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Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.
Octubre, 2009
Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.
Octubre, 2009
Autoras:
Br. Delgado, Yesika C.I. 17.048.067
Br. Pacheco, Keisy C.I. 14.157.190
Tutora:
Prof. Rojas Elina.
Octubre, 2009
AGRADECIMIENTO
A los Jurados: Prof. Yetzy Guerra y Prof. Ligia Araque por las
orientaciones brindadas para la elaboracin de este proyecto.
DEDICATORIA
Durante este tiempo uno aprende a valorar la grandeza de lo diminuto y a
compartir las alegras con todas aquellas personas que mantienen viva la
esperanza de verte triunfar, hoy al obtener este logro agradezco:
A mis hermanos: Carolina, Junior, Laura y Michelle por ser mis guas, amigos en
todo el transcurrir de mi carrera. Los Quiero.
A mis Sobrinos, mis consentidos que son esa luz que me ilumina que con sus
ternuras y alegras me dan fortaleza para seguir adelante y ser su ejemplo en el
futuro. Los Quiero, Los Adoro.
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera me apoyaron para lograr
esta meta. Gracias.
KEISY.
DEDICATORIA
A Dios todo poderoso por ser mi gua, mi compaero en todo momento
de mi vida llenndome de bendiciones y as permitirme logra esta tan anhelada
meta.
Yesika
INDICE GENERAL
Pg
I
II
III
VI
RESUMEN.
IX
INTRODUCCIN...................................................................................................
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema 4
Objetivos...........................................................................................
10
Justificacin....................................................................................... 10
Delimitacin............................................................................ 12
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la investigacin.
13
Bases Tericas..
15
Teora Constructivista.
15
Alimentacin Balanceada. 17
Alimentacin Escolar
18
Hbitos Alimentarios.
20
22
23
Bases legales.
25
Mapa de Variables...........................................................................
29
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin.... 30
Diseo de estudio . 30
Poblacin
31
Muestra............................................................................................
31
Tcnicas e instrumentos...................................................................
32
Validez.
33
Tratamiento estadstico.
33
Consideraciones bioticas.. 33
CAPITULO IV
PRESENTACION Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS
Diagnstico Situacional
34
35
Cuadro N 1..
35
Cuadro N 2 .....
36
Cuadro N 3.....
37
Cuadro N 4..
37
Cuadro N 5..
38
Cuadro N 6..
40
Cuadro N 7..
40
Cuadro N 8.....
41
Cuadro N 9..
42
Cuadro N 10....
43
Cuadro N 11....
44
Cuadro N 12....
45
Cuadro N 13....
46
Cuadro N 14....
46
Cuadro N 15........ 47
Cuadro N 16....
48
Cuadro N 17....
49
Cuadro N 18....
49
Cuadro N 19....
50
Cuadro N 20....
51
Cuadro N 21....
52
Cuadro N 22....... 53
Cuadro N 23....
54
Cuadro N 24....
55
Cuadro N 25....
56
Cuadro N 26....
56
Cuadro N 27....
57
Cuadro N 28....
58
Cuadro N 29........ 59
Cuadro N 30.......
60
Cuadro N 31....
61
Cuadro N 32....
62
63
Plan de accin..
64
Objetivos
66
Actividades a desarrollar. 67
CAPITULO V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones.
69
Recomendaciones
70
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...................................................................... 72
ANEXOS. 76
hbitos
INTRODUCCIN
Los Programas Alimentarios Escolares (PAE) nacional y estadal no
tienen como nico objetivo ofrecer una alternativa de tipo alimentario y
nutricional, adems la entrega de alimentos en la escuela fomenta la
matrcula y la asistencia escolar, por lo tanto constituye un incentivo para
que las familias escolaricen a sus nios. Tambin contribuyen al
mejoramiento de los aprendizajes, dado que los nios desnutridos no
tienen el mismo potencial para el aprendizaje que los nios con buena
nutricin y sin molestias de salud. Los llamados PAE pueden asimismo
fomentar la participacin activa de la comunidad, en la preparacin,
vigilancia y control de la ejecucin del programa, como se observa en la
promocin por los ministerios involucrados.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
(2001:22)
exponen
que:
se
han
aplicado
programas
Por otra parte, el mismo autor explica que los cambios ocasionados
por la inflacin impactan la microeconoma de los hogares, sobre todo en
los ms pobres donde han visto disminuir en forma progresiva la
disponibilidad de recursos para satisfacer sus necesidades bsicas de
alimentacin, vivienda, salud y educacin. Estos cambios han influido
tanto en la disponibilidad de energa en el hogar consumiendo una dieta
alimentaria insuficiente que favorece la deficiencia de nutrientes,
especialmente hierro, vitamina A y zinc. Esta deficiencia nutricional trae
consecuencias directas e indirectas, tempranas y tardas sobre las
condiciones fsicas y mentales del individuo, sobre todo cuando las
deficiencias ocurren en los primeros aos de vida, por eso es relevante el
cuidado y proteccin que el Estado debe dar a la poblacin infantil.
una
alimentacin
diaria,
variada
adecuada
los
de
hbitos
alimentarios
sociales,
desarrollndose
en
una
experiencia
educativa
cumpliendo
con
los
Objetivos de la investigacin
Objetivo General:
Proponer un plan de accin para el mejoramiento de los hbitos
alimentarios del Programa Alimentario Escolar (PAE) de los estudiantes
de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla municipio Pampanito del estado
Trujillo.
Objetivos Especficos:
Diagnosticar el uso y el servicio del Programa Alimentario Escolar
de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla.
Determinar la participacin docente en la utilizacin del Programa
Alimentario Escolar (PAE) para mejorar los hbitos alimentarios de los
escolares.
Disear un plan de accin para el aprovechamiento del Programa
Alimentario Escolar (PAE) por los miembros de la comunidad educativa la
U.E.B. Juan Ignacio Montilla.
Justificacin de la Investigacin
El aporte y la importancia que tienen los Programas Alimentarios
Escolares en el paradigma educativo consideran la escuela como el
centro del quehacer humano. Por esta razn, valorar los alcances de un
Programa Alimentario Escolar en las instituciones educativas va en pro de
asistir y mejorar las deficiencias alimentarias que presentan los escolares.
En tal sentido, docentes, padres y representantes deben velar por la
organizacin, cumplimiento y suministro de la alimentacin a la poblacin
escolar, atendiendo a los hbitos alimentarios en los das establecidos en
el calendario escolar y tratar de mantenerlos en el hogar.
Delimitacin
La investigacin a desarrollar esta enmarcada en el estudio de un
plan de accin
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la investigacin.
Bases Tericas
Teora Constructivista
El
constructivismo
aparece
de
diferentes
maneras
estas
orientacin del adulto; en este caso como debe hacer las cosas o
actividades sugeridas, donde la enseanza toma el primer lugar, lo cual
contribuye con el proceso de formacin y socializacin con sus
semejantes.
Alimentacin Balanceada
Una alimentacin balanceada o sana segn Camacho (1999) es el
balance que debe existir en el consumo de cada uno de los diferentes
alimentos o nutrientes que el cuerpo necesita. En efecto, se dice que un
alimento es toda sustancia orgnica que ingerida por el organismo aporta
a esta sustancia nutritiva (sustancias qumicas que se encuentran en los
alimentos) clasificadas en tres grupos:
Agua.
alimentos
variados
consumirlos
con
moderacin.
La
nutrientes
Alimentacin Escolar
Sastre (1999) afirma que el periodo escolar comprendido desde
los seis aos de edad hasta el inicio de la adolescencia, etapa donde se
alcanza un nivel de eficiencia que permite al nio y a la nia tolerar una
alimentacin
variada,
requiere
cubrir necesidades
nutricionales y
La
alimentacin
escolar
segn
Pea
(2002)
presenta
Expone:
la
alimentacin
escolar
mas
que
una
accin
alimentarios,
desarrollndose
simultneamente
un
trabajo
Hbitos Alimentarios
La definicin de Galarza y Cabrera (2008) para
los hbitos
determina
aspectos que se
Bases Legales
comprende,
entre
otros,
el
disfrute
de:
a)
vigente.
Mapa de variables
Objetivo General: Proponer un plan de accin para el mejoramiento de los hbitos alimentarios del Programa
Alimentario Escolar (PAE) de los estudiantes de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla municipio Pampanito del estado
Trujillo.
Objetivos especficos
Variables
Dimensiones
Diagnosticar la situacin en el
servicio del Programa Alimentario
Escolar de la U.E.B. Juan Ignacio
Montilla.
Proceso
habitual de
Determinar la calidad del servicio en consumo en
el Programa Alimentario Escolar los
(PAE) en la institucin de acuerdo a estudiantes
los hbitos alimentarios
de
educacin
bsica
Indicadores
Requisitos de
implementacin
Continuidad del
programa
Normas higinicas
Calidad del
servicio
Personal
manipulador de
alimentos
Hbitos de consumo
Alimentacin
balanceada
Grupos bsicos de
alimentos
tems
tems
Docentes,
madres
procesadoras
y asociacin
civil
1,2,3
Estudiantes
4
5,6,7,8
2,3,4,5,6
9,10,11,12
13,14,15,16,17
7.8,9,
18
10,11,12,
19
13
Disear un plan de accin para el cumplimento del Programa Alimentario Escolar (PAE) por los estudiantes de Educacin
Bsica de la U.E.B. Juan Ignacio Montilla.
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de investigacin
Realizamos un estudio descriptivo de la situacin del Programa de
Alimentacin Escolar y los hbitos alimentarios en la Unidad Educativa Bolivariana
Juan Ignacio Montilla siguiendo lo establecido por : Chvez, (2007:135) los
estudios descriptivos se definen como investigaciones que permiten profundizar el
conocimiento de la variables planteadas, llegndose a conclusiones generalizadas
mediante anlisis e interpretacin.
Por otro lado es de resaltar que por Sabino (2003:31) seala: los diseos
De campo son los que se refieren a los mtodos a emplear cuando los datos de
inters se recogen en forma directa de la realidad. En este sentido, el diseo a
Poblacin
En relacin a la poblacin fue conformada por estudiantes, madres
procesadoras, asociacin civil y docentes y de la Unidad Educativa Bolivariana
Juan Ignacio Montilla del municipio Pampanito, estado Trujillo para un total de
1013 personas; siendo propicio reconocer la disposicin de participar, apoyar y
colaborar con la presente experiencia sin deterioro de los principios ticos; lo que
garantiza el logro de los objetivos propuestos.
Muestra
En cuanto a la muestra en el presente estudio se usaron dos grupos de
informantes integrados por 06 madres procesadoras de alimentos, 08 docentes y
06 miembros de la asociacin civil (grupo 1), 90 estudiantes (grupo 2) de la Unidad
Educativa Bolivariana Juan Ignacio Montilla para un total de 110 personas la cual
fue calculada a travs de un 10% de la poblacin en general distribuida as entre
estudiantes, madres procesadoras y asociacin civil. A las muestras se les aplico
un cuestionario de alternativas mltiples para obtener de cada uno de ellos la
informacin necesaria a la investigacin.
Tcnicas e instrumento
Validez
La validez del instrumento aplicado en el presente estudio se logro
mediante la intervencin de tres expertos, los cuales revisaron el cumplimiento de
los criterios metodolgicos exigidos para tal fin y luego otorgando con la firma la
constancia de validacin. (Anexo 3). Basado en
validez como la eficacia con que un instrumento mide en forma clara y precisa lo
que se desea medir. Por otro lado Aranguren (2005:30) considera que la validez
es la forma que tiene que ver el control de la investigacin.
Tratamiento estadstico
Hace referencia a la cuantificacin de las respuestas obtenidas, para lo cual
se recurre a una estadstica descriptiva que origina cuadros que contienen
frecuencia y porcentaje para luego realizar la representacin grafica; procediendo
luego a realizar el anlisis cuanti-cualitativo a partir de los resultados obtenidos.
Consideraciones bioticas
Con el sentido y obligacin de respetar el derecho a opinar y participar en
este proyecto, a la poblacin seleccionada se le hablo informando los alcances del
trabajo a realizar y se les proporciono una hoja denominada consentimiento
informado con el fin de que una vez oda la explicacin, los adultos involucrados
firmen otorgando su consentimiento para llevar a cabo el proyecto. (Anexo 4)
CAPTULO IV
Diagnostico situacional.
El programa alimentacin escolar (PAE) en esta U.E.B Juan Ignacio
Montilla se inicio en el 2005 y corresponde a la docente Brgida Gonzlez su
funcionamiento en esta institucin. El servicio cubre desayuno, almuerzo y
merienda, al preescolar 143 nios y nias as como a 371 alumnos y alumnas de
la primera etapa y 328 de la segunda etapa de Educacin Bsica.
Percibimos que:
1. El ambiente no es el adecuado para servir el alimento porque los
estudiantes reciben una bandeja con alimento y recorren pasillos y
escaleras para buscar su pupitre donde comer adecuadamente sentados.
2. Slo los nios del preescolar son llevados a lavarse las manos.
3. El horario de comida compite con la disponibilidad de salas de bao para el
aseo regular de antes y despus de comer.
4. El men servido, que muchas veces es repetido y basado en alto contenido
de carbohidratos es rechazado por los docentes quienes llevan su alimento
desde sus hogares y lo calientan en un microondas ubicado en un saln
aparte.
5. Los escolares seleccionan parte del men servido rechazando consumir las
verduras y legumbres.
6. Las madres procesadoras no tienen un apoyo acadmico para mejorar su
condicin y se ven frustradas debido al bajo y poco frecuente salario.
1. Requisitos de implementacin.
El anlisis situacional se complemento con las respuestas dadas por los docentes
a las preguntas 1, 2, 3 y por los estudiantes a la pregunta 1 referidas a los
requerimientos de implementacin del PAE.
Los cuales se detallan a continuacin en los cuadros 1, 2, 3 y 4.
1.1.
Cuadro 1.
El Programa Alimentario Escolar (PAE) permite fortalecer a la institucin?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
15%
Algunas veces
11
55%
Casi nunca
30%
Nunca
Total
20
100%
porque no se esta cumpliendo con una de las misiones de dicho programa, que es
la responsabilidad de los proveedores en cuanto a la distribucin de la comida.
Cuadro 2.
Contribuye el PAE al acceso, permanencia y rendimiento de los alumnos en el
sistema educativo?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
10%
Algunas veces
10
50%
Casi nunca
40%
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 3.
El personal docente recibe capacitacin para el manejo instruccional de las guas
de alimentacin?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
10%
Algunas veces
10%
Casi nunca
11
55%
Nunca
25%
Total
20
100%
Los datos
Cuadro 4.
Con que frecuencia el Programa de Alimentacin Escolar te suministra la comida
en la escuela?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
16
18%
Algunas veces
65
72%
Casi nunca
10%
Nunca
Total
90
100%
muestra en el cuadro 5.
Cuadro 5.
Los suministros de alimentos (desayuno, almuerzo, merienda) se realizan
diariamente?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
25%
Algunas veces
13
65%
Casi nunca
10%
Nunca
Total
20
100%
lo hacen. Estos
de los
3. Normas de higinicas.
Este aspecto se evalu en base a cinco (5) caractersticas las cuales fueron
abordadas por los dos grupos de estudio con los siguientes resultados.
3.1.
Cuadro 6.
Las instalaciones de la cocina se limpian despus de cada jornada as como
todos los implementos empleados durante el da?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
40%
Casi siempre
45%
Algunas veces
15%
Casi nunca
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 7:
El personal que manipula los alimentos usa uniformes limpios, reflejando un
aspecto fsico saludable?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
35%
Casi siempre
45%
Algunas veces
15%
Casi nunca
5%
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 8.
Los estudiantes cumplen con las normas de higiene antes y despus de comer?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
15%
Casi nunca
30%
Nunca
11
55%
Total
20
100%
Cuadro 9.
Usan los beneficiarios del Programa de Alimentario Escolar manteles individuales
y servilletas as como lo establece el programa?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Casi nunca
20%
Nunca
16
80%
Total
20
100%
como lo establece el programa, mientras el 20% casi nunca. Estos datos reflejan
que no se cumple con las normas establecidas por el PAE porque la institucin no
cuenta con un comedor con el espacio suficiente, por lo tanto los alumnos reciben
sus alimentos dentro del aula de clase sobre su mesa de trabajo, esto contradice
la repuesta del cuadro VI en la cual se dice que el comedor se mantiene limpio.
Cuadro 10.
Practicas los hbitos de higiene personal al momento de consumir los alimentos?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
14
15%
Casi nunca
40
45%
Nunca
36
40%
Total
90
100%
de
enfermedades.
Cuadro 11.
Las instalaciones del comedor reciben una limpieza frecuente y a fondo en todas
sus reas?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
45
50%
Casi siempre
45
50%
Algunas veces
Casi nunca
Nunca
Total
90
100%
Los datos evidencian que el 50% de los estudiantes expresaron que las
instalaciones del comedor siempre reciben una limpieza frecuente y a fondo en
todas sus reas, mientras que el otro 50% casi siempre. Los datos reflejan que las
instalaciones del comedor reciben una limpieza frecuente por lo tanto se cumple
con las normas higinicas, pero los estudiantes comen en el aula de clase.
Cuadro 12.
Utilizas utensilios como: bandejas, vasos, cubiertos de manera personal?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Casi nunca
8%
Nunca
83
92%
Total
90
100%
Los datos resaltan que el 92% de los estudiantes expresaron nunca utilizan
utensilios como: bandejas, vasos, cubiertos de manera personal, mientras que el
8% casi nunca. Estos datos reflejan que el comedor cuenta con todos los
utensilios necesarios para cada uno de los beneficiarios del PAE. Se observo que
lo nico que usan de manera personal son los cubiertos.
Cuadro 13.
Te sirven los alimentos sobre lugares limpios?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
20
22%
Casi siempre
40
45%
Algunas veces
30
33%
Casi nunca
Nunca
Total
90
100%
Los datos resaltan que el 45% de los estudiantes evidencian que casi
siempre sirven los alimentos sobre lugares limpios, mientras que el 33% casi
nunca y el 22% siempre. Esto refleja que se presenta fallas ya que no todo el
tiempo cuentan con un lugar limpio para comer debido a que la comida se les
suministra en el aula de clase sobre sus mesas de trabajo y no en el comedor.
Cuadro 14.
Recoges las bandejas e implementos utilizados despus de ingerir los
alimentos?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
69
77%
Casi siempre
12
13%
Algunas veces
10%
Casi nunca
Nunca
Total
90
100%
que la mayora de los estudiantes cumplen con las normas higinicas del lugar
donde e les suministra el alimento despus de cada comida.
Cuadro 15.
El personal manipulador de alimentos se abstiene de asistir a su jornada cuando
presenta algn cuadro infeccioso, viral, digestivo u otro?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
14
70%
Casi siempre
05
25%
Algunas veces
01
5%
Casi nunca
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 16
Las madres procesadoras de alimentos reciben oportunamente al inicio del ao
escolar la dotacin de uniformes: calzado, tapa boca, gorros, botas; utensilios de
cocina?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Casi nunca
07
35%
Nunca
13
65%
Total
20
100%
Cuadro 17
Las madres procesadoras de los alimentos cumplen con requerimientos bsicos
como: tener aprobado el sexto grado mnimo, poseer certificado de salud vigente,
y pertenecer a la comunidad escolar?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
17
80%
Casi siempre
15%
Algunas veces
5%
Casi nunca
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 18.
Las madres procesadoras reciben capacitacin para la correcta manipulacin de
los alimentos?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
15%
Algunas veces
10
50%
Casi nunca
30%
Nunca
5%
Total
20
100%
las
5. Hbitos de consumo.
5.1 Grupo (1). Docentes, madres procesadoras y miembros de la Asociacin
Civil. Respondi a las preguntas 13, 14, 15, 16 y 17 del cuestionario segn se
observa en los cuadros: 19, 20, 21, 22,y 23.
Cuadro 19.
El rea de almacenamiento cuenta con la iluminacin, ventilacin y control de la
humedad necesarios para mantener en optimo estado los productos hasta que
sean utilizados?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
5%
Casi siempre
15%
Algunas veces
11
55%
Casi nunca
25%
Nunca
Total
20
100%
Civil,
madres
procesadoras
expresaron
que
el
rea
de
Cuadro 20.
Todos los productos alimenticios son revisados para controlar la caducidad de
los mismos (control de fecha de vencimiento?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
14
70%
Casi siempre
25%
Algunas veces
5%
Casi nunca
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 21.
Los alimentos que a simple vista reflejan deterioro son desechados para evitar la
proliferacin de enfermedades?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
18
90%
Casi siempre
10%
Algunas veces
Casi nunca
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 22.
La infraestructura del rea de la cocina es adecuada para la elaboracin de los
alimentos?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Casi nunca
40%
Nunca
12
60%
Total
20
100%
Cuadro 23.
El Programa Alimentario Escolar ha mejorado el estado nutricional de los
estudiantes?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
15%
Algunas veces
11
55%
Casi nunca
30%
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 24.
Te gusta el men que te sirven en la escuela?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
06
7%
Algunas veces
39
43%
Casi nunca
45
50%
Nunca
Total
90
100%
Los datos resaltan que el 50% de los estudiantes expresaron que casi
nunca les gusta el men que sirven en la escuela, mientras que 43% algunas
Cuadro 25.
Comes los mismos alimentos todos los das?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
33
37%
Casi nunca
57
63%
Nunca
Total
90
100%
Los datos evidencian que el 63% de los estudiantes expresaron que casi
nunca comen los mismos alimentos todos los das, mientras que el 37% algunas
veces. Los resultados reflejan que los mens suministrados en esta institucin
varan diariamente por lo cual se esta cumpliendo con el funcionamiento del
servicio que es controlar
Cuadro 26.
Los alimentos suministrados por el PAE son de buena calidad en cuanto a: color,
olor, sabor?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
47
52%
Casi nunca
32
36%
Nunca
11
12%
Total
90
100%
Los datos reflejan que el 52% de los estudiantes evidencian que algunas
veces los alimentos suministrados por el PAE son de buena calidad en cuanto a:
color, olor, sabor, mientras que el 36% casi nunca y el 12% nunca. Sin embargo
los estudiantes afirman que la comida la mayora de las veces no presenta una
apariencia agradable a sus paladares, es por ello que no consumen en su
totalidad el men servido.
6. Alimentacin balanceada.
Cuadro 27.
Los alimentos proporcionados se adecuan a los requerimientos nutricionales en
cuanto a carbohidratos, grasas y protenas?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
08
40%
Algunas veces
10
50%
Casi nunca
02
10%
Nunca
Total
20
100%
Civil,
madres
procesadoras
expresaron
que
los
alimentos
Cuadro 28.
Con que frecuencia tomas leche en la escuela?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
39
43%
Casi siempre
41
46%
Algunas veces
10
11%
Casi nunca
Nunca
Total
90
100%
Los datos destacan que el 46% de los estudiantes expresaron que casi
siempre toman
Cuadro 29.
Te sirven en la escuela la comida a la hora adecuada?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
26
29%
Casi nunca
51
57%
Nunca
13
14%
Total
90
100%
Los datos reflejan que el 57% de los estudiantes afirman que casi nunca
sirven en la escuela la comida a la hora adecuada, mientras que el 29% algunas
veces y el 14% nunca. Estos resultados demuestran que se presentan fallas a la
hora del suministro de la comida debido a la mala organizacin del personal que
labora en el comedor, tambin por el incumplimiento del PAE en el suministro de
los insumos.
Cuadro 30.
La cantidad de alimentos que te sirven satisface tus necesidades alimentaras?
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
48
53%
Casi siempre
32
36%
Algunas veces
10
11%
Casi nunca
Nunca
Total
90
100%
Los datos destacan que el 53% de los estudiantes expresan a travs de los
resultados que siempre la cantidad de alimentos que
Cuadro 31.
Los alimentos que distribuye el PAE contiene los cinco diferentes grupos de
alimentos? (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos. Grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y aceites. Grupo 5:
azcares
Categora
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
35%
Algunas veces
10
50%
Casi nunca
15%
Nunca
Total
20
100%
Cuadro 32.
Los alimentos que consumes
diariamente en la escuela
Frecuencia
Porcentaje
Siempre
Casi siempre
21
23%
Algunas veces
58
65%
Casi nunca
11
12%
Nunca
Total
90
100%
Los datos destacan que el 65% de los estudiantes expresan que algunas
veces los alimentos que consumen diariamente en la escuela poseen los cinco
diferentes grupos de alimentos. (Grupo 1: granos, cereales, tubrculos y pltanos.
Grupo 2: hortalizas y frutas. Grupo 3: leche, carne y huevos. Grupo 4: grasas y
aceites. Grupo 5: azcares, mientras que el 23% casi siempre y el 12% casi
nunca. Esto deduce que en su totalidad no se esta cumpliendo dentro de los men
establecidos los cinco grupos de alimentos llamado el trompo de los alimentos el
cual es la herramienta educativa sobre como combinar los alimentos para obtener
una alimentacin variada y balanceada
Una vez aplicados los instrumentos a las muestras seleccionadas, ocho (8)
docentes, noventa (90) estudiantes, seis (6) madres procesadoras de alimentos,
seis (6) miembros de la Asociacin Civil, para un total de ciento diez
(110)
Montilla. Lo que se puede interpretar tal vez como negligencia por parte de los
organismos encargados de hacer cumplir el programa en su totalidad y como
ignorancia del contenido del programa.
indicadores hbitos
los
Incentivar el inters por la revisin constante de los mens que preparan las
madres elaboradoras y consumen los escolares.
Accin 3.
Trompo de los alimentos
Se realizo en la institucin un taller sobre el trompo de los alimentos,
dirigido a padres y representantes, docentes madres procesadoras y miembros de
la Asociacin Civil, en el cual se planteo orientar a la poblacin acerca de cmo
obtener una alimentacin variada y balanceada de acuerdo al consumo
de
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones
respeto, la consecucin y el
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lnea].
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Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del
Instituto
ANEXOS
ANEXO 1,2
INSTRUMENTOS
Siempre
Casi
Siempre
Algunas
Veces
Casi
Nunca
Nunca
tems
7. Te gusta el men que te
sirven en la escuela?
8.
Comes
los
mismos
alimentos todos los das?
9.
Los
alimentos
suministrados por el PAE son
de buena calidad en cuanto a:
color, olor, sabor?
10. Con que frecuencia
tomas leche en la escuela?
11. Te sirven en la escuela la
comida a la hora adecuada?.
12. La cantidad de alimentos
que te sirven satisface tus
necesidades alimentaras?
13. Los alimentos que
consumes diariamente en la
escuela
poseen los cinco
diferentes
grupos
de
alimentos? (Grupo 1: granos,
cereales,
tubrculos
y
pltanos. grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y
huevos. grupo 4: grasas y
aceites. grupo 5: azcares
Siempre
Casi
Siempre
Algunas
Veces
Casi
Nunca
Nunca
marca
la
respuesta
de
la
manera
ms
objetiva
posible.
Siempre
Casi
Siempre
Algunas
Veces
Casi
Nunca
Nunca
tems.
8 usan los beneficiarios del Programa de
Alimentario Escolar manteles individuales y
servilletas as como lo establece el
programa?
9 El personal manipulador de alimentos se
abstiene de asistir a su jornada cuando
presenta algn cuadro infeccioso, viral,
digestivo u otro?
10 las madres procesadoras de alimentos
reciben oportunamente al inicio del ao
escolar la dotacin de uniformes: calzado,
tapa boca, gorros, botas; utensilios de
cocina?
11 Las madres procesadoras de los
alimentos cumplen con requerimientos
bsicos como: tener aprobado el sexto grado
mnimo, poseer certificado de salud vigente,
y pertenecer a la comunidad escolar?
12 Las madres procesadoras reciben
capacitacin para la correcta manipulacin
de los alimentos?
13 El rea de almacenamiento cuenta con
la iluminacin, ventilacin y control de la
humedad necesarios para mantener en
optimo estado los productos hasta que sean
utilizados?
14 Todos los productos alimenticios son
revisados para controlar la caducidad de los
mismos (control de fecha de vencimiento?
15 Los alimentos que a simple vista reflejan
deterioro son desechados para evitar la
proliferacin de enfermedades?
Siempre
Casi
Siempre
Algunas
Veces
Casi
Nunca
Nunca
tems.
16 La infraestructura del rea de la
cocina es adecuada para la elaboracin
de los alimentos?
17 el Programa Alimentario Escolar a
mejorado el estado nutricional de los
estudiantes?
18
Los
alimentos
proporcionados
adecuan a los requerimientos nutricionales
en cuanto a carbohidratos, grasas y
protenas?
19 Los alimentos que distribuye el PAE
contiene los cinco diferentes grupos de
alimentos? (Grupo 1:granos, cereales,
tubrculos y pltanos. grupo 2: hortalizas y
frutas. grupo 3: leche, carne y huevos.
grupo 4: grasas y aceites. grupo 5:
azcares
Siempre
Casi
Siempre
Algunas
Veces
Casi
Nunca
Nunca
ANEXO 3
VALIDEZ DEL INSTRUMENTO