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Ingredientes
1 kg. harina de maz (previamente cocida)
4 huevos
taza de azcar
1 kg. queso rayado y molido (tipo chaqueo o menonita)
1 kg. de yuca cocida y molida (almidn de yuca)
250gr. manteca vegetal
leche diluida, lo necesario
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes; si la masa se mantiene muy seca, agregue un poco de agua o leche
diluida hasta formar una pasta compacta.
Moldee los pancitos de forma circular, no muy grandes, hornelos a temperatura moderada hasta
que estn dorados.
Cuando amasa demasiado la harina y las grasas (mantequilla, manteca o aceite), resulta una masa
flexible y elstica. El horno muy lento no seca adecuadamente a la masa. Use solamente el agua
necesaria para mezclar los ingredientes. Amase ligeramente y con rapidez y tendr buenos
resultados en sus preparaciones.
Ingredientes:
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Preparacin:
1. Unir la harina y la sal en un recipiente, aadir el agua y mezclar con las manos hasta que el
agua se absorba. Dejar reposar 10 minutos y amasar durante unos minutos hasta que la masa est
suave.
2. Formar en bolas, luego aplastar con la palma de la mano hasta que formar un crculo de 1/2
pulgada de espesor.
3. Cocinar en una sartn hasta que queden doradas crujientes y cocidas en el interior, 10 minutos
por cada lado.
4. OPCIONAL: Cortar cada arepa a la mitad y rellenar con queso, huevo, carne, frijoles, o
jamn.
5. Puede desmenuzar el queso en la masa (1/2 taza) para que se derrita mientras se cocinan.
Arepas Cruceas
8 feb
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Gastronoma Cotoqueas
INGREDIENTES
1 cucharada de azcar
sal a gusto
PREPARACIOn
1. Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Forma las
arepas en crculos delgados, con las manos previamente impregnadas con
manteca.
2. Ponga al fuego un tiesto, preferentemente de esos que se queman en la
pampa. Cuando este caliente, ponga mantequilla y en el las arepas. Antes de
darles la vuelta tiene que esperar a que estn doradas, caso contrario se
enduran.
3. Una vez ya tenga las arepas cocidas es ms deliciosa degustarlas calientes,
porque el sabor del queso y sus dems ingredientes se entremezclan para
dar el gusto propio de esta receta, la misma que se puede acompaar con
una taza de caf o chocolate, ya sea en el desayuno o la siesta.
Som
Ingredientes:
8 litros de agua
Preparacin:
Desde la vspera, ponga a remojar el maz en los ocho litros de agua. Cocine el maz en su misma
agua, moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
Disuelva la harina en agua fra, cuele y agregue a la olla donde est hirviendo el maz y continu
la coccin por una hora ms. Una vez terminado dejar enfriar y servir al hielo.
Preparacin
En primer lugar se prepara la masa, vertiendo un litro de Agua caliente sobre el kilo
y medio de harina de maz, mezclando sin batir mucho y aadiendo luego la harina
de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final. Calentando en una
sartn el aceite, se fre a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentn. En un
molde para empanadas, untando de aceite y espolvoreado con harina de centeno,
se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el
refrito de cebolla previamente salado. Sobre esta capa se colocan los berberechos
desconchados en crudo, uno a uno. Se estira una nueva capa de masa a cuchillo, se
espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete
en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150 grados
Panqueques de Maz
1Vierta el agua en la olla y lleve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces eche, en
forma de lluvia, la harina de maz, revolviendo para que no se hagan grumos.
3 Mientras tanto cierna, sobre el bol. la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y
el bicarbonato. Luego, derrita 3 cucharadas de manteca a fuego medio/bajo.
4Aada a la preparacin con harina de maz la de harina, mezclando bien para que
se integren, luego, mezclando siempre, agregue la manteca.
7 Enmanteque, con papel absorbente, la sartn cuantas veces sea necesario, para
que la masa no se pegue