Fermentacin de la cerveza

Introduccin
La cerveza es una bebida alcohlica, la cual es elaborada mediante la
fermentacin de mezclas de cereales u otros granos, los cuales contienen
almidn. As pues, podemos encontrar las cervezas tpicas elaboradas con
cebada, a las cuales se les aade lpulo para darles sabor. Por otra parta
podemos encontrar que en pases africanos se realice la cerveza con sorgo
o en pases asiticos las cervezas se realicen con arroz (sake).

Historia
Para conocer el origen de la cerveza nos tenemos que remontar al ao 4000
a.C. Se encontr una tablilla en lenguaje sumerio en que se mencionaba una
bebida que se obtena mediante la fermentacin de granos. En esta tablilla
tambin se revela la frmula de la elaboracin de la cerveza, mediante la
coccin del pan. A pesar de que este es el primer registro escrito de la
cerveza, los antroplogos piensan que hace 100.000 aos que los hombres
elaboraban cerveza mediante races de cereales y frutos. Tras los sumerios,
los Egipcios obtienen los conocimientos de los sumerios, y elaboran la
cerveza agregndole miel, jengibre, azafrn o comino para aadirle sabor.
Este conocimiento se extendi por la cuenca mediterrnea, y se realizaba
por los griegos y los romanos, en que se estimaba que la cerveza era la
bebida de los pobres, ya que la gente importante tomaba vino. Por otra
parte, en la zona norte de Europa, los pueblos germnicos celebraban sus
fiestas con cerveza.
En la edad media, se crea la cerveza de los monjes (cerevisa monacorum).
En cada abada los monjes lograron mejorar la bebida cada uno creando su
propia mezcla y proporciones. En esta poca, las habitaciones donde se
haca el pan y la cerveza estaban conectadas, ya que si los granos que se
usaban para el pan tenan mal aspecto se usaban para hacer cerveza,
aprovechando al mximo los recursos obtenidos.
A finales del siglo XIV se crean las primeras factoras de cerveza, como la de
Zirtau o la de Hamburgo. Durante esta poca, en Alemania, se promulga la
ley de la pureza de la cerveza, en la que nicamente se poda usar malta de
cebada, agua, lpulo y levadura para su elaboracin.
Finalmente, en el siglo XIX, gracias a los descubrimientos de Pasteur sobre
el proceso de fermentacin, se empieza a fabricar cerveza en grandes
cantidades.

Tipos de cerveza
Esto se lo dejo a Agus que disfrutar como una perrilla

Elaboracin de la cerveza
La elaboracin de la cerveza se realiza en 3 grandes fases.
1. Obtencin de mosto
a. Maceracin de la malta: Se introducen en recipientes llenos de
agua los ingredientes tamizados, hasta que se forme una espesa
pasta. Esta mezcla se hierve poco tiempo para ayudar a romper el
almidn.
A la vez, en otro recipiente se calienta una mezcla acuosa de
malta, en la que se activan los enzimas, y luego se mezcla con el
contenido del otro recipiente . Al finalizar el proceso se obtiene un
liquido azucarado, el mosto.
b. Filtracin: Mediante cubas de filtracin, las partculas en
suspensin (afrecho) son retiradas, y se emplean para la
alimentacin de ganado.
c. Coccin: Despus del proceso de filtracin, el mosto se cuece y se
le aade lpulo, el cual, adems de aportar sabor, paraliza los
procesos enzimticos.
2. Fermentacin de la cerveza
a. Agregado de la levadura: Tras enfriarse el mosto, se le
introduce aire y levadura para que empiece la fermentacin.
Esta fermentacin genera mucho calor, por lo que las cubas
donde se est produciendo esta deben ser permanentemente
refrigeradas.
La fermentacin se puede realizar de tres formas distintas.
1- Alta fermentacin: Estas cervezas se elaboran mediante el
uso de Saccharomyces cerevisiae, son fermentaciones que se
producen a altas temperaturas, entre 15C y 20C, y estas
levaduras tienden a flotar. Son cervezas del tipo Ale.
2- Baja fermentacin: Estas cervezas se elaboran mediante el
uso de Saccharomyces uvarum o Saccharomyces
carlsbergensis, son fermentaciones que se producen a bajas
temperaturas, entre 4C y 9C, y estas levaduras tienden a
depositarse en el fondo de la barrica. Son cervezas tipo Lager
3- Fermentacin espontnea: Es una fermentacin en la que no
se aaden levaduras, nicamente se produce en cerveceras
prximas al rio Senne, cercano a Bruselas, y esta fermentacin
es parecida a la del vino y suele tardar aos en producirse.
Tras la fermentacin, el CO2 producido es recogido y usado
para la carbonatacin de la cerveza.

b. Maduracin: Es el tiempo en que esta la cerveza en los

tanques, a bajas temperaturas, antes de ser filtrada. Tras la
filtracin, la cerveza estar lista para embotellarse.
3. Embotellado y distribucin: Tras la filtracin, la cerveza se
deposita en una cuba, la cual se lleva a la planta de embotellado,
donde se embotellar o enlatar. Durante el traslado a la planta, es
sumamente importante evitar la introduccin de aire dentro de la
cuba, ya que echara a perder la cerveza.

Bibliografa
No seis cafres de poner esta, es para que sepis en que me he basado
http://html.rincondelvago.com/cerveza_elaboracion.html
http://www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza.shtml
http://culturillacervecera.blogspot.com.es/2008/07/fermentacin-de-lacerveza.html
http://www.emagister.com/curso-elaboracion-produccion-cerveza/procesofermentacion
"Katechismus der Brauerei-Praxis", Karl Lensa, Primera Edicin, Verlag
Hans Carl/Nrnberb, 1956.
"Das Grosse Lexicon vom Bier", VMA, Verlag Wiesbaden.