PRACTICA N1

Reconocimiento de Carbohidratos
Es posible clasificar y reconocer distintos carbohidratos de forma
experimental?
Introduccin.
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la
Tierra, pues, tienen mltiples funciones en todos los seres vivos; como almacn
o transferencia de energa, como intermediarios metablicos
y como
sustancias de reserva de energa y estructurales.
Segn el nmero de unidades de azcares sencillos se pueden clasificar en:

Monosacridos
Pentosas:
ribosa

Oligosacridos

Arabinosa, Disacridos:
lactosa, Homopolisacridos:
sacarosa, maltosa
almidn,
glucgeno,
celulosa

Hexosas; aldohexosas: Trisacridos: rafinosa

glucosa, galactosa
Hexosas:
fructosa

Polisacridos

Heteropolisacridos:
pectinas

cetohexosas:

De acuerdo con la anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a

la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacridos tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es decir, si
un azcar es reductor o no, si es una pentosa o una hexosa, o si es un
disacrido o un polisacrido.

REACTIVOS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Reactivo de Molisch
Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Bial
Reactivo de Lugol
Soluciones acuosas al 1% de almidn, glicgeno, sacarosa, maltosa, glucosa,
galactosa, fructosa, ribosa y arabinosa

8. Muestra problema

Procedimiento
1. Ensayo de Molisch
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 2 mL del reactivo de Molisch
La formacin de un anillo violeta en la interfase es prueba positiva para
carbohidratos.

2. Ensayo de Lugol
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 0,2 mL de lugol. Mezcle y observe
La formacin de los colores rojo para glicgeno y azul-violeta para
almidn.

3. Ensayo de Benedict
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 0,1 mL del reactivo de Benedict y caliente a bao mara por
algunos minutos.
La formacin de un precipitado amarillo o rojizo es prueba positiva para
carbohidratos reductores

4. Ensayo de Barfoed
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 2 mL del reactivo de Barfoed, caliente a bao mara a
ebullicin.

La formacin de un precipitado rojo entre 5 a 7 minutos es prueba

positiva para MONOSACRIDOS REDUCTORES, entre 10 y 12 minutos
es prueba positiva para DISACARIDOS REDUCTORES.

5. Ensayo de Seliwanoff
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 2 mL del reactivo de Seliwanoff, caliente a bao mara a
ebullicin por 2 minutos.
La formacin de una coloracin roja es prueba positiva para cetosas.

6. Ensayo de Bial
-

Coloque en un tubo de ensayo 2 mL de la solucin del carbohidrato y

agregue 3 mL del reactivo de Bial, caliente a bao mara a ebullicin.
La formacin de una coloracin verdosa es prueba positiva para
pentosas.

7. Muestra problema
-

Se le asignar una muestra problema, la cual deber identificar

indicando si corresponde a un monosacridos, un disacridos, un
polisacrido, una pentosa, una hexosa, una cetosa o una aldosa.

Para la construccin del informe de laboratorio tenga en cuenta lo siguiente:

-

Elabore tablas con los resultados de cada uno de los ensayos realizados
Anlisis de los resultados obtenidos
Caracterizar e indicar a que corresponde la muestra problema a travs
de los resultados obtenidos

Cuestionario.
Las siguientes interrogantes te permitirn investigar en profundidad aspectos
relevantes que debers conocer para poder llevar a cabo la prctica.
1. Qu son los azcares reductores y no reductores?
2. Cul es la estructura general de un carbohidrato? Represente las
estructuras de la sacarosa, ribosa, glucosa, maltosa
3. Investigue los componentes que forman los reactivos de Molisch,
Benedict, Tollens, Barfoed, Bial, y Seliwanoff
4. Qu aplicaciones tienen cada una de estos reactivos y como se
relacionan con sus componentes?

5. Cmo es posible detectar la presencia de almidn y glicgeno? Por

qu?