jueves 2 de abril del 2015

el comercio .A9

Temtica
El Per ocupa el puesto 51 en el rnking del mejor pas para
comer Esta clasificacin fue elaborada por la organizacin OXFAM,
e indica que el problema del Per es el constante cambio en el precio de
los productos porque genera desigualdad en la alimentacin.

mircoles

Democracia

57%

jueves

de peruanos relaciona una buena alimentacin con

la vida saludable Segn una encuesta de la consultora

GFK, comer bien est asociado con un estilo de vida sano. Sin
embargo, solo el 6% lo relaciona con el ejercicio.

viernes

tendencias

sbado

adulto mayor

la semana en fotos

Cuatro alimentos que cambian su

reputacin en el siglo XXI
El azcar, la sal, la leche y la carne se han convertido en los ltimos aos en causantes de enfermedades, segn expertos. En el Per,
muchos de estos alimentos se consumen en exceso, por ello varios especialistas debaten sobre impacto real en la salud.
texto: Betty soto fernndez

Azcar

En el mundo, el azcar goza de tan mala fama

como el tabaco. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el consumo adecuado
es de 25 gramos 6 cucharaditas al da. Sin embargo, el peruano ingiere hasta 1.200 cucharaditas por da y un promedio de 70 kilos al ao.
En qu radica el problema del azcar? De
acuerdo con la nutricionista Adriana Carulla, adems de que no aporta nutrientes, el azcar eleva
la glucosa [azcar de la sangre] y luego la disminuye de manera tan abrupta que produce ansiedad,
ms hambre y obesidad.
Adems de su impacto en la sangre, segn el
doctor Herald Manrique, presidente de la Sociedad Peruana de Endocrinologa, el azcar genera
dependencia, porque el cerebro tiene receptores
que captan esta sustancia y la necesitan. Hay que
entender que el azcar no solo est en las cucharaditas que se echan al caf, sino tambin en la
fructosa de la fruta y en las harinas blancas. Una
gaseosa de medio litro tiene 15 cucharaditas y
rebasa el lmite permitido, dice Manrique.
Pensar que el azcar rubia, la panela o
la miel son la solucin es falso. Manrique seala que sus nutrientes son mnimos y generan los mismos daos
que el azcar comn. El profesional
recomienda reemplazarla por otros
edulcorantes naturales o evitar
el exceso de azcar, que adems
puede causar diabetes. Ms de
un milln de peruanos sufre este mal.

Existe un debate mundial con respecto a los

beneficios y daos de la leche en la salud. En
el Per su consumo es muy bajo: 80 litros al
ao, cuando lo ideal son 130 litros segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura (FAO). No obstante, la meta del Ministerio de Agricultura es incrementar su consumo
en 5% anual.
Las opiniones sobre si la leche es ne-Gaseosascesaria
estn divididas: segn el docSegn Cocator
Elmer
Huerta, la nica leche que
Cola, los peruanos
necesita el ser humano es la materconsumen unos 35
na hasta el ao de edad. De ah en
litros de gaseosa al
adelante no es necesario tomar leche
ao. Es decir, casi
de vaca porque la protena y el calcio
tres litros al
que nos pueda proporcionar las tienen
mes.
otros alimentos, explica.
La nutricionista Adriana Carulla opina distinto.
La leche contiene aminocidos que contribuyen
a reducir la hipertensin, el colesterol y la diabetes. Adems, el proceso industrial por el que pasa
para adaptarla a nuestro consumo no cambia su
composicin, solo le quita algunas bacterias,
refiere.
Recientes estudios de la Universidad de
Harvard (EE.UU.) concluyen que la leche
es un factor de riesgo del cncer de prstata y ovarios. Hay que tomar en cuenta que
en Estados Unidos el consumo de leche es
demasiado alto y adems se toma principalmente leche entera. Esta en exceso s puede causar dao, aade Elmer
Huerta.

Sal

4
Ilustracin: giovanni tazza

Es el producto con mayor presencia en nuestra comida y en alimentos procesados. Mientras la OMS recomienda consumir 6 gramos
al da 1 cucharadita, los peruanos ingerimos 10
g y casi 3 kilos al ao. Para la nefrloga Rosa Mara
Ramrez, moderar este consumo es difcil si tomamos en cuenta que un pan francs o una rebanada
de pan de molde tienen 2 gramos de sal.
La especialista explica que el exceso de esta sustancia eleva la presin arterial y causa daos cardiovasculares. Tambin favorece la retencin de lquidos, la produccin de clculos renales y hasta puede
provocar insuficiencia renal.
La sal contiene 40% de sodio, una sustancia presente en gran cantidad de productos procesados y
que, en exceso, puede producir cirrosis, as como
males cardiovasculares y renales.
Para el onclogo Elmer Huerta, deberamos empezar por disminuir la cantidad de sal que utilizamos en las preparaciones cotidianas, pues la comida peruana es muy salada.
En los ltimos aos, en nuestro pas se ha incrementado el consumo de otros tipos de sal entre estas la rosada, como la de Maras, y la marina. Segn
la nefrloga, estas s contienen menos sodio y, por
tanto, son ms saludables para el consumo humano. Sin embargo, advierte, no sirve de nada
consumirlas si no disminuimos la ingesta de los
productos procesados.
Entrevista

nancy chapell

Milagros Agurto
Nutricionista

Nos falta educarnos

en alimentacin

unque son muchos

los alimentos considerados nocivos para
la salud, la mayora
de peruanos no conoce el porqu. Para la nutricionista, Milagros Agurto, existe un exceso
de informacin errada sobre
nutricin.

Existen los alimentos nocivos para la salud?

Ningn alimento lo es, ni siquiera las gaseosas o los dulces.

Lo nocivo es el exceso y, sobre
todo, la falta de educacin alimenticia. Por ejemplo, la mayora de peruanos no sabe qu
ni cunto debe comer.

Leche

Para Agurto, hay que explicar

mejor sobre cmo nutrirnos.
Pero cada vez hay ms informacin sobre ello...

De all viene el problema: el exceso de informacin sobre alimentacin. Como estar saludable est de moda, hay cantidad

de artculos en revistas e Internet sobre este tema y casi siempre estn errados o mal explicados. Por ejemplo, lees sobre
dietas que te prometen bajar 10
kilos en tres das, pero es algo
matemticamente imposible.
Adems, no hay que hacerle caso a la balanza. Puedes bajar 4
kilos en pocos das pero no ser
de grasa, sino pura agua.
Cmo proporcionar informacin adecuada?
Es muy importante saber explicar. Uno escucha a los nutricionistas decir consume 2.000
caloras diarias, pero la gente
ni siquiera sabe cuntas caloras tiene un pan o una manza-

Carne

La popularizacin del vegetarianismo y la

creciente preocupacin por la salud en algunos sectores de la poblacin mundial han
contribuido a que se generen percepciones negativas con respecto a la carne. Algunos la consideran
como la principal causa del cncer y de enfermedades cardiovasculares. Para la nutricionista Adriana
Carulla, la carne es importante porque es el nico
alimento que posee vitamina B12, esencial para el
desarrollo del sistema nervioso. Una persona debe
consumir unos 75 gramos de protena animal a diario. Si un filete de pollo tiene 20 g de ella, podramos
comer hasta tres filetes, pero hay que considerar
otras protenas como el huevo y la leche, seala.
Segn cifras del Ministerio de Agricultura y Riego, los peruanos consumen 60 kilos de carne al ao:
primero est el pollo (53%); luego el pescado (31%)
y la de vacuno (8%). El doctor Huerta explica que el
problema de la carne es su grasa saturada, pero todo
depende del tipo, corte y cantidad que se coma. Hay
que ingerir ms pescado, pollo o cerdo y dejar la carne roja que tiene ms grasa saturada para una vez
por semana. Elegir cortes magros como la pechuga y
cocinar sano, dice.
Lo que es daino, apunta Carulla, es el consumo
de embutidos, porque contienen saborizantes cancergenos. Sobre el vegetarianismo, la nutricionista dice que la ausencia de carne debe reemplazarse con suplementos de B12 y hierro.

na. Muy distinto sera decir que

una porcin adecuada son dos
tajadas de pan o una fruta pequea.
Existe desinformacin por
parte de la industria alimenticia?
Estos temas se estn regulando. Pero si no sabes qu comes
tampoco sabrs qu reclamar.
Todava pensamos que las caloras son lo ms importante,
pero en realidad lo es la calidad
nutritiva. Puedes gastar tus
2.000 caloras en trago y no por
eso estars bien alimentada.
Hay otros factores para tomar
en cuenta como la talla, el peso,
la actividad fsica y el sexo.

Hay un tema social de fondo

tambin...

La nutricin es un tema de estatus social, no debera, pero

es as. Entonces, uno ve que las
personas se renen y empiezan
a hablar de dietas, de alimentos, de lo que le hizo bien a la
otra y ninguna est en lo cierto. Cuando llegan a la consulta
creen saber ms que nadie.
Cul es la clave para cambiar esta realidad?
Dejar de usar tecnicismos y hablar de forma simple y directa
sobre nutricin. Explicar que
para comer bien hay que alimentarse con todos los sabores
y colores de forma equilibrada.