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RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

CESAR BUITRAGO NAVARRO


DAVID CAMILO MURILLO
ANGEL MARTINEZ
DIEGO MUNAR
JORGE OLIVEROS

FERNANDO FONTALVO

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA


FACULTAD DE INGENIARIAS
INGENIERIA AGRONOMICA
SANTA MARTA MAGDALENA
06 DE NOVIEMBRE DEL 2012.

RESUMEN
Hoy 30 de octubre realizaremos la experiencia de laboratorio de reconocimiento
de lpidos. Inicialmente realizaremos pruebas para la identificacin de diferentes
tipos, y propiedades de lpidos en el laboratorio, para esta prueba utilizaremos
diferentes tipos de aceites tanto vegetales aceite de oliva como animales aceite
de pez, en donde por medio de la observacin analizaremos la solubilidad de
estos lpidos cualitativamente, donde utilizaremos disolventes organicos para
observar la solubilidad de los mismos, luego utilizaremos diferentes mtodos tales
como: emulsion permanente y transitoria donde se utilizara aceite vegetal, agua y
jabon para observar la preparacin de las mismas. Ahora utilizaremos un nuevo
mtodo como lo es la saponificacin o hidrlisis alcalina de los teres en general.
La hidrlisis alcalina de grasas conduce a la formacin de sales de los cidos
grasos que reciben en general el nombre de jabones. Utilizaremos aceite vegetal e
hidrxido de sodio para la realizacin de este procedimiento y finalmente
culminaremos esta experiencia con los siguientes procedimientos como lo son la;
halogenacion, accin de los acidos grasos, reaccin de lieberman buchard para
identificar el colesterol y la reaccin con el sudan iii. Las cuales nos ayudaran a
completar la realizacin de esta prueba y sobre todo a reforzar por medio de la
experimentacin los conocimientos tericos adquiridos en esta asignatura acerca
del reconocimiento de los lpidos y a constatar que lo teorico es coherente con la
practica, donde esta nos ayudara a tener un mejor conocimiento acerca del tema.

ABSTRACT
Today 30 October laboratory experience will make recognition of lipids. Initially we
will test for the identification of different types, and properties of lipids in the
laboratory for this test will use different types of vegetable oils as "olive oil" like
animals "fish oil" where through observation analyze the qualitatively solubility of
these lipids, which use organic solvents to observe the solubility of them, then use
various methods such as permanent and temporary emulsion where used
vegetable oil, soap and water to observe the preparation of the same. We now use
a new method such as hydrolysis or alkaline saponification of ethers in general.
Alkaline hydrolysis of fats leads to the formation of salts of fatty acids which are
generally called soaps. We will use vegetable oil and sodium hydroxide to perform
this procedure and finally culminate this experience with the following procedures
as are; halogenation action of fatty acids, reaction Lieberman - Burchard to identify
cholesterol and reaction with sudan iii. Which will help us in the completion of this
test and especially to strengthen through experimentation the theoretical
knowledge acquired in this course on the recognition of lipids and the theoretical
finding that is consistent with the practice, where this will help us have a better
understanding about the subject.

OBJETIVOS
General:

Realizar pruebas para identificar diferentes tipos, y propiedades de lpidos


en el laboratorio.

Especficos:

Identificar diferentes tipos, y propiedades de lpidos.


Entender en principio de solubilidad y saponificacin que afecta a
loslquidos, as como entender cmo se hacen los jabones.
Demostrar la solubilidad de los lpidos en solventes orgnicos einsolubilidad
en solventes inorgnicos.
Determinar la presencia cualitativa de los lpidos mediante la tincin
conSudan III.

INTRODUCCION
Los lpidos son sustancias de origen natural que pueden extraerse a partir de
tejidos vegetales o animales mediante solventes orgnicos (Hormaza, 2004).
La importancia de sus propiedades fsicas consiste en su incidencia en los
aspectos de clasificacin y funcin bioqumica; la solubilidad es una de ellas
porque son poco o relativamente insolubles en agua, pero solubles en solventes
no polares como ter, cloroformo y benceno, lo que influye en la clasificacin de
grasas, aceites, esteroides y ceras.
Se les ha dividido en dos grupos de acuerdo a su complejidad. As, los lpidos
simples son aquellos que no se hidrolizan con facilidad en medios acuosos cidos
o bsicos. Por su parte los lpidos complejos se hidrolizan con facilidad para
formar constituyentes ms simples.

MATERIALES Y METODOS

Tubos de ensayo.
Gradilla.
Papel de filtro cortado en cuadrado de 12 cm.
Aceite de oliva, 3 c.c.
Aceite de pescado
ter etlico, 2 c.c.
ter de petrleo, 2 c.c.
Benceno, 2 c.c.
Agua de bromo.
cido ctrico.
cido ascrbico.
Cloroformo.
Mantequilla.
Solucin de jabn.
Solucin Diluida de cido clorhdrico.
Tubos de ensayo.
Aceite vegetal 3 c.c.
Agua destilada, 3 c.c.
Escamas de jabn.
Mechero.
Sudn lll. Disolucin al 0,2%: a 200 mg de Sudn lll.
Tubos de ensayos.
Pinzas de madera.
Gradilla.
Hidrxido sodico al 1%.

RESULTADO Y ANALISIS
Solubilidad
Tubo No. 1
Aceite de 1ml +
oliva
Aceite de
pescado
Benceno 1ml +
ter
etlico
ter de
petrleo

2
1ml +

3
1ml +

1ml -

1ml -

1ml -

1ml 1ml +

1ml 1ml +

1ml -

Discusin: Tomamos seis tubos de ensayo, donde aadimos en tres de ellos


aceite de oliva y los distintos solventes respectivamente. El mismo procedimiento
con el aceite de pescado. En la tabla 1.1 estn consignados los resultados, donde
el signo (+) indica que el compuesto es soluble y (-) que no es soluble.
Los lpidos son solubles en solventes no polares como lo son el benceno, el ter
etlico.

Preparacin de una emulsin


1. Observamos dos fases en el tubo de ensayo, una de agua en la parte
inferior y otra de aceite en la superior, esto es debido a que los lpidos no
son solubles en agua.
2.
Saponificacin
La reaccin de saponificacin da origen al glicerol y sales de cidos carboxlicos
que se conocen como jabones. La reaccin es la siguiente:

Halogenacion

Accin de los cidos

Reaccin de Lieberman-Buchard para identificar el colesterol


Ocurri un cambio en la coloracin de la solucin empezando desde un amarillo
claro hasta un color transparente.
Reaccin con el Sudan lll
Aceite de oliva
Margarina
Aceite de pescado

Coloracin salmn
Coloracin salmn claro
Coloracin amarilla
CONCLUSION

En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que elaceite se


ha disuelto en el benceno,ter etlico, ter de petroleo y no en el agua ya que este
subir debido a sumenor densidad al separarse el almidn.
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
sedividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso,que
es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitasde grasa
en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como elter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

BIBLIOGRAFIA
Hormaza, A. (2004). Manual de laboratorio de Biorganica. Medellin: Universidad
Nacional de Colombia.Pags 91-93.
Luis Felipe Casa Ramrez. Bioqumica experimental. Cuarta edicin. Bucaramanga
febrero de (1998) lpidos.PG: 128,129
Chang, R. 2010. Qumica. 10 edicin. McGraw-Hill - Reboiras, M.D. 2006.
Qumica.La ciencia bsica.

Thomson Eds. Madrid. - Timberlake, K.C. 2011. Qumica. Una introduccin a la


Qumica General, Orgnica y Biolgica. Ed. Pearson

Education, Madrid. - Vollhardt, K.P.C. and N.E. Schore, 2008 OrganicChemistry:


Structure and Function, 6 Edicin, Ed. W. H. Freeman& Co., New York, 2011.
Trad.

castellano 5 Edicin, Ed. Omega, Barcelona. - Wade, L.G. 2004.


OrganicChemistry, 7 Edicin, Ed. Prentice Hall, 2009. Trad. Castellano 5 Edicin,
Ed. Pearson Education, Madrid.

Escribir la reaccin qumica (general) de la actividad realizada


Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas ms conocidas: la
llamada saponificacin de aceites y grasas.

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