est pegando
fogo. (l. 8-9), h uma comparao utilizada para reforar um julgamento.

Questo 05
Do contexto de Quem conhece o poder da indstria do tabaco sabe o que significam essas
conquistas. Portanto, valeu o brinde aos educadores da sade. (l. 17-18), infere-se que o
sujeito do discurso conhece o poder da indstria fumageira.

Questo 06
No ltimo pargrafo, o autor apresenta um testemunho que funciona como fonte segura
para enfatizar o seu ponto de vista.

Questo 07
Os termos o descontentamento com a dificuldade de acesso ao servio e com a sua
qualidade. (l. 2-3) e essas conquistas (l. 17-18) exercem funo de sujeito nos seus
respectivos contextos oracionais.

Questo 08
Em um paciente com cncer chega a esperar at seis meses por uma radioterapia. (l. 7-8),
a ao expressa pelo verbo denota um processo concludo no passado.

Questo 09
Os pronomes relativos que (l. 11) e que (l. 27), nas duas ocorrncias, exercem funo
sinttica de sujeito das respectivas oraes.

Questo 10
A forma verbal H, em H menos mortes por doenas do corao (l. 14), pode ser
substituda por Existe, sem comprometimento gramatical da frase.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo PORTUGUS / Mdio 2

QUESTES de 11 a 15

DAVIS, J. Garfield Express. Disponvel em: <http://www.culturamix.com/wp-content/gallery/tirinhas-dogarfield/foto-tirinhas-do-garfield>. Acesso em: 15 jan. 2011.

Questo 11
O conjunto discursivo dos quadrinhos permite concluir que o gato Garfield caracteriza-se
por um modo de existir pautado na inrcia.

Questo 12
O humor do discurso reside no fato de o gato ironizar a rotina de Jon e de Odie, mas agir de
forma semelhante.

Questo 13
Nos trs ltimos quadrinhos, o gato pensa e age em desacordo com o seu jeito de ser no
mundo.

Questo 14
As reticncias das falas de Garfield apontam para a ausncia de nexo nos seus
pensamentos.

Questo 15
Na sequncia narrativa, a mensagem passada por meio da linguagem verbal e da
no verbal.
UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo PORTUGUS / Mdio 3

PROVA DE ADMINISTRAO PBLICA

QUESTES
INSTRUO:

de 16 a 30

Para cada questo, de 16 a 30, marque na coluna correspondente da Folha de

Respostas:
V, se a proposio verdadeira;
F, se a proposio falsa.
A resposta correta vale 1 (um); a resposta errada vale 0,50 (menos cinquenta
centsimos); a ausncia de marcao e a marcao dupla ou inadequada
valem 0 (zero).

Questo 16
A Universidade Federal do Recncavo da Bahia UFRB titular de direitos e
deveres em nome prprio, tendo a propriedade do seu patrimnio.
Essa a caracterstica bsica que diferencia a UFRB da entidade da Administrao Direta
a que se vincula.

Questo 17
Os autnomos recolhem o Imposto Sobre Servios (ISS) em montante equivalente ao
percentual do valor do servio prestado.

QUESTES 18 e 19
O laboratrio de Anlises Clnicas de um hospital fez uma licitao para comprar o
material usado na prestao de seus servios. O empenho foi emitido para efetuar o
pagamento dos itens por ocasio da sua entrega. O fornecedor, porm, no cumpriu o
contrato e no entregou o material solicitado.
Diante dessa situao, pode-se afirmar:

Questo 18
Nesse caso, o hospital pode anular o empenho, uma vez que o material encomendado no
foi entregue.

Questo 19
Em caso de anulao, o valor do empenho da despesa reverte dotao, tornando-se
disponvel para outras despesas no exerccio da sua ocorrncia.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo ADMINISTRAO PBLICA / Mdio 4

Questo 20
A Constituio de 1988 manifestou uma preocupao social, quando afirmou que a Lei de
Oramentos Anual (LOA), compatibilizada com o Plano Plurianual (PPA), ter, entre suas
funes, a de reduzir desigualdades inter-regionais, segundo critrio populacional.

Questo 21
A Presidente da Repblica tem o prazo at 31 de dezembro de 2011 para envio, ao Congresso
Nacional, da proposta do Plano Plurianual (PPA) do seu governo.

Questo 22
A fiscalizao tributria e os servios de segurana pblica so atividades administrativas
do Estado, que podem ser desenvolvidas por particulares.

Questo 23
Pela prpria conceituao de servio pblico, vedada pela Constituio Brasileira a
cobrana de taxas por sua utilizao.

Questo 24
A instituio do controle externo no implica a reduo da autonomia no exerccio de
competncias prprias de cada Poder.

QUESTES 25 e 26
O Tribunal de Contas dos Municpios do Estado da Bahia emitiu parecer conclusivo
rejeitando as contas que compuseram o processo de tomada de contas do Poder Executivo
de uma determinada cidade.
Com base nessas informaes, pode-se afirmar:

Questo 25
O Tribunal de Contas dos Municpios do Estado da Bahia um rgo auxiliar no exerccio
do controle externo, a cargo do Poder Legislativo de cada municpio.

Questo 26
Em virtude desse parecer do Tribunal, se acolhido pela Cmara de Vereadores, dever ser
aberto um processo de tomada de contas especial para apurar irregularidades ou
impropriedades na utilizao dos recursos pblicos.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo ADMINISTRAO PBLICA / Mdio 5

QUESTES 27 e 28
Um rgo pblico realizou um contrato com determinada firma para a prestao dos
servios de limpeza de suas reas.
Considerando-se que as boas recomendaes da empresa motivaram a administrao
desse rgo a firmar um contrato com prazo indeterminado e com inexigibilidade de licitao,
correto afirmar:

Questo 27
A administrao desse rgo no firmou adequadamente esse contrato, uma vez que
vedado pela legislao brasileira o contrato administrativo com prazo de vigncia
indeterminado.

Questo 28
A prestao de servios de limpeza um dos casos previstos na lei para inexigibilidade de
licitao.

QUESTES 29 e 30
O servidor de uma repartio pblica casou-se e viajou por 15 dias. O seu chefe
registrou 15 dias de ausncia e, ao retornar, o servidor explicou que havia viajado para o
Exterior, a fim de curtir o seu casamento e aproveitou a ocasio para participar de um
congresso em sua rea profissional.
Considerando-se a situao apresentada, pode-se afirmar:

Questo 29
A Lei no 8112/90 prev o afastamento de trs dias teis para o servidor por motivo de
casamento.

Questo 30
vedado ao servidor ausentar-se do servio durante o expediente, sem prvia autorizao
do chefe imediato, portanto esse servidor no poderia afastar-se sem pedir a devida
permisso.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo ADMINISTRAO PBLICA / Mdio 6

PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECFICOS

TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA

QUESTES
INSTRUO:

de 31 a 60

Para cada questo, de 31 a 60, marque na coluna correspondente da Folha de

Respostas:
V, se a proposio verdadeira;
F, se a proposio falsa.
A resposta correta vale 1 (um); a resposta errada vale 0,50 (menos cinquenta
centsimos); a ausncia de marcao e a marcao dupla ou inadequada valem
0 (zero).

Questo 31
A resoluo do CFN 333/04, que versa sobre o cdigo de tica profissional e a atuao do
Tcnico em Nutrio, permite ao profissional contar com a interferncia de pessoas leigas
em seus trabalhos profissionais, como medida favorvel educao nutricional.

Questo 32
O glten uma protena capaz de causar intolerncia e reao autoimune em determinados
indivduos, de modo que, desejando-se obter uma dieta isenta de glten, a utilizao de
mingau de tapioca uma boa opo.

Questo 33
Considerando-se que os carboidratos so a principal fonte de energia para o organismo,
pode-se afirmar que a carne, o po e o leite constituem uma boa fonte desse macronutriente.

Questo 34
Entre as vantagens do aleitamento materno, pode-se destacar a reduo do risco de infeco
respiratria.

Questo 35
muito importante conhecer e utilizar as definies de aleitamento materno adotadas
pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e reconhecidas no mundo inteiro (WORLD
HEALTH ORGANIZATION, 2007a).
De acordo com as diretrizes da OMS, o aleitamento materno ocorre, quando a criana
recebe leite materno (direto da mama ou leite ordenhado), independentemente de ingerir
ou no outros alimentos.
UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA / Mdio 7

Questo 36
O leite materno do final da mamada, chamado leite posterior, mais rico em energia e
sacia melhor a criana, razo da importncia de ela esvaziar bem a mama.

Questo 37
Segundo o Guia Alimentar para a populao brasileira, alguns passos devem ser seguidos
para a obteno de uma dieta saudvel, como, por exemplo, o consumo dirio de trs
pores de leite e derivados e uma poro de carne vermelha, aves, peixes ou ovos.

Questo 38
A qualidade da protena pode ser avaliada por diferentes procedimentos e reflete a
capacidade desse nutriente em fornecer aminocidos essenciais nas quantidades
necessrias para garantir o crescimento e a manuteno dos tecidos orgnicos.

Questo 39
Tendo em vista os conhecimentos da Cincia da Nutrio, pode-se afirmar que os cereais
integrais so considerados como uma boa fonte de protenas de alto valor biolgico.

Questo 40
O processo de digesto das protenas comea na boca, pela ao da amilase salivar.

Questo 41
Os carboidratos so classificados em diversos grupos e fazem parte da constituio dos
dissacardeos denominados sorbitol, rafinose e estaquiose.

Questo 42
Portadores de diabetes mellitus devem-se preocupar com a quantidade e a qualidade dos
alimentos ingeridos e, portanto, o consumo da beterraba e do caldo de cana, por serem
fontes naturais de sacarose, deve ser estimulado entre os diabticos.

Questo 43
Considerando-se que a protena a segunda maior reserva de energia no corpo, pode-se
afirmar que o tecido heptico caracterizado como a principal fonte de reserva proteica do
organismo.

Questo 44
Metionina, histidina, valina e isoleucina so aminocidos indispensveis ao bom
funcionamento do organismo humano.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA / Mdio 8

Questo 45
A necessidade de protena varia em cada ciclo da vida, de modo que gestantes precisam
de uma ingesto diria maior desse nutriente do que mulheres no gestantes na mesma
faixa etria.

Questo 46
Os lipdios, tambm chamados de gorduras, so biomolculas orgnicas compostas,
principalmente, por molculas de hidrognio, de oxignio e de carbono e so insolveis na
gua e solveis em solventes orgnicos, como lcool, ter, benzeno, entre outros.

Questo 47
A fibra alimentar (FA) formada essencialmente por carboidratos e descrita como uma
classe de compostos que, quando ingeridos, no sofrem hidrlise, digesto ou absoro no
intestino delgado de humanos.

Questo 48
O leite desnatado constitui uma boa fonte de fibra alimentar de origem animal.

Questo 49
Adoantes ou edulcorantes so substncias de baixo ou inexistente valor energtico que
proporcionam a um alimento o sabor doce, sendo que a sucralose e o acessulfame-k so
alguns dos edulcorantes disponveis para utilizao.

Questo 50
As gorduras fazem parte de alimentos naturais, quer sejam de origem vegetal ou animal,
sendo que as gorduras animais contm, principalmente, cidos graxos no saturados.

Questo 51
Na circulao sangunea, os cidos graxos (AG) podem estar na forma livre, ligados
albumina ou constituindo as lipoprotenas plasmticas e, sendo assim, a lipoprotena de
muito baixa densidade (VLDL) eficaz na proteo contra eventos cardiovasculares.

Questo 52
A doena cardiovascular constitui uma das principais causas de bito no Brasil, sendo o
cido graxo linolnico (-3) uma substncia cujo consumo no aumenta o risco dessa doena.

Questo 53
A RDC 216, que dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao, tem por objetivo estabelecer procedimentos-padro, a fim de garantir as
condies higinico-sanitrias dos alimentos preparados.
UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA / Mdio 9

Questo 54
O chefe de cozinha de uma Unidade de Alimentao e Nutrio solicitou ao tcnico de
nutrio que selecionasse, na despensa, alguns ingredientes para preparar um molho
chamado concass.
O tcnico visando atender corretamente ao pedido separou, como parte dos
ingredientes desse molho, a polpa concentrada de tomate e o azeite de oliva.

Questo 55
Tamisar um procedimento, no processo de diviso dos alimentos, que visa separao
entre alimentos slidos.

Questo 56
Nas operaes trmicas de preparao de alimentos, dois processos bsicos de coco
so utilizados, o calor mido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo
de calor seco direto.

Questo 57
A tcnica diettica se baseia na cincia que estuda as operaes a que so submetidos
os alimentos e as modificaes que eles sofrem durante os processos culinrios,
considerando-se os aspectos higinicos e sensoriais.

Questo 58
A dieta conhecida como lquida clara ou lquida restrita tem, entre os itens que a compem,
chs, caldos e leites.

Questo 59
O Servio de Nutrio e Diettica de um hospital est planejando implantar um novo
cardpio.
Sabendo-se que o fator de correo de um determinado produto que ir ser servido
de 1,3 e considerando-se que ser necessria a preparao de 800 pores, acrescidas
de 5% para efeito de margem de segurana, e que a poro per capita estabelecida de
120g, ento a quantidade de produto in natura a ser comprada de, aproximadamente,
131kg.

Questo 60
Se um quilo de determinado produto custa R$1,30, ento o custo direto da preparao de
131kg desse produto de R$162,50.

UFRB 2011 Concurso Pblico para Servidor Tcnico-Administrativo TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA / Mdio 10