NUTRICIN

La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los

nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a
nivel molecular y macro sistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones
vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe
entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin
de una dieta.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin,
digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa,
transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
FUNCIN DE LA NUTRICIN
Segn esto, podemos distinguir dos tipos de nutricin: auttrofa, en
organismos que como las plantas son capaces de producir su
alimento, o hetertrofa, en seres que como los animales no pueden
producirlos y por consiguiente necesitan tomarlos de otros
organismos. A todos estos procesos se les conoce con el nombre de
metabolismo, el cual puede dividirse en:
a) Metabolismo sinttico o anabolismo, cuando los nutrientes son
utilizados para producir el crecimiento del individuo, o la
regeneracin de estructuras perdidas, desgastadas o muertas.
b) Metabolismo energtico o catabolismo, cuando algunos de los
nutrientes son desdoblados para producir energa.
Las funciones de la nutricin las realizan el aparato digestivo y el
sistema circulatorio. El aparato digestivo se encarga de trasformar
el alimento que ingerimos en sustancias ms sencillas, que pueden
atravesar las barreras del organismo.
Las funciones de la nutricin las realizan el aparato digestivo y el
sistema circulatorio. El aparato digestivo se encarga de trasformar
el alimento que ingerimos en sustancias ms sencillas, que pueden
atravesar las barreras del organismo.
MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son nutrientes que aportan caloras (energa).
Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el
metabolismo y otras funciones. Ya que macro significa grande, los

macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes

cantidades. Hay tres categoras de macronutrientes:
Carbohidratos, Protenas y Grasas
Mientras que cada uno de estos macronutrientes aporta caloras, la
cantidad de caloras que cada uno provee vara. Un gramo de
carbohidratos o protenas aporta 4 caloras por gramo. Un gramo de
grasa aporta 9 caloras por gramo. Si observa la etiqueta de
informacin nutricional de un producto alimenticio que indica que el
producto contiene 12 gramos de carbohidratos, 0 gramo de grasa y
0 gramo de protenas por porcin, esto indicar que este alimento
contiene aproximadamente 48 caloras por porcin (12 gramos de
carbohidratos multiplicados por 4 caloras por cada gramo de
carbohidrato = 48 caloras
FUNCIN DE LOS MACRONUTRIENTES
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo
humano y que adems aportan la energa necesaria para las
diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos,
sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
Entre ellos tenemos:
Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono,
hidrgeno y oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es
CnH2nOn. Varan desde azcares (sacridos) simples que contienen
de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos. Son
clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos
(como la glucosa y fructosa), Disacridos (como la sacarosa y
lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el almidn,
glucgeno y celulosa).
Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente
por carbono, hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen
alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones
otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base de su
estructura consiste en aminocidos (compuesto orgnicos
conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo N
(COOH)), unidos por enlaces peptdicos.
Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los
alimentos, como por ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos
grasos generalmente se almacenan en forma de triglicridos, que
consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos.
Los lpidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas
no saturadas) ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los

cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en

un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro
extremo.
MICRONUTRIENTES
Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos,
los obtenemos por medio del proceso de la digestin y son
importantes para un correcto funcionamiento de nuestro
metabolismo.
Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (protenas,
lpidos, hidratos de carbono), aquellos que se encuentran en mayor
proporcin en los alimentos y que adems nuestro organismo
necesita en cantidades mayores, y "micronutrientes" (vitaminas y
minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores
en los alimentos y de los que tambin el organismo necesita
cantidades menores para su funcionamiento.
Los micronutrientes clsicamente considerados como compuestos
esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos
16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados
por el organismo humano (o en algunos casos s pero en cantidades
insuficientes), por lo tanto depende de la alimentacin para
obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte
de ellos las frutas y hortalizas.
Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y
desarrollo del organismo humano, la utilizacin metablica de los
macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas
frente a enfermedades infecciosas, as como de muchas otras
funciones metablicas y fisiolgicas.
Funcin de micronutrientes
Desempean
importantes
funciones
catalizadoras
en
el
metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la
estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al
acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y
minerales y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos.
Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en
ellas gracias al cultivo sin suelo. Se ha descubierto que algunos
elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un
fertilizante que no los contenga en su formulacin, puede aportarlos
debido a las impurezas que contiene.

En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por
tocar una hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene
suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados
diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el
hgado para cubrir las necesidades de periodos superiores al ao.
De hecho en pases pobres se suministra a los nios una pastilla al
ao que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo,
por ejemplo. Idealmente, sera mejor suministrarles una dosis cada
6 meses.
RESPIRACIN MICROBIANA
Es el conjunto de procesos por los cuales un microorganismo
obtiene la energa y los nutrientes (carbono, por ejemplo) que
necesita para vivir y reproducirse. Los microorganismos utilizan
numerosos tipos de estrategias metablicas distintas y las especies
pueden a menudo distinguirse en funcin de estas estrategias. Las
caractersticas metablicas especficas de un microorganismo
constituyen el principal criterio para determinar su papel ecolgico,
su responsabilidad en los ciclos biogeoqumicos y su utilidad en los
procesos industriales.