Manual de produccin de azufrado

de hoja de maz y seleccin de hoja

de maz
.

Introduccin.
El maz es el principal cultivo de subsistencia en el campo mexicano, los campesinos la siguen cosechando como parte tradicional de su vida, de la
mazorca se obtiene otro producto extraordinario y de amplio uso en la cultura mexicana, como lo es la hoja de maz o totomoxtle, utilizada en la
elaboracin de varios platillos mexicanos como los tamales en donde se utiliza como envoltura de los mismos, tambin se utiliza para cubrir otros
tipos de alimentos o tan solo para evitar que algunos estn expuestos a la intemperie para que no se maltraten como el caso de los blanquillos.
Esta misma es utilizada en el elaboracin de artesanas tales como muecas tpicas regionales, flores, juguetes para nios y detalles.
Otra de los beneficios de la produccin de hoja de maz es la participacin de la familia un factos significativo a considerarse por que permite el
ingreso de recursos extras en beneficio de la misma y sobre todo permite establecer un vinculo importante en las relaciones familiares, ayudando a
la transmisin de conocimientos y habilidades para el tratamiento de este producto.
Otra cuestin de las ventajas del beneficio de la hoja de maz es su comercializacin es el mercado norteamericano que por su naturaleza de
consumo de los hispanos en ese pas representa una oportunidad de negocio para la hoja de maz, siendo su uso para aspectos culinarios de
platillos tpicos de comida mexicana y meramente como adornos ornamentos y decoracin.

Objetivo general.

Ordenar y sistematizar el proceso de beneficio de la hoja de maz

Estandarizar las actividades y funciones en el proceso de seleccin de hoja de maz
Auxiliar en la induccin y capacitacin de personal
Servir como vehculo de informacin del personal involucrado en el proceso de produccin, seleccin , beneficiado y empaque de la hoja de
maz

Descripcin de los procedimientos:

Siembra: todo proceso de beneficio de hoja comienza desde la siembra y cultivo de maz, actividad que se realiza dos veces al ao en ciclo
primavera-verano y otoo invierno para eso se define previamente el paquete tecnolgico a utilizar y aplicando conceptos de labranza de
conservacin, a continuacin se hace mencin de paquete tecnolgico aprobado para la regin de mediano y alto potencial productivo en alturas de
0 a 1000 msnm. En ciclo PV
PAQUETE TECNOLGICO PARA MAZ DE TEMPORAL P-V
EN VERACRUZ

Sistema Tradicional, para zonas de mediano y alto potencial productivo, en alturas de 0 a 1000 msnm.
PREPARACIN DEL TERRENO:
Barbecho, Rastreo y Surcado.
POCA DE SIEMBRA:
Desde el inicio de las lluvias hasta el 15 de Julio.
VARIEDADES:
Se sugiere la siembra de materiales INIFAP, especficamente los hbridos H-520 comn y H-519C de alta calidad de protena, las variedades VS536 comn, V-537 C de alta calidad de protena y V-556 AC de grano amarillo y alta calidad de protena. En su caso, materiales comerciales de
empresas productoras de semilla que estn registrados en el boletn SAGARPA de variedades recomendadas de los principales cultivos, para el
estado de Veracruz.

CANTIDAD DE SEMILLA: 20 kg/ha para siembra manual o 25 kg/ha para siembra mecanizada.
DENSIDAD DE POBLACIN: 62 500 plantas/ha a la cosecha. En surcos separados a 80 cm y dos plantas cada 40 cm para siembras manuales o
una planta cada 20 cm en siembras mecanizadas.
FRMULA DE FERTILIZACIN:
138-46-00.
FUENTES DE FERTILIZANTE:
Urea (46%), Superfosfato de Calcio Triple (46%) y DAP (18-46-00)
OPORTUNIDAD DE FERTILIZACION:
Primera Fertilizacin: al momento de la siembra dentro de los primeros 10 das despus de la emergencia, aplicando todo el Fsforo y la mitad
del nitrgeno.
Segunda Fertilizacin: la segunda mitad del Nitrgeno a los 30 das despus de la primera fertilizacin. Aplicar el fertilizante cuando haya
humedad en el suelo y dejndolo cubierto.
CONTROL DE PLAGAS:
Plagas del Suelo: Gallina ciega y Gusano de Alambre. Aplicar Volaton Granulado al 5% Carbofuran 5% 20 kg/ha.
Para el control de plagas del follaje como Gusano Cogollero, Gusano Falso Medidor, Gusano Soldado; aplicar Lorsban 480 E, 0.75 lt/ha.; Sevin 80
PH, 1 kg/ha; Arrivo 200 CE, 0.25 lt/ha.

COMBATE DE MALAS HIERBAS:

De acuerdo a las condiciones de clima y suelo, considerar una de las siguientes opciones:
Control Cultural: Un cultivo de 15 a 20 das despus de la siembra y la labor de atierre a los 30 a 35 das despus de la siembra.
Control Qumico: Aplicar 2.5 kg/ha de Atrazina 90, inmediatamente despus de la siembra. De ser necesario, aplicar 1 litro de faena/ha en
presiembra.
DOBLA: A madurez fisiolgica del cultivo, alrededor de los 85 a 90 das.
COSECHA: En promedio, a partir de los 120 das.

PAQUETE TECNOLGICO PARA MAZ DE TEMPORAL P-V

EN VERACRUZ
Sistema Tradicional, para zonas de mediano y alto potencial productivo,
en alturas de 0 a 1,000 msnm.

COSTOS DE CULTIVO
COSTOS DE PREPARACION DEL SUELO:

1,200.00

Barbecho

600.00

Rastreo

300.00

Surcado

300.00

SIEMBRA:

1100.00

Semilla (20 kg a $ 35.00) Hibrido

700.00

Siembra (4 jornales a $ 100.00)

400.00

FERTILIZACION: 138-46-00

1990.00

300 kg de Urea (6 sacos a $ 205.00)

1230.00

100 kg de SPCT (2 sacos a $ 180.00)

360.00

Aplicacin de Fertilizante (4 jornales a $ 100.00)

400.00

CONTROL DE MALEZAS:

685.00

2.5 kg de Gesaprim C-90

1 lit. de Faena

400.00
85.00

Aplicacin de Herbicida (2 jornales a $ 100.00)

200.00

CONTROL DE PLAGAS:

350.00

Insecticida Arrivo (0.5 lit)

150.00

Aplicacin de Insecticida (2 Jornales a $ 100.00)

200.00

COSECHA:

1560.00

Dobla (4 jornales a $ 100.00)

400.00

Cosecha (8 jornales a $120.00)

960.00

Desgrane ($50.00/ton)

200.00

COSTO TOTAL

6885.00

* El rendimiento esperado con este paquete es de 4 t/ha, en reas de mediano y alto potencial, utilizando semillas mejoradas certificadas; los costos
considerados de insumos son al menudeo. Con un precio estimado de venta de $2,500.00 por tonelada, la relacin beneficio/costo es de 1:1.45

Cosecha
La cosecha se da una vez que la planta ha alcanzado su madurez y a su vez se procede al corte de la mazorca, mismas que se renen en un punto
comn para ser transportadas al local de acopio y beneficio.

Acopio.
Las hojas se obtienen una vez cosechada la mazorca, desprendindose estas con ayuda de una cortadora mecnica, el corte se hace de la parte
de la mazorca entre unos 3 a 4.5 cm de la base,

una vez efectuado ese corte, se desprenden las hojas que cubren la mazorca y se acomoda en una paca construida por tubos o barras huecas de
zinc con un espesor de 2X2 de espesor y que unidas forman un cubo con medidas de 1.20 X1.20 con una cara recubierta y otra no en la parte que
no est cubierta se acomodan las hojas desprendidas de las mazorcas, apretndose rollo a rollo con la ayuda de un madero y lazo que se inserta
por los laterales de la paca hasta llenarse, una vez completa se amarra con hilo rafia, el paquete conformado se conoce como paca y tiene un peso
entre 20 y 25 kg en promedio y es de esta forma como se entrega al centro de acopio.

Beneficio.
Este procedimiento tiene como finalidad el darle un blanqueado a la hoja, el darle un color uniforme y hacer de esta mucho ms flexible, sumando el
quitar la aspereza propia de la hoja.
Una vez que se tiene en el centro de acopio, las pacas y se tenga un volumen considerable se lleva al horno del beneficiado, primeramente se
estibaran sobre tarimasde madera , cuidando que no haya contacto con las paredes asi en el centro del horno se colocara la tina con azufre en un
espacio adecuado para la misma, para sellar el horno, dejando la hoja en un promedio de 24 horas, pasado ese tiempo se retirar la hoja,
sometindose a un seleccionado final para su comercializacin.
Aspectos a tomar en cuenta son:Todos los paquetes de hoja de maz se deben de colocar en tarimas

Una vez colocadas en las tarimas se deben de rociar con agua en todas las hojas una vez rociadas todas las hojas se proceder a colocar el azufre
en todos los recipientes

Inmediatamente
cerrar completamente el horno de manera hermtica.

despus encender los recipientes con el azufre, y

El sellado se puede realizar con papel peridico, pero se puede utilizar tambin plastilina, para evitar cualquier fuga de azufre.

Una vez pasado este procedimiento se procede a deshacer la paca y de manera manual se quitan las hojas sucias, rotas y pequeas, as como
cualquier otro material orgnico como tierra, olotes, cabello de maz etc., as mismo se le corta una pequea parte de la punta para darle
uniformidad al momento de la clasificacin

Clasificacin de la hoja:
La clasificacin de la hoja se basa principalmente por su tamao
La hoja de primera tendr como medida un mnimo de 22 cm de ancho por un mnimo de 25 cm de largo
La hoja de segunda tendr un tamao de 18 cm de ancho por un mnimo de 20 cm de largo.
La hoja de tercera calidad son aquellas que tiene un tamao menor a las anteriores incluso aquellas que son tiras y si son demasiadas pequeas y
no hay posibilidad de empacarse se puede vender para consumo de ganado.|
Todo este proceso se realiza de manera manual, as con el apoyo de medidas para minimizar tiempos para hacer la clasificacin.

Empaque : Una vez clasificada la hoja se pesara y se empacara en bolsas de plstico, transparente y limpias, el peso que debe de tener cada bolsa
es de una libra la cual es la presentacin para el cliente final, esta bolsa se sellara con hilaza o al calor quemando la bolsa por la entrada, para
empacarla en bolsas mas grandes pasando al almacn hasta el momento de transportarlo con el consumidor final,

Conclusiones
El beneficio de la hoja de maz, es una actividad que ha venido a reforzar la actividad del cultivo de maz, debido a que es una gran generadora de
empleos donde se ve involucrada mano de obra masculina como femenina as como de personas de la tercera edad, si bien es cierto que hay
muchos aspectos que mejorar como la condicin del uso de azufre en los hornos, para el blanqueado de la hoja, dado que esta actividad va en
pleno desarrollo se tomaran las medidas adecuadas a mediano plazo , de tal manera es una actividad que se puede replicar en las zonas de
influencia as como en estados donde la hoja de maz todava no se le da ese aprovechamiento, significndose entonces como una alternativa de
desarrollo empresarial, por lo que con ayuda de manuales como el presente permitir realizar una estandarizacin de manera bsica con el fin de
obtener un producto de calidad para que este sea colocado de manera continua en el mercado internacional.