"Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin"

DOCENTE
ALUMNO

: Mg Henry Infante Takey

: Camac Castro Jess
Tentaya Auccasi Natali
Lastra Bravo Hermelinda
Pinedo Pea Marleny

CURSO

: Formulacin Y Evaluacin De Proyectos De Inversin

TEMA

: Pollera LISTO EL POLLO

CARRERA

: Contabilidad Y Finanzas

AULA

516

CICLO

VIII

2015

DEDICATORIA
El presente plan de negocio est dedicado a DIOS, por haber protegido y guiado a seguir el
camino correcto. A nuestros padres, que nos ensearon a luchar y sobrepasar los obstculos
que
se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no caer en el
intento y ser perseverantes con nuestros objetivos. Gracias a nuestros profesores que con su
experiencia nos brindaron conocimientos para el desarrollo de la presente investigacin.
Por ltimo a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta
investigacin y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.

INDICE
Introduccin
1.- RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de negocio
2.2.- Iniciativa empresarial
3.- Anlisis del entorno
4.- Estudio / sondeo de mercado
4.1.- Nivel local
5.- Anlisis de la industria
6.- Plan estratgico de la empresa
6.1.- Visin
6.2.- Misin
6.3.-Objetivos estratgicos
6.4.- Estrategias de negocio
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing
7.1.- La mezcla de marketing
7.2.- Descripcin del producto / servicio
7.3.- Estrategia de precios

7.4.- Estrategias de distribucin o plaza

7.5.- Estrategia de promocin

7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa

7.7.- Estrategia de posicionamiento

CAPITULO III:
8.- Plan de operaciones y logsticas
8.1.- Objetivos de operaciones
8.2.- Actividades previas al inicio de la produccin
8.3.- Proceso de produccin del bien y servicio
8.4.- Descripcin de los procesos logsticos
CAPITULO IV:
9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos
9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal
9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal
9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal
9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones
CAPITULO V:
10. plan financiero
10.1.- Historia financiera de la empresa
10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio
10.4.- Anlisis de costos
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio
10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin
10.7.- Inversin inicial capital de trabajo

10.8.- Fuentes de financiamiento

10.9.- Proyeccin de flujo de caja
10.10.- Anlisis de rentabilidad
10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto
10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio
CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones
12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio

INTRODUCCIN
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la
necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro
restaurantes/polleras en el distrito de SAN BORJA , en una zona ubicada en la Avenida,

aviacin N. 2789 gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio
para poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de calidad,
servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el
proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas
con edades entre 25 y 39 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D
(segmento que estudia, labora y transita por la. Av, Aviacin N. 2789 San Borja.
Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil de consumidor y su
comportamiento de compra, as como la evaluacin de la oferta y los elementos del entorno
(internos y externos); a partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, se
definieron los procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la capacidad
instalada.
La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida;
para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de factibilidad. Este estudio lo conforma el
anlisis econmico y financiero.
Los resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y riesgo, determinar
escenarios en el que el negocio podra darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y
el impacto que podran causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no son
controlables.
En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y
se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente orientarn las acciones a llevar a
cabo para la buena marcha del proyecto.

1.- RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementacin de un
restaurante de pollos a la brasa en el distrito de San Borja Av, Aviacin N. 2789 Para
establecer la factibilidad del proyecto se realiz un estudio de mercado, mediante el cual se
pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha zona estaran dispuestos a poder
vivir una experiencia de listo el pollo , gozar de un buen ambiente, atencin que los mozos
brindaran, el especial de sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores del cual
carece la competencia directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante Famoso,
Pepinos y el Galponcito. Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de
marketing para el restaurante, donde la principal estrategia ser la de diferenciacin en lo que
es servicio al cliente con una (atencin personalizada), calidad en el diseo de nuestros
procesos, as como las caractersticas de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de
precios que estarn en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja,
buscando posicionarse en el
Mercado y fidelizar los clientes. El proyecto se ejecutara con capital propio y est conformado
por cuatro socios que realizarn aportes por iguales. Finalmente para determinar la
rentabilidad del proyecto se realiz un escenario optimista donde el resultado de la operacin
resulto 4.85 veces mayor a la inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable En la
actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Limea, las mujeres se
vienen incorporando da a da a la vida laboral, esto ha producido reducir constantemente, la
elaboracin de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores
han promovido el desarrollo del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden
almorzar a precios econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin
Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente en la zona
donde nos encontramos (avenida aviacin

N 2789), trabajadores dependientes e

independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en

lugares aledaos a sus centros laborales o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin
inmediata.
Actualmente en el distrito de San Borja existen diversos tipos de restaurantes que cubren las
necesidades de alimentacin de sus clientes, sin embargo, no existe ningn restaurante que
brinde buena atencin, buena infraestructura del local y sobre todo calidad y garanta de sus
productos.

El mercado objetivo est conformado por trabajadores dependientes e independientes y

familias que pertenecen al nivel socioeconmico C y D que oscilan entre 25 y 39 aos de
edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana.
El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base, plantea proveer una
especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos
seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias. Al ser el servicio parte importante del
restaurante de pollos a la brasa, el personal es clave en el xito del negocio. Con el fin de
educar a los consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyar
a los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido,
la seleccin de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio
de operaciones. En resumen, LISTO EL POLLO s es una buena propuesta gastronmica que
incursionar en
Av. Aviacin, generando empleo de calidad. Se espera que LISTO EL POLLO se convierta
entonces en una alternativa completamente distinta a los dems restaurantes de la localidad y
cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su servicio excepcional, sino por
la calidad de sus platos.

CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de negocio
FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa surgi al percibir
un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde pensamos apertura el
negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad, condiciones de preparacin de los
productos, insumos
Utilizados, presentacin de los mismos e incluso la ambientacin donde los comensales
consumen el producto, informacin obtenida de conversaciones
Sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican all. Para validar
estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva investigacin de
mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona atreves de una encuesta y a la
oferta: conformada por los restaurantes/polleras existentes en la zona y a manera de
benchmarking a una muestra de importantes/reconocidos restaurantes/polleras de la zona
sur de
Lima, mediante una investigacin realizada de restaurantes de pollos a la brasa, ubicados en
diversos distritos de Lima; logramos percibir diversas variables como calidad de servicio,
calidad de productos, precios, promocin, publicidad, administracin, etc. atributos que
consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho es muy relevante para
emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de este tipo y el boom gastronmico que
disfrutamos como pas y que nos ubica hoy en da como una de las cocinas ms reconocidas
del mundo. Estas variables antes mencionadas permiten que muchos Restaurantes de Pollos a
la Brasa, hayan logrado el xito y tengan facilidad de expansin; a todo esto unido con la
demanda de consumo de la comida criolla en nuestro pas y en el extranjero; que ha permitido
que la gastronoma peruana se ubique entre las principales del mundo.

A pesar de todas las ineficiencias de la competencia, en el distrito de san Borja se aprecia un

movimiento bueno de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev
el xito de LISTO EL POLLO; un Restaurante Pollos a la Brasa cuya caracterstica principal
ser la atencin personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentacin del
insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y
servicio.
Los integrantes que formaran parte de la familia de LISTO EL POLLO; dado a su trabajo en
equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia inolvidable con ello poder fidelizar
al cliente, creando en el deseos de volver al local y que puedan compartir en familia o con sus
amistades la experiencia de comer en nuestra Pollera.
rea de influencia y ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad de Lima

Av, Aviacin N. 2789 San Borja Clasificacin CIIU

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES RESTAURANTES en la SECCIN H
CDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD
06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).
Objetivos del proyecto.
Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.

Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio
diferenciado de la competencia directa.
Generar empleo y autoempleo

Nombre de Proyecto LISTO EL POLLO

Logo: Donde comer es un placer.
Sociedad constituida por: 4 fundadores
Participacin: cada fundador tiene una participacin del 25% dentro de la organizacin

Fundadores:
(Gerente General)

(Gerente de Administracin)
(Gerente de Finanzas )
(Gerente del Produccin)
UBICACIN
LISTO EL POLLO SAC; esta embicada en la Av. Aviacin N. 2789 San Borja contara con un
rea aproximadamente de 100 m2 del rea del local.

CARACTERISTICAS
El diseo de LISTO EL POLLO . SAC. tendr como propsito crear un ambiente cmodo y
agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una capacidad de 70 personas
distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de 2 personas.
2.2.- Iniciativa empresarial

El Restaurante de Pollos a la Brasa LISTO EL POLLO SAC nace despus de haber percibido
una necesidad insatisfecha en el mercado de la local del distrito de san Borja en lo que
respecta atencin, calidad en los productos, mediante lo cual LISTO EL POLLO SAC aprovechara
esta oportunidad y brindara: una excelente calidad en los productos, buen sabor, agradable
ambiente y atencin personalizada, diferencindonos as de nuestros competidores.
Mediantes estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con
respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa, que han evolucionado
tanto que aparecieron un gran nmero de motivos de consumo, veamos los principales:
Una celebracin: muchos clientes celebran los cumpleaos, aniversarios, etc., alrededor de la
mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.
Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha
de personas entre nios, jvenes y adultos. Placer gastronmico: los clientes hoy en da buscan
tambin el placer de satisfacer su paladar, donde la degustacin es ms importante que la
nutricin. Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con
sesenta aos presentes en la gastronoma peruana, han logrado posicionarse como uno de los
platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el INC como
Especialidad Culinaria del Per.

Es tambin por ello que se percibe un incremento en la

demanda. Observamos (FUENTE) en el ao 2013 las municipalidades entregaron 10,118

licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9
licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay 4 empleados, siendo este
sector uno de los que genera ms puestos de trabajo.
Hasta la fecha (24 /03/2014) el servicio de restaurantes creci 8%, 4 de ellos impulsado por la
demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bar restaurantes y de concesionarios de
alimentos.

INDICE MENSUAL DE LA PRODUCCION DE RESTAURANTES

2013 AL 2014

Fuente:INEI

3.- ANLISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico Nacional La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los
primeros meses del ao, teniendo en cuenta la recuperacin durante 2014. Los sectores que
lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como
construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explic por el mayor
gasto e inversin privada. El tipo de cambio mostr una tendencia apreciadora en los primeros
meses del ao, aunque dicha tendencia se revirti en abril. En cuanto al sector empresarial,
sus indicadores financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias
al crecimiento de la actividad econmica. Los niveles de demanda percibidos en el ltimo ao
han generado un inters de las empresas por desarrollar planes de inversin con miras a la
ampliacin de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello depender de que se
mantenga las expectativas de crecimiento futuras.

Factor Tecnolgico
Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la econmica de
nuestro Pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentacin de
dichos productos/servicios. El concepto productos de calidad al precio justo hace que las
empresas busquen mejores opciones en cuanto a
Procesos y equipos para la fabricacin de productos. Tanto tecnologa e innovacin, son dos
aspectos que deben ir de la mano para lograr la introduccin de un producto
consecuentemente, cuando esta innovacin permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y
un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de
gestin. La innovacin depende de muchos factores, pero an ms importante es el hecho que
la innovacin debe percibirse como un proceso sistmico y no fraccionado, decir que la
innovacin es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

Factor Poltico y Legal

En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn de la
sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color
poltico, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc., es
decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de polticas integrales de sectores
especficos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversin, la
mala promocin, la sociedad. Por otro lado se observa una cada de la imagen del gobierno
actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economa poltica inestable Normas
fiscales.- Como hemos visto a poltica fiscal de un pas es un factor muy importante a la hora
del xito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la
jornada laboral, los das de vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relacin
de la empresa con los empleados. Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha logrado constituir
en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms nutrida y variada del mundo, que
comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creacin humana que tienen
especial relevancia en relacin con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el
arte, las ciencias y en la general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos
especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah la
importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones. El Estado ha
contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la
convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las

exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera

consolidarse y profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido fuertemente apostando
al crecimiento. Factor Medio Ambiental
El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los
ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro
lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan
mquinas para la elaboracin de sus productos que contaminen el medio ambiente.
4.- Estudio / Sondeo de mercado
4.1. Nivel local:
Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes anlisis
que nos permita saber cul es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber tambin
quienes son nuestros competidores, Es muy importante saber qu es lo que buscan para poder
as satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia est ofreciendo, cules son sus
debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.
POBLACIN CENSADA EN EL DISTRITO DE SAN BORJA TOTAL

POBLACIN CENSADA EN EL DISTRITO DE SAN BORJA 2014

TOTAL

Poblacin Censada
Poblacin Rural
Poblacin Censada Hombres
Poblacin Censada Mujeres
Poblacin de 0 a 14 aos de edad
Poblacin de 15 a 19 aos de edad
Poblacin de 20 a 29 aos de edad

378.470
378.470
186.911
191.559
105.308
36.147
72.902

Poblacin de 30 a 39 aos de edad

Poblacin de 40 a 49 aos de edad
Poblacin de 50 a 59 aos de eda

65.288
41.909
27.381

Poblacin de 60 a 64 aos de edad

9.922

Poblacin de 65 a 99 aos de edad

17.471

Podemos observar que el distrito de SAN BORJA cuenta con una poblacin de 378.470
censada en el ao 2007, y que nuestros futuros clientes se encuentran en un rango de
edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549
P2011 = P 2007 (1+0.02)4
P2011 = 378.470 (1+0.02)4
P2011 = 393.760 La poblacin estimada en el distrito de san Borja para el ao 2014 es de
393.760 personas.
Sin embargo luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente se ubicar
la Pollera LISTO EL POLLO, determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda. Se
obtuvo un total de 13,824 personas que seran los futuros clientes
Anlisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a encuestas)
1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicara el futuro negocio,
suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren hacerlo en una pollera, tres
de cada diez a un restaurant de comida criolla.
Con relacin a los que acuden a una pollera, son las personas de gnero femenino y, los que
tienen entre 25 y 39 aos de edad los que lo hacen en mayor proporcin. (Ver anexos Cuadros
N 01 y 02 2. Considerando que al acudir a una pollera, es posible encontrar con suma
frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por todos (cuatro de
cada diez), en mayor proporcin las mujeres que los hombres y los de edades comprendidas
entre los 25 y 39 aos de edad, disminuyendo en los ms jvenes, entre los 15 y 24 aos. (Ver
anexos Cuadro N 03)
3. Las personas que residen en esta zona de San Borja , suelen acudir en promedio 7.14 veces
al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo principalmente un fin de semana (sbado
domingo), siendo los horarios preferidos: de 12 del da a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de
la noche. (Ver anexos Cuadros N 04, 05 y 06)
4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompaados de 2 personas,
gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros N 07 y 08)
5. Los atributos ms valorados en un restaurante son: el sabor y la presentacin de los platos
(35%), incrementndose significativamente en las personas con edades entre 25 y 39 aos, el
trato que brinda el personal que atiende (17%), precios asequibles de acuerdo al servicio que
brindan (16%). (Ver anexos
Cuadro N 09)

6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de San Borja del Triunfo
prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio, argumentando como razn
principal por el que lo hacen el no tener que preocuparse por el tiempo mientras comen
(32%) y porqu sus precios son ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)
7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio que ofrecen (la
comida y la atencin) en los siguientes aspectos: (Ver anexos
Cuadro N 12

Les falta variedad de platos y elementos relacionados 34%

Les falta una mejor ambientacin 26%

No cuentan con playa de estacionamiento 16%

8. En cambio para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito,

Precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: la mayor variedad de platos y
elementos relacionados (34%), estn mejor ambientados (22%).
(Ver anexos Cuadro N 13)
9. Tan slo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante tiene una
percepcin positiva del servicio que reciben de los restaurantes ubicados all, disminuyendo
an ms el NDS del servicio en las personas de gnero masculino. (Ver anexos Cuadro N 14)
10. El 85% de los residentes de la zona, acudiran a un nuevo restaurant que se ubique en una
zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores
condiciones. (Ver anexos Cuadro N 15)
Clculo de la Demanda Potencial
El presente clculo se realiz a 13824 personas residentes en la zona donde potencialmente se
ubicar el futuro nuevo negocio (Pollera LISTO EL POLLO ) determinado por un espacio de 6
cuadras a la redonda.
1.- Considerando Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y lo llevo a
casa. (Cuadro N 01)
(60 + 2) % = 83%
13 824 personas x 0.83 = 11 474 personas
2.- Los que acuden / compran en una pollera = 39% (Cuadro N 02)

11 474 x 0.39 = 4 475 personas acuden a comprar a una pollera.

3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14 veces por mes.
(Cuadro N 04)

4 475 x 7.14 = 31 951 veces al mes

4.- Nmero de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas
(Cuadro N 07)
31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran para comer en
casa.
5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante (pollera) = S/.
25.17 (Cuadro N 08)
16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00
6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N 10)
404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00
El tamao del mercado potencial (mensual) de polleras en la zona es de S/.274 809.
7.- Considerando que Definitivamente si / probablemente si estarn dispuestos a acudir a un
nuevo restaurante (pollera) que les ofrezca condiciones ideales (que anhela y no encuentra en
las actuales polleras de su zona, entonces:
53%+ 32% = 85% (Cuadro N 15)
274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00
PRONSTICO DE VENTAS

Pronostico de ventas optimista = S/. 233 587.00

Pronostico de venta moderado (AL 50%) = S/. 116 794.00

Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) = S/. 58 397.00

Elementos para su planificacin:

a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%) (Cuadro N 03)
usando como base este factor se es conveniente aplicar al negocio en el escenario optimista.

S/. 233 587.00 x 0.38 = S/. 88 763.00 por venta de pollos al mes.
La diferencia sera en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.
b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delvery cuando quieren comer en casa
(Cuadro N 01), lo cual puede ser un incremento (en ese porcentaje) del mercado, si
orientamos tambin la venta de nuestros productos a ese rubro en la zona.

5.- Anlisis de la Industria Competidores directos en el distrito de San Borja : Mediante

un estudio de mercado se encontr que los potenciales competidores para la empresa
LISTO EL POLLO SAC, estn integradas por los restaurantes: EL GALPONCITO, PEPINOS Y
EL FAMOSO. Cuadro comparativo de la competencia directa de LISTO EL POLLO SAC.

Para poder tener toda esta informacin se realizo un estudio de mercado ya antes
mencionada, lo cual brindo tener ideas reales, definidas para la elaboracin del
anlisis FODA. Anlisis del producto Caractersticas principales
Calidad en el servicio y producto
Precio accesible

Atencin personalizada
Ambiente cmodo, agradable y moderno

6.- PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de ingreso y creacin de
la marca. Todo esto respaldado por una continua innovacin, calidad en los productos y
servicios que harn aumentar el valor de la empresa.
6.2. Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de Pollos a la brasa,
para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros clientes son las familias y trabajadores,
principalmente de la zona, que buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente
cmodo, productos de calidad y atencin personalizada, contamos con un equipo de
trababjadores comprometidos con los valores de la organizacin

VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud
de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir creando en ellos un espritu
emprendedor.
6.3 . Objetivos estratgicos

Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante pollera del distrito de
san Borja

, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus

productos.

En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a

nuevos horizontes,

Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de la actividades del negocio
.

En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto

basado a la atencin personalizada.

Objetivos bsicos:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto

de calidad.

Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante

capacitaciones, brindndoles incentivos por los mritos que realicen.

Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos
brinden insumos de buena calidad y a un mejor precio al momento que sea requerido

Objetivos a mediano plazo:

Fidelizacin de clientes.

Recuperar nuestro capital de inversin.

Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la

innovacin y la mejora continua.

Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.

Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.

Incremento de nuestras ventas.

Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

6.4. Estrategias de negocio

LISTO EL POLLO , manejara una estrategia de enfoque en diferenciacin, ya que est dirigido
a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores) que est definido
claramente. Por lo cual LISTO EL POLLO ingresara al mercado brindando: atencin
personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente cmodo y agradable como para
poder compartir un da en familia, amigos y sentirse como en casa. Cabe mencionar que los
precios estarn basados de acuerdo a la competencia .Esta estrategia est planteada as
debido a que el lugar de inicio es la localidad de Jos Glvez, donde el factor de competencia
del negocio de restaurantes inicial es el precio.

ANALISIS FODA

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Buen posicionamiento del pollo a la

brasa como producto bandera.
El pollo a la brasa es el preferido al
momento de hacer una salida
gastronmica
(comentario de Gastn Acurio en
Diario El Comercio)
Al ser un producto bandera los
extranjeros tambin tienen el gusto
de probar el pollo a la brasa.
Implementar nuestro sistema de
delivery, de manera global para
fidelizar a nuestros nuevos clientes.

FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS

Fuerte competencia debido a la gran

oferta.
Aumento del consumo del pollo
broaster como producto sustituto.
Problemas de trfico desaniman el
desplazamiento hacia los locales de
comida.
Riesgo del incremento de precios de
los insumos.

DEBILIDADES

Ubicacin estratgico de local para

nuestro grupo objetivo.
Tener una carta variada con
productos complementarios al pollo
a la brasa.
Buena atencin y servicio al cliente.
Conocimiento del negocio, en cuanto
a donde son nuestras prioridades.
Implementacin de equipos
modernos (hornos) para bajar los
costos.

CAPITULO II:

Escasez de locales cntricos debido a

elevados precios de alquiler.
Dificultad en contratacin de
colaboradores idneos para el
puesto.
Debilidad en comunicacin interna
(desconocimiento del personal de los
objetivos empresariales metas,
decisiones a futuro, etc.)

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se obtuvo
resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y precisas.
7.1 La mezcla de marketing
Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su aplicacin en
las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la promocin para
llevar a cabo cualquier negociacin. As mismo, se establecen los pasos para la
fijacin de precios y los diversos mtodos que utilizaremos como empresa para
establecer los precios de venta de sus nuestros productos.
7.2 Descripcin del producto / servicio
Para poder captar la atencin del pblico objetivo al cual definimos (segmento C y D
de la poblacin) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin y
promocin de nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto,
nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle un valor
agregado para estar diferenciados. El objetivo, es disear un local muy diferente a los
que se encuentran en la zona en la cual estar nuestro negocio, que motive a la gente
a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro
personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de nuestro
mercado meta. El nombre de la pollera LISTO EL POLLO, ya que es sugestivo para
el perfil de nuestros clientes.

Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de
cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una
receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos
sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los
insumos que sern recibidos por el personal encargado hasta la
presentacin al consumidor.

La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas

como son REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, escogimos estas
empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia
que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal
especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la

mercadera para as cerciorarnos de que no all ninguna dificultad al

momento de condimentar el pollo.

Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar productos que

sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su
estado.

Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos

productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria
obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.

En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la

responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los
ingredientes correctos.

El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del

Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones
de platos y el tiempo del servido.

Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la

preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el
momento adecuado.

Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos

para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfaccin del cliente.
LISTO EL POLLO ofrecer sus platos especializados en los que respecta

a Pollos. Aqu les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo
7.3 Estrategia de precios
Precio:
Se determin fijar precios en funcin a la estructura de costos de la
empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente

estar fuera del rango de precios que ellos manejan , en este caso el Galponcito,
Pepinos y el Famoso que vienen a ser nuestros competidores directos.
ENTRADAS:
ENSALADA CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA LISTO EL POLLO..S/6.00
Ensalada LISTO EL POLLO a base de lechugas, tomates, pepinillo,
rabanitos, zanahorias, betarraga, brcoli y palta.
ENSALADA COCIDAS/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta
del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate
fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA S/ 36.00
1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de
1lito 1/2
POLLO A LA BRASA S/ 18.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA BRASA S/ 10.00
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLA:

POLLO A LA PARRILLAS/36.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de
1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLAS/10.00
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. POLLOS A LA
PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/10.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica de
lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
GUARNICIONES
1 porcin de papas fritas. S/4.00
1 porcin de camote frito. S/3.00
1 pocin de yuca frita.S/4.00
PIQUEOS
1

Porcin

de

mollejitas

de

pollo,

acompaado

de

pollo,

acompaado

de

yucas/papas/camotes fritos S/8.00

1

Porcin

de

brochetas

yucas/papas/camotes fritos S/8.00

POSTRES:

Crema volteada...S/ 2.50

Torta helada.....S/ 2.00

Torta de chocolate..S/ 3.00

Helado de chocolate...S/ 2.00

Tres leches...S/ 3.50

Helado three color...S/ 3.00

de

BEBIDAS

Jarra de chicha de Lit....S/7.00

Gaseosa de Lit...S/5.00

Gaseosa de .......S/2.50

Agua mineral ...S/2.50

COMBOS
Combo personal
Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de
lunes a viernes. Este combo consta de: de pollo a la brasa, a la parrilla o a la
plancha, acompaado de papas fritas, ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar 1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica,
gaseosa familiar o litro de helados a eleccin.
La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanzar
nuestro objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la calidad de su
carta. El precio de los platos de LISTO EL PLATO ser por los mismos niveles
de la competencia, la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas
recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja
una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la
calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes se
fidelizan con nuestra empresa.
7.4 Estrategias de distribucin o plaza
La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de cmo se llegara al consumidor
final, dado que es un lugar comercial contaremos:
Canal de distribucin de nuestros insumos

PRODUCTORPRO
(Agrcola)

AGENTE
TRASPORTISTA

Canal de distribucin de nuestros productos.

MAYORISTA
(mercado )

CONSUDOR
FINAL
(Pollera)

La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr

intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor
deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en
esta estrategia ser nuestra ubicacin (Avenida Aviacin San Borja), ya que hemos
elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales,
nuestra distribucin ser de la siguiente manera:
7.5 Estrategia de promocin
Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra
pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:

Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores

(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran
el esfuerzo de cada vendedor.

Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los

conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin
personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.
Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que
es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo
de S/ 5.00 por plato extra.

El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle principal de la
localidad y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca-odo"
tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima.
Asimismo, la pollera cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin,
desde pginas web, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y
"mails" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la
que hagan los clientes.
La parte frontal de nuestro pollera ser con decoraciones modernas y mostrando el
nombre de la pollera LISTO EL POLLO.
Contar con una gran variedad de msica, televisores plasma plasma de 40 pulgadas,
sillas y mesas sern de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y
meseras estarn correctamente uniformados.
Medios de publicidad:

Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma en que

los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que
ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad,
flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos se dio basndose en el
alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e impacto que este
produce:

ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las

moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que LISTO EL POLLO sea
conocido en las principales avenidas de la zona de una forma fcil, original
pero sobre todo a un bajo precio.

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sbados y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la
apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos
ofreciendo

INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el

de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn dos
formas de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo
publicidad en pginas que agrupan a negocios del ramo, como
www.listoelpollo.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo,
con llegada al pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.
Promocin:

La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a

asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los
clientes y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron
sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los
costos de cada una. Estas son las siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o

centros de mesa con el logo, etc.(merchandising)

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente, para dar a
conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado meta, fidelizar a los
consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la
Pollera.

Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones pblicas tambin
son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en
boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos
recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.
MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera
tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo acciones
ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.
Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia

para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.

Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil,
etc.

Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante

sismos.

Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno

Adquisicin plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y hacer

campaas de aseo para nuestro local.

Instalacin tachos de basura de diferentes colores para as poder as

clasificarlas.

Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniera

ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

Nuestro proyecto abarca actividades ecolgicas como el reciclaje de papel

y talleres educativos.

ACTIVIDADES

Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza

entre nuestro personal.

Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones

Conferencias educativas por entidades especialistas.

Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como

sismos. Incendios, etc.

Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.

RECURSOS

Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general.

Fsicos: Implementos de aseo e higiene.

Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal

Recursos humanos, fsicos y econmicos

Humanos como el personal en general, fsico como extintores,
sirenas, botiquines y econmico como capacitaciones.
INDICADORES

Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena

relacin en el personal.

Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal.

Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del local.

RESPONSABLES

Personal encargado de cada grupo.

Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.

Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.

TIEMPO

Cinco minutos diarios antes de abrir el local.

Durante el descanso.

Turnos de vigilancia

Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.

PARTICIPANTES

Personal administrativo

Personal de cocina.

Otros (limpieza)

Comunidad o vecinos de alrededor.

7.6 Estrategia de Servicio al Cliente Post Venta

Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas ms

importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene
que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas
ms establecidos, tales como:

Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta que se

retire del local.

El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el
cliente se sienta como en casa.

Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos

encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener informacin
que nos permita ser capaces de reforzar nuestra lnea de negocio para que
coincida con los gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades.

7.7 Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la
mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual ser: DARKYS Donde comer
es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una
calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos
atributos formaran parte del concepto del concepto del negocio.

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA
Es una parte fundamental del plan de Organizacin lo cual nos va permitir
conocer los objetivos, procesos, estndares, presupuesto de inversin, todo lo
mencionado para la produccin.

LOGSTICA INTERNA
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales,
inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos
basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es lo ms
eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar
informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin. El
sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o
insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder
ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a
procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas

para la correcta conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es

evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determinar el stock
mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total
disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deber perder una sola
medida de calidad, porque como dice la misin de LISTO EL POLLO buscamos la
excelencia en calidad. Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que
cubran nuestras necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos,
materias primas, y a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los
insumos para que se puedan controlar diariamente. Un factor clave de logstica
interna es la programacin, de la limpieza y mantenimiento de instalaciones,
elementos de cocina, maquinas, etc. para que trabaje eficientemente y evitar
demoras y perdidas. Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen
las siguientes actividades de apoyo:
Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, la infraestructura
apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales.
Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas
necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente.
Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del
negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

PLANO DE DISTRIBUCIN DE LOCAL

Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento

crtico:
Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 4 Mts. (16 Metros
Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones,
por supuesto lograremos la optimizacin necesaria del espacio.
Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones:
Seccin de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos perecederos.

Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, aperitivos,
etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.

Almacenamiento de productos de higiene.

PLANO DE ALMACN

Seccin de materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

Seccin lavado de utensilios,

Seccin de copas, platos,
Despacho de platos,
Entrada de platos post-utilizacin.

Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecolgico, dos freidoras)

Zona baos:

Esta contar con grandes espejos,

Puertas de madera de cedro,

Gritera de alta calidad con un plateado brillante,

Secador de manos,

Secciones de individuales,

Cermicos con predominio de colores fuertes.

Plano de los servicios higinicos

Estilo del servicio higinico

El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o divisiones
principales:
Zona recepcin:
Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
Zona de mesas y sillas clsicas:
Hay que decir que la decoracin del restaurante es un factor que busca transmitir
algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes entren en
contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo moderno, colores clidos
donde predominara la madera. En las paredes se ubicarn cuadros con imgenes
incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Per). Las mesas mostrarn
diferentes diseos dependiendo de su ubicacin, estarn las clsicas mesas con

sillas individuales. Esta seccin tendr una capacidad mxima de 70 personas. A

continuacin se anexa el Plano de distribucin del local.
PLANO DE DISTRIBUCIN DE COMEDOR

DISEO DE LA TENDENCIA DEL SALN

El proyecto contar con un rea de Limpieza y vestuario:

El rea de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, as como
tambin de poder separa los residuos en un rea de depsito de basura el cual
contar como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificacin de
los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas,
cartones, etc.
El rea del vestuario est diseado para que el personal se pueda cambiar y
contar con lockers individuales.

PLANO DE DISTRIBUCIN DEL REA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

FORMA DE CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE

DIVERSOS COLORES

IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj

para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo

una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los
hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio
ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbn y lo que es
ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos cancergenos.
Costo en el mercado S/. 6 000.00

FREIDORA DE PAPAS FRITAS.

CARACTERSTICAS:

Fabricado

con

planchas

de

Acero

Inoxidable

calidad

mate,

uso

gastronmico.

Equipado con dos quemadores de alta potencia.

Control de fuego mediante dos vlvulas Max/min.

Dos canastillas con mango Aislador.

Contra placada con lana de vidrio.

Una vlvula para el desfogue del aceite.

Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta

tipo exportacin.

Costo en el mercado: S/ 1 250.00

VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:

Modelo: Horizontal

Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble

Temperatura de 2 a 5 C

3 niveles de la exhibicin

Esmalte blanco del color

Tapa y fondo de acero inoxidable.

2 Estantes ajustables

Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm

Compresor de 1/3 HP

Refrigeradora

Costo en el mercado S/. 1 800.00

CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:

Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros

Anch

Alto externa 2100 mm

Rango de temperatura 22C 18C

Potencia 220 v.

Tipo de gas refrigerante R 134

rontal de temperatura digital

Parrillas con altura ajustables

Manija ergonmica

Marca LG

Costo en el mercado: S/ 1 400.00

CAJA REGISTRADORA
CARACTERSTICAS:

Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo
de moneda un compartimiento
Diario electrnico hasta 3.000 lneas

Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos 12 mm

Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm

Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo

2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra

Cargo de rollo fcil y rpido drop in

Anchura rollo de papel 58 mm

El titulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres cada

una

El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una

Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado

Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingles, francs, espaol,

portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin de
datos, rollo de papel y dos llaves

Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360
x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

8. Proceso de Produccin y la tecnologa

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES

Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio

menor de 10 minutos.

Estandarizar los procesos de produccin, logrando incrementar el nmero

de unidades en un tiempo determinado.

Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un da de produccin.

Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.

8.2 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el
comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas
de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para
efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo;
como resultado de una ptima distribucin de equipos se aprovechar el espacio
disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos y su posterior
deterioro.
El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn, proceso,
horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable,
antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulacin de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollar
siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de
Procesos.
Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as como
de fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y

pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes
con que cuentan sern objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal y como
evidencia de cumplir con la Gua de Buenas Prcticas en Polleras
8.3 PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO
En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la
produccin.
La receta del: Pollo a la Brasa.
Ingredientes para cuatro persona:

1 pollo entero sin vsceras

1/2 cucharada de romero

1 cucharada de sal de cocina

1cuchara de comino

1 cucharada de sillao

1 cucharada de pimienta molida

de taza de cerveza negra

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de aj panca molido

Preparacin:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si

es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es

50 minutos a una temperatura de 380 F.

Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,

rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con
mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida a

las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno
Ecolgico especial denominado rotombo, que hace girar el animal sobre su
propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial
permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso de
combustible toxico, el carbn est ubicado en una cmara interna en el fondo del
horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van en
sus espidos en una cmara situada en la parte delantera del pollo evitando el
contacto directo con el carbn. En la cmara interna del horno se genera el calor y
temperatura necesario para una coaccin total y uniforme del pollo, con resultados
pticos para disfrutar su excelente paladar.

FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

8.3 Estudio de Localizacin

8.3.1 Macro localizacin: Nuestro local se encuentra ubicado en el distrito de San

Borja, a continuacin mostramos el mapa de ubicacin.

8.3.2 Micro localizacin: La Pollera LISTO EL POLLO se encuentra ubicado en

Av. Aviacin N 2789 en el distrito de San Borja (entre San Borja Norte y San Borja
Sur)

8.4 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Se contara con un registro de proveedores de alimentos,
PROVEEDORES

evaluados de modo tal que sea posible efectuar cualquier

investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre
procedencia de los alimentos. Si la compra es directa deben
seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder
con el registro respectivo.

TRASPORTE

RECEPCIN

Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los

productos, temperatura, ventilacin, empaque, etc.

En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la mercadera

recibida. Se contara con balanza, termmetros y medidores de
volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los
alimentos que deben entregarse fros o congelados, lo que

Aqu podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como: frascos,

latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase,
pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente
(envases con tapa trmica o en refrigeracin: ver temperaturas en apartado de rea de
almacenamiento en fro). Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe
contar con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Las lmparas
ALMACENAMIENTO A

deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin en caso de rotura. Respecto

TEMPERATURA AMBIENTE

a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la

condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. El
almacenamiento tendr en cuenta la vida til del producto, se rotularn los empaques
con fecha de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de controlar la
aplicacin del principio PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se
colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones,

ALMACENAMIENTO DE
CONSUMO CRUDO

CONSUMO
INMEDIATO

ALMACENAMIENTO Y
REFRIGERACIN O
CONGELACIN

Podemos mencionar aqu las hortalizas. El lugar debe mantenerse limpio,

seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al
servicio. Aqu aplican las mismas recomendaciones de colocacin de tarimas y
otros del apartado anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar
donde no haya peligro de contaminacin.

el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,

huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes

perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como leche,

queso, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de
productos. Las temperaturas correctas sern: 0-3o para pollo
refrigerado 0-8o para productos lcteos Los equipos deben estar

dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados

peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser
registradas como parte del control.

PREPARACIN

DESCONGELACIN

En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin:

lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin. El equipo
bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir
desde preparacin y condimentacin del pollo hasta el procesador de los
otros alimentos. Es importante ubicar aqu recolectores de desechos con
tapa para productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal y tetra
packs. Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente
los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante
recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer
en los alrededores productos de limpieza y desinfeccin, esto para evitar
accidentes con los mismos.

La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin,

horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua
fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados
deben ser transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna

LNEA FRA DE
MANTENIMIENTO

Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc.

INMEDIATO

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la

LNEA CALIENTE DE
MANTENIMIENTO

coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes

equipos: horno, freidora, etc

PRODUCTO
ELABORADO

El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de

terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse y
evitar la contaminacin

CAPITULO IV
9.- Diseo de estructura y plan de recursos humanos
Para poder iniciar la produccin se necesitan al menos un chef y un ayudante de cocina. Se
debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno,
puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande
y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.
Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.
El personal es el elemento clave del xito de la organizacin y por ello se debe de seleccionar
jvenes con vocacin de servicio lo cual permita una ventaja para la organizacin.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LISTO EL POLLO SAC

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO.
En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal LISTO EL POLLO S.A.C
utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la
bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronoma conocidos y la municipalidad del
distrito, muy aparte se utilizaran o tras fuentes de Reclutamiento:
Contactos personales, la recomendacin de conocidos
Anuncios de o avisos atreves de los medios (Peridico y Radio )
Base de datos de las empresas.
Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet
En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao.
Requerimiento de personal en cada rea y perfil profesional:
Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de Economa,
administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de
3 aos.
Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar
asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la elaboracin de los libros
contables semanalmente o mensualmente.
Gerente del Departamento de Ventas.- Requiere un profesional con estudios en
Administracin o carreras afines, con experiencia mnima de dos ao.
Cheff.- Requiere un profesional con estudios de Gastronoma y con experiencia en Preparacin
de pollos a la brasa. Mnimo 2 aos.
Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronoma y con
experiencia en pollos a la brasa. Mnimo un ao.
Mozo en cargado de saln.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia
mnimo dos ao.
Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mnima de un ao.
Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras afines, con
experiencia mnima de un ao.
Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia
mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones imprevistas.
Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios experiencia. Edad entre
Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un profesional con estudios de
administracin o carreras afines. Con experiencia mnima de dos aos.
SELECCIN.
El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se emplean para decidir
qu solicitantes deben ser contratados.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para
satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes que emplearemos sern
los siguientes:

Currculo personal.
Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin descrita en
el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.
Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad
para adecuarse a la cultura de la organizacin.

Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisin de seleccionar a aquel que
mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el proceso de seleccin es
fundamental que el candidato sea evaluado por quien ser su jefe inmediato, para que de su
visto bueno.
Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el chef, en el que se
verificar la experiencia; posteriormente se proceder a efectuar una prueba de cocina para
observar preparacin, manipuleo de alimentos, presentacin del plato y manejo de tiempos;
as como la actitud del postulante.

CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la
contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocer como perodo
de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante el empleo de
los recibos de honorarios para los casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le
incluir en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.
9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL PERSONAL
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el
proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el desempeo
de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitacin puede traer beneficios a las
organizaciones como mejorar su imagen y la relacin con los empleados, adems de que
aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, tambin hay
beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el desarrollo de sentido de
progreso.
Hoy en da, la capacitacin es una de las mejores maneras para establecer un conjunto
integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeo de una persona, de manera que
alcance su potencial.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitacin de tal manera desarrollar los
siguientes puntos:
1. Desarrollar las habilidades de los empleados
2. Identificar problemas de desempeo
3. Corregir el desempeo pobre
4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
5. Fomenta relaciones laborales
6. Brinda asesora
7. Mejora el desempeo y la actitud
Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por
ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeo de nuestros colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarn reuniones de INDUCCIN,
los das sbados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas
en distintas reas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un
clima organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores.
Se realizarn CAPACITACIONES, como el caso de cursos sobre el manejo de tcnicas
culinarias, manipulacin de extintores, cursos sobre qu medidas adoptar en caso de sismos,
incendios, accidentes.
EVALUACIN, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la evaluacin y se
observar el desempeo de sus labores y participacin. Dicha evaluacin consistir en la
atencin al cliente.
La evaluacin del desempeo ser por ejemplo en la atencin al cliente: observar de qu
forma atiende a los clientes.
FLUJO DE ATENCIN AL CLIENTE:

9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque
estos ofrecen su talento y su fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa. Esta
compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario. Tambin incluye otras recompensas
como incentivos que motivan y garantizan la satisfaccin del empleado y esto, a su vez,
aumenta la produccin.
Las motivaciones que LISTO EL POLLO SAC brindar sern las siguientes:

Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente.

Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta manera
incentivarlo y elevarle la moral del personal.
Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos veces al ao.
Descanso en la fecha de su onomstico.
Descanso los das de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad, se le otorgar
un adicional por las horas extras laboradas.
Entrega de presentes por las fiestas navideas.

El desarrollo del personal se promover a travs de la rotacin de funciones, y mediante

cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador pueda
revertirlo hacia la institucin.
9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES
En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones econmicas que recibe un
colaborado se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide
entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria:
Legales

 Gratificacin
Movilidad
Vacaciones Pagadas
Seguro de Accidentes del Trabajo
Asignacin Familiar
Horas Extras
Horas Extras Trabajo Nocturno
Seguridad
Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente:
Comisiones
Participacin de las utilidades
Bonos
Incentivos variables
Incentivos de largo plazo
Planes de pensin
Asignaciones.
CAPITULO V
10. PLAN FINANCIERO
10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA
LISTO EL POLLO SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene historia
financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 20.000 multiplicado
por los 4 tendremos un capital inicial de S/80.000, debido a dicho aporte de los socios la
empresa no necesitara de financiamiento.
10.2 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS
Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reduccin de ventas; porque esta decisin
modificar los costos variables de un restaurante como son los costos de las materias primas,
servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn como pago de
sueldos

ESCENARIO POLTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una de las grandes
incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul ser la composicin del nuevo
Gobierno peruano, porque marcar adnde quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que
quiere hacer.

ESCENARIO FINANCIERA.
El Per crecer 6.5% este ao, pese a la turbulencia financiera global, desestimando un
escenario de recesin en los pases desarrollados, proyect el Banco de Crdito del Per (BCP).
El anterior clculo de expansin de la economa peruana del BCP, elaborada en mayo pasado,
era de 6%.
"El pas est creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario mundial, pero
en un entorno macroeconmico ms complicado vamos a necesitar un Estado ms promotor y
que incentive la generacin de la inversin nacional y extranjera."
Mencion que el banco no ha cambiado ninguna de sus polticas crediticias frente a la actual
coyuntura externa negativa.
No obstante, opin que es vlido empezar a preparar los planes de contingencia y tenerlos
listos para hacer frente a una eventual recesin mundial, como lo hace el Gobierno.
El presidente del Consejo de Ministros, Salomn Lerner, indic el mircoles pasado que el
Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis financiera que afrontan Estados
Unidos y Europa, previendo que podrn superarse, pues el pas est preparado para
enfrentarlos exitosamente.
Fuente de informacin Diario Gestin
10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio esta entre 40 a 70
pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos de carta, multiplicado por los
das del mes respectivo. Estas ventas han sido planificadas en un escenario Optimista.
10.4. ANLISIS DE COSTOS
En el costeo de las recetas se efecta como se muestra a continuacin un costeo de un Pollo a
la Brasa:

Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y en otros el

rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estndar, en que se obtiene la proporcin de
insumos que ingresa en la elaboracin de un pollo a la brasa acompaado de papas fritas,
ensalada y cremas.
10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO
El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a los costos
totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo
se obtienen perdidas.
Q=CF/ (Pv-CVu)
Punto de equilibrio
Q
Costo variable por unidad producida
S/. 14.00
Precio de venta
S/. 36.00
Costo fijo mensual
S/. 22410

22410
Q= ---------- = 1019
36 - 14
Q = 1019 unidades mensuales

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos a la brasa para ser
vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes, Sobre esta cantidad mnima a producir,
la empresa podr generar utilidades.

10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

El costo de la adquisicin para la implementacin de la pollera LISTO EL POLLO, incluye la

compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la decoracin del Comedor,
materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total de: S/ 35,500.00 nuevos soles
INSUMOS PARA EL PRIMER DIA DE LAS OPERACIONES

Pro

porcin

10.7. INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos:

10.8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

La empresa no requiere un prstamo financiero, el aporte de los cuatros socios es suficiente
para poder poner en marcha la empresa. El monto total de los cuatro socios haciende a S/.
60,000.00 nuevos soles
10.9. PROYECCIN DE FLUJO DE CAJA
Se adjunta el flujo de caja del proyecto de la Pollera Listo el pollo SAC. En que se puede
apreciar la proyeccin de venta de platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el
costeo por plato as como el costeo del total de platos a venderse: as mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, el gasto por la implementacin del
proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y bajo el escenario Optimista. Por
qu me garantiza mayor ventas a diferencia de los otros escenarios (ver anexo 3)
10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD
Escenario Optimista:
Resultado 1 x 100 = S/ 290,875 1 x 100 = 4.85%
Inversin
60,000
Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayor a la inversin inicial por lo tanto es
rentable para el proyecto.

10.11. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
PROYECTO LISTO EL POLLO S.A.C.
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2014 -31/12/2014
Ventas Netas
S/ 709,252
Costo de ventas
(127,664)
Utilidad Bruta
581,588
Gastos Administrativos 264,484
Gastos de Ventas
12,800
Otros egresos
6,000
Utilidad Antes de Impuesto 298,304
Impuesto a la renta
(14,185)
Utilidad Neta
S/ 284,119
10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO
BALANCE GENERAL
PROYECTO LISTO EL POLLO S.A.C.
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
ACTIVO
Caja
290,875
Inmuebles, Maq. Equip. 60,000
Total Activo
350,875

PATRIMONIO
Capital 60,000
Resultado Ejerc. 290,875
Total de patrimonio 350,875

10.13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO

Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios
optimista, moderado y pesimista.
De acuerdo estudio de mercado realizado El 85% de los residentes de la zona, estn dispuestos
acudiran a un nuevo restaurante de pollos al brasa que se ubique en una zona cercana a su
domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores condiciones. Es
por eso que se ha elegido el escenario optimista donde nos garantiza tener mayores ventas al
100% a diferencia de los otros escenarios.
CAPITULO VI:
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES:

Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y adems pese
una visin estratgica a largo plazo que contribuir al desarrollo competitivo del
sector, frente a las ofertas de la competencia.

Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier
restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio, rapidez de atencin y un
estacionamiento.

RECOMENDACIONES:
Implementar el proyecto de pollera Listo el pollo basndose en el modelo propuesto.
Realizar la estandarizacin del flujo de trabajo mediante la elaboracin de manuales
de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra mayor beneficios al
realizar los procesos de producciones y servicio.
12. DESCRIPCIN DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.

Socia 1: Gerente General Sra. : Lastra Bravo Hermelinda

Socia 2: Administradora Srta.: Pinedo Pea Marleny
Socia 3: Jefe de Finanzas y contabilidad Sra. : Tentaya Aucassi Nataly
Socia 4: Jefe de produccin : Cmac Castro Jess

ANEXOS
CUESTIONARIO (Anexo 1)
Buen da seor / seora / seorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su
opinin sobre los hbitos de consumo de alimentos en establecimientos, la entrevista es
annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos por su tiempo y
colaboracin.

(Anexo 3)

BIBLIOGRAFA

Fuente: Banco Central de Reserva del Per

www.bcrp.gob.pe - pgina del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER
www.inei.gob.pe - pgina del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICAS
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--horas.htm
http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-solicitado
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=
2 &Itemid=62
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa
http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--horas.htm
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www.sunat.gob.pe - pgina de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN
TRIBUTARIA.
http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=
27&temid=62
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
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http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
http://www.arequipa.net/?p=3187